豆(dou)腐粉是一道家(jia)常菜肴,主要(yao)原料是大(da)豆(dou)。
最主要是用來泡(pao)豆(dou)(dou)漿、做豆(dou)(dou)腐,還有做其他食品的輔(fu)料。
市場上銷售的豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen),一種是(shi)生的豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen),一種是(shi)熟的豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen),即速溶豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)粉(fen)。前者可做豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu),后者主要(yao)用于沖豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。
用生豆(dou)(dou)腐粉做(zuo)豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐的一般辦法(fa),在(zai)包裝袋上均有(you)說(shuo)明。豆(dou)(dou)漿的制作步驟主要(yao)是(shi)調糊(hu)、制漿、煮(zhu)(zhu)沸。豆(dou)(dou)腐的制作除上述步驟外,還須(xu)增加放凝(ning)固劑(ji)、冷卻成型兩步。用這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)漿須(xu)注意兩點:一是(shi)用這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉做(zuo)豆(dou)(dou)漿時,一定要(yao)煮(zhu)(zhu)沸幾滾,以(yi)破壞胰蛋白酶抑制素、血球、凝(ning)集素等有(you)害因子(zi);二是(shi)用這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉熬(ao)豆(dou)(dou)漿時易糊(hu)鍋底,為此,可(ke)(ke)用涼開(kai)水(shui)調糊(hu)、制漿,邊煮(zhu)(zhu)邊攪拌(ban),這(zhe)樣,可(ke)(ke)基本解決糊(hu)鍋底問題。
速(su)溶豆(dou)漿粉(fen)是經噴(pen)霧干燥后(hou)的豆(dou)粉(fen),用開水(shui)直接沖(chong)調即可食用,十(shi)分方便(bian)。為(wei)了沖(chong)調成的豆(dou)漿均勻,避免豆(dou)粉(fen)結團(tuan),須邊(bian)倒開水(shui)沖(chong)調邊(bian)攪(jiao)拌(ban)。最好是用70至80攝氏度的開水(shui)沖(chong)調。