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基本介紹

鎮江糖醋(cu)蒜是由鮮(xian)蒜頭為(wei)主要食材做(zuo)成(cheng)的(de)一道菜品，輔料有鹽、食醋(cu)，五香(xiang)粉等。該(gai)菜品主要通過把準備(bei)好的(de)食材放入壇中密(mi)封腌制而(er)成(cheng)。

菜品特色

紅(hong)褐色，色澤美(mei)觀，很有(you)地方色彩(cai)。

制作方法

1.選用整齊、肥大、皮(pi)色(se)潔白、新鮮(xian)的蒜(suan)頭。去掉須(xu)根，剝去老蒜(suan)皮(pi)，洗凈瀝干水分。

2.按(an)每100千克鮮蒜頭用(yong)鹽10千克的比例，在缸(gang)內一(yi)層層裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大半缸(gang)即可，另(ling)外用(yong)同樣大小的缸(gang)一(yi)口(kou)，備用(yong)。

3.每天早(zao)晚各換缸一次(ci)，這(zhe)樣(yang)，蒜(suan)頭(tou)腌制(zhi)均勻(yun)，腌至(zhi)15天后，即成咸(xian)蒜(suan)頭(tou)。

4.撈出蒜(suan)頭，在席(xi)上(shang)晾曬(shai)(shai)，每天翻動一(yi)次，曬(shai)(shai)至(zhi)原重(zhong)的70%為宜。發現蒜(suan)皮(pi)松弛者即需剝去。

5.將(jiang)(jiang)咸蒜(suan)頭(tou)裝壇(tan)，輕輕壓緊，待裝到壇(tan)子3/4時(shi)，將(jiang)(jiang)配制好的糖醋液注入(ru)壇(tan)內。裝滿后(hou)在(zai)壇(tan)中橫放幾根竹片，以(yi)免蒜(suan)頭(tou)上浮。最后(hou)用(yong)(yong)油紙或塑料布將(jiang)(jiang)壇(tan)口扎(zha)緊，用(yong)(yong)三合土封好，2個月后(hou)即可(ke)食用(yong)(yong)。如密封貯(zhu)藏，可(ke)以(yi)長期保(bao)存。

6.糖(tang)(tang)醋液(ye)配(pei)制：先將(jiang)食醋加熱到80℃，再加紅糖(tang)(tang)使(shi)其溶解，酌加五(wu)香粉(fen)少(shao)許。