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基本介紹

燈盞糕是(shi)浙江省溫(wen)州(zhou)市和福建省閩(min)(min)西(xi)的一(yi)種(zhong)傳統(tong)特色(se)(se)名點，也(ye)(ye)是(shi)溫(wen)州(zhou)十大名小吃之(zhi)一(yi)，同時(shi)也(ye)(ye)是(shi)福建閩(min)(min)西(xi)連城，長(chang)汀(ting)，閩(min)(min)北浦(pu)城等地的地方特色(se)(se)小吃。屬于油炸食品，歷史(shi)悠久，最遠可追溯至(zhi)元末明初。一(yi)般(ban)是(shi)用大米(mi)、黃豆(dou)磨成(cheng)稠漿(jiang)，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成(cheng)。

菜品特色

燈(deng)(deng)盞(zhan)(zhan)糕外皮松脆(cui)，圓邊酥軟(ruan)，內餡爽口，獨具(ju)風味。剛出(chu)油(you)鍋(guo)的(de)燈(deng)(deng)盞(zhan)(zhan)糕，濃香撲鼻(bi)，金黃誘人(ren)，令人(ren)食欲頓生。

制作方法

制作方法一

作時(shi)先將(jiang)大米(mi)(mi)、黃豆浸泡二個小時(shi)，然(ran)后(hou)磨成米(mi)(mi)漿，和入(ru)(ru)面(mian)粉，調(diao)入(ru)(ru)細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diao)勻(yun)。用湯匙舀一匙米(mi)(mi)漿到特制(zhi)的(de)勺(shao)子內，沉入(ru)(ru)已沸的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)。油(you)炸時(shi)，漫溢成狀的(de)米(mi)(mi)漿在沸油(you)中(zhong)迅速發(fa)酵，充氣成圓頂(ding)形(xing)，漸(jian)離勺(shao)子浮出油(you)面(mian)，到通(tong)身(shen)金黃時(shi)即(ji)熟。

燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)料因產地的(de)不同而(er)有(you)所差異。燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)的(de)內餡(xian)(xian)(xian)(xian)多以(yi)白蘿(luo)卜絲(si)為(wei)基本佐料講究(jiu)添上不同優質物品(pin)，有(you)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)；雞蛋的(de)；海鮮等(deng)等(deng)美味可口。現在(zai)，在(zai)溫州比較有(you)名的(de)是"大(da)王"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)和(he)"扁頭"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)，以(yi)鮑魚為(wei)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)是貴的(de)，普通(tong)的(de)就是蘿(luo)卜絲(si)陷的(de)了，只見師傅先在(zai)一(yi)個(ge)大(da)湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)里(li)鋪一(yi)層面(mian)漿，用(yong)蘿(luo)卜絲(si)將湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)填滿，再蓋上一(yi)層面(mian)漿。聽(ting)師傅說那面(mian)漿是要(yao)(yao)恰到好處的(de)，要(yao)(yao)看起來(lai)挺稀，明擺著(zhu)溢到湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)外面(mian)卻(que)流(liu)不下(xia)來(lai)。這樣做完以(yi)后，再把(ba)湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)伸(shen)到沸油底下(xia)，"茲啦"一(yi)聲(sheng)(sheng)響(xiang)，香氣(qi)就冒出來(lai)了。光聽(ting)著(zhu)聲(sheng)(sheng)音就讓人直流(liu)口水了，更何況(kuang)那香氣(qi)；燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)在(zai)油里(li)炸(zha)到一(yi)定(ding)程度之后，就需要(yao)(yao)翻(fan)過(guo)來(lai)了。把(ba)湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)(shao)提起來(lai)，微顫幾下(xia)，把(ba)油甩掉，再猛地一(yi)拎，燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)就在(zai)半空中轉了一(yi)個(ge)身(shen)，然(ran)后穩穩地落回到勺(shao)(shao)子里(li)。這樣高水準制成的(de)燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)，味道自然(ran)不同凡響(xiang)，外皮(pi)酥松(song)脆(cui)甜，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)則(ze)煞是爽口。

制作方法二

將自(zi)種的(de)(de)(de)(de)大(da)米和黃豆(dou)在山(shan)泉水中浸泡，待(dai)黃豆(dou)泡漲后用(yong)石磨(mo)慢慢磨(mo)成(cheng)(cheng)漿(jiang)(jiang)；另將帶苗。大(da)蒜的(de)(de)(de)(de)白質部分，用(yong)刀切片(pian)撕成(cheng)(cheng)條(tiao)狀，投入漿(jiang)(jiang)中，注入適(shi)量精(jing)鹽(yan)水，攪(jiao)拌均勻；又選新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)精(jing)豬(zhu)肉或(huo)(huo)牛(niu)肉（有條(tiao)件(jian)可(ke)加入香(xiang)菇、冬筍等），搗成(cheng)(cheng)肉碎(sui)。待(dai)油(you)(you)鍋（最好是剛出的(de)(de)(de)(de)山(shan)茶油(you)(you)，也可(ke)用(yong)菜籽油(you)(you)或(huo)(huo)花生油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)）燒滾(gun)后，用(yong)湯匙把漿(jiang)(jiang)水舀(yao)入特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)圓形略凹的(de)(de)(de)(de)薄鐵(tie)皮勺內，攤成(cheng)(cheng)碗口大(da)小，再加些(xie)許(xu)豬(zhu)肉或(huo)(huo)牛(niu)肉碎(sui)醬質涂蓋，連勺投入翻滾(gun)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鍋內炸，一會兒(er)功夫糕(gao)(gao)便(bian)自(zi)動脫離鐵(tie)勺浮(fu)上油(you)(you)面(mian)。因(yin)糕(gao)(gao)質帶豆(dou)醬，油(you)(you)炸時便(bian)慢慢鼓起，形成(cheng)(cheng)中空扁圓形的(de)(de)(de)(de)球狀，再翻動幾下，待(dai)炸熟至色澤(ze)金黃時，便(bian)可(ke)起鍋。