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基本介紹

燈盞糕是(shi)(shi)(shi)浙江省(sheng)溫州市和福建省(sheng)閩西(xi)的一種傳統特色名(ming)點，也(ye)是(shi)(shi)(shi)溫州十大(da)名(ming)小吃(chi)之一，同時也(ye)是(shi)(shi)(shi)福建閩西(xi)連城，長汀，閩北浦城等地(di)的地(di)方特色小吃(chi)。屬于油炸食品，歷(li)史悠久，最遠可追(zhui)溯(su)至元末明初。一般是(shi)(shi)(shi)用大(da)米、黃豆磨成稠漿(jiang)，加入面粉(fen)，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而(er)成。

菜品特色

燈盞(zhan)糕外(wai)皮松(song)脆，圓邊酥(su)軟，內餡爽口，獨(du)具風味。剛出油(you)鍋的燈盞(zhan)糕，濃香撲鼻(bi)，金黃誘人，令人食(shi)欲頓生。

制作方法

制作方法一

作時(shi)先將大(da)米(mi)(mi)、黃豆浸泡二(er)個小時(shi)，然后磨(mo)成米(mi)(mi)漿，和入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)，調(diao)入(ru)細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diao)勻(yun)。用湯匙(chi)舀一匙(chi)米(mi)(mi)漿到(dao)特制的勺(shao)子內，沉入(ru)已沸的油(you)鍋中。油(you)炸時(shi)，漫溢成狀的米(mi)(mi)漿在(zai)沸油(you)中迅速發酵，充氣(qi)成圓頂形，漸離(li)勺(shao)子浮出(chu)油(you)面(mian)(mian)，到(dao)通(tong)身金黃時(shi)即熟。

燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料因產地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)而有所差(cha)異。燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)內(nei)餡(xian)多(duo)以(yi)(yi)白(bai)蘿卜(bu)絲為基本佐料講究添(tian)上(shang)不同(tong)優質物品，有肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)；雞蛋的(de)(de)(de)(de)；海鮮等等美味可口。現(xian)在(zai)，在(zai)溫州比(bi)較有名的(de)(de)(de)(de)是"大(da)王"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)和"扁頭(tou)"燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，以(yi)(yi)鮑魚為餡(xian)的(de)(de)(de)(de)是貴的(de)(de)(de)(de)，普(pu)通的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是蘿卜(bu)絲陷的(de)(de)(de)(de)了(le)，只見(jian)師傅先在(zai)一個(ge)大(da)湯(tang)勺(shao)(shao)里鋪一層(ceng)面(mian)漿(jiang)(jiang)，用蘿卜(bu)絲將湯(tang)勺(shao)(shao)填滿，再(zai)蓋上(shang)一層(ceng)面(mian)漿(jiang)(jiang)。聽(ting)師傅說那面(mian)漿(jiang)(jiang)是要(yao)恰到好處的(de)(de)(de)(de)，要(yao)看(kan)起來挺稀，明擺著溢到湯(tang)勺(shao)(shao)外(wai)面(mian)卻(que)流不下(xia)來。這樣做(zuo)完以(yi)(yi)后，再(zai)把湯(tang)勺(shao)(shao)伸到沸(fei)油底(di)下(xia)，"茲啦"一聲(sheng)響(xiang)，香氣就(jiu)(jiu)冒(mao)出來了(le)。光聽(ting)著聲(sheng)音就(jiu)(jiu)讓人直(zhi)流口水(shui)了(le)，更何況那香氣；燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)在(zai)油里炸到一定程(cheng)度(du)之后，就(jiu)(jiu)需要(yao)翻過來了(le)。把湯(tang)勺(shao)(shao)提起來，微顫幾下(xia)，把油甩掉，再(zai)猛(meng)地(di)(di)一拎，燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)就(jiu)(jiu)在(zai)半(ban)空(kong)中轉了(le)一個(ge)身，然后穩(wen)穩(wen)地(di)(di)落回到勺(shao)(shao)子里。這樣高水(shui)準制成的(de)(de)(de)(de)燈(deng)盞(zhan)(zhan)糕(gao)(gao)，味道自然不同(tong)凡響(xiang)，外(wai)皮酥松(song)脆甜(tian)，肉餡(xian)則煞是爽口。

制作方法二

將(jiang)自(zi)種的(de)大(da)米和黃(huang)豆在山泉水中(zhong)浸泡，待黃(huang)豆泡漲后用石磨慢(man)慢(man)磨成漿(jiang)；另將(jiang)帶苗(miao)。大(da)蒜的(de)白(bai)質(zhi)部分，用刀(dao)切(qie)片撕成條狀，投入漿(jiang)中(zhong)，注入適(shi)量精鹽水，攪拌均勻(yun)；又選新鮮(xian)的(de)精豬肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)（有條件可(ke)加(jia)(jia)入香菇、冬筍等），搗成肉(rou)(rou)碎。待油(you)鍋（最好是剛出的(de)山茶油(you)，也可(ke)用菜(cai)籽油(you)或花生油(you)、豬油(you)）燒滾后，用湯匙把漿(jiang)水舀入特(te)制的(de)圓形(xing)略(lve)凹的(de)薄(bo)鐵皮勺內，攤成碗口大(da)小，再加(jia)(jia)些許(xu)豬肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)碎醬(jiang)質(zhi)涂蓋，連勺投入翻滾的(de)油(you)鍋內炸(zha)，一會兒功夫(fu)糕便自(zi)動脫離鐵勺浮上油(you)面。因糕質(zhi)帶豆醬(jiang)，油(you)炸(zha)時便慢(man)慢(man)鼓(gu)起，形(xing)成中(zhong)空(kong)扁圓形(xing)的(de)球狀，再翻動幾下，待炸(zha)熟至色澤金黃(huang)時，便可(ke)起鍋。