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基本介紹

據考證，永(yong)嘉(jia)麥(mai)餅(bing)已(yi)經有(you)1000余年的歷史，源出于花(hua)坦村(cun)，由(you)花(hua)坦村(cun)朱氏先人所創，唐朝時在遷居花(hua)壇村(cun)時，為方(fang)便吃飯，以麥(mai)粉包裹咸菜(cai)和(he)鮮(xian)肉煎烤而成(cheng)，因味(wei)道鮮(xian)美受(shou)到歡迎(ying)，慢(man)慢(man)地(di)在周邊及至溫(wen)州(zhou)地(di)區流傳(chuan)開來，遂名麥(mai)餅(bing)。后配(pei)(pei)以熱水加鹽和(he)蔥(cong)(cong)花(hua)而成(cheng)的蔥(cong)(cong)花(hua)湯(tang)，形成(cheng)麥(mai)餅(bing)+蔥(cong)(cong)花(hua)湯(tang)的絕佳搭配(pei)(pei)。

菜品特色

永嘉麥餅口(kou)感松脆，鮮香(xiang)，可口(kou)，加以蔥花湯，是便捷(jie)的主食(shi)。

食用價值

麥粉(fen)不(bu)僅能(neng)提供人體活動所需的能(neng)量(liang)，還(huan)含有人體所需的豐富的蛋(dan)白質、脂肪、礦物(wu)質、維生素、植物(wu)化(hua)學素等(deng)成分(fen)。

雞蛋(dan)幾乎含有人(ren)體必需的所有營養(yang)(yang)物質，如(ru)蛋(dan)白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人(ren)們稱作“理(li)想的營養(yang)(yang)庫(ku)”。

制作方法

原料

麥粉、雞蛋(dan)、咸菜、鮮肉(rou)、磷(lin)蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做麥(mai)(mai)餅時，先做好(hao)麥(mai)(mai)餅里面(mian)的餡(xian)，可以放梅干菜或咸菜，要擰得(de)很干才行，切好(hao)肥肉丁，加入(ru)鹽和(he)味精一起拌勻。再糊(hu)好(hao)面(mian)團，在面(mian)粉(fen)里加少許水，放個(ge)雞蛋吃起來(lai)會更酥(su)香。揉均勻面(mian)團，隨(sui)后把(ba)(ba)面(mian)團捏(nie)成碗狀(zhuang)(zhuang)，放進事先準(zhun)備好(hao)的餡(xian)，再把(ba)(ba)面(mian)團捏(nie)攏，在面(mian)板上用搟面(mian)杖把(ba)(ba)饅頭(tou)狀(zhuang)(zhuang)的面(mian)團搟平，成為盤狀(zhuang)(zhuang)，搟得(de)越薄(bo)越好(hao)，但不(bu)能露餡(xian)，就(jiu)做成了麥(mai)(mai)餅。下一道(dao)工序是(shi)烹制麥(mai)(mai)餅。

烹制麥(mai)餅要掌握火(huo)(huo)候(hou)，一(yi)般在大鐵鑊里(li)完成(cheng)(cheng)這(zhe)道工序(xu)。把(ba)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)麥(mai)餅貼在鍋上(shang)，等麥(mai)餅的(de)(de)皮有(you)點焦(jiao)(jiao)(jiao)黃，翻(fan)個(ge)面，再(zai)烙，另一(yi)邊也(ye)(ye)焦(jiao)(jiao)(jiao)黃了(le)(le)。就(jiu)(jiu)把(ba)麥(mai)餅拿(na)出來(lai)，在鐵鑊里(li)放(fang)一(yi)個(ge)麥(mai)餅閣(ge)（土制，弧型的(de)(de)道具），再(zai)把(ba)麥(mai)餅放(fang)在四周，把(ba)鐵鑊蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，連續(xu)翻(fan)三次，麥(mai)餅就(jiu)(jiu)熟(shu)。每次燒(shao)三次柴(chai)草，燒(shao)了(le)(le)柴(chai)火(huo)(huo)，就(jiu)(jiu)把(ba)麥(mai)餅翻(fan)個(ge)，三遍完了(le)(le)，麥(mai)餅就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)(le)（注：用柴(chai)火(huo)(huo)烘烤的(de)(de)麥(mai)餅最正點）。燒(shao)火(huo)(huo)也(ye)(ye)是很(hen)有(you)學問的(de)(de)，一(yi)般在鍋灶洞(dong)兩(liang)邊燒(shao)，不然麥(mai)餅是很(hen)容易燒(shao)焦(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)。

食用須知

忌食人群

由于(yu)永(yong)嘉麥餅中(zhong)(zhong)的主(zhu)材料(liao)中(zhong)(zhong)含(han)有雞蛋，以(yi)及幾種(zhong)人應慎吃或者(zhe)是不吃。

蛋白質過敏者

有(you)些人(ren)吃了雞蛋后(hou)會胃(wei)痛(tong)(tong)，或出現斑(ban)疹，這是對雞蛋過敏(min)(min)(min)引起的(de)(de)。雞蛋的(de)(de)蛋白質具有(you)抗(kang)(kang)原性，與胃(wei)腸黏膜(mo)表面帶有(you)抗(kang)(kang)體的(de)(de)致敏(min)(min)(min)肥大細胞作用，即(ji)可引起過敏(min)(min)(min)反應，出現胃(wei)痛(tong)(tong)或腹(fu)痛(tong)(tong)、腹(fu)瀉、斑(ban)疹等過敏(min)(min)(min)癥狀。因此，此類人(ren)群不宜吃雞蛋。

腎臟病患者

腎(shen)炎患(huan)者腎(shen)功能和新陳代謝(xie)減(jian)退，尿量減(jian)少(shao)，體(ti)內代謝(xie)產物不能全部由(you)腎(shen)臟排(pai)出體(ti)外，若食用(yong)雞蛋過多(duo)，可(ke)使(shi)體(ti)內尿素增多(duo)，導致腎(shen)炎病情加重，甚至出現(xian)尿毒癥。高血壓晚期患(huan)者食用(yong)雞蛋會(hui)引起腎(shen)中動脈(mo)硬(ying)化，系統性(xing)紅斑狼瘡伴腎(shen)損害和各種慢性(xing)腎(shen)臟疾病導致慢性(xing)腎(shen)功能衰竭(jie)者，應慎(shen)吃雞蛋或遵醫囑。

肝炎患者

肝炎(yan)患者較(jiao)多食用蛋黃(huang)會加重(zhong)肝臟的負(fu)擔，不(bu)利(li)于康復。因蛋黃(huang)中含有脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和膽(dan)固醇(chun)(chun)，而脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和膽(dan)固醇(chun)(chun)均(jun)需在肝臟代謝。肝臟的負(fu)擔過重(zhong)，不(bu)利(li)于肝炎(yan)的恢復，因此，肝炎(yan)患者不(bu)宜吃(chi)蛋黃(huang)。