干(gan)蒸燒賣(mai)(mai)是廣(guang)東省廣(guang)州市的(de)一道傳統地方小吃，屬于粵菜系，該小吃也是廣(guang)式早茶(cha)中必點的(de)人氣點心之(zhi)一；干(gan)蒸燒賣(mai)(mai)是用半肥瘦豬(zhu)肉、蝦仁、云吞(tun)皮(pi)和雞(ji)(ji)蛋為(wei)主要原料，以(yi)生抽、白(bai)糖、鹽、雞(ji)(ji)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料酒為(wei)配料加工制作而成(cheng)(cheng)的(de)。在20世紀30年(nian)代，干(gan)蒸燒賣(mai)(mai)已風靡廣(guang)東各地，近(jin)20年(nian)來，又傳遍(bian)廣(guang)西的(de)大中城市，成(cheng)(cheng)為(wei)嶺南茶(cha)樓、酒家茶(cha)市必備之(zhi)品(pin)。
干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤(run)，爽口不膩。
豬(zhu)肉(rou)的蛋白質含(han)有人體(ti)(ti)必需的各種(zhong)氨基酸(suan)，，因(yin)此(ci)易被(bei)人體(ti)(ti)充(chong)分(fen)利(li)用，營養價值高。
1.把面粉(fen)放在案板上(shang)開窩，放入雞蛋清水(shui)、堿水(shui)和勻搓揉滑(hua)，用(yong)濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細(xi)長條，再用(yong)刀切成約6毫米厚的(de)小圓片(pian)，用(yong)小走槌把小圓片(pian)放在干玉米粉(fen)里搟成帶花邊(bian)樣(yang)的(de)小餅皮(pi)待用(yong)。
2.把(ba)瘦(shou)肉切成(cheng)幼粒(li)放(fang)入(ru)盆內，然后(hou)加適(shi)量鹽、生油、味精(jing)攪一(yi)下。將大蝦去(qu)皮整理干凈，剁爛放(fang)入(ru)另一(yi)個盆里加入(ru)鹽、味精(jing)摔打、攪和(he)起膠，再把(ba)剩余的肥肉、冬菇(gu)切成(cheng)小(xiao)粒(li)，和(he)肉、蝦三味合成(cheng)一(yi)體，把(ba)所(suo)有的調料放(fang)入(ru)攪勻即成(cheng)餡。
3.左手拿皮，右(you)手用(yong)尺板(ban)撥15克餡(xian)放入皮內，用(yong)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)收口，再加上尺板(ban)按平，邊壓邊收，成圓形，從(cong)頂部(bu)可(ke)見一點(dian)(dian)餡(xian)心。包(bao)好(hao)后，放在刷過油的小籠(long)屜上，每籠(long)放4個，燒賣張嘴處可(ke)加點(dian)(dian)香腸末或蛋黃葺(qi)加以點(dian)(dian)綴。蒸時(shi)要用(yong)大氣，約7分鐘即可(ke)(時(shi)間過長易(yi)脫(tuo)皮)。
我心(xin)明亮
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