江(jiang)米切(qie)糕是河南省開封(feng)市著名的傳統小吃(chi)，以江(jiang)米與白糖，蜜棗(zao)，青紅絲等原料一(yi)同蒸(zheng)制(zhi)而成，上盤(pan)時(shi)澆兌(dui)山楂，玫瑰，桂花煮制(zhi)的蜜汁，入(ru)口(kou)綿軟香(xiang)滑，甜(tian)酸可口(kou)。
圓粒糯米(mi)、豆沙餡、紅棗等
1、糯(nuo)米無需提前浸泡，直接清洗干(gan)凈，放入(ru)電飯(fan)鍋加入(ru)比(bi)平時蒸米飯(fan)稍微多放一些水即(ji)可，用壓力鍋壓25分鐘(zhong)壓熟即(ji)可。
2、蒸米飯的時候把(ba)(ba)紅棗洗凈(jing)放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，把(ba)(ba)紅棗蒸軟。
3、蒸軟的紅棗(zao)取出，從(cong)中間一(yi)切(qie)為二，去掉棗(zao)核(he)備(bei)用(yong)。
4、糯米飯蒸熟之(zhi)后，開蓋晾5分(fen)鐘，用(yong)手鏟把蒸好的糯米飯攪(jiao)拌(ban)1分(fen)鐘或者稍微搗碎一下，該(gai)做法是為了(le)使其更具粘性。
5、準備一個保鮮(xian)盒(he)，鋪上保鮮(xian)膜，或(huo)者(zhe)油紙(zhi)，按照盒(he)子的形狀整理保鮮(xian)膜或(huo)油紙(zhi)，保鮮(xian)膜四個角也盡量貼(tie)合在盒(he)子上。盛出一部(bu)分糯米飯平(ping)鋪在盒(he)子底部(bu)用手壓實(shi)壓緊(jin)，四角也要壓實(shi)。
6、同樣方法鋪上一層紅豆沙。
7、依(yi)次在鋪(pu)上一層(ceng)糯(nuo)米飯，同樣把糯(nuo)米飯壓(ya)緊壓(ya)實(shi)。
8、均勻的碼上(shang)一層蒸好的的紅棗，把切(qie)兩半的紅棗切(qie)面向下扣著(zhu)碼放。
9、放好(hao)一層(ceng)(ceng)紅棗(zao)之后(hou)再放一層(ceng)(ceng)糯米飯壓平。最后(hou)形成3層(ceng)(ceng)糯米夾(jia)2層(ceng)(ceng)夾(jia)餡的紅白相(xiang)間的多層(ceng)(ceng)切(qie)糕。
10、全部碼(ma)好壓實后，蓋上保鮮(xian)膜，再次放入蒸(zheng)鍋，大火上汽(qi)改小火蒸(zheng)30分鐘。
11、做(zuo)好后取出，找重物將切糕(gao)壓實至(zhi)自然涼透。
12、涼(liang)透后將(jiang)其(qi)倒(dao)扣出(chu)來，食用時，在刀(dao)上抹一(yi)些(xie)水，然后就可以輕松(song)將(jiang)切(qie)糕切(qie)開即可盛菜，白糖(tang)可依(yi)據(ju)個人喜好進行加(jia)入(ru)。
歲月靜好 
