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基本介紹

東(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)又名佛(fo)跳墻，是江蘇鎮江著名特色菜，東(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)不僅具有(you)營養豐富(fu)，滋補溫中，強骨壯(zhuang)陽(yang)的功效，而且肉(rou)質細嫩，不膻不膩，醇(chun)香可(ke)口，鮮美(mei)無比。久(jiu)病(bing)虛脫者或婦女產后，幾(ji)頓“東(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)”可(ke)恢(hui)復元(yuan)氣，有(you)常(chang)吃習慣(guan)的人，幾(ji)天不吃會想得發慌(huang)，就是生(sheng)在東(dong)(dong)南(nan)沿海吃不慣(guan)羊(yang)肉(rou)的人，一經得食，美(mei)食美(mei)味也使人流連難忘。

菜品特色

東鄉羊(yang)肉是鎮(zhen)江(jiang)的傳(chuan)統(tong)美(mei)食，盛產于鎮(zhen)江(jiang)東郊圌山附近的大(da)路鎮(zhen)、姚橋鎮(zhen)和(he)大(da)港一帶。東鄉羊(yang)肉又(you)名(ming)“佛(fo)跳(tiao)墻”。東鄉羊(yang)肉不僅具有營(ying)養豐(feng)富，滋補溫中，強骨壯(zhuang)陽的功效(xiao)，而且(qie)肉質(zhi)細嫩，不膻不膩(ni)，醇香(xiang)可口，鮮美(mei)無比。久病虛脫者(zhe)或(huo)婦女產后，幾頓“東鄉羊(yang)肉”可恢復元氣，有常吃習慣的人，幾天不吃會想得(de)發慌，美(mei)食美(mei)味使人流連難忘。

食用價值

羊(yang)肉(rou)鮮嫩，營養(yang)價值高，凡(fan)腎陽(yang)(yang)不足、腰膝酸(suan)軟、腹(fu)中冷(leng)痛、虛勞不足者皆可用(yong)它(ta)作食療品。 羊(yang)肉(rou)營養(yang)豐富，對肺(fei)結核、氣(qi)管(guan)炎(yan)、哮喘、貧血、產后(hou)氣(qi)血兩虛、腹(fu)部冷(leng)痛、體虛畏寒(han)、營養(yang)不良、腰膝酸(suan)軟,陽(yang)(yang)痿(wei)早泄(xie)以及一切虛寒(han)病癥均有(you)很(hen)大(da)裨益；具有(you)補腎壯陽(yang)(yang)、補虛溫中等作用(yong)，男士適合經常食用(yong)。

制作方法

十月(yue)之后(hou)，鎮江東(dong)鄉地區(qu)的酒店(dian)飯館和(he)村中(zhong)羊(yang)肉(rou)店(dian)紛(fen)紛(fen)推(tui)出自己的東(dong)鄉羊(yang)宴(yan)：紅燒的羊(yang)肉(rou)，泡著京江臍(qi)的羊(yang)湯......吸引來無數食客大開(kai)“羊(yang)”葷。東(dong)鄉羊(yang)肉(rou)通常只選用本地膘肥(fei)肉(rou)嫩的閹(yan)山羊(yang)，有時公母各一(yi)只同燒，宰殺后(hou)凈毛剝(bo)皮(pi)，將羊(yang)皮(pi)羊(yang)肉(rou)放入鍋中(zhong)燜燒，燒爛后(hou)拆骨，將肉(rou)冷凍(dong)成羊(yang)肉(rou)糕，這個半成品俗稱“干板(ban)”。

=東(dong)鄉紅燒羊(yang)肉切成塊狀下鍋、佐料的種(zhong)類、投入的時間和多寡均有(you)講究(jiu)，尤其是火候的把握，何時猛(meng)火、何時文火以令老饕們趨之若(ruo)鶩，絕(jue)就絕(jue)在(zai)工(gong)藝(yi)考究(jiu)。

東鄉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯湯白(bai)而(er)鮮，味(wei)道更(geng)美。食(shi)時如佐(zuo)以京江臍，堪比西安的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃。每到立冬至春節左右，東鄉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是令人垂涎(xian)。肥(fei)嫩可(ke)口，油而(er)不膩(ni)，風味(wei)獨具，老少(shao)咸宜，是冬令進補的(de)佳品。

東鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)除(chu)紅燒羊(yang)肉(rou)和羊(yang)肉(rou)湯外，還(huan)有梅花羊(yang)腿、桂紅羊(yang)羔、白品羊(yang)肚、翡翠羊(yang)肝(gan)、鸚鶻羊(yang)心、羊(yang)血(xue)面等品種，色(se)(se)香味型(xing)俱佳，堪稱席上珍品。西安的羊(yang)肉(rou)泡饃，北京的涮(shuan)羊(yang)肉(rou)，新(xin)疆的烤(kao)羊(yang)肉(rou)串，早已名聞遐(xia)邇，東鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)與之相比毫不遜(xun)色(se)(se)。