芒果视频下载

基本介紹

榨(zha)榨(zha)面(mian)是(shi)四川省(sheng)漢源縣、甘洛縣一(yi)帶的(de)一(yi)種本土(tu)特色面(mian)食(shi)，它的(de)面(mian)條是(shi)用蕎(qiao)麥經加(jia)(jia)工(gong)磨細后摻水(shui)(shui)揉和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)然(ran)后壓榨(zha)而成(cheng)的(de)。面(mian)團(tuan)兒經過(guo)放在鍋上面(mian)的(de)特殊工(gong)具壓榨(zha)成(cheng)條狀直接進鍋進行烹(peng)煮(zhu)，故稱之為榨(zha)榨(zha)面(mian)；面(mian)條煮(zhu)熟過(guo)后過(guo)涼水(shui)(shui)，加(jia)(jia)湯，放紅油，酸菜和(he)其它調味(wei)料再撒上一(yi)層燉到爛(lan)熟的(de)豌(wan)豆就(jiu)成(cheng)了。這道面(mian)的(de)味(wei)道絕就(jiu)絕在酸菜上，這是(shi)當(dang)地(di)(di)清溪產的(de)酸菜，因其獨特的(de)地(di)(di)理環境日照。水(shui)(shui)源等加(jia)(jia)上傳統工(gong)藝(yi)制作(zuo)而成(cheng)，口味(wei)就(jiu)感到味(wei)道酸辣爽(shuang)口，回味(wei)有一(yi)種淡淡的(de)清苦香(xiang)……

菜品特色

漢(han)源和甘(gan)洛人(ren)都喜歡吃榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)，榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)也只有(you)(you)(you)(you)此兩縣(xian)獨(du)(du)有(you)(you)(you)(you)，各有(you)(you)(you)(you)各的特色，也有(you)(you)(you)(you)人(ren)在了附近(jin)縣(xian)開店，但(dan)其(qi)味總不如漢(han)源和甘(gan)洛地道(dao)。遠客到(dao)來，游子回鄉(xiang)，首先要品嘗榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)，吃過榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)終生難忘(wang)；遠去(qu)他(ta)鄉(xiang)，還念念不忘(wang)。現代社會，科(ke)技發達，什(shen)么都可(ke)做成罐頭，但(dan)惟獨(du)(du)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面(mian)(mian)不能，這也許與兩地那獨(du)(du)特的水質(zhi)、氣候、環境有(you)(you)(you)(you)關，就是(shi)那獨(du)(du)有(you)(you)(you)(you)的酸菜，出(chu)了甘(gan)洛、漢(han)源就變了味。

榨(zha)榨(zha)面選用(yong)蕎麥均產于(yu)高山無(wu)污染的山地，耕作(zuo)(zuo)方法獨(du)特，完全施(shi)農家肥(fei)。蕎麥中(zhong)富(fu)(fu)含(han)鐵、錳、鋅(xin)等人(ren)體所(suo)需微量元素(su)，富(fu)(fu)含(han)膳食(shi)纖維，含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的維E,長期食(shi)用(yong)有(you)降血脂(zhi)、膽固醇(chun)的作(zuo)(zuo)用(yong)，可軟化血管，還有(you)保護視力作(zuo)(zuo)用(yong)。蕎麥蛋白富(fu)(fu)含(han)賴氨酸，對于(yu)促進青少年生(sheng)長有(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)。

榨榨面獨有(you)的烹(peng)調方法，使眾多營(ying)養有(you)效保存，并(bing)且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿(yuan)食用。

食用價值

根(gen)據中(zhong)國(guo)(guo)醫學(xue)科學(xue)院衛生(sheng)(sheng)(sheng)研(yan)究所對我國(guo)(guo)主要(yao)糧食(shi)的(de)(de)營養成分(fen)分(fen)析，蕎麥(mai)(mai)(mai)面粉的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)明顯高(gao)于大米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、高(gao)粱、玉米(mi)(mi)面粉及(ji)糌粑。蕎麥(mai)(mai)(mai)面粉含(han)(han)18種氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)組分(fen)與豆類作物(wu)蛋白質氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)組分(fen)相似。脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)也高(gao)于大米(mi)(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)面粉和(he)(he)糌粑。蕎麥(mai)(mai)(mai)脂肪(fang)含(han)(han)9種脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，其中(zhong)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)最多，占(zhan)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)的(de)(de)75%，還含(han)(han)有棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)19%、亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)4.8%等(deng)(deng)(deng)。此外，還含(han)(han)有檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)(deng)(deng)有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。蕎麥(mai)(mai)(mai)還含(han)(han)有微(wei)量(liang)的(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅(xin)和(he)(he)微(wei)量(liang)元素(su)硒、硼、碘、鎳(nie)、鈷等(deng)(deng)(deng)及(ji)多種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中(zhong)VP(蘆丁)、葉綠素(su)是其它(ta)谷(gu)類作物(wu)所不含(han)(han)有的(de)(de)。蕎麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)的(de)(de)營養成分(fen)因品(pin)種和(he)(he)栽培條件不同而(er)存在差異。這些物(wu)質在人(ren)體的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)代謝中(zhong)起著(zhu)重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用。隨著(zhu)現(xian)代科學(xue)技術的(de)(de)發展(zhan)，人(ren)民生(sheng)(sheng)(sheng)活質量(liang)的(de)(de)提高(gao)，食(shi)物(wu)的(de)(de)優質化(hua)和(he)(he)多樣化(hua)，蕎麥(mai)(mai)(mai)將作為健康(kang)食(shi)品(pin)受(shou)到人(ren)們的(de)(de)青睞。

