腦髓卷(juan)是湖南(nan)長沙著名的地方傳(chuan)統小(xiao)吃。用半酵面皮裹豬(zhu)肥(fei)膘(biao)肉和白(bai)糖制成(cheng)的餡心，經蒸制而成(cheng)。該品起(qi)源于(yu)湘潭市(shi)，因(yin)其味道醇甜，質地細軟(ruan)，口感極好(hao)而受到消費者歡迎，爾后湖南(nan)各(ge)地竟相效(xiao)仿，廣為(wei)流傳(chuan)。其名雖為(wei)腦髓卷(juan)，實際是豬(zhu)油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香(xiang)。
1.面(mian)粉(fen)和好面(mian)，和面(mian)途中放入兩大(da)勺(shao)麥芽糖。
2.蓋(gai)上濕(shi)布，發酵一(yi)小(xiao)時。
3.豬肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量鹽，拌勻。
4.和好(hao)的面攤成橢(tuo)圓形，將(jiang)肉餡均勻鋪上。
5.折疊。
6.用刀背弄出一個褶子(zi)，再折疊。
7.切成一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)，入(ru)蒸(zheng)鍋，碟子(zi)內刷一(yi)層油，蒸(zheng)熟即(ji)可
我心明亮(liang)
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