冰(bing)淇淋是(shi)以(yi)飲(yin)用(yong)水、牛乳、奶粉、奶油(you)（或植物油(you)脂）、食糖(tang)(tang)等為主要原(yuan)料，加(jia)入(ru)適量食品(pin)添(tian)加(jia)劑，經混合、滅(mie)菌、均質、老(lao)化(hua)、凝凍(dong)(dong)、硬(ying)化(hua)等工藝(yi)制成的體積(ji)膨脹的冷(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)。冰(bing)淇淋是(shi)一種(zhong)極具誘惑力的美味(wei)冷(leng)凍(dong)(dong)奶制品(pin)。冰(bing)淇淋源于中國。冷(leng)飲(yin)，大約(yue)起源于3000年(nian)前的商(shang)(shang)代，當時的富貴人家已(yi)知冬日(ri)鑿冰(bing)貯藏于窖，以(yi)備(bei)來年(nian)盛夏消暑之(zhi)需。周朝更(geng)設(she)有專掌“冰(bing)權”的“凌人”。唐(tang)代更(geng)開始公(gong)開出售冰(bing)制品(pin)，晚唐(tang)時，商(shang)(shang)人為了招徠生意，更(geng)在冰(bing)中加(jia)糖(tang)(tang)，吸引顧客。
13世(shi)紀，意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)探險家馬(ma)可·波羅回(hui)到意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)，帶回(hui)了(le)中國(guo)的(de)冰(bing)淇(qi)淋制法。1500年(nian)，法國(guo)一(yi)位(wei)國(guo)王與意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)皇室的(de)一(yi)位(wei)成(cheng)員結婚(hun)時，冰(bing)淇(qi)淋又由意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)傳入(ru)了(le)法國(guo)，法國(guo)人在原有(you)做(zuo)法的(de)基礎上，又增加(jia)了(le)許多新(xin)的(de)配料(liao)，1625年(nian)，新(xin)繼位(wei)的(de)英國(guo)國(guo)王查理(li)一(yi)世(shi)，為能吃到這(zhe)種消(xiao)暑食品(pin)，曾專門聘請了(le)一(yi)位(wei)廚師來制作冰(bing)淇(qi)淋，并(bing)要求這(zhe)位(wei)廚師對冰(bing)淇(qi)淋的(de)配方嚴(yan)加(jia)保密(mi)。
大(da)約(yue)在1700年，冰淇淋(lin)(lin)傳入美(mei)(mei)洲(zhou)大(da)陸，美(mei)(mei)國首任總統喬治·華(hua)盛頓對這種(zhong)新工(gong)(gong)(gong)藝癡愛異常。當時，冰淇淋(lin)(lin)的制(zhi)(zhi)作還很不容易(yi)，人們要(yao)在夏天(tian)吃到(dao)這種(zhong)食品，不得不在冬天(tian)到(dao)河(he)里(li)取冰塊，把(ba)它們貯(zhu)放(fang)在鋸末(mo)里(li)。冰激凌仍然是富(fu)貴人家的食品。1846年，美(mei)(mei)國的一(yi)位冬叫南希·約(yue)翰遜的女士對復雜的工(gong)(gong)(gong)藝進行(xing)了改進，制(zhi)(zhi)造了一(yi)種(zhong)手(shou)動曲柄式(shi)冷凍機，使冰淇淋(lin)(lin)的制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)(gong)藝更加簡單容易(yi)。1851年，美(mei)(mei)國人扎卡布·費斯賽(sai)爾(er)在美(mei)(mei)國馬里(li)蘭州(zhou)的巴爾(er)的摩開(kai)辦(ban)了美(mei)(mei)國首家冰淇淋(lin)(lin)制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)(gong)廠(chang)。
1900年，由于(yu)電力和制冷學的(de)廣泛應用，冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)制作(zuo)過程加快(kuai)，降(jiang)低了成本，從(cong)而使(shi)價(jia)格(ge)大(da)大(da)下降(jiang)。從(cong)那以后，冰(bing)淇(qi)淋(lin)就開始成為一種普及的(de)降(jiang)暑(shu)食品。
由于(yu)冰箱和冰柜(ju)在中(zhong)國的(de)日(ri)益普(pu)及(ji)，每逢炎(yan)熱的(de)夏(xia)季來臨，無論(lun)城(cheng)市還(huan)是鄉村的(de)大小商店(dian)，都有冰淇(qi)淋(lin)出(chu)售；許多家庭還(huan)習(xi)慣自(zi)(zi)制適合自(zi)(zi)己(ji)口(kou)味的(de)冰淇(qi)淋(lin)；即使在寒冷的(de)冬(dong)天，也有不少(shao)人(ren)喜歡吃(chi)冰淇(qi)淋(lin)。
