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基本介紹

鴨舌是浙江省(sheng)溫州市(shi)的(de)一種特(te)色小(xiao)吃(chi)，屬于浙菜，鴨舌是鹵的(de)，風至半干，在口中細嚼，韌性(xing)十足，頗為(wei)耐(nai)嚼。溫州人(ren)稱鴨舌為(wei)“鴨賺”，而不(bu)稱鴨舌。

在溫州話中舌發(fa)音(yin)(yin)和(he)虧錢發(fa)音(yin)(yin)相(xiang)近，但是溫州生(sheng)意人多，覺(jue)得“舌”的發(fa)音(yin)(yin)不吉利，所以把鴨(ya)舌改稱為“鴨(ya)賺”。

制作方法

食材

鴨舌、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色拉油(you)、麻油(you)、味精(雞精)、白糖、十三香或大蒜、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉、鹽、冰糖。

流程

1、蔥切斷，姜切片(pian)，大蒜拍扁，紅辣椒干一(yi)切二。

2、鍋(guo)里(li)冷水(shui)燒開，放(fang)入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出，沖洗數次，邊沖邊用手揉(rou)揉(rou)，鍋(guo)里(li)的(de)水(shui)你會(hui)發現很臟(所以以后不會(hui)出去(qu)買熟(shu)的(de)吃)，鍋(guo)里(li)的(de)水(shui)倒(dao)掉(diao)。

3、鍋內倒入清水(shui)，待水(shui)煮(zhu)沸(fei)后將鴨舌放入焯水(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)份(fen)。

4、炒鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)大豆色拉(la)油，開(kai)中(zhong)大火待(dai)油溫六成熱(re)時將紅辣椒(jiao)干、大蒜、蔥段、姜(jiang)(jiang)片放入(ru)(ru)，翻炒片刻(ke)，待(dai)炒出香味(wei)后將大蒜、蔥段、姜(jiang)(jiang)片撈出丟(diu)棄，再將鴨舌放入(ru)(ru)，鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)冰糖(tang)、醬(jiang)油、料酒、鹽、少許(xu)水改用中(zhong)火煮沸(fei)后，調成小火悶煮約二十(shi)分鐘，將湯(tang)汁(zhi)盡(jin)可能(neng)的收干，出鍋(guo)前撒上(shang)少許(xu)味(wei)精，淋上(shang)麻油即可裝盤上(shang)桌。

食用須知

熱量1137.61大卡、膽固醇472毫克(ke)(ke)、鉀423.81毫克(ke)(ke)、磷422.59毫克(ke)(ke)、鈉384.83毫克(ke)(ke)、維生素A154微克(ke)(ke)、胡蘿卜素106微克(ke)(ke)。