麻油(you)馓(san)子，古代又稱寒(han)(han)(han)具，所謂(wei)寒(han)(han)(han)具，是(shi)(shi)供寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節所用(yong)的(de)食(shi)(shi)品。 古人將冬至以后的(de)第105天定為寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節，也是(shi)(shi)清明節的(de)前身(shen)。寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節源(yuan)于春秋時晉文(wen)公悼念與(yu)他(ta)一起共患(huan)難的(de)介子推(tui)。在這一天，風俗(su)上(shang)是(shi)(shi)不(bu)(bu)能生(sheng)(sheng)火燒(shao)飯的(de)，于是(shi)(shi)稱為寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節。寒(han)(han)(han)食(shi)(shi)節到(dao)了，但人又不(bu)(bu)能不(bu)(bu)吃飯。于是(shi)(shi)我們的(de)祖(zu)先就(jiu)發明了可以不(bu)(bu)用(yong)生(sheng)(sheng)火而冷(leng)吃的(de)食(shi)(shi)物。
古人將冬(dong)至以(yi)后的(de)(de)第(di)105天定為(wei)寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)，也是(shi)清明(ming)節(jie)的(de)(de)前身。寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)源于(yu)(yu)春秋時(shi)晉文公(gong)悼念與他一起共患(huan)難的(de)(de)介子(zi)推。在這一天，風俗(su)上是(shi)不(bu)能生(sheng)火燒飯(fan)的(de)(de)，于(yu)(yu)是(shi)稱(cheng)為(wei)寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)。寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)到了，但(dan)人又(you)不(bu)能不(bu)吃飯(fan)。于(yu)(yu)是(shi)我們的(de)(de)祖先就發明(ming)了可以(yi)不(bu)用(yong)(yong)(yong)生(sheng)火而冷吃的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物：用(yong)(yong)(yong)面(mian)(mian)粉搓成(cheng)細條制(zhi)成(cheng)環狀或柵狀的(de)(de)面(mian)(mian)餅，油煎而成(cheng)。因為(wei)是(shi)專供寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)時(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，所以(yi)，老(lao)0們就稱(cheng)之為(wei)“寒具”。油炸后的(de)(de)熟食(shi)(shi)(shi)，可以(yi)隨時(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，干嚼或用(yong)(yong)(yong)水泡(pao)食(shi)(shi)(shi)均可，而且攜(xie)帶(dai)又(you)方(fang)便(bian)。漸漸地，它(ta)就不(bu)僅是(shi)寒食(shi)(shi)(shi)期間的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。據說在漢代，馓(san)子(zi)就是(shi)當時(shi)貴族階(jie)層日常生(sheng)活中(zhong)不(bu)可或缺的(de)(de)“小食(shi)(shi)(shi)”。
鎮(zhen)江有句老話，“清(qing)(qing)明不吃(chi)臍兒和馓(san)子，死(si)后閻王老爺要打板子。”清(qing)(qing)明時節為什么(me)非要吃(chi)麻油馓(san)子，我一(yi)直百(bai)思(si)不得其解，查閱了(le)一(yi)些資料(liao)才(cai)知(zhi)道(dao)“馓(san)子”這種經(jing)常能見到(dao)的(de)食物(wu)，竟然(ran)是那么(me)的(de)歷史悠久。
鎮江的麻油馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，油用的是特產小磨麻油，所以又脆又酥，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。今天(tian)，不(bu)少鎮江老年人(ren)還有(you)吃麻油馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)搭茶。有(you)些(xie)人(ren)煮(zhu)馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)像是下(xia)面條(tiao)，將(jiang)麻油馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)(fang)在開(kai)(kai)水鍋(guo)里(li)煮(zhu)沸，盛(sheng)在碗(wan)里(li)，或(huo)加鹽或(huo)加糖(tang)調味；有(you)些(xie)人(ren)很簡單，將(jiang)麻油馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)折斷(duan)放(fang)(fang)(fang)在一(yi)(yi)只大碗(wan)里(li)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)白糖(tang)，倒入開(kai)(kai)水，蓋好蓋子(zi)(zi)(zi)(zi)燜(men)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)會兒。還有(you)一(yi)(yi)些(xie)人(ren)家仍有(you)用馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)給婦女做月子(zi)(zi)(zi)(zi)的習慣。據說(shuo)過(guo)去(qu)產婦坐月子(zi)(zi)(zi)(zi)，家里(li)婆婆總要(yao)稱上(shang)(shang)(shang)兩三把麻油馓(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)回去(qu)，抓上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)把放(fang)(fang)(fang)到(dao)開(kai)(kai)水鍋(guo)里(li)煮(zhu)沸后，再打(da)一(yi)(yi)個雞蛋，鍋(guo)一(yi)(yi)開(kai)(kai)便盛(sheng)到(dao)大碗(wan)里(li)，往里(li)面放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)勺子(zi)(zi)(zi)(zi)老紅糖(tang)，真(zhen)是不(bu)要(yao)太(tai)滋(zi)補哦。
關于麻油馓(san)子(zi)，還有(you)不少趣聞(wen)，東晉大(da)臣桓(huan)玄家的(de)馓(san)子(zi)，先油煎，然后和上蜜(mi)(mi)糖(tang)。有(you)客人上門(men)，桓(huan)玄就(jiu)用(yong)“油蜜(mi)(mi)馓(san)子(zi)”招待(dai)。桓(huan)玄喜愛(ai)書畫(hua)(hua)，有(you)時候一面請來客吃(chi)油蜜(mi)(mi)馓(san)子(zi)，一面欣賞書畫(hua)(hua)作品(pin)。客人中(zhong)(zhong)往往有(you)吃(chi)了馓(san)子(zi)又不洗(xi)手的(de)，于是就(jiu)會(hui)油污了書畫(hua)(hua)。北宋(song)皇(huang)帝(di)(di)徽宗(zong)，寵幸東京名0李師師。他送給李師師的(de)皇(huang)家禮品(pin)中(zhong)(zhong)，與黃金、白金以及各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣珍(zhen)品(pin)茶葉(xie)、藝術燈具(ju)等(deng)陳(chen)放在一起(qi)的(de)，就(jiu)有(you)“寒(han)具(ju)、銀餅數盒”。裝在食(shi)品(pin)盒中(zhong)(zhong)的(de)馓(san)子(zi)，是皇(huang)帝(di)(di)送給其心(xin)愛(ai)女性的(de)高檔禮品(pin)。
我心明亮
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