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菜品特色

豬(zhu)臟粉清香撲鼻(bi)，鮮美(mei)無比，豬(zhu)腸酥(su)爛軟糯，豬(zhu)血嫩滑可(ke)口，粉干細嫩滑膩，尤其熱(re)湯特別鮮美(mei)。

制作方法

材料

主材

豬(zhu)(zhu)(zhu)臟粉只取(qu)豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)，小腸(chang)，還(huan)有豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)（但(dan)一般都用鵝(e)鴨血(xue)(xue)，因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)的口感和衛(wei)生不如(ru)鵝(e)鴨血(xue)(xue)）。

輔料

馬大嫂(sao)牌黃(huang)豆醬，生抽，黃(huang)酒，大蒜葉（青蒜），鹽，雞精，白糖

p.s.做溫(wen)州(zhou)(zhou)豬(zhu)臟粉，一(yi)定要選用比較粗的米粉，泡軟后吃起來才會(hui)非(fei)常溜滑。還有一(yi)定要用黃豆醬(jiang)而不是(shi)豆瓣醬(jiang)；這樣才是(shi)地道(dao)的溫(wen)州(zhou)(zhou)味道(dao)。

制作

溫州豬臟(zang)粉（大腸(chang)米(mi)粉）的做法(fa)步驟(zou)：

1.第(di)一步：將(jiang)豬大(da)腸(chang)內(nei)外洗凈，剝去肥膘，切長(chang)段。大(da)火燒開沸水，放(fang)(fang)(fang)入大(da)腸(chang)焯水，過涼(liang)水清洗。鍋里重(zhong)新加入水，沒過大(da)腸(chang)；放(fang)(fang)(fang)入少許鹽、1湯(tang)(tang)匙(chi)生抽、2湯(tang)(tang)匙(chi)黃豆醬、2湯(tang)(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)(tang)匙(chi)白糖、一撮姜末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起(qi)放(fang)(fang)(fang)入，大(da)火煮開后轉文火煮一個小(xiao)時左右，待香氣四(si)散，放(fang)(fang)(fang)置一旁(pang)待涼(liang)。（用高壓鍋也(ye)行，出大(da)氣轉中火哧(chi)15分鐘），取出稍涼(liang)切成小(xiao)圈。

2.第二步：將(jiang)米粉用溫水泡30分鐘(zhong)到1個小時，以米粉泡軟可以隨意(yi)搓團為(wei)準，但不可泡得太爛，然后將(jiang)泡好的米粉撈出，瀝(li)干水份備用。

3.第三步(bu)：豬血切片(pian)，過沸水除腥后(hou)倒入煮大(da)腸的湯(tang)(tang)料中(zhong)。將(jiang)湯(tang)(tang)汁中(zhong)的八角、香葉、大(da)蒜(suan)葉等(deng)揀去，放(fang)入切成(cheng)小圈(quan)的大(da)腸，重新燒(shao)滾。再放(fang)入1湯(tang)(tang)匙雞(ji)精(jing)、一(yi)把大(da)蒜(suan)葉或者蔥花，湯(tang)(tang)頭就做好(hao)了(le)。將(jiang)泡(pao)好(hao)的米粉放(fang)入笊(zhao)籬里，將(jiang)笊(zhao)籬放(fang)入滾水里燙一(yi)分鐘即撈出，裝(zhuang)入碗里。

4.第四(si)步：將煮好的(de)豬大(da)腸、豬血連同(tong)湯汁一(yi)起澆入碗內，根(gen)據個人口味可加入辣醬(jiang)、醋、少許(xu)的(de)熟豬油(you)；即成為一(yi)碗噴香的(de)豬臟粉(fen)！

要是在豬臟粉(fen)店里吃的話(hua)，因為豬腸(chang)和(he)血(xue)都在一個很(hen)大類(lei)似火鍋(guo)的鴛鴦鍋(guo)里燉著，粗(cu)米粉(fen)（溫(wen)(wen)州人(ren)叫(jiao)粉(fen)干，和(he)桂林米粉(fen)很(hen)像）也(ye)是事先用溫(wen)(wen)水(shui)泡過的，下鍋(guo)只(zhi)要30秒(miao)左右就可以出鍋(guo)了，再放上(shang)血(xue)，大腸(chang)或小(xiao)腸(chang)（大腸(chang)比小(xiao)腸(chang)貴，但是味道(dao)比小(xiao)腸(chang)好(hao)很(hen)多），

然后放(fang)點大(da)蒜(suan)(suan)葉（就是大(da)蒜(suan)(suan)頭的(de)葉子(zi)，類似韭菜，但(dan)是比(bi)韭菜粗大(da)，氣味也沒韭菜沖(chong)）

因為湯燉了一天時間(jian)，所以很鮮(xian)美，些許(xu)辣味能更好(hao)去(qu)除豬腸的腥味，湯汁也(ye)能更加入味。

再根據(ju)個人喜好，放點(dian)(dian)豆瓣醬或者辣椒(jiao)醬，也有人喜歡加點(dian)(dian)雪菜(cai)。

在溫州的豬臟粉(fen)店，你會發現上桌真的非常快，即便店內很(hen)忙，一般五分鐘以內就有人端(duan)上來了。