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基本介紹

黃燒餅的原料有白(bai)面、白(bai)糖(tang)、芝麻和胡麻油。

用(yong)胡麻(ma)油和白面反復(fu)揉搓攪拌，再經過復(fu)雜(za)的工藝，最后用(yong)烘烤箱烤干，做(zuo)好的餅是金黃(huang)色，因此叫“黃(huang)燒餅”。

黃燒餅雖(sui)然(ran)味美(mei)，但是(shi)做工復雜，原(yuan)料講究，以前當地人(ren)只(zhi)是(shi)作為(wei)逢年過節，走親(qin)訪友送的(de)高檔點心，現在人(ren)們生(sheng)活水(shui)平提高，“黃燒餅”已成(cheng)為(wei)靈丘縣人(ren)民日常生(sheng)活中(zhong)不可(ke)缺少的(de)食品。今年靈丘縣已經把黃燒餅作為(wei)縣級非物(wu)質文(wen)化遺產項目之一，正在申(shen)報省級非物(wu)質文(wen)化遺產名錄(lu)。希(xi)望“黃燒餅”的(de)制(zhi)作工藝能代代相傳，它獨特的(de)味道能飄向世界(jie)各地。

菜品特色

黃燒餅(bing)(bing)遠觀色澤金黃，薄如(ru)銅鏡(jing)，端到(dao)眼前，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻而(er)(er)來，讓人肚里(li)的饞蟲蠢(chun)蠢(chun)欲動，忍不住伸手(shou)去拿(na)(na)(na)。這時從(cong)拿(na)(na)(na)餅(bing)(bing)的動作就能看出，這個人有(you)沒(mei)有(you)吃(chi)“黃燒餅(bing)(bing)”的經驗(yan)。沒(mei)經驗(yan)的人像(xiang)拿(na)(na)(na)書一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，平著(zhu)拿(na)(na)(na)餅(bing)(bing)，剛準(zhun)備張嘴(zui)(zui)去咬，“嘩”，餅(bing)(bing)從(cong)中間一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)分為二，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)半餅(bing)(bing)掉下，摔得四分五裂(lie)，“黃燒餅(bing)(bing)”太酥脆(cui)了，連自身的重量(liang)都(dou)難以承受。有(you)經驗(yan)的人用一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只手(shou)將(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)豎起來，拿(na)(na)(na)到(dao)嘴(zui)(zui)邊，輕輕一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)咬，另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只手(shou)放(fang)在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)下接(jie)著(zhu)紛紛落下的碎屑。餅(bing)(bing)到(dao)嘴(zui)(zui)里(li)，輕輕咀嚼，餅(bing)(bing)就化在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li)，胡(hu)麻油和芝麻混合的奇特(te)香(xiang)味(wei)充滿口腔(qiang)，待(dai)到(dao)整個餅(bing)(bing)吃(chi)完，用舌尖在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li)轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈，仍留有(you)余香(xiang)。吃(chi)餅(bing)(bing)時最(zui)好配上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)“炒(chao)米(mi)稀(xi)飯(fan)”，用火(huo)將(jiang)(jiang)小米(mi)炒(chao)至深黃散發出小米(mi)的香(xiang)味(wei)，再(zai)用少量(liang)植物油和米(mi)攪拌，然后下到(dao)鍋里(li)熬成(cheng)稀(xi)飯(fan)。“黃燒餅(bing)(bing)”搭配“炒(chao)米(mi)稀(xi)飯(fan)”不但餅(bing)(bing)的香(xiang)味(wei)更加濃烈，而(er)(er)且易于消化吸收，是年老(lao)體弱的人和坐(zuo)月子的婦女的理想補品。

其他信息

發展

經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。

田師傅黃(huang)燒(shao)餅起源(yuan)于靈丘(qiu)上寨村(cun)，至今已有300多年的(de)歷史。據黃(huang)燒(shao)餅第(di)六代傳承人田志(zhi)貴講，早(zao)在清朝(chao)中葉，黃(huang)燒(shao)餅由上寨村(cun)一(yi)名(ming)屠(tu)戶制(zhi)作，后來流傳至今，有色澤金黃(huang)、香甜酥脆(cui)、咀嚼(jiao)利口等特點，深受人們喜愛。

1973年(nian)，周恩(en)來總理陪同法國總理蓬皮(pi)杜訪(fang)問大同期(qi)間(jian)，黃(huang)燒(shao)餅還(huan)(huan)作(zuo)為當地(di)風味美食(shi)招(zhao)待(dai)貴客，受到稱贊(zan)，從此田(tian)師(shi)傅黃(huang)燒(shao)餅名揚海內(nei)外。先前黃(huang)燒(shao)餅因(yin)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)所限，產量較(jiao)少，后來經過(guo)十幾年(nian)的(de)(de)(de)傳承(cheng)和對制(zhi)作(zuo)工藝(yi)的(de)(de)(de)創新，現在黃(huang)燒(shao)餅產量增加，并遠銷河北(bei)、北(bei)京等地(di)，除散裝(zhuang)外，還(huan)(huan)增添了(le)精美的(de)(de)(de)盒裝(zhuang)。1988年(nian)，田(tian)師(shi)傅黃(huang)燒(shao)餅榮(rong)獲山西省新技(ji)術成果及產品博覽會(hui)金獎。靈(ling)丘(qiu)縣文體局經過(guo)一(yi)年(nian)多的(de)(de)(de)挖掘和整(zheng)理，將(jiang)田(tian)師(shi)傅黃(huang)燒(shao)餅列為縣級(ji)非遺(yi)項目

2008年靈丘縣(xian)文體局把田師傅黃燒餅(bing)作為縣(xian)級非遺項目之一，申報第二批省(sheng)級非遺名錄(lu)，目前申報資料已按有關規定準備完成。