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基本介紹

鴨餃(jiao)，亦堪稱(cheng)丹陽一(yi)絕(jue)。鴨餃(jiao)并非是我們(men)通常意義用鴨肉包的(de)餃(jiao)子，而(er)是用一(yi)種(zhong)特殊方(fang)法(fa)制作的(de)美味鴨肴。延陵鴨餃(jiao)創(chuang)制于(yu)清(qing)代康熙(xi)年(nian)間，已有(you)數百年(nian)的(de)歷(li)史。

品質特點

延陵(ling)鴨餃是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市(shi)丹(dan)陽市(shi)延陵(ling)鎮的特產。丹(dan)陽延陵(ling)鴨餃口感(gan)清淡細(xi)膩，不肥(fei)不膩；肉質松軟(ruan)，香氣誘人；滋補(bu)養胃，口口留香。

延(yan)陵鴨(ya)(ya)餃(jiao)是(shi)丹陽的非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產。鴨(ya)(ya)餃(jiao)，亦堪稱丹陽一絕。“鴨(ya)(ya)餃(jiao)”，并非是(shi)用鴨(ya)(ya)肉包(bao)的餃(jiao)子(zi)，而是(shi)用一種特(te)殊方法制作的美(mei)味鴨(ya)(ya)肴(yao)。

延陵鴨(ya)餃創制于清(qing)代(dai)康熙年間，已有(you)數(shu)百年的歷(li)史。制作鴨(ya)餃，必須(xu)選用(yong)延陵鎮特產小個兒菜(cai)鴨(ya)，尤(you)以(yi)秋鴨(ya)為(wei)佳，此鴨(ya)別(bie)地皆無，故堪稱一絕(jue)。數(shu)百年來，無數(shu)名廚對鴨(ya)餃的烹制方法(fa)不(bu)斷改進，逐漸形成自己(ji)的特色。

制作方法

它的(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程非常講究，要保(bao)證(zheng)色、香(xiang)、味俱全，幾道工序(xu)非得一絲不(bu)茍。首先精(jing)心選擇原(yuan)料(liao)，采用以專門配制(zhi)(zhi)的(de)(de)素(su)食飼料(liao)供(gong)養一年以上的(de)(de)雄鴨，宰殺(sha)過程中既要保(bao)證(zheng)鴨子出(chu)血干凈，又要掌握好燙鴨的(de)(de)水溫和時(shi)間，不(bu)能碰破鴨皮(pi)；退(tui)毛開膛要確保(bao)做到鴨身雪白光(guang)滑(hua)；取出(chu)內(nei)臟后，要反復(fu)清(qing)洗干凈，不(bu)能留一丁點污(wu)穢。口感清(qing)淡細膩，不(bu)肥不(bu)膩；肉質松軟，香(xiang)氣(qi)誘人；滋補養胃，口口留香(xiang)。金秋時(shi)節，正(zheng)是品嘗正(zheng)宗延陵鴨餃(jiao)獨特風味的(de)(de)最佳季節。