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基本介紹

用(yong)(yong)糯(nuo)米或黃(huang)米以水淘洗凈，黃(huang)豆(dou)炒熟磨咸細面備用(yong)(yong)。將(jiang)(jiang)糯(nuo)米煮成(cheng)飯盛于木(mu)槽內(nei)，用(yong)(yong)木(mu)榔頭蘸水略搗之使(shi)成(cheng)泥(ni)狀，倒于事先備好(hao)的石板上，再(zai)以木(mu)榔頭蘸水將(jiang)(jiang)其打(da)(da)成(cheng)面餅；邊(bian)打(da)(da)，邊(bian)以人從旁(pang)撥之，使(shi)其厚薄均勻，打(da)(da)好(hao)后上撒豆(dou)面食用(yong)(yong)。

根據(ju)用(yong)(yong)(yong)米的不同，打(da)糕一(yi)(yi)般有(you)兩種：一(yi)(yi)種是用(yong)(yong)(yong)糯米制作的白(bai)打(da)糕，一(yi)(yi)種是用(yong)(yong)(yong)黃米制作而(er)成(cheng)的黃打(da)糕。根據(ju)作料(liao)和口味的不同，打(da)糕的品種有(you)：滿族(zu)打(da)糕、棗泥(ni)拉(la)(la)糕、桂花拉(la)(la)糕、赤豆拉(la)(la)糕、薄荷拉(la)(la)糕、韓國松(song)針(zhen)打(da)糕等(deng)。

先要將糯米洗(xi)好，用清水浸泡(pao)十幾個小時，直泡(pao)到用手指能把(ba)米粒捏碎為止，然后把(ba)米撈出濾干(gan)。

隨即把米放入(ru)蒸籠(long)用大火蒸半個多(duo)小時之后，

再把蒸好的糯米放在砧(zhen)(zhen)板上，用(yong)木槌邊(bian)打邊(bian)翻(fan)(fan)動(dong)，邊(bian)翻(fan)(fan)動(dong)邊(bian)用(yong)水擦砧(zhen)(zhen)板，否(fou)則，打糕就會和砧(zhen)(zhen)板粘(zhan)在一起翻(fan)(fan)不動(dong)，打的時候越勻越好。一般要打到(dao)看不見飯粒為宜，

最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用(yong)。喜甜食的，可蘸上糖(tang)；喜咸的，可佐上鹽。此打糕(gao)粘潤可口，味道清香。

菜品特色

糯(nuo)軟粘柔，芳香濃郁。因為(wei)用木槌打(da)制而(er)成，糕韌(ren)勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

制作方法

打糕的制作(zuo)材料：

糯(nuo)米4500克(ke)，黃豆500克(ke)，紅小豆500克(ke)，白糖200克(ke)。

打糕的特色：

糯(nuo)軟粘柔，芳香濃郁(yu)。因為用木(mu)槌打制而(er)成，糕(gao)韌勁道，裹以黃豆(dou)粉，別有風味。

制作方法：

1.紅小豆洗凈，放入鍋(guo)中加(jia)清(qing)水煮至軟(ruan)爛撈出，控(kong)凈水分，加(jia)入白糖，再(zai)放入鍋(guo)中用小火煸炒(chao)推碎(sui)成豆沙(sha)粉。

2.黃豆(dou)用(yong)水洗凈，入鍋用(yong)小(xiao)火炒出香味取出，磨碎篩(shai)成細粉。

3.糯米放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)10小(xiao)時左右(you)(you)，撈(lao)出控凈水，放入(ru)鋪有濕布的蒸(zheng)籠中(zhong)，鍋(guo)預熱后(hou)(hou)放入(ru)，蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)，用旺火蒸(zheng)20分(fen)鐘左右(you)(you)取出，放入(ru)木槽或平面石板上，用木槌捶打(da)成團(tuan)后(hou)(hou)，再(zai)打(da)成粘糕，然后(hou)(hou)打(da)糕切成長條形狀，外層裹(guo)上一層熟黃(huang)豆粉或豆沙粉即(ji)成，也可不裹(guo)，蘸粉而(er)食。

打(da)糕(gao)的制(zhi)作(zuo)要領：

1.糯米飯用蒸(zheng)法，而(er)不用煮，是(shi)為了使飯糯而(er)勁道；

2.捶打時應用力(li)均勻，最好先在木(mu)槽內打勻，然后取(qu)出打成(cheng)片(pian)，再切成(cheng)條；

3..宜(yi)現(xian)做現(xian)吃。