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基本介紹

鴨舌(she)是浙江省溫(wen)州(zhou)市的一種特色小吃，屬于浙菜，鴨舌(she)是鹵的，風至半干，在口中(zhong)細嚼，韌性十足，頗為(wei)耐嚼。溫(wen)州(zhou)人稱(cheng)鴨舌(she)為(wei)“鴨賺(zhuan)”，而不稱(cheng)鴨舌(she)。

在溫州(zhou)話中舌發音和虧錢(qian)發音相近，但是溫州(zhou)生意人多，覺得“舌”的發音不吉利(li)，所以(yi)把鴨(ya)舌改稱(cheng)為“鴨(ya)賺(zhuan)”。

制作方法

食材

鴨(ya)舌、料酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、大(da)豆色拉油、麻油、味精(jing)(雞精(jing))、白糖、十三香或大(da)蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽(yan)、冰糖。

流程

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍(pai)扁，紅辣椒干(gan)一切二。

2、鍋里(li)冷水燒(shao)(shao)開，放入鴨舌，滾開后(hou)燒(shao)(shao)個(ge)3-5分鐘左(zuo)右(you)撈出(chu)，沖(chong)洗數次，邊沖(chong)邊用手揉揉，鍋里(li)的(de)水你會發現很臟(所以以后(hou)不會出(chu)去買熟的(de)吃)，鍋里(li)的(de)水倒掉(diao)。

3、鍋內倒入(ru)清水，待水煮沸(fei)后將鴨舌放入(ru)焯水片刻(ke)，撈出瀝干水份(fen)。

4、炒鍋內倒(dao)入(ru)大(da)(da)豆(dou)色拉(la)油，開(kai)中大(da)(da)火待油溫(wen)六成熱時將紅(hong)辣椒干(gan)、大(da)(da)蒜、蔥段、姜片放入(ru)，翻炒片刻，待炒出香味后(hou)將大(da)(da)蒜、蔥段、姜片撈出丟棄，再(zai)將鴨舌放入(ru)，鍋中加入(ru)冰糖、醬油、料(liao)酒、鹽、少(shao)(shao)許(xu)水改(gai)用中火煮沸(fei)后(hou)，調成小火悶煮約(yue)二(er)十(shi)分鐘，將湯汁盡(jin)可(ke)能的收干(gan)，出鍋前撒上少(shao)(shao)許(xu)味精(jing)，淋上麻油即可(ke)裝盤上桌。

食用須知

熱量1137.61大卡、膽固醇(chun)472毫克(ke)、鉀423.81毫克(ke)、磷422.59毫克(ke)、鈉384.83毫克(ke)、維生素A154微(wei)克(ke)、胡蘿卜素106微(wei)克(ke)。