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基本介紹

鎮江糖醋蒜是由鮮蒜頭為(wei)主要食(shi)材做成(cheng)的一道菜品，輔(fu)料有(you)鹽(yan)、食(shi)醋，五香(xiang)粉等。該菜品主要通過把準備好的食(shi)材放入(ru)壇(tan)中密封腌制而成(cheng)。

菜品特色

紅褐色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤美觀(guan)，很有(you)地方(fang)色(se)(se)(se)彩。

制作方法

1.選(xuan)用整齊、肥大、皮(pi)色潔白(bai)、新鮮的(de)蒜(suan)頭。去掉須(xu)根(gen)，剝去老蒜(suan)皮(pi)，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜(suan)頭用鹽(yan)10千克的比例，在缸(gang)內一(yi)(yi)層層裝好，裝到大半缸(gang)即可，另外用同樣大小的缸(gang)一(yi)(yi)口，備用。

3.每(mei)天(tian)早晚各換缸(gang)一次(ci)，這樣，蒜頭(tou)腌(a)制均勻，腌(a)至15天(tian)后，即成咸蒜頭(tou)。

4.撈出蒜(suan)頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原(yuan)重的70%為宜。發現蒜(suan)皮(pi)松弛(chi)者(zhe)即需剝去。

5.將咸蒜(suan)頭裝壇，輕輕壓緊(jin)，待(dai)裝到(dao)壇子(zi)3/4時，將配(pei)制好的糖(tang)醋(cu)液(ye)注入壇內(nei)。裝滿后在壇中橫放幾根竹(zhu)片，以免蒜(suan)頭上浮。最后用(yong)(yong)油紙或塑料布(bu)將壇口扎(zha)緊(jin)，用(yong)(yong)三(san)合土封好，2個月后即可食用(yong)(yong)。如密(mi)封貯藏(zang)，可以長(chang)期保(bao)存。

6.糖(tang)醋(cu)液配制：先將(jiang)食醋(cu)加熱到80℃，再加紅糖(tang)使其溶解，酌(zhuo)加五香粉少許(xu)。