蕪湖人(ren)(ren)(ren)最愛吃(chi)蝦(xia)籽面(mian)，以前在困難時期(qi)，能吃(chi)上一(yi)碗蝦(xia)籽面(mian)絕對是真正的(de)奢(she)侈享受，常有(you)人(ren)(ren)(ren)在生病或生日時慨嘆(tan)一(yi)句：“要是有(you)碗蝦(xia)籽面(mian)吃(chi)就好了(le)(le)。”而蝦(xia)籽面(mian)成了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)能吃(chi)得(de)起的(de)平價小吃(chi)，但(dan)質量和細(xi)節一(yi)如既往的(de)講究，因此成為江城老(lao)百姓(xing)心中的(de)代表美食，并且還入選了(le)(le)安徽(hui)省非(fei)物(wu)質文化遺產。
是采用長江(jiang)中(zhong)青(qing)蝦的(de)籽，配以多種佐料，制成(cheng)膏(gao)湯(tang)，再加(jia)手工揉(rou)制的(de)小刀面，煮制而(er)成(cheng)。面有(you)韌性，味(wei)極鮮美，營(ying)養價(jia)值高。
據介紹，一碗地道(dao)的蝦籽面，只能選用長江流(liu)域的青蝦籽作為材(cai)料。
耿福興每年都要派專人去(qu)長江流域(yu)的(de)幾個固定區(qu)域(yu)收購蝦籽，收購價每斤至少要500元。
而面(mian)湯是純骨頭熬制，面(mian)條要(yao)用質量上乘(cheng)的優質面(mian)粉壓制三次，就(jiu)連(lian)撒(sa)在(zai)面(mian)上的蔥(cong)(cong)花，也必(bi)須要(yao)用細小的香蔥(cong)(cong)末，絕(jue)對(dui)不能用大蔥(cong)(cong)、蒜(suan)或金蔥(cong)(cong)代(dai)替。
而這樣一碗(wan)蝦籽面，售價僅(jin)為每(mei)碗(wan)8元。
該(gai)菜品入(ru)口滑(hua)潤，具有豐(feng)富的(de)營養和鮮美的(de)口感。
高(gao)湯與青蝦(xia)蝦(xia)籽完美的結合，湯味極鮮。
面條(tiao)質地細韌，入口滑潤,具(ju)有(you)豐富(fu)的營養和(he)鮮美(mei)的口感(gan)。
要將(jiang)這(zhe)種美味延續下去，保證原材料的(de)地(di)道和傳統工序是(shi)關鍵(jian)。
“市面上有用海蝦(xia)(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)籽(zi)，即俗稱的(de)(de)海子(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)來(lai)冒充青(qing)蝦(xia)(xia)籽(zi)，味道差遠了。海子(zi)(zi)泛紅，且(qie)腥氣很(hen)重，魚子(zi)(zi)也(ye)有一(yi)股土腥味，只(zhi)有青(qing)蝦(xia)(xia)籽(zi)才(cai)會有著(zhu)自然的(de)(de)淡紅色，透(tou)著(zhu)河鮮(xian)的(de)(de)香味，用牙齒細(xi)細(xi)一(yi)碾，口感軟而細(xi)膩，“青(qing)蝦(xia)(xia)籽(zi)產量很(hen)少，海子(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)的(de)(de)價格要低得多，如果有消費者自己購買干(gan)蝦(xia)(xia)籽(zi)做蝦(xia)(xia)籽(zi)面，一(yi)定要注意辨別(bie)，一(yi)些價格過低的(de)(de)肯定不是(shi)真正的(de)(de)青(qing)蝦(xia)(xia)籽(zi)。”
歲月靜好 
