弋陽(yang)年糕，又名弋陽(yang)大禾米粿，以弋陽(yang)大禾谷(gu)米為(wei)原料，采用(yong)“三蒸兩百錘(chui)”的(de)獨特(te)工(gong)藝制作而成，具有潔白(bai)如霜(shuang)、透(tou)明似玉、油(you)質發亮、柔軟爽滑、不黏不膩的(de)特(te)點，富含多(duo)種維生(sheng)素和微量元(yuan)素，長期食用(yong)可消脂去肥、養生(sheng)健體。被稱(cheng)為(wei)“年糕之(zhi)尊”。
明萬歷年(nian)間(jian)弋陽知縣新安人程(cheng)有(you)(you)守(shou)就曾夸贊弋陽“山川文物甲于江右(you)”，而且弋陽人秉性(xing)耿直(zhi)，嫉(ji)惡(e)如仇，“高風孤節，凜凜有(you)(you)生氣”。這種性(xing)格反(fan)映在做年(nian)糕(gao)上也是(shi)(shi)一(yi)(yi)絲(si)不(bu)茍。弋陽人捶(chui)(chui)、蒸米團要反(fan)復三(san)次(ci)，捶(chui)(chui)打200次(ci)才行(xing)，以“三(san)蒸二百捶(chui)(chui)”聞名，少一(yi)(yi)下都不(bu)行(xing)。至今(jin)在弋陽的(de)民間(jian)活動中(zhong)(zhong)，捶(chui)(chui)打年(nian)糕(gao)仍是(shi)(shi)一(yi)(yi)項最(zui)受(shou)歡迎的(de)活動，年(nian)輕人從古(gu)法的(de)捶(chui)(chui)打中(zhong)(zhong)可(ke)以體味到先(xian)人們(men)辛苦勞作(zuo)、認真守(shou)信的(de)傳(chuan)統。
浸泡(pao)后(hou)的大禾米(mi)(mi)(mi)(mi)沖洗入(ru)甑，大火將米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)成(cheng)熟飯(fan)，再把蒸(zheng)熟的米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)投入(ru)干凈的石臼中(zhong)，用(yong)(yong)木(mu)棍反復(fu)碾壓，再用(yong)(yong)木(mu)棰反復(fu)捶(chui)打，最(zui)終把米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)打成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)團(tuan)，然后(hou)重新投入(ru)飯(fan)甑中(zhong)用(yong)(yong)大火蒸(zheng)。蒸(zheng)后(hou)再投入(ru)石臼捶(chui)打，捶(chui)后(hou)再蒸(zheng)，如是(shi)者三。捶(chui)打好的年糕半成(cheng)品被分割成(cheng)小(xiao)團(tuan)擠入(ru)印板，印板上雕刻有吉祥、喜慶圖(tu)案，用(yong)(yong)手(shou)工壓平后(hou)，年糕上就有了圓(yuan)形或(huo)條形的印花(hua)紋。
待(dai)到(dao)晾干表面后，農人們(men)又(you)把它們(men)浸泡到(dao)立冬后至(zhi)立春前十天(tian)的純凈山(shan)泉水中，用這個方法可(ke)以保鮮(xian)至(zhi)端午節前后，現代(dai)工藝(yi)是(shi)真(zhen)空包裝滅菌，可(ke)以保鮮(xian)一年。
2006年12月28日(ri)，原國家質檢總(zong)局(ju)批準對“弋(yi)陽年糕(gao)”實施(shi)地理標志產(chan)品保護(hu)。
2010年(nian)，弋陽年(nian)糕制作技藝(yi)被列(lie)入江西省第(di)三(san)批省級非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。
歲月靜(jing)好
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