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基本介紹

達濠(hao)(hao)米潤屬于傳(chuan)(chuan)統(tong)糕點食品，產于汕頭市的(de)濠(hao)(hao)江區，是廣東省(sheng)汕頭市特色傳(chuan)(chuan)統(tong)小吃之一(yi)。米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠(jiao)粘而不沾牙，甜而不膩(ni)，香(xiang)醇清爽(shuang)，歷來以其獨特的(de)風味而馳名。

菜品特色

米潤呈板(ban)塊(kuai)狀，潔白晶瑩(ying)，入口膠粘(zhan)而(er)(er)不沾牙，甜而(er)(er)不膩，香(xiang)醇清爽，歷(li)來以其獨特的風(feng)味而(er)(er)馳(chi)名。由(you)于制作料精工(gong)(gong)(gong)細，經(jing)營得法，產品(pin)遠(yuan)銷東南亞、香(xiang)港等(deng)地。用(yong)糯米、白糖、麥牙糖、豬油加工(gong)(gong)(gong)而(er)(er)成。先(xian)將糯米蒸(zheng)熟曬干，過篩(shai)除(chu)雜(za)質后在滾熟豬油中炮炸，再過篩(shai)后與麥芽(ya)糖、白糖、蔥茸和豬油熬制成的糖膏(gao)混和，經(jing)反復加工(gong)(gong)(gong)壓制，而(er)(er)成米潤。

制作方法

米潤(run)，主(zhu)要(yao)(yao)是由(you)糯(nuo)米、白糖、麥芽糖、豬油(you)加(jia)工(gong)而(er)成。先將糯(nuo)蒸(zheng)曬干(gan)，過(guo)篩除雜質后在(zai)(zai)滾(gun)熱豬油(you)中發(fa)，過(guo)篩后與麥芽糖、白糖、蔥(cong)珠(zhu)和(he)豬油(you)熬制成的(de)(de)糖膏混合(he)成，反復(fu)制成塊。再由(you)手(shou)工(gong)切成適(shi)合(he)食用(yong)比例的(de)(de)塊狀。開(kai)合(he)米潤(run)受到(dao)人們贊譽，主(zhu)要(yao)(yao)是他們在(zai)(zai)制作(zuo)上(shang)保(bao)持過(guo)去風(feng)(feng)格(ge)，從不(bu)(bu)偷工(gong)減料。蒸(zheng)熟的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)干(gan)要(yao)(yao)選用(yong)有光(guang)澤的(de)(de)不(bu)(bu)生紅點的(de)(de)，飯(fan)干(gan)在(zai)(zai)油(you)中發(fa)后還要(yao)(yao)再過(guo)篩，將一(yi)些死(si)粒篩掉，這(zhe)樣，才能保(bao)證米潤(run)入嘴不(bu)(bu)挑齒；其次，豬油(you)要(yao)(yao)新鮮的(de)(de)，才有香(xiang)味；在(zai)(zai)制作(zuo)上(shang)要(yao)(yao)控制好(hao)火(huo)候，不(bu)(bu)要(yao)(yao)使(shi)溫度(du)太高米變赤；糖膏的(de)(de)熬制也(ye)(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)，軟(ruan)硬(ying)要(yao)(yao)適(shi)中。混和(he)的(de)(de)最后一(yi)道工(gong)序也(ye)(ye)不(bu)(bu)能疏(shu)忽，必須(xu)用(yong)圓筒反復(fu)滾(gun)壓，達(da)到(dao)一(yi)定硬(ying)度(du)，最后出品的(de)(de)米潤(run)才不(bu)(bu)會太松散，易保(bao)藏。全程(cheng)均由(you)純(chun)手(shou)工(gong)古老制造工(gong)藝而(er)成，不(bu)(bu)加(jia)任何添加(jia)劑成份(fen)，保(bao)留原始的(de)(de)傳統風(feng)(feng)味。