鴨(ya)(ya)餃，亦堪稱丹陽一絕。鴨(ya)(ya)餃并非(fei)是(shi)我們通常意義(yi)用鴨(ya)(ya)肉包(bao)的(de)(de)餃子(zi)，而是(shi)用一種特殊(shu)方法制(zhi)作的(de)(de)美味鴨(ya)(ya)肴。延陵(ling)鴨(ya)(ya)餃創制(zhi)于清代(dai)康熙年間，已有數百年的(de)(de)歷史。
延陵(ling)鴨餃是(shi)江蘇省鎮江市丹(dan)陽市延陵(ling)鎮的特產。丹(dan)陽延陵(ling)鴨餃口感清(qing)淡細膩，不肥不膩；肉(rou)質松軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。
延陵鴨餃是丹(dan)陽的(de)非物質文化遺產。鴨餃，亦(yi)堪稱(cheng)丹(dan)陽一(yi)絕。“鴨餃”，并非是用(yong)鴨肉包的(de)餃子(zi)，而是用(yong)一(yi)種特殊方法制(zhi)作的(de)美味鴨肴。
延陵(ling)鴨(ya)餃(jiao)(jiao)創制(zhi)于清(qing)代康熙年(nian)間，已有數(shu)百年(nian)的歷史。制(zhi)作鴨(ya)餃(jiao)(jiao)，必須選用(yong)延陵(ling)鎮(zhen)特(te)產小個兒菜鴨(ya)，尤(you)以秋(qiu)鴨(ya)為佳，此鴨(ya)別地皆無(wu)(wu)，故(gu)堪稱一絕。數(shu)百年(nian)來(lai)，無(wu)(wu)數(shu)名(ming)廚(chu)對鴨(ya)餃(jiao)(jiao)的烹制(zhi)方法不(bu)斷改進，逐漸形成自(zi)己的特(te)色。
它的(de)制作過程(cheng)非(fei)常(chang)講究(jiu)，要(yao)保(bao)證色、香、味俱全，幾道工序非(fei)得(de)一(yi)絲(si)不(bu)(bu)茍。首先(xian)精(jing)心選(xuan)擇原料(liao)，采用以專(zhuan)門配制的(de)素食飼料(liao)供養(yang)一(yi)年以上的(de)雄鴨，宰殺過程(cheng)中既要(yao)保(bao)證鴨子(zi)出(chu)血干凈，又要(yao)掌(zhang)握好燙鴨的(de)水溫和時(shi)間，不(bu)(bu)能(neng)(neng)碰破鴨皮(pi)；退毛開膛要(yao)確保(bao)做到鴨身雪白光滑(hua)；取出(chu)內(nei)臟后，要(yao)反復清洗干凈，不(bu)(bu)能(neng)(neng)留一(yi)丁點污(wu)穢(hui)。口(kou)感清淡(dan)細膩，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩；肉(rou)質松軟(ruan)，香氣誘人；滋補養(yang)胃，口(kou)口(kou)留香。金秋時(shi)節，正是品(pin)嘗正宗延陵鴨餃(jiao)獨特風味的(de)最(zui)佳(jia)季(ji)節。
我心明(ming)亮(liang)
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