鴨(ya)餃(jiao)，亦堪稱丹陽(yang)一絕。鴨(ya)餃(jiao)并非是我(wo)們通常意義(yi)用(yong)(yong)鴨(ya)肉包的(de)餃(jiao)子，而是用(yong)(yong)一種特殊(shu)方(fang)法制作的(de)美(mei)味鴨(ya)肴。延陵鴨(ya)餃(jiao)創(chuang)制于清代(dai)康(kang)熙年間，已(yi)有(you)數(shu)百年的(de)歷(li)史。
延陵(ling)鴨餃是江蘇(su)省(sheng)鎮江市丹陽市延陵(ling)鎮的特產。丹陽延陵(ling)鴨餃口感清淡細膩，不肥不膩；肉質松軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。
延陵鴨餃(jiao)(jiao)是丹(dan)陽的非物質文化(hua)遺(yi)產。鴨餃(jiao)(jiao)，亦堪稱丹(dan)陽一(yi)絕。“鴨餃(jiao)(jiao)”，并(bing)非是用鴨肉包的餃(jiao)(jiao)子(zi)，而是用一(yi)種(zhong)特殊(shu)方法制作的美(mei)味鴨肴。
延(yan)陵(ling)鴨餃(jiao)創制于(yu)清代康熙年間，已有(you)數(shu)百(bai)年的歷史。制作鴨餃(jiao)，必須選用延(yan)陵(ling)鎮(zhen)特產(chan)小個兒菜(cai)鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無，故堪稱一絕。數(shu)百(bai)年來，無數(shu)名(ming)廚對鴨餃(jiao)的烹制方法(fa)不斷改(gai)進，逐漸形成自己的特色。
它的(de)制(zhi)作過程非常講究，要保證(zheng)色、香(xiang)(xiang)、味俱全，幾道(dao)工(gong)序非得一絲不(bu)茍(gou)。首先(xian)精心(xin)選擇原(yuan)料，采用以專門配制(zhi)的(de)素食(shi)飼(si)料供養(yang)一年(nian)以上的(de)雄鴨(ya)，宰殺過程中既(ji)要保證(zheng)鴨(ya)子出血干凈，又(you)要掌握好燙鴨(ya)的(de)水(shui)溫和(he)時間，不(bu)能(neng)碰破鴨(ya)皮；退(tui)毛開(kai)膛要確保做(zuo)到(dao)鴨(ya)身雪(xue)白光(guang)滑(hua)；取(qu)出內臟后，要反(fan)復清(qing)洗干凈，不(bu)能(neng)留一丁點污穢。口(kou)感清(qing)淡細膩，不(bu)肥不(bu)膩；肉質松軟，香(xiang)(xiang)氣誘人；滋補養(yang)胃，口(kou)口(kou)留香(xiang)(xiang)。金秋(qiu)時節，正是(shi)品嘗正宗(zong)延陵鴨(ya)餃獨特風(feng)味的(de)最佳季(ji)節。
我心明亮
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