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基本介紹

達濠(hao)米(mi)潤(run)屬(shu)于傳統(tong)糕點食品(pin)，產(chan)于汕頭市的濠(hao)江區，是廣東省汕頭市特色傳統(tong)小吃(chi)之一。米(mi)潤(run)呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠(jiao)粘(zhan)而(er)不(bu)沾(zhan)牙，甜而(er)不(bu)膩，香醇清爽，歷來以其獨特的風味而(er)馳名(ming)。

菜品特色

米潤呈板塊狀，潔白(bai)晶瑩，入(ru)口膠(jiao)粘而(er)不(bu)沾牙(ya)，甜(tian)而(er)不(bu)膩，香(xiang)醇清爽，歷(li)來以其獨特(te)的風(feng)味而(er)馳名(ming)。由于(yu)制(zhi)作料精工細，經營得(de)法(fa)，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷東南亞(ya)、香(xiang)港等地。用糯米、白(bai)糖(tang)、麥牙(ya)糖(tang)、豬油加工而(er)成(cheng)。先將糯米蒸(zheng)熟(shu)曬干，過(guo)篩除雜質后(hou)在滾熟(shu)豬油中炮炸，再過(guo)篩后(hou)與(yu)麥芽(ya)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、蔥茸(rong)和(he)豬油熬制(zhi)成(cheng)的糖(tang)膏混和(he)，經反復加工壓制(zhi)，而(er)成(cheng)米潤。

制作方法

米(mi)潤(run)(run)，主(zhu)要(yao)是由糯(nuo)米(mi)、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油(you)(you)(you)(you)加工(gong)(gong)而(er)成。先(xian)將(jiang)糯(nuo)蒸曬干(gan)(gan)，過(guo)(guo)篩(shai)除雜質(zhi)后(hou)在滾熱豬油(you)(you)(you)(you)中(zhong)發，過(guo)(guo)篩(shai)后(hou)與麥芽糖(tang)、白糖(tang)、蔥珠和豬油(you)(you)(you)(you)熬制(zhi)(zhi)成的(de)糖(tang)膏混合(he)成，反復(fu)制(zhi)(zhi)成塊。再由手工(gong)(gong)切成適(shi)合(he)食用比例的(de)塊狀。開合(he)米(mi)潤(run)(run)受到人們贊譽(yu)，主(zhu)要(yao)是他(ta)們在制(zhi)(zhi)作上(shang)保(bao)(bao)持(chi)過(guo)(guo)去風格，從(cong)不偷工(gong)(gong)減料(liao)。蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)飯干(gan)(gan)要(yao)選用有(you)光(guang)澤的(de)不生紅(hong)點的(de)，飯干(gan)(gan)在油(you)(you)(you)(you)中(zhong)發后(hou)還要(yao)再過(guo)(guo)篩(shai)，將(jiang)一些(xie)死粒篩(shai)掉，這樣，才能保(bao)(bao)證米(mi)潤(run)(run)入嘴(zui)不挑齒；其次，豬油(you)(you)(you)(you)要(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)，才有(you)香味；在制(zhi)(zhi)作上(shang)要(yao)控(kong)制(zhi)(zhi)好(hao)火(huo)候(hou)，不要(yao)使溫度太(tai)高米(mi)變赤；糖(tang)膏的(de)熬制(zhi)(zhi)也非常(chang)重要(yao)，軟硬要(yao)適(shi)中(zhong)。混和的(de)最后(hou)一道工(gong)(gong)序也不能疏(shu)忽，必(bi)須用圓筒反復(fu)滾壓(ya)，達到一定(ding)硬度，最后(hou)出品的(de)米(mi)潤(run)(run)才不會太(tai)松散，易保(bao)(bao)藏(zang)。全程均由純手工(gong)(gong)古老制(zhi)(zhi)造工(gong)(gong)藝而(er)成，不加任何添加劑成份，保(bao)(bao)留原始(shi)的(de)傳(chuan)統風味。