白(bai)(bai)湯(tang)面又名楓鎮大面，江蘇(su)省(sheng)蘇(su)州市(shi)郊(jiao)外寒山寺所在地楓橋(qiao)鎮傳統風味名吃，在蘇(su)州一帶獨(du)占(zhan)鰲頭(tou)，深受(shou)人(ren)們喜愛。它的制(zhi)作既特(te)別，又簡單，就是將(jiang)面直接下到原汁的白(bai)(bai)燒肉(rou)湯(tang)里，再加上白(bai)(bai)切肉(rou)、蔥花(hua)、姜(jiang)末(mo)而(er)成。白(bai)(bai)湯(tang)面有其獨(du)特(te)味道(dao)，鮮(xian)而(er)不膩，清新爽口(kou)，是夏令(ling)最佳面食(shi)。
湯(tang)清色(se)淡，面(mian)條細白，味(wei)道(dao)香鮮(xian)，柔(rou)軟爽(shuang)口。
原料：
面條(tiao)500克(ke)，鮮鱔魚(yu)1000克(ke)，香料20克(ke)，味精2克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，熟豬油50克(ke)。
將清(qing)水3000毫升燒開，放入面(mian)條，大火煮(zhu)沸，
然后(hou)改(gai)成小火(huo)煮10分鐘，撈起(qi)放入一大盤中攤開。
將鮮鱔(shan)魚肉剔(ti)下留作(zuo)他用(yong)。取鱔(shan)魚骨(gu)，加香(xiang)料、鹽(yan)、熟豬油放入鍋中(zhong)大火煮沸，然后再小(xiao)火煮1小(xiao)時，將湯熬至乳白色。
將煮好的面條盛(sheng)入碗中，加入鱔魚(yu)湯，放入少(shao)許(xu)味(wei)精。
也可用雞湯(tang)、排骨(gu)湯(tang)代替(ti)鱔魚(yu)骨(gu)湯(tang)。
我心(xin)明亮(liang)
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