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基本介紹

冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)是以飲用水、牛(niu)乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食(shi)糖(tang)(tang)等(deng)為主要原料，加(jia)(jia)入適量食(shi)品添加(jia)(jia)劑，經混(hun)合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬(ying)化等(deng)工(gong)藝制成的(de)體積膨脹的(de)冷(leng)凍食(shi)品。冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)是一(yi)種極具誘惑力的(de)美味冷(leng)凍奶制品。冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)源于中國。冷(leng)飲，大約起源于3000年前的(de)商代(dai)，當時(shi)的(de)富貴人(ren)家已(yi)知冬日鑿(zao)冰(bing)(bing)貯藏于窖，以備來年盛夏消(xiao)暑(shu)之(zhi)需。周朝更(geng)設(she)有(you)專(zhuan)掌“冰(bing)(bing)權”的(de)“凌人(ren)”。唐代(dai)更(geng)開(kai)(kai)始(shi)公開(kai)(kai)出售冰(bing)(bing)制品，晚唐時(shi)，商人(ren)為了招徠生意，更(geng)在冰(bing)(bing)中加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，吸引顧客。

13世紀，意大利探險(xian)家馬可·波羅(luo)回(hui)到(dao)意大利，帶回(hui)了中(zhong)國(guo)的(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋制法(fa)。1500年(nian)，法(fa)國(guo)一位國(guo)王(wang)與意大利皇(huang)室的(de)一位成員結婚(hun)時，冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋又由意大利傳入了法(fa)國(guo)，法(fa)國(guo)人在原有做法(fa)的(de)基礎上(shang)，又增加了許多(duo)新(xin)的(de)配(pei)(pei)料(liao)，1625年(nian)，新(xin)繼位的(de)英國(guo)國(guo)王(wang)查理一世，為能吃到(dao)這種消暑食(shi)品，曾專門聘(pin)請了一位廚師來制作(zuo)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋，并要求(qiu)這位廚師對冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)配(pei)(pei)方嚴加保密。

大(da)約(yue)在(zai)(zai)1700年，冰淇(qi)淋傳入美(mei)洲(zhou)大(da)陸，美(mei)國(guo)首任總(zong)統喬治·華(hua)盛頓對(dui)這(zhe)種新工藝(yi)癡愛異(yi)常。當時，冰淇(qi)淋的(de)(de)(de)制作還(huan)很(hen)不容易(yi)，人們要在(zai)(zai)夏天(tian)吃到這(zhe)種食(shi)品，不得不在(zai)(zai)冬天(tian)到河(he)里(li)(li)取冰塊，把(ba)它們貯(zhu)放在(zai)(zai)鋸末里(li)(li)。冰激凌仍然是富貴(gui)人家的(de)(de)(de)食(shi)品。1846年，美(mei)國(guo)的(de)(de)(de)一(yi)位(wei)冬叫南希·約(yue)翰遜的(de)(de)(de)女士對(dui)復雜的(de)(de)(de)工藝(yi)進行了(le)改進，制造了(le)一(yi)種手動曲柄(bing)式冷凍(dong)機，使冰淇(qi)淋的(de)(de)(de)制作工藝(yi)更加簡(jian)單容易(yi)。1851年，美(mei)國(guo)人扎卡布·費斯賽爾(er)在(zai)(zai)美(mei)國(guo)馬里(li)(li)蘭州的(de)(de)(de)巴爾(er)的(de)(de)(de)摩開(kai)辦了(le)美(mei)國(guo)首家冰淇(qi)淋制作工廠。

1900年，由于電力和制(zhi)冷(leng)學的(de)廣泛應用，冰淇(qi)淋的(de)制(zhi)作過程加快(kuai)，降(jiang)(jiang)低了成(cheng)本，從(cong)而使價格(ge)大(da)大(da)下(xia)降(jiang)(jiang)。從(cong)那以后(hou)，冰淇(qi)淋就開始成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)普及的(de)降(jiang)(jiang)暑(shu)食品。

由于冰箱和冰柜在中(zhong)國的(de)(de)日益普(pu)及，每(mei)逢炎(yan)熱的(de)(de)夏季來臨，無(wu)論(lun)城市(shi)還(huan)是鄉(xiang)村的(de)(de)大小(xiao)商店，都有冰淇淋(lin)出售(shou)；許多家庭(ting)還(huan)習慣自制適合自己口味的(de)(de)冰淇淋(lin)；即使在寒冷的(de)(de)冬(dong)天，也有不少人喜歡吃(chi)冰淇淋(lin)。

