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基本介紹

用(yong)糯米或黃米以水(shui)淘洗凈，黃豆炒熟磨咸(xian)細(xi)面備用(yong)。將(jiang)糯米煮(zhu)成飯盛于木槽內(nei)，用(yong)木榔頭蘸水(shui)略搗之使(shi)成泥狀(zhuang)，倒于事先備好的石板上(shang)，再以木榔頭蘸水(shui)將(jiang)其打(da)成面餅；邊打(da)，邊以人從旁撥之，使(shi)其厚薄均勻，打(da)好后(hou)上(shang)撒豆面食用(yong)。

根據用米(mi)的不同(tong)(tong)，打糕(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)般有(you)兩種：一(yi)種是(shi)用糯米(mi)制作(zuo)的白打糕(gao)(gao)(gao)(gao)，一(yi)種是(shi)用黃(huang)(huang)米(mi)制作(zuo)而成的黃(huang)(huang)打糕(gao)(gao)(gao)(gao)。根據作(zuo)料(liao)和口(kou)味(wei)的不同(tong)(tong)，打糕(gao)(gao)(gao)(gao)的品種有(you)：滿族(zu)打糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棗泥拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、桂花(hua)拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、薄荷拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、韓國松針打糕(gao)(gao)(gao)(gao)等。

先(xian)要將(jiang)糯(nuo)米洗(xi)好，用清(qing)水浸泡(pao)(pao)十(shi)幾個小時(shi)，直泡(pao)(pao)到用手指能(neng)把米粒捏碎為止，然后把米撈出濾干。

隨即把米(mi)放入(ru)蒸(zheng)籠用(yong)大(da)火(huo)蒸(zheng)半個多小時之后，

再把蒸好(hao)的糯米放在砧板上(shang)，用木槌邊打(da)(da)邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板，否則，打(da)(da)糕就(jiu)會和(he)砧板粘(zhan)在一起翻不動，打(da)(da)的時候(hou)越勻越好(hao)。一般要打(da)(da)到看不見飯粒為(wei)宜，

最后，撒上(shang)豆沙或熟豆面(mian)便(bian)可(ke)以食(shi)用。喜(xi)(xi)甜(tian)食(shi)的(de)，可(ke)蘸上(shang)糖(tang)；喜(xi)(xi)咸的(de)，可(ke)佐上(shang)鹽。此打糕(gao)粘潤可(ke)口，味道清香。

菜品特色

糯(nuo)軟粘柔，芳香濃郁(yu)。因為(wei)用木槌打制而成(cheng)，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風(feng)味。

制作方法

打糕的制作材料：

糯(nuo)米4500克，黃豆(dou)500克，紅小(xiao)豆(dou)500克，白糖200克。

打糕的特色：

糯軟粘柔，芳香濃郁。因為(wei)用(yong)木槌(chui)打制而成(cheng)，糕韌勁道，裹以(yi)黃豆粉，別有風味。

制作方法：

1.紅小豆(dou)洗(xi)凈，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)加清水(shui)煮至軟爛撈出，控凈水(shui)分(fen)，加入(ru)白糖，再放入(ru)鍋(guo)中(zhong)用小火煸炒推碎成豆(dou)沙粉(fen)。

2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出(chu)香味取出(chu)，磨碎(sui)篩成細粉。

3.糯米放(fang)入(ru)清水中浸(jin)泡10小時左右(you)(you)，撈出(chu)控凈水，放(fang)入(ru)鋪有(you)濕布的(de)蒸籠(long)中，鍋預熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)，蓋(gai)(gai)嚴鍋蓋(gai)(gai)，用(yong)旺火蒸20分鐘(zhong)左右(you)(you)取出(chu)，放(fang)入(ru)木槽或(huo)平面(mian)石板(ban)上，用(yong)木槌捶打(da)(da)成團后(hou)(hou)，再打(da)(da)成粘糕，然后(hou)(hou)打(da)(da)糕切(qie)成長條形(xing)狀，外層裹上一(yi)層熟黃豆(dou)粉或(huo)豆(dou)沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

打糕的制作要領：

1.糯(nuo)米飯(fan)用蒸(zheng)法，而(er)不用煮，是為(wei)了使飯(fan)糯(nuo)而(er)勁道；

2.捶(chui)打(da)時應用(yong)力均(jun)勻(yun)，最(zui)好先在木槽內打(da)勻(yun)，然后取出打(da)成片(pian)，再切成條；

3..宜現(xian)做現(xian)吃(chi)。