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基本介紹

炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)一系列用油炸(zha)(zha)(zha)(zha)制雞(ji)(ji)肉菜肴的(de)(de)(de)(de)總稱。世(shi)界上流行(xing)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)包括美式(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，韓式(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，泰式(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，日式(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，廣式(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)等(deng)。在西(xi)方(fang)，裹粉(fen)油炸(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方(fang)式(shi)最早追溯到中(zhong)世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)(zha)面團（Fritter。用面粉(fen)包裹葡(pu)萄干，堅果等(deng)餡料(liao)，油炸(zha)(zha)(zha)(zha)之后配合糖霜等(deng)食用的(de)(de)(de)(de)小吃）。最早的(de)(de)(de)(de)裹粉(fen)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)蘇格蘭人制作的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)當時的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)沒有調(diao)味。十(shi)九世(shi)紀(ji)之后，美國南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)黑人將(jiang)蘇格蘭的(de)(de)(de)(de)裹粉(fen)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)技法與西(xi)非的(de)(de)(de)(de)調(diao)味技法相(xiang)結合，促成了(le)美國南(nan)部風味的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，一直流傳至今。

在(zai)工(gong)(gong)業化(hua)養(yang)雞(ji)，消毒防(fang)蟲(chong)等關鍵技(ji)術還未成形(xing)之(zhi)前(qian)，養(yang)雞(ji)業極易受到病蟲(chong)害沖擊，人(ren)們(men)(men)一(yi)般只在(zai)特殊(shu)場合，如節日宴席之(zhi)中(zhong)食用(yong)雞(ji)肉菜肴，包括炸(zha)雞(ji)。二(er)戰之(zhi)后，隨著工(gong)(gong)業化(hua)養(yang)雞(ji)行業的發(fa)達(da)，炸(zha)雞(ji)的價格(ge)隨著雞(ji)肉價格(ge)一(yi)路走低，如今已經成為了人(ren)們(men)(men)日常(chang)消費的菜肴。

在(zai)中(zhong)國，油(you)炸食物(wu)的技法(fa)早在(zai)南(nan)北朝(chao)時期在(zai)《齊民要(yao)術》書中(zhong)就有記載(zai)。《隨園食單》中(zhong)記載(zai)有“生炮雞(ji)(ji)”的吃法(fa)，將小雞(ji)(ji)塊(kuai)用(yong)醬油(you)和酒拌(ban)勻，臨吃時油(you)炸。

這(zhe)種(zhong)腌(a)制油炸的技(ji)法在江(jiang)戶(hu)時代傳到日(ri)本(ben)，與日(ri)本(ben)改良的西式(shi)(shi)裹(guo)粉油炸技(ji)法，即(ji)日(ri)式(shi)(shi)的“天婦羅”技(ji)法結合，成為了日(ri)式(shi)(shi)的“唐揚”炸雞。

食用價值

炸(zha)雞的主要(yao)營養成分有：碳水(shui)化合(he)物、蛋(dan)白質、脂肪、膽固(gu)醇和(he)鈉、鉀(jia)、磷等礦(kuang)物質。雞肉(rou)的蛋(dan)白質含(han)量豐富，但(dan)缺乏膳食(shi)纖(xian)維(wei)與(yu)其他水(shui)溶性維(wei)生素。油炸(zha)食(shi)品通常熱(re)量較(jiao)高(gao)，炸(zha)雞為了(le)保持雞肉(rou)軟嫩裹了(le)一層(ceng)面(mian)粉炸(zha)制，熱(re)量更(geng)高(gao)。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買的(de)三黃(huang)雞，叫店家給(gei)剁成條狀(zhuang)，回家洗(xi)凈瀝干

生姜切成末

剁好的雞塊放(fang)入(ru)料酒

加入生姜末，鹽，白糖適量，五香粉腌(a)制30分鐘

30分鐘后加(jia)入淀(dian)粉(fen)和(he)2個雞蛋液拌勻，不用加(jia)清水

鍋(guo)里放多一(yi)點的油(you)

油溫6成熱時候下入雞塊，炸(zha)到雞塊金黃色時就(jiu)可以撈出

食用須知

炸(zha)雞加(jia)啤酒的飲(yin)食(shi)危害

看(kan)過韓劇《來自星(xing)星(xing)的(de)你(ni)》的(de)都(dou)明白，“炸(zha)雞(ji)(ji)和(he)啤酒”很火。女主角的(de)一句“下(xia)雪了(le)，怎(zen)么能沒有炸(zha)雞(ji)(ji)和(he)啤酒”臺詞，讓炸(zha)雞(ji)(ji)與啤酒火爆網絡。

同樣，劇《來自星(xing)星(xing)的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤(pi)酒”一幕(mu)，讓(rang)餐(can)廳相同套餐(can)熱賣，冷凍雞翅受(shou)惠，使得(de)因H7N9受(shou)創(chuang)的家禽業挽(wan)回(hui)部分市場。

《來自星星的你》里面的炸雞加啤酒不知讓多(duo)少(shao)韓(han)粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過后(hou)雙(shuang)雙(shuang)患胰腺炎住院。

炸雞這一類的油炸食品不容易(yi)被消化(hua)，尤其(qi)對于有過胃(wei)病史(shi)的患者更是如(ru)此(ci)。所以在此(ci)基(ji)礎上再搭配酒類就(jiu)更會(hui)加劇(ju)它對胃(wei)的刺激，嚴重者會(hui)損傷胃(wei)黏膜(mo)，造成(cheng)胃(wei)潰瘍甚至(zhi)腸炎。

從營養素理論上，雞和啤(pi)酒(jiu)都是(shi)高熱量(liang)(liang)食物。經常(chang)吃炸(zha)雞、喝(he)啤(pi)酒(jiu)很(hen)容易造成熱量(liang)(liang)超標，蓄(xu)積在(zai)體內導致過剩誘發肥胖(pang)。100ml啤(pi)酒(jiu)里有32kcal的熱量(liang)(liang)，一(yi)罐啤(pi)酒(jiu)350ml，熱量(liang)(liang)達(da)到110kcal，而100g炸(zha)雞的熱量(liang)(liang)更有300kcal，1只(zhi)炸(zha)雞有200g左右，如(ru)此計算下來，相當于一(yi)餐正餐的熱量(liang)(liang)。

同時，啤酒會阻礙嘌呤(ling)物質在體(ti)內的(de)代謝，會誘發(fa)痛(tong)風的(de)發(fa)病。對于痛(tong)風病人或者高(gao)尿酸(suan)血癥的(de)人來說，對身體(ti)的(de)傷害就更(geng)大了(le)。