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基本介紹

撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)又名手工(gong)寬面(mian)，民國時期，滎經(jing)(jing)縣城中的(de)面(mian)館多(duo)(duo)在上午(wu)經(jing)(jing)營(ying)手工(gong)制作(zuo)的(de)寬面(mian)，兼售(shou)焦鹽餅子(zi)，食客多(duo)(duo)二者并存(cun)餐(can)，此(ci)種面(mian)食香(xiang)脆入口，為大(da)眾喜(xi)食的(de)名吃。撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)在滎經(jing)(jing)已有100多(duo)(duo)年歷史(shi)。其特點是手工(gong)制作(zuo)，主(zhu)要(yao)經(jing)(jing)過調、和、揉(rou)、撻(ta)(ta)等(deng)幾道工(gong)序來完成，其“撻(ta)(ta)”堪稱一絕，故稱“撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)”，解(jie)放后成為縣外名食。主(zhu)要(yao)品種有：牛肉(rou)、雜醬、大(da)肉(rou)、排骨(gu)等(deng)多(duo)(duo)種口味(wei)，配以考究(jiu)的(de)佐料，色、香(xiang)、味(wei)俱全，深受廣大(da)顧客喜(xi)愛。滎經(jing)(jing)本(ben)地多(duo)(duo)念此(ci)為“撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)”（DáDáMiàn）。

當你(ni)漫步在滎(ying)經(jing)大街小巷，四(si)處可(ke)聞(wen)“劈里叭啦”甩撻(ta)撻(ta)面(mian)聲，家家面(mian)館散發出陣(zhen)陣(zhen)誘人的(de)(de)飄(piao)香，不由(you)(you)你(ni)不止(zhi)步，不由(you)(you)你(ni)不饞涎(xian)欲(yu)滴，這便是(shi)滎(ying)經(jing)人的(de)(de)最(zui)佳(jia)早點(dian)“撻(ta)撻(ta)面(mian)”的(de)(de)魅力。

撻(ta)撻(ta)面(mian)是一(yi)(yi)種手(shou)(shou)工面(mian)，大師傅選用上(shang)(shang)好面(mian)粉(fen)和好后搓成條(tiao)(tiao)，抹上(shang)(shang)清(qing)油放一(yi)(yi)段時間，做面(mian)時，一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)為(wei)一(yi)(yi)碗(wan)，取(qu)若干條(tiao)(tiao)，手(shou)(shou)藝高(gao)低(di)在于一(yi)(yi)手(shou)(shou)面(mian)能撻(ta)多少(shao)條(tiao)(tiao)，越多手(shou)(shou)藝越高(gao)。將(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)壓成扁(bian)長條(tiao)(tiao)，雙手(shou)(shou)邊(bian)拉邊(bian)撻(ta)，閃悠悠，顫巍巍，象跳動的五線(xian)譜(pu)，奏出歡(huan)樂的歌。配(pei)上(shang)(shang)三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、酸菜、清(qing)湯等各式面(mian)紹調味(wei)，讓人食欲倍增(zeng)，津津入味(wei)。

滎(ying)經(jing)人(ren)喜(xi)愛撻(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)面，早餐圖個(ge)方便，久(jiu)而(er)久(jiu)之象吃(chi)上了癮。要是外(wai)出幾天回滎(ying)經(jing)，還真有(you)點(dian)“一日不(bu)見如隔三秋”之感；外(wai)地人(ren)到滎(ying)經(jing)，免(mian)不(bu)了要嘗嘗這道特殊的手工面，撻(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)面自(zi)然(ran)而(er)然(ran)順(shun)理成章成為滎(ying)經(jing)第一面。

2001年(nian)，江澤民同志視察雅安，吃到(dao)(dao)滎經小吃撻(ta)撻(ta)面(mian)，留下極深映象(xiang)，以(yi)致回到(dao)(dao)成都，又(you)想(xiang)起撻(ta)撻(ta)面(mian)，工作人員便又(you)將滎經的大師(shi)傅請到(dao)(dao)成都金牛賓館專門(men)為(wei)江澤民同志重做一餐撻(ta)撻(ta)面(mian)。從此，滎經撻(ta)撻(ta)面(mian)更是(shi)聲名大振(zhen)，把它升格為(wei)“中華第一面(mian)”大概也不為(wei)過吧。

