酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)是四川(chuan)省(sheng)、重慶(qing)市(shi)等(deng)地的特(te)色傳統名小吃，由(you)于(yu)價(jia)廉物美，長期以來(lai)一直(zhi)深受人們的喜愛，其(qi)特(te)點是“麻、辣(la)(la)、鮮、香、酸(suan)且油而不膩”。所以也有人叫四川(chuan)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)或重慶(qing)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)，四川(chuan)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)的代表品牌是肥(fei)腸酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)。“酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)”系純然(ran)綠色食(shi)品，主(zhu)粉(fen)(fen)由(you)紅薯(shu)，紅苕，豌豆按最(zui)佳(jia)比例調和，然(ran)后由(you)農家(jia)用(yong)傳統手工漏制而成。
1.干粉條泡在(zai)50度到60度的水(shui)中，泡軟。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、鹽、醬(jiang)油(you)、醋、香油(you)、辣椒油(you)放入碗(wan)中。
3.再(zai)放(fang)入高湯、蔥花和豬油，用來打底(di)。
4.水(shui)開(kai)時(shi)，把(ba)泡軟的粉條放進(jin)鍋內(nei)燙(tang)半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加(jia)上(shang)榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯(tang)可用豬骨頭煲，高壓鍋只(zhi)需20分鐘；
2、如(ru)果覺得老湯(tang)麻(ma)煩的話，就(jiu)買點豬肉(rou)，炒炒煮一下(xia)變成(cheng)湯(tang)；
3、黃(huang)豆(dou)加油用小火炒(chao)一下(xia)，很(hen)香。
