豆腐粉是一道家(jia)常菜肴，主要原料是大(da)豆。
最主(zhu)要是用來泡豆漿、做豆腐(fu)，還有做其他食(shi)品的輔料。
市場上銷售的(de)豆(dou)腐(fu)粉，一種(zhong)是生的(de)豆(dou)腐(fu)粉，一種(zhong)是熟的(de)豆(dou)腐(fu)粉，即速(su)溶豆(dou)漿粉。前者(zhe)可做豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)，后者(zhe)主要(yao)用(yong)于沖豆(dou)漿。
用(yong)(yong)生豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)一(yi)(yi)般(ban)辦法，在包裝袋上均有說明。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)制作步驟主(zhu)要是調糊(hu)(hu)、制漿(jiang)、煮(zhu)沸。豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)制作除上述步驟外，還須增(zeng)加放凝固劑、冷卻成型(xing)兩步。用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)須注意兩點：一(yi)(yi)是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)，一(yi)(yi)定要煮(zhu)沸幾(ji)滾(gun)，以破(po)壞胰蛋白(bai)酶抑制素(su)、血球、凝集素(su)等有害因(yin)子；二是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)熬豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)易糊(hu)(hu)鍋底，為此(ci)，可(ke)用(yong)(yong)涼(liang)開水調糊(hu)(hu)、制漿(jiang)，邊煮(zhu)邊攪拌(ban)，這(zhe)樣，可(ke)基本解決(jue)糊(hu)(hu)鍋底問題。
速溶豆(dou)漿粉(fen)(fen)是經噴霧干(gan)燥后(hou)的豆(dou)粉(fen)(fen)，用(yong)開(kai)水直接(jie)沖(chong)調即可食用(yong)，十分方(fang)便(bian)。為了沖(chong)調成的豆(dou)漿均勻，避(bi)免豆(dou)粉(fen)(fen)結團，須邊(bian)倒(dao)開(kai)水沖(chong)調邊(bian)攪拌。最好(hao)是用(yong)70至80攝氏度(du)的開(kai)水沖(chong)調。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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