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基本介紹

咸(xian)飯(fan)甜漿，咸(xian)飯(fan)咸(xian)漿，甜飯(fan)甜漿，甜飯(fan)咸(xian)漿，糯米飯(fan)和豆(dou)漿的搭配就有以上幾種。熱情(qing)的攤(tan)主在招(zhao)呼(hu)你坐下之(zhi)后(hou)，會(hui)問(wen)清楚客人要的餐點，然后(hou)就利索地準備制作美味(wei)去了(le)。

不挑剔吃蔥(cong)的孩子的糯米(mi)飯會好看一(yi)些，因為有綠色蔥(cong)花點綴其上。老板娘(niang)動(dong)作(zuo)非常(chang)迅速，短短十幾秒，一(yi)碗熱騰騰香噴噴的糯米(mi)飯就制作(zuo)完成了(le)。

晶瑩(ying)剔(ti)透粒(li)(li)粒(li)(li)分明充滿嚼(jiao)勁的(de)白糯米，爽脆可口香氣四溢(yi)的(de)油(you)條(tiao)碎末，咸鮮適中肥而不膩的(de)肉碎兒湯，完美組(zu)合成一(yi)碗別有風味的(de)溫州糯米飯(fan)。我記得上回和推薦(jian)小攤(tan)的(de)師兄一(yi)起來(lai)的(de)時候，他(ta)要來(lai)第二(er)(er)碗時向攤(tan)主(zhu)抱怨：“老(lao)板，怎么不是(shi)‘雙(shuang)(shuang)泡(pao)’的(de)，當我是(shi)外地人(ren)呀？”原來(lai)，店主(zhu)第二(er)(er)次端上來(lai)的(de)糯米飯(fan)上放的(de)油(you)條(tiao)碎末兒不是(shi)經過兩次油(you)炸制作成的(de)，相對傳統正(zheng)宗(zong)的(de)“雙(shuang)(shuang)泡(pao)”油(you)條(tiao)，口感上要稍微韌(ren)一(yi)些，嚼(jiao)起來(lai)不夠脆。

據不完全調查：90%以(yi)上在(zai)外的(de)溫州人，會(hui)想念溫州的(de)早餐——糯米飯。

因此《舌尖上的(de)溫(wen)州》就出了一期(qi)有關“溫(wen)州糯米飯”的(de)節目，讓(rang)更多的(de)人認(ren)識它。

炊飯是(shi)由(you)蒸(zheng)熟的(de)糯米，上面撒上油條碎(sui)末或(huo)油條塊和肉末湯(tang)組合而成的(de)。（有些人也喜(xi)歡(huan)吃甜的(de)，就是(shi)把肉碎(sui)湯(tang)換成白糖）

一般吃糯米飯時，會搭配蛋湯、豆漿、豆腐(fu)腦(nao)、牛奶。

制作方法

1.新鮮的(de)糯(nuo)米(mi)在(zai)水里泡三個小時(shi)左右，放在(zai)鋪紗(sha)布的(de)蒸籠里蒸熟。

注：不同產地的糯(nuo)米泡水(shui)時間不同，以(yi)泡至能用手指直接碾(nian)碎為佳(jia)。

在時間(jian)緊迫的(de)情況下，可(ke)以(yi)把(ba)糯米用電飯(fan)鍋(guo)（高壓鍋(guo)）直(zhi)接煮熟，不用等待泡(pao)水的(de)時間(jian)，但是畢竟沒有炊(chui)起來的(de)糯米飯(fan)香。

2.傳統的肉(rou)湯是用三層肉(rou)（五花肉(rou)）切(qie)碎(sui)，香(xiang)(xiang)菇切(qie)碎(sui)，然后(hou)加水放在(zai)高壓鍋里，配上酒(jiu)和鹽，味精，生姜(jiang)，茴(hui)香(xiang)(xiang)，壓熟。

3.油條應該(gai)是(shi)重泡的(de)，就是(shi)泡二(er)次的(de)油條。蔥和蝦(xia)米有(you)(you)些(xie)人(ren)(ren)要有(you)(you)些(xie)人(ren)(ren)不要，要最后(hou)放上去的(de)。