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基本介紹

榨榨面(mian)是四川省(sheng)漢源(yuan)縣、甘洛縣一(yi)帶(dai)的(de)一(yi)種本土特(te)色面(mian)食，它的(de)面(mian)條是用蕎麥經加工磨細后摻水揉和成(cheng)面(mian)團(tuan)然后壓榨而成(cheng)的(de)。面(mian)團(tuan)兒(er)經過放在(zai)鍋上(shang)面(mian)的(de)特(te)殊工具(ju)壓榨成(cheng)條狀直接(jie)進鍋進行烹煮，故(gu)稱(cheng)之為(wei)榨榨面(mian)；面(mian)條煮熟過后過涼水，加湯，放紅油，酸菜(cai)(cai)和其(qi)它調味(wei)料再撒上(shang)一(yi)層(ceng)燉到爛熟的(de)豌豆就(jiu)(jiu)成(cheng)了。這道面(mian)的(de)味(wei)道絕就(jiu)(jiu)絕在(zai)酸菜(cai)(cai)上(shang)，這是當地清(qing)溪產的(de)酸菜(cai)(cai)，因其(qi)獨特(te)的(de)地理環境日(ri)照。水源(yuan)等加上(shang)傳(chuan)統(tong)工藝制作(zuo)而成(cheng)，口味(wei)就(jiu)(jiu)感(gan)到味(wei)道酸辣爽口，回(hui)味(wei)有一(yi)種淡(dan)淡(dan)的(de)清(qing)苦香……

菜品特色

漢(han)(han)源(yuan)和甘洛人都喜歡吃(chi)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)，榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)也只(zhi)有(you)(you)此(ci)兩(liang)縣獨有(you)(you)，各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)特色，也有(you)(you)人在了附近縣開店，但其味總不(bu)如漢(han)(han)源(yuan)和甘洛地道。遠(yuan)客到來，游子回鄉，首(shou)先要品嘗榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)，吃(chi)過榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)終生難忘(wang)；遠(yuan)去他鄉，還念(nian)念(nian)不(bu)忘(wang)。現代(dai)社會(hui)，科技發達(da)，什么都可(ke)做(zuo)成罐頭(tou)，但惟獨榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)不(bu)能，這也許與兩(liang)地那獨特的(de)水質、氣候(hou)、環境(jing)有(you)(you)關，就(jiu)是(shi)那獨有(you)(you)的(de)酸菜(cai)，出了甘洛、漢(han)(han)源(yuan)就(jiu)變了味。

榨榨面選用(yong)(yong)蕎麥(mai)均產(chan)于(yu)高山(shan)無污染(ran)的山(shan)地，耕作方(fang)法獨特，完全施農(nong)家(jia)肥。蕎麥(mai)中富含鐵、錳、鋅等(deng)人體所需微量元素，富含膳食纖(xian)維(wei)，含有豐富的維(wei)E,長(chang)期食用(yong)(yong)有降血(xue)脂、膽固醇的作用(yong)(yong)，可(ke)軟(ruan)化血(xue)管，還(huan)有保(bao)護視力作用(yong)(yong)。蕎麥(mai)蛋白富含賴氨酸，對于(yu)促進青少(shao)年生長(chang)有重要作用(yong)(yong)。

榨(zha)榨(zha)面獨有的(de)烹調方(fang)法，使眾多營養有效保存，并(bing)且口(kou)感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用(yong)。

食用價值

根據中(zhong)國醫學科學院衛生研究(jiu)所(suo)對我國主要糧食(shi)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分分析，蕎(qiao)麥(mai)(mai)面粉的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)明顯高于(yu)大(da)米(mi)、小(xiao)米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、高粱、玉米(mi)面粉及糌(zan)粑(ba)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)面粉含(han)18種(zhong)氨基酸(suan)(suan)，氨基酸(suan)(suan)的(de)(de)組(zu)分與豆(dou)類作(zuo)物(wu)蛋白(bai)質(zhi)氨基酸(suan)(suan)的(de)(de)組(zu)分相(xiang)似。脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)也高于(yu)大(da)米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)面粉和(he)(he)(he)(he)糌(zan)粑(ba)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)脂(zhi)肪含(han)9種(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其中(zhong)油(you)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)(he)亞油(you)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)最多(duo)，占脂(zhi)肪酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)75%，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)棕櫚(lv)酸(suan)(suan)19%、亞麻酸(suan)(suan)4.8%等。此外，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)檸(ning)檬酸(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)(he)蘋果酸(suan)(suan)等有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)還(huan)含(han)有(you)(you)(you)微(wei)量(liang)(liang)的(de)(de)鈣、磷、鐵、銅、鋅和(he)(he)(he)(he)微(wei)量(liang)(liang)元素硒、硼(peng)、碘、鎳、鈷等及多(duo)種(zhong)維(wei)生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中(zhong)VP(蘆丁)、葉綠素是其它(ta)谷類作(zuo)物(wu)所(suo)不(bu)含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)籽粒的(de)(de)營(ying)養(yang)成分因品(pin)種(zhong)和(he)(he)(he)(he)栽培條件不(bu)同而存在差異。這些物(wu)質(zhi)在人(ren)體(ti)的(de)(de)生理代(dai)(dai)謝中(zhong)起著重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)。隨著現(xian)代(dai)(dai)科學技術的(de)(de)發展(zhan)，人(ren)民生活質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)提高，食(shi)物(wu)的(de)(de)優質(zhi)化和(he)(he)(he)(he)多(duo)樣化，蕎(qiao)麥(mai)(mai)將作(zuo)為健康食(shi)品(pin)受到人(ren)們的(de)(de)青(qing)睞。

