江(jiang)米切糕(gao)是河南省開(kai)封市著(zhu)名的(de)傳統小吃(chi)，以江(jiang)米與白糖，蜜(mi)棗，青紅絲(si)等原料(liao)一同蒸制(zhi)而成，上盤時澆兌山(shan)楂，玫瑰，桂花煮制(zhi)的(de)蜜(mi)汁，入(ru)口綿(mian)軟(ruan)香滑，甜(tian)酸可口。
圓(yuan)粒(li)糯米、豆沙餡、紅棗等(deng)
1、糯米(mi)(mi)無需提前浸泡，直接清洗干凈，放入(ru)電飯鍋加入(ru)比平時蒸米(mi)(mi)飯稍微多放一些水即(ji)可，用壓(ya)力鍋壓(ya)25分鐘壓(ya)熟即(ji)可。
2、蒸米飯的時候把紅棗洗(xi)凈放入蒸鍋，中火蒸15分(fen)鐘，把紅棗蒸軟。
3、蒸軟的紅棗取出，從中間(jian)一切為二，去(qu)掉(diao)棗核(he)備用。
4、糯米飯蒸(zheng)熟之后，開蓋晾5分(fen)(fen)鐘(zhong)，用手鏟把蒸(zheng)好的糯米飯攪(jiao)拌1分(fen)(fen)鐘(zhong)或者稍微搗(dao)碎一(yi)下，該做法(fa)是為(wei)了使其更具粘性。
5、準備一個保(bao)鮮(xian)盒，鋪上保(bao)鮮(xian)膜，或(huo)者(zhe)油紙(zhi)，按照(zhao)盒子的(de)形狀整理保(bao)鮮(xian)膜或(huo)油紙(zhi)，保(bao)鮮(xian)膜四個角也盡量貼(tie)合在盒子上。盛出一部分糯米(mi)飯平鋪在盒子底部用手壓實壓緊，四角也要壓實。
6、同樣方法鋪上一層(ceng)紅豆沙。
7、依次在鋪上一層糯米(mi)(mi)飯，同樣把糯米(mi)(mi)飯壓緊壓實。
8、均勻的碼上一層(ceng)蒸好(hao)的的紅棗，把切兩(liang)半的紅棗切面向下扣著碼放。
9、放(fang)好一層(ceng)(ceng)紅棗之后再(zai)放(fang)一層(ceng)(ceng)糯(nuo)米飯壓平(ping)。最后形成3層(ceng)(ceng)糯(nuo)米夾(jia)2層(ceng)(ceng)夾(jia)餡的紅白相間的多層(ceng)(ceng)切糕。
10、全部碼好壓實后，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，再(zai)次(ci)放入蒸鍋，大(da)火上汽(qi)改小火蒸30分鐘。
11、做好后(hou)取(qu)出(chu)，找重物將(jiang)切糕(gao)壓實至自然涼透(tou)。
12、涼透后(hou)將其倒(dao)扣出來，食用時(shi)，在刀上抹一些水，然(ran)后(hou)就可(ke)以輕松將切糕切開即(ji)可(ke)盛菜，白糖可(ke)依據(ju)個人(ren)喜好進行(xing)加入。
歲月靜好 
