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基本介紹

太史五(wu)蛇(she)(she)(she)羹，是粵菜的著名蛇(she)(she)(she)宴(yan)菜色之一，以蛇(she)(she)(she)為主要材(cai)料，加(jia)(jia)入雞、鮑魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當(dang)中(zhong)的五(wu)蛇(she)(she)(she)最少包括有(you)眼鏡(jing)蛇(she)(she)(she)(俗(su)稱“飯鏟(chan)頭”)、金環(huan)蛇(she)(she)(she)、銀環(huan)蛇(she)(she)(she)，另外加(jia)(jia)入水(shui)蛇(she)(she)(she)、錦蛇(she)(she)(she)，或(huo)眼鏡(jing)王蛇(she)(she)(she)。吃時加(jia)(jia)入少許菊花絲(si)。

太(tai)史(shi)五(wu)蛇羹(geng)由(you)晚(wan)清(qing)廣(guang)東翰(han)林(lin)江(jiang)(jiang)孔殷(yin)所發明(ming)。江(jiang)(jiang)孔殷(yin)別號(hao)江(jiang)(jiang)蝦，祖上為(wei)商賈。1904年，于最后(hou)一(yi)屆科舉中殿試二(er)甲進士，朝(chao)考選(xuan)入庶吉(ji)士，進翰(han)林(lin)院(yuan)；故被稱為(wei)“江(jiang)(jiang)太(tai)史(shi)”。江(jiang)(jiang)孔殷(yin)曾(ceng)為(wei)廣(guang)東道(dao)臺，候補廣(guang)東水師(shi)提督。辛亥革(ge)命后(hou)，江(jiang)(jiang)太(tai)史(shi)退(tui)出政(zheng)壇改為(wei)從商，其(qi)位于廣(guang)州(zhou)之(zhi)大宅“太(tai)史(shi)第”經常(chang)食客滿座，太(tai)史(shi)五(wu)蛇羹(geng)即為(wei)其(qi)杰作之(zhi)一(yi)。

江孔殷第十三子江譽镠即著名(ming)傳奇(qi)粵劇編劇家“南海十三郎”，孫(sun)女江端(duan)儀(yi)是50年(nian)代(dai)粵語電影女星梅綺，另一孫(sun)女江獻珠為(wei)香港飲食界名(ming)人。

菜品特色

羹主要以蛇(she)(she)(she)為材料，加(jia)入鮑魚、鮮筍、木(mu)耳、香菇(gu)、雞等煮成湯。將原材料撈起用(yong)手撕成絲(si)狀，用(yong)紗布將湯濾清后，勾茨粉推成羹。當中(zhong)的五(wu)蛇(she)(she)(she)包括：眼鏡蛇(she)(she)(she)、金(jin)環(huan)(huan)蛇(she)(she)(she)、銀環(huan)(huan)蛇(she)(she)(she)、水律蛇(she)(she)(she)、大(da)黃蛇(she)(she)(she)。吃時加(jia)入菊花絲(si)和檸檬葉絲(si)。味道(dao)鮮美絕倫、濃郁(yu)芳香，超凡脫(tuo)俗的口(kou)感令人忍不住，大(da)快朵頤。

食用價值

太史五蛇羹具有活血補(bu)氣、強壯神經、舒筋活絡、祛風除濕(shi)等(deng)功效，深受中老年人士歡(huan)迎。