仙(xian)城(cheng)(cheng)束沙是(shi)廣東(dong)省汕(shan)頭市仙(xian)城(cheng)(cheng)地(di)區傳統(tong)小(xiao)吃，清同治年間。仙(xian)城(cheng)(cheng)人趙興合用炒熟的(de)花(hua)生米拌上煮煉成甘的(de)白(bai)(bai)糖，搖(yao)簸(bo)制(zhi)作而成顆(ke)粒(li)(li)狀(zhuang)糖果，稱束砂(sha)。仙(xian)城(cheng)(cheng)束砂(sha)所用花(hua)生米均(jun)經精選，去除小(xiao)粒(li)(li)和霉變“臭仁”，使顆(ke)粒(li)(li)大小(xiao)相近，品質(zhi)優良；制(zhi)作后糖衣(yi)均(jun)勻、潔(jie)白(bai)(bai)、酥脆，落地(di)即啐(cui)離(li)花(hua)生仁，質(zhi)地(di)松(song)脆，味道香甜，深受(shou)贊(zan)賞(shang)。
趙(zhao)嘉合的孫(sun)子、年已(yi)古稀(xi)的仙城鄉(xiang)民趙(zhao)中(zhong)水(shui)，若(ruo)干年前發揮(hui)一技之長(chang)，辦起(qi)(qi)家庭束砂作(zuo)坊，恢復這項名牌產品生(sheng)產。據趙(zhao)中(zhong)水(shui)介紹，制作(zuo)仙城束砂要選擇優質花生(sheng)米(mi)，其顆(ke)(ke)粒大小適(shi)中(zhong)，炒熟；要選用(yong)上等白(bai)糖(tang)，去其雜質，在(zai)鍋中(zhong)煮制。煮糖(tang)時要特別小心(xin)觀察，掌握火候，待糖(tang)漿不稀(xi)不干，成糊狀(zhuang)后(hou)，用(yong)一比一點四的花生(sheng)米(mi)和糖(tang)漿攪拌，攪拌反(fan)復進(jin)行五次(ci)之后(hou)，一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)花生(sheng)米(mi)都(dou)穿(chuan)上了一套厚薄(bo)相當的白(bai)衣裳，冷卻后(hou)就是束砂。由(you)于仙城束砂糖(tang)衣厚薄(bo)均勻(yun)，潔白(bai)如銀，干而且脆，落地(di)即碎，吃起(qi)(qi)來既有花生(sheng)米(mi)香(xiang)味(wei)，又(you)有白(bai)糖(tang)清(qing)甜，入口輕(qing)輕(qing)一嚼，即成碎沫，十分清(qing)爽。
我心明(ming)亮(liang)
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