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菜品特色

品質特性

弋(yi)陽(yang)年(nian)糕，又名弋(yi)陽(yang)大禾米粿，以弋(yi)陽(yang)大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的(de)獨(du)特工藝制作(zuo)而(er)成，具有潔白(bai)如霜、透明(ming)似玉、油(you)質(zhi)發亮、柔軟(ruan)爽滑(hua)、不黏(nian)不膩(ni)的(de)特點，富(fu)含多(duo)種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)和(he)微量(liang)元素(su)(su)，長期食用可消脂去肥、養生(sheng)(sheng)健體。被稱為“年(nian)糕之尊”。

工藝特色

明萬歷(li)年間弋(yi)陽(yang)知縣(xian)新安人程有守就曾夸贊弋(yi)陽(yang)“山川文物甲(jia)于江(jiang)右”，而且(qie)弋(yi)陽(yang)人秉性(xing)耿(geng)直(zhi)，嫉惡如仇，“高風孤節，凜凜有生氣”。這種性(xing)格反映在做(zuo)年糕(gao)上也是一絲(si)不(bu)茍(gou)。弋(yi)陽(yang)人捶(chui)、蒸米團要反復三次(ci)，捶(chui)打(da)200次(ci)才行，以(yi)“三蒸二百捶(chui)”聞名，少(shao)一下都不(bu)行。至(zhi)今在弋(yi)陽(yang)的民(min)間活(huo)動(dong)中，捶(chui)打(da)年糕(gao)仍(reng)是一項最受歡迎(ying)的活(huo)動(dong)，年輕人從古法的捶(chui)打(da)中可(ke)以(yi)體味(wei)到(dao)先人們(men)辛苦勞(lao)作、認真(zhen)守信的傳(chuan)統。

制作方法

浸泡(pao)后的(de)大(da)(da)禾米(mi)沖(chong)洗入甑，大(da)(da)火將米(mi)蒸(zheng)成(cheng)熟(shu)飯(fan)(fan)，再(zai)把蒸(zheng)熟(shu)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)投入干凈(jing)的(de)石臼中(zhong)，用(yong)木棍反復碾壓，再(zai)用(yong)木棰反復捶(chui)打，最(zui)終把米(mi)飯(fan)(fan)打成(cheng)米(mi)團(tuan)，然(ran)后重新投入飯(fan)(fan)甑中(zhong)用(yong)大(da)(da)火蒸(zheng)。蒸(zheng)后再(zai)投入石臼捶(chui)打，捶(chui)后再(zai)蒸(zheng)，如是者三。捶(chui)打好的(de)年糕半(ban)成(cheng)品被(bei)分割成(cheng)小團(tuan)擠入印板，印板上(shang)雕(diao)刻有吉(ji)祥、喜慶圖(tu)案(an)，用(yong)手工(gong)壓平后，年糕上(shang)就有了圓(yuan)形或條形的(de)印花紋。

待到晾干表(biao)面(mian)后(hou)，農人們又(you)把它(ta)們浸泡到立冬后(hou)至立春前(qian)十天的純(chun)凈山(shan)泉水中，用這個方法可以(yi)保鮮(xian)至端午節前(qian)后(hou)，現代工藝(yi)是(shi)真空包裝滅(mie)菌(jun)，可以(yi)保鮮(xian)一年。

其他信息

2006年12月28日，原(yuan)國家質檢總局批準對“弋陽年糕”實施(shi)地理標志產品保(bao)護。

2010年，弋陽年糕制作技藝(yi)被列入(ru)江(jiang)西省第三批省級非物質文化遺產名錄。