弋陽年(nian)糕，又名弋陽大禾米(mi)粿，以弋陽大禾谷米(mi)為原料，采用(yong)“三蒸兩百(bai)錘(chui)”的獨特工藝制作(zuo)而(er)成(cheng)，具(ju)有潔白(bai)如霜、透明似玉(yu)、油質(zhi)發亮、柔軟爽滑、不黏不膩(ni)的特點，富(fu)含(han)多(duo)種維生(sheng)素和微量元素，長期食用(yong)可(ke)消脂去肥(fei)、養生(sheng)健體。被稱為“年(nian)糕之(zhi)尊(zun)”。
明(ming)萬歷年間弋(yi)陽(yang)知(zhi)縣新安(an)人程(cheng)有守(shou)就曾夸贊弋(yi)陽(yang)“山川文(wen)物甲于江右”，而且弋(yi)陽(yang)人秉性耿(geng)直，嫉惡如(ru)仇，“高風孤節，凜(lin)凜(lin)有生氣(qi)”。這種性格反映在(zai)做年糕(gao)上也是(shi)一絲不茍。弋(yi)陽(yang)人捶(chui)、蒸(zheng)米團要反復三次，捶(chui)打200次才行，以“三蒸(zheng)二百(bai)捶(chui)”聞(wen)名，少一下都不行。至今在(zai)弋(yi)陽(yang)的民間活動(dong)中(zhong)，捶(chui)打年糕(gao)仍是(shi)一項(xiang)最受歡迎的活動(dong)，年輕人從古法的捶(chui)打中(zhong)可(ke)以體味到先人們辛苦(ku)勞(lao)作、認真(zhen)守(shou)信的傳統(tong)。
浸(jin)泡后(hou)的大禾米(mi)(mi)沖洗(xi)入甑，大火(huo)將米(mi)(mi)蒸成熟飯(fan)，再(zai)把蒸熟的米(mi)(mi)飯(fan)投入干凈的石臼中，用(yong)木棍反復(fu)碾壓(ya)，再(zai)用(yong)木棰反復(fu)捶(chui)(chui)打，最終把米(mi)(mi)飯(fan)打成米(mi)(mi)團(tuan)，然后(hou)重新投入飯(fan)甑中用(yong)大火(huo)蒸。蒸后(hou)再(zai)投入石臼捶(chui)(chui)打，捶(chui)(chui)后(hou)再(zai)蒸，如(ru)是者三。捶(chui)(chui)打好的年糕半成品被分(fen)割成小團(tuan)擠入印板(ban)，印板(ban)上雕刻有(you)吉祥(xiang)、喜慶圖案，用(yong)手(shou)工壓(ya)平后(hou)，年糕上就有(you)了圓形或條形的印花紋。
待到晾干表面后(hou)，農(nong)人們(men)又(you)把它(ta)們(men)浸泡到立(li)(li)冬后(hou)至立(li)(li)春前十天的純凈山泉(quan)水中，用這個方(fang)法可以(yi)保鮮至端午(wu)節前后(hou)，現代工藝是真空包裝(zhuang)滅菌，可以(yi)保鮮一年。
2006年(nian)12月28日，原國(guo)家質檢總局批準對“弋陽(yang)年(nian)糕”實施地理標志產(chan)品保護。
2010年，弋陽年糕制作技藝(yi)被列入江西省第三(san)批省級非物質文化(hua)遺產名(ming)錄。
歲月靜(jing)好
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