咸飯(fan)甜(tian)(tian)(tian)漿,咸飯(fan)咸漿,甜(tian)(tian)(tian)飯(fan)甜(tian)(tian)(tian)漿,甜(tian)(tian)(tian)飯(fan)咸漿,糯米飯(fan)和豆漿的(de)(de)搭配(pei)就有以(yi)上幾種。熱情(qing)的(de)(de)攤主在招(zhao)呼你坐下之后,會問(wen)清(qing)楚客(ke)人(ren)要的(de)(de)餐(can)點,然后就利索地準備制作美味去了。
不挑剔吃蔥(cong)的(de)孩子(zi)的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)會好看一(yi)些(xie),因為有(you)綠色蔥(cong)花(hua)點綴其上。老板娘動作非常(chang)迅速,短短十(shi)幾秒(miao),一(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)香噴噴的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)就(jiu)制作完成了。
晶瑩剔(ti)透粒粒分明充滿嚼(jiao)勁的(de)白(bai)糯米(mi),爽脆可口香氣四溢的(de)油(you)條(tiao)(tiao)碎末(mo),咸鮮適中肥而不(bu)膩(ni)的(de)肉碎兒湯,完(wan)美(mei)組合(he)成一碗(wan)別有風味(wei)的(de)溫州糯米(mi)飯(fan)。我記得上(shang)(shang)回和推薦小攤的(de)師兄一起來的(de)時(shi)候,他要(yao)來第二碗(wan)時(shi)向攤主(zhu)抱怨(yuan):“老板,怎么(me)不(bu)是(shi)(shi)‘雙泡(pao)’的(de),當我是(shi)(shi)外地人呀?”原來,店主(zhu)第二次(ci)端上(shang)(shang)來的(de)糯米(mi)飯(fan)上(shang)(shang)放的(de)油(you)條(tiao)(tiao)碎末(mo)兒不(bu)是(shi)(shi)經過(guo)兩次(ci)油(you)炸制(zhi)作成的(de),相對傳統正(zheng)宗的(de)“雙泡(pao)”油(you)條(tiao)(tiao),口感(gan)上(shang)(shang)要(yao)稍微韌一些,嚼(jiao)起來不(bu)夠(gou)脆。
據(ju)不完全調查:90%以(yi)上在外的溫州人,會想念溫州的早餐(can)——糯米飯(fan)。
因此(ci)《舌(she)尖上的(de)溫州》就出了一期有關“溫州糯米(mi)飯”的(de)節目,讓更多的(de)人認識它。
“溫州糯米飯”是溫州的一個特色早點,俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選,非常地好吃。炊飯是(shi)由蒸熟的糯米,上面撒上油條碎末(mo)或油條塊(kuai)和肉(rou)(rou)末(mo)湯組合而成(cheng)(cheng)的。(有些人(ren)也喜歡吃(chi)甜的,就是(shi)把肉(rou)(rou)碎湯換成(cheng)(cheng)白糖)
一般吃糯米飯時,會搭配蛋湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、牛奶。
1.新鮮的糯米在水里泡三個小時左(zuo)右,放(fang)在鋪(pu)紗布(bu)的蒸籠里蒸熟。
注:不同產地的糯米泡(pao)(pao)水時間不同,以泡(pao)(pao)至能用手(shou)指直接碾碎為佳。
在時間緊迫的(de)情(qing)況下,可以把糯米(mi)用電飯鍋(高壓鍋)直接煮熟,不用等(deng)待泡(pao)水的(de)時間,但是畢(bi)竟沒有炊(chui)起來的(de)糯米(mi)飯香。
2.傳統的肉湯是用三層肉(五花(hua)肉)切碎(sui),香菇(gu)切碎(sui),然后加水放在高壓(ya)(ya)鍋里,配(pei)上酒和鹽,味精,生姜,茴香,壓(ya)(ya)熟。
3.油(you)條應該是重泡(pao)的,就是泡(pao)二(er)次的油(you)條。蔥和蝦(xia)米(mi)有些人(ren)要有些人(ren)不要,要最后放上(shang)去的。