酸(suan)野在廣西起源(yuan)于何(he)時，查不到(dao)一(yi)個確切的(de)記載(zai)。《詩經(jing)》有“中田(tian)有廬，疆場有瓜(gua)，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻之皇(huang)祖”的(de)詩句(ju)，廬和瓜(gua)是(shi)蔬(shu)菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是(shi)腌漬(zi)加工的(de)意思。《說(shuo)文(wen)解字》中解釋(shi)“菹(zu)菜(cai)者，酸(suan)菜(cai)也”。這說(shuo)明早在2000多年前，中國就(jiu)已經(jing)有酸(suan)品(pin)的(de)存在。
雖說沒有(you)文(wen)字(zi)記(ji)載，但在(zai)地方民間(jian)關于廣西酸(suan)嘢的來歷還是有(you)段(duan)傳說。據(ju)說，在(zai)秦始皇(huang)下令修建(jian)靈渠(qu)期間(jian)，泡菜工(gong)藝由(you)當初(chu)從外省入(ru)桂修建(jian)靈渠(qu)的工(gong)匠及廚師(shi)傳入(ru)，但由(you)于廣西氣溫高、濕氣重，泡菜工(gong)藝幾(ji)經改進，就形成了如今廣西特有(you)的酸(suan)嘢工(gong)藝。
雖然廣西各(ge)(ge)地都有酸嘢，但各(ge)(ge)地制作工藝還(huan)是(shi)有所區別，口感味(wei)道(dao)也各(ge)(ge)具特(te)色。在南寧(ning)(ning)市(shi)場上(shang)常見的(de)是(shi)南寧(ning)(ning)酸嘢。南寧(ning)(ning)酸嘢是(shi)用釀造食醋做成，把新鮮的(de)果蔬切成片(pian)狀或者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸醋浸沒(mei)，一定(ding)時間之后(hou)，酸味(wei)就會浸入(ru)蔬果當中，十(shi)分入(ru)味(wei)。
它常見的種類有：蘿(luo)(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿(luo)(luo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅(hong)薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)椒(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎(qiao)頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)芹(qin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)蘭菜(cai)(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空心(xin)菜(cai)(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心(xin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬(ma)蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵(wo)苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜(jiang)芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃(tao)子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一、“酸”，酸味(wei)直沖口鼻(bi)，激人(ren)一趔趄(ju)的感覺。
二、“甜”，入口淡淡的甜，很(hen)遙遠。
三(san)、“咸”，讓人(ren)接受(shou)的(de)咸度就行，腌(a)酸得用粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌(a)的(de)酸野很(hen)脆(cui)口。
四、“香(xiang)”，這香(xiang)得借(jie)用一(yi)個(ge)成(cheng)語(yu)，叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆(cui)”，一(yi)口咬(yao)下去(qu)，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆(cui)渲染得淋漓盡(jin)致。
六、“鮮(xian)”，須(xu)鮮(xian)得爽口(kou)。若腌過了(le)頭，蘿(luo)卜黃瓜就會軟不拉(la)嘰(ji)，失卻(que)了(le)清爽。
一(yi)、買(mai)一(yi)個酸壇(tan)，玻璃的或(huo)者瓦罐的，當然是瓦罐更好(hao)些。
二(er)、洗(xi)干凈后用開水(shui)燙過，再晾干。
三、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)(kai)水(shui)，在開(kai)(kai)水(shui)開(kai)(kai)時放入粗鹽，并且順時針攪拌兩分鐘，然后取一(yi)小碗平(ping)時做飯的米(mi)，用鐵鍋(guo)把米(mi)炒(chao)到枯黃，再(zai)(zai)將枯黃的米(mi)放入酸壇，再(zai)(zai)買點(dian)甜酒（一(yi)小碗）一(yi)起(qi)放入，再(zai)(zai)放入要腌的菜（要晾干水(shui)），也可以放點(dian)冰糖(tang)。
四、可以腌(a)蘿卜、姜、窩(wo)萭(yu)、蓮(lian)藕等(deng)等(deng)，幾(ji)天后就可以食(shi)用。
五、如果條件允許用太陽曬(shai)曬(shai)酸(suan)壇，將更好(hao)。
六、以后食完可以再次放果、菜下去(qu)腌，但要放點鹽。
