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基本介紹

達濠米潤屬于(yu)傳統(tong)糕點食品，產于(yu)汕頭(tou)市(shi)的濠江區，是(shi)廣東省汕頭(tou)市(shi)特(te)色傳統(tong)小吃之(zhi)一。米潤呈板塊狀，潔白晶(jing)瑩，入口(kou)膠粘而(er)不沾牙，甜而(er)不膩，香醇(chun)清爽，歷來以其獨特(te)的風味而(er)馳名。

菜品特色

米潤(run)呈板塊(kuai)狀，潔(jie)白晶瑩，入口膠粘而(er)(er)不沾牙(ya)，甜而(er)(er)不膩，香醇(chun)清爽，歷來以其獨特的(de)風味而(er)(er)馳名。由于制作料精(jing)工細，經營得法，產品遠(yuan)銷東(dong)南亞、香港等地。用糯米、白糖(tang)、麥牙(ya)糖(tang)、豬(zhu)(zhu)油(you)加工而(er)(er)成(cheng)。先將糯米蒸熟(shu)曬干(gan)，過篩除(chu)雜質后(hou)在(zai)滾熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)中炮炸，再過篩后(hou)與(yu)麥芽糖(tang)、白糖(tang)、蔥(cong)茸和(he)豬(zhu)(zhu)油(you)熬制成(cheng)的(de)糖(tang)膏混和(he)，經反復(fu)加工壓(ya)制，而(er)(er)成(cheng)米潤(run)。

制作方法

米(mi)潤(run)(run)，主要(yao)(yao)(yao)是由糯(nuo)米(mi)、白(bai)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)油(you)加工而成。先(xian)將糯(nuo)蒸(zheng)曬干，過(guo)篩(shai)除(chu)雜(za)質后在(zai)滾熱豬(zhu)油(you)中(zhong)(zhong)發(fa)，過(guo)篩(shai)后與麥芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、蔥(cong)珠和豬(zhu)油(you)熬(ao)制(zhi)(zhi)成的(de)糖(tang)膏混(hun)合成，反(fan)復(fu)制(zhi)(zhi)成塊。再(zai)由手工切成適(shi)合食用(yong)比例的(de)塊狀。開(kai)合米(mi)潤(run)(run)受到人們贊譽，主要(yao)(yao)(yao)是他(ta)們在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)上保持過(guo)去風格，從(cong)不偷工減料。蒸(zheng)熟的(de)糯(nuo)米(mi)飯干要(yao)(yao)(yao)選用(yong)有光澤的(de)不生紅點的(de)，飯干在(zai)油(you)中(zhong)(zhong)發(fa)后還要(yao)(yao)(yao)再(zai)過(guo)篩(shai)，將一(yi)些死粒篩(shai)掉，這樣，才(cai)能保證米(mi)潤(run)(run)入嘴不挑齒；其(qi)次，豬(zhu)油(you)要(yao)(yao)(yao)新鮮的(de)，才(cai)有香味；在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)上要(yao)(yao)(yao)控制(zhi)(zhi)好火候，不要(yao)(yao)(yao)使溫度太(tai)高米(mi)變赤；糖(tang)膏的(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)也非常(chang)重要(yao)(yao)(yao)，軟硬(ying)要(yao)(yao)(yao)適(shi)中(zhong)(zhong)。混(hun)和的(de)最(zui)后一(yi)道工序也不能疏忽，必須用(yong)圓(yuan)筒反(fan)復(fu)滾壓(ya)，達到一(yi)定硬(ying)度，最(zui)后出品的(de)米(mi)潤(run)(run)才(cai)不會太(tai)松散，易保藏。全(quan)程均由純手工古(gu)老制(zhi)(zhi)造工藝而成，不加任(ren)何(he)添加劑成份，保留原始的(de)傳統風味。