酸(suan)野在廣西起源(yuan)于何時，查不到(dao)一(yi)個(ge)確切(qie)的(de)記(ji)載。《詩經》有“中(zhong)(zhong)(zhong)田有廬(lu)，疆場有瓜，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻(xian)之皇祖”的(de)詩句(ju)，廬(lu)和瓜是(shi)蔬菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是(shi)腌漬(zi)加工的(de)意思。《說(shuo)文解字》中(zhong)(zhong)(zhong)解釋(shi)“菹(zu)菜(cai)者，酸(suan)菜(cai)也”。這說(shuo)明(ming)早在2000多年前，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)就(jiu)已經有酸(suan)品的(de)存在。
雖說(shuo)沒有文(wen)字記載，但(dan)在(zai)地方民間關于廣(guang)(guang)西酸嘢(ye)(ye)的來(lai)歷還(huan)是(shi)有段(duan)傳說(shuo)。據說(shuo)，在(zai)秦始皇下令修建(jian)(jian)靈(ling)渠期間，泡菜工藝由(you)當初從外省入(ru)桂修建(jian)(jian)靈(ling)渠的工匠及廚(chu)師(shi)傳入(ru)，但(dan)由(you)于廣(guang)(guang)西氣溫高、濕氣重(zhong)，泡菜工藝幾經改(gai)進，就形成了如(ru)今廣(guang)(guang)西特有的酸嘢(ye)(ye)工藝。
雖然廣西各(ge)地(di)都有酸(suan)嘢，但(dan)各(ge)地(di)制作工藝還(huan)是(shi)有所區別，口感味道也(ye)各(ge)具特色。在南(nan)(nan)(nan)寧(ning)市場上常見的是(shi)南(nan)(nan)(nan)寧(ning)酸(suan)嘢。南(nan)(nan)(nan)寧(ning)酸(suan)嘢是(shi)用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切(qie)成片狀或者(zhe)是(shi)塊(kuai)狀，然后用酸(suan)醋浸沒，一定時間之后，酸(suan)味就會浸入蔬果當中(zhong)，十(shi)分入味。
它常見的(de)種類有：蘿卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒(mang)果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)蘿卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮(pi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣椒酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎(qiao)頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆(dou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)芹酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)蘭菜(cai)(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空心(xin)菜(cai)(cai)梗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心(xin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮(lian)藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥(xing)草(cao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆(dou)角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖(chong)口(kou)鼻，激人一(yi)趔趄的(de)感覺。
二、“甜”，入(ru)口淡淡的甜，很遙遠。
三、“咸(xian)”，讓人接受的咸(xian)度(du)就行，腌酸(suan)得(de)用粗鹽(yan)(yan)，粗鹽(yan)(yan)腌的酸(suan)野(ye)很(hen)脆口。
四、“香”，這香得借用(yong)一個成語，叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆(cui)”，一口咬下去，嘎(ga)巴(ba)嗄(a)巴(ba)響，能把(ba)瓜果的多汁(zhi)、香甜、清脆(cui)渲染得淋漓盡致。
六、“鮮(xian)”，須(xu)鮮(xian)得爽口。若(ruo)腌過了頭(tou)，蘿卜黃瓜就會軟不拉嘰，失卻(que)了清爽。
一、買(mai)一個酸壇，玻璃的或者瓦罐(guan)的，當然(ran)是瓦罐(guan)更好些(xie)。
二(er)、洗(xi)干凈后用(yong)開(kai)水燙過，再晾干。
三、燒一(yi)(yi)鍋(guo)開水，在開水開時(shi)放入(ru)粗鹽(yan)，并且順時(shi)針攪拌兩分鐘，然后取一(yi)(yi)小碗平時(shi)做飯的米，用鐵(tie)鍋(guo)把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入(ru)酸壇，再買點(dian)甜酒(jiu)（一(yi)(yi)小碗）一(yi)(yi)起放入(ru)，再放入(ru)要腌的菜(cai)（要晾(liang)干水），也可(ke)以放點(dian)冰糖。
四(si)、可以腌蘿卜、姜、窩萭(yu)、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天后(hou)就(jiu)可以食用。
五、如(ru)果條件允(yun)許用太陽曬曬酸壇，將(jiang)更好。
六、以后食(shi)完可以再次放果、菜下(xia)去腌(a)，但要放點鹽。
