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菜品特色

豬(zhu)臟粉清(qing)香撲(pu)鼻(bi)，鮮美(mei)無(wu)比，豬(zhu)腸(chang)酥(su)爛軟糯，豬(zhu)血(xue)嫩滑可口，粉干細嫩滑膩，尤(you)其熱湯特別鮮美(mei)。

制作方法

材料

主材

豬臟(zang)粉只(zhi)取豬大腸，小腸，還有豬血（但一般(ban)都用鵝鴨血，因為豬血的口感和衛生不如鵝鴨血）。

輔料

馬大(da)嫂(sao)牌黃豆(dou)醬(jiang)，生抽，黃酒，大(da)蒜(suan)葉（青蒜(suan)），鹽(yan)，雞精，白糖

p.s.做溫(wen)(wen)州(zhou)豬臟粉(fen)，一(yi)定要選(xuan)用比(bi)較(jiao)粗的米粉(fen)，泡軟后吃(chi)起(qi)來才會(hui)非常溜(liu)滑。還有一(yi)定要用黃豆(dou)醬(jiang)而不是豆(dou)瓣醬(jiang)；這樣(yang)才是地(di)道的溫(wen)(wen)州(zhou)味道。

制作

溫州豬臟粉（大腸米粉）的做法步驟：

1.第一(yi)(yi)(yi)步(bu)：將豬大(da)腸內外洗(xi)凈(jing)，剝去肥(fei)膘，切(qie)長段。大(da)火(huo)燒開沸水(shui)，放入大(da)腸焯水(shui)，過涼(liang)水(shui)清洗(xi)。鍋里重新加入水(shui)，沒過大(da)腸；放入少許鹽、1湯(tang)(tang)匙生抽、2湯(tang)(tang)匙黃(huang)豆(dou)醬(jiang)、2湯(tang)(tang)匙黃(huang)酒、1湯(tang)(tang)匙白(bai)糖、一(yi)(yi)(yi)撮姜末、3-5片香葉、1個八角、一(yi)(yi)(yi)把(ba)蔥(cong)白(bai)一(yi)(yi)(yi)起放入，大(da)火(huo)煮(zhu)開后(hou)轉文火(huo)煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)個小時左右，待(dai)香氣(qi)四散，放置(zhi)一(yi)(yi)(yi)旁待(dai)涼(liang)。（用(yong)高壓(ya)鍋也行，出大(da)氣(qi)轉中火(huo)哧15分(fen)鐘(zhong)），取出稍(shao)涼(liang)切(qie)成小圈。

2.第二(er)步(bu)：將米(mi)粉用(yong)溫水(shui)泡(pao)30分鐘(zhong)到1個小時，以米(mi)粉泡(pao)軟可(ke)以隨意搓團(tuan)為準，但不可(ke)泡(pao)得太(tai)爛，然(ran)后(hou)將泡(pao)好的米(mi)粉撈(lao)出，瀝干水(shui)份(fen)備用(yong)。

3.第三步(bu)：豬(zhu)血切片，過沸水除腥(xing)后倒入(ru)(ru)煮大(da)腸(chang)的(de)湯(tang)料中。將(jiang)湯(tang)汁中的(de)八角(jiao)、香葉(xie)、大(da)蒜(suan)葉(xie)等(deng)揀去，放(fang)(fang)入(ru)(ru)切成小圈的(de)大(da)腸(chang)，重新燒滾(gun)。再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)1湯(tang)匙雞精、一把大(da)蒜(suan)葉(xie)或(huo)者蔥花(hua)，湯(tang)頭就(jiu)做(zuo)好了。將(jiang)泡(pao)好的(de)米粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)笊籬里(li)(li)(li)，將(jiang)笊籬放(fang)(fang)入(ru)(ru)滾(gun)水里(li)(li)(li)燙一分鐘即(ji)撈出，裝入(ru)(ru)碗(wan)里(li)(li)(li)。

4.第四步：將煮好(hao)的(de)豬大腸、豬血連同湯(tang)汁一(yi)起澆入碗內，根(gen)據(ju)個人口味可加入辣醬、醋、少許的(de)熟豬油；即成為一(yi)碗噴香的(de)豬臟粉！

要是(shi)(shi)(shi)在豬臟(zang)粉(fen)店里吃的話，因為豬腸(chang)和(he)血都在一個很大類似(si)火(huo)鍋的鴛鴦鍋里燉著，粗米粉(fen)（溫州人叫粉(fen)干，和(he)桂林米粉(fen)很像(xiang)）也是(shi)(shi)(shi)事先用溫水泡過的，下鍋只要30秒左右就可以出鍋了，再放上血，大腸(chang)或小腸(chang)（大腸(chang)比小腸(chang)貴，但是(shi)(shi)(shi)味道比小腸(chang)好很多(duo)），

然(ran)后放點大(da)(da)蒜葉(xie)（就(jiu)是大(da)(da)蒜頭的(de)葉(xie)子，類似韭菜(cai)(cai)，但(dan)是比韭菜(cai)(cai)粗大(da)(da)，氣味也沒韭菜(cai)(cai)沖）

因(yin)為湯燉了一(yi)天(tian)時間，所以(yi)很鮮美，些許辣味能更(geng)好去除豬(zhu)腸的腥味，湯汁也(ye)能更(geng)加入味。

再根據(ju)個人喜好，放點豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)或(huo)者(zhe)辣椒醬(jiang)(jiang)，也有(you)人喜歡加點雪菜。

在(zai)溫州的(de)豬臟粉(fen)店(dian)，你會發現上桌真(zhen)的(de)非常快，即便店(dian)內(nei)很忙，一般五(wu)分鐘(zhong)以(yi)內(nei)就有人端上來(lai)了(le)。