制作方法

原料：蕎面(mian)粉，小麥面(mian)，綠豆芽調料，豌(wan)豆，泡酸菜(cai)

老陳(chen)醋，糖，鹽、味(wei)精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取(qu)一半榨(zha)榨(zha)面(mian)，先用(yong)熱水浸泡10-15分(fen)鐘(zhong)左右，

2、撈起(qi)過冷(leng)水，泡一兩分鐘

3、鍋中(zhong)燒水(shui)，將過了(le)冷(leng)水(shui)的榨榨面過一(yi)下自己掌握(wo)火候，不(bu)一(yi)定要等水(shui)開，只要感(gan)覺好了(le)就(jiu)可以撈起，涼冷(leng)這個面的好處就(jiu)是不(bu)用放(fang)油，面也不(bu)會(hui)粘在(zai)一(yi)起！面的口感(gan)比(bi)較脆！

4、燒水過下綠豆芽，撈出待用

5、拿一個碗，放入適(shi)量的(de)鹽，味(wei)精、花(hua)椒粉、糖(tang)、醋、姜蒜(suan)末，熟油辣(la)(la)椒，泡酸菜，用豌豆湯作(zuo)為湯料，糖(tang)醋味(wei)放的(de)比較濃，味(wei)道(dao)(dao)好(hao)些熟油辣(la)(la)椒多放點油，味(wei)道(dao)(dao)好(hao)些！可在面的(de)放酒鬼花(hua)生適(shi)量，畫龍點睛可以(yi)加點小米辣(la)(la)和香(xiang)菜，味(wei)道(dao)(dao)更鮮美！

走近(jin)甘洛的(de)(de)街道，有(you)(you)一(yi)獨特的(de)(de)風景：許(xu)多小食店門(men)口有(you)(you)一(yi)個木架子(zi)，架子(zi)里有(you)(you)鍋灶，鍋上(shang)有(you)(you)一(yi)粗大的(de)(de)青(qing)岡橫(heng)木，橫(heng)木中間(jian)有(you)(you)一(yi)個圓(yuan)孔(kong)，橫(heng)木上(shang)有(you)(you)一(yi)活(huo)動的(de)(de)青(qing)岡木杠子(zi)，杠子(zi)中間(jian)有(you)(you)一(yi)圓(yuan)柱形(xing)木塊。店主從案上(shang)的(de)(de)盆子(zi)里揪出(chu)(chu)一(yi)團泛黃的(de)(de)面(mian)(mian)團塞入(ru)橫(heng)木孔(kong)里，然(ran)后將(jiang)杠中間(jian)那圓(yuan)木對著孔(kong)，用力壓(ya)下，只(zhi)見圓(yuan)條(tiao)狀的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)徐(xu)徐(xu)擠出(chu)(chu)，落入(ru)沸騰的(de)(de)鍋中，幾(ji)分(fen)鐘后撈起，放入(ru)清水(shui)中漂(piao)上(shang)一(yi)陣，然(ran)后用漏瓢盛(sheng)上(shang)再放入(ru)開水(shui)中燙熱，倒(dao)入(ru)預(yu)先配(pei)有(you)(you)本地酸菜(cai)和花椒面(mian)(mian)等調料的(de)(de)碗中，送到食客面(mian)(mian)前。

先別(bie)忙著吃，首先，呷一口湯(tang)，那酸，那辣(la)，那麻(ma)，那蕎(qiao)麥來自山(shan)森(sen)林邊的清香，摻(chan)和在一起，使(shi)你(ni)胃(wei)口大開。然后，才拈一小筷，送(song)入口中，軟硬適宜，既(ji)不粗糙(cao)又不滑膩，特別(bie)有爽口，從喉(hou)頭滑過，麻(ma)酥酥的，辣(la)乎(hu)乎(hu)的，熱乎(hu)乎(hu)的。這正(zheng)是馳名(ming)遐邇的甘(gan)洛榨榨面。