冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋是以(yi)(yi)飲用水(shui)、牛乳、奶粉、奶油(you)（或植物(wu)油(you)脂）、食糖(tang)等為主要原料，加(jia)入適量食品(pin)添(tian)加(jia)劑，經(jing)混合(he)、滅菌、均質、老化、凝凍、硬(ying)化等工藝(yi)制(zhi)成(cheng)的(de)體積膨脹的(de)冷凍食品(pin)。冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋是一種極具誘(you)惑力(li)的(de)美味冷凍奶制(zhi)品(pin)。冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋源于中國。冷飲，大約起源于3000年前(qian)的(de)商(shang)(shang)代(dai)，當時的(de)富貴(gui)人(ren)家已(yi)知冬日鑿冰(bing)(bing)貯藏于窖(jiao)，以(yi)(yi)備來年盛夏消暑(shu)之需。周朝更設有專掌“冰(bing)(bing)權”的(de)“凌(ling)人(ren)”。唐代(dai)更開(kai)始公開(kai)出售冰(bing)(bing)制(zhi)品(pin)，晚唐時，商(shang)(shang)人(ren)為了招徠生意(yi)，更在冰(bing)(bing)中加(jia)糖(tang)，吸引顧客。
13世(shi)紀，意大(da)利(li)探險家馬可·波羅(luo)回(hui)到意大(da)利(li)，帶(dai)回(hui)了中國的(de)冰淇(qi)淋(lin)制(zhi)法(fa)(fa)。1500年(nian)，法(fa)(fa)國一位國王與意大(da)利(li)皇室的(de)一位成員結婚時，冰淇(qi)淋(lin)又由意大(da)利(li)傳(chuan)入(ru)了法(fa)(fa)國，法(fa)(fa)國人在(zai)原有(you)做法(fa)(fa)的(de)基礎(chu)上，又增加(jia)了許多新的(de)配料，1625年(nian)，新繼位的(de)英國國王查理(li)一世(shi)，為能吃到這種消暑(shu)食品，曾專(zhuan)門聘請了一位廚師來制(zhi)作冰淇(qi)淋(lin)，并要求這位廚師對(dui)冰淇(qi)淋(lin)的(de)配方嚴加(jia)保密。
大約在(zai)1700年(nian)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)傳(chuan)入美(mei)洲大陸，美(mei)國(guo)(guo)(guo)首任總統喬治·華盛(sheng)頓對(dui)這種(zhong)新(xin)工藝(yi)(yi)癡愛異常。當時，冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)制作還很不容易，人們要在(zai)夏天(tian)吃到(dao)這種(zhong)食品(pin)，不得(de)不在(zai)冬天(tian)到(dao)河里取(qu)冰(bing)塊，把它們貯放(fang)在(zai)鋸末(mo)里。冰(bing)激凌仍然(ran)是富貴人家的(de)食品(pin)。1846年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)(guo)的(de)一位冬叫南希·約翰遜的(de)女(nv)士對(dui)復(fu)雜(za)的(de)工藝(yi)(yi)進行了(le)改進，制造了(le)一種(zhong)手動曲柄式冷(leng)凍機，使(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)制作工藝(yi)(yi)更(geng)加簡單(dan)容易。1851年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)(guo)人扎卡布·費斯賽爾(er)在(zai)美(mei)國(guo)(guo)(guo)馬里蘭州的(de)巴爾(er)的(de)摩開辦了(le)美(mei)國(guo)(guo)(guo)首家冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)制作工廠(chang)。
1900年，由(you)于電力和制冷學的(de)廣泛應用，冰淇(qi)淋的(de)制作過程加快，降低了(le)成本(ben)，從(cong)而使價格大(da)大(da)下降。從(cong)那以后，冰淇(qi)淋就開(kai)始成為一(yi)種普及的(de)降暑食品。
由(you)于冰(bing)箱和冰(bing)柜在中國的(de)(de)日益(yi)普及，每逢(feng)炎熱(re)的(de)(de)夏季來臨，無(wu)論城市還(huan)是鄉村的(de)(de)大小商店，都有(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋出售；許多家(jia)庭(ting)還(huan)習慣自制適合自己口(kou)味(wei)的(de)(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋；即(ji)使在寒冷的(de)(de)冬天，也有(you)不少(shao)人喜歡(huan)吃冰(bing)淇(qi)(qi)淋。