食用價值

冰淇(qi)淋(lin)是一種含有優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)及高糖高脂的食(shi)品(pin)，另外還含有氨(an)基酸(suan)及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫(liu)、鐵等(deng)，具有調節生理機能、保持滲透(tou)壓(ya)和酸(suan)堿度的功能。

資(zi)料顯示，在(zai)人體內的(de)消(xiao)化率可達(da)95%以上(shang)，高于肉類、脂肪類的(de)消(xiao)化率。

冰(bing)激(ji)凌(ling)是有(you)(you)營(ying)養價值(zhi)的。富(fu)含優質蛋白質、乳糖(tang)、鈣、磷(lin)、鉀(jia)、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸(suan)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C、維生(sheng)素E等多(duo)種營(ying)養成(cheng)分以(yi)及其他對人極為(wei)有(you)(you)益(yi)的生(sheng)物活(huo)性物質，具有(you)(you)調節生(sheng)理功能(neng)、平衡人體滲(shen)透壓和酸(suan)堿度的功能(neng)。

冰激凌的主(zhu)要營養(yang)成分糖和(he)脂肪。

冰淇淋中含有糖(tang)類，由牛奶(nai)中的(de)乳糖(tang)和(he)各種果汁、果漿(jiang)中的(de)果糖(tang)以(yi)及蔗糖(tang)組成，其中的(de)有機酸(suan)、丹寧和(he)各種維生素，可以(yi)給人體提(ti)供(gong)所(suo)需(xu)要的(de)營養(yang)物質。

冰(bing)淇淋(lin)所含(han)脂(zhi)(zhi)肪主要來自于牛(niu)奶和(he)雞(ji)蛋，有較多的卵磷脂(zhi)(zhi)，可釋放出膽堿，對增進人的記(ji)憶力有幫助(zhu)。脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)的脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素(su)也容(rong)易被人體所吸收。

國內的冰淇淋主要由3種成(cheng)分組成(cheng)，其中脂肪占(zhan)7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋(dan)白質占(zhan)3%～4%。

附帶營養

以下是冰淇淋上常用(yong)的(de)果仁碎、七彩糖(tang)條及朱(zhu)古力(li)碎的(de)營養(yang)成分。

果仁碎

許多(duo)人喜(xi)歡吃(chi)冰淇淋上面的果仁(ren)碎(sui)，其實果仁(ren)所含的營養甚多(duo)，有(you)蛋白質、維(wei)生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維(wei)素，但脂(zhi)(zhi)肪量(liang)真的不少(shao)。雖然其脂(zhi)(zhi)肪大部分是不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪，有(you)助降低血(xue)液(ye)中的壞(huai)膽固醇，但熱量(liang)很高，多(duo)吃(chi)易致胖。

七彩糖條

彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但(dan)糖分很(hen)高。糖營養價值很(hen)低(di)，只提供熱(re)量，多吃(chi)容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60卡(ka)路(lu)里(li)。

巧克力碎

巧克力碎(sui)中(zhong)有54%可(ke)可(ke)油(you)，19%碳水化合物，12%蛋白質，絕對(dui)是高脂食(shi)物。冰淇淋中(zhong)加入巧克力碎(sui)令脂肪、糖及(ji)熱量倍增。

制作方法

簡易冰淇淋

材(cai)料：牛(niu)奶、雞蛋、砂糖

制(zhi)作(zuo)流程：1．鍋(guo)里先打4個雞蛋黃（只要黃不要白(bai)）放100克白(bai)糖，朝一個方(fang)向(xiang)攪散。攪5分鐘。

2．500克純(chun)奶燒開，倒進已經攪(jiao)(jiao)好的蛋糊里(li)。開點(dian)小火，（保持在70度，不能(neng)開）不斷攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

3．放進(jin)冰箱(xiang)冰凍，中間不斷拿出來(lai)攪拌。

4．完成！

食用須知

1.不能進食(shi)過快，以免刺激內臟(zang)血管(guan)，使局(ju)部出現(xian)貧血，減(jian)弱胃腸道的(de)消化功(gong)能和殺菌(jun)能力，促(cu)使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的(de)發生。

2.吃得太多對小兒易引(yin)起腹(fu)痛，對中老年人(ren)(ren)則易引(yin)發心(xin)絞痛，對一(yi)般人(ren)(ren)易引(yin)起胃腸(chang)炎、喉痙攣、聲啞失音。

3.長期大(da)量食用(yong)甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏癥，并有可能(neng)損壞牙(ya)齒和肥胖。