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基本介紹

鎮江糖(tang)醋(cu)(cu)蒜是由(you)鮮蒜頭為主要食材做成的(de)一(yi)道(dao)菜品(pin)，輔料(liao)有鹽、食醋(cu)(cu)，五香粉等。該菜品(pin)主要通過把(ba)準備好的(de)食材放(fang)入壇中密封腌制而成。

菜品特色

紅褐色，色澤美觀，很(hen)有地方色彩。

制作方法

1.選用整齊(qi)、肥(fei)大、皮色潔白、新鮮的(de)蒜頭。去(qu)掉須(xu)根，剝去(qu)老蒜皮，洗凈瀝干(gan)水分(fen)。

2.按每100千(qian)克鮮蒜頭用鹽10千(qian)克的比例(li)，在缸內一(yi)層(ceng)層(ceng)裝好，裝到大半缸即(ji)可，另外用同樣大小的缸一(yi)口(kou)，備(bei)用。

3.每天早晚(wan)各(ge)換缸一次(ci)，這樣(yang)，蒜(suan)(suan)頭腌(a)制均勻(yun)，腌(a)至15天后，即(ji)成咸蒜(suan)(suan)頭。

4.撈出蒜頭(tou)，在席上晾曬(shai)，每(mei)天翻動一次，曬(shai)至原重的70%為宜。發(fa)現蒜皮(pi)松弛者(zhe)即需剝去(qu)。

5.將(jiang)咸蒜頭裝壇，輕(qing)輕(qing)壓緊，待裝到壇子3/4時，將(jiang)配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后(hou)在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后(hou)用(yong)(yong)(yong)油(you)紙或塑料布將(jiang)壇口(kou)扎緊，用(yong)(yong)(yong)三合土封好，2個月后(hou)即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)(yong)。如密封貯藏，可(ke)(ke)以長期保存。

6.糖(tang)醋(cu)液配制：先將食醋(cu)加熱到80℃，再加紅(hong)糖(tang)使其溶解，酌(zhuo)加五香(xiang)粉少許。