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基本介紹

咸飯(fan)甜漿，咸飯(fan)咸漿，甜飯(fan)甜漿，甜飯(fan)咸漿，糯(nuo)米飯(fan)和豆漿的(de)(de)搭配就有以上幾(ji)種。熱情的(de)(de)攤主在招呼(hu)你坐下之后，會問(wen)清楚客人(ren)要的(de)(de)餐點，然后就利索地準備制作美味去(qu)了。

不挑剔吃蔥的(de)孩子(zi)的(de)糯米(mi)飯(fan)會好看一(yi)些，因為有(you)綠色蔥花點綴其上。老板娘動作非(fei)常(chang)迅速(su)，短短十幾秒，一(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)香噴噴的(de)糯米(mi)飯(fan)就制作完成了。

晶瑩剔透粒(li)(li)粒(li)(li)分明充滿嚼(jiao)勁的(de)(de)白糯米(mi)，爽脆可口香氣四(si)溢(yi)的(de)(de)油(you)條(tiao)碎末，咸鮮(xian)適中(zhong)肥而不(bu)膩的(de)(de)肉碎兒湯，完美組(zu)合(he)成一(yi)碗別有風(feng)味的(de)(de)溫州糯米(mi)飯(fan)。我(wo)記得上(shang)回和推薦小攤的(de)(de)師兄一(yi)起來(lai)(lai)的(de)(de)時候，他要來(lai)(lai)第二(er)碗時向(xiang)攤主(zhu)抱(bao)怨：“老板(ban)，怎么不(bu)是(shi)‘雙泡’的(de)(de)，當我(wo)是(shi)外(wai)地(di)人呀？”原來(lai)(lai)，店主(zhu)第二(er)次端上(shang)來(lai)(lai)的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)上(shang)放的(de)(de)油(you)條(tiao)碎末兒不(bu)是(shi)經過兩次油(you)炸制作成的(de)(de)，相對傳(chuan)統正(zheng)宗的(de)(de)“雙泡”油(you)條(tiao)，口感上(shang)要稍微韌一(yi)些(xie)，嚼(jiao)起來(lai)(lai)不(bu)夠(gou)脆。

據不完(wan)全調查：90%以上(shang)在(zai)外的溫(wen)州人，會想念溫(wen)州的早餐——糯米飯。

因此《舌尖上的(de)溫州》就出了一期有關“溫州糯(nuo)米飯”的(de)節(jie)目，讓更(geng)多的(de)人認識它。

炊飯(fan)是由蒸(zheng)熟的糯米，上(shang)面撒上(shang)油(you)條碎末(mo)或(huo)油(you)條塊和肉末(mo)湯(tang)組合(he)而成的。（有些(xie)人也喜歡吃甜的，就是把肉碎湯(tang)換(huan)成白(bai)糖）

一般吃糯米(mi)飯時，會搭配蛋(dan)湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、牛(niu)奶。

制作方法

1.新(xin)鮮(xian)的糯米在水里(li)泡(pao)三個(ge)小時左(zuo)右(you)，放(fang)在鋪(pu)紗布的蒸籠里(li)蒸熟。

注：不同(tong)產地的糯米(mi)泡水(shui)時間(jian)不同(tong)，以泡至能用(yong)手指直接碾碎為佳。

在時間(jian)緊(jin)迫的(de)情況下，可以把糯(nuo)(nuo)米(mi)用電(dian)飯(fan)鍋（高壓鍋）直接煮(zhu)熟(shu)，不(bu)用等待(dai)泡水的(de)時間(jian)，但是畢竟沒有炊起來的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)香(xiang)。

2.傳統的肉(rou)湯是用三層肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）切(qie)碎，香菇切(qie)碎，然(ran)后加水放在高壓鍋(guo)里，配上(shang)酒和(he)鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。

3.油(you)條(tiao)應該是重泡(pao)的，就是泡(pao)二次(ci)的油(you)條(tiao)。蔥和蝦米有些(xie)人要(yao)有些(xie)人不要(yao)，要(yao)最后放(fang)上(shang)去的。