腦髓(sui)卷(juan)是(shi)(shi)湖南長沙著名(ming)的(de)地(di)方傳統(tong)小吃。用(yong)半酵(jiao)面皮裹豬(zhu)肥膘(biao)肉和白糖(tang)制(zhi)成(cheng)的(de)餡(xian)心，經蒸制(zhi)而成(cheng)。該(gai)品(pin)起(qi)源于湘潭市，因其味道醇甜，質地(di)細(xi)軟，口(kou)感極(ji)好而受到(dao)消費(fei)者歡迎，爾后湖南各(ge)地(di)竟(jing)相效仿(fang)，廣為流(liu)傳。其名(ming)雖為腦髓(sui)卷(juan)，實際是(shi)(shi)豬(zhu)油瞟，不是(shi)(shi)真的(de)腦髓(sui)，入口(kou)即化，齒頰留香。
1.面(mian)(mian)粉和好面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)途中放入(ru)兩(liang)大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布，發酵(jiao)一(yi)小(xiao)時。
3.豬肉(rou)（肥肉(rou)居多）切末，加入足量白(bai)糖，少量鹽，拌勻。
4.和好的(de)面攤成(cheng)橢圓形(xing)，將(jiang)肉餡均勻(yun)鋪上(shang)。
5.折疊。
6.用刀背弄出一個褶(zhe)子，再折疊。
7.切(qie)成(cheng)一(yi)小塊一(yi)小塊，入(ru)蒸鍋，碟(die)子內刷一(yi)層油，蒸熟即可
我心明亮
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