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基本介紹

麻油馓(san)子(zi)，古代又(you)稱寒具，所謂寒具，是供寒食(shi)(shi)節(jie)(jie)所用的(de)(de)食(shi)(shi)品。 古人(ren)將(jiang)冬至以后的(de)(de)第105天定為(wei)寒食(shi)(shi)節(jie)(jie)，也是清明節(jie)(jie)的(de)(de)前身。寒食(shi)(shi)節(jie)(jie)源于春秋時晉文公悼念與他一(yi)起共(gong)患(huan)難的(de)(de)介子(zi)推(tui)。在這一(yi)天，風(feng)俗上是不能生(sheng)火燒飯的(de)(de)，于是稱為(wei)寒食(shi)(shi)節(jie)(jie)。寒食(shi)(shi)節(jie)(jie)到(dao)了(le)，但人(ren)又(you)不能不吃飯。于是我們(men)的(de)(de)祖先就(jiu)發(fa)明了(le)可以不用生(sheng)火而(er)冷吃的(de)(de)食(shi)(shi)物。

品質特點

古人(ren)將冬至以(yi)(yi)后的第105天定為(wei)(wei)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節，也(ye)是(shi)(shi)清(qing)明節的前身。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節源(yuan)于(yu)春秋時晉文公悼念(nian)與他一(yi)起共患難(nan)的介子推(tui)。在這一(yi)天，風俗上是(shi)(shi)不(bu)能生(sheng)火燒飯的，于(yu)是(shi)(shi)稱為(wei)(wei)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節到了，但人(ren)又不(bu)能不(bu)吃飯。于(yu)是(shi)(shi)我們的祖先(xian)就(jiu)發明了可以(yi)(yi)不(bu)用(yong)生(sheng)火而(er)冷吃的食(shi)(shi)(shi)(shi)物：用(yong)面粉搓(cuo)成細(xi)條(tiao)制成環(huan)狀或(huo)柵狀的面餅(bing)，油煎(jian)而(er)成。因(yin)為(wei)(wei)是(shi)(shi)專供寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節時食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，所以(yi)(yi)，老(lao)0們就(jiu)稱之為(wei)(wei)“寒具”。油炸后的熟食(shi)(shi)(shi)(shi)，可以(yi)(yi)隨時食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，干(gan)嚼或(huo)用(yong)水(shui)泡(pao)食(shi)(shi)(shi)(shi)均可，而(er)且攜帶又方便(bian)。漸漸地，它就(jiu)不(bu)僅是(shi)(shi)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)期間的食(shi)(shi)(shi)(shi)品。據說在漢(han)代，馓子就(jiu)是(shi)(shi)當時貴(gui)族階層(ceng)日(ri)常生(sheng)活中不(bu)可或(huo)缺的“小食(shi)(shi)(shi)(shi)”。

鎮(zhen)江有句老話，“清明(ming)不吃臍兒(er)和馓(san)(san)子，死后閻(yan)王老爺要打(da)板子。”清明(ming)時節(jie)為(wei)什么非要吃麻油馓(san)(san)子，我(wo)一直百(bai)思不得(de)其解(jie)，查(cha)閱(yue)了(le)一些(xie)資(zi)料(liao)才知道“馓(san)(san)子”這種經(jing)常能見到(dao)的食(shi)物，竟然是(shi)那么的歷史悠久(jiu)。

鎮江(jiang)的(de)麻(ma)油馓(san)(san)子(zi)，油用(yong)的(de)是(shi)特(te)產(chan)(chan)小磨麻(ma)油，所(suo)以又脆又酥，越嚼越香。今天，不少鎮江(jiang)老年(nian)人還有(you)吃麻(ma)油馓(san)(san)子(zi)搭(da)茶。有(you)些(xie)人煮(zhu)(zhu)馓(san)(san)子(zi)像是(shi)下面條(tiao)，將麻(ma)油馓(san)(san)子(zi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)開水(shui)鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，盛在(zai)碗(wan)里(li)(li)，或加鹽或加糖調味；有(you)些(xie)人很(hen)簡單，將麻(ma)油馓(san)(san)子(zi)折斷放(fang)(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)只大碗(wan)里(li)(li)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)白(bai)糖，倒(dao)入開水(shui)，蓋好蓋子(zi)燜(men)上(shang)一(yi)(yi)(yi)會兒。還有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)人家仍有(you)用(yong)馓(san)(san)子(zi)給婦女(nv)做月子(zi)的(de)習慣。據(ju)說過去(qu)(qu)產(chan)(chan)婦坐月子(zi)，家里(li)(li)婆婆總(zong)要(yao)稱上(shang)兩三把(ba)麻(ma)油馓(san)(san)子(zi)回去(qu)(qu)，抓(zhua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)把(ba)放(fang)(fang)(fang)到開水(shui)鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，再打一(yi)(yi)(yi)個雞蛋，鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)開便盛到大碗(wan)里(li)(li)，往里(li)(li)面放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)子(zi)老紅糖，真是(shi)不要(yao)太滋補哦。

關于麻油馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，還有(you)不(bu)少趣(qu)聞，東晉大(da)臣桓玄(xuan)家(jia)的(de)(de)馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，先(xian)油煎，然(ran)后(hou)和(he)上(shang)蜜糖(tang)。有(you)客(ke)人上(shang)門，桓玄(xuan)就(jiu)用“油蜜馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)”招待。桓玄(xuan)喜愛書畫，有(you)時候一面(mian)請來(lai)客(ke)吃油蜜馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，一面(mian)欣賞書畫作品(pin)。客(ke)人中往(wang)往(wang)有(you)吃了馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)又不(bu)洗手的(de)(de)，于是(shi)(shi)就(jiu)會油污了書畫。北(bei)宋皇(huang)帝徽宗，寵幸東京名0李師師。他送給李師師的(de)(de)皇(huang)家(jia)禮品(pin)中，與黃金、白(bai)金以(yi)及各種各樣珍品(pin)茶葉、藝術(shu)燈具(ju)等陳放在(zai)一起的(de)(de)，就(jiu)有(you)“寒具(ju)、銀餅數盒”。裝在(zai)食(shi)品(pin)盒中的(de)(de)馓(san)(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，是(shi)(shi)皇(huang)帝送給其心愛女(nv)性的(de)(de)高檔禮品(pin)。