芒果视频下载

基本介紹

燈盞糕是(shi)浙江(jiang)省溫州(zhou)(zhou)市和福(fu)建省閩(min)西的一(yi)種(zhong)傳統(tong)特色名點，也(ye)是(shi)溫州(zhou)(zhou)十(shi)大名小吃之一(yi)，同時也(ye)是(shi)福(fu)建閩(min)西連城，長汀，閩(min)北浦城等地(di)的地(di)方特色小吃。屬(shu)于油(you)(you)炸食(shi)品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明(ming)初(chu)。一(yi)般是(shi)用(yong)大米、黃豆磨成稠漿，加(jia)入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油(you)(you)炸而成。

菜品特色

燈盞糕外皮松脆，圓(yuan)邊酥軟，內(nei)餡(xian)爽口，獨具風(feng)味(wei)。剛出油(you)鍋的燈盞糕，濃香撲鼻(bi)，金(jin)黃誘人，令人食欲頓生。

制作方法

制作方法一

作時(shi)(shi)(shi)先將大(da)米、黃豆浸泡二個小時(shi)(shi)(shi)，然后磨成米漿，和(he)入面粉，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯(tang)匙(chi)舀一匙(chi)米漿到特制(zhi)的勺(shao)子(zi)內，沉入已沸(fei)的油鍋中。油炸(zha)時(shi)(shi)(shi)，漫(man)溢成狀的米漿在沸(fei)油中迅速發(fa)酵(jiao)，充(chong)氣成圓頂形，漸離勺(shao)子(zi)浮(fu)出(chu)油面，到通身金黃時(shi)(shi)(shi)即熟。

燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)餡料因(yin)產地的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)(tong)而有(you)所差異。燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)內餡多以白蘿卜(bu)絲為基(ji)本(ben)佐料講究添上不(bu)同(tong)(tong)(tong)優質物品(pin)，有(you)肉餡的(de)(de)(de)(de)；雞蛋的(de)(de)(de)(de)；海鮮等等美(mei)味(wei)可口。現在(zai)，在(zai)溫州比較有(you)名的(de)(de)(de)(de)是(shi)"大(da)王"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)和"扁頭"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，以鮑(bao)魚為餡的(de)(de)(de)(de)是(shi)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)，普通的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)蘿卜(bu)絲陷的(de)(de)(de)(de)了，只見師(shi)傅先(xian)在(zai)一(yi)(yi)(yi)個大(da)湯勺(shao)(shao)(shao)里(li)(li)鋪一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)漿(jiang)，用(yong)蘿卜(bu)絲將(jiang)湯勺(shao)(shao)(shao)填滿，再蓋(gai)上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)(mian)漿(jiang)。聽師(shi)傅說那面(mian)(mian)漿(jiang)是(shi)要(yao)恰(qia)到(dao)好處的(de)(de)(de)(de)，要(yao)看起來(lai)挺稀，明擺著溢到(dao)湯勺(shao)(shao)(shao)外(wai)(wai)面(mian)(mian)卻(que)流不(bu)下來(lai)。這(zhe)樣(yang)做完(wan)以后，再把(ba)湯勺(shao)(shao)(shao)伸(shen)到(dao)沸油(you)底(di)下，"茲(zi)啦(la)"一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)響，香氣(qi)就(jiu)冒出來(lai)了。光聽著聲(sheng)音就(jiu)讓人直流口水了，更何況那香氣(qi)；燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)在(zai)油(you)里(li)(li)炸(zha)到(dao)一(yi)(yi)(yi)定程(cheng)度之(zhi)后，就(jiu)需要(yao)翻過來(lai)了。把(ba)湯勺(shao)(shao)(shao)提起來(lai)，微(wei)顫幾下，把(ba)油(you)甩掉，再猛地一(yi)(yi)(yi)拎，燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)就(jiu)在(zai)半(ban)空中轉了一(yi)(yi)(yi)個身，然(ran)后穩穩地落(luo)回到(dao)勺(shao)(shao)(shao)子里(li)(li)。這(zhe)樣(yang)高水準制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，味(wei)道自然(ran)不(bu)同(tong)(tong)(tong)凡響，外(wai)(wai)皮(pi)酥松脆甜，肉餡則煞是(shi)爽口。

制作方法二

將自種的(de)(de)大米和黃豆在山泉水(shui)中浸泡，待黃豆泡漲(zhang)后用(yong)石(shi)磨慢慢磨成(cheng)(cheng)漿；另將帶苗。大蒜的(de)(de)白(bai)質部分(fen)，用(yong)刀切片撕成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)狀，投(tou)入(ru)(ru)漿中，注入(ru)(ru)適量精鹽水(shui)，攪拌均(jun)勻；又選(xuan)新鮮的(de)(de)精豬肉或(huo)(huo)牛(niu)肉（有條(tiao)(tiao)件可加入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)、冬筍等(deng)），搗成(cheng)(cheng)肉碎。待油(you)(you)鍋(guo)(guo)（最好是剛出(chu)的(de)(de)山茶油(you)(you)，也(ye)可用(yong)菜(cai)籽油(you)(you)或(huo)(huo)花生油(you)(you)、豬油(you)(you)）燒滾(gun)后，用(yong)湯(tang)匙把(ba)漿水(shui)舀入(ru)(ru)特制的(de)(de)圓形略凹(ao)的(de)(de)薄鐵(tie)皮勺(shao)(shao)內，攤成(cheng)(cheng)碗口大小，再(zai)加些許豬肉或(huo)(huo)牛(niu)肉碎醬質涂蓋，連勺(shao)(shao)投(tou)入(ru)(ru)翻滾(gun)的(de)(de)油(you)(you)鍋(guo)(guo)內炸，一會兒功夫糕便自動(dong)脫離鐵(tie)勺(shao)(shao)浮上油(you)(you)面。因(yin)糕質帶豆醬，油(you)(you)炸時(shi)便慢慢鼓起(qi)，形成(cheng)(cheng)中空(kong)扁圓形的(de)(de)球狀，再(zai)翻動(dong)幾下，待炸熟至色(se)澤金黃時(shi)，便可起(qi)鍋(guo)(guo)。