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基本介紹

干蒸燒賣(mai)是廣東(dong)省(sheng)廣州市的一(yi)道傳(chuan)統(tong)地方小吃(chi)，屬于粵菜(cai)系，該小吃(chi)也是廣式早茶(cha)中必點的人氣(qi)點心之(zhi)(zhi)一(yi)；干蒸燒賣(mai)是用半(ban)肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮(pi)和(he)雞(ji)蛋為(wei)主要原料(liao)，以生抽、白糖(tang)、鹽、雞(ji)粉(fen)、胡椒粉(fen)、生粉(fen)、料(liao)酒為(wei)配(pei)料(liao)加工(gong)制作(zuo)而成的。在(zai)20世紀30年代(dai)，干蒸燒賣(mai)已風靡廣東(dong)各地，近20年來(lai)，又傳(chuan)遍廣西的大中城市，成為(wei)嶺南茶(cha)樓(lou)、酒家茶(cha)市必備(bei)之(zhi)(zhi)品。

菜品特色

干蒸(zheng)燒賣用薄面皮裹半露(lu)的(de)肉餡(xian)料蒸(zheng)熟，色鮮味美，質地爽潤(run)，爽口不膩。

食用價值

豬肉的蛋白質含有人體(ti)必需的各(ge)種氨基酸，，因此易被人體(ti)充分利用，營養價值高。

制作方法

1.把面(mian)粉放在案板上(shang)開窩，放入雞蛋清水、堿水和(he)勻搓揉(rou)滑，用濕布包起來(lai)餳(xing)15分(fen)鐘。將面(mian)團搓成細長(chang)條，再用刀切成約6毫(hao)米厚的小(xiao)(xiao)(xiao)圓片，用小(xiao)(xiao)(xiao)走槌把小(xiao)(xiao)(xiao)圓片放在干玉米粉里(li)搟成帶(dai)花邊樣(yang)的小(xiao)(xiao)(xiao)餅皮待用。

2.把瘦(shou)肉切(qie)成(cheng)幼粒放(fang)入盆內(nei)，然(ran)后(hou)加適量鹽、生油、味(wei)精攪一(yi)下(xia)。將大蝦(xia)去皮整理干凈，剁爛放(fang)入另一(yi)個盆里加入鹽、味(wei)精摔(shuai)打、攪和起膠，再把剩(sheng)余的肥肉、冬菇切(qie)成(cheng)小粒，和肉、蝦(xia)三味(wei)合成(cheng)一(yi)體，把所有的調料(liao)放(fang)入攪勻即成(cheng)餡(xian)。

3.左(zuo)手拿皮(pi)，右手用(yong)尺板(ban)撥15克餡(xian)放入皮(pi)內，用(yong)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)收口(kou)，再加上(shang)尺板(ban)按平(ping)，邊(bian)壓(ya)邊(bian)收，成圓(yuan)形，從頂部可見一點(dian)餡(xian)心。包好后，放在刷過(guo)(guo)油的小籠屜上(shang)，每籠放4個，燒賣張(zhang)嘴處可加點(dian)香腸末或蛋(dan)黃(huang)葺加以點(dian)綴。蒸時要用(yong)大氣，約(yue)7分鐘即可(時間(jian)過(guo)(guo)長(chang)易脫(tuo)皮(pi))。