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基本介紹

黃燒餅的(de)原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。

用(yong)胡麻油和白(bai)面反復揉搓攪拌，再經過復雜的工藝，最后用(yong)烘烤箱烤干，做好的餅是(shi)金黃色，因此叫“黃燒餅”。

黃燒(shao)餅(bing)雖然味美，但是做工(gong)復雜，原料講究，以前當地(di)人只是作為(wei)(wei)逢(feng)年(nian)過(guo)節，走(zou)親(qin)訪友(you)送(song)的高(gao)檔點(dian)心，現(xian)在人們生活水平(ping)提高(gao)，“黃燒(shao)餅(bing)”已(yi)成為(wei)(wei)靈丘縣(xian)人民日常生活中不可缺少(shao)的食品。今(jin)年(nian)靈丘縣(xian)已(yi)經把黃燒(shao)餅(bing)作為(wei)(wei)縣(xian)級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺產項目之(zhi)一(yi)，正在申報省級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺產名錄。希望“黃燒(shao)餅(bing)”的制作工(gong)藝能代(dai)代(dai)相傳，它(ta)獨(du)特的味道(dao)能飄向世界各地(di)。

菜品特色

黃(huang)燒餅(bing)(bing)遠觀(guan)色澤(ze)金黃(huang)，薄如(ru)銅鏡，端到(dao)(dao)眼前，一(yi)(yi)(yi)股(gu)香(xiang)味(wei)撲鼻而(er)來(lai)，讓人(ren)(ren)肚里(li)的(de)(de)(de)饞蟲蠢蠢欲動，忍不住伸手去拿。這(zhe)(zhe)時從拿餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)動作就(jiu)能看出，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)人(ren)(ren)有沒(mei)有吃“黃(huang)燒餅(bing)(bing)”的(de)(de)(de)經(jing)驗。沒(mei)經(jing)驗的(de)(de)(de)人(ren)(ren)像拿書一(yi)(yi)(yi)樣，平著拿餅(bing)(bing)，剛(gang)準備張嘴去咬，“嘩”，餅(bing)(bing)從中間一(yi)(yi)(yi)分為二，一(yi)(yi)(yi)半(ban)餅(bing)(bing)掉下，摔得四分五裂，“黃(huang)燒餅(bing)(bing)”太(tai)酥脆了，連自身(shen)的(de)(de)(de)重量都(dou)難以承(cheng)受(shou)。有經(jing)驗的(de)(de)(de)人(ren)(ren)用(yong)一(yi)(yi)(yi)只手將餅(bing)(bing)豎(shu)起來(lai)，拿到(dao)(dao)嘴邊(bian)，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)咬，另一(yi)(yi)(yi)只手放在(zai)嘴下接著紛紛落下的(de)(de)(de)碎屑。餅(bing)(bing)到(dao)(dao)嘴里(li)，輕(qing)輕(qing)咀嚼，餅(bing)(bing)就(jiu)化在(zai)嘴里(li)，胡麻油和芝麻混合的(de)(de)(de)奇特香(xiang)味(wei)充滿(man)口腔，待到(dao)(dao)整個(ge)(ge)餅(bing)(bing)吃完，用(yong)舌尖在(zai)嘴里(li)轉一(yi)(yi)(yi)圈，仍留有余香(xiang)。吃餅(bing)(bing)時最好配上一(yi)(yi)(yi)碗“炒(chao)(chao)米(mi)稀飯(fan)”，用(yong)火將小(xiao)米(mi)炒(chao)(chao)至深黃(huang)散發出小(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，再(zai)用(yong)少量植物油和米(mi)攪(jiao)拌，然(ran)后下到(dao)(dao)鍋里(li)熬成稀飯(fan)。“黃(huang)燒餅(bing)(bing)”搭配“炒(chao)(chao)米(mi)稀飯(fan)”不但餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)更加濃(nong)烈，而(er)且易于(yu)消(xiao)化吸(xi)收，是年老體弱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)和坐月子的(de)(de)(de)婦女的(de)(de)(de)理想(xiang)補品。

其他信息

發展

經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。

田(tian)師傅黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)起源于靈丘上寨(zhai)(zhai)村，至今已有300多年的歷史。據(ju)黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)第六代傳(chuan)(chuan)承人田(tian)志貴講，早在清朝中葉，黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)由上寨(zhai)(zhai)村一名屠戶制(zhi)作，后(hou)來流傳(chuan)(chuan)至今，有色澤金黃(huang)、香(xiang)甜酥脆、咀嚼利口等特點(dian)，深受人們喜愛。

1973年(nian)(nian)，周恩來總理(li)陪同法國總理(li)蓬皮杜訪問大(da)同期間，黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)還(huan)(huan)作為(wei)當地風味美食(shi)招待貴(gui)客(ke)，受到稱贊(zan)，從此田(tian)師傅黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)名揚海內外。先前黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)因制作工(gong)藝(yi)所限(xian)，產量較(jiao)少，后來經過十幾(ji)年(nian)(nian)的(de)傳承(cheng)和(he)對制作工(gong)藝(yi)的(de)創新，現(xian)在(zai)黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)產量增加，并(bing)遠銷河北、北京等地，除散裝外，還(huan)(huan)增添了精美的(de)盒(he)裝。1988年(nian)(nian)，田(tian)師傅黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)榮獲山(shan)西省新技(ji)術成果及產品博覽會金獎(jiang)。靈丘縣文體局經過一年(nian)(nian)多的(de)挖掘和(he)整理(li)，將田(tian)師傅黃(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)列為(wei)縣級非遺項目

2008年靈丘縣文(wen)體局把田師傅黃(huang)燒餅作為縣級(ji)非遺(yi)項目之一，申報(bao)第二批省級(ji)非遺(yi)名(ming)錄，目前申報(bao)資料已按有關規(gui)定準備完成。