豬臟粉清香撲鼻,鮮(xian)美無比,豬腸(chang)酥爛(lan)軟(ruan)糯,豬血(xue)嫩(nen)滑可(ke)口(kou),粉干細嫩(nen)滑膩,尤其熱湯特別鮮(xian)美。
主材
豬(zhu)臟(zang)粉(fen)只取豬(zhu)大腸,小腸,還有豬(zhu)血(但一般都用鵝鴨(ya)血,因為豬(zhu)血的(de)口(kou)感和(he)衛生(sheng)不(bu)如鵝鴨(ya)血)。
輔料
馬大嫂(sao)牌黃(huang)豆(dou)醬,生抽,黃(huang)酒(jiu),大蒜葉(青(qing)蒜),鹽,雞(ji)精,白糖
p.s.做(zuo)溫州豬臟粉,一定要(yao)選用比較粗的米粉,泡(pao)軟后吃起來才會非常溜滑(hua)。還有一定要(yao)用黃豆(dou)醬而不(bu)是(shi)豆(dou)瓣醬;這樣才是(shi)地道的溫州味(wei)道。
溫州豬臟(zang)粉(大腸米粉)的做法(fa)步驟(zou):
1.第一(yi)步:將豬大(da)腸(chang)內外洗凈,剝去肥(fei)膘,切(qie)長段。大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)沸水,放(fang)入大(da)腸(chang)焯水,過(guo)涼(liang)水清洗。鍋里重新加入水,沒過(guo)大(da)腸(chang);放(fang)入少許鹽、1湯(tang)匙(chi)生抽(chou)、2湯(tang)匙(chi)黃豆(dou)醬、2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)白糖、一(yi)撮姜末、3-5片香(xiang)葉(xie)、1個(ge)八角(jiao)、一(yi)把蔥白一(yi)起放(fang)入,大(da)火(huo)煮開(kai)后轉(zhuan)文火(huo)煮一(yi)個(ge)小時(shi)左右,待香(xiang)氣四散,放(fang)置(zhi)一(yi)旁待涼(liang)。(用(yong)高壓鍋也行,出(chu)大(da)氣轉(zhuan)中(zhong)火(huo)哧15分鐘),取(qu)出(chu)稍涼(liang)切(qie)成(cheng)小圈(quan)。
2.第(di)二步(bu):將米(mi)粉(fen)用(yong)(yong)溫水(shui)泡30分鐘到1個小時,以米(mi)粉(fen)泡軟(ruan)可以隨意搓(cuo)團為準(zhun),但不可泡得太爛,然(ran)后將泡好的米(mi)粉(fen)撈出,瀝(li)干水(shui)份備(bei)用(yong)(yong)。
3.第三步(bu):豬血切片,過沸水除腥后倒入(ru)(ru)煮大腸的湯(tang)料中(zhong)。將湯(tang)汁(zhi)中(zhong)的八角、香葉、大蒜葉等揀去,放入(ru)(ru)切成小圈的大腸,重新燒滾(gun)。再(zai)放入(ru)(ru)1湯(tang)匙雞精、一(yi)把大蒜葉或者蔥花,湯(tang)頭就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)。將泡好(hao)的米粉放入(ru)(ru)笊籬里(li)(li),將笊籬放入(ru)(ru)滾(gun)水里(li)(li)燙一(yi)分鐘(zhong)即撈出,裝入(ru)(ru)碗里(li)(li)。
4.第四步:將煮(zhu)好的豬大腸、豬血連同湯汁一(yi)起澆入碗內,根(gen)據個(ge)人口味可(ke)加入辣醬、醋、少(shao)許的熟豬油(you);即成為(wei)一(yi)碗噴香的豬臟粉(fen)!
要是(shi)(shi)在(zai)豬(zhu)臟(zang)粉店里吃的話,因為豬(zhu)腸和血都在(zai)一個很大類似火(huo)鍋(guo)(guo)的鴛鴦鍋(guo)(guo)里燉著,粗米(mi)粉(溫州(zhou)人叫(jiao)粉干,和桂(gui)林米(mi)粉很像)也是(shi)(shi)事先(xian)用溫水泡過的,下(xia)鍋(guo)(guo)只要30秒左(zuo)右就可以出鍋(guo)(guo)了,再放上血,大腸或小(xiao)(xiao)腸(大腸比(bi)小(xiao)(xiao)腸貴,但是(shi)(shi)味道比(bi)小(xiao)(xiao)腸好(hao)很多),
然后(hou)放點大蒜葉(xie)(就是(shi)大蒜頭的葉(xie)子,類(lei)似(si)韭(jiu)菜,但是(shi)比韭(jiu)菜粗大,氣味也沒韭(jiu)菜沖(chong))
因為湯燉了一天時間,所以很鮮(xian)美,些許(xu)辣(la)味(wei)(wei)能更好(hao)去除豬腸(chang)的(de)腥味(wei)(wei),湯汁也能更加入味(wei)(wei)。
再根據個人(ren)喜(xi)好,放(fang)點豆瓣醬(jiang)或者辣(la)椒醬(jiang),也有(you)人(ren)喜(xi)歡(huan)加點雪菜。
在溫州的豬臟粉店,你會發現上桌真的非常快,即便店內很忙(mang),一般五分(fen)鐘(zhong)以內就有人端上來了(le)。