酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)是(shi)四川省、重慶市等地的特(te)色(se)傳統名小吃,由于價廉物美,長期以來(lai)一直深受人們的喜愛,其特(te)點(dian)是(shi)“麻(ma)、辣、鮮、香、酸(suan)(suan)(suan)且(qie)油而不膩”。所以也有人叫四川酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)或重慶酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen),四川酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)的代表品牌(pai)是(shi)肥腸酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)。“酸(suan)(suan)(suan)辣粉(fen)(fen)”系純(chun)然(ran)綠(lv)色(se)食品,主粉(fen)(fen)由紅薯,紅苕(tiao),豌(wan)豆按最佳比例調和,然(ran)后(hou)由農(nong)家用傳統手工漏制而成。
1.干粉條(tiao)泡在50度(du)到60度(du)的(de)水(shui)中(zhong),泡軟(ruan)。
2.把芝麻、姜(jiang)末、蒜泥、香芹、花椒(jiao)粉(fen)、味精、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、醬油(you)、醋(cu)、香油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)放入(ru)碗中(zhong)。
3.再放入高(gao)湯、蔥花和豬油,用來打(da)底。
4.水(shui)開時,把泡軟的粉(fen)條(tiao)放進鍋(guo)內燙半分鐘。
5.把豌豆(dou)(dou)尖放到熱水(shui)中燙(tang)一下,加上榨菜、炸酥(su)的花生豆(dou)(dou)和黃豆(dou)(dou)、香菜。
提示:
1、老(lao)湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分(fen)鐘;
2、如(ru)果覺得老湯麻(ma)煩的(de)話,就買點豬肉,炒炒煮(zhu)一(yi)下(xia)變成湯;
3、黃豆(dou)加(jia)油(you)用小火炒一下,很香。