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基本介紹

羊(yang)(yang)(yang)雙腸的制法也(ye)很獨特，它用剛宰殺的羊(yang)(yang)(yang)血過濾后，加少量淀(dian)粉，灌入洗(xi)凈的羊(yang)(yang)(yang)腸內，放(fang)在(zai)(zai)鍋內加蔥、姜、花椒、大(da)料(liao)煮。賣時切成小片(pian)，澆上(shang)(shang)湯，佐以芝麻醬、香菜等調料(liao)，外(wai)白(bai)內紅，味道鮮美(mei)。還有一種吃法類似(si)(si)灌腸，即將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)雙腸切成片(pian)，放(fang)在(zai)(zai)鐺上(shang)(shang)煎(jian)爆。買羊(yang)(yang)(yang)腸要到(dao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)床(chuang)(chuang)上(shang)(shang)，因(yin)為(wei)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)床(chuang)(chuang)子(zi)多自己宰羊(yang)(yang)(yang)，正好用羊(yang)(yang)(yang)血灌羊(yang)(yang)(yang)腸，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)床(chuang)(chuang)子(zi)賣時，多掛在(zai)(zai)鉤子(zi)上(shang)(shang)，由(you)買者選擇。羊(yang)(yang)(yang)雙腸因(yin)其腸子(zi)為(wei)白(bai)色(se)，似(si)(si)掛了(le)一層霜，所(suo)以也(ye)有人稱它為(wei)霜腸。

羊(yang)(yang)雙(shuang)腸的起源可(ke)以追(zhui)溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山(shan)、思(si)順翰(han)一同(tong)朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diao)解，命(ming)射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是(shi)因為(wei)思(si)順翰(han)喜食。由此看來北京小(xiao)吃的羊(yang)(yang)雙(shuang)腸是(shi)唐宮廷菜品“熱洛河”演化(hua)而來。羊(yang)(yang)雙(shuang)腸雖(sui)是(shi)羊(yang)(yang)類為(wei)原(yuan)料(liao)的小(xiao)吃，但不(bu)屬清真小(xiao)吃，因為(wei)回(hui)族同(tong)胞不(bu)食羊(yang)(yang)血。

食用價值

近些年來，喝羊雙(shuang)腸的(de)人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞(bao)”，不光是圖它好吃，還圖其(qi)“滋腎(shen)(shen)(shen)補精(jing)”的(de)藥用價值(zhi)。“羊衣胞(bao)”也叫(jiao)“胞(bao)衣”或(huo)“胎衣”，中醫(yi)認為可以治療勞傷、虛(xu)弱等(deng)(deng)癥。“羊外腰”又(you)叫(jiao)“羊外腎(shen)(shen)(shen)”，指羊的(de)睪丸，雖然是羊的(de)下腳料，但(dan)含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等(deng)(deng)豐富(fu)的(de)營養(yang)物質。中醫(yi)認為其(qi)具有大補虛(xu)勞、益氣輔腎(shen)(shen)(shen)、溫中緩(huan)下、逐(zhu)痰利水等(deng)(deng)功效(xiao)，可用于(yu)腎(shen)(shen)(shen)虛(xu)、陽(yang)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳(er)鳴等(deng)(deng)癥，是一(yi)種較好的(de)補陽(yang)性(xing)食品。新鮮的(de)羊外腰色澤潔白(bai)，有彈性(xing)，豐潤飽(bao)滿(man)，表皮帶有鮮紅的(de)血絲，無粘(zhan)液(ye)。

羊雙腸湯治胃病有(you)科(ke)(ke)學根據，1997年7月12日《南方(fang)周末(mo)》報刊登美國麻省理工學院生(sheng)化工程博士林贊(zan)峰(feng)專(zhuan)論羊胎素(su)的(de)(de)醫(yi)用(yong)功能一文中(zhong)說：‘運用(yong)現代生(sheng)物科(ke)(ke)學，將孕育五(wu)個月之久的(de)(de)羊胎盤，精(jing)制成羊胎素(su)是千年古(gu)方(fang)紫河(he)(he)車(人的(de)(de)胎盤)的(de)(de)發展和應(ying)用(yong)，羊胎素(su)與紫河(he)(he)車一樣具有(you)神奇的(de)(de)效果，經科(ke)(ke)學試驗證明(ming)它(ta)能補養(yang)氣血，扶(fu)元益腎，消除疲勞，改(gai)善食欲，增強體(ti)質(zhi)。’”