太史(shi)五蛇(she)羹，是(shi)粵菜(cai)的(de)著(zhu)名蛇(she)宴菜(cai)色之一，以(yi)蛇(she)為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇等(deng)煮成(cheng)湯羹。當中的(de)五蛇(she)最少包括有眼鏡蛇(she)(俗稱(cheng)“飯鏟頭”)、金環蛇(she)、銀環蛇(she)，另外加入水蛇(she)、錦蛇(she)，或(huo)眼鏡王蛇(she)。吃(chi)時加入少許菊花(hua)絲。
太(tai)(tai)史(shi)(shi)五(wu)蛇羹由(you)晚清廣(guang)東翰林(lin)江(jiang)(jiang)孔(kong)殷所發明。江(jiang)(jiang)孔(kong)殷別號(hao)江(jiang)(jiang)蝦，祖上為(wei)商(shang)賈。1904年，于最后一屆科(ke)舉中殿試(shi)二(er)甲(jia)進(jin)士，朝考選入庶(shu)吉(ji)士，進(jin)翰林(lin)院；故被稱(cheng)為(wei)“江(jiang)(jiang)太(tai)(tai)史(shi)(shi)”。江(jiang)(jiang)孔(kong)殷曾為(wei)廣(guang)東道(dao)臺，候補廣(guang)東水師提督(du)。辛亥(hai)革命后，江(jiang)(jiang)太(tai)(tai)史(shi)(shi)退出政壇改(gai)為(wei)從商(shang)，其(qi)位于廣(guang)州之(zhi)大(da)宅“太(tai)(tai)史(shi)(shi)第”經常食客滿(man)座，太(tai)(tai)史(shi)(shi)五(wu)蛇羹即為(wei)其(qi)杰(jie)作之(zhi)一。
江(jiang)孔殷(yin)第十(shi)三子江(jiang)譽镠即(ji)著(zhu)名(ming)傳奇(qi)粵劇(ju)編劇(ju)家“南海(hai)十(shi)三郎”，孫(sun)女(nv)江(jiang)端儀是(shi)50年代粵語電影女(nv)星梅(mei)綺，另一孫(sun)女(nv)江(jiang)獻珠為香港飲食界名(ming)人。
羹主(zhu)要以蛇(she)為材料，加(jia)(jia)入(ru)鮑魚、鮮(xian)筍、木耳(er)、香菇、雞(ji)等(deng)煮成湯(tang)。將原材料撈起用手撕(si)成絲狀，用紗布將湯(tang)濾清(qing)后，勾(gou)茨粉推(tui)成羹。當中的五蛇(she)包(bao)括：眼(yan)鏡(jing)蛇(she)、金環(huan)蛇(she)、銀環(huan)蛇(she)、水律蛇(she)、大黃蛇(she)。吃時(shi)加(jia)(jia)入(ru)菊花絲和(he)檸檬(meng)葉絲。味道鮮(xian)美(mei)絕倫、濃(nong)郁芳香，超凡(fan)脫俗的口感令人忍不住(zhu)，大快朵頤(yi)。
太史五蛇羹(geng)具有(you)活血(xue)補氣、強壯神經、舒筋活絡、祛風除濕等功(gong)效，深受(shou)中(zhong)老(lao)年(nian)人士歡迎。
歲月靜好
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