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基本介紹

羊(yang)雙腸(chang)的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊(yang)血過濾后(hou)，加(jia)少量淀粉，灌(guan)(guan)入洗凈的羊(yang)腸(chang)內(nei)(nei)，放在鍋內(nei)(nei)加(jia)蔥、姜、花椒(jiao)、大料煮。賣時(shi)切(qie)成(cheng)小片(pian)，澆(jiao)上(shang)湯，佐以(yi)芝麻醬、香菜等調料，外白(bai)內(nei)(nei)紅，味道鮮(xian)美(mei)。還有一(yi)種吃(chi)法類似灌(guan)(guan)腸(chang)，即將羊(yang)雙腸(chang)切(qie)成(cheng)片(pian)，放在鐺上(shang)煎爆。買(mai)羊(yang)腸(chang)要到羊(yang)肉床上(shang)，因(yin)為(wei)羊(yang)肉床子多(duo)自己(ji)宰羊(yang)，正好用羊(yang)血灌(guan)(guan)羊(yang)腸(chang)，羊(yang)肉床子賣時(shi)，多(duo)掛(gua)在鉤(gou)子上(shang)，由買(mai)者選擇。羊(yang)雙腸(chang)因(yin)其(qi)腸(chang)子為(wei)白(bai)色(se)，似掛(gua)了一(yi)層霜(shuang)，所以(yi)也有人稱它為(wei)霜(shuang)腸(chang)。

羊(yang)雙(shuang)(shuang)腸(chang)的(de)起源可以追(zhui)溯到唐(tang)朝(chao)。《舊唐(tang)書(shu)》說安祿山(shan)、思順(shun)翰(han)一(yi)同朝(chao)見唐(tang)玄宗(zong)，唐(tang)玄宗(zong)賜(si)宴調解，命射(she)生(sheng)官射(she)鮮鹿取其血(xue)，煮其腸(chang)，謂之(zhi)“熱洛河”以賜(si)之(zhi)，是(shi)因(yin)為思順(shun)翰(han)喜食。由此看來(lai)北京小吃(chi)的(de)羊(yang)雙(shuang)(shuang)腸(chang)是(shi)唐(tang)宮廷菜(cai)品“熱洛河”演化而來(lai)。羊(yang)雙(shuang)(shuang)腸(chang)雖是(shi)羊(yang)類為原料的(de)小吃(chi)，但不屬(shu)清真小吃(chi)，因(yin)為回族同胞不食羊(yang)血(xue)。

食用價值

近些(xie)年來，喝羊(yang)(yang)(yang)雙(shuang)腸的(de)人特(te)別喜愛吃(chi)“羊(yang)(yang)(yang)外腰”和“羊(yang)(yang)(yang)衣(yi)(yi)胞(bao)”，不(bu)光是圖它(ta)好吃(chi)，還圖其“滋腎(shen)補(bu)精(jing)”的(de)藥(yao)用(yong)價值(zhi)。“羊(yang)(yang)(yang)衣(yi)(yi)胞(bao)”也(ye)叫“胞(bao)衣(yi)(yi)”或(huo)“胎衣(yi)(yi)”，中(zhong)醫認為可以治療勞(lao)傷、虛弱等(deng)癥(zheng)。“羊(yang)(yang)(yang)外腰”又(you)叫“羊(yang)(yang)(yang)外腎(shen)”，指羊(yang)(yang)(yang)的(de)睪丸，雖(sui)然是羊(yang)(yang)(yang)的(de)下腳料，但含有(you)蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化(hua)合物(wu)等(deng)豐(feng)富的(de)營養物(wu)質。中(zhong)醫認為其具有(you)大補(bu)虛勞(lao)、益氣輔腎(shen)、溫中(zhong)緩下、逐(zhu)痰利水等(deng)功效，可用(yong)于腎(shen)虛、陽痿(wei)、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等(deng)癥(zheng)，是一(yi)種較好的(de)補(bu)陽性(xing)食(shi)品。新鮮的(de)羊(yang)(yang)(yang)外腰色澤潔(jie)白，有(you)彈性(xing)，豐(feng)潤飽(bao)滿(man)，表皮(pi)帶(dai)有(you)鮮紅的(de)血絲，無粘液。

羊(yang)(yang)雙腸(chang)湯治胃病有(you)科(ke)學(xue)根據，1997年7月12日《南方周末》報刊登美(mei)國麻省理工學(xue)院生化工程博(bo)士林贊峰專論羊(yang)(yang)胎素(su)的醫(yi)用(yong)功能一文中說：‘運用(yong)現代生物科(ke)學(xue)，將孕育五個月之久的羊(yang)(yang)胎盤(pan)，精(jing)制成羊(yang)(yang)胎素(su)是千(qian)年古方紫(zi)(zi)河車(che)(人的胎盤(pan))的發展(zhan)和應用(yong)，羊(yang)(yang)胎素(su)與紫(zi)(zi)河車(che)一樣(yang)具有(you)神奇的效(xiao)果，經科(ke)學(xue)試驗證明它(ta)能補養氣血，扶元(yuan)益腎，消除疲勞，改善(shan)食欲，增強(qiang)體質(zhi)。’”