酸辣粉(fen)是(shi)(shi)四川(chuan)省、重慶市等地的(de)(de)特色傳(chuan)統(tong)(tong)名小吃(chi)，由于價廉物美，長期以來一直深受人們(men)的(de)(de)喜愛，其特點是(shi)(shi)“麻(ma)、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川(chuan)酸辣粉(fen)或重慶酸辣粉(fen)，四川(chuan)酸辣粉(fen)的(de)(de)代表品(pin)牌是(shi)(shi)肥腸酸辣粉(fen)。“酸辣粉(fen)”系(xi)純(chun)然綠色食品(pin)，主粉(fen)由紅(hong)薯，紅(hong)苕(tiao)，豌(wan)豆按最佳(jia)比例調和，然后由農家(jia)用(yong)傳(chuan)統(tong)(tong)手工漏制而成。
1.干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2.把(ba)芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精(jing)、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、鹽、醬油(you)、醋、香油(you)、辣(la)椒油(you)放入碗中。
3.再放入高湯(tang)、蔥花和豬油，用來打底(di)。
4.水開時(shi)，把泡(pao)軟的(de)粉條放進鍋內(nei)燙半分鐘。
5.把豌豆(dou)尖(jian)放到熱水中(zhong)燙一下，加(jia)上榨(zha)菜、炸(zha)酥的花生豆(dou)和黃豆(dou)、香(xiang)菜。
提示：
1、老湯可用豬骨(gu)頭煲，高壓鍋只需(xu)20分鐘(zhong)；
2、如(ru)果覺得老(lao)湯(tang)麻煩的(de)話(hua)，就買點豬(zhu)肉(rou)，炒(chao)炒(chao)煮(zhu)一下變(bian)成湯(tang)；
3、黃豆加油用(yong)小火(huo)炒(chao)一(yi)下，很香。
