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基本介紹

燈盞糕是(shi)(shi)浙江省(sheng)(sheng)溫(wen)州市和福(fu)建省(sheng)(sheng)閩(min)西的(de)一(yi)種傳統特色(se)名點，也是(shi)(shi)溫(wen)州十大名小吃(chi)之一(yi)，同時也是(shi)(shi)福(fu)建閩(min)西連城(cheng)，長汀，閩(min)北浦城(cheng)等(deng)地的(de)地方特色(se)小吃(chi)。屬于油(you)炸食品，歷史悠久(jiu)，最遠可(ke)追溯至元(yuan)末明初。一(yi)般是(shi)(shi)用大米、黃豆磨成(cheng)稠漿，加(jia)入面粉，包裹蘿卜(bu)絲為餡料，油(you)炸而成(cheng)。

菜品特色

燈盞(zhan)糕外(wai)皮松脆(cui)，圓邊酥軟(ruan)，內餡爽(shuang)口，獨(du)具風味。剛出油鍋的燈盞(zhan)糕，濃香撲鼻，金黃誘人(ren)，令人(ren)食欲頓生。

制作方法

制作方法一

作時(shi)先將大米、黃(huang)豆(dou)浸(jin)泡(pao)二個小時(shi)，然后(hou)磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)(jiang)，和入面粉，調(diao)(diao)入細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diao)(diao)勻。用湯匙舀一匙米漿(jiang)(jiang)到特制的勺(shao)子(zi)內，沉入已沸(fei)的油(you)鍋(guo)中(zhong)。油(you)炸時(shi)，漫溢成(cheng)狀(zhuang)的米漿(jiang)(jiang)在(zai)沸(fei)油(you)中(zhong)迅(xun)速發酵，充氣成(cheng)圓頂形，漸(jian)離勺(shao)子(zi)浮出油(you)面，到通(tong)身(shen)金(jin)黃(huang)時(shi)即熟。

燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)餡(xian)(xian)料因產地(di)的(de)(de)不(bu)同而有(you)所差異(yi)。燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)內餡(xian)(xian)多(duo)以白蘿(luo)卜絲(si)為基(ji)本佐料講究添上不(bu)同優質(zhi)物(wu)品，有(you)肉餡(xian)(xian)的(de)(de)；雞蛋的(de)(de)；海鮮等等美味(wei)可口(kou)。現在(zai)，在(zai)溫州比較(jiao)有(you)名的(de)(de)是"大王"燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)和"扁頭"燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，以鮑(bao)魚為餡(xian)(xian)的(de)(de)是貴(gui)的(de)(de)，普通(tong)的(de)(de)就(jiu)是蘿(luo)卜絲(si)陷的(de)(de)了，只見師傅先在(zai)一(yi)(yi)個大湯(tang)(tang)勺里(li)(li)鋪一(yi)(yi)層(ceng)面漿(jiang)，用蘿(luo)卜絲(si)將(jiang)湯(tang)(tang)勺填滿，再(zai)(zai)蓋上一(yi)(yi)層(ceng)面漿(jiang)。聽師傅說那(nei)面漿(jiang)是要恰到(dao)好處的(de)(de)，要看(kan)起(qi)來挺稀，明(ming)擺著溢到(dao)湯(tang)(tang)勺外面卻流不(bu)下來。這(zhe)樣(yang)做(zuo)完以后(hou)，再(zai)(zai)把(ba)湯(tang)(tang)勺伸到(dao)沸油(you)底下，"茲啦"一(yi)(yi)聲(sheng)響，香氣就(jiu)冒出來了。光聽著聲(sheng)音就(jiu)讓人直流口(kou)水(shui)了，更(geng)何(he)況那(nei)香氣；燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)在(zai)油(you)里(li)(li)炸到(dao)一(yi)(yi)定(ding)程度之后(hou)，就(jiu)需要翻過來了。把(ba)湯(tang)(tang)勺提(ti)起(qi)來，微顫幾下，把(ba)油(you)甩掉，再(zai)(zai)猛地(di)一(yi)(yi)拎，燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)就(jiu)在(zai)半空(kong)中轉了一(yi)(yi)個身，然(ran)后(hou)穩穩地(di)落(luo)回到(dao)勺子(zi)里(li)(li)。這(zhe)樣(yang)高水(shui)準制(zhi)成的(de)(de)燈(deng)盞(zhan)(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，味(wei)道自然(ran)不(bu)同凡響，外皮酥(su)松(song)脆甜，肉餡(xian)(xian)則煞是爽口(kou)。

制作方法二

將自(zi)種的(de)大米(mi)和黃(huang)豆(dou)(dou)在(zai)山(shan)泉水(shui)(shui)中浸泡(pao)，待黃(huang)豆(dou)(dou)泡(pao)漲后用(yong)石磨慢(man)慢(man)磨成漿(jiang)；另(ling)將帶苗(miao)。大蒜(suan)的(de)白質部(bu)分，用(yong)刀切片(pian)撕成條狀，投入(ru)漿(jiang)中，注入(ru)適量精鹽水(shui)(shui)，攪拌均勻(yun)；又(you)選新鮮的(de)精豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)（有條件可(ke)(ke)(ke)加(jia)(jia)入(ru)香菇、冬筍等），搗成肉(rou)碎(sui)。待油(you)(you)(you)鍋（最(zui)好是剛出的(de)山(shan)茶油(you)(you)(you)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)用(yong)菜籽油(you)(you)(you)或花生油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)）燒滾后，用(yong)湯(tang)匙把漿(jiang)水(shui)(shui)舀入(ru)特制的(de)圓形略凹的(de)薄鐵皮勺內，攤成碗口大小，再加(jia)(jia)些(xie)許(xu)豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)碎(sui)醬質涂蓋，連(lian)勺投入(ru)翻滾的(de)油(you)(you)(you)鍋內炸(zha)，一會兒功夫糕便(bian)(bian)(bian)自(zi)動(dong)脫離鐵勺浮上油(you)(you)(you)面。因糕質帶豆(dou)(dou)醬，油(you)(you)(you)炸(zha)時(shi)便(bian)(bian)(bian)慢(man)慢(man)鼓起，形成中空扁圓形的(de)球狀，再翻動(dong)幾下，待炸(zha)熟至(zhi)色澤金黃(huang)時(shi)，便(bian)(bian)(bian)可(ke)(ke)(ke)起鍋。