鴨(ya)餃(jiao)，亦堪(kan)稱丹陽一(yi)絕。鴨(ya)餃(jiao)并非是(shi)我們通常意義用(yong)鴨(ya)肉包(bao)的餃(jiao)子，而是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)特(te)殊方(fang)法制(zhi)(zhi)作(zuo)的美味鴨(ya)肴。延陵鴨(ya)餃(jiao)創制(zhi)(zhi)于(yu)清代(dai)康熙年(nian)間，已有數百(bai)年(nian)的歷史(shi)。
延(yan)陵鴨餃(jiao)是(shi)江蘇省鎮(zhen)江市丹(dan)陽市延(yan)陵鎮(zhen)的特產。丹(dan)陽延(yan)陵鴨餃(jiao)口感清淡細膩(ni)，不肥(fei)不膩(ni)；肉質松軟，香氣誘(you)人(ren)；滋(zi)補養(yang)胃(wei)，口口留(liu)香。
延陵鴨餃(jiao)是丹(dan)陽的(de)非(fei)(fei)物(wu)質文化遺(yi)產。鴨餃(jiao)，亦堪(kan)稱丹(dan)陽一(yi)絕。“鴨餃(jiao)”，并非(fei)(fei)是用鴨肉包(bao)的(de)餃(jiao)子，而(er)是用一(yi)種特殊(shu)方法制作的(de)美味鴨肴(yao)。
延陵鴨餃(jiao)創制(zhi)于清代康熙年間(jian)，已有數(shu)(shu)百(bai)年的(de)歷史。制(zhi)作鴨餃(jiao)，必須選用延陵鎮特(te)產小個兒(er)菜鴨，尤以秋鴨為(wei)佳，此鴨別(bie)地皆無，故堪(kan)稱一絕。數(shu)(shu)百(bai)年來(lai)，無數(shu)(shu)名(ming)廚對鴨餃(jiao)的(de)烹制(zhi)方法不斷改進，逐(zhu)漸形成自己的(de)特(te)色。
它的制(zhi)作過程非常講究，要保證色、香(xiang)、味俱全，幾道工(gong)序非得一絲不(bu)(bu)茍。首先精心(xin)選擇原料，采用以專門(men)配制(zhi)的素食(shi)飼料供養一年以上的雄(xiong)鴨(ya)，宰殺過程中既要保證鴨(ya)子出血干(gan)凈，又要掌握(wo)好燙鴨(ya)的水(shui)溫和時間，不(bu)(bu)能碰破鴨(ya)皮；退毛開膛(tang)要確保做到(dao)鴨(ya)身(shen)雪白光滑；取出內(nei)臟后，要反復(fu)清洗干(gan)凈，不(bu)(bu)能留(liu)一丁點污穢(hui)。口(kou)感清淡細膩(ni)(ni)，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩(ni)(ni)；肉質(zhi)松軟，香(xiang)氣(qi)誘人；滋補養胃(wei)，口(kou)口(kou)留(liu)香(xiang)。金秋時節，正是(shi)品嘗正宗延陵(ling)鴨(ya)餃獨特風味的最佳季節。
我心明亮
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