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基本介紹

冰(bing)淇淋(lin)是以飲用水、牛乳、奶(nai)(nai)粉、奶(nai)(nai)油（或(huo)植物油脂）、食(shi)糖(tang)等(deng)為主(zhu)要原料，加入適量食(shi)品添加劑，經混合、滅菌、均質(zhi)、老化(hua)、凝凍、硬化(hua)等(deng)工藝制成的(de)體積膨脹的(de)冷(leng)凍食(shi)品。冰(bing)淇淋(lin)是一種極具誘惑力(li)的(de)美味冷(leng)凍奶(nai)(nai)制品。冰(bing)淇淋(lin)源于中國。冷(leng)飲，大約起源于3000年前的(de)商(shang)代，當時的(de)富貴人家已知冬日(ri)鑿冰(bing)貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更(geng)設有專掌“冰(bing)權(quan)”的(de)“凌人”。唐代更(geng)開始(shi)公開出售(shou)冰(bing)制品，晚唐時，商(shang)人為了招徠生意，更(geng)在冰(bing)中加糖(tang)，吸引顧客。

13世紀，意大利(li)(li)探險家馬可(ke)·波(bo)羅回到(dao)意大利(li)(li)，帶回了(le)(le)中國的(de)(de)(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)制法(fa)(fa)。1500年(nian)，法(fa)(fa)國一位(wei)(wei)國王(wang)與意大利(li)(li)皇室的(de)(de)(de)一位(wei)(wei)成員結婚時，冰(bing)淇(qi)淋(lin)又(you)由意大利(li)(li)傳入了(le)(le)法(fa)(fa)國，法(fa)(fa)國人在原有(you)做法(fa)(fa)的(de)(de)(de)基礎上(shang)，又(you)增加(jia)了(le)(le)許多新(xin)的(de)(de)(de)配料，1625年(nian)，新(xin)繼位(wei)(wei)的(de)(de)(de)英國國王(wang)查理一世，為能吃(chi)到(dao)這(zhe)種(zhong)消暑食品，曾專門聘請了(le)(le)一位(wei)(wei)廚師來制作(zuo)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，并要求(qiu)這(zhe)位(wei)(wei)廚師對冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)配方嚴加(jia)保密。

大約在1700年，冰(bing)淇(qi)淋(lin)傳入美洲(zhou)大陸(lu)，美國(guo)(guo)首任總統喬治·華(hua)盛(sheng)頓對這種新工藝癡愛(ai)異(yi)常。當(dang)時，冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)制(zhi)作(zuo)還很不(bu)容易，人(ren)們(men)要在夏天吃(chi)到(dao)這種食(shi)品，不(bu)得不(bu)在冬(dong)天到(dao)河里取冰(bing)塊，把它們(men)貯放在鋸(ju)末里。冰(bing)激凌仍然是富貴(gui)人(ren)家的(de)食(shi)品。1846年，美國(guo)(guo)的(de)一位冬(dong)叫南希·約翰遜的(de)女士對復雜(za)的(de)工藝進(jin)行了(le)改(gai)進(jin)，制(zhi)造了(le)一種手動(dong)曲(qu)柄式冷凍機，使冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝更加簡單容易。1851年，美國(guo)(guo)人(ren)扎卡(ka)布·費斯賽爾在美國(guo)(guo)馬(ma)里蘭州(zhou)的(de)巴爾的(de)摩開辦了(le)美國(guo)(guo)首家冰(bing)淇(qi)淋(lin)制(zhi)作(zuo)工廠(chang)。

1900年，由(you)于電力和制冷(leng)學的廣泛應(ying)用(yong)，冰淇淋(lin)的制作過程加(jia)快，降(jiang)低了成(cheng)本，從(cong)而使(shi)價(jia)格大大下降(jiang)。從(cong)那以后，冰淇淋(lin)就開始(shi)成(cheng)為一種普及的降(jiang)暑食品。

由于冰(bing)(bing)箱和冰(bing)(bing)柜在中國的日益普及，每(mei)逢炎(yan)熱的夏季來(lai)臨，無論城市還是(shi)鄉村的大(da)小商店(dian)，都有冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)出(chu)售；許多家庭還習慣(guan)自制適合自己口味的冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)；即使在寒冷的冬天(tian)，也有不(bu)少(shao)人喜(xi)歡吃(chi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)。

食用價值

冰淇淋是一種(zhong)含(han)有(you)(you)優質蛋白質及(ji)高(gao)糖高(gao)脂的食品，另外(wai)還(huan)含(han)有(you)(you)氨(an)基(ji)酸(suan)及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫(liu)、鐵(tie)等，具(ju)有(you)(you)調節生(sheng)理(li)機能、保(bao)持滲透(tou)壓和酸(suan)堿(jian)度的功能。

