芒果视频下载

基本介紹

榨(zha)榨(zha)面(mian)是四川省漢源(yuan)縣、甘(gan)洛縣一(yi)(yi)帶(dai)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)本土特(te)色面(mian)食，它的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)是用蕎麥經加(jia)工(gong)磨細后(hou)摻水揉和成(cheng)(cheng)面(mian)團然后(hou)壓(ya)榨(zha)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)。面(mian)團兒經過放(fang)在(zai)鍋上(shang)面(mian)的(de)(de)特(te)殊工(gong)具壓(ya)榨(zha)成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)狀直接(jie)進鍋進行烹煮(zhu)，故(gu)稱之(zhi)為榨(zha)榨(zha)面(mian)；面(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟過后(hou)過涼水，加(jia)湯，放(fang)紅油，酸(suan)(suan)菜(cai)和其它調味(wei)料(liao)再撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)層燉到爛熟的(de)(de)豌豆就(jiu)成(cheng)(cheng)了。這道面(mian)的(de)(de)味(wei)道絕就(jiu)絕在(zai)酸(suan)(suan)菜(cai)上(shang)，這是當地(di)清溪(xi)產(chan)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)，因其獨特(te)的(de)(de)地(di)理環(huan)境日照。水源(yuan)等加(jia)上(shang)傳統工(gong)藝制作而成(cheng)(cheng)，口味(wei)就(jiu)感到味(wei)道酸(suan)(suan)辣爽(shuang)口，回味(wei)有一(yi)(yi)種(zhong)淡淡的(de)(de)清苦(ku)香……

菜品特色

漢(han)源和甘洛(luo)人(ren)都喜歡吃榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面，榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面也只有(you)此兩(liang)縣獨有(you)，各有(you)各的(de)特色，也有(you)人(ren)在(zai)了(le)附(fu)近縣開(kai)店，但(dan)(dan)其味(wei)總不(bu)如漢(han)源和甘洛(luo)地道(dao)。遠客到來，游(you)子回鄉，首先(xian)要品嘗榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面，吃過榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面終生難(nan)忘；遠去他鄉，還念念不(bu)忘。現代社會，科技發達(da)，什么都可做成罐頭(tou)，但(dan)(dan)惟獨榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面不(bu)能，這也許(xu)與兩(liang)地那(nei)獨特的(de)水質(zhi)、氣候、環(huan)境(jing)有(you)關，就是那(nei)獨有(you)的(de)酸菜，出了(le)甘洛(luo)、漢(han)源就變了(le)味(wei)。

榨榨面選(xuan)用(yong)蕎麥(mai)均產于(yu)高山無污染的山地，耕(geng)作方法獨(du)特，完(wan)全(quan)施農家肥(fei)。蕎麥(mai)中富(fu)(fu)含(han)鐵、錳、鋅等人體所(suo)需微量元素，富(fu)(fu)含(han)膳食(shi)纖維(wei)，含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的維(wei)E,長期食(shi)用(yong)有(you)降血(xue)脂、膽固醇的作用(yong)，可(ke)軟(ruan)化(hua)血(xue)管，還有(you)保護視力(li)作用(yong)。蕎麥(mai)蛋白富(fu)(fu)含(han)賴氨酸(suan)，對于(yu)促進(jin)青少年(nian)生長有(you)重(zhong)要作用(yong)。

榨榨面(mian)獨有的烹調方法，使眾多營(ying)養有效保(bao)存，并且口感好，因此，老少咸宜(yi)，人人都(dou)愿食用。

食用價值

根據(ju)中國醫(yi)學(xue)科(ke)學(xue)院衛生(sheng)研(yan)究(jiu)所(suo)對我(wo)國主要糧(liang)食的(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)析，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量明顯高(gao)于(yu)大米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、高(gao)粱、玉米(mi)(mi)(mi)面粉(fen)及(ji)糌粑。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)含(han)(han)18種(zhong)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)組分(fen)(fen)(fen)與豆類作(zuo)物蛋(dan)白(bai)質(zhi)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)組分(fen)(fen)(fen)相(xiang)似。脂肪(fang)含(han)(han)量也高(gao)于(yu)大米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)和(he)糌粑。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)脂肪(fang)含(han)(han)9種(zhong)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，其中油(you)酸(suan)(suan)和(he)亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量最多(duo)，占脂肪(fang)酸(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)(de)75%，還含(han)(han)有(you)棕(zong)櫚酸(suan)(suan)19%、亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)4.8%等。此外，還含(han)(han)有(you)檸檬酸(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)和(he)蘋果酸(suan)(suan)等有(you)機酸(suan)(suan)。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)還含(han)(han)有(you)微量的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵、銅、鋅和(he)微量元素(su)(su)硒、硼(peng)、碘、鎳、鈷等及(ji)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁(ding))、葉綠素(su)(su)是(shi)其它(ta)谷類作(zuo)物所(suo)不(bu)含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)籽粒的(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)因品(pin)種(zhong)和(he)栽培條件(jian)不(bu)同(tong)而(er)存(cun)在(zai)差異。這些物質(zhi)在(zai)人體的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理代謝(xie)中起(qi)著重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。隨(sui)著現代科(ke)學(xue)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，人民生(sheng)活質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)提高(gao)，食物的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)化和(he)多(duo)樣化，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)將作(zuo)為健康食品(pin)受(shou)到人們(men)的(de)(de)(de)(de)青睞。

