江米(mi)切糕(gao)是河(he)南省(sheng)開封市著名(ming)的傳統小吃，以江米(mi)與(yu)白糖，蜜棗，青紅絲等原料一同蒸制(zhi)而成，上(shang)盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制(zhi)的蜜汁，入(ru)口(kou)綿軟香(xiang)滑(hua)，甜酸可口(kou)。
圓(yuan)粒糯(nuo)米(mi)、豆(dou)沙餡、紅棗等
1、糯米無需提前浸泡(pao)，直接清洗干(gan)凈，放入(ru)電(dian)飯鍋(guo)加入(ru)比平(ping)時蒸米飯稍微多放一些水即(ji)可，用壓(ya)力(li)鍋(guo)壓(ya)25分(fen)鐘壓(ya)熟即(ji)可。
2、蒸米飯的時(shi)候把紅棗(zao)洗凈(jing)放入蒸鍋，中火(huo)蒸15分鐘(zhong)，把紅棗(zao)蒸軟。
3、蒸軟的紅棗(zao)(zao)取出，從中間一(yi)切為二，去掉棗(zao)(zao)核備用。
4、糯米(mi)飯蒸熟之后，開蓋晾5分鐘(zhong)，用手鏟(chan)把蒸好的糯米(mi)飯攪拌1分鐘(zhong)或者稍微搗碎(sui)一下，該做法是為了(le)使其(qi)更具粘性。
5、準(zhun)備一個保(bao)(bao)鮮盒(he)，鋪上保(bao)(bao)鮮膜，或者油(you)紙(zhi)，按照(zhao)盒(he)子的形(xing)狀整理保(bao)(bao)鮮膜或油(you)紙(zhi)，保(bao)(bao)鮮膜四個角(jiao)也盡量貼合在盒(he)子上。盛出一部分糯米飯平鋪在盒(he)子底部用手壓(ya)實(shi)壓(ya)緊，四角(jiao)也要(yao)壓(ya)實(shi)。
6、同樣方法鋪上(shang)一層紅豆沙。
7、依次(ci)在鋪上(shang)一層糯(nuo)米飯，同樣把糯(nuo)米飯壓(ya)緊壓(ya)實。
8、均勻的(de)碼(ma)上一層(ceng)蒸好的(de)的(de)紅棗，把切兩(liang)半的(de)紅棗切面向下扣著(zhu)碼(ma)放。
9、放好(hao)一(yi)層紅棗之后再放一(yi)層糯米(mi)飯(fan)壓平。最后形(xing)成3層糯米(mi)夾2層夾餡的紅白相間(jian)的多層切糕。
10、全部碼好壓(ya)實后，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，再次放入(ru)蒸鍋，大火(huo)上(shang)汽改小火(huo)蒸30分鐘。
11、做好后取出，找重物(wu)將切(qie)糕壓實至自然涼透。
12、涼(liang)透后將(jiang)(jiang)其倒扣出來，食用時，在刀上抹(mo)一些水，然后就(jiu)可(ke)以輕松將(jiang)(jiang)切(qie)糕切(qie)開即可(ke)盛(sheng)菜，白糖可(ke)依(yi)據個人喜好進行加(jia)入。
歲月靜好 
