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基本介紹

用(yong)糯米(mi)或黃米(mi)以(yi)(yi)水(shui)淘洗凈，黃豆炒熟(shu)磨(mo)咸細面(mian)(mian)備用(yong)。將糯米(mi)煮成(cheng)飯盛于木(mu)槽內，用(yong)木(mu)榔頭(tou)蘸(zhan)(zhan)水(shui)略搗之使成(cheng)泥(ni)狀，倒于事先備好(hao)的石板上(shang)，再以(yi)(yi)木(mu)榔頭(tou)蘸(zhan)(zhan)水(shui)將其打成(cheng)面(mian)(mian)餅(bing)；邊打，邊以(yi)(yi)人從旁撥之，使其厚(hou)薄均勻，打好(hao)后(hou)上(shang)撒豆面(mian)(mian)食(shi)用(yong)。

根據用米的(de)不(bu)同，打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)一般有兩種：一種是(shi)用糯米制(zhi)作的(de)白(bai)打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，一種是(shi)用黃米制(zhi)作而(er)成的(de)黃打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。根據作料(liao)和口味(wei)的(de)不(bu)同，打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)品種有：滿族打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棗泥拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、桂花拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆(dou)拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、薄荷拉(la)(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、韓國(guo)松針打(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等。

先(xian)要將糯米洗好，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)十幾個小時，直(zhi)泡(pao)到用手指能把(ba)(ba)米粒捏碎為止，然后把(ba)(ba)米撈出濾(lv)干。

隨即把米放(fang)入蒸籠用大(da)火蒸半(ban)個多(duo)小(xiao)時之后，

再把蒸好(hao)的(de)(de)糯米放(fang)在砧(zhen)(zhen)板上，用木槌邊打(da)邊翻動(dong)(dong)，邊翻動(dong)(dong)邊用水(shui)擦(ca)砧(zhen)(zhen)板，否則，打(da)糕就(jiu)會和砧(zhen)(zhen)板粘在一起(qi)翻不動(dong)(dong)，打(da)的(de)(de)時(shi)候越勻越好(hao)。一般要(yao)打(da)到看不見飯(fan)粒為宜，

最后，撒(sa)上豆沙或熟豆面(mian)便可以食用。喜甜(tian)食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上鹽。此打糕粘潤可口(kou)，味道清香(xiang)。

菜品特色

糯軟粘柔，芳香濃郁。因(yin)為用木槌(chui)打制而(er)成，糕韌(ren)勁道，裹以黃豆(dou)粉，別有風味。

制作方法

打(da)糕的(de)制作材料(liao)：

糯米4500克(ke)(ke)，黃豆500克(ke)(ke)，紅(hong)小豆500克(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)。

打糕的特色：

糯軟(ruan)粘(zhan)柔，芳香(xiang)濃郁。因為用木槌打制(zhi)而成，糕韌勁道(dao)，裹以黃豆粉，別(bie)有風(feng)味。

制作方法：

1.紅小豆洗凈，放(fang)入鍋中加清水(shui)煮至軟爛撈(lao)出，控(kong)凈水(shui)分，加入白(bai)糖，再放(fang)入鍋中用(yong)小火(huo)煸(bian)炒推碎(sui)成豆沙(sha)粉(fen)。

2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩(shai)成(cheng)細粉。

3.糯米放(fang)入(ru)(ru)清水中浸泡(pao)10小時左右，撈出(chu)控凈水，放(fang)入(ru)(ru)鋪(pu)有濕布的(de)蒸(zheng)籠中，鍋預熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸(zheng)20分鐘左右取出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)木(mu)槽或(huo)平面石板上，用木(mu)槌捶打成(cheng)團后(hou)，再打成(cheng)粘糕，然后(hou)打糕切成(cheng)長條形狀(zhuang)，外層裹上一(yi)層熟(shu)黃豆粉(fen)或(huo)豆沙粉(fen)即(ji)成(cheng)，也可(ke)不裹，蘸粉(fen)而食。

打糕的(de)制(zhi)作要領(ling)：

1.糯米(mi)飯(fan)(fan)用(yong)蒸(zheng)法，而不用(yong)煮，是(shi)為了使飯(fan)(fan)糯而勁道；

2.捶打(da)(da)時(shi)應用力均勻(yun)，最好先在(zai)木槽內打(da)(da)勻(yun)，然后取(qu)出打(da)(da)成(cheng)片，再切成(cheng)條；

3..宜現(xian)做現(xian)吃。