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基本介紹

據考(kao)證，永(yong)嘉麥(mai)餅已經(jing)有1000余年的歷史，源出于花(hua)(hua)坦村(cun)(cun)，由花(hua)(hua)坦村(cun)(cun)朱(zhu)氏(shi)先人所創(chuang)，唐朝時(shi)在遷居花(hua)(hua)壇村(cun)(cun)時(shi)，為方便吃飯，以麥(mai)粉包裹咸菜(cai)和鮮(xian)肉煎烤(kao)而成，因味道鮮(xian)美受到(dao)歡迎，慢慢地在周邊及至溫州地區流傳(chuan)開來(lai)，遂名麥(mai)餅。后配以熱水(shui)加鹽和蔥(cong)花(hua)(hua)而成的蔥(cong)花(hua)(hua)湯，形(xing)成麥(mai)餅+蔥(cong)花(hua)(hua)湯的絕佳搭配。

菜品特色

永嘉(jia)麥餅口感松脆，鮮(xian)香(xiang)，可(ke)口，加(jia)以蔥(cong)花湯，是便捷的主食(shi)。

食用價值

麥粉不僅能(neng)提供(gong)人體(ti)活(huo)動所(suo)(suo)需的(de)(de)能(neng)量，還含有人體(ti)所(suo)(suo)需的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、脂肪、礦(kuang)物(wu)質、維生素、植物(wu)化學(xue)素等成(cheng)分。

雞蛋(dan)幾乎含有人(ren)體必需的所(suo)有營養(yang)(yang)物質(zhi)，如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、卵黃(huang)素、卵磷(lin)脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人(ren)們稱作“理想(xiang)的營養(yang)(yang)庫”。

制作方法

原料

麥粉、雞蛋、咸(xian)菜、鮮(xian)肉、磷蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做(zuo)(zuo)(zuo)麥(mai)餅時，先(xian)(xian)做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)麥(mai)餅里面(mian)(mian)的(de)餡(xian)，可(ke)以放(fang)(fang)梅干(gan)菜或咸菜，要擰得很干(gan)才(cai)行，切好(hao)肥肉(rou)丁，加(jia)入鹽和味精一(yi)起拌勻。再(zai)(zai)糊好(hao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，在(zai)面(mian)(mian)粉里加(jia)少許(xu)水，放(fang)(fang)個雞蛋(dan)吃起來(lai)會更酥香。揉均勻面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，隨后把(ba)(ba)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)捏(nie)成碗狀(zhuang)，放(fang)(fang)進事先(xian)(xian)準(zhun)備好(hao)的(de)餡(xian)，再(zai)(zai)把(ba)(ba)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)捏(nie)攏，在(zai)面(mian)(mian)板上用搟面(mian)(mian)杖把(ba)(ba)饅頭(tou)狀(zhuang)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)搟平，成為盤狀(zhuang)，搟得越薄越好(hao)，但不能露餡(xian)，就做(zuo)(zuo)(zuo)成了麥(mai)餅。下一(yi)道工序是(shi)烹(peng)制麥(mai)餅。

烹制麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)要掌握火(huo)(huo)候，一般(ban)在(zai)大鐵鑊(huo)里(li)完成(cheng)這道(dao)工序(xu)。把(ba)做成(cheng)的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)貼在(zai)鍋(guo)上，等麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)的(de)皮(pi)有點焦黃，翻個(ge)面(mian)，再烙，另一邊也(ye)焦黃了。就把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)拿出(chu)來，在(zai)鐵鑊(huo)里(li)放一個(ge)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)閣（土制，弧(hu)型的(de)道(dao)具），再把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)放在(zai)四周，把(ba)鐵鑊(huo)蓋(gai)蓋(gai)上，連續翻三(san)次，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)就熟。每次燒三(san)次柴(chai)草(cao)，燒了柴(chai)火(huo)(huo)，就把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)翻個(ge)，三(san)遍完了，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)就熟了（注：用柴(chai)火(huo)(huo)烘烤的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)最正點）。燒火(huo)(huo)也(ye)是很有學問的(de)，一般(ban)在(zai)鍋(guo)灶洞兩邊燒，不然麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)是很容易燒焦的(de)。

食用須知

忌食人群

由于永嘉麥餅中的主材料中含有雞蛋，以及幾種人應慎吃(chi)或者是不(bu)吃(chi)。

蛋白質過敏者

有些(xie)人(ren)吃了雞蛋(dan)后會胃(wei)痛(tong)，或(huo)出現(xian)斑疹，這是(shi)對雞蛋(dan)過(guo)敏(min)引(yin)(yin)起的(de)。雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)白質具(ju)有抗原性，與胃(wei)腸黏膜表面帶有抗體的(de)致敏(min)肥(fei)大細胞作用，即可引(yin)(yin)起過(guo)敏(min)反應，出現(xian)胃(wei)痛(tong)或(huo)腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉、斑疹等過(guo)敏(min)癥狀。因此，此類人(ren)群不宜吃雞蛋(dan)。

腎臟病患者

腎(shen)(shen)(shen)炎患(huan)者腎(shen)(shen)(shen)功(gong)能(neng)和(he)新陳代(dai)謝(xie)減退，尿(niao)量減少，體(ti)內代(dai)謝(xie)產物不能(neng)全(quan)部由腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)排出體(ti)外，若食用雞(ji)蛋過多(duo)，可使體(ti)內尿(niao)素增多(duo)，導致腎(shen)(shen)(shen)炎病情(qing)加重(zhong)，甚(shen)至出現尿(niao)毒癥。高血壓晚(wan)期患(huan)者食用雞(ji)蛋會(hui)引(yin)起腎(shen)(shen)(shen)中動脈硬化(hua)，系統性紅斑(ban)狼瘡伴腎(shen)(shen)(shen)損(sun)害和(he)各種慢(man)(man)性腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)疾病導致慢(man)(man)性腎(shen)(shen)(shen)功(gong)能(neng)衰竭(jie)者，應慎吃(chi)雞(ji)蛋或(huo)遵(zun)醫囑(zhu)。

肝炎患者

肝(gan)炎患者(zhe)較(jiao)多食用蛋黃會加重(zhong)肝(gan)臟的(de)負(fu)擔(dan)，不(bu)(bu)(bu)利于康復。因(yin)蛋黃中含(han)有脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)膽固(gu)醇，而(er)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)膽固(gu)醇均需在(zai)肝(gan)臟代謝。肝(gan)臟的(de)負(fu)擔(dan)過重(zhong)，不(bu)(bu)(bu)利于肝(gan)炎的(de)恢(hui)復，因(yin)此，肝(gan)炎患者(zhe)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)吃蛋黃。