干蒸燒賣是(shi)廣(guang)東(dong)省廣(guang)州(zhou)市的(de)一(yi)道傳(chuan)統地(di)方小吃，屬于粵(yue)菜系，該(gai)小吃也是(shi)廣(guang)式早茶中必點的(de)人氣點心之(zhi)一(yi)；干蒸燒賣是(shi)用半肥(fei)瘦豬肉、蝦(xia)仁、云(yun)吞(tun)皮和雞蛋為(wei)(wei)主要原料(liao)(liao)，以(yi)生(sheng)抽、白糖、鹽、雞粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、料(liao)(liao)酒為(wei)(wei)配料(liao)(liao)加工制(zhi)作而(er)成的(de)。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣(guang)東(dong)各地(di)，近20年來，又傳(chuan)遍廣(guang)西的(de)大中城市，成為(wei)(wei)嶺(ling)南茶樓、酒家茶市必備之(zhi)品。
干(gan)蒸(zheng)燒賣用薄面皮裹半露(lu)的(de)肉餡(xian)料(liao)蒸(zheng)熟，色鮮味美，質地爽潤(run)，爽口不膩。
豬(zhu)肉的蛋(dan)白(bai)質含有(you)人(ren)體必需的各種(zhong)氨基酸，，因此易(yi)被(bei)人(ren)體充分利(li)用，營養價(jia)值高。
1.把面粉放在(zai)案板上開(kai)窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑(hua)，用(yong)濕(shi)布包起來餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。將(jiang)面團搓成細長條，再(zai)用(yong)刀切成約(yue)6毫米(mi)厚的小(xiao)(xiao)圓片，用(yong)小(xiao)(xiao)走槌把小(xiao)(xiao)圓片放在(zai)干玉(yu)米(mi)粉里搟成帶花邊樣(yang)的小(xiao)(xiao)餅皮(pi)待用(yong)。
2.把瘦肉(rou)切成(cheng)(cheng)幼粒放入(ru)盆內，然后加(jia)適量鹽、生(sheng)油、味精攪一下。將大蝦(xia)去皮整理干凈(jing)，剁(duo)爛(lan)放入(ru)另一個盆里(li)加(jia)入(ru)鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉(rou)、冬菇切成(cheng)(cheng)小粒，和肉(rou)、蝦(xia)三味合成(cheng)(cheng)一體，把所有的調(diao)料放入(ru)攪勻即成(cheng)(cheng)餡。
3.左手拿皮，右手用尺(chi)板撥15克餡放(fang)入(ru)皮內，用拇指和食指收口，再加上尺(chi)板按(an)平(ping)，邊壓(ya)邊收，成圓(yuan)形(xing)，從(cong)頂部可見一點(dian)餡心。包(bao)好后，放(fang)在刷過(guo)油的(de)小籠屜上，每籠放(fang)4個，燒賣(mai)張嘴處可加點(dian)香(xiang)腸末或蛋黃葺加以點(dian)綴。蒸時要用大氣，約7分(fen)鐘即可(時間過(guo)長易脫皮)。
我心明亮
】編輯(ji)上傳提供，詞條屬于(yu)開放詞條，當前(qian)頁面所展示的(de)詞條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊用戶個人編輯(ji)行為，與【干蒸燒賣】的(de)所屬企(qi)業/所有人/主體無關，網站不完全保證內容(rong)信(xin)息(xi)(xi)的(de)準確(que)性、真實性，也不代表本站立場(chang)，各項數據信(xin)息(xi)(xi)存在更新不及(ji)時的(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方發布為準。如果(guo)頁面內容(rong)與實際情況(kuang)不符(fu)，可點(dian)擊(ji)“反饋(kui)”在線向網站提出(chu)修改，網站將核(he)實后進行更正。
反(fan)饋
