冰(bing)(bing)淇(qi)淋是(shi)以飲用(yong)水、牛乳、奶(nai)(nai)粉、奶(nai)(nai)油(you)(或植(zhi)物油(you)脂)、食糖等為主(zhu)要原(yuan)料,加(jia)(jia)入適量食品添加(jia)(jia)劑,經混合、滅菌、均質、老化(hua)(hua)、凝(ning)凍(dong)(dong)、硬(ying)化(hua)(hua)等工(gong)藝制成(cheng)的(de)體積膨脹的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品。冰(bing)(bing)淇(qi)淋是(shi)一種極具誘(you)惑力(li)的(de)美(mei)味(wei)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)奶(nai)(nai)制品。冰(bing)(bing)淇(qi)淋源于(yu)中國。冷(leng)(leng)飲,大(da)約起源于(yu)3000年(nian)前的(de)商代,當(dang)時的(de)富貴人家(jia)已知冬日(ri)鑿(zao)冰(bing)(bing)貯藏于(yu)窖,以備來年(nian)盛夏消暑之需。周朝更(geng)設有(you)專掌“冰(bing)(bing)權”的(de)“凌人”。唐代更(geng)開(kai)始公開(kai)出售冰(bing)(bing)制品,晚唐時,商人為了招徠生(sheng)意,更(geng)在冰(bing)(bing)中加(jia)(jia)糖,吸引顧(gu)客。
13世紀(ji),意(yi)(yi)大(da)(da)利探(tan)險家馬可·波(bo)羅回到(dao)意(yi)(yi)大(da)(da)利,帶回了中國(guo)(guo)的冰(bing)(bing)淇淋(lin)制法。1500年,法國(guo)(guo)一(yi)位(wei)國(guo)(guo)王與意(yi)(yi)大(da)(da)利皇室的一(yi)位(wei)成員結婚時(shi),冰(bing)(bing)淇淋(lin)又由意(yi)(yi)大(da)(da)利傳(chuan)入了法國(guo)(guo),法國(guo)(guo)人(ren)在原有(you)做法的基礎上(shang),又增加(jia)(jia)了許多新(xin)的配料,1625年,新(xin)繼位(wei)的英國(guo)(guo)國(guo)(guo)王查理(li)一(yi)世,為能吃(chi)到(dao)這種(zhong)消暑食品(pin),曾專門聘請了一(yi)位(wei)廚(chu)師來制作冰(bing)(bing)淇淋(lin),并要求這位(wei)廚(chu)師對冰(bing)(bing)淇淋(lin)的配方嚴加(jia)(jia)保(bao)密。
大(da)約(yue)在(zai)(zai)1700年(nian),冰淇淋(lin)(lin)傳(chuan)入(ru)美洲大(da)陸,美國(guo)首任總統喬治·華盛頓對這(zhe)種新工藝(yi)癡愛異常。當(dang)時,冰淇淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)還很不容(rong)易,人(ren)們要在(zai)(zai)夏天吃到這(zhe)種食(shi)(shi)品,不得不在(zai)(zai)冬(dong)天到河里(li)取冰塊,把它們貯放在(zai)(zai)鋸末(mo)里(li)。冰激凌仍然是富貴(gui)人(ren)家的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。1846年(nian),美國(guo)的(de)(de)(de)一(yi)位冬(dong)叫南希(xi)·約(yue)翰遜的(de)(de)(de)女(nv)士對復雜的(de)(de)(de)工藝(yi)進行(xing)了(le)改進,制(zhi)(zhi)造了(le)一(yi)種手動曲柄式冷凍機,使(shi)冰淇淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)更加(jia)簡(jian)單容(rong)易。1851年(nian),美國(guo)人(ren)扎卡布·費(fei)斯賽爾在(zai)(zai)美國(guo)馬(ma)里(li)蘭州(zhou)的(de)(de)(de)巴爾的(de)(de)(de)摩開辦了(le)美國(guo)首家冰淇淋(lin)(lin)制(zhi)(zhi)作(zuo)工廠。
1900年,由于電力和制冷學的(de)廣泛應用(yong),冰(bing)淇淋(lin)的(de)制作過程加快,降低了成本,從(cong)而使(shi)價格大(da)大(da)下(xia)降。從(cong)那以后,冰(bing)淇淋(lin)就開始成為一種普及的(de)降暑食(shi)品。
由于(yu)冰(bing)箱和冰(bing)柜在中國的(de)日益普及,每(mei)逢炎熱(re)的(de)夏季(ji)來(lai)臨,無論(lun)城(cheng)市(shi)還(huan)是(shi)鄉村的(de)大(da)小商店,都(dou)有(you)(you)冰(bing)淇(qi)淋(lin)出售;許多家(jia)庭還(huan)習慣自制適(shi)合自己(ji)口味的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin);即使在寒冷的(de)冬天,也有(you)(you)不(bu)少(shao)人喜歡(huan)吃冰(bing)淇(qi)淋(lin)。
