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菜品特色

切面(mian)黃紅(hong)相間(jian)，層次分明，口感柔(rou)軟醇(chun)厚，豆香、米香濃郁。

此(ci)糕(gao)呈方形，糕(gao)黃，棗紅，粘軟(ruan)香甜。教(jiao)您黃米切糕(gao)（山東）怎么(me)做，如何做黃米切糕(gao)（山東）將紅棗洗凈，放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)(nei)煮至四成熟后撈出，倒(dao)(dao)掉水(shui)。鍋(guo)內(nei)(nei)另放(fang)涼(liang)水(shui)500克(ke)(ke)，燒(shao)沸(fei)，倒(dao)(dao)入棗。黃黏米面加水(shui)500克(ke)(ke)調成面糊(hu)，用勺把面糊(hu)慢慢地(di)倒(dao)(dao)入鍋(guo)內(nei)(nei)，熟后倒(dao)(dao)入瓷盆(pen)內(nei)(nei)晾涼(liang)（或(huo)放(fang)冰(bing)箱內(nei)(nei)涼(liang)透）成糕(gao)，然后翻扣在一(yi)塊(kuai)木板上，用薄(bo)片刀切塊(kuai)裝盤。食用時(shi)可蘸白糖。

食用價值

黃米富含(han)蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、鋅、銅、錳等營養元素(su)，具有益陰、利(li)肺(fei)、利(li)大腸之(zhi)功效。

每100克含可食用部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺(an)素（毫克(ke)）：.09

ca鈣(gai)（毫克(ke)）：0

蛋白質(zhi)（克）：9.7

b2核(he)黃素（毫克）：.13

mg鎂(mei)（毫(hao)克(ke)）：0

脂肪(fang)（克(ke)）：1.5

b5煙酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳水化合物（克）：72.5

vc維生素c（毫(hao)克）：0

ma錳（毫克）：.23

膳(shan)食纖維（克）：4.4

ve維生(sheng)素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫(hao)克(ke)）：2.07

維(wei)生素(su)a（微克）：0

膽固(gu)醇（毫克(ke)）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素（微克(ke)）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃醇當(dang)量（微克）：11.1

鈉（毫克(ke)）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米(mi)面500克，干紅棗500克。切糕(gao)歷史(shi)較久。《龍(long)城(cheng)舊聞(wen)》載："齊齊哈爾產糜(mi)子(zi)，土人以為(wei)常食。"明清(qing)年(nian)間(jian)，已有專(zhuan)賣糕(gao)餅的店鋪。黃米(mi)又稱糜(mi)子(zi)米(mi)，是一種粘性較強的米(mi)，切糕(gao)用此制成，具有濃(nong)郁的地方特色(se)。

做法

黃(huang)(huang)(huang)米磨成(cheng)細粉，過濾后備用。紅(hong)小豆(dou)洗凈(jing)，入鍋煮(zhu)至熟軟，撈出控凈(jing)水(shui)。黃(huang)(huang)(huang)米面與水(shui)按1:1的比例調成(cheng)稠(chou)漿糊，然(ran)后倒在(zai)鋪有濕布的蒸(zheng)籠上(shang)，攤成(cheng)約3厘米厚(hou)，放入蒸(zheng)鍋用旺火蒸(zheng)至金黃(huang)(huang)(huang)色將熟時，開鍋，撒上(shang)一層紅(hong)小豆(dou)，約3厘米厚(hou)，攤平(ping)，緊接著再(zai)倒上(shang)一些黃(huang)(huang)(huang)米面稠(chou)糊，約3厘米厚(hou)，攤平(ping)，上(shang)籠再(zai)蒸(zheng)，然(ran)后再(zai)撒上(shang)一層紅(hong)小豆(dou)和黃(huang)(huang)(huang)米糊再(zai)蒸(zheng)，熟透即成(cheng)，總厚(hou)度(du)達10厘米以上(shang)，取出翻扣(kou)在(zai)案板(ban)上(shang)，現吃現切。

制作要領

1.黃米面(mian)糊的(de)稀稠掌握(wo)好，不宜太(tai)稀，否則糕層薄；

2.紅小豆要煮熟軟；

3.一般為三層(ceng)糕(gao)(gao)面(mian)(mian)兩層(ceng)豆，也可每層(ceng)稍薄(bo)，做成五層(ceng)糕(gao)(gao)面(mian)(mian)或四層(ceng)糕(gao)(gao)面(mian)(mian)；

4.蒸時(shi)開(kai)始(shi)幾層(ceng)剛凝(ning)固就(jiu)行，待全部蒸熟上下一致為止。新(xin)黃黏米(mi)面500克，干紅棗500克。