芒果视频下载

基本介紹

干(gan)蒸(zheng)燒(shao)賣(mai)(mai)是(shi)廣(guang)東(dong)省廣(guang)州市的一道(dao)傳(chuan)統(tong)地(di)方小(xiao)吃，屬(shu)于粵菜系，該小(xiao)吃也(ye)是(shi)廣(guang)式早(zao)茶中(zhong)必(bi)點(dian)的人(ren)氣點(dian)心之一；干(gan)蒸(zheng)燒(shao)賣(mai)(mai)是(shi)用半(ban)肥(fei)瘦(shou)豬(zhu)肉、蝦(xia)仁、云吞皮和雞蛋為主要原料(liao)，以生抽(chou)、白糖、鹽、雞粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料(liao)酒為配料(liao)加工(gong)制作而成(cheng)的。在20世紀30年代，干(gan)蒸(zheng)燒(shao)賣(mai)(mai)已風(feng)靡(mi)廣(guang)東(dong)各地(di)，近20年來，又傳(chuan)遍廣(guang)西(xi)的大中(zhong)城(cheng)市，成(cheng)為嶺南茶樓、酒家(jia)茶市必(bi)備之品(pin)。

菜品特色

干蒸燒賣用薄面皮(pi)裹(guo)半露(lu)的肉(rou)餡料蒸熟(shu)，色鮮味美，質地爽(shuang)潤，爽(shuang)口不(bu)膩。

食用價值

豬(zhu)肉的蛋(dan)白質含有人體(ti)必(bi)需的各(ge)種氨基(ji)酸，，因此易被(bei)人體(ti)充分(fen)利(li)用，營養價值高。

制作方法

1.把面(mian)粉(fen)放(fang)在(zai)案板上開窩，放(fang)入雞蛋清水、堿(jian)水和勻搓揉滑(hua)，用(yong)濕布包起來餳15分鐘。將面(mian)團搓成(cheng)細(xi)長條，再(zai)用(yong)刀切成(cheng)約6毫(hao)米(mi)厚的小(xiao)(xiao)圓(yuan)片(pian)，用(yong)小(xiao)(xiao)走槌(chui)把小(xiao)(xiao)圓(yuan)片(pian)放(fang)在(zai)干玉(yu)米(mi)粉(fen)里搟成(cheng)帶花(hua)邊樣的小(xiao)(xiao)餅皮待用(yong)。

2.把瘦(shou)肉切成(cheng)(cheng)幼粒(li)放入盆內，然后加(jia)(jia)適量鹽(yan)、生油、味(wei)精(jing)攪一下。將大蝦去皮整理(li)干凈，剁爛(lan)放入另一個盆里加(jia)(jia)入鹽(yan)、味(wei)精(jing)摔打、攪和起膠(jiao)，再把剩余的肥(fei)肉、冬菇切成(cheng)(cheng)小粒(li)，和肉、蝦三味(wei)合成(cheng)(cheng)一體，把所有(you)的調料(liao)放入攪勻(yun)即成(cheng)(cheng)餡。

3.左(zuo)手(shou)拿皮(pi)，右(you)手(shou)用(yong)(yong)(yong)尺板撥15克(ke)餡放入皮(pi)內，用(yong)(yong)(yong)拇指和食指收口(kou)，再加(jia)(jia)上(shang)尺板按平，邊(bian)壓邊(bian)收，成圓(yuan)形(xing)，從頂部可(ke)見一點(dian)(dian)餡心。包好后，放在刷過油(you)的小籠(long)屜上(shang)，每籠(long)放4個(ge)，燒賣張(zhang)嘴處可(ke)加(jia)(jia)點(dian)(dian)香腸末(mo)或蛋黃(huang)葺(qi)加(jia)(jia)以點(dian)(dian)綴。蒸時要用(yong)(yong)(yong)大氣，約7分(fen)鐘(zhong)即可(ke)(時間過長易脫(tuo)皮(pi))。