芒果视频下载

基本介紹

荷葉餅，又叫白(bai)薄(bo)餅、面薄(bo)餅、卷餅、烙(luo)餅、烙(luo)饃(mo)，有(you)(you)大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有(you)(you)巴(ba)掌大，是陜西城鄉各(ge)地民間(jian)喜食的傳統風味小吃。各(ge)賓館飯店均有(you)(you)供應，自助餐(can)上(shang)也能見到。

荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)由(you)秦(qin)漢時的(de)(de)“白餅(bing)(bing)”演(yan)變(bian)發(fa)(fa)展(zhan)而(er)來，已(yi)經有(you)2000多年的(de)(de)歷史。宋(song)代《東京(jing)夢華錄》中(zhong)(zhong)有(you)“荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)”的(de)(de)記載(zai)。據清代 《調鼎集》記載(zai)：“薄餅(bing)(bing)：秦(qin)人制小(xiao)錫罐(guan)，裝餅(bing)(bing)三十張，每客一(yi)罐(guan)餅(bing)(bing)，小(xiao)如柑，罐(guan)有(you)蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發(fa)(fa)，蔥(cong)亦如之，豬(zhu)羊并用，號曰‘西餅(bing)(bing)’”。由(you)此可見，陜西“秦(qin)人”制的(de)(de)薄餅(bing)(bing)，就(jiu)是(shi)(shi)荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)。一(yi)般將(jiang)中(zhong)(zhong)間抹(mo)上(shang)(shang)素油的(de)(de)餅(bing)(bing)坯，兩個疊放在一(yi)起上(shang)(shang)平鏊烙(luo)，一(yi)次就(jiu)能烙(luo)兩張，這(zhe)樣制作速度較快，烙(luo)出的(de)(de)荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)更為柔軟，同(tong)時也(ye)減少了火色。從荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)的(de)(de)卷(juan)(juan)菜看，也(ye)是(shi)(shi)豐富多彩，既可卷(juan)(juan)素，也(ye)可卷(juan)(juan)葷(hun)。素菜有(you)氽、炒豆芽(ya)中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃(huang)豆芽(ya)、綠豆芽(ya)、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃(huang)、炸黃(huang)豆、攤蛋皮絲；葷(hun)菜有(you)熟肚絲、雞(ji)絲、豬(zhu)、牛(niu)、羊肉絲，肺條等。再加(jia)上(shang)(shang)一(yi)盤細嫩(nen)的(de)(de)鞭桿蔥(cong)和一(yi)盤甜面醬，如果再卷(juan)(juan)入片皮烤鴨，則更有(you)滋味。

菜品特色

餅薄如(ru)紙，綿軟潔白，嚼之富(fu)有彈性，吃時卷(juan)上(shang)蔥、醬，另具風味。

制作方法

做法一

1、綠葉菜切碎加(jia)少許(xu)水放(fang)攪拌機打成汁后用紗布過(guo)濾加(jia)入(ru)少許(xu)油備用。

2、用少許溫水把酵母(mu)化開，和菜(cai)汁(zhi)一起倒(dao)進面粉里， 把所(suo)有材料攪勻后揉成(cheng)光滑的面團,收圓放盆里, 合蓋靜(jing)置(zhi)1小時,發(fa)酵完成(cheng)。

3、面(mian)團揉制好(hao)后(hou)，分成小(xiao)劑子(zi)，餅的大小(xiao)，以各家喜好(hao)

4、每分搓圓(yuan)(yuan)按扁(bian)，搟(xian)成橢圓(yuan)(yuan)形，用刀背輕輕在中(zhong)間壓(ya)出中(zhong)線。

5、對折后，在(zai)對折處(chu)用(yong)(yong)手捏(nie)出一個尖角。然后用(yong)(yong)刀背壓(ya)出荷葉的(de)紋(wen)路(lu)。

6、全(quan)部做(zuo)好后醒10分鐘左右。

7、做(zuo)好的面坯醒10分鐘后(hou)，放入蒸(zheng)格，冷水(shui)入鍋，中火蒸(zheng)13分鐘。

8、熄火后燜3分鐘再開蓋。

9、隨自己口味，夾(jia)進(jin)喜(xi)歡的菜，我放的是紅燒肉。

做法二

主料：面粉400g；

輔料：花(hua)生油(you)少許、食鹽(yan)1小捏(nie)、涼水60g、沸(fei)水180g；

做法：

1.面粉300克放入(ru)盆里，沖入(ru)沸水

2.一邊(bian)沖(chong)，一邊(bian)用筷子(zi)攪拌(ban)

3.攪拌(ban)成(cheng)絮狀，蓋上蓋子放涼(liang)

4.面(mian)粉100克放入(ru)大碗里，加入(ru)涼(liang)水60克

5.用筷子攪拌成(cheng)絮狀，蓋上保鮮膜待用

6.待燙(tang)面(mian)放(fang)至手溫時，揉成面(mian)團

7.放入用涼水調拌的面粉

8.使勁揉，揉成光滑的面(mian)團(tuan)

9.用保(bao)鮮膜包好(hao)，靜止30分鐘--1個小時

10.醒好的(de)面團分開，搓成長條，切成30克左右(you)的(de)劑子

11.取一個劑子壓扁，刷少許的油(you)

12.再取一個(ge)劑子合在一起

13.搟開與平底(di)鍋(guo)大小(xiao)相宜

14.平底鍋干鍋燒至7成(cheng)熱，務(wu)必小火，放入搟(xian)好的(de)餅(bing)

15.看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非(fei)常好熟，兩面均已變色，即可取出

16.取出的餅，從旁邊(bian)快速揭開，小心(xin)燙手

17.烙(luo)好的(de)餅用干凈的(de)布蓋著，吃的(de)時(shi)候卷上喜(xi)歡的(de)菜(cai)，OK

做法三

主料(liao)：面(mian)粉250g；

輔料：黃(huang)瓜(gua)150g、豬里脊肉1條、土豆1個、杏鮑菇適量、胡蘿卜(bu)1個；

調料：色拉油適(shi)(shi)(shi)量、食(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)量、醋適(shi)(shi)(shi)量、蒜適(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、老抽適(shi)(shi)(shi)量、酵母粉2g、白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)量、小(xiao)蔥適(shi)(shi)(shi)量；

做法：

荷葉餅的做法：

1.材料：普通面粉250G，黃瓜(gua)汁(zhi)(zhi)150G（其(qi)他液體125G即可，我用的(de)帶渣(zha)的(de)黃瓜(gua)汁(zhi)(zhi)，所以多加(jia)了些(xie)）酵(jiao)母2G

2.打(da)成(cheng)泥的黃瓜加酵母(mu)攪拌，使酵母(mu)溶解。（打(da)黃瓜時(shi)可加少許水）

3.加入面粉揉(rou)成(cheng)光滑的(de)面團，蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)發(fa)半個小時（這(zhe)樣后面搟的(de)時候(hou)也不容(rong)易回縮(suo)）

4.醒好的面團分成50G一個，并滾圓

5.面(mian)團都搟成牛舌(she)狀(zhuang)，表面(mian)都薄(bo)薄(bo)刷(shua)上一層(ceng)油。（搟的時(shi)候(hou)臺面(mian)撒(sa)粉防粘(zhan)）

6.搟好的(de)(de)面(mian)餅(bing)對折，先用(yong)鋸齒(chi)(chi)刀(dao)(dao)的(de)(de)背面(mian)在餅(bing)的(de)(de)側面(mian)壓出荷葉(xie)的(de)(de)形(xing)狀。再(zai)用(yong)刀(dao)(dao)的(de)(de)鋸齒(chi)(chi)面(mian)在餅(bing)的(de)(de)表面(mian)壓出荷葉(xie)的(de)(de)莖。最后(hou)在底部捏出荷葉(xie)的(de)(de)根(gen)（壓的(de)(de)時候用(yong)力些(xie)，以免(mian)醒發(fa)后(hou)花紋(wen)太淺而消失）

7.蒸鍋加(jia)水稍加(jia)熱，放上荷葉餅，醒發半個小時（鍋內的水只能(neng)熱不能(neng)燙，以免把餅燙死不醒發。放餅的紗布須(xu)刷油防粘(zhan)）

8.水開后中火蒸(zheng)15分(fen)鐘左右，再關火虛蒸(zheng)5分(fen)鐘后開鍋

9.包上自己(ji)喜歡的菜肴(yao)即可(ke)享用(yong)

餅夾小(xiao)炒(chao)的做法：

1.材料：里脊肉，土豆，杏鮑菇，胡蘿(luo)卜

2.里脊肉切絲加料酒，鹽抓勻腌制(zhi)片刻

3.土豆和胡蘿卜都切絲

4.杏鮑(bao)菇切絲并焯水備用

5.起油鍋，入蒜末爆(bao)香，再(zai)倒入肉絲翻炒至變色(se)即盛出(chu)

6.另起油鍋，入土(tu)豆和胡蘿卜絲翻炒片刻（我(wo)家有(you)小朋友，所以炒的軟一些）

7.倒入杏鮑菇翻炒(chao)并加少(shao)許鹽調味

8.倒入肉(rou)絲加生抽，老抽，糖和少許(xu)醋(cu)炒勻，出(chu)鍋前撒上蔥(cong)花（調味汁可事先調好后直接倒入，加醋(cu)只是為了增加味道的(de)層次，并不(bu)要(yao)吃出(chu)酸味，所以只要(yao)很少的(de)量）