干蒸(zheng)燒賣是(shi)(shi)廣東省廣州(zhou)市的(de)一道傳(chuan)統地(di)方(fang)小吃，屬于粵菜系，該小吃也(ye)是(shi)(shi)廣式早茶中必(bi)點(dian)的(de)人氣點(dian)心(xin)之一；干蒸(zheng)燒賣是(shi)(shi)用半(ban)肥瘦豬肉、蝦仁、云(yun)吞皮和雞蛋為(wei)(wei)主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)、生粉(fen)、料酒為(wei)(wei)配料加工制作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)。在(zai)20世紀30年(nian)代，干蒸(zheng)燒賣已(yi)風靡廣東各地(di)，近20年(nian)來，又傳(chuan)遍廣西的(de)大(da)中城市，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)嶺南茶樓(lou)、酒家茶市必(bi)備之品。
干蒸燒賣用(yong)薄面皮(pi)裹半露的肉餡料(liao)蒸熟，色鮮(xian)味美，質(zhi)地爽潤，爽口不(bu)膩。
豬肉的蛋白(bai)質含(han)有人體(ti)必需(xu)的各(ge)種氨基酸，，因此易(yi)被人體(ti)充分(fen)利用，營養價值高。
1.把(ba)面粉(fen)(fen)放在(zai)案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻(yun)搓揉滑，用(yong)濕(shi)布(bu)包(bao)起(qi)來餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。將面團(tuan)搓成細長條，再用(yong)刀切成約(yue)6毫米厚的小圓片，用(yong)小走槌(chui)把(ba)小圓片放在(zai)干玉米粉(fen)(fen)里搟成帶花(hua)邊樣的小餅(bing)皮待用(yong)。
2.把瘦肉切成(cheng)幼粒放入(ru)盆內，然后加適量鹽、生(sheng)油、味(wei)(wei)精(jing)攪(jiao)(jiao)(jiao)一下。將大蝦去(qu)皮(pi)整理(li)干凈，剁爛放入(ru)另一個盆里加入(ru)鹽、味(wei)(wei)精(jing)摔打、攪(jiao)(jiao)(jiao)和起(qi)膠，再(zai)把剩余的(de)(de)肥肉、冬菇切成(cheng)小粒，和肉、蝦三味(wei)(wei)合成(cheng)一體，把所有的(de)(de)調料放入(ru)攪(jiao)(jiao)(jiao)勻即(ji)成(cheng)餡。
3.左手拿皮(pi)(pi)，右手用(yong)尺(chi)板(ban)撥15克餡放(fang)入皮(pi)(pi)內(nei)，用(yong)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)收口，再加上尺(chi)板(ban)按平，邊壓(ya)邊收，成圓形，從頂部可(ke)見一點餡心。包(bao)好(hao)后，放(fang)在(zai)刷過(guo)(guo)油的小籠(long)屜上，每籠(long)放(fang)4個，燒賣(mai)張嘴處可(ke)加點香腸(chang)末(mo)或蛋黃葺加以(yi)點綴。蒸時(shi)要用(yong)大氣，約7分鐘即(ji)可(ke)(時(shi)間過(guo)(guo)長易脫皮(pi)(pi))。
我心明亮(liang)
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