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菜品特色

豬臟粉(fen)(fen)清香(xiang)撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉(fen)(fen)干(gan)細嫩滑膩，尤其熱湯(tang)特(te)別(bie)鮮美。

制作方法

材料

主材

豬(zhu)(zhu)(zhu)臟粉只(zhi)取豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸，小腸，還有豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)（但(dan)一般都用(yong)鵝鴨(ya)血(xue)，因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)的口感和衛(wei)生不如(ru)鵝鴨(ya)血(xue)）。

輔料

馬大(da)嫂牌黃豆醬，生抽，黃酒，大(da)蒜葉（青蒜），鹽，雞精，白糖

p.s.做溫州(zhou)豬(zhu)臟粉(fen)(fen)，一定(ding)(ding)要選用比較粗的(de)米粉(fen)(fen)，泡(pao)軟后吃起(qi)來才會非常溜滑。還有一定(ding)(ding)要用黃(huang)豆(dou)醬而(er)不是豆(dou)瓣(ban)醬；這樣才是地(di)道的(de)溫州(zhou)味(wei)道。

制作

溫州(zhou)豬臟粉（大腸米粉）的(de)做法步驟：

1.第一(yi)步：將豬大(da)(da)腸(chang)內(nei)外洗凈，剝去肥膘(biao)，切(qie)長段(duan)。大(da)(da)火燒開(kai)沸水(shui)，放入(ru)大(da)(da)腸(chang)焯水(shui)，過涼水(shui)清洗。鍋里重新加入(ru)水(shui)，沒(mei)過大(da)(da)腸(chang)；放入(ru)少許(xu)鹽、1湯(tang)(tang)匙生抽、2湯(tang)(tang)匙黃豆(dou)醬、2湯(tang)(tang)匙黃酒、1湯(tang)(tang)匙白(bai)糖、一(yi)撮姜(jiang)末(mo)、3-5片香葉、1個八角、一(yi)把蔥白(bai)一(yi)起放入(ru)，大(da)(da)火煮開(kai)后轉文(wen)火煮一(yi)個小時左右，待香氣(qi)(qi)四(si)散，放置(zhi)一(yi)旁待涼。（用高壓鍋也行(xing)，出大(da)(da)氣(qi)(qi)轉中火哧15分鐘），取出稍涼切(qie)成小圈。

2.第二步：將(jiang)米粉(fen)用溫(wen)水泡30分鐘到1個(ge)小時，以(yi)(yi)米粉(fen)泡軟可(ke)以(yi)(yi)隨意搓團為準，但不可(ke)泡得太爛，然后將(jiang)泡好(hao)的米粉(fen)撈(lao)出，瀝(li)干水份(fen)備用。

3.第三步：豬血切片，過沸水(shui)除(chu)腥(xing)后倒(dao)入(ru)(ru)煮大(da)腸的(de)湯(tang)料中。將湯(tang)汁中的(de)八角、香葉、大(da)蒜葉等揀去(qu)，放入(ru)(ru)切成小圈的(de)大(da)腸，重新燒滾。再放入(ru)(ru)1湯(tang)匙雞精、一把(ba)大(da)蒜葉或(huo)者蔥花，湯(tang)頭就做好(hao)(hao)了。將泡好(hao)(hao)的(de)米粉放入(ru)(ru)笊籬里(li)，將笊籬放入(ru)(ru)滾水(shui)里(li)燙一分(fen)鐘即(ji)撈出，裝入(ru)(ru)碗里(li)。

4.第(di)四(si)步：將煮好(hao)的(de)豬大腸、豬血連同(tong)湯汁一起澆(jiao)入碗內，根(gen)據個人口味(wei)可(ke)加入辣(la)醬、醋、少許的(de)熟豬油；即(ji)成為一碗噴香的(de)豬臟(zang)粉！

要(yao)是(shi)在豬(zhu)臟粉店里吃(chi)的(de)(de)話，因為豬(zhu)腸和血都在一個(ge)很大(da)類似火(huo)鍋(guo)的(de)(de)鴛鴦鍋(guo)里燉著，粗米(mi)粉（溫州(zhou)人叫粉干，和桂(gui)林米(mi)粉很像(xiang)）也是(shi)事先用溫水(shui)泡過的(de)(de)，下鍋(guo)只要(yao)30秒左右就可以出鍋(guo)了，再放上血，大(da)腸或小(xiao)腸（大(da)腸比小(xiao)腸貴，但是(shi)味(wei)道比小(xiao)腸好(hao)很多），

然后放點大(da)蒜(suan)葉(xie)（就(jiu)是大(da)蒜(suan)頭的(de)葉(xie)子，類(lei)似韭(jiu)菜，但是比韭(jiu)菜粗大(da)，氣味也沒韭(jiu)菜沖）

因為湯(tang)燉了一天時間，所以很(hen)鮮美(mei)，些許辣味能更(geng)好去除(chu)豬腸的腥(xing)味，湯(tang)汁也能更(geng)加入(ru)味。

再(zai)根據個人喜(xi)好，放點(dian)豆(dou)瓣醬或者辣椒(jiao)醬，也有人喜(xi)歡(huan)加點(dian)雪菜(cai)。

在溫州的豬臟(zang)粉店(dian)，你會發現上桌真的非常快，即便店(dian)內很忙(mang)，一(yi)般五分鐘(zhong)以內就有人端上來了。