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菜品特色

切面黃紅(hong)相間(jian)，層次(ci)分明，口感(gan)柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

此(ci)糕(gao)呈(cheng)方形，糕(gao)黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米(mi)切糕(gao)（山(shan)東）怎么做，如何做黃米(mi)切糕(gao)（山(shan)東）將紅棗洗(xi)凈(jing)，放入沸水(shui)(shui)鍋(guo)內煮至四(si)成(cheng)熟后(hou)撈出，倒掉水(shui)(shui)。鍋(guo)內另(ling)放涼(liang)水(shui)(shui)500克，燒(shao)沸，倒入棗。黃黏米(mi)面(mian)(mian)加水(shui)(shui)500克調成(cheng)面(mian)(mian)糊(hu)，用勺(shao)把面(mian)(mian)糊(hu)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)倒入鍋(guo)內，熟后(hou)倒入瓷盆(pen)內晾(liang)涼(liang)（或放冰箱內涼(liang)透）成(cheng)糕(gao)，然后(hou)翻(fan)扣在一塊(kuai)木板上，用薄(bo)片刀切塊(kuai)裝盤(pan)。食用時可(ke)蘸白糖。

食用價值

黃米富含蛋白(bai)質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅、錳(meng)等營養元(yuan)素，具(ju)有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效。

每100克(ke)含(han)可食用部分：

熱量（千卡(ka)）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca鈣（毫克(ke)）：0

蛋白(bai)質（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5煙(yan)酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳(tan)水化合物（克）：72.5

vc維生(sheng)素c（毫克(ke)）：0

ma錳(meng)（毫(hao)克）：.23

膳食纖(xian)維(wei)（克(ke)）：4.4

ve維生(sheng)素e（毫(hao)克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素(su)a（微克）：0

膽固醇(chun)（毫(hao)克）：0

cu銅（毫克(ke)）：.9

胡羅(luo)卜素（微克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷(lin)（毫克）：0

視(shi)黃醇當量(liang)（微克）：11.1

鈉（毫(hao)克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米面500克，干紅(hong)棗(zao)500克。切糕(gao)(gao)歷史較久。《龍城舊聞》載(zai)："齊齊哈爾產(chan)糜(mi)子，土人(ren)以為常(chang)食。"明清(qing)年間，已有專賣糕(gao)(gao)餅的(de)店鋪。黃米又(you)稱糜(mi)子米，是一(yi)種粘性較強(qiang)的(de)米，切糕(gao)(gao)用此制成，具有濃(nong)郁的(de)地(di)方特色。

做法

黃(huang)米磨(mo)成細粉，過濾后(hou)(hou)(hou)備用(yong)。紅小豆洗凈，入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)至(zhi)(zhi)熟軟，撈出(chu)控凈水。黃(huang)米面(mian)與水按1:1的比例(li)調成稠漿糊(hu)(hu)，然后(hou)(hou)(hou)倒在鋪有濕布的蒸籠(long)上(shang)(shang)(shang)(shang)，攤(tan)成約(yue)3厘(li)(li)(li)米厚，放入(ru)蒸鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)旺火蒸至(zhi)(zhi)金(jin)黃(huang)色將(jiang)熟時，開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)，撒上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)層紅小豆，約(yue)3厘(li)(li)(li)米厚，攤(tan)平，緊接著再(zai)倒上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)些黃(huang)米面(mian)稠糊(hu)(hu)，約(yue)3厘(li)(li)(li)米厚，攤(tan)平，上(shang)(shang)(shang)(shang)籠(long)再(zai)蒸，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)撒上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)層紅小豆和黃(huang)米糊(hu)(hu)再(zai)蒸，熟透即成，總厚度達10厘(li)(li)(li)米以上(shang)(shang)(shang)(shang)，取出(chu)翻扣在案板上(shang)(shang)(shang)(shang)，現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)切(qie)。

制作要領

1.黃米(mi)面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否(fou)則糕層薄；

2.紅小豆要煮熟軟；

3.一般為三層(ceng)糕(gao)面兩層(ceng)豆，也可每層(ceng)稍(shao)薄(bo)，做成五層(ceng)糕(gao)面或(huo)四層(ceng)糕(gao)面；

4.蒸(zheng)時開始幾層(ceng)剛(gang)凝固就(jiu)行(xing)，待全部蒸(zheng)熟(shu)上下(xia)一(yi)致為止。新黃(huang)黏米面500克，干紅(hong)棗500克。