江(jiang)米切糕(gao)是河南省(sheng)開(kai)封市著名的(de)傳統小吃，以江(jiang)米與(yu)白糖，蜜(mi)(mi)棗，青(qing)紅絲等原料(liao)一(yi)同(tong)蒸制(zhi)而(er)成，上盤時澆(jiao)兌山楂(zha)，玫瑰，桂花煮制(zhi)的(de)蜜(mi)(mi)汁(zhi)，入口(kou)綿(mian)軟香滑，甜酸(suan)可口(kou)。
圓粒糯米、豆(dou)沙餡、紅棗等
1、糯米(mi)無需提前(qian)浸泡，直(zhi)接清洗干(gan)凈(jing)，放入電(dian)飯鍋(guo)加入比平時蒸米(mi)飯稍微多(duo)放一些水(shui)即可，用壓(ya)力鍋(guo)壓(ya)25分(fen)鐘壓(ya)熟即可。
2、蒸米飯的時(shi)候把紅棗洗凈放入蒸鍋，中(zhong)火(huo)蒸15分鐘，把紅棗蒸軟。
3、蒸軟的紅棗取出，從中間一切為二，去掉棗核備用。
4、糯米飯蒸(zheng)熟(shu)之后(hou)，開蓋晾5分鐘，用(yong)手鏟把蒸(zheng)好的糯米飯攪拌1分鐘或者(zhe)稍(shao)微搗碎一下，該做法是為(wei)了使其更具(ju)粘性。
5、準備(bei)一個(ge)保鮮(xian)盒(he)，鋪(pu)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)(mo)，或者油(you)紙(zhi)，按照(zhao)盒(he)子的形狀整(zheng)理保鮮(xian)膜(mo)(mo)或油(you)紙(zhi)，保鮮(xian)膜(mo)(mo)四(si)個(ge)角(jiao)也盡量貼合在(zai)盒(he)子上(shang)。盛出一部(bu)分(fen)糯米飯平鋪(pu)在(zai)盒(he)子底(di)部(bu)用手壓(ya)實(shi)壓(ya)緊，四(si)角(jiao)也要壓(ya)實(shi)。
6、同樣方(fang)法鋪上一層紅豆沙。
7、依次在(zai)鋪上一層(ceng)糯米飯(fan)(fan)，同樣把糯米飯(fan)(fan)壓緊壓實。
8、均勻(yun)的碼上(shang)一層蒸(zheng)好的的紅棗，把切兩半的紅棗切面向(xiang)下扣著碼放。
9、放(fang)好(hao)一層(ceng)紅棗之(zhi)后再放(fang)一層(ceng)糯米飯壓(ya)平。最(zui)后形(xing)成3層(ceng)糯米夾2層(ceng)夾餡(xian)的紅白(bai)相間(jian)的多(duo)層(ceng)切糕。
10、全部碼好壓實后，蓋上保鮮(xian)膜，再(zai)次放入(ru)蒸鍋，大火上汽(qi)改小火蒸30分鐘。
11、做好后取出，找重(zhong)物將切(qie)糕壓實至自(zi)然涼(liang)透(tou)。
12、涼(liang)透后將(jiang)其(qi)倒扣出來，食用時，在刀上抹一些(xie)水(shui)，然后就(jiu)可以(yi)輕松將(jiang)切糕切開即可盛菜，白糖可依據(ju)個人喜好進(jin)行加(jia)入。
歲月靜好 
