芒果视频下载

基本介紹

鎮江糖醋(cu)蒜是由鮮(xian)蒜頭為主(zhu)要食材做成的一(yi)道菜品，輔料(liao)有鹽、食醋(cu)，五(wu)香粉等。該(gai)菜品主(zhu)要通(tong)過把(ba)準備(bei)好(hao)的食材放入壇中密封腌制而成。

菜品特色

紅褐(he)色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)美觀(guan)，很有地方(fang)色(se)(se)彩(cai)。

制作方法

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新(xin)鮮的蒜頭。去(qu)掉(diao)須根，剝去(qu)老蒜皮，洗凈(jing)瀝干(gan)水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽(yan)10千克的(de)(de)比(bi)例，在(zai)缸(gang)內一(yi)層層裝好，裝到大(da)(da)半缸(gang)即可，另外用同樣(yang)大(da)(da)小的(de)(de)缸(gang)一(yi)口(kou)，備用。

3.每天早(zao)晚(wan)各換缸一次(ci)，這樣，蒜頭(tou)腌制均勻，腌至15天后，即(ji)成咸蒜頭(tou)。

4.撈出蒜頭，在席上(shang)晾(liang)曬(shai)，每天翻動一次(ci)，曬(shai)至原重(zhong)的70%為(wei)宜(yi)。發現蒜皮松弛者即需剝(bo)去。

5.將咸(xian)蒜頭(tou)裝(zhuang)(zhuang)壇(tan)(tan)(tan)，輕輕壓緊，待(dai)裝(zhuang)(zhuang)到壇(tan)(tan)(tan)子3/4時，將配制(zhi)好的糖醋(cu)液注(zhu)入壇(tan)(tan)(tan)內。裝(zhuang)(zhuang)滿后(hou)在壇(tan)(tan)(tan)中橫(heng)放幾根(gen)竹片(pian)，以(yi)免(mian)蒜頭(tou)上浮。最(zui)后(hou)用(yong)(yong)油(you)紙或(huo)塑料布將壇(tan)(tan)(tan)口扎緊，用(yong)(yong)三合土(tu)封好，2個月后(hou)即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)。如密封貯藏，可(ke)(ke)以(yi)長期(qi)保存(cun)。

6.糖醋液配制：先(xian)將食(shi)醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶(rong)解，酌(zhuo)加五(wu)香粉少許(xu)。