豆腐粉是一道家常菜肴，主(zhu)要原料是大豆。
最(zui)主要是(shi)用來(lai)泡豆(dou)漿、做(zuo)豆(dou)腐，還有做(zuo)其他食品(pin)的(de)輔(fu)料(liao)。
市場上銷售的(de)豆(dou)(dou)腐粉，一(yi)種(zhong)是(shi)生的(de)豆(dou)(dou)腐粉，一(yi)種(zhong)是(shi)熟的(de)豆(dou)(dou)腐粉，即速溶豆(dou)(dou)漿粉。前者可(ke)做豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐，后者主要(yao)用(yong)于沖豆(dou)(dou)漿。
用(yong)生豆(dou)(dou)腐粉(fen)做(zuo)豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐的(de)一般辦法，在包裝袋上(shang)均有說(shuo)明(ming)。豆(dou)(dou)漿的(de)制(zhi)作(zuo)步(bu)(bu)驟(zou)主要是(shi)(shi)調糊、制(zhi)漿、煮沸。豆(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)作(zuo)除上(shang)述步(bu)(bu)驟(zou)外，還(huan)須(xu)(xu)增加放(fang)凝固劑、冷(leng)卻(que)成型兩步(bu)(bu)。用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉(fen)煮豆(dou)(dou)漿須(xu)(xu)注(zhu)意(yi)兩點：一是(shi)(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉(fen)做(zuo)豆(dou)(dou)漿時，一定(ding)要煮沸幾滾(gun)，以(yi)破壞胰(yi)蛋白酶抑制(zhi)素、血(xue)球、凝集素等有害因子；二是(shi)(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)粉(fen)熬豆(dou)(dou)漿時易糊鍋底(di)，為此，可用(yong)涼(liang)開水調糊、制(zhi)漿，邊煮邊攪拌，這(zhe)樣，可基本解決糊鍋底(di)問題(ti)。
速溶(rong)豆(dou)漿(jiang)粉是經噴霧干(gan)燥后的豆(dou)粉，用(yong)開(kai)水直接沖(chong)調即可食用(yong)，十分方便。為了沖(chong)調成的豆(dou)漿(jiang)均勻(yun)，避(bi)免豆(dou)粉結團，須邊(bian)倒(dao)開(kai)水沖(chong)調邊(bian)攪拌(ban)。最好是用(yong)70至80攝(she)氏度的開(kai)水沖(chong)調。
歲月靜好(hao)
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