仙城(cheng)(cheng)束(shu)沙是廣東省汕(shan)頭市仙城(cheng)(cheng)地區傳統小吃，清同(tong)治年間。仙城(cheng)(cheng)人(ren)趙興合(he)用炒熟的花(hua)生米拌(ban)上(shang)煮煉成甘(gan)的白糖(tang)，搖簸制作而成顆粒狀糖(tang)果，稱(cheng)束(shu)砂(sha)。仙城(cheng)(cheng)束(shu)砂(sha)所用花(hua)生米均經精選，去除小粒和霉(mei)變(bian)“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhi)優良(liang)；制作后糖(tang)衣(yi)均勻、潔白、酥(su)脆，落地即啐離(li)花(hua)生仁，質(zhi)地松脆，味道(dao)香甜，深受贊賞(shang)。
趙(zhao)嘉(jia)合的(de)(de)孫子、年已古稀的(de)(de)仙(xian)城(cheng)(cheng)鄉民趙(zhao)中(zhong)水(shui)，若干(gan)年前發揮(hui)一(yi)(yi)技(ji)之長，辦起(qi)(qi)家庭束(shu)砂作坊，恢復這項名(ming)牌產品生(sheng)產。據(ju)趙(zhao)中(zhong)水(shui)介紹，制作仙(xian)城(cheng)(cheng)束(shu)砂要(yao)(yao)選擇優質(zhi)花(hua)生(sheng)米，其(qi)顆(ke)(ke)粒大(da)小適(shi)中(zhong)，炒熟；要(yao)(yao)選用上(shang)等白(bai)糖，去其(qi)雜質(zhi)，在鍋中(zhong)煮制。煮糖時(shi)要(yao)(yao)特別(bie)小心觀察，掌握火(huo)候，待糖漿不稀不干(gan)，成糊狀后，用一(yi)(yi)比一(yi)(yi)點四的(de)(de)花(hua)生(sheng)米和糖漿攪拌，攪拌反復進(jin)行五次之后，一(yi)(yi)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)花(hua)生(sheng)米都穿上(shang)了一(yi)(yi)套厚(hou)薄相當的(de)(de)白(bai)衣裳，冷卻后就是(shi)束(shu)砂。由于仙(xian)城(cheng)(cheng)束(shu)砂糖衣厚(hou)薄均勻，潔白(bai)如銀(yin)，干(gan)而(er)且脆(cui)，落地即(ji)碎，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)既有花(hua)生(sheng)米香味，又有白(bai)糖清(qing)甜(tian)，入口輕輕一(yi)(yi)嚼，即(ji)成碎沫，十分清(qing)爽。
我心明亮
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