麻(ma)油(you)馓子(zi)，古代又(you)稱(cheng)寒(han)(han)具，所謂寒(han)(han)具，是供寒(han)(han)食節(jie)(jie)(jie)所用(yong)的(de)(de)(de)食品(pin)。 古人將(jiang)冬至以后的(de)(de)(de)第105天(tian)定為寒(han)(han)食節(jie)(jie)(jie)，也(ye)是清(qing)明節(jie)(jie)(jie)的(de)(de)(de)前身。寒(han)(han)食節(jie)(jie)(jie)源于(yu)(yu)春秋(qiu)時晉文公(gong)悼(dao)念(nian)與(yu)他一起共患難的(de)(de)(de)介子(zi)推。在這一天(tian)，風(feng)俗上是不(bu)能(neng)生火(huo)燒飯的(de)(de)(de)，于(yu)(yu)是稱(cheng)為寒(han)(han)食節(jie)(jie)(jie)。寒(han)(han)食節(jie)(jie)(jie)到了，但人又(you)不(bu)能(neng)不(bu)吃飯。于(yu)(yu)是我(wo)們的(de)(de)(de)祖先就發明了可(ke)以不(bu)用(yong)生火(huo)而冷吃的(de)(de)(de)食物。
古人(ren)將冬至以(yi)后的第(di)105天定為寒(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)，也是(shi)清(qing)明(ming)節(jie)的前(qian)身。寒(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)源于(yu)(yu)(yu)春秋時晉文公悼念與他(ta)一起(qi)共患(huan)難(nan)的介子(zi)推。在這一天，風俗上是(shi)不(bu)能生火燒飯(fan)的，于(yu)(yu)(yu)是(shi)稱為寒(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)。寒(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)到了，但人(ren)又(you)不(bu)能不(bu)吃(chi)飯(fan)。于(yu)(yu)(yu)是(shi)我(wo)們(men)的祖先就(jiu)發明(ming)了可(ke)以(yi)不(bu)用生火而(er)冷吃(chi)的食(shi)(shi)(shi)物：用面粉(fen)搓成(cheng)細條制(zhi)成(cheng)環(huan)狀(zhuang)或(huo)柵狀(zhuang)的面餅，油煎而(er)成(cheng)。因為是(shi)專供(gong)寒(han)食(shi)(shi)(shi)節(jie)時食(shi)(shi)(shi)用，所以(yi)，老0們(men)就(jiu)稱之為“寒(han)具(ju)”。油炸(zha)后的熟食(shi)(shi)(shi)，可(ke)以(yi)隨時食(shi)(shi)(shi)用，干嚼或(huo)用水泡(pao)食(shi)(shi)(shi)均可(ke)，而(er)且攜(xie)帶又(you)方便(bian)。漸(jian)漸(jian)地，它就(jiu)不(bu)僅是(shi)寒(han)食(shi)(shi)(shi)期間(jian)的食(shi)(shi)(shi)品。據說在漢代，馓(san)子(zi)就(jiu)是(shi)當時貴族階層日常生活中不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的“小食(shi)(shi)(shi)”。
鎮江有句老話，“清明不(bu)吃(chi)臍兒和馓(san)(san)子，死后閻王老爺要(yao)打板子。”清明時節為什么非(fei)要(yao)吃(chi)麻油馓(san)(san)子，我一(yi)直百(bai)思不(bu)得(de)其解，查閱了一(yi)些資料才知(zhi)道“馓(san)(san)子”這種(zhong)經常能(neng)見到的食物，竟然是那么的歷史悠久(jiu)。
鎮(zhen)江(jiang)的(de)麻油(you)(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)，油(you)(you)(you)用(yong)的(de)是(shi)特產(chan)小磨(mo)麻油(you)(you)(you)，所以又脆又酥，越(yue)嚼越(yue)香。今天，不少鎮(zhen)江(jiang)老(lao)(lao)年人還有(you)吃麻油(you)(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)搭茶(cha)。有(you)些人煮(zhu)馓(san)(san)子(zi)(zi)像是(shi)下(xia)面條，將麻油(you)(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)放在(zai)開水(shui)鍋里(li)(li)(li)煮(zhu)沸，盛在(zai)碗里(li)(li)(li)，或加鹽或加糖調味；有(you)些人很簡單，將麻油(you)(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)折斷放在(zai)一(yi)只大碗里(li)(li)(li)，放上白糖，倒(dao)入開水(shui)，蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)(zi)燜上一(yi)會兒。還有(you)一(yi)些人家(jia)仍有(you)用(yong)馓(san)(san)子(zi)(zi)給婦女(nv)做月(yue)子(zi)(zi)的(de)習慣。據(ju)說過去產(chan)婦坐月(yue)子(zi)(zi)，家(jia)里(li)(li)(li)婆婆總要稱上兩三把麻油(you)(you)(you)馓(san)(san)子(zi)(zi)回去，抓上一(yi)把放到開水(shui)鍋里(li)(li)(li)煮(zhu)沸后，再(zai)打一(yi)個雞(ji)蛋，鍋一(yi)開便盛到大碗里(li)(li)(li)，往里(li)(li)(li)面放一(yi)勺子(zi)(zi)老(lao)(lao)紅(hong)糖，真是(shi)不要太(tai)滋補哦(e)。
關于麻油馓(san)(san)(san)子(zi)，還有不少趣聞，東(dong)晉大臣(chen)桓玄(xuan)家(jia)的(de)(de)馓(san)(san)(san)子(zi)，先(xian)油煎，然(ran)后和上蜜糖。有客人上門，桓玄(xuan)就用(yong)“油蜜馓(san)(san)(san)子(zi)”招(zhao)待。桓玄(xuan)喜(xi)愛書(shu)畫(hua)，有時候一(yi)(yi)面請來客吃油蜜馓(san)(san)(san)子(zi)，一(yi)(yi)面欣賞書(shu)畫(hua)作品。客人中(zhong)往(wang)往(wang)有吃了馓(san)(san)(san)子(zi)又不洗手的(de)(de)，于是就會油污了書(shu)畫(hua)。北宋皇(huang)帝徽宗，寵幸東(dong)京名(ming)0李師(shi)師(shi)。他送(song)給(gei)李師(shi)師(shi)的(de)(de)皇(huang)家(jia)禮(li)品中(zhong)，與黃金、白(bai)金以及各種各樣珍品茶葉、藝術燈具(ju)等(deng)陳(chen)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)，就有“寒具(ju)、銀餅數盒(he)”。裝(zhuang)在(zai)食品盒(he)中(zhong)的(de)(de)馓(san)(san)(san)子(zi)，是皇(huang)帝送(song)給(gei)其(qi)心愛女性的(de)(de)高檔禮(li)品。
我心明亮
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