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菜品特色

品質特性

弋(yi)陽(yang)(yang)年糕，又(you)名弋(yi)陽(yang)(yang)大(da)(da)禾(he)米(mi)粿，以弋(yi)陽(yang)(yang)大(da)(da)禾(he)谷米(mi)為(wei)原料，采用(yong)“三蒸兩(liang)百(bai)錘”的獨特工藝(yi)制作而成，具有(you)潔白如霜(shuang)、透明似(si)玉(yu)、油質發(fa)亮、柔軟爽(shuang)滑、不(bu)黏不(bu)膩的特點，富含多(duo)種維生素和微(wei)量元(yuan)素，長(chang)期食用(yong)可消脂去肥、養生健體。被稱為(wei)“年糕之尊”。

工藝特色

明萬(wan)歷(li)年(nian)間弋(yi)陽(yang)知縣新安(an)人(ren)程(cheng)有守(shou)就(jiu)曾夸贊弋(yi)陽(yang)“山川文物甲于(yu)江右(you)”，而(er)且弋(yi)陽(yang)人(ren)秉性(xing)耿直，嫉惡(e)如仇(chou)，“高風孤節，凜凜有生(sheng)氣”。這種性(xing)格反映在做(zuo)年(nian)糕上也是一(yi)絲不茍。弋(yi)陽(yang)人(ren)捶、蒸(zheng)米團要反復(fu)三次，捶打(da)200次才行，以(yi)“三蒸(zheng)二百(bai)捶”聞名(ming)，少一(yi)下都不行。至今在弋(yi)陽(yang)的(de)民(min)間活(huo)(huo)動(dong)中，捶打(da)年(nian)糕仍是一(yi)項最受歡迎的(de)活(huo)(huo)動(dong)，年(nian)輕人(ren)從古法的(de)捶打(da)中可以(yi)體味到先人(ren)們辛苦勞作、認真守(shou)信的(de)傳統。

制作方法

浸泡(pao)后(hou)的(de)大禾米(mi)沖洗入(ru)(ru)甑，大火將米(mi)蒸(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)熟飯(fan)(fan)，再把(ba)蒸(zheng)(zheng)熟的(de)米(mi)飯(fan)(fan)投入(ru)(ru)干(gan)凈的(de)石臼中，用(yong)木棍反復(fu)碾壓，再用(yong)木棰反復(fu)捶打，最終把(ba)米(mi)飯(fan)(fan)打成(cheng)(cheng)米(mi)團，然后(hou)重新投入(ru)(ru)飯(fan)(fan)甑中用(yong)大火蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)后(hou)再投入(ru)(ru)石臼捶打，捶后(hou)再蒸(zheng)(zheng)，如是者三。捶打好的(de)年糕(gao)(gao)半成(cheng)(cheng)品被(bei)分(fen)割(ge)成(cheng)(cheng)小團擠入(ru)(ru)印(yin)板(ban)，印(yin)板(ban)上雕刻有吉祥、喜(xi)慶圖(tu)案，用(yong)手工(gong)壓平后(hou)，年糕(gao)(gao)上就有了圓形或條(tiao)形的(de)印(yin)花紋。

待到(dao)晾干表面(mian)后，農人們又把它們浸泡到(dao)立冬后至立春(chun)前十天(tian)的純(chun)凈山泉(quan)水中，用這個方(fang)法(fa)可以保鮮至端午節前后，現(xian)代工藝是真空包裝滅菌，可以保鮮一年。

其他信息

2006年12月28日，原國家質(zhi)檢總局(ju)批準對“弋陽年糕”實(shi)施地理標志(zhi)產品保(bao)護。

2010年，弋(yi)陽年糕制作(zuo)技藝被列(lie)入江西省(sheng)第三批省(sheng)級(ji)非物質文化遺產名錄。