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基本介紹

羊(yang)雙腸(chang)的制法也很獨特，它(ta)用(yong)剛(gang)宰殺(sha)的羊(yang)血過濾后，加少(shao)量(liang)淀粉(fen)，灌入洗(xi)凈的羊(yang)腸(chang)內，放在鍋內加蔥、姜、花(hua)椒、大(da)料煮(zhu)。賣時(shi)切成小片，澆(jiao)上(shang)(shang)湯(tang)，佐以芝麻醬、香菜等調料，外(wai)白內紅，味道鮮美。還有一種吃(chi)法類似灌腸(chang)，即(ji)將羊(yang)雙腸(chang)切成片，放在鐺上(shang)(shang)煎爆。買(mai)羊(yang)腸(chang)要到羊(yang)肉床(chuang)(chuang)上(shang)(shang)，因(yin)為羊(yang)肉床(chuang)(chuang)子多自(zi)己宰羊(yang)，正好用(yong)羊(yang)血灌羊(yang)腸(chang)，羊(yang)肉床(chuang)(chuang)子賣時(shi)，多掛在鉤子上(shang)(shang)，由買(mai)者選擇。羊(yang)雙腸(chang)因(yin)其(qi)腸(chang)子為白色，似掛了一層霜，所以也有人(ren)稱它(ta)為霜腸(chang)。

羊(yang)雙腸的起(qi)源(yuan)可以(yi)追溯(su)到(dao)唐(tang)(tang)朝(chao)(chao)。《舊唐(tang)(tang)書》說安祿(lu)山(shan)、思(si)(si)順翰一同(tong)朝(chao)(chao)見(jian)唐(tang)(tang)玄宗，唐(tang)(tang)玄宗賜宴調解，命(ming)射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之(zhi)“熱洛(luo)河(he)”以(yi)賜之(zhi)，是因為(wei)思(si)(si)順翰喜食。由此看來北京小(xiao)吃(chi)的羊(yang)雙腸是唐(tang)(tang)宮廷菜(cai)品“熱洛(luo)河(he)”演(yan)化而來。羊(yang)雙腸雖是羊(yang)類(lei)為(wei)原料的小(xiao)吃(chi)，但(dan)不屬清真小(xiao)吃(chi)，因為(wei)回(hui)族(zu)同(tong)胞(bao)不食羊(yang)血。

食用價值

近些年來，喝(he)羊(yang)(yang)雙腸的(de)(de)(de)人特別喜愛吃“羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)”和“羊(yang)(yang)衣胞(bao)”，不光是圖它好吃，還圖其(qi)“滋腎(shen)補精”的(de)(de)(de)藥用價值。“羊(yang)(yang)衣胞(bao)”也(ye)叫(jiao)“胞(bao)衣”或“胎(tai)衣”，中(zhong)(zhong)醫認為(wei)可以治療勞傷、虛弱等(deng)癥。“羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)”又叫(jiao)“羊(yang)(yang)外(wai)腎(shen)”，指羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)睪丸，雖然是羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)下腳料(liao)，但含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、磷(lin)、鐵、鈣(gai)、維(wei)生素(su)、碳水化合物等(deng)豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)養物質。中(zhong)(zhong)醫認為(wei)其(qi)具有(you)大補虛勞、益氣輔(fu)腎(shen)、溫中(zhong)(zhong)緩下、逐痰利水等(deng)功效(xiao)，可用于腎(shen)虛、陽痿(wei)、尿(niao)頻、遺(yi)尿(niao)、腰(yao)酸膝痛(tong)、耳鳴(ming)等(deng)癥，是一種較好的(de)(de)(de)補陽性食品(pin)。新鮮的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)外(wai)腰(yao)色澤潔白，有(you)彈性，豐(feng)潤飽(bao)滿，表皮帶有(you)鮮紅的(de)(de)(de)血絲，無粘(zhan)液。

羊(yang)雙腸湯(tang)治(zhi)胃病有科學(xue)根據，1997年7月(yue)12日《南方周末》報(bao)刊登(deng)美國(guo)麻省理工學(xue)院生化工程博(bo)士林贊峰專論(lun)羊(yang)胎(tai)素的醫用(yong)功能一(yi)文中說(shuo)：‘運(yun)用(yong)現代生物科學(xue)，將孕(yun)育五個月(yue)之(zhi)久的羊(yang)胎(tai)盤(pan)，精(jing)制成羊(yang)胎(tai)素是(shi)千年古方紫河車(人的胎(tai)盤(pan))的發展和應用(yong)，羊(yang)胎(tai)素與紫河車一(yi)樣(yang)具有神(shen)奇的效果(guo)，經科學(xue)試(shi)驗證(zheng)明它(ta)能補養氣血，扶元(yuan)益腎，消除疲勞(lao)，改善食欲，增強(qiang)體質。’”