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基本介紹

燈盞糕是浙江省溫州市(shi)和福建省閩(min)西的(de)(de)一種(zhong)傳統特(te)色(se)名點，也(ye)是溫州十大名小吃(chi)之一，同時也(ye)是福建閩(min)西連城(cheng)，長汀，閩(min)北浦城(cheng)等地的(de)(de)地方(fang)特(te)色(se)小吃(chi)。屬于(yu)油(you)炸(zha)食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末(mo)明初。一般是用大米、黃豆磨成(cheng)稠(chou)漿，加入面(mian)粉，包裹蘿卜絲為餡(xian)料，油(you)炸(zha)而成(cheng)。

菜品特色

燈(deng)盞糕(gao)外皮松脆，圓邊酥軟，內(nei)餡爽口(kou)，獨具風味。剛出油鍋的燈(deng)盞糕(gao)，濃香撲鼻，金黃(huang)誘人，令人食(shi)欲頓(dun)生。

制作方法

制作方法一

作時先將大米(mi)(mi)、黃(huang)豆浸泡(pao)二個小(xiao)時，然后磨成米(mi)(mi)漿，和入面粉(fen)，調入細鹽、味精、蔥花(hua)、攪拌調勻(yun)。用湯匙(chi)舀一匙(chi)米(mi)(mi)漿到特制(zhi)的(de)勺(shao)子內，沉入已沸的(de)油鍋中。油炸時，漫(man)溢(yi)成狀(zhuang)的(de)米(mi)(mi)漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓頂形，漸離勺(shao)子浮(fu)出油面，到通身金(jin)黃(huang)時即熟。

燈(deng)盞糕(gao)的(de)(de)(de)餡(xian)料因產地(di)的(de)(de)(de)不(bu)同而有(you)所差異。燈(deng)盞糕(gao)的(de)(de)(de)內餡(xian)多以白(bai)蘿卜絲(si)(si)為基(ji)本佐料講究(jiu)添上(shang)不(bu)同優(you)質物(wu)品，有(you)肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)；雞蛋的(de)(de)(de)；海鮮(xian)等等美味(wei)可口。現在(zai)，在(zai)溫州比較有(you)名(ming)的(de)(de)(de)是(shi)"大(da)王(wang)"燈(deng)盞糕(gao)和"扁頭"燈(deng)盞糕(gao)，以鮑(bao)魚為餡(xian)的(de)(de)(de)是(shi)貴的(de)(de)(de)，普通的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)蘿卜絲(si)(si)陷(xian)的(de)(de)(de)了(le)，只見師傅(fu)先在(zai)一(yi)(yi)(yi)個大(da)湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)里(li)鋪一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)漿(jiang)，用(yong)蘿卜絲(si)(si)將湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)填滿(man)，再蓋上(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)漿(jiang)。聽師傅(fu)說那面(mian)漿(jiang)是(shi)要(yao)(yao)恰到好(hao)處的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)看(kan)起來(lai)(lai)挺稀，明擺著溢(yi)到湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)外面(mian)卻流(liu)不(bu)下(xia)來(lai)(lai)。這(zhe)樣(yang)做完以后，再把(ba)(ba)湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)伸到沸油底下(xia)，"茲啦(la)"一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)響，香(xiang)氣(qi)(qi)就(jiu)冒出來(lai)(lai)了(le)。光聽著聲(sheng)音就(jiu)讓人直流(liu)口水了(le)，更何況那香(xiang)氣(qi)(qi)；燈(deng)盞糕(gao)在(zai)油里(li)炸到一(yi)(yi)(yi)定程度之后，就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)翻過來(lai)(lai)了(le)。把(ba)(ba)湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)提起來(lai)(lai)，微顫幾下(xia)，把(ba)(ba)油甩掉，再猛地(di)一(yi)(yi)(yi)拎(lin)，燈(deng)盞糕(gao)就(jiu)在(zai)半空中(zhong)轉了(le)一(yi)(yi)(yi)個身，然(ran)后穩穩地(di)落回(hui)到勺(shao)(shao)(shao)子里(li)。這(zhe)樣(yang)高(gao)水準制成的(de)(de)(de)燈(deng)盞糕(gao)，味(wei)道自然(ran)不(bu)同凡響，外皮酥松脆(cui)甜，肉(rou)餡(xian)則(ze)煞是(shi)爽口。

制作方法二

將自(zi)種的大(da)米和黃(huang)豆在(zai)山泉水(shui)中(zhong)浸泡，待(dai)黃(huang)豆泡漲后用石磨慢慢磨成漿(jiang)(jiang)；另將帶苗(miao)。大(da)蒜(suan)的白質部分，用刀切片撕成條狀，投(tou)入漿(jiang)(jiang)中(zhong)，注入適量(liang)精鹽水(shui)，攪拌均(jun)勻；又選新鮮的精豬(zhu)肉(rou)(rou)或(huo)牛肉(rou)(rou)（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉(rou)(rou)碎。待(dai)油(you)(you)(you)鍋(guo)（最好是剛出(chu)的山茶油(you)(you)(you)，也可用菜(cai)籽油(you)(you)(you)或(huo)花生油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)）燒(shao)滾后，用湯(tang)匙把(ba)漿(jiang)(jiang)水(shui)舀入特制(zhi)的圓形(xing)略凹的薄(bo)鐵皮勺(shao)內(nei)(nei)，攤成碗口大(da)小，再(zai)加些(xie)許豬(zhu)肉(rou)(rou)或(huo)牛肉(rou)(rou)碎醬(jiang)質涂蓋(gai)，連(lian)勺(shao)投(tou)入翻(fan)滾的油(you)(you)(you)鍋(guo)內(nei)(nei)炸(zha)，一會(hui)兒功夫糕便(bian)自(zi)動脫離鐵勺(shao)浮(fu)上油(you)(you)(you)面。因糕質帶豆醬(jiang)，油(you)(you)(you)炸(zha)時便(bian)慢慢鼓起，形(xing)成中(zhong)空扁圓形(xing)的球(qiu)狀，再(zai)翻(fan)動幾下，待(dai)炸(zha)熟至色澤金黃(huang)時，便(bian)可起鍋(guo)。