蕪湖人最愛(ai)吃蝦籽(zi)(zi)面，以前在困難時期，能吃上一(yi)碗(wan)蝦籽(zi)(zi)面絕對是(shi)真正的(de)(de)奢侈享(xiang)受，常有(you)人在生病或生日時慨嘆一(yi)句(ju)：“要是(shi)有(you)碗(wan)蝦籽(zi)(zi)面吃就(jiu)好了(le)。”而蝦籽(zi)(zi)面成(cheng)了(le)人人能吃得(de)起的(de)(de)平價小吃，但質(zhi)量和(he)細節(jie)一(yi)如既(ji)往的(de)(de)講究(jiu)，因此成(cheng)為江(jiang)城老百姓心中的(de)(de)代(dai)表美食，并(bing)且還入選了(le)安(an)徽(hui)省非物質(zhi)文化遺產。
是采用長江中青蝦(xia)的籽，配以多(duo)種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味(wei)極鮮(xian)美，營養價值高(gao)。
據介紹，一碗地道的(de)蝦籽(zi)面，只能(neng)選用長江(jiang)流域的(de)青蝦籽(zi)作為(wei)材料。
耿福興每(mei)年都要(yao)派(pai)專人去長江流域的幾個(ge)固定(ding)區域收購蝦籽，收購價每(mei)斤至少要(yao)500元。
而面(mian)(mian)湯(tang)是純骨(gu)頭熬制(zhi)，面(mian)(mian)條要用(yong)(yong)質(zhi)量上乘的優質(zhi)面(mian)(mian)粉壓(ya)制(zhi)三(san)次，就連撒(sa)在面(mian)(mian)上的蔥(cong)(cong)花，也(ye)必須要用(yong)(yong)細小(xiao)的香(xiang)蔥(cong)(cong)末，絕對(dui)不(bu)能用(yong)(yong)大蔥(cong)(cong)、蒜(suan)或金(jin)蔥(cong)(cong)代替(ti)。
而(er)這樣一碗蝦籽(zi)面(mian)，售價(jia)僅為每碗8元(yuan)。
該(gai)菜品(pin)入口(kou)滑潤，具有豐富的營養和鮮美的口(kou)感。
高(gao)湯(tang)與青蝦(xia)蝦(xia)籽完美(mei)的結合(he)，湯(tang)味極鮮。
面條(tiao)質地細韌，入口滑潤,具(ju)有豐富的營養和鮮(xian)美(mei)的口感。
要將這種(zhong)美味延續下去，保證原材料的地道和傳統工序(xu)是關(guan)鍵。
“市面上有(you)(you)用(yong)海(hai)蝦(xia)的(de)蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)，即俗稱的(de)海(hai)子(zi)或(huo)魚(yu)子(zi)來冒充青(qing)蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)，味道差遠(yuan)了(le)。海(hai)子(zi)泛紅(hong)，且腥氣很(hen)重(zhong)，魚(yu)子(zi)也有(you)(you)一(yi)(yi)股土(tu)腥味，只(zhi)有(you)(you)青(qing)蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)才會有(you)(you)著自(zi)然的(de)淡紅(hong)色，透著河鮮的(de)香(xiang)味，用(yong)牙齒細細一(yi)(yi)碾，口感(gan)軟而細膩(ni)，“青(qing)蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)產量很(hen)少(shao)，海(hai)子(zi)或(huo)魚(yu)子(zi)的(de)價格要(yao)低得多(duo)，如果有(you)(you)消費者自(zi)己購買干蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)做蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)面，一(yi)(yi)定要(yao)注意(yi)辨別，一(yi)(yi)些(xie)價格過低的(de)肯定不是(shi)真正的(de)青(qing)蝦(xia)籽(zi)(zi)(zi)(zi)。”
歲月靜好 
