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基本介紹

麻(ma)油馓(san)子(zi)(zi)，古代又(you)稱寒(han)(han)具(ju)，所謂寒(han)(han)具(ju)，是(shi)(shi)(shi)供寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)所用的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。 古人將(jiang)冬至以后的(de)第105天定為寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)，也是(shi)(shi)(shi)清(qing)明(ming)節(jie)(jie)(jie)的(de)前身。寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)源于(yu)春(chun)秋時晉文公悼念(nian)與他一(yi)起共患難(nan)的(de)介(jie)子(zi)(zi)推。在這一(yi)天，風(feng)俗(su)上是(shi)(shi)(shi)不(bu)能(neng)生(sheng)火(huo)(huo)燒飯(fan)的(de)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)稱為寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)。寒(han)(han)食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)到了，但人又(you)不(bu)能(neng)不(bu)吃飯(fan)。于(yu)是(shi)(shi)(shi)我們的(de)祖先就發明(ming)了可以不(bu)用生(sheng)火(huo)(huo)而冷(leng)吃的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物。

品質特點

古人將冬(dong)至以后(hou)的(de)第(di)105天(tian)定為寒食節(jie)(jie)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)清明(ming)節(jie)(jie)的(de)前身(shen)。寒食節(jie)(jie)源于春秋時(shi)晉文公(gong)悼念與他一起(qi)共(gong)患難的(de)介子(zi)推(tui)。在(zai)這一天(tian)，風俗上是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能生火(huo)燒(shao)飯的(de)，于是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)(cheng)為寒食節(jie)(jie)。寒食節(jie)(jie)到(dao)了，但人又不(bu)(bu)(bu)(bu)能不(bu)(bu)(bu)(bu)吃飯。于是(shi)(shi)(shi)我們(men)的(de)祖先(xian)就發明(ming)了可以不(bu)(bu)(bu)(bu)用生火(huo)而冷吃的(de)食物(wu)：用面(mian)粉搓成細條制成環狀(zhuang)或柵狀(zhuang)的(de)面(mian)餅(bing)，油(you)(you)煎而成。因為是(shi)(shi)(shi)專供寒食節(jie)(jie)時(shi)食用，所以，老0們(men)就稱(cheng)(cheng)之為“寒具”。油(you)(you)炸后(hou)的(de)熟(shu)食，可以隨(sui)時(shi)食用，干嚼(jiao)或用水泡食均可，而且(qie)攜帶(dai)又方(fang)便。漸(jian)漸(jian)地，它就不(bu)(bu)(bu)(bu)僅是(shi)(shi)(shi)寒食期間的(de)食品。據說(shuo)在(zai)漢代，馓子(zi)就是(shi)(shi)(shi)當時(shi)貴族階層日常生活(huo)中不(bu)(bu)(bu)(bu)可或缺(que)的(de)“小食”。

鎮江有句老(lao)話，“清明不(bu)吃(chi)臍兒和(he)馓(san)(san)子，死后閻王老(lao)爺(ye)要打板子。”清明時節為什么非要吃(chi)麻(ma)油(you)馓(san)(san)子，我一直百思(si)不(bu)得其解，查閱了(le)一些資料才(cai)知道(dao)“馓(san)(san)子”這種(zhong)經常能見到的食(shi)物，竟然是那(nei)么的歷史悠久。

鎮江(jiang)的麻(ma)油(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)，油(you)(you)用的是(shi)特產(chan)(chan)小磨麻(ma)油(you)(you)，所以又(you)脆又(you)酥(su)，越嚼越香。今天，不(bu)少鎮江(jiang)老年(nian)人(ren)還有吃麻(ma)油(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)搭茶(cha)。有些人(ren)煮(zhu)馓(san)(san)子(zi)(zi)像是(shi)下面(mian)條(tiao)，將麻(ma)油(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)放在(zai)開水(shui)鍋里(li)(li)煮(zhu)沸，盛在(zai)碗(wan)里(li)(li)，或加鹽或加糖調味(wei)；有些人(ren)很簡單，將麻(ma)油(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)折斷放在(zai)一只大碗(wan)里(li)(li)，放上白糖，倒(dao)入開水(shui)，蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)燜上一會兒。還有一些人(ren)家仍有用馓(san)(san)子(zi)(zi)給(gei)婦(fu)女做月(yue)子(zi)(zi)的習慣(guan)。據說過去(qu)(qu)產(chan)(chan)婦(fu)坐月(yue)子(zi)(zi)，家里(li)(li)婆婆總要稱上兩(liang)三把麻(ma)油(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)回去(qu)(qu)，抓上一把放到開水(shui)鍋里(li)(li)煮(zhu)沸后，再打一個(ge)雞(ji)蛋，鍋一開便盛到大碗(wan)里(li)(li)，往里(li)(li)面(mian)放一勺子(zi)(zi)老紅糖，真是(shi)不(bu)要太(tai)滋(zi)補哦。

關(guan)于麻油馓(san)子(zi)，還有(you)不少趣聞，東晉大臣(chen)桓(huan)玄家的(de)馓(san)子(zi)，先油煎，然后和上蜜(mi)糖。有(you)客人(ren)上門(men)，桓(huan)玄就(jiu)用“油蜜(mi)馓(san)子(zi)”招待。桓(huan)玄喜愛(ai)書畫，有(you)時候(hou)一(yi)面(mian)請來(lai)客吃油蜜(mi)馓(san)子(zi)，一(yi)面(mian)欣賞(shang)書畫作品。客人(ren)中往往有(you)吃了馓(san)子(zi)又不洗手的(de)，于是(shi)就(jiu)會(hui)油污了書畫。北宋皇(huang)帝徽宗，寵幸東京名(ming)0李(li)師師。他(ta)送(song)給李(li)師師的(de)皇(huang)家禮品中，與黃金、白金以及各種各樣珍品茶葉、藝術燈(deng)具等陳放在(zai)一(yi)起的(de)，就(jiu)有(you)“寒具、銀(yin)餅數盒”。裝(zhuang)在(zai)食品盒中的(de)馓(san)子(zi)，是(shi)皇(huang)帝送(song)給其心愛(ai)女性的(de)高檔禮品。