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菜品特色

豬臟粉清香撲鼻，鮮美無比(bi)，豬腸(chang)酥爛軟糯(nuo)，豬血嫩滑(hua)可(ke)口，粉干細嫩滑(hua)膩，尤其熱湯(tang)特別鮮美。

制作方法

材料

主材

豬(zhu)(zhu)臟粉只取豬(zhu)(zhu)大腸(chang)，小腸(chang)，還有豬(zhu)(zhu)血（但一般都用鵝(e)(e)鴨血，因為(wei)豬(zhu)(zhu)血的(de)口感和衛生不(bu)如鵝(e)(e)鴨血）。

輔料

馬大(da)嫂(sao)牌黃豆(dou)醬，生抽(chou)，黃酒，大(da)蒜葉（青蒜），鹽，雞(ji)精，白糖

p.s.做溫州豬臟(zang)粉(fen)，一定要選用比較粗的(de)(de)米粉(fen)，泡軟后吃起來才會非常溜滑。還有(you)一定要用黃豆醬(jiang)(jiang)而不是(shi)豆瓣醬(jiang)(jiang)；這樣才是(shi)地道的(de)(de)溫州味道。

制作

溫州豬臟粉（大腸(chang)米粉）的做法步驟(zou)：

1.第一(yi)(yi)步：將豬(zhu)大腸(chang)內外洗(xi)凈，剝去肥膘，切長段。大火燒開(kai)沸(fei)水(shui)，放(fang)入大腸(chang)焯水(shui)，過涼水(shui)清洗(xi)。鍋里(li)重新加入水(shui)，沒過大腸(chang)；放(fang)入少許鹽(yan)、1湯匙(chi)(chi)生抽、2湯匙(chi)(chi)黃豆醬、2湯匙(chi)(chi)黃酒、1湯匙(chi)(chi)白(bai)糖(tang)、一(yi)(yi)撮姜末、3-5片香葉、1個八角、一(yi)(yi)把蔥白(bai)一(yi)(yi)起(qi)放(fang)入，大火煮開(kai)后轉文火煮一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)時左(zuo)右，待(dai)香氣四散，放(fang)置(zhi)一(yi)(yi)旁待(dai)涼。（用(yong)高壓鍋也(ye)行，出大氣轉中火哧15分鐘），取(qu)出稍(shao)涼切成小(xiao)(xiao)圈。

2.第二步：將米(mi)粉用溫水泡(pao)(pao)30分(fen)鐘到1個小時，以米(mi)粉泡(pao)(pao)軟可以隨意搓(cuo)團為準，但不可泡(pao)(pao)得太爛，然后將泡(pao)(pao)好的米(mi)粉撈出(chu)，瀝干水份備用。

3.第(di)三(san)步(bu)：豬血切片，過(guo)沸水(shui)除腥后倒入(ru)(ru)煮大(da)(da)(da)腸的(de)湯(tang)料中。將湯(tang)汁中的(de)八角、香葉(xie)、大(da)(da)(da)蒜葉(xie)等揀(jian)去(qu)，放入(ru)(ru)切成小(xiao)圈的(de)大(da)(da)(da)腸，重新(xin)燒滾。再放入(ru)(ru)1湯(tang)匙雞精、一(yi)把大(da)(da)(da)蒜葉(xie)或者蔥(cong)花，湯(tang)頭就做好(hao)了。將泡好(hao)的(de)米粉放入(ru)(ru)笊籬里，將笊籬放入(ru)(ru)滾水(shui)里燙一(yi)分鐘(zhong)即撈出，裝入(ru)(ru)碗里。

4.第四(si)步(bu)：將(jiang)煮好的豬大(da)腸、豬血(xue)連同湯汁(zhi)一起澆入(ru)碗內，根據個人口味可加入(ru)辣醬、醋、少(shao)許的熟豬油；即(ji)成(cheng)為一碗噴(pen)香(xiang)的豬臟粉(fen)！

要(yao)是在(zai)豬臟粉店里吃的話，因為豬腸(chang)(chang)和(he)血(xue)都在(zai)一個很(hen)(hen)大(da)(da)類(lei)似火鍋(guo)(guo)的鴛鴦鍋(guo)(guo)里燉(dun)著，粗米(mi)(mi)粉（溫(wen)(wen)州人叫粉干，和(he)桂林米(mi)(mi)粉很(hen)(hen)像）也(ye)是事先用溫(wen)(wen)水泡(pao)過的，下(xia)鍋(guo)(guo)只(zhi)要(yao)30秒左右就可以出鍋(guo)(guo)了，再放(fang)上血(xue)，大(da)(da)腸(chang)(chang)或(huo)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)（大(da)(da)腸(chang)(chang)比(bi)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)貴，但是味道比(bi)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)好很(hen)(hen)多），

然后(hou)放點大(da)蒜葉（就(jiu)是(shi)大(da)蒜頭的葉子，類似(si)韭(jiu)菜，但是(shi)比韭(jiu)菜粗大(da)，氣(qi)味也沒韭(jiu)菜沖）

因為湯燉了一(yi)天時間，所以很鮮(xian)美，些許辣味(wei)(wei)能(neng)更好去(qu)除豬腸的(de)腥味(wei)(wei)，湯汁(zhi)也能(neng)更加入味(wei)(wei)。

再(zai)根據個(ge)人喜好，放點豆瓣醬或者辣椒醬，也有人喜歡加點雪菜(cai)。

在溫州的豬臟粉店，你會發現上桌(zhuo)真的非常快，即便店內(nei)很忙，一般五分(fen)鐘(zhong)以(yi)內(nei)就有人端(duan)上來(lai)了。