黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。
用胡(hu)麻油和白面反復(fu)揉搓攪拌(ban),再經過復(fu)雜的工藝,最(zui)后(hou)用烘烤箱(xiang)烤干,做好的餅(bing)是(shi)金(jin)黃色,因此叫“黃燒(shao)餅(bing)”。
黃燒(shao)餅雖然味美,但是(shi)做工復雜,原(yuan)料講究,以(yi)前當地(di)(di)人只是(shi)作(zuo)為逢(feng)年(nian)過節,走親(qin)訪友(you)送的(de)高檔點心,現在(zai)人們生活水平提高,“黃燒(shao)餅”已成為靈(ling)丘縣人民日(ri)常生活中不可(ke)缺少的(de)食品。今年(nian)靈(ling)丘縣已經把黃燒(shao)餅作(zuo)為縣級(ji)(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產項目之一,正在(zai)申報省(sheng)級(ji)(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產名錄(lu)。希(xi)望“黃燒(shao)餅”的(de)制作(zuo)工藝能代代相傳,它獨特的(de)味道能飄(piao)向(xiang)世界各地(di)(di)。
黃燒餅(bing)(bing)(bing)遠觀色澤金(jin)黃,薄如銅鏡(jing),端到(dao)(dao)眼前,一(yi)(yi)(yi)股(gu)香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻而(er)來(lai),讓人(ren)肚里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饞蟲蠢蠢欲動,忍不住(zhu)伸手(shou)去拿(na)(na)。這時從拿(na)(na)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作就能(neng)看出,這個(ge)人(ren)有沒有吃“黃燒餅(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗。沒經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)像拿(na)(na)書一(yi)(yi)(yi)樣,平著拿(na)(na)餅(bing)(bing)(bing),剛準備張嘴(zui)(zui)去咬,“嘩”,餅(bing)(bing)(bing)從中間一(yi)(yi)(yi)分為二,一(yi)(yi)(yi)半(ban)餅(bing)(bing)(bing)掉下(xia)(xia),摔得四分五裂(lie),“黃燒餅(bing)(bing)(bing)”太酥脆了,連自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)量都難(nan)以承受。有經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)用一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)將餅(bing)(bing)(bing)豎起(qi)來(lai),拿(na)(na)到(dao)(dao)嘴(zui)(zui)邊,輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)咬,另一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)放在嘴(zui)(zui)下(xia)(xia)接著紛紛落下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎屑。餅(bing)(bing)(bing)到(dao)(dao)嘴(zui)(zui)里(li)(li),輕(qing)輕(qing)咀(ju)嚼,餅(bing)(bing)(bing)就化在嘴(zui)(zui)里(li)(li),胡麻油和芝麻混合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇(qi)特香(xiang)(xiang)味(wei)充滿口腔(qiang),待到(dao)(dao)整(zheng)個(ge)餅(bing)(bing)(bing)吃完,用舌尖在嘴(zui)(zui)里(li)(li)轉一(yi)(yi)(yi)圈,仍留有余(yu)香(xiang)(xiang)。吃餅(bing)(bing)(bing)時最好(hao)配上一(yi)(yi)(yi)碗(wan)“炒米稀(xi)飯”,用火將小米炒至深黃散發出小米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei),再用少量植物(wu)油和米攪拌,然后下(xia)(xia)到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)(li)熬成稀(xi)飯。“黃燒餅(bing)(bing)(bing)”搭配“炒米稀(xi)飯”不但餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)更加濃烈,而(er)且(qie)易于消化吸收,是年老體弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)和坐月子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)想補(bu)品。
經過近一年的挖掘和整理,大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一,將申報第二批省級非遺名錄。
田師傅黃(huang)燒(shao)餅起(qi)源于靈丘上寨(zhai)(zhai)村(cun),至今已有(you)300多年的歷(li)史。據黃(huang)燒(shao)餅第六(liu)代傳承人田志(zhi)貴講,早在清朝(chao)中葉,黃(huang)燒(shao)餅由上寨(zhai)(zhai)村(cun)一名屠戶制作,后來流傳至今,有(you)色澤(ze)金黃(huang)、香甜酥(su)脆、咀嚼利(li)口(kou)等特點,深受人們(men)喜愛。
1973年,周(zhou)恩來(lai)總(zong)理(li)陪同(tong)法國總(zong)理(li)蓬皮杜訪問大同(tong)期(qi)間,黃燒餅(bing)還作(zuo)為當(dang)地風味美食招待(dai)貴客(ke),受到稱贊,從此田(tian)師(shi)傅(fu)黃燒餅(bing)名(ming)揚海內外。先前黃燒餅(bing)因(yin)制(zhi)作(zuo)工藝所限,產(chan)(chan)量(liang)較少,后來(lai)經過十幾年的(de)(de)傳承(cheng)和(he)對制(zhi)作(zuo)工藝的(de)(de)創新,現在黃燒餅(bing)產(chan)(chan)量(liang)增加,并遠銷河北、北京等地,除(chu)散裝外,還增添(tian)了精美的(de)(de)盒裝。1988年,田(tian)師(shi)傅(fu)黃燒餅(bing)榮獲(huo)山西省新技(ji)術成果及產(chan)(chan)品博(bo)覽會金獎。靈丘縣文體局經過一年多的(de)(de)挖掘(jue)和(he)整理(li),將(jiang)田(tian)師(shi)傅(fu)黃燒餅(bing)列為縣級非遺(yi)項(xiang)目
2008年靈(ling)丘(qiu)縣文體局(ju)把田師(shi)傅黃燒(shao)餅作(zuo)為縣級非(fei)遺項目(mu)(mu)之(zhi)一,申報第二批省級非(fei)遺名錄,目(mu)(mu)前申報資料已按有關規定準(zhun)備(bei)完成。