冰淇淋是一種含有(you)優質蛋白質及高(gao)糖(tang)高(gao)脂的食(shi)品，另外還(huan)含有(you)氨基酸及鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有(you)調節生理機能(neng)、保持滲(shen)透壓和酸堿度的功能(neng)。
資料(liao)顯示，在人體內的消化率(lv)可達(da)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率(lv)。
冰激凌是有(you)營養(yang)價值的。富含(han)優質蛋白質、乳糖、鈣(gai)、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E等多種營養(yang)成分以及(ji)其(qi)他(ta)對人極為(wei)有(you)益的生(sheng)(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)物質，具(ju)有(you)調(diao)節生(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)(gong)能、平衡人體(ti)滲透壓和酸(suan)堿(jian)度的功(gong)(gong)能。
冰激凌的主要營養成分糖(tang)和脂肪。
冰(bing)淇淋中(zhong)含有糖類，由牛(niu)奶中(zhong)的(de)乳糖和(he)各種(zhong)果汁、果漿中(zhong)的(de)果糖以及(ji)蔗(zhe)糖組成，其中(zhong)的(de)有機酸、丹寧和(he)各種(zhong)維生素(su)，可(ke)以給人體提(ti)供所(suo)需要的(de)營養物質。
冰淇淋(lin)所(suo)含脂肪主要(yao)來自(zi)于牛(niu)奶和雞蛋(dan)，有較(jiao)多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進(jin)人(ren)(ren)的記(ji)憶力(li)有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也(ye)容(rong)易(yi)被人(ren)(ren)體所(suo)吸收。
國內(nei)的冰淇淋主要由3種成分組成，其(qi)中脂肪占7%～16%，蔗(zhe)糖14%～20%，蛋白質占3%～4%。
以下是冰淇(qi)淋上常用的果(guo)仁碎(sui)、七(qi)彩(cai)糖(tang)條及朱(zhu)古力碎(sui)的營(ying)養成分。
果仁碎
許多(duo)人喜歡(huan)吃(chi)(chi)冰(bing)淇淋上面的(de)果仁(ren)碎，其(qi)實(shi)果仁(ren)所(suo)含(han)的(de)營養甚多(duo)，有蛋白質、維生素E、鐵(tie)、銅(tong)、鋅、錳和(he)纖維素，但脂肪量真的(de)不少。雖然其(qi)脂肪大(da)部分是不飽和(he)脂肪，有助降(jiang)低血(xue)液中的(de)壞膽固醇(chun)，但熱量很(hen)高，多(duo)吃(chi)(chi)易致胖。
七彩糖條
彩(cai)色糖(tang)條和棉(mian)花糖(tang)雖無脂肪，但糖(tang)分(fen)很高。糖(tang)營養價值很低，只提供熱量，多(duo)吃容易(yi)致胖(pang)，1湯匙彩(cai)色糖(tang)條，含(han)60卡(ka)路里。
巧克力碎
巧克力碎(sui)中有54%可(ke)可(ke)油，19%碳(tan)水(shui)化合物，12%蛋(dan)白(bai)質(zhi)，絕(jue)對是(shi)高脂食物。冰淇(qi)淋中加入(ru)巧克力碎(sui)令(ling)脂肪、糖及熱量(liang)倍增。
簡易冰淇淋
材料：牛奶、雞蛋(dan)、砂糖
制(zhi)作流程：1．鍋里(li)先打4個(ge)(ge)雞蛋(dan)黃（只要黃不要白）放100克白糖，朝一(yi)個(ge)(ge)方向(xiang)攪散。攪5分鐘。
2．500克純(chun)奶燒開，倒進已經攪(jiao)好的蛋(dan)糊里。開點(dian)小火，（保(bao)持在(zai)70度，不能開）不斷攪(jiao)拌。
3．放進冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)凍，中(zhong)間不斷拿(na)出來(lai)攪(jiao)拌(ban)。
4．完成！
1.不能(neng)(neng)進食過快，以免(mian)刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃(wei)腸道的(de)消化(hua)功能(neng)(neng)和殺菌能(neng)(neng)力，促使胃(wei)腸炎、膽囊炎甚至(zhi)肝(gan)炎的(de)發生。
2.吃(chi)得(de)太多對小兒易引(yin)起腹(fu)痛(tong)(tong)，對中老年人(ren)則易引(yin)發心絞痛(tong)(tong)，對一(yi)般(ban)人(ren)易引(yin)起胃腸炎、喉(hou)痙攣、聲(sheng)啞失(shi)音。
3.長期大量食用甚至代(dai)替正餐(can)食物則會導致(zhi)營(ying)養缺乏(fa)癥，并有可能損壞牙齒和肥胖(pang)。
城市(shi)琴淑
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