酸野在廣(guang)西起源(yuan)于何時(shi)，查(cha)不到一(yi)個確切(qie)的記載。《詩(shi)經》有“中(zhong)田有廬，疆場(chang)有瓜，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻之皇祖”的詩(shi)句(ju)，廬和瓜是(shi)蔬菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是(shi)腌漬加工的意思(si)。《說(shuo)文解字》中(zhong)解釋(shi)“菹(zu)菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說(shuo)明早在2000多(duo)年前(qian)，中(zhong)國就已經有酸品的存在。
雖說沒(mei)有(you)文字記載，但在地方(fang)民(min)間關于(yu)廣西(xi)酸嘢(ye)的來歷還是有(you)段(duan)傳(chuan)(chuan)說。據說，在秦(qin)始皇下令修建靈渠期(qi)間，泡(pao)菜工(gong)藝(yi)(yi)由(you)當初(chu)從外省(sheng)入(ru)桂修建靈渠的工(gong)匠(jiang)及廚師傳(chuan)(chuan)入(ru)，但由(you)于(yu)廣西(xi)氣溫(wen)高、濕(shi)氣重，泡(pao)菜工(gong)藝(yi)(yi)幾經改進，就形成了(le)如今(jin)廣西(xi)特有(you)的酸嘢(ye)工(gong)藝(yi)(yi)。
雖然廣西各地都有酸(suan)(suan)嘢，但各地制作(zuo)工藝還是(shi)(shi)有所區別，口(kou)感(gan)味道也各具特色。在南(nan)寧(ning)(ning)市場上常見的(de)是(shi)(shi)南(nan)寧(ning)(ning)酸(suan)(suan)嘢。南(nan)寧(ning)(ning)酸(suan)(suan)嘢是(shi)(shi)用釀(niang)造(zao)食醋做成，把新鮮的(de)果蔬切成片狀(zhuang)(zhuang)或者是(shi)(shi)塊狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)用酸(suan)(suan)醋浸沒，一(yi)定時間(jian)之(zhi)后(hou)，酸(suan)(suan)味就會(hui)浸入(ru)蔬果當(dang)中，十分(fen)入(ru)味。
它常見的種類有(you)：蘿卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡蘿卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣椒(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎(qiao)頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀(dao)豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西芹酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西蘭菜(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空(kong)心菜(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜(jiang)芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚(yu)腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂(zha)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦(ku)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一(yi)(yi)、“酸”，酸味直沖(chong)口鼻，激人一(yi)(yi)趔趄的感覺。
二(er)、“甜”，入口淡淡的(de)甜，很遙遠。
三、“咸(xian)”，讓人接(jie)受的咸(xian)度就行，腌酸得用(yong)粗鹽，粗鹽腌的酸野很脆(cui)口。
四、“香”，這香得(de)借用(yong)一個成語，叫(jiao)“蓬(peng)蓽生輝”。
五、“脆(cui)”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香(xiang)甜、清(qing)脆(cui)渲染得淋漓盡致。
六、“鮮”，須(xu)鮮得爽口(kou)。若腌過了(le)頭，蘿卜黃瓜(gua)就會軟(ruan)不拉嘰，失(shi)卻(que)了(le)清爽。
一、買一個酸壇，玻璃的或者瓦(wa)罐的，當然是瓦(wa)罐更好些。
二、洗干(gan)凈后用(yong)開(kai)水燙過，再晾干(gan)。
三、燒(shao)一鍋(guo)開水(shui)，在(zai)開水(shui)開時(shi)放入粗鹽，并且(qie)順(shun)時(shi)針攪拌兩分鐘，然后取一小碗(wan)平(ping)時(shi)做飯的米，用鐵鍋(guo)把米炒(chao)到(dao)枯黃(huang)(huang)，再將枯黃(huang)(huang)的米放入酸(suan)壇，再買(mai)點甜酒（一小碗(wan)）一起放入，再放入要(yao)腌的菜（要(yao)晾干水(shui)），也可以放點冰(bing)糖。
四、可以(yi)腌蘿卜、姜、窩(wo)萭、蓮藕(ou)等等，幾(ji)天后就可以(yi)食用。
五(wu)、如果條件(jian)允許(xu)用(yong)太陽(yang)曬(shai)(shai)曬(shai)(shai)酸壇，將(jiang)更(geng)好。
六、以(yi)后食完可(ke)以(yi)再次(ci)放果(guo)、菜下去腌，但要放點鹽。
