用(yong)(yong)糯米或黃米以(yi)水(shui)淘洗凈，黃豆(dou)炒熟磨(mo)咸細面備用(yong)(yong)。將(jiang)糯米煮(zhu)成(cheng)飯盛(sheng)于(yu)木槽(cao)內，用(yong)(yong)木榔(lang)頭蘸水(shui)略(lve)搗之(zhi)使(shi)成(cheng)泥狀，倒于(yu)事先備好的石(shi)板上，再以(yi)木榔(lang)頭蘸水(shui)將(jiang)其(qi)打成(cheng)面餅；邊打，邊以(yi)人從旁撥之(zhi)，使(shi)其(qi)厚薄(bo)均勻(yun)，打好后(hou)上撒豆(dou)面食用(yong)(yong)。
根(gen)據用(yong)米的不(bu)同(tong)，打(da)(da)糕(gao)(gao)一(yi)般有(you)兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是用(yong)糯米制(zhi)作的白(bai)打(da)(da)糕(gao)(gao)，一(yi)種(zhong)是用(yong)黃(huang)米制(zhi)作而成的黃(huang)打(da)(da)糕(gao)(gao)。根(gen)據作料和口(kou)味的不(bu)同(tong)，打(da)(da)糕(gao)(gao)的品種(zhong)有(you)：滿族(zu)打(da)(da)糕(gao)(gao)、棗泥拉糕(gao)(gao)、桂花拉糕(gao)(gao)、赤(chi)豆拉糕(gao)(gao)、薄荷拉糕(gao)(gao)、韓國松針打(da)(da)糕(gao)(gao)等。
先要將糯米洗好(hao)，用(yong)清水浸泡十幾個小時，直泡到用(yong)手指(zhi)能把(ba)米粒捏(nie)碎為止，然后把(ba)米撈出(chu)濾干。
隨即把米(mi)放入蒸籠用(yong)大火蒸半(ban)個(ge)多小時之后，
再把蒸(zheng)好(hao)的糯米(mi)放在砧板上，用木(mu)槌邊打(da)邊翻(fan)動，邊翻(fan)動邊用水擦(ca)砧板，否(fou)則，打(da)糕就會和(he)砧板粘在一起翻(fan)不動，打(da)的時候越勻越好(hao)。一般要(yao)打(da)到看不見飯(fan)粒為(wei)宜，
最后，撒上(shang)豆沙或熟(shu)豆面便可以食用。喜(xi)甜食的，可蘸(zhan)上(shang)糖(tang)；喜(xi)咸(xian)的，可佐上(shang)鹽。此打糕粘潤可口，味道清香。
糯軟粘柔，芳香(xiang)濃郁。因為用木槌打制(zhi)而成，糕韌勁道，裹(guo)以黃豆粉，別有(you)風(feng)味。
打糕的制作材(cai)料：
糯米4500克(ke)，黃豆(dou)500克(ke)，紅小豆(dou)500克(ke)，白糖200克(ke)。
打糕的特色：
糯(nuo)軟(ruan)粘柔，芳香濃(nong)郁。因為用木槌打(da)制(zhi)而成，糕(gao)韌勁(jing)道，裹以黃(huang)豆粉，別有風味。
制作方法：
1.紅小(xiao)豆洗凈，放(fang)入鍋(guo)中加(jia)(jia)清(qing)水煮(zhu)至軟爛撈(lao)出，控凈水分，加(jia)(jia)入白糖，再(zai)放(fang)入鍋(guo)中用小(xiao)火煸炒推碎(sui)成豆沙粉。
2.黃(huang)豆用水洗凈，入鍋用小(xiao)火炒出(chu)香(xiang)味取出(chu)，磨碎篩成(cheng)細粉。
3.糯米放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡10小時左(zuo)右，撈出控凈水，放入(ru)鋪有濕布的蒸籠中(zhong)，鍋預熱后(hou)放入(ru)，蓋嚴(yan)鍋蓋，用旺(wang)火蒸20分鐘左(zuo)右取(qu)出，放入(ru)木槽或平面石(shi)板(ban)上，用木槌捶打(da)成(cheng)(cheng)團(tuan)后(hou)，再(zai)打(da)成(cheng)(cheng)粘糕(gao)，然后(hou)打(da)糕(gao)切成(cheng)(cheng)長(chang)條形(xing)狀，外層(ceng)裹上一層(ceng)熟黃豆粉或豆沙粉即成(cheng)(cheng)，也可不裹，蘸(zhan)粉而食。
打糕的制作要領(ling)：
1.糯米飯用(yong)(yong)蒸(zheng)法，而(er)不用(yong)(yong)煮，是為了使飯糯而(er)勁(jing)道；
2.捶打(da)時應用力均(jun)勻(yun)，最好(hao)先在(zai)木(mu)槽內打(da)勻(yun)，然后(hou)取出打(da)成(cheng)片，再(zai)切成(cheng)條(tiao)；
3..宜現(xian)做(zuo)現(xian)吃。
歲月靜好
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