冰(bing)淇淋是一種(zhong)含(han)有優質蛋(dan)白(bai)質及(ji)高糖高脂的食品，另外還含(han)有氨基酸及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫(liu)、鐵等(deng)，具有調節生理(li)機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。
資料(liao)顯(xian)示，在(zai)人(ren)體內(nei)的消化率可(ke)達95%以上，高于(yu)肉類、脂肪類的消化率。
冰激凌(ling)是有營養價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯(lv)、硫、鐵、氨基酸(suan)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C、維生(sheng)素E等多(duo)種營養成分以及其(qi)他對人(ren)極為有益(yi)的生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質，具有調節(jie)生(sheng)理(li)功能、平衡人(ren)體(ti)滲透壓和(he)酸(suan)堿度的功能。
冰(bing)激凌的主(zhu)要營(ying)養成分糖和(he)脂肪。
冰淇淋中含有(you)糖類，由牛(niu)奶中的乳(ru)糖和各種(zhong)果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)漿中的果(guo)(guo)糖以及蔗糖組成，其中的有(you)機酸、丹寧(ning)和各種(zhong)維生素，可以給人體提(ti)供所需要(yao)的營養物質。
冰(bing)淇淋所含脂(zhi)肪主要來自于牛奶和雞蛋(dan)，有較多的卵磷脂(zhi)，可釋放出膽堿，對(dui)增進(jin)人的記憶力(li)有幫助。脂(zhi)肪中的脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生(sheng)素也容易被人體(ti)所吸收。
國內的冰淇淋(lin)主要(yao)由3種(zhong)成分(fen)組成，其中脂肪占7%～16%，蔗(zhe)糖14%～20%，蛋白質(zhi)占3%～4%。
以下是冰淇淋上常用(yong)的(de)果仁碎(sui)、七彩(cai)糖條及朱古力碎(sui)的(de)營養成分。
果仁碎
許(xu)多人喜歡吃冰淇(qi)淋(lin)上面的(de)(de)果仁(ren)碎，其(qi)實果仁(ren)所(suo)含的(de)(de)營養(yang)甚(shen)多，有蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維(wei)素，但脂(zhi)(zhi)肪(fang)量(liang)真的(de)(de)不少。雖然其(qi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)大部分是不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)，有助降低(di)血(xue)液中(zhong)的(de)(de)壞(huai)膽固醇，但熱量(liang)很高，多吃易致胖。
七彩糖條
彩(cai)色(se)糖(tang)(tang)條和棉花糖(tang)(tang)雖(sui)無(wu)脂(zhi)肪(fang)，但糖(tang)(tang)分(fen)很高。糖(tang)(tang)營養價值很低，只提(ti)供熱量(liang)，多吃(chi)容易致胖，1湯匙彩(cai)色(se)糖(tang)(tang)條，含60卡路里。
巧克力碎
巧克力碎中有54%可(ke)(ke)可(ke)(ke)油，19%碳水化合物，12%蛋白(bai)質(zhi)，絕(jue)對(dui)是(shi)高(gao)脂(zhi)食物。冰淇淋中加(jia)入巧克力碎令(ling)脂(zhi)肪、糖(tang)及熱(re)量倍增。
簡易冰淇淋
材料：牛奶、雞(ji)蛋、砂糖
制作(zuo)流程：1．鍋里先(xian)打4個(ge)雞蛋黃（只要黃不要白(bai)）放100克白(bai)糖，朝(chao)一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)散。攪(jiao)5分(fen)鐘。
2．500克純奶燒(shao)開(kai)，倒進已經攪(jiao)好的蛋糊里。開(kai)點小火，（保持在(zai)70度，不(bu)能(neng)開(kai)）不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)。
3．放進(jin)冰(bing)箱(xiang)冰(bing)凍，中間不斷(duan)拿(na)出來攪拌。
4．完成！
1.不能進食(shi)過(guo)快，以免(mian)刺激內臟(zang)血管，使(shi)局部出(chu)現貧血，減弱胃腸(chang)道的消(xiao)化功能和殺菌能力，促使(shi)胃腸(chang)炎、膽(dan)囊(nang)炎甚至肝炎的發生。
2.吃(chi)得(de)太多對小(xiao)兒易引起腹痛，對中老(lao)年人則易引發心絞(jiao)痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。
3.長(chang)期大(da)量(liang)食(shi)用甚至代替正餐食(shi)物則會導致(zhi)營(ying)養缺乏(fa)癥(zheng)，并有可能損壞牙齒和肥(fei)胖。
城市琴(qin)淑
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