制作方法

原料：蕎(qiao)面粉(fen)，小麥面，綠(lv)豆(dou)芽調(diao)料，豌豆(dou)，泡酸菜

老陳醋，糖，鹽、味(wei)精、蔥、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、熟油辣(la)椒(jiao)(jiao)、姜蒜末(mo)

1、取一半榨榨面(mian)，先用熱(re)水浸(jin)泡10-15分鐘左(zuo)右，

2、撈起過冷水，泡一兩分鐘

3、鍋(guo)中燒水(shui)，將(jiang)過了(le)(le)冷水(shui)的榨榨面(mian)過一下自(zi)己掌握火候，不一定要等水(shui)開，只(zhi)要感(gan)覺好了(le)(le)就(jiu)可以撈起，涼(liang)冷這(zhe)個面(mian)的好處(chu)就(jiu)是不用放油，面(mian)也不會粘在(zai)一起！面(mian)的口感(gan)比較脆！

4、燒水過(guo)下(xia)綠豆芽(ya)，撈出待用(yong)

5、拿一個碗(wan)，放(fang)(fang)入適量(liang)的(de)鹽，味(wei)精(jing)、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣(la)椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味(wei)放(fang)(fang)的(de)比較濃，味(wei)道(dao)好(hao)些(xie)熟油辣(la)椒多放(fang)(fang)點油，味(wei)道(dao)好(hao)些(xie)！可(ke)在(zai)面的(de)放(fang)(fang)酒(jiu)鬼花生(sheng)適量(liang)，畫龍(long)點睛可(ke)以加(jia)點小米辣(la)和香菜，味(wei)道(dao)更鮮美(mei)！

走近甘洛的(de)(de)街(jie)道，有(you)(you)一(yi)獨特的(de)(de)風景：許多小(xiao)食店門(men)口有(you)(you)一(yi)個(ge)木(mu)(mu)架(jia)子(zi)(zi)，架(jia)子(zi)(zi)里有(you)(you)鍋(guo)灶，鍋(guo)上有(you)(you)一(yi)粗大(da)的(de)(de)青岡(gang)(gang)橫(heng)木(mu)(mu)，橫(heng)木(mu)(mu)中間有(you)(you)一(yi)個(ge)圓(yuan)孔，橫(heng)木(mu)(mu)上有(you)(you)一(yi)活動的(de)(de)青岡(gang)(gang)木(mu)(mu)杠(gang)子(zi)(zi)，杠(gang)子(zi)(zi)中間有(you)(you)一(yi)圓(yuan)柱形木(mu)(mu)塊。店主從(cong)案(an)上的(de)(de)盆子(zi)(zi)里揪出一(yi)團泛黃(huang)的(de)(de)面(mian)(mian)團塞入橫(heng)木(mu)(mu)孔里，然后將杠(gang)中間那圓(yuan)木(mu)(mu)對(dui)著孔，用力壓下，只見圓(yuan)條狀的(de)(de)面(mian)(mian)條徐徐擠出，落入沸騰的(de)(de)鍋(guo)中，幾分(fen)鐘后撈(lao)起，放(fang)入清水中漂上一(yi)陣(zhen)，然后用漏瓢盛上再放(fang)入開水中燙熱，倒入預先配有(you)(you)本地酸菜和花椒面(mian)(mian)等調(diao)料(liao)的(de)(de)碗中，送到食客面(mian)(mian)前。

先別(bie)忙著吃(chi)，首(shou)先，呷一口湯，那(nei)(nei)酸，那(nei)(nei)辣，那(nei)(nei)麻(ma)(ma)，那(nei)(nei)蕎麥來(lai)自山森林(lin)邊的(de)清香(xiang)，摻和在一起(qi)，使(shi)你胃(wei)口大開。然后，才(cai)拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑(hua)膩，特別(bie)有爽口，從喉頭(tou)滑(hua)過，麻(ma)(ma)酥酥的(de)，辣乎(hu)乎(hu)的(de)，熱乎(hu)乎(hu)的(de)。這正是(shi)馳名遐邇的(de)甘(gan)洛榨榨面。