冰淇淋是一(yi)種(zhong)含有(you)優質蛋(dan)白質及高(gao)糖(tang)高(gao)脂的(de)食品,另外還含有(you)氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等,具有(you)調節生理機(ji)能、保(bao)持滲(shen)透壓和酸堿度(du)的(de)功能。
資料顯示(shi),在人體(ti)內的(de)消(xiao)化(hua)(hua)率(lv)可(ke)達(da)95%以上,高于肉類、脂肪(fang)類的(de)消(xiao)化(hua)(hua)率(lv)。
冰(bing)激(ji)凌是有營養價(jia)值的。富含優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、乳糖、鈣(gai)、磷、鉀、鈉、氯、硫(liu)、鐵、氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E等多(duo)種營養成分以及其他對人極為有益(yi)的生(sheng)物(wu)活性物(wu)質(zhi),具有調(diao)節生(sheng)理功能、平(ping)衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
冰激(ji)凌(ling)的主要營(ying)養(yang)成分糖和脂肪(fang)。
冰淇淋中(zhong)含有糖類,由(you)牛(niu)奶中(zhong)的(de)乳(ru)糖和(he)各種(zhong)果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)漿中(zhong)的(de)果(guo)(guo)糖以(yi)及(ji)蔗(zhe)糖組成,其中(zhong)的(de)有機酸、丹寧(ning)和(he)各種(zhong)維(wei)生(sheng)素,可(ke)以(yi)給人體(ti)提供所需要的(de)營養(yang)物質(zhi)。
冰淇淋所含脂肪主要來(lai)自于牛(niu)奶和雞蛋,有較(jiao)多的(de)卵磷脂,可釋放出膽堿,對增進人(ren)的(de)記憶力有幫助(zhu)。脂肪中(zhong)的(de)脂溶性維生素也容(rong)易被人(ren)體(ti)所吸收(shou)。
國內(nei)的冰淇淋主(zhu)要(yao)由3種成(cheng)分組成(cheng),其中脂肪占7%~16%,蔗(zhe)糖14%~20%,蛋白質占3%~4%。
以下是冰淇淋上常用的果仁(ren)碎、七(qi)彩糖條及朱古力碎的營(ying)養成分。
果仁碎
許多(duo)人喜歡吃冰淇淋上面的(de)果(guo)仁碎(sui),其(qi)實果(guo)仁所含的(de)營養(yang)甚(shen)多(duo),有蛋白質、維(wei)生素(su)E、鐵(tie)、銅、鋅、錳和纖(xian)維(wei)素(su),但脂(zhi)肪量真的(de)不少。雖然其(qi)脂(zhi)肪大部分是不飽和脂(zhi)肪,有助降低血液中的(de)壞(huai)膽固醇,但熱量很(hen)高,多(duo)吃易致(zhi)胖。
七彩糖條
彩(cai)(cai)色(se)糖(tang)(tang)條(tiao)和棉(mian)花糖(tang)(tang)雖無脂肪(fang),但糖(tang)(tang)分(fen)很高。糖(tang)(tang)營養價值很低,只(zhi)提供熱量,多吃容易致胖,1湯匙彩(cai)(cai)色(se)糖(tang)(tang)條(tiao),含60卡路里。
巧克力碎
巧克(ke)力碎(sui)中(zhong)有54%可可油,19%碳水化(hua)合物(wu),12%蛋白(bai)質,絕對是高脂(zhi)食物(wu)。冰淇淋中(zhong)加入(ru)巧克(ke)力碎(sui)令脂(zhi)肪、糖(tang)及熱量倍增。
簡易冰淇淋
材料:牛奶(nai)、雞(ji)蛋、砂(sha)糖
制作流程:1.鍋(guo)里(li)先打4個雞(ji)蛋黃(只要(yao)黃不要(yao)白)放100克白糖,朝一(yi)個方向攪散。攪5分鐘。
2.500克純奶燒(shao)開(kai)(kai),倒進已經攪(jiao)好的蛋糊里。開(kai)(kai)點小火(huo),(保持在70度,不(bu)能開(kai)(kai))不(bu)斷攪(jiao)拌。
3.放進冰箱冰凍,中間不斷(duan)拿(na)出來(lai)攪(jiao)拌。
4.完成!
1.不(bu)能(neng)進食過快,以(yi)免刺激內臟血(xue)管,使局部出現貧血(xue),減弱胃(wei)腸(chang)道的消化(hua)功能(neng)和殺菌能(neng)力,促使胃(wei)腸(chang)炎(yan)、膽囊炎(yan)甚至肝炎(yan)的發生。
2.吃得太多對小兒易(yi)引起腹(fu)痛,對中老年(nian)人(ren)則易(yi)引發心絞痛,對一般人(ren)易(yi)引起胃(wei)腸炎、喉(hou)痙攣(luan)、聲啞失音。
3.長(chang)期(qi)大量(liang)食用甚至(zhi)代替正餐食物則會(hui)導(dao)致營養缺乏癥,并(bing)有可能損壞牙齒和肥胖。