太史五蛇(she)(she)羹(geng)，是粵菜的著名蛇(she)(she)宴(yan)菜色之一，以蛇(she)(she)為主要材(cai)料，加(jia)入雞、鮑魚、木耳、香菇等(deng)煮成湯羹(geng)。當中的五蛇(she)(she)最少包(bao)括有眼鏡(jing)蛇(she)(she)(俗(su)稱(cheng)“飯鏟頭”)、金環蛇(she)(she)、銀環蛇(she)(she)，另外加(jia)入水蛇(she)(she)、錦蛇(she)(she)，或眼鏡(jing)王蛇(she)(she)。吃(chi)時加(jia)入少許菊花絲。
太史五蛇羹由晚清廣(guang)東(dong)翰林江孔殷所(suo)發明。江孔殷別號(hao)江蝦，祖上為(wei)(wei)(wei)商(shang)賈。1904年，于最后一屆科舉中(zhong)殿試二甲進(jin)士(shi)，朝考選入庶吉士(shi)，進(jin)翰林院；故被稱為(wei)(wei)(wei)“江太史”。江孔殷曾為(wei)(wei)(wei)廣(guang)東(dong)道臺，候補(bu)廣(guang)東(dong)水師提(ti)督(du)。辛亥(hai)革命后，江太史退出政壇(tan)改為(wei)(wei)(wei)從商(shang)，其(qi)位于廣(guang)州之大宅“太史第(di)”經常(chang)食(shi)客滿座(zuo)，太史五蛇羹即(ji)為(wei)(wei)(wei)其(qi)杰(jie)作之一。
江(jiang)孔(kong)殷(yin)第十三(san)(san)子江(jiang)譽镠(liu)即著名(ming)(ming)傳奇粵(yue)劇(ju)編(bian)劇(ju)家“南海(hai)十三(san)(san)郎(lang)”，孫(sun)女(nv)江(jiang)端儀是50年代粵(yue)語(yu)電影(ying)女(nv)星梅(mei)綺(qi)，另(ling)一孫(sun)女(nv)江(jiang)獻珠為香港飲(yin)食界名(ming)(ming)人。
羹主要以蛇(she)為(wei)材料，加入(ru)鮑魚、鮮筍、木耳、香菇、雞等煮成(cheng)(cheng)湯(tang)。將原(yuan)材料撈起(qi)用(yong)手撕成(cheng)(cheng)絲(si)狀，用(yong)紗(sha)布將湯(tang)濾清后，勾茨粉推成(cheng)(cheng)羹。當中的(de)五蛇(she)包括：眼(yan)鏡蛇(she)、金環(huan)蛇(she)、銀環(huan)蛇(she)、水律蛇(she)、大黃蛇(she)。吃時加入(ru)菊(ju)花絲(si)和檸檬葉絲(si)。味道鮮美絕倫、濃郁(yu)芳香，超(chao)凡脫俗的(de)口感令(ling)人忍不住(zhu)，大快朵頤。
太史五蛇羹具有活(huo)血補氣、強壯(zhuang)神經、舒筋(jin)活(huo)絡、祛風除濕等功效，深受(shou)中老年人士(shi)歡迎。
歲(sui)月靜好(hao)
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