仙城(cheng)束沙是廣東省汕頭市仙城(cheng)地區(qu)傳統小(xiao)吃，清同治年間。仙城(cheng)人趙(zhao)興合(he)用炒熟的花生米拌(ban)上(shang)煮煉成(cheng)甘的白(bai)糖(tang)(tang)，搖(yao)簸制作(zuo)而成(cheng)顆(ke)粒(li)狀糖(tang)(tang)果，稱束砂。仙城(cheng)束砂所(suo)用花生米均經(jing)精選(xuan)，去(qu)除小(xiao)粒(li)和霉變“臭仁”，使顆(ke)粒(li)大小(xiao)相近，品質優(you)良；制作(zuo)后糖(tang)(tang)衣均勻、潔(jie)白(bai)、酥脆，落(luo)地即啐(cui)離花生仁，質地松(song)脆，味道香(xiang)甜，深受(shou)贊賞。
趙(zhao)嘉合(he)的(de)孫子、年(nian)已古(gu)稀(xi)的(de)仙(xian)(xian)城(cheng)鄉民趙(zhao)中水(shui)(shui)，若干年(nian)前發(fa)揮一技之長(chang)，辦起家庭(ting)束(shu)砂作坊(fang)，恢復這項名牌產品生(sheng)產。據(ju)趙(zhao)中水(shui)(shui)介紹，制作仙(xian)(xian)城(cheng)束(shu)砂要選擇優質花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)，其顆粒大小(xiao)適中，炒熟(shu)；要選用上等白糖(tang)(tang)，去其雜(za)質，在鍋中煮制。煮糖(tang)(tang)時(shi)要特別小(xiao)心觀察，掌握火(huo)候，待糖(tang)(tang)漿(jiang)不(bu)稀(xi)不(bu)干，成糊狀后，用一比(bi)一點四的(de)花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)和(he)糖(tang)(tang)漿(jiang)攪拌，攪拌反復進行(xing)五次之后，一顆顆花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)都穿上了一套(tao)厚薄(bo)相當的(de)白衣(yi)裳，冷卻后就(jiu)是束(shu)砂。由于仙(xian)(xian)城(cheng)束(shu)砂糖(tang)(tang)衣(yi)厚薄(bo)均勻，潔白如銀，干而且脆，落(luo)地(di)即(ji)碎，吃起來既有花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)香(xiang)味，又(you)有白糖(tang)(tang)清甜，入口(kou)輕(qing)輕(qing)一嚼，即(ji)成碎沫，十分清爽。
我心明亮
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