滎經撻撻面，撻出了嚴(yan)道風情，撻出了飄香韻味(wei)，撻出了城鄉(xiang)致富之花。

來到滎經，吃上一(yi)碗巴適的(de)撻(ta)撻(ta)面(mian)，會(hui)給你的(de)這趟(tang)旅程帶(dai)來一(yi)個值得回味的(de)記憶！坐在滎經街頭巷(xiang)尾的(de)撻(ta)撻(ta)面(mian)館(guan)里，不難感受到這樣一(yi)道獨特的(de)風景(jing)—撻(ta)面(mian)師傅撻(ta)面(mian)時清脆，響亮(liang)的(de)“啪！啪！”聲(sheng)，混合著跑堂“三鮮(xian)面(mian)2兩”，“泡菜一(yi)碟”的(de)吆喝！總是讓人(ren)更為期待那碗熱(re)騰(teng)騰(teng)，面(mian)條(tiao)糯(nuo)滑精細，面(mian)湯醇香濃郁的(de)撻(ta)撻(ta)面(mian)！

在滎(ying)經人的(de)記憶深處，充滿了(le)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)的(de)味道。這是(shi)一(yi)(yi)種滎(ying)經本土所獨有的(de)美(mei)食，其制作方(fang)(fang)(fang)法(fa)也(ye)很獨特。面(mian)團不(bu)(bu)(bu)加堿，也(ye)不(bu)(bu)(bu)經過發酵，在師傅們(men)的(de)揉(rou)捏拉扯(che)，摔(shuai)摔(shuai)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)中，神奇地(di)變(bian)成了(le)一(yi)(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)粗細均(jun)勻厚薄一(yi)(yi)致(zhi)的(de)面(mian)條(tiao)。聽說(shuo)要(yao)(yao)(yao)制作出味道正(zheng)(zheng)宗的(de)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)，還必須(xu)遵(zun)循一(yi)(yi)些(xie)“道兒上的(de)秘方(fang)(fang)(fang)”，也(ye)就是(shi)一(yi)(yi)些(xie)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)老師傅口中的(de)“用(yong)精(jing)面(mian)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)(yao)新鮮；和(he)(he)面(mian)加水要(yao)(yao)(yao)看天；揉(rou)面(mian)有章(zhang)法(fa)；撻(ta)(ta)面(mian)手法(fa)要(yao)(yao)(yao)自然(ran)。”就是(shi)說(shuo)，除了(le)面(mian)粉(fen)(fen)質地(di)要(yao)(yao)(yao)好以外，和(he)(he)面(mian)時還要(yao)(yao)(yao)根(gen)(gen)據一(yi)(yi)年四季、睛天雨天，中午早(zao)晚(wan)等不(bu)(bu)(bu)同的(de)氣候(hou)和(he)(he)溫(wen)度(du)來決定加水多少和(he)(he)面(mian)的(de)軟硬；揉(rou)面(mian)和(he)(he)“撻(ta)(ta)”面(mian)時，也(ye)必須(xu)按“套路”，揪(jiu)劑(ji)子(zi)，出條(tiao)子(zi)，掄，摔(shuai)，疊，扣等動作要(yao)(yao)(yao)自然(ran)順(shun)暢，一(yi)(yi)氣呵成，方(fang)(fang)(fang)可拉扯(che)摔(shuai)撻(ta)(ta)出純正(zheng)(zheng)的(de)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)條(tiao)。

撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)里(li)，最(zui)(zui)具代表性的(de)要數三(san)鮮(xian)(xian)(xian)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)。何(he)謂三(san)鮮(xian)(xian)(xian)？滎(ying)經(jing)土(tu)雞湯(tang)、滎(ying)經(jing)炭炕山筍和康定(ding)青杠菌(jun)等(deng)湯(tang)料文火熬(ao)制的(de)一鍋鮮(xian)(xian)(xian)美湯(tang)料。一般來講，三(san)鮮(xian)(xian)(xian)臊子以剛熬(ao)好的(de)最(zui)(zui)為(wei)鮮(xian)(xian)(xian)美，放(fang)的(de)時間長(chang)了味(wei)道就會變(bian)差。撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)還有(you)很多(duo)其他的(de)口味(wei)也很巴(ba)適(shi)！像我的(de)最(zui)(zui)愛—紅燒(shao)牛肉(rou)面(mian)(mian)！還有(you)酸菜肉(rou)紹面(mian)(mian)、燉雞面(mian)(mian)、大(da)肉(rou)面(mian)(mian)、紅燒(shao)排骨(gu)面(mian)(mian)等(deng)等(deng)，都(dou)是深受食客們喜歡的(de)口味(wei)！