黃燒餅(bing)的原料有(you)白面、白糖(tang)、芝麻(ma)和(he)胡麻(ma)油。
用胡麻油和白面(mian)反(fan)復(fu)揉搓(cuo)攪(jiao)拌，再經過復(fu)雜的工藝，最后用烘(hong)烤箱烤干，做好的餅是(shi)金(jin)黃色，因此叫“黃燒餅”。
黃燒(shao)餅雖然味美(mei)，但是做工(gong)復雜，原料講究，以前當地人(ren)只是作為(wei)(wei)逢年過(guo)節，走親訪友(you)送的(de)高檔點(dian)心，現在人(ren)們生(sheng)活水平提高，“黃燒(shao)餅”已成為(wei)(wei)靈丘(qiu)縣人(ren)民日常生(sheng)活中(zhong)不可缺少的(de)食品(pin)。今年靈丘(qiu)縣已經把黃燒(shao)餅作為(wei)(wei)縣級非物質文(wen)化遺產(chan)項目(mu)之一，正在申報省級非物質文(wen)化遺產(chan)名錄(lu)。希望(wang)“黃燒(shao)餅”的(de)制作工(gong)藝能(neng)代代相傳，它獨特的(de)味道(dao)能(neng)飄向(xiang)世界各地。
黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)遠(yuan)觀(guan)色澤金黃，薄(bo)如銅(tong)鏡，端到(dao)(dao)(dao)眼前，一(yi)(yi)股香味(wei)撲(pu)鼻而(er)來(lai)，讓(rang)人(ren)(ren)肚里(li)的(de)(de)饞蟲(chong)蠢蠢欲(yu)動(dong)，忍不(bu)住伸手去拿(na)。這(zhe)時從拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)作就(jiu)能看(kan)出，這(zhe)個人(ren)(ren)有沒(mei)有吃“黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)經驗(yan)。沒(mei)經驗(yan)的(de)(de)人(ren)(ren)像(xiang)拿(na)書一(yi)(yi)樣，平(ping)著(zhu)拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，剛準備張嘴(zui)(zui)去咬，“嘩”，餅(bing)(bing)(bing)(bing)從中(zhong)間(jian)一(yi)(yi)分為二(er)，一(yi)(yi)半餅(bing)(bing)(bing)(bing)掉下，摔(shuai)得四分五裂，“黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”太酥脆了，連自(zi)身的(de)(de)重(zhong)量都難以承受。有經驗(yan)的(de)(de)人(ren)(ren)用一(yi)(yi)只(zhi)手將(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)豎起來(lai)，拿(na)到(dao)(dao)(dao)嘴(zui)(zui)邊，輕輕一(yi)(yi)咬，另一(yi)(yi)只(zhi)手放在(zai)嘴(zui)(zui)下接著(zhu)紛紛落下的(de)(de)碎(sui)屑。餅(bing)(bing)(bing)(bing)到(dao)(dao)(dao)嘴(zui)(zui)里(li)，輕輕咀嚼，餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)化在(zai)嘴(zui)(zui)里(li)，胡麻(ma)油和芝麻(ma)混合的(de)(de)奇特香味(wei)充滿口腔(qiang)，待到(dao)(dao)(dao)整個餅(bing)(bing)(bing)(bing)吃完，用舌(she)尖在(zai)嘴(zui)(zui)里(li)轉一(yi)(yi)圈(quan)，仍留有余香。吃餅(bing)(bing)(bing)(bing)時最好配上一(yi)(yi)碗“炒米(mi)(mi)稀飯”，用火將(jiang)(jiang)小(xiao)米(mi)(mi)炒至(zhi)深黃散發出小(xiao)米(mi)(mi)的(de)(de)香味(wei)，再(zai)用少量植(zhi)物(wu)油和米(mi)(mi)攪拌，然(ran)后下到(dao)(dao)(dao)鍋里(li)熬成稀飯。“黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”搭配“炒米(mi)(mi)稀飯”不(bu)但餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)香味(wei)更加濃烈，而(er)且易于消化吸收(shou)，是年老體弱(ruo)的(de)(de)人(ren)(ren)和坐月子的(de)(de)婦女的(de)(de)理想補品。
經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。
田師傅黃(huang)燒餅(bing)(bing)起(qi)源于靈丘上寨村，至(zhi)今(jin)已有300多年的歷史(shi)。據黃(huang)燒餅(bing)(bing)第六代傳(chuan)承人田志貴講(jiang)，早在清朝(chao)中葉，黃(huang)燒餅(bing)(bing)由上寨村一名屠(tu)戶制(zhi)作，后來流傳(chuan)至(zhi)今(jin)，有色澤金黃(huang)、香甜酥脆(cui)、咀嚼利(li)口等(deng)特(te)點，深(shen)受人們喜愛。
1973年，周恩來(lai)總理陪同法國總理蓬皮杜訪問大同期間，黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)還作(zuo)(zuo)為當地風味美食招待貴客，受(shou)到稱(cheng)贊，從此田師傅黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)名揚海內外(wai)。先(xian)前黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)因制作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)所(suo)限，產(chan)量較少，后(hou)來(lai)經過十幾(ji)年的傳承和對制作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)的創新，現在(zai)黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)產(chan)量增(zeng)加，并(bing)遠(yuan)銷(xiao)河北(bei)、北(bei)京等(deng)地，除散裝(zhuang)外(wai)，還增(zeng)添了精美的盒裝(zhuang)。1988年，田師傅黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)榮獲山西省新技(ji)術(shu)成果及產(chan)品博覽會(hui)金獎(jiang)。靈丘縣(xian)文體局經過一年多的挖掘和整理，將田師傅黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)列為縣(xian)級非遺項目
2008年靈丘縣(xian)文(wen)體局把田師傅黃燒餅作為縣(xian)級非遺(yi)項目(mu)之一(yi)，申報(bao)第二批省級非遺(yi)名錄，目(mu)前申報(bao)資料已(yi)按(an)有(you)關規(gui)定準(zhun)備完成。
歲(sui)月靜好(hao)
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