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基本介紹

豆腐粉是(shi)一道家(jia)常菜肴，主要(yao)原(yuan)料是(shi)大豆。

食用價值

最(zui)主要是用來泡豆漿、做豆腐，還(huan)有(you)做其他食品的(de)輔料。

制作方法

市(shi)場上銷售的(de)豆腐(fu)粉(fen)，一種是生的(de)豆腐(fu)粉(fen)，一種是熟(shu)的(de)豆腐(fu)粉(fen)，即速溶豆漿粉(fen)。前者(zhe)可做豆漿、豆腐(fu)，后者(zhe)主要用于沖豆漿。

生豆腐粉

用(yong)(yong)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐粉做豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)一般辦法，在包裝袋上(shang)均有(you)說明。豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)制作步(bu)驟(zou)主要是(shi)調(diao)(diao)糊、制漿(jiang)、煮(zhu)沸。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)制作除上(shang)述(shu)步(bu)驟(zou)外，還須(xu)增加(jia)放凝固劑、冷卻成型兩步(bu)。用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)須(xu)注意兩點(dian)：一是(shi)用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉做豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)時，一定要煮(zhu)沸幾滾，以破壞胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有(you)害因子(zi)；二是(shi)用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉熬豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)時易糊鍋(guo)底(di)，為此，可(ke)用(yong)(yong)涼(liang)開水調(diao)(diao)糊、制漿(jiang)，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌，這(zhe)樣，可(ke)基本(ben)解決糊鍋(guo)底(di)問題(ti)。

速溶豆漿粉

速溶豆漿粉(fen)是經噴霧(wu)干(gan)燥后的(de)(de)豆粉(fen)，用開水(shui)直接(jie)沖(chong)調(diao)即可食用，十分方(fang)便。為了(le)沖(chong)調(diao)成的(de)(de)豆漿均勻，避免豆粉(fen)結團，須邊倒開水(shui)沖(chong)調(diao)邊攪拌。最好是用70至(zhi)80攝氏度的(de)(de)開水(shui)沖(chong)調(diao)。