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基本介紹

燈盞(zhan)糕(gao)是(shi)(shi)浙江省溫(wen)州市和福建省閩(min)(min)西(xi)的(de)一種傳統特(te)色(se)名(ming)點，也(ye)是(shi)(shi)溫(wen)州十大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)之一，同時(shi)也(ye)是(shi)(shi)福建閩(min)(min)西(xi)連(lian)城(cheng)，長汀(ting)，閩(min)(min)北(bei)浦(pu)城(cheng)等地的(de)地方(fang)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)。屬于(yu)油炸(zha)食品，歷史悠久(jiu)，最遠(yuan)可追溯至(zhi)元末明初。一般(ban)是(shi)(shi)用大(da)米、黃(huang)豆(dou)磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲(si)為餡料，油炸(zha)而(er)成。

菜品特色

燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨(du)具風味。剛出油鍋的燈盞糕，濃香撲鼻，金(jin)黃誘人，令人食欲(yu)頓生。

制作方法

制作方法一

作(zuo)時先(xian)將(jiang)大米(mi)、黃豆(dou)浸泡二個小時，然后磨成米(mi)漿(jiang)，和入面粉，調入細(xi)鹽、味精、蔥花、攪(jiao)拌調勻。用湯匙(chi)舀一匙(chi)米(mi)漿(jiang)到(dao)特制的(de)勺子內，沉入已(yi)沸(fei)的(de)油(you)(you)鍋中。油(you)(you)炸時，漫溢(yi)成狀的(de)米(mi)漿(jiang)在沸(fei)油(you)(you)中迅(xun)速發(fa)酵，充氣成圓頂形，漸(jian)離勺子浮出油(you)(you)面，到(dao)通身金黃時即熟(shu)。

燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)餡(xian)料因產地(di)的(de)(de)(de)不(bu)同而有(you)所差異。燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)內(nei)餡(xian)多以白蘿(luo)(luo)卜絲為基(ji)本佐料講究添(tian)上不(bu)同優質物品，有(you)肉餡(xian)的(de)(de)(de)；雞蛋(dan)的(de)(de)(de)；海鮮等等美味可口。現在(zai)，在(zai)溫州比較有(you)名的(de)(de)(de)是(shi)"大王(wang)"燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)和"扁頭"燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)，以鮑魚為餡(xian)的(de)(de)(de)是(shi)貴的(de)(de)(de)，普通的(de)(de)(de)就是(shi)蘿(luo)(luo)卜絲陷的(de)(de)(de)了，只(zhi)見師(shi)傅先在(zai)一(yi)個(ge)(ge)大湯勺(shao)里(li)鋪一(yi)層面(mian)漿，用蘿(luo)(luo)卜絲將湯勺(shao)填滿，再(zai)蓋上一(yi)層面(mian)漿。聽師(shi)傅說那(nei)(nei)面(mian)漿是(shi)要恰到(dao)好(hao)處(chu)的(de)(de)(de)，要看起來(lai)挺(ting)稀，明擺著溢(yi)到(dao)湯勺(shao)外面(mian)卻流不(bu)下來(lai)。這樣做完以后，再(zai)把湯勺(shao)伸(shen)到(dao)沸油底(di)下，"茲啦"一(yi)聲響(xiang)，香(xiang)氣(qi)就冒出來(lai)了。光(guang)聽著聲音就讓人(ren)直(zhi)流口水了，更何況那(nei)(nei)香(xiang)氣(qi)；燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)油里(li)炸到(dao)一(yi)定程度之后，就需要翻(fan)過來(lai)了。把湯勺(shao)提起來(lai)，微顫幾下，把油甩(shuai)掉，再(zai)猛地(di)一(yi)拎(lin)，燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)就在(zai)半空中(zhong)轉了一(yi)個(ge)(ge)身，然后穩(wen)穩(wen)地(di)落回到(dao)勺(shao)子里(li)。這樣高(gao)水準(zhun)制成的(de)(de)(de)燈盞(zhan)糕(gao)(gao)(gao)，味道(dao)自(zi)然不(bu)同凡響(xiang)，外皮(pi)酥(su)松脆甜，肉餡(xian)則煞是(shi)爽口。

制作方法二

將自種的(de)(de)大(da)米(mi)和黃豆在山(shan)泉水中浸泡，待黃豆泡漲(zhang)后(hou)用(yong)石磨慢慢磨成(cheng)漿(jiang)；另(ling)將帶(dai)(dai)苗。大(da)蒜的(de)(de)白(bai)質(zhi)部分，用(yong)刀切(qie)片撕成(cheng)條(tiao)狀，投入(ru)漿(jiang)中，注入(ru)適量精(jing)鹽水，攪拌均勻；又選新鮮(xian)的(de)(de)精(jing)豬(zhu)(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)（有條(tiao)件可(ke)加入(ru)香菇、冬筍等），搗成(cheng)肉(rou)碎。待油(you)鍋（最好是剛出的(de)(de)山(shan)茶油(you)，也可(ke)用(yong)菜籽油(you)或(huo)花生油(you)、豬(zhu)(zhu)油(you)）燒滾(gun)后(hou)，用(yong)湯匙把漿(jiang)水舀入(ru)特制的(de)(de)圓形略凹的(de)(de)薄鐵皮勺內(nei)，攤成(cheng)碗口大(da)小，再加些許豬(zhu)(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)碎醬(jiang)質(zhi)涂蓋，連勺投入(ru)翻滾(gun)的(de)(de)油(you)鍋內(nei)炸(zha)，一會(hui)兒功夫糕便(bian)自動(dong)脫離(li)鐵勺浮(fu)上(shang)油(you)面。因糕質(zhi)帶(dai)(dai)豆醬(jiang)，油(you)炸(zha)時便(bian)慢慢鼓起(qi)，形成(cheng)中空(kong)扁(bian)圓形的(de)(de)球狀，再翻動(dong)幾下，待炸(zha)熟(shu)至(zhi)色澤金黃時，便(bian)可(ke)起(qi)鍋。