蕪(wu)湖(hu)人(ren)(ren)最愛(ai)吃(chi)蝦籽面，以(yi)前(qian)在困難時(shi)期(qi)，能吃(chi)上一(yi)(yi)碗蝦籽面絕對(dui)是真(zhen)正的(de)奢侈(chi)享受(shou)，常有人(ren)(ren)在生病或(huo)生日時(shi)慨嘆一(yi)(yi)句：“要是有碗蝦籽面吃(chi)就好了。”而蝦籽面成(cheng)了人(ren)(ren)人(ren)(ren)能吃(chi)得起(qi)的(de)平(ping)價小吃(chi)，但質(zhi)量和(he)細節一(yi)(yi)如既往的(de)講(jiang)究，因此成(cheng)為江城老百(bai)姓心中的(de)代表美食，并且還(huan)入選(xuan)了安徽(hui)省非物質(zhi)文化遺(yi)產。
是采(cai)用長江(jiang)中青蝦的籽(zi)，配以多種佐料，制(zhi)成膏湯，再加手工揉(rou)制(zhi)的小刀面，煮制(zhi)而(er)成。面有韌性，味極鮮美，營(ying)養(yang)價值高。
據介(jie)紹，一(yi)碗地道的蝦籽面，只能選用長(chang)江流域的青蝦籽作為(wei)材(cai)料(liao)。
耿福興每年(nian)都(dou)要派專人(ren)去長江流域的(de)幾個固定區域收(shou)購蝦籽，收(shou)購價每斤至(zhi)少要500元。
而面(mian)湯(tang)是純骨頭熬制(zhi)(zhi)，面(mian)條要(yao)用(yong)(yong)質量上(shang)乘的優質面(mian)粉壓制(zhi)(zhi)三次，就連(lian)撒在(zai)面(mian)上(shang)的蔥花(hua)，也必須要(yao)用(yong)(yong)細(xi)小的香蔥末，絕(jue)對不(bu)能用(yong)(yong)大蔥、蒜(suan)或金(jin)蔥代替。
而這樣一碗(wan)蝦(xia)籽面，售價僅(jin)為每碗(wan)8元(yuan)。
該(gai)菜品入口滑潤，具有(you)豐富(fu)的營(ying)養(yang)和鮮(xian)美的口感。
高湯與(yu)青蝦蝦籽(zi)完美的結合，湯味極(ji)鮮。
面條質地(di)細韌(ren)，入口滑潤,具有豐富(fu)的營養和鮮(xian)美的口感(gan)。
要將這種美(mei)味延續下去(qu)，保證原材料的地道和傳(chuan)統工序是關鍵(jian)。
“市面(mian)上有(you)用(yong)(yong)海(hai)蝦(xia)的(de)蝦(xia)籽(zi)，即俗稱的(de)海(hai)子或魚子來冒充(chong)青蝦(xia)籽(zi)，味(wei)道(dao)差遠了(le)。海(hai)子泛紅(hong)，且腥氣很重(zhong)，魚子也(ye)有(you)一(yi)(yi)股土(tu)腥味(wei)，只有(you)青蝦(xia)籽(zi)才(cai)會有(you)著自(zi)然的(de)淡紅(hong)色(se)，透(tou)著河鮮的(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)(yong)牙齒細(xi)細(xi)一(yi)(yi)碾，口感軟(ruan)而細(xi)膩(ni)，“青蝦(xia)籽(zi)產量很少，海(hai)子或魚子的(de)價(jia)格要(yao)(yao)低得多，如(ru)果有(you)消費(fei)者自(zi)己購買(mai)干蝦(xia)籽(zi)做蝦(xia)籽(zi)面(mian)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)注(zhu)意辨別，一(yi)(yi)些(xie)價(jia)格過(guo)低的(de)肯定不(bu)是真正的(de)青蝦(xia)籽(zi)。”
歲月靜好 
