蕪湖人(ren)最愛吃(chi)蝦(xia)籽(zi)面(mian)(mian)，以前(qian)在困難時期，能吃(chi)上一(yi)(yi)碗(wan)蝦(xia)籽(zi)面(mian)(mian)絕對是(shi)真正的(de)奢侈享受，常有人(ren)在生病或生日時慨(kai)嘆(tan)一(yi)(yi)句：“要是(shi)有碗(wan)蝦(xia)籽(zi)面(mian)(mian)吃(chi)就(jiu)好(hao)了(le)。”而蝦(xia)籽(zi)面(mian)(mian)成(cheng)了(le)人(ren)人(ren)能吃(chi)得起(qi)的(de)平價小吃(chi)，但質量(liang)和細(xi)節一(yi)(yi)如(ru)既往的(de)講究，因此(ci)成(cheng)為(wei)江城老百姓心中的(de)代表美(mei)食，并且還入選(xuan)了(le)安(an)徽(hui)省非物(wu)質文化遺產。
是采(cai)用長(chang)江(jiang)中青蝦的(de)籽(zi)，配以(yi)多種佐料，制(zhi)成(cheng)膏湯，再加手工揉制(zhi)的(de)小刀面，煮制(zhi)而成(cheng)。面有韌(ren)性，味極鮮美，營養(yang)價值(zhi)高。
據介紹，一碗地道(dao)的蝦籽面，只能(neng)選用長(chang)江流域(yu)的青蝦籽作為材料(liao)。
耿(geng)福興每年都要派專人(ren)去長(chang)江流域的幾(ji)個固定(ding)區域收購蝦籽，收購價每斤至(zhi)少(shao)要500元。
而(er)面(mian)湯是純骨頭(tou)熬(ao)制(zhi)，面(mian)條(tiao)要用(yong)質量上(shang)乘的優(you)質面(mian)粉壓制(zhi)三次，就(jiu)連(lian)撒在面(mian)上(shang)的蔥花(hua)，也必須要用(yong)細小的香(xiang)蔥末，絕(jue)對不能用(yong)大蔥、蒜或金蔥代替。
而這樣一碗蝦籽面(mian)，售(shou)價僅為每碗8元。
該菜(cai)品(pin)入口滑(hua)潤，具有豐(feng)富(fu)的(de)營養和鮮美的(de)口感。
高湯(tang)與青(qing)蝦蝦籽完美的結合，湯(tang)味極鮮。
面條質地細韌，入(ru)口滑潤,具有豐(feng)富的(de)營養(yang)和鮮(xian)美(mei)的(de)口感。
要將這種美味(wei)延續下去，保證原材(cai)料的地道和傳統工(gong)序是關鍵。
“市面上有用(yong)海蝦(xia)的(de)(de)蝦(xia)籽，即俗稱的(de)(de)海子(zi)或魚(yu)子(zi)來(lai)冒充(chong)青蝦(xia)籽，味道(dao)差遠了(le)。海子(zi)泛紅，且腥氣很(hen)重，魚(yu)子(zi)也(ye)有一(yi)股(gu)土腥味，只有青蝦(xia)籽才會(hui)有著自然的(de)(de)淡紅色(se)，透著河鮮的(de)(de)香味，用(yong)牙齒細(xi)細(xi)一(yi)碾，口感軟(ruan)而細(xi)膩(ni)，“青蝦(xia)籽產量(liang)很(hen)少，海子(zi)或魚(yu)子(zi)的(de)(de)價(jia)格要低得(de)多，如(ru)果有消費(fei)者自己購買干蝦(xia)籽做蝦(xia)籽面，一(yi)定要注意辨別，一(yi)些價(jia)格過(guo)低的(de)(de)肯定不是(shi)真(zhen)正的(de)(de)青蝦(xia)籽。”
歲月靜好 
