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基本介紹

用(yong)糯米或(huo)黃(huang)米以水淘(tao)洗凈，黃(huang)豆(dou)炒熟磨(mo)咸細面備(bei)用(yong)。將糯米煮成飯盛于木(mu)槽(cao)內，用(yong)木(mu)榔頭蘸(zhan)水略搗之使(shi)成泥狀，倒于事(shi)先備(bei)好的(de)石板上(shang)(shang)，再以木(mu)榔頭蘸(zhan)水將其打(da)(da)成面餅；邊(bian)打(da)(da)，邊(bian)以人從旁撥之，使(shi)其厚(hou)薄均勻，打(da)(da)好后(hou)上(shang)(shang)撒豆(dou)面食用(yong)。

根據(ju)用米的(de)不(bu)同，打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)一般(ban)有(you)(you)兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是用糯(nuo)米制作的(de)白打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，一種(zhong)(zhong)是用黃(huang)米制作而成的(de)黃(huang)打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。根據(ju)作料(liao)和口味的(de)不(bu)同，打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)品種(zhong)(zhong)有(you)(you)：滿族打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、棗泥(ni)拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、桂花拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、薄(bo)荷拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、韓國松(song)針打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。

先要將糯(nuo)米(mi)洗好，用(yong)清水浸(jin)泡十幾個小時，直(zhi)泡到用(yong)手指能把米(mi)粒捏碎為止(zhi)，然后(hou)把米(mi)撈出(chu)濾干。

隨即把米放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)用大火蒸(zheng)半個多小時之后，

再把蒸好的(de)糯米(mi)放在砧板上，用木槌邊(bian)打(da)邊(bian)翻動，邊(bian)翻動邊(bian)用水擦砧板，否則，打(da)糕就會和砧板粘在一起翻不動，打(da)的(de)時候越(yue)勻越(yue)好。一般要打(da)到看不見飯粒為宜，

最后，撒(sa)上豆(dou)沙或熟豆(dou)面便(bian)可以(yi)食用。喜(xi)甜食的，可蘸上糖；喜(xi)咸的，可佐上鹽。此(ci)打糕(gao)粘潤可口(kou)，味道清香。

菜品特色

糯軟粘柔(rou)，芳香濃(nong)郁。因(yin)為用(yong)木槌(chui)打制而(er)成(cheng)，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。

制作方法

打糕的制作材(cai)料：

糯米4500克(ke)，黃豆500克(ke)，紅(hong)小(xiao)豆500克(ke)，白糖200克(ke)。

打糕的特色：

糯(nuo)軟(ruan)粘(zhan)柔，芳香濃(nong)郁。因為用木(mu)槌打制而成，糕韌勁(jing)道，裹(guo)以黃豆粉，別有風味。

制作方法：

1.紅小(xiao)豆(dou)洗凈，放入鍋(guo)中(zhong)加(jia)清水(shui)煮至軟(ruan)爛撈出，控凈水(shui)分，加(jia)入白糖(tang)，再放入鍋(guo)中(zhong)用小(xiao)火煸炒推(tui)碎成豆(dou)沙(sha)粉。

2.黃(huang)豆用水洗(xi)凈(jing)，入(ru)鍋(guo)用小(xiao)火炒出(chu)香味取出(chu)，磨碎篩成細粉。

3.糯米放入清水中(zhong)(zhong)浸泡10小時左右，撈出(chu)控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中(zhong)(zhong)，鍋預熱后放入，蓋嚴鍋蓋，用(yong)旺火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右取出(chu)，放入木槽或平面石板上(shang)，用(yong)木槌捶(chui)打成團(tuan)后，再打成粘糕，然后打糕切成長條形(xing)狀(zhuang)，外層裹(guo)上(shang)一層熟黃豆粉(fen)(fen)(fen)或豆沙粉(fen)(fen)(fen)即成，也可(ke)不裹(guo)，蘸粉(fen)(fen)(fen)而食。

打(da)糕(gao)的制作要領：

1.糯(nuo)米(mi)飯(fan)用蒸法，而(er)不用煮，是為了使飯(fan)糯(nuo)而(er)勁道；

2.捶打(da)(da)時應用力均勻(yun)，最好先在(zai)木槽內打(da)(da)勻(yun)，然后取出打(da)(da)成(cheng)片，再(zai)切成(cheng)條；

3..宜現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃。