腦(nao)(nao)髓(sui)卷是(shi)湖(hu)(hu)南(nan)長沙著名的地(di)方傳統(tong)小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經蒸制而成。該品(pin)起源于湘潭市(shi)，因其味道醇(chun)甜，質地(di)細軟，口(kou)感(gan)極好而受到消(xiao)費者歡迎(ying)，爾后湖(hu)(hu)南(nan)各地(di)竟(jing)相效仿，廣(guang)為(wei)流傳。其名雖(sui)為(wei)腦(nao)(nao)髓(sui)卷，實(shi)際是(shi)豬油(you)瞟，不是(shi)真的腦(nao)(nao)髓(sui)，入口(kou)即化(hua)，齒頰留(liu)香。
1.面粉(fen)和好面，和面途中放入(ru)兩大勺麥芽糖。
2.蓋上(shang)濕布，發酵一(yi)小時。
3.豬肉（肥(fei)肉居多）切末，加入足量白糖，少量鹽，拌勻。
4.和(he)好的面攤成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，將肉餡(xian)均勻(yun)鋪上。
5.折疊。
6.用刀背弄出一個褶子，再折疊。
7.切成一小(xiao)塊一小(xiao)塊，入蒸鍋，碟(die)子內刷一層油，蒸熟即可
我心明亮
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