鎮江糖醋(cu)蒜是由鮮蒜頭為主要食(shi)(shi)材做成的(de)一道(dao)菜品，輔(fu)料有鹽、食(shi)(shi)醋(cu)，五(wu)香(xiang)粉(fen)等。該(gai)菜品主要通過把準備好(hao)的(de)食(shi)(shi)材放入(ru)壇(tan)中密封腌(a)制而成。
紅褐色(se)，色(se)澤(ze)美觀，很有地(di)方色(se)彩。
1.選用(yong)整齊、肥大、皮色潔白、新鮮(xian)的(de)蒜(suan)頭。去掉須根，剝去老蒜(suan)皮，洗凈(jing)瀝干水(shui)分(fen)。
2.按每100千克鮮蒜頭用(yong)鹽10千克的比(bi)例，在(zai)缸內(nei)一層(ceng)層(ceng)裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大半(ban)缸即可，另外用(yong)同樣大小的缸一口(kou)，備用(yong)。
3.每天早晚各換缸一(yi)次(ci)，這樣，蒜頭腌(a)制均勻，腌(a)至15天后，即成(cheng)咸蒜頭。
4.撈(lao)出蒜(suan)頭，在席上(shang)晾曬，每天翻(fan)動一次，曬至(zhi)原重的70%為宜。發現蒜(suan)皮松弛者即需剝去。
5.將(jiang)咸蒜頭裝壇(tan)，輕輕壓緊(jin)，待裝到壇(tan)子3/4時，將(jiang)配制好的糖醋液注入(ru)壇(tan)內。裝滿后在壇(tan)中(zhong)橫(heng)放幾(ji)根竹片，以(yi)免蒜頭上浮。最后用油(you)紙或(huo)塑料布將(jiang)壇(tan)口扎緊(jin)，用三(san)合土封好，2個月后即可(ke)食用。如(ru)密封貯(zhu)藏(zang)，可(ke)以(yi)長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加(jia)熱到(dao)80℃，再(zai)加(jia)紅糖使其溶解，酌(zhuo)加(jia)五香粉少許。
我心(xin)明(ming)亮
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