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基本介紹

麻油馓子，古代又(you)稱(cheng)寒(han)(han)(han)具(ju)(ju)，所謂寒(han)(han)(han)具(ju)(ju)，是(shi)供寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節所用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。 古人(ren)將冬(dong)至以(yi)后的(de)(de)(de)第105天定為(wei)寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節，也是(shi)清明(ming)(ming)節的(de)(de)(de)前身(shen)。寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節源于春秋(qiu)時晉文公悼(dao)念與他一起共患難的(de)(de)(de)介子推(tui)。在這一天，風俗(su)上是(shi)不(bu)能(neng)生(sheng)火燒飯(fan)的(de)(de)(de)，于是(shi)稱(cheng)為(wei)寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節。寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節到了，但人(ren)又(you)不(bu)能(neng)不(bu)吃飯(fan)。于是(shi)我們的(de)(de)(de)祖(zu)先就發明(ming)(ming)了可以(yi)不(bu)用(yong)生(sheng)火而冷吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。

品質特點

古(gu)人(ren)將冬至以(yi)(yi)后的(de)(de)(de)第105天(tian)定為寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)，也是(shi)(shi)清(qing)明節(jie)的(de)(de)(de)前身(shen)。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)源于春秋時(shi)(shi)晉文公悼念與他一起共(gong)患難的(de)(de)(de)介子推。在這一天(tian)，風俗上是(shi)(shi)不(bu)能生火(huo)燒(shao)飯的(de)(de)(de)，于是(shi)(shi)稱為寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)到了，但人(ren)又(you)不(bu)能不(bu)吃(chi)飯。于是(shi)(shi)我們的(de)(de)(de)祖(zu)先就(jiu)(jiu)發明了可以(yi)(yi)不(bu)用(yong)生火(huo)而冷吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物：用(yong)面(mian)粉(fen)搓成(cheng)細條制成(cheng)環狀(zhuang)或柵狀(zhuang)的(de)(de)(de)面(mian)餅，油煎而成(cheng)。因(yin)為是(shi)(shi)專供寒食(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)時(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，所以(yi)(yi)，老0們就(jiu)(jiu)稱之為“寒具”。油炸后的(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)，可以(yi)(yi)隨時(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，干嚼或用(yong)水泡食(shi)(shi)(shi)(shi)均可，而且攜帶又(you)方便。漸漸地，它就(jiu)(jiu)不(bu)僅是(shi)(shi)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)期間(jian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。據(ju)說在漢代，馓(san)子就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)當時(shi)(shi)貴族(zu)階層(ceng)日常(chang)生活(huo)中不(bu)可或缺的(de)(de)(de)“小食(shi)(shi)(shi)(shi)”。

鎮(zhen)江有句老話，“清明不(bu)吃(chi)臍(qi)兒和馓子(zi)，死后閻王(wang)老爺(ye)要打板子(zi)。”清明時節為什么(me)非要吃(chi)麻油馓子(zi)，我一直百思不(bu)得其解(jie)，查閱了一些資料才知道(dao)“馓子(zi)”這(zhe)種經常能見(jian)到的(de)食物，竟然(ran)是那么(me)的(de)歷(li)史悠(you)久(jiu)。

鎮(zhen)江(jiang)的麻(ma)(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，油(you)用的是特產小(xiao)磨(mo)麻(ma)(ma)(ma)油(you)，所以又(you)脆又(you)酥，越(yue)嚼越(yue)香。今(jin)天(tian)，不少鎮(zhen)江(jiang)老年人(ren)還有(you)吃(chi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)搭茶。有(you)些人(ren)煮馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)像是下(xia)面條，將麻(ma)(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)在開(kai)(kai)水(shui)鍋里(li)煮沸，盛(sheng)在碗(wan)里(li)，或(huo)加(jia)鹽或(huo)加(jia)糖調(diao)味；有(you)些人(ren)很簡單，將麻(ma)(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)折(zhe)斷(duan)放(fang)(fang)在一只大碗(wan)里(li)，放(fang)(fang)上(shang)白糖，倒入(ru)開(kai)(kai)水(shui)，蓋好蓋子(zi)(zi)(zi)(zi)燜上(shang)一會兒。還有(you)一些人(ren)家仍有(you)用馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)給婦(fu)(fu)女做月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi)的習(xi)慣。據說過去產婦(fu)(fu)坐月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi)，家里(li)婆(po)(po)婆(po)(po)總(zong)要稱上(shang)兩三把(ba)麻(ma)(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)回去，抓上(shang)一把(ba)放(fang)(fang)到開(kai)(kai)水(shui)鍋里(li)煮沸后，再打一個雞蛋，鍋一開(kai)(kai)便盛(sheng)到大碗(wan)里(li)，往里(li)面放(fang)(fang)一勺子(zi)(zi)(zi)(zi)老紅糖，真是不要太滋補(bu)哦。

關于(yu)麻油(you)(you)馓(san)子(zi)，還有不少趣(qu)聞(wen)，東(dong)晉大臣桓(huan)玄家(jia)的(de)(de)馓(san)子(zi)，先(xian)油(you)(you)煎，然后和上(shang)蜜(mi)糖。有客(ke)人(ren)上(shang)門，桓(huan)玄就用“油(you)(you)蜜(mi)馓(san)子(zi)”招待。桓(huan)玄喜(xi)愛書(shu)畫，有時(shi)候一面(mian)請來(lai)客(ke)吃油(you)(you)蜜(mi)馓(san)子(zi)，一面(mian)欣賞書(shu)畫作品(pin)(pin)。客(ke)人(ren)中往往有吃了(le)馓(san)子(zi)又不洗手的(de)(de)，于(yu)是就會油(you)(you)污了(le)書(shu)畫。北宋皇帝(di)徽宗(zong)，寵幸東(dong)京名0李(li)(li)師師。他送(song)給(gei)李(li)(li)師師的(de)(de)皇家(jia)禮(li)品(pin)(pin)中，與黃金、白金以及各種各樣珍品(pin)(pin)茶葉、藝術燈具等陳放在一起(qi)的(de)(de)，就有“寒具、銀餅(bing)數盒(he)”。裝在食品(pin)(pin)盒(he)中的(de)(de)馓(san)子(zi)，是皇帝(di)送(song)給(gei)其心愛女性的(de)(de)高檔禮(li)品(pin)(pin)。