制作方法

原料：蕎(qiao)面粉，小麥面，綠豆芽調料，豌(wan)豆，泡酸菜(cai)

老陳醋，糖，鹽、味(wei)精、蔥、花椒(jiao)粉、熟油(you)辣椒(jiao)、姜蒜(suan)末

1、取(qu)一半榨榨面，先用熱水浸泡(pao)10-15分鐘左(zuo)右(you)，

2、撈起過冷水，泡一兩分鐘(zhong)

3、鍋中燒水(shui)，將過了冷水(shui)的榨榨面過一(yi)下自己掌握火候，不(bu)(bu)(bu)一(yi)定要等水(shui)開，只(zhi)要感覺好(hao)了就(jiu)(jiu)可以撈起，涼(liang)冷這個面的好(hao)處就(jiu)(jiu)是不(bu)(bu)(bu)用放油，面也不(bu)(bu)(bu)會(hui)粘在一(yi)起！面的口(kou)感比(bi)較脆(cui)！

4、燒水(shui)過下綠豆芽，撈出待用

5、拿一個碗，放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜(suan)末(mo)，熟(shu)油(you)辣(la)椒，泡酸菜，用豌豆(dou)湯作(zuo)為湯料，糖醋味放(fang)的(de)(de)比較濃，味道(dao)好些(xie)熟(shu)油(you)辣(la)椒多放(fang)點油(you)，味道(dao)好些(xie)！可在面的(de)(de)放(fang)酒鬼花生(sheng)適量(liang)，畫龍點睛(jing)可以加點小(xiao)米辣(la)和香(xiang)菜，味道(dao)更鮮(xian)美！

走近(jin)甘洛的(de)(de)街道(dao)，有一(yi)(yi)(yi)獨(du)特的(de)(de)風景：許多小食店門口有一(yi)(yi)(yi)個木(mu)(mu)架(jia)子(zi)(zi)，架(jia)子(zi)(zi)里(li)有鍋灶，鍋上(shang)有一(yi)(yi)(yi)粗大的(de)(de)青岡(gang)橫木(mu)(mu)，橫木(mu)(mu)中間有一(yi)(yi)(yi)個圓(yuan)孔，橫木(mu)(mu)上(shang)有一(yi)(yi)(yi)活動的(de)(de)青岡(gang)木(mu)(mu)杠子(zi)(zi)，杠子(zi)(zi)中間有一(yi)(yi)(yi)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)木(mu)(mu)塊。店主(zhu)從案上(shang)的(de)(de)盆子(zi)(zi)里(li)揪出一(yi)(yi)(yi)團(tuan)泛黃的(de)(de)面團(tuan)塞入(ru)橫木(mu)(mu)孔里(li)，然(ran)后將杠中間那圓(yuan)木(mu)(mu)對著孔，用力壓下，只見圓(yuan)條狀的(de)(de)面條徐徐擠出，落入(ru)沸騰的(de)(de)鍋中，幾分鐘后撈(lao)起，放入(ru)清水(shui)中漂上(shang)一(yi)(yi)(yi)陣，然(ran)后用漏瓢盛上(shang)再放入(ru)開水(shui)中燙熱，倒入(ru)預先(xian)配有本地酸菜和(he)花椒面等調(diao)料的(de)(de)碗(wan)中，送到食客(ke)面前。

先(xian)別(bie)忙著(zhu)吃，首先(xian)，呷(xia)一(yi)口湯，那酸，那辣(la)，那麻(ma)，那蕎麥來(lai)自山森林邊的(de)清香，摻和在一(yi)起，使你胃(wei)口大開。然后(hou)，才拈(nian)一(yi)小(xiao)筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑(hua)膩，特別(bie)有(you)爽(shuang)口，從喉頭滑(hua)過，麻(ma)酥酥的(de)，辣(la)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)，熱(re)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)。這正(zheng)是馳名(ming)遐邇的(de)甘洛榨榨面(mian)。