據(ju)考證，永(yong)嘉麥(mai)(mai)餅(bing)已經有1000余年的歷史，源出于花(hua)坦村，由花(hua)坦村朱氏先人所創，唐朝時在(zai)遷居花(hua)壇村時，為方便吃飯，以(yi)(yi)麥(mai)(mai)粉包裹(guo)咸菜和鮮(xian)(xian)肉煎烤而(er)成，因味道鮮(xian)(xian)美受到(dao)歡迎，慢(man)慢(man)地(di)在(zai)周(zhou)邊(bian)及至(zhi)溫(wen)州地(di)區流傳開來，遂名麥(mai)(mai)餅(bing)。后配以(yi)(yi)熱水加鹽和蔥花(hua)而(er)成的蔥花(hua)湯，形成麥(mai)(mai)餅(bing)+蔥花(hua)湯的絕佳搭配。
永(yong)嘉麥餅口(kou)感松脆，鮮香，可口(kou)，加以蔥花湯(tang)，是(shi)便捷(jie)的(de)主食。
麥粉(fen)不(bu)僅能提供人體活動(dong)所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦(kuang)物(wu)質、維生素(su)(su)、植(zhi)物(wu)化(hua)學素(su)(su)等成分。
雞蛋(dan)幾乎含有人體必需的(de)所有營養物質(zhi)，如(ru)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、卵(luan)黃素、卵(luan)磷(lin)脂、維生素和鐵(tie)、鈣、鉀(jia)，被人們稱作“理想的(de)營養庫”。
原料
麥粉、雞蛋、咸菜、鮮肉、磷蝦。
配料
菜油、味精。
做法
做(zuo)麥(mai)餅時，先做(zuo)好(hao)麥(mai)餅里(li)面(mian)(mian)(mian)的餡(xian)，可(ke)以(yi)放梅(mei)干菜或咸菜，要擰(ning)得很干才行，切好(hao)肥肉丁，加入鹽和(he)味精(jing)一起拌勻(yun)。再糊好(hao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，在面(mian)(mian)(mian)粉里(li)加少許水，放個雞蛋吃起來會(hui)更酥(su)香(xiang)。揉均勻(yun)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，隨后(hou)把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)捏成(cheng)碗狀，放進事(shi)先準備好(hao)的餡(xian)，再把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)捏攏，在面(mian)(mian)(mian)板上用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖把饅頭狀的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)平(ping)，成(cheng)為(wei)盤狀，搟(xian)得越薄越好(hao)，但不能露(lu)餡(xian)，就做(zuo)成(cheng)了麥(mai)餅。下一道(dao)工(gong)序(xu)是烹制麥(mai)餅。
烹(peng)制(zhi)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)要掌握火(huo)(huo)(huo)候，一(yi)般(ban)在(zai)大鐵鑊(huo)里完(wan)成這道工序。把做成的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)貼在(zai)鍋(guo)上(shang)，等麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)的皮有點(dian)焦(jiao)黃，翻個面，再烙，另(ling)一(yi)邊也焦(jiao)黃了。就把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)拿出來，在(zai)鐵鑊(huo)里放(fang)一(yi)個麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)閣（土制(zhi)，弧型的道具），再把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)放(fang)在(zai)四周，把鐵鑊(huo)蓋蓋上(shang)，連續翻三(san)次，麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)就熟(shu)。每次燒(shao)(shao)三(san)次柴草，燒(shao)(shao)了柴火(huo)(huo)(huo)，就把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)翻個，三(san)遍完(wan)了，麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)就熟(shu)了（注：用柴火(huo)(huo)(huo)烘(hong)烤(kao)的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)最正點(dian)）。燒(shao)(shao)火(huo)(huo)(huo)也是很有學問的，一(yi)般(ban)在(zai)鍋(guo)灶洞兩(liang)邊燒(shao)(shao)，不然麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)是很容易燒(shao)(shao)焦(jiao)的。
由(you)于永嘉麥餅中(zhong)的主材料中(zhong)含(han)有雞蛋，以及幾種人應慎吃(chi)或者是不吃(chi)。
蛋白質過敏者
有些人(ren)吃(chi)了(le)雞蛋后(hou)會(hui)胃痛(tong)，或(huo)出(chu)現(xian)斑(ban)疹(zhen)，這是對(dui)雞蛋過(guo)(guo)敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗(kang)原性，與胃腸(chang)黏膜表面帶有抗(kang)體(ti)的致敏肥(fei)大(da)細胞(bao)作用(yong)，即可引起過(guo)(guo)敏反應，出(chu)現(xian)胃痛(tong)或(huo)腹痛(tong)、腹瀉、斑(ban)疹(zhen)等過(guo)(guo)敏癥(zheng)狀。因此(ci)，此(ci)類人(ren)群不宜吃(chi)雞蛋。
腎臟病患者
腎炎(yan)患者腎功(gong)能和新陳代謝減退，尿量(liang)減少，體(ti)內代謝產物不能全(quan)部(bu)由腎臟排出體(ti)外，若食(shi)用(yong)(yong)雞(ji)蛋(dan)過多(duo)，可使體(ti)內尿素增多(duo)，導(dao)致腎炎(yan)病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓(ya)晚期患者食(shi)用(yong)(yong)雞(ji)蛋(dan)會引起(qi)腎中動脈硬化，系統性紅斑狼(lang)瘡伴腎損害和各種(zhong)慢(man)性腎臟疾病導(dao)致慢(man)性腎功(gong)能衰竭者，應慎吃雞(ji)蛋(dan)或遵醫囑。
肝炎患者
肝(gan)(gan)炎患(huan)者(zhe)較多食用蛋黃會加重肝(gan)(gan)臟的負擔，不利于(yu)康(kang)復。因蛋黃中含有脂肪酸和(he)膽固(gu)(gu)醇，而(er)脂肪酸和(he)膽固(gu)(gu)醇均(jun)需在肝(gan)(gan)臟代謝。肝(gan)(gan)臟的負擔過重，不利于(yu)肝(gan)(gan)炎的恢復，因此，肝(gan)(gan)炎患(huan)者(zhe)不宜吃蛋黃。
歲月靜好
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