江(jiang)米切糕是河南省開封(feng)市著名的傳統小(xiao)吃，以江(jiang)米與(yu)白(bai)糖，蜜棗(zao)，青紅絲(si)等原料(liao)一同蒸制而(er)成，上盤時澆(jiao)兌山楂，玫瑰，桂花(hua)煮制的蜜汁(zhi)，入口綿軟香滑，甜酸可口。
圓粒糯米、豆沙餡、紅(hong)棗等
1、糯米無需提前浸泡，直(zhi)接清洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)電(dian)飯鍋加(jia)入(ru)比(bi)平時蒸米飯稍微多放(fang)一(yi)些水(shui)即可，用壓力鍋壓25分鐘壓熟即可。
2、蒸米飯的(de)時候把(ba)紅棗(zao)洗凈放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，把(ba)紅棗(zao)蒸軟。
3、蒸軟的紅棗取出，從中間(jian)一切為二，去掉棗核備用。
4、糯米(mi)飯蒸(zheng)熟之(zhi)后，開(kai)蓋晾5分(fen)鐘，用手鏟把蒸(zheng)好(hao)的糯米(mi)飯攪(jiao)拌1分(fen)鐘或者稍微搗碎一(yi)下，該做(zuo)法是為了使其更具粘(zhan)性。
5、準備一個(ge)保(bao)鮮盒，鋪上保(bao)鮮膜(mo)，或(huo)者油紙，按(an)照(zhao)盒子(zi)的形狀整理保(bao)鮮膜(mo)或(huo)油紙，保(bao)鮮膜(mo)四(si)(si)個(ge)角(jiao)也盡量(liang)貼合在盒子(zi)上。盛(sheng)出一部(bu)分糯米飯(fan)平鋪在盒子(zi)底部(bu)用手壓(ya)(ya)實壓(ya)(ya)緊，四(si)(si)角(jiao)也要壓(ya)(ya)實。
6、同樣方法鋪上一層紅(hong)豆(dou)沙(sha)。
7、依次在鋪(pu)上一層糯米(mi)飯，同樣把糯米(mi)飯壓(ya)緊(jin)壓(ya)實。
8、均勻的碼上一層蒸好的的紅(hong)棗，把切(qie)兩半的紅(hong)棗切(qie)面向下(xia)扣著(zhu)碼放。
9、放好(hao)一層紅(hong)棗之后再放一層糯米飯壓平。最后形成(cheng)3層糯米夾(jia)2層夾(jia)餡的紅(hong)白相間的多層切(qie)糕。
10、全部碼好壓實后(hou)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，再次放(fang)入蒸鍋，大火(huo)上(shang)汽改小火(huo)蒸30分(fen)鐘。
11、做好后取出，找重(zhong)物將切糕(gao)壓實至(zhi)自然涼透。
12、涼透后將(jiang)其倒扣出(chu)來，食用時，在刀(dao)上抹(mo)一(yi)些水，然后就可以輕松將(jiang)切糕切開即可盛(sheng)菜，白糖可依據(ju)個人(ren)喜(xi)好進行加入(ru)。
歲月靜好 
