咸(xian)(xian)飯(fan)甜漿(jiang)(jiang),咸(xian)(xian)飯(fan)咸(xian)(xian)漿(jiang)(jiang),甜飯(fan)甜漿(jiang)(jiang),甜飯(fan)咸(xian)(xian)漿(jiang)(jiang),糯米(mi)飯(fan)和豆漿(jiang)(jiang)的搭配就(jiu)有以上幾(ji)種。熱情的攤(tan)主在招呼你(ni)坐(zuo)下之后,會(hui)問清楚(chu)客(ke)人(ren)要(yao)的餐點,然(ran)后就(jiu)利索地準備制作美味(wei)去了。
不挑剔吃蔥的(de)(de)孩子的(de)(de)糯米飯(fan)會好看(kan)一些(xie),因為有綠色蔥花點綴其上。老板娘動作非常迅速,短短十幾秒,一碗熱騰騰香噴噴的(de)(de)糯米飯(fan)就(jiu)制(zhi)作完(wan)成了(le)。
晶瑩剔透粒(li)粒(li)分明充(chong)滿嚼勁的(de)白糯(nuo)米,爽脆(cui)可口(kou)香氣(qi)四溢的(de)油(you)條(tiao)碎(sui)末,咸鮮適中肥而不(bu)(bu)(bu)膩的(de)肉碎(sui)兒(er)湯,完美組(zu)合成(cheng)一(yi)碗(wan)別有風味(wei)的(de)溫州糯(nuo)米飯。我(wo)記得上(shang)(shang)回和推薦小攤(tan)(tan)的(de)師(shi)兄一(yi)起(qi)來(lai)的(de)時候,他要來(lai)第二(er)碗(wan)時向攤(tan)(tan)主抱怨(yuan):“老板,怎么不(bu)(bu)(bu)是‘雙泡’的(de),當我(wo)是外地人呀?”原來(lai),店主第二(er)次(ci)端上(shang)(shang)來(lai)的(de)糯(nuo)米飯上(shang)(shang)放的(de)油(you)條(tiao)碎(sui)末兒(er)不(bu)(bu)(bu)是經過兩次(ci)油(you)炸制(zhi)作成(cheng)的(de),相(xiang)對傳統正宗(zong)的(de)“雙泡”油(you)條(tiao),口(kou)感(gan)上(shang)(shang)要稍微(wei)韌一(yi)些,嚼起(qi)來(lai)不(bu)(bu)(bu)夠脆(cui)。
據不(bu)完全(quan)調(diao)查:90%以上在外的溫(wen)州人,會想(xiang)念溫(wen)州的早餐——糯米飯。
因此《舌尖(jian)上的溫州》就出了(le)一期有關“溫州糯(nuo)米飯(fan)”的節(jie)目,讓更多的人認識它(ta)。
“溫州糯米飯”是溫州的一個特色早點,俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選,非常地好吃。炊飯是由蒸熟的糯米(mi),上(shang)面撒上(shang)油(you)條碎(sui)末(mo)或(huo)油(you)條塊(kuai)和肉末(mo)湯組合(he)而成的。(有(you)些人也喜歡吃甜的,就是把肉碎(sui)湯換成白糖)
一般吃糯米(mi)飯時,會搭(da)配蛋湯、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐腦、牛奶。
1.新鮮(xian)的(de)糯米在水里泡三個小時左右,放在鋪紗布的(de)蒸籠里蒸熟。
注:不同產地(di)的糯米(mi)泡(pao)水時(shi)間不同,以泡(pao)至能用手指直接碾碎為佳。
在時(shi)間緊迫的情況下,可以把糯(nuo)米(mi)用電飯(fan)鍋(guo)(高(gao)壓鍋(guo))直(zhi)接煮(zhu)熟,不用等待泡水的時(shi)間,但是畢竟沒有炊起(qi)來的糯(nuo)米(mi)飯(fan)香。
2.傳(chuan)統的肉湯是(shi)用三層(ceng)肉(五花肉)切碎(sui),香(xiang)菇(gu)切碎(sui),然后加(jia)水放在高壓鍋(guo)里,配上(shang)酒和鹽,味精,生(sheng)姜,茴(hui)香(xiang),壓熟(shu)。
3.油條應該(gai)是(shi)重(zhong)泡的(de),就是(shi)泡二次的(de)油條。蔥和蝦米有些(xie)人(ren)要有些(xie)人(ren)不(bu)要,要最后放上去的(de)。