芒果视频下载

基本介紹

話說惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)的老(lao)板(ban)張先生和李蓮(lian)英的干兒子(zi)私交甚篤(du)，因此李蓮(lian)英也(ye)利用自己的影響力幫了(le)惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)一把，也(ye)以此慈(ci)禧(xi)太后(hou)(hou)(hou)就(jiu)有(you)機會品張了(le)惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)的菜肴(yao)，之(zhi)后(hou)(hou)(hou)大(da)為贊賞并且親題“惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)”匾(bian)額，同時(shi)慈(ci)禧(xi)還賜予惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)御用“圓籠扁擔(dan)”作為可隨時(shi)入宮(gong)標志。這(zhe)圓籠扁擔(dan)也(ye)就(jiu)成惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)的招牌和出(chu)入紫禁(jin)城(cheng)的金腰牌，每當慈(ci)禧(xi)好想吃，惠(hui)(hui)豐(feng)(feng)(feng)(feng)堂(tang)(tang)(tang)就(jiu)會做好之(zhi)后(hou)(hou)(hou)用這(zhe)個圓籠扁擔(dan)送進宮(gong)。

民(min)(min)國后，惠(hui)豐(feng)堂名聲依舊，北洋軍(jun)(jun)閥皖(wan)系(xi)首領(ling)段祺瑞(rui)，北洋軍(jun)(jun)閥張勛、吳(wu)佩孚，戲曲界老前(qian)輩(bei)四(si)大(da)名旦梅蘭芳、尚小云、荀(xun)惠(hui)生，著名武生楊小樓先生等常來聚會。歷經(jing)清(qing)末煙火和(he)民(min)(min)國風云，經(jing)營山東菜肴的“堂”字號先后倒閉，唯有(you)“惠(hui)豐(feng)堂”奇跡般(ban)地幸(xing)存下(xia)來，成(cheng)為昔日八(ba)大(da)堂中僅存的一(yi)枚碩果(guo)。

實用信息

一(yi)進大(da)門，在迎賓廳的墻上(shang)掛著一(yi)幅精美的書法(fa)作(zuo)品，里面介紹惠豐堂始創(chuang)于1858年，原(yuan)址在前門外(wai)大(da)柵欄觀音寺街的一(yi)個四合院內，當時還(huan)沒有字號。重張的惠豐堂在口味上(shang)注重保持原(yuan)料本身的味道(dao)，以(yi)清、淡、鮮、嫩為主，講究奶湯(tang)、清湯(tang)的調(diao)劑(ji)；在制作(zuo)上(shang)以(yi)“扒”、“燴”、“爆”突出。

惠豐堂飯莊(zhuang)(zhuang)擁有二級以上烹(peng)調師(shi)、服務師(shi)二十多人，其中特級烹(peng)調師(shi)三(san)人。擅長烹(peng)制(zhi)山(shan)東風味(wei)菜肴，其代表菜肴有“九轉大腸(chang)”、“燴豇絲(si)加爛蒜”、“豆豉魚”、“糟熘(liu)魚片(pian)”、“燴烏魚蛋”、“油燜大蝦(xia)”、“全家福”、“杏仁豆腐”等(deng)，深受賓客的歡迎。1991年飯莊(zhuang)(zhuang)被評為市級先進(jin)企業。

惠豐(feng)堂(tang)原址在前(qian)門外觀音寺街的(de)(de)(de)(de)一個帶(dai)回廊的(de)(de)(de)(de)四合院內，雕(diao)梁畫棟(dong)，古(gu)樸典雅。店(dian)堂(tang)都(dou)是(shi)隔(ge)好的(de)(de)(de)(de)一個個單間，客人往(wang)高背(bei)黑漆的(de)(de)(de)(de)木雕(diao)椅上一坐，小伙(huo)計立即送上手(shou)巾和茶(cha)水(shui)。這家飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)(de)美味佳肴，有糟溜(liu)魚(yu)(yu)片(pian)、糟溜(liu)鯪魚(yu)(yu)丁(ding)，燒(shao)四絲(si)(si)，沙鍋(guo)魚(yu)(yu)唇，三絲(si)(si)魚(yu)(yu)翅等(deng)。此外，甜菜花樣也很(hen)多，光蓮(lian)子(zi)就有琥(hu)珀蓮(lian)子(zi)，冰糖蓮(lian)子(zi)，蜜汁蓮(lian)子(zi)等(deng)。我記得這里有一道老年人最愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)菜葉燒(shao)燴爪尖，其實(shi)這爪尖即豬蹄，只是(shi)燉得很(hen)爛，里邊(bian)的(de)(de)(de)(de)大(da)、小骨頭(tou)都(dou)已剔出，專吃(chi)(chi)爛爛的(de)(de)(de)(de)皮和筋。惠豐(feng)堂(tang)做的(de)(de)(de)(de)菜有季節性，冬(dong)天(tian)吃(chi)(chi)琥(hu)珀肘(zhou)子(zi)，夏天(tian)吃(chi)(chi)水(shui)晶肘(zhou)子(zi)，春天(tian)吃(chi)(chi)春餅，冬(dong)天(tian)吃(chi)(chi)鍋(guo)子(zi)，頗受顧客歡迎。

燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)是(shi)惠豐(feng)堂(tang)的(de)(de)看家(jia)菜(cai)(cai)，像(xiang)燴(hui)(hui)鴨丁(ding)鮮(xian)蘑、燴(hui)(hui)生雞(ji)(ji)絲(si)、糟(zao)燴(hui)(hui)鴨肝等(deng)都(dou)是(shi)名聲在外，有汁(zhi)濃色(se)(se)鮮(xian)、味(wei)(wei)(wei)(wei)厚不(bu)(bu)膩(ni)的(de)(de)美譽。不(bu)(bu)過，說(shuo)到看家(jia)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)則當屬(shu)燒(shao)(shao)(shao)燴(hui)(hui)爪(zhua)尖(jian)。燒(shao)(shao)(shao)燴(hui)(hui)說(shuo)白了就(jiu)是(shi)先燒(shao)(shao)(shao)后燴(hui)(hui)，有湯(tang)有菜(cai)(cai)，拿老話就(jiu)是(shi)“下飯菜(cai)(cai)”。這(zhe)燒(shao)(shao)(shao)燴(hui)(hui)爪(zhua)尖(jian)先將豬蹄醬制(zhi)三(san)個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)，然后去(qu)骨壓制(zhi)用(yong)改刀(dao)切成3厘米見方，再將油(you)燒(shao)(shao)(shao)熱，放入(ru)(ru)豬蹄炸成醬黃色(se)(se)撈(lao)出。這(zhe)時(shi)(shi)(shi)，高(gao)湯(tang)就(jiu)得備(bei)好(hao)了。這(zhe)高(gao)湯(tang)高(gao)就(jiu)高(gao)在不(bu)(bu)用(yong)什么雞(ji)(ji)精、味(wei)(wei)(wei)(wei)精，純(chun)粹是(shi)用(yong)整(zheng)(zheng)雞(ji)(ji)、整(zheng)(zheng)牛肉等(deng)燉(dun)(dun)上三(san)四個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，一直燉(dun)(dun)到這(zhe)些肉都(dou)沒“魂（形容至爛(lan)）”了，那湯(tang)才叫(jiao)做好(hao)。炒鍋下入(ru)(ru)炸好(hao)的(de)(de)豬蹄，佐以鹽、味(wei)(wei)(wei)(wei)精、醬油(you)、料酒、水、淀(dian)粉，倒入(ru)(ru)兌好(hao)的(de)(de)芡汁(zhi)燒(shao)(shao)(shao)開，這(zhe)道菜(cai)(cai)顏色(se)(se)呈棗紅色(se)(se)，口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)講究個咸鮮(xian)醇香(xiang)。而“扒三(san)絲(si)魚翅”，成菜(cai)(cai)后形如扇面，口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)清鮮(xian)，色(se)(se)澤金黃，軟嫩可口(kou)(kou)(kou)。“九轉大腸(chang)”更是(shi)令(ling)人叫(jiao)絕。每塊(kuai)大腸(chang)都(dou)是(shi)銅錢大小(xiao)，卷成卷，色(se)(se)澤棗紅，咸甜酸(suan)辣(la)、爛(lan)而不(bu)(bu)膩(ni)。據說(shuo)當年慈禧太后贊不(bu)(bu)絕口(kou)(kou)(kou)，賜給惠豐(feng)堂(tang)飯莊“提盒扁(bian)擔”做為(wei)入(ru)(ru)宮(gong)標(biao)志，隨時(shi)(shi)(shi)送膳進宮(gong)。在惠豐(feng)堂(tang)的(de)(de)主廚王永(yong)貴師傅是(shi)國家(jia)級烹飪(ren)技師，40多年的(de)(de)烹飪(ren)經驗使得惠豐(feng)堂(tang)的(de)(de)名氣又逐漸響亮起(qi)來。

歷史沿革

張(zhang)祖(zu)蔭創建(jian)于1902年，原址(zhi)在前門外大柵欄(lan)觀音寺(si)街。惠豐堂牌匾由慈禧(xi)太后題(ti)寫，是北京有(you)名的“十(shi)大堂”之一。飯(fan)莊以經營山東(dong)風(feng)味菜(cai)馳名，以“燴”菜(cai)最為拿手。具有(you)汁濃色(se)鮮(xian)、味厚不膩等(deng)特色(se)。

1956年公(gong)私合營后遷到翠(cui)微(wei)(wei)路。在(zai)文(wen)革期(qi)間曾(ceng)改(gai)名為“工農兵食堂(tang)”、“翠(cui)微(wei)(wei)路餐(can)(can)(can)廳”。1978年恢復惠豐堂(tang)字(zi)號(hao)。幾經擴建裝修現有(you)營業(ye)面積一千多平方米，一樓(lou)為零點(dian)散座餐(can)(can)(can)廳，二樓(lou)設有(you)豪華宴(yan)會廳和十二個雅座餐(can)(can)(can)廳，可同時接待七(qi)百位賓客(ke)就餐(can)(can)(can)。后翠(cui)微(wei)(wei)路地區改(gai)造飯(fan)莊搬到翠(cui)微(wei)(wei)大(da)廈四(si)層。

清(qing)末民初，京(jing)城(cheng)叫得(de)響(xiang)的館子很(hen)多，京(jing)城(cheng)食(shi)客們也(ye)就(jiu)(jiu)分門別類冠以“八(ba)大(da)(da)樓”、“八(ba)大(da)(da)居”、“八(ba)大(da)(da)堂(tang)”的稱謂。這“八(ba)大(da)(da)堂(tang)”說(shuo)的就(jiu)(jiu)是惠豐堂(tang)、聚賢堂(tang)、福(fu)壽堂(tang)、天福(fu)堂(tang)、會賢堂(tang)、福(fu)慶堂(tang)、同和堂(tang)、慶和堂(tang)。時(shi)過境遷，如今“八(ba)大(da)(da)堂(tang)”也(ye)就(jiu)(jiu)碩(shuo)果僅存(cun)惠豐堂(tang)，而且還從大(da)(da)柵欄(lan)搬進(jin)了翠(cui)微大(da)(da)廈。