資料顯示，在人(ren)體內的(de)消(xiao)(xiao)化率(lv)可達95%以上，高(gao)于肉類、脂肪類的(de)消(xiao)(xiao)化率(lv)。

冰激凌是有(you)營(ying)養(yang)價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀(jia)、鈉、氯、硫、鐵、氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E等多種(zhong)營(ying)養(yang)成分以及(ji)其他對人極(ji)為有(you)益的生(sheng)物活性物質，具有(you)調(diao)節生(sheng)理功能、平衡人體滲透壓和酸堿(jian)度的功能。

冰激(ji)凌(ling)的(de)主要營養成分糖和脂(zhi)肪。

冰淇淋(lin)中含有(you)糖(tang)類，由牛奶(nai)中的(de)乳糖(tang)和各(ge)種(zhong)果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)漿(jiang)中的(de)果(guo)(guo)糖(tang)以(yi)及蔗糖(tang)組(zu)成，其中的(de)有(you)機酸、丹(dan)寧和各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)，可以(yi)給人體(ti)提(ti)供所需(xu)要(yao)的(de)營養物質。

冰淇(qi)淋所含脂肪主要來自于牛奶(nai)和雞蛋(dan)，有(you)較(jiao)多的(de)(de)卵磷脂，可釋放出膽堿(jian)，對(dui)增進人的(de)(de)記(ji)憶力有(you)幫(bang)助。脂肪中的(de)(de)脂溶性維(wei)生素也容易(yi)被人體(ti)所吸收(shou)。

國內的(de)冰淇淋主要(yao)由(you)3種成(cheng)(cheng)分組成(cheng)(cheng)，其中脂肪占(zhan)7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋(dan)白質占(zhan)3%～4%。

附帶營養

以下是冰淇淋上常(chang)用的果仁碎(sui)(sui)、七(qi)彩(cai)糖條及朱(zhu)古(gu)力碎(sui)(sui)的營養(yang)成分。

果仁碎

許多(duo)(duo)人喜歡吃冰淇淋上(shang)面的果(guo)仁碎，其(qi)實果(guo)仁所含的營養甚多(duo)(duo)，有(you)蛋白質、維生素E、鐵、銅、鋅(xin)、錳和纖維素，但脂(zhi)(zhi)肪量(liang)(liang)真的不少。雖然(ran)其(qi)脂(zhi)(zhi)肪大部分是不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪，有(you)助降低血液中的壞膽固醇(chun)，但熱量(liang)(liang)很高，多(duo)(duo)吃易致胖。

七彩糖條

彩色(se)(se)糖(tang)(tang)條(tiao)和棉花糖(tang)(tang)雖無脂肪，但糖(tang)(tang)分很高。糖(tang)(tang)營(ying)養價值很低，只提(ti)供(gong)熱量(liang)，多(duo)吃容易(yi)致胖，1湯匙(chi)彩色(se)(se)糖(tang)(tang)條(tiao)，含60卡路里。

巧克力碎

巧克(ke)力碎(sui)中(zhong)有(you)54%可(ke)可(ke)油，19%碳水化合(he)物(wu)，12%蛋白質，絕對是高脂食物(wu)。冰(bing)淇淋中(zhong)加入(ru)巧克(ke)力碎(sui)令脂肪、糖及熱量倍增。

制作方法

簡易冰淇淋

材料：牛(niu)奶、雞蛋、砂糖

制作流(liu)程：1．鍋(guo)里先打4個雞蛋(dan)黃（只(zhi)要黃不(bu)要白(bai)(bai)）放100克白(bai)(bai)糖，朝一(yi)個方向攪(jiao)散(san)。攪(jiao)5分鐘。

2．500克(ke)純奶(nai)燒開(kai)，倒(dao)進已經攪(jiao)好的(de)蛋(dan)糊里。開(kai)點小(xiao)火(huo)，（保持(chi)在70度，不能開(kai)）不斷攪(jiao)拌。

3．放進(jin)冰箱冰凍，中間不斷拿出來攪(jiao)拌。

4．完成！

食用須知

1.不能(neng)進食過(guo)快，以免刺激內臟(zang)血管，使局部(bu)出現貧血，減弱胃(wei)腸道的消化功能(neng)和(he)殺菌能(neng)力，促(cu)使胃(wei)腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fa)生。

2.吃得太(tai)多對小兒(er)易引起腹痛，對中(zhong)老年人則易引發心(xin)絞痛，對一(yi)般人易引起胃腸(chang)炎、喉痙攣、聲(sheng)啞失音。

3.長期大(da)量食(shi)用甚(shen)至代替正餐食(shi)物則會導致營養缺乏(fa)癥，并有可能損壞(huai)牙齒和肥胖。