酸辣(la)(la)粉(fen)是四川省、重慶市等地的(de)特(te)色傳統名小吃，由(you)于價廉(lian)物(wu)美，長期以來一直(zhi)深受人(ren)們(men)的(de)喜愛，其特(te)點是“麻、辣(la)(la)、鮮、香、酸且油而(er)不膩”。所以也有人(ren)叫(jiao)四川酸辣(la)(la)粉(fen)或(huo)重慶酸辣(la)(la)粉(fen)，四川酸辣(la)(la)粉(fen)的(de)代(dai)表品牌是肥腸(chang)酸辣(la)(la)粉(fen)。“酸辣(la)(la)粉(fen)”系純然(ran)綠(lv)色食品，主粉(fen)由(you)紅(hong)薯，紅(hong)苕，豌豆按最佳(jia)比例調和，然(ran)后由(you)農家用傳統手工漏制(zhi)而(er)成。
1.干粉條泡(pao)在(zai)50度到(dao)60度的水中，泡(pao)軟。
2.把芝麻、姜末(mo)、蒜泥、香(xiang)芹、花椒粉、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香(xiang)油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水(shui)開時，把(ba)泡軟的粉(fen)條(tiao)放進鍋內燙半分鐘(zhong)。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下(xia)，加(jia)上榨菜(cai)、炸酥(su)的花(hua)生豆和(he)黃(huang)豆、香菜(cai)。
提示：
1、老湯可用豬骨(gu)頭(tou)煲，高壓鍋(guo)只需20分鐘；
2、如(ru)果(guo)覺得老湯(tang)麻煩的話，就(jiu)買(mai)點豬肉(rou)，炒(chao)炒(chao)煮一下變成(cheng)湯(tang)；
3、黃豆(dou)加(jia)油用小火(huo)炒一下，很香。
