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基本介紹

羊(yang)雙腸(chang)(chang)的(de)制法(fa)也(ye)很獨特(te)，它用(yong)剛宰殺(sha)的(de)羊(yang)血(xue)過濾后，加少(shao)量淀粉，灌入洗凈的(de)羊(yang)腸(chang)(chang)內(nei)，放(fang)(fang)在鍋內(nei)加蔥(cong)、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆(jiao)上湯(tang)，佐以芝(zhi)麻醬(jiang)、香菜等調料，外白內(nei)紅，味道鮮美。還有一種吃法(fa)類似(si)灌腸(chang)(chang)，即將(jiang)羊(yang)雙腸(chang)(chang)切成片，放(fang)(fang)在鐺上煎爆(bao)。買羊(yang)腸(chang)(chang)要到羊(yang)肉(rou)床上，因為(wei)羊(yang)肉(rou)床子多(duo)自己宰羊(yang)，正(zheng)好用(yong)羊(yang)血(xue)灌羊(yang)腸(chang)(chang)，羊(yang)肉(rou)床子賣時，多(duo)掛在鉤子上，由(you)買者選擇。羊(yang)雙腸(chang)(chang)因其腸(chang)(chang)子為(wei)白色，似(si)掛了一層(ceng)霜，所以也(ye)有人(ren)稱它為(wei)霜腸(chang)(chang)。

羊(yang)雙(shuang)腸的起(qi)源可(ke)以追(zhui)溯(su)到唐朝(chao)。《舊(jiu)唐書》說(shuo)安祿(lu)山、思(si)順翰一同(tong)朝(chao)見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解，命(ming)射生(sheng)官射鮮鹿取其(qi)血，煮其(qi)腸，謂之“熱(re)(re)洛河”以賜之，是(shi)(shi)因(yin)為(wei)思(si)順翰喜食(shi)(shi)。由(you)此看來(lai)北京(jing)小(xiao)吃(chi)的羊(yang)雙(shuang)腸是(shi)(shi)唐宮(gong)廷菜品(pin)“熱(re)(re)洛河”演化而來(lai)。羊(yang)雙(shuang)腸雖是(shi)(shi)羊(yang)類為(wei)原料的小(xiao)吃(chi)，但(dan)不屬清(qing)真小(xiao)吃(chi)，因(yin)為(wei)回(hui)族同(tong)胞不食(shi)(shi)羊(yang)血。

食用價值

近(jin)些年(nian)來，喝羊(yang)(yang)雙腸的(de)(de)(de)人特別(bie)喜愛(ai)吃“羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)”和“羊(yang)(yang)衣胞”，不光是(shi)圖(tu)它(ta)好吃，還圖(tu)其“滋腎(shen)(shen)補精”的(de)(de)(de)藥用(yong)價值。“羊(yang)(yang)衣胞”也叫(jiao)“胞衣”或“胎衣”，中醫認為可以治療勞傷、虛(xu)弱等癥。“羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)”又叫(jiao)“羊(yang)(yang)外(wai)腎(shen)(shen)”，指羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)睪(gao)丸，雖(sui)然是(shi)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)下腳料，但含有(you)蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物(wu)等豐(feng)富的(de)(de)(de)營養物(wu)質。中醫認為其具有(you)大(da)補虛(xu)勞、益氣輔(fu)腎(shen)(shen)、溫中緩下、逐(zhu)痰利(li)水等功效(xiao)，可用(yong)于腎(shen)(shen)虛(xu)、陽痿、尿頻、遺尿、腰(yao)酸膝痛、耳鳴等癥，是(shi)一種較(jiao)好的(de)(de)(de)補陽性食(shi)品。新鮮的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)色澤潔白，有(you)彈性，豐(feng)潤飽滿，表皮帶有(you)鮮紅的(de)(de)(de)血(xue)絲，無(wu)粘液。

羊(yang)雙腸湯(tang)治胃(wei)病有科(ke)學(xue)根(gen)據，1997年7月(yue)12日《南(nan)方周(zhou)末》報刊(kan)登美國(guo)麻省理工(gong)學(xue)院(yuan)生化(hua)工(gong)程博士林贊(zan)峰(feng)專(zhuan)論羊(yang)胎(tai)素的(de)醫用(yong)功能一文中說(shuo)：‘運用(yong)現代(dai)生物科(ke)學(xue)，將孕育五(wu)個月(yue)之久的(de)羊(yang)胎(tai)盤，精制(zhi)成羊(yang)胎(tai)素是千年古方紫河車(che)(人(ren)的(de)胎(tai)盤)的(de)發展和應用(yong)，羊(yang)胎(tai)素與(yu)紫河車(che)一樣具有神奇的(de)效果，經(jing)科(ke)學(xue)試驗證(zheng)明(ming)它能補(bu)養氣血，扶(fu)元益(yi)腎，消除疲(pi)勞，改善(shan)食(shi)欲，增強體(ti)質。’”