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基本介紹

達濠(hao)(hao)米(mi)潤(run)屬于傳統糕點(dian)食(shi)品，產于汕頭市的(de)濠(hao)(hao)江區，是廣東省汕頭市特(te)色傳統小吃之(zhi)一(yi)。米(mi)潤(run)呈(cheng)板塊狀，潔(jie)白晶(jing)瑩(ying)，入口膠粘而(er)不沾牙(ya)，甜而(er)不膩，香醇清爽(shuang)，歷來以其獨特(te)的(de)風味而(er)馳名。

菜品特色

米潤(run)呈板塊狀，潔白(bai)晶(jing)瑩(ying)，入口膠粘而(er)不沾牙，甜(tian)而(er)不膩，香(xiang)醇清爽，歷來以其(qi)獨特的風(feng)味(wei)而(er)馳名。由于制作料精工細，經營得(de)法，產品遠銷東南亞、香(xiang)港等(deng)地(di)。用糯(nuo)米、白(bai)糖(tang)、麥牙糖(tang)、豬(zhu)油(you)加(jia)工而(er)成(cheng)。先將糯(nuo)米蒸(zheng)熟曬干，過篩除雜質后在(zai)滾熟豬(zhu)油(you)中炮炸，再(zai)過篩后與麥芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、蔥茸和豬(zhu)油(you)熬(ao)制成(cheng)的糖(tang)膏混和，經反復加(jia)工壓制，而(er)成(cheng)米潤(run)。

制作方法

米潤(run)(run)，主要(yao)是(shi)(shi)由糯(nuo)(nuo)米、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)加工(gong)而成(cheng)。先將糯(nuo)(nuo)蒸曬干(gan)，過(guo)篩(shai)(shai)除雜質后在滾熱豬(zhu)(zhu)油(you)(you)中發(fa)，過(guo)篩(shai)(shai)后與麥芽糖(tang)、白糖(tang)、蔥(cong)珠(zhu)和(he)(he)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)熬制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)膏混(hun)合(he)(he)成(cheng)，反復制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)塊(kuai)。再由手(shou)工(gong)切成(cheng)適合(he)(he)食用比例的(de)(de)(de)(de)(de)塊(kuai)狀(zhuang)。開(kai)合(he)(he)米潤(run)(run)受到(dao)人們贊譽，主要(yao)是(shi)(shi)他們在制(zhi)(zhi)(zhi)作上保(bao)(bao)持過(guo)去風(feng)格，從不偷工(gong)減料。蒸熟的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米飯干(gan)要(yao)選用有(you)光澤的(de)(de)(de)(de)(de)不生紅點的(de)(de)(de)(de)(de)，飯干(gan)在油(you)(you)中發(fa)后還(huan)要(yao)再過(guo)篩(shai)(shai)，將一些(xie)死粒篩(shai)(shai)掉，這樣(yang)，才(cai)能(neng)保(bao)(bao)證米潤(run)(run)入嘴不挑齒；其(qi)次，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)，才(cai)有(you)香味(wei)；在制(zhi)(zhi)(zhi)作上要(yao)控制(zhi)(zhi)(zhi)好火候(hou)，不要(yao)使溫(wen)度(du)太(tai)高米變赤；糖(tang)膏的(de)(de)(de)(de)(de)熬制(zhi)(zhi)(zhi)也非常重要(yao)，軟硬(ying)要(yao)適中。混(hun)和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)最后一道工(gong)序(xu)也不能(neng)疏忽，必(bi)須用圓筒反復滾壓，達到(dao)一定硬(ying)度(du)，最后出(chu)品的(de)(de)(de)(de)(de)米潤(run)(run)才(cai)不會太(tai)松散(san)，易保(bao)(bao)藏。全(quan)程均由純手(shou)工(gong)古老制(zhi)(zhi)(zhi)造工(gong)藝而成(cheng)，不加任何添加劑成(cheng)份，保(bao)(bao)留原始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統風(feng)味(wei)。