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基本介紹

東鄉羊肉(rou)又(you)名佛跳(tiao)墻，是(shi)江蘇鎮江著名特色(se)菜，東鄉羊肉(rou)不(bu)僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨(gu)壯陽的功效，而且肉(rou)質細嫩，不(bu)膻不(bu)膩，醇(chun)香可口，鮮美無比。久病虛脫(tuo)者(zhe)或婦女產后，幾(ji)頓“東鄉羊肉(rou)”可恢復元氣，有常(chang)吃習慣的人，幾(ji)天(tian)不(bu)吃會(hui)想得發(fa)慌，就是(shi)生在東南(nan)沿海吃不(bu)慣羊肉(rou)的人，一(yi)經得食(shi)，美食(shi)美味也使(shi)人流連(lian)難忘。

菜品特色

東(dong)鄉(xiang)羊肉(rou)是鎮(zhen)江的(de)傳統美(mei)(mei)食，盛產于(yu)鎮(zhen)江東(dong)郊圌(chui)山附近(jin)的(de)大路鎮(zhen)、姚橋鎮(zhen)和大港一帶。東(dong)鄉(xiang)羊肉(rou)又名“佛(fo)跳墻”。東(dong)鄉(xiang)羊肉(rou)不(bu)僅具有(you)營養(yang)豐富，滋補(bu)溫中，強(qiang)骨壯(zhuang)陽的(de)功效(xiao)，而且(qie)肉(rou)質細(xi)嫩，不(bu)膻不(bu)膩(ni)，醇香可(ke)口，鮮(xian)美(mei)(mei)無比。久病虛脫者(zhe)或婦女產后，幾頓“東(dong)鄉(xiang)羊肉(rou)”可(ke)恢復元氣，有(you)常吃習慣的(de)人，幾天不(bu)吃會想得發慌，美(mei)(mei)食美(mei)(mei)味(wei)使人流連難忘。

食用價值

羊(yang)肉鮮嫩，營(ying)養價值(zhi)高，凡腎陽(yang)不(bu)足(zu)、腰膝酸軟、腹中冷(leng)痛、虛(xu)(xu)勞不(bu)足(zu)者皆可用(yong)它作食療品(pin)。 羊(yang)肉營(ying)養豐(feng)富，對(dui)肺結核(he)、氣(qi)管炎(yan)、哮(xiao)喘、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)(xu)、腹部冷(leng)痛、體虛(xu)(xu)畏寒、營(ying)養不(bu)良、腰膝酸軟,陽(yang)痿早泄以及一切(qie)虛(xu)(xu)寒病癥均有(you)很(hen)大裨益(yi)；具有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)(xu)溫中等作用(yong)，男士(shi)適合經常(chang)食用(yong)。

制作方法

十(shi)月之后，鎮江東(dong)鄉地(di)區(qu)的(de)(de)酒店飯館和村中羊(yang)肉(rou)(rou)店紛(fen)紛(fen)推出自己(ji)的(de)(de)東(dong)鄉羊(yang)宴(yan)：紅燒的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，泡著(zhu)京(jing)江臍(qi)的(de)(de)羊(yang)湯(tang)......吸引來無數(shu)食客大開“羊(yang)”葷。東(dong)鄉羊(yang)肉(rou)(rou)通常只選用本地(di)膘肥(fei)肉(rou)(rou)嫩的(de)(de)閹山羊(yang)，有時(shi)公母各(ge)一只同(tong)燒，宰殺(sha)后凈毛(mao)剝皮，將(jiang)羊(yang)皮羊(yang)肉(rou)(rou)放入(ru)鍋中燜燒，燒爛后拆骨，將(jiang)肉(rou)(rou)冷(leng)凍成羊(yang)肉(rou)(rou)糕，這個半(ban)成品俗稱“干板”。

=東(dong)鄉紅燒羊肉切成塊狀下鍋、佐(zuo)料的(de)種(zhong)類(lei)、投入的(de)時間和多寡均有講究(jiu)，尤其是火(huo)候的(de)把握，何時猛火(huo)、何時文火(huo)以令老饕們趨之(zhi)若(ruo)鶩(mu)，絕就絕在(zai)工藝考究(jiu)。

東(dong)鄉(xiang)羊肉湯湯白而鮮，味(wei)(wei)道更美(mei)。食時如佐以京江臍，堪比西安的羊肉泡饃(mo)。每到(dao)立冬至春節左右(you)，東(dong)鄉(xiang)羊肉是(shi)令人垂(chui)涎。肥嫩可口，油而不膩，風味(wei)(wei)獨(du)具，老少咸宜，是(shi)冬令進(jin)補的佳品(pin)。

東鄉羊(yang)(yang)肉(rou)除紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)肉(rou)湯外，還有(you)梅花羊(yang)(yang)腿、桂紅羊(yang)(yang)羔、白(bai)品羊(yang)(yang)肚、翡翠羊(yang)(yang)肝、鸚鶻羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)血面等品種(zhong)，色香味型俱佳(jia)，堪稱(cheng)席上(shang)珍品。西安的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃，北京的(de)涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)，新疆的(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)串，早已(yi)名(ming)聞遐邇，東鄉羊(yang)(yang)肉(rou)與之相(xiang)比毫(hao)不遜(xun)色。