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缽仔糕（Bowl Rice Pudding），是(shi)廣東省的地方特色傳統糕點(dian)之一。其主料(liao)是(shi)粘米粉或澄粉、木(mu)薯淀粉，以(yi)爽滑可口(kou)、口(kou)味豐富著稱。
缽(bo)仔(zi)糕(gao)(gao)可以分成(cheng)兩(liang)大類：老(lao)式(shi)缽(bo)仔(zi)糕(gao)(gao)和水(shui)晶缽(bo)仔(zi)糕(gao)(gao)。老(lao)式(shi)缽(bo)仔(zi)糕(gao)(gao)在(zai)以前(qian)比較多，多見(jian)的(de)是水(shui)晶缽(bo)仔(zi)糕(gao)(gao)。
把原(yuan)料按比例配方稱好，先取配方中(zhong)三(san)分(fen)(fen)之(zhi)一的(de)水(shui)燒開(kai)攪(jiao)拌(ban)溶化白砂糖，待(dai)(dai)涼后(hou)與余下的(de)三(san)分(fen)(fen)之(zhi)二的(de)水(shui)混勻(yun)后(hou)，倒入裝有缽仔糕粉(fen)的(de)容器(qi)中(zhong)，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，直至完全攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)為(wei)止(zhi)，然后(hou)加入極少量的(de)水(shui)果(guo)濃(nong)漿或濃(nong)縮(suo)果(guo)汁(zhi)攪(jiao)勻(yun)即成(cheng)粉(fen)漿待(dai)(dai)用(yong)。如(ru)制作綠豆(dou)或紅豆(dou)糕可不(bu)加果(guo)味。
在制作缽(bo)仔(zi)糕粉漿前，應在蒸(zheng)(zheng)籠(long)的鐵鍋(guo)(guo)內放適量水燒(shao)開。蒸(zheng)(zheng)籠(long)中放上缽(bo)仔(zi)碗，鍋(guo)(guo)中水燒(shao)開后關微火待用。
把配好的缽(bo)(bo)(bo)仔糕粉(fen)漿(jiang)再攪拌后(hou)立即(ji)裝入(ru)有嘴的手提水壺(hu)中，迅(xun)速倒入(ru)蒸籠(long)中各個(ge)缽(bo)(bo)(bo)仔碗(wan)內(nei)，每個(ge)缽(bo)(bo)(bo)仔碗(wan)內(nei)倒入(ru)八成(cheng)滿，中途應抖動、晃動水壺(hu)，以(yi)免壺(hu)中粉(fen)漿(jiang)沉淀。每個(ge)蒸籠(long)中的缽(bo)(bo)(bo)仔碗(wan)裝完(wan)粉(fen)漿(jiang)后(hou)，即(ji)可加蒸籠(long)蓋用中小火，一籠(long)大(da)(da)(da)約蒸15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，兩籠(long)大(da)(da)(da)約20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，三籠(long)大(da)(da)(da)約25分(fen)鐘(zhong)，四籠(long)大(da)(da)(da)約30分(fen)鐘(zhong)，五籠(long)大(da)(da)(da)約35分(fen)鐘(zhong)。
