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基本介紹

咸(xian)(xian)飯甜漿(jiang)，咸(xian)(xian)飯咸(xian)(xian)漿(jiang)，甜飯甜漿(jiang)，甜飯咸(xian)(xian)漿(jiang)，糯米(mi)飯和豆漿(jiang)的(de)搭配(pei)就有(you)以上幾種。熱情的(de)攤主在(zai)招呼你坐下之后，會問(wen)清楚客人要的(de)餐點，然(ran)后就利索地準備制作(zuo)美味去了。

不挑(tiao)剔(ti)吃(chi)蔥的(de)孩子的(de)糯米飯(fan)會好看一些(xie)，因為有綠色蔥花(hua)點綴其上。老(lao)板娘(niang)動作非(fei)常(chang)迅速，短短十幾秒，一碗熱(re)騰(teng)騰(teng)香噴(pen)噴(pen)的(de)糯米飯(fan)就制作完成了。

晶瑩(ying)剔(ti)透粒粒分明充滿嚼(jiao)(jiao)勁的(de)(de)白糯米(mi)，爽脆可(ke)口(kou)香氣(qi)四溢的(de)(de)油條(tiao)碎末，咸鮮適中肥而(er)不膩的(de)(de)肉碎兒(er)湯，完(wan)美組合成一(yi)碗(wan)別有風味的(de)(de)溫州糯米(mi)飯(fan)。我(wo)記得上(shang)(shang)回(hui)和推薦小攤的(de)(de)師(shi)兄一(yi)起來的(de)(de)時候，他要(yao)來第二(er)碗(wan)時向攤主抱怨：“老板，怎么不是(shi)‘雙泡’的(de)(de)，當(dang)我(wo)是(shi)外地人呀(ya)？”原來，店主第二(er)次端上(shang)(shang)來的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)上(shang)(shang)放的(de)(de)油條(tiao)碎末兒(er)不是(shi)經過(guo)兩次油炸制作成的(de)(de)，相對傳統(tong)正宗的(de)(de)“雙泡”油條(tiao)，口(kou)感上(shang)(shang)要(yao)稍微(wei)韌(ren)一(yi)些，嚼(jiao)(jiao)起來不夠脆。

據不(bu)完全(quan)調查：90%以上在(zai)外(wai)的(de)溫(wen)州(zhou)人(ren)，會想念溫(wen)州(zhou)的(de)早(zao)餐——糯米(mi)飯。

因此(ci)《舌尖上(shang)的溫(wen)州(zhou)》就(jiu)出(chu)了一期有關“溫(wen)州(zhou)糯米(mi)飯”的節(jie)目，讓更多的人認識它。

炊飯是(shi)由蒸熟的(de)糯米，上(shang)面撒上(shang)油條碎末(mo)或油條塊和(he)肉末(mo)湯組合而成的(de)。（有些人也喜歡(huan)吃(chi)甜的(de)，就是(shi)把肉碎湯換(huan)成白糖）

一般吃糯(nuo)米(mi)飯時，會搭配蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶。

制作方法

1.新(xin)鮮的糯(nuo)米(mi)在(zai)水里(li)泡三個(ge)小時左右，放在(zai)鋪紗布的蒸籠里(li)蒸熟。

注：不同產地(di)的(de)糯米泡水時(shi)間(jian)不同，以泡至(zhi)能用手指直接(jie)碾碎為佳(jia)。

在時(shi)間緊迫的情況下，可(ke)以把糯(nuo)米用(yong)電飯鍋（高壓鍋）直接煮熟，不用(yong)等待泡水的時(shi)間，但是畢竟沒有炊起來(lai)的糯(nuo)米飯香。

2.傳統的肉湯是用三(san)層肉（五(wu)花(hua)肉）切碎，香菇切碎，然(ran)后加水放在高壓(ya)鍋里，配上酒和鹽(yan)，味精，生(sheng)姜(jiang)，茴香，壓(ya)熟。

3.油(you)條應該是重(zhong)泡(pao)的(de)，就(jiu)是泡(pao)二次的(de)油(you)條。蔥和蝦米(mi)有些(xie)人要有些(xie)人不要，要最(zui)后放(fang)上去的(de)。