蕪湖人(ren)(ren)最愛吃蝦(xia)籽面(mian)(mian)，以(yi)前在困難時期，能(neng)吃上一(yi)碗(wan)蝦(xia)籽面(mian)(mian)絕對是真(zhen)正的奢侈享受，常(chang)有(you)人(ren)(ren)在生(sheng)病或生(sheng)日時慨嘆一(yi)句(ju)：“要是有(you)碗(wan)蝦(xia)籽面(mian)(mian)吃就好了(le)(le)。”而蝦(xia)籽面(mian)(mian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)人(ren)(ren)人(ren)(ren)能(neng)吃得起的平價小吃，但質量和細節一(yi)如既(ji)往的講究，因此成(cheng)(cheng)為江城老(lao)百姓心中的代表(biao)美(mei)食，并且還入選(xuan)了(le)(le)安(an)徽省非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)。
是采用(yong)長江中青蝦(xia)的籽，配以多種佐料，制(zhi)成(cheng)膏湯，再加手工揉(rou)制(zhi)的小刀面，煮制(zhi)而成(cheng)。面有(you)韌性，味極鮮美，營(ying)養(yang)價值高。
據介紹，一碗地道的(de)蝦籽面，只(zhi)能選用長江流域的(de)青(qing)蝦籽作為材(cai)料。
耿福興每年都要派專人去長江流(liu)域的(de)幾個固定區(qu)域收購蝦籽，收購價每斤至(zhi)少(shao)要500元(yuan)。
而面湯是純骨頭熬制，面條(tiao)要用(yong)質量上(shang)(shang)乘(cheng)的優質面粉壓制三(san)次，就連(lian)撒在面上(shang)(shang)的蔥花，也必須要用(yong)細(xi)小(xiao)的香(xiang)蔥末，絕對不能用(yong)大蔥、蒜(suan)或金蔥代(dai)替。
而(er)這樣一(yi)碗(wan)(wan)蝦籽面(mian)，售(shou)價(jia)僅為每(mei)碗(wan)(wan)8元。
該菜品入口(kou)滑潤，具(ju)有(you)豐富的營養和(he)鮮美(mei)的口(kou)感(gan)。
高湯與(yu)青蝦蝦籽完(wan)美的(de)結合，湯味極鮮。
面條(tiao)質地(di)細韌，入口滑潤,具有豐(feng)富的營養和鮮美的口感。
要將這種美味延(yan)續下(xia)去，保證原(yuan)材料(liao)的地道和傳(chuan)統工序是(shi)關鍵。
“市面上有(you)(you)用(yong)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)籽，即俗稱的(de)(de)海(hai)(hai)子或魚子來冒充青(qing)蝦(xia)(xia)籽，味(wei)(wei)道(dao)差遠了。海(hai)(hai)子泛紅，且腥氣很重，魚子也(ye)有(you)(you)一股土腥味(wei)(wei)，只有(you)(you)青(qing)蝦(xia)(xia)籽才會有(you)(you)著自(zi)然的(de)(de)淡(dan)紅色，透著河鮮的(de)(de)香味(wei)(wei)，用(yong)牙(ya)齒細細一碾，口感軟(ruan)而細膩，“青(qing)蝦(xia)(xia)籽產量很少(shao)，海(hai)(hai)子或魚子的(de)(de)價格要低得多，如果有(you)(you)消(xiao)費(fei)者自(zi)己購(gou)買(mai)干蝦(xia)(xia)籽做(zuo)蝦(xia)(xia)籽面，一定要注意辨別(bie)，一些價格過低的(de)(de)肯定不(bu)是(shi)真正的(de)(de)青(qing)蝦(xia)(xia)籽。”
歲月靜好 
