仙(xian)(xian)城(cheng)束沙是廣東省汕頭(tou)市(shi)仙(xian)(xian)城(cheng)地(di)區傳統(tong)小吃，清同(tong)治(zhi)年間。仙(xian)(xian)城(cheng)人趙(zhao)興合用炒熟的花(hua)生米(mi)拌上煮煉成甘的白糖，搖(yao)簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙(xian)(xian)城(cheng)束砂所用花(hua)生米(mi)均經精選(xuan)，去(qu)除小粒和(he)霉變“臭仁”，使顆粒大小相近(jin)，品質(zhi)優(you)良；制作后糖衣均勻(yun)、潔白、酥脆，落地(di)即(ji)啐離花(hua)生仁，質(zhi)地(di)松脆，味道香(xiang)甜，深(shen)受贊賞(shang)。
趙(zhao)嘉合的孫子、年已(yi)古稀的仙城(cheng)鄉(xiang)民趙(zhao)中水，若干年前發揮一(yi)技之(zhi)長，辦起(qi)家庭束(shu)(shu)砂(sha)作坊(fang)，恢復這項(xiang)名牌產(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)。據趙(zhao)中水介紹，制作仙城(cheng)束(shu)(shu)砂(sha)要選擇優(you)質花(hua)生(sheng)(sheng)米，其顆(ke)粒大小適(shi)中，炒(chao)熟；要選用上(shang)(shang)等白(bai)糖，去其雜(za)質，在鍋中煮(zhu)制。煮(zhu)糖時要特別(bie)小心觀(guan)察，掌(zhang)握火候，待糖漿不稀不干，成(cheng)糊狀后(hou)，用一(yi)比(bi)一(yi)點四的花(hua)生(sheng)(sheng)米和(he)糖漿攪拌，攪拌反(fan)復進行五次之(zhi)后(hou)，一(yi)顆(ke)顆(ke)花(hua)生(sheng)(sheng)米都穿上(shang)(shang)了(le)一(yi)套厚薄相當的白(bai)衣裳，冷卻后(hou)就是束(shu)(shu)砂(sha)。由于(yu)仙城(cheng)束(shu)(shu)砂(sha)糖衣厚薄均勻，潔白(bai)如(ru)銀，干而且脆，落地(di)即(ji)碎，吃起(qi)來既有花(hua)生(sheng)(sheng)米香味，又(you)有白(bai)糖清甜(tian)，入口(kou)輕(qing)輕(qing)一(yi)嚼，即(ji)成(cheng)碎沫，十分清爽。
我心明亮(liang)
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