酸野在(zai)廣西起源于何時，查不到一個確切的(de)(de)記載。《詩經》有(you)(you)“中田有(you)(you)廬，疆場有(you)(you)瓜(gua)，是(shi)(shi)剝是(shi)(shi)菹(zu)(zu)(zu)，獻之皇祖”的(de)(de)詩句，廬和瓜(gua)是(shi)(shi)蔬菜(cai)，“剝”和“菹(zu)(zu)(zu)”是(shi)(shi)腌漬(zi)加工的(de)(de)意思(si)。《說文解(jie)字》中解(jie)釋“菹(zu)(zu)(zu)菜(cai)者(zhe)，酸菜(cai)也”。這說明早在(zai)2000多年前，中國就已經有(you)(you)酸品的(de)(de)存在(zai)。
雖說(shuo)沒有(you)文字記載，但在地方民間(jian)(jian)關(guan)于廣西酸嘢的來歷還是有(you)段傳說(shuo)。據(ju)說(shuo)，在秦始皇下令修建靈渠期間(jian)(jian)，泡菜(cai)工(gong)藝由(you)當初從外省入桂(gui)修建靈渠的工(gong)匠及(ji)廚師傳入，但由(you)于廣西氣溫高、濕氣重，泡菜(cai)工(gong)藝幾(ji)經(jing)改進，就(jiu)形成了如今廣西特(te)有(you)的酸嘢工(gong)藝。
雖然廣西各(ge)(ge)地都有酸(suan)嘢(ye)，但(dan)各(ge)(ge)地制作工藝還是(shi)有所(suo)區(qu)別，口感味道也各(ge)(ge)具特色(se)。在南寧(ning)市場上常(chang)見的(de)是(shi)南寧(ning)酸(suan)嘢(ye)。南寧(ning)酸(suan)嘢(ye)是(shi)用釀造食醋(cu)做成(cheng)，把新鮮的(de)果蔬(shu)切成(cheng)片狀或者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸(suan)醋(cu)浸(jin)沒，一(yi)定時間之后(hou)，酸(suan)味就會浸(jin)入蔬(shu)果當中，十分入味。
它常見(jian)的種類有(you)：蘿(luo)(luo)卜(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿(luo)(luo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼(liang)薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜(suan)頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)椒酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀(dao)豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手(shou)瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西芹(qin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西蘭(lan)菜梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空心(xin)菜梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜(suan)心(xin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄(ti)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山(shan)楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃(tao)子(zi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一(yi)、“酸”，酸味直沖(chong)口鼻，激(ji)人一(yi)趔趄的(de)感覺。
二、“甜(tian)”，入口淡淡的(de)甜(tian)，很遙(yao)遠。
三(san)、“咸(xian)”，讓人(ren)接受的咸(xian)度(du)就(jiu)行，腌(a)酸得(de)用粗鹽，粗鹽腌(a)的酸野很脆口。
四、“香”，這香得借用(yong)一個成語，叫“蓬蓽生(sheng)輝(hui)”。
五、“脆(cui)”，一(yi)口(kou)咬下去，嘎巴(ba)嗄(a)巴(ba)響，能把瓜果(guo)的多汁、香甜(tian)、清脆(cui)渲染(ran)得淋漓盡致。
六(liu)、“鮮”，須鮮得爽(shuang)口。若腌過了頭(tou)，蘿(luo)卜黃瓜就會軟(ruan)不拉嘰，失卻了清爽(shuang)。
一(yi)、買(mai)一(yi)個酸壇，玻璃的或者(zhe)瓦罐的，當然(ran)是瓦罐更好些。
二(er)、洗干(gan)凈后用開水燙(tang)過，再晾干(gan)。
三、燒一鍋(guo)開(kai)(kai)水，在開(kai)(kai)水開(kai)(kai)時(shi)放入粗(cu)鹽，并且順時(shi)針攪拌兩分鐘，然后(hou)取一小碗(wan)平時(shi)做飯的米，用鐵鍋(guo)把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜(tian)酒（一小碗(wan)）一起放入，再放入要腌的菜（要晾(liang)干水），也可以放點冰(bing)糖。
四、可以(yi)腌蘿(luo)卜、姜、窩萭、蓮藕(ou)等等，幾天后(hou)就(jiu)可以(yi)食用(yong)。
五、如果(guo)條件允許用太(tai)陽曬曬酸壇，將更好。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌(a)，但要放點鹽。
