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基本介紹

鴨(ya)(ya)餃(jiao)，亦堪稱丹陽(yang)一絕。鴨(ya)(ya)餃(jiao)并(bing)非是我們通(tong)常意義用鴨(ya)(ya)肉包的餃(jiao)子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨(ya)(ya)肴。延陵鴨(ya)(ya)餃(jiao)創制于清代康熙年(nian)間，已有數百年(nian)的歷史。

品質特點

延陵(ling)鴨餃(jiao)是江蘇(su)省(sheng)鎮(zhen)江市(shi)(shi)丹陽(yang)(yang)市(shi)(shi)延陵(ling)鎮(zhen)的特(te)產。丹陽(yang)(yang)延陵(ling)鴨餃(jiao)口(kou)感清淡(dan)細膩，不(bu)肥(fei)不(bu)膩；肉質松軟，香(xiang)氣誘人；滋補養胃，口(kou)口(kou)留香(xiang)。

延陵鴨(ya)(ya)餃是丹陽的(de)非物質文化遺產。鴨(ya)(ya)餃，亦(yi)堪稱丹陽一(yi)絕。“鴨(ya)(ya)餃”，并非是用(yong)鴨(ya)(ya)肉包的(de)餃子，而是用(yong)一(yi)種特殊方法制作的(de)美味鴨(ya)(ya)肴。

延(yan)陵鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)創制(zhi)于(yu)清代康熙年間，已有(you)數百年的歷史。制(zhi)作鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)，必須選用延(yan)陵鎮(zhen)特(te)產小個兒菜鴨(ya)(ya)，尤以(yi)秋(qiu)鴨(ya)(ya)為佳(jia)，此(ci)鴨(ya)(ya)別地皆無(wu)，故堪稱(cheng)一(yi)絕。數百年來，無(wu)數名廚對(dui)鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)的烹制(zhi)方(fang)法不斷改(gai)進，逐漸形成自己(ji)的特(te)色(se)。

制作方法

它的(de)(de)(de)制作過程非(fei)常(chang)講究，要保證色(se)、香、味俱全(quan)，幾(ji)道工(gong)序非(fei)得一(yi)絲不(bu)茍。首先精心選擇原(yuan)料，采用(yong)以(yi)專門配制的(de)(de)(de)素食飼料供(gong)養一(yi)年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)，宰殺過程中既要保證鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)出(chu)血干凈(jing)，又要掌握好燙鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)水(shui)溫和時(shi)間(jian)，不(bu)能碰(peng)破鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)；退毛開(kai)膛要確保做到鴨(ya)(ya)(ya)身雪白光(guang)滑；取(qu)出(chu)內臟后(hou)，要反復清洗干凈(jing)，不(bu)能留(liu)一(yi)丁點污穢(hui)。口(kou)感清淡細膩，不(bu)肥(fei)不(bu)膩；肉質松軟，香氣誘(you)人；滋(zi)補養胃，口(kou)口(kou)留(liu)香。金秋(qiu)時(shi)節(jie)，正是品嘗(chang)正宗延(yan)陵鴨(ya)(ya)(ya)餃獨(du)特風味的(de)(de)(de)最佳(jia)季節(jie)。