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基本介紹

黃燒餅的(de)原料(liao)有(you)白面、白糖(tang)、芝麻和(he)胡麻油。

用胡麻油和白面反復揉搓攪拌，再經過復雜的工藝(yi)，最后用烘(hong)烤(kao)箱烤(kao)干，做(zuo)好(hao)的餅是金黃色，因此叫“黃燒餅”。

黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)雖然味美，但是做(zuo)工(gong)復雜(za)，原(yuan)料講究，以(yi)前當地人只是作(zuo)為逢年過節(jie)，走親(qin)訪友送的高(gao)檔點心，現在人們生(sheng)活(huo)水平提(ti)高(gao)，“黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”已(yi)成為靈丘(qiu)縣(xian)(xian)人民日常生(sheng)活(huo)中不可缺少的食品。今年靈丘(qiu)縣(xian)(xian)已(yi)經把(ba)黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)作(zuo)為縣(xian)(xian)級(ji)非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產項目之一，正在申報省級(ji)非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產名錄。希望(wang)“黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝能代代相傳，它獨特的味道能飄向世(shi)界(jie)各地。

菜品特色

黃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)遠觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼(yan)前，一(yi)(yi)股香味(wei)(wei)撲鼻而(er)來，讓人(ren)肚(du)里(li)(li)的(de)饞(chan)蟲(chong)蠢蠢欲動(dong)，忍不(bu)住伸手去(qu)拿(na)。這時從拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)動(dong)作就(jiu)能看出(chu)，這個人(ren)有沒有吃(chi)(chi)“黃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)經(jing)驗。沒經(jing)驗的(de)人(ren)像拿(na)書一(yi)(yi)樣，平著(zhu)拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，剛準備張嘴去(qu)咬，“嘩”，餅(bing)(bing)(bing)(bing)從中間一(yi)(yi)分(fen)為二(er)，一(yi)(yi)半餅(bing)(bing)(bing)(bing)掉下(xia)，摔得四分(fen)五裂，“黃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”太酥(su)脆了，連(lian)自身的(de)重量都難以承(cheng)受。有經(jing)驗的(de)人(ren)用一(yi)(yi)只手將餅(bing)(bing)(bing)(bing)豎起來，拿(na)到嘴邊(bian)，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)咬，另(ling)一(yi)(yi)只手放(fang)在嘴下(xia)接(jie)著(zhu)紛紛落下(xia)的(de)碎屑(xie)。餅(bing)(bing)(bing)(bing)到嘴里(li)(li)，輕(qing)輕(qing)咀嚼，餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)化(hua)在嘴里(li)(li)，胡麻油和芝麻混合(he)的(de)奇特香味(wei)(wei)充滿(man)口腔，待到整個餅(bing)(bing)(bing)(bing)吃(chi)(chi)完，用舌尖在嘴里(li)(li)轉一(yi)(yi)圈(quan)，仍留(liu)有余香。吃(chi)(chi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時最好配(pei)上一(yi)(yi)碗(wan)“炒米(mi)(mi)稀飯”，用火將小米(mi)(mi)炒至深黃散(san)發出(chu)小米(mi)(mi)的(de)香味(wei)(wei)，再用少量植物(wu)油和米(mi)(mi)攪拌，然(ran)后下(xia)到鍋(guo)里(li)(li)熬成稀飯。“黃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”搭配(pei)“炒米(mi)(mi)稀飯”不(bu)但餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)香味(wei)(wei)更加濃(nong)烈，而(er)且易于消(xiao)化(hua)吸收，是年老體弱的(de)人(ren)和坐月子的(de)婦女的(de)理想補品。

其他信息

發展

經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。

田(tian)師(shi)傅黃燒(shao)餅起源于靈丘上寨村(cun)，至今已有(you)300多年的歷史。據黃燒(shao)餅第六代傳承人田(tian)志(zhi)貴(gui)講，早(zao)在清朝中(zhong)葉，黃燒(shao)餅由(you)上寨村(cun)一(yi)名(ming)屠(tu)戶(hu)制作(zuo)，后(hou)來流(liu)傳至今，有(you)色澤(ze)金黃、香甜酥脆、咀嚼利口(kou)等(deng)特點，深(shen)受人們喜愛(ai)。

1973年(nian)(nian)，周恩來總理(li)陪同法國總理(li)蓬皮杜訪問大同期(qi)間，黃(huang)(huang)燒(shao)餅還(huan)作(zuo)(zuo)為當(dang)地風味美食招待貴客，受到稱(cheng)贊，從(cong)此(ci)田(tian)師(shi)(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)餅名揚海內外。先前黃(huang)(huang)燒(shao)餅因(yin)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝所限，產量較少，后來經過十幾年(nian)(nian)的(de)(de)傳承(cheng)和對制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝的(de)(de)創新，現(xian)在黃(huang)(huang)燒(shao)餅產量增加，并遠銷河北(bei)、北(bei)京等地，除散裝(zhuang)外，還(huan)增添(tian)了(le)精美的(de)(de)盒裝(zhuang)。1988年(nian)(nian)，田(tian)師(shi)(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)餅榮獲山西(xi)省新技術成果及(ji)產品博(bo)覽(lan)會金獎。靈丘縣文體局經過一年(nian)(nian)多的(de)(de)挖掘和整理(li)，將(jiang)田(tian)師(shi)(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)餅列為縣級非遺項(xiang)目

2008年靈(ling)丘縣文(wen)體局把田師傅(fu)黃燒(shao)餅作為縣級非遺(yi)項目之一，申報第二批(pi)省級非遺(yi)名錄，目前申報資料已按有關規定準備完成。