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基本介紹

炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)一(yi)系列用油炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)(ji)肉菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)總稱(cheng)。世(shi)界上流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)包(bao)括美式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，韓式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，泰(tai)式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，日式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，廣(guang)式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)等(deng)。在(zai)西方，裹(guo)粉油炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方式(shi)最(zui)(zui)早追(zhui)溯到中(zhong)世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)面(mian)團（Fritter。用面(mian)粉包(bao)裹(guo)葡萄干，堅果等(deng)餡料，油炸(zha)(zha)(zha)之后配合糖霜等(deng)食用的(de)(de)(de)(de)(de)小吃）。最(zui)(zui)早的(de)(de)(de)(de)(de)裹(guo)粉炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)蘇(su)格(ge)蘭(lan)人(ren)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)，但是(shi)當時的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)沒(mei)有(you)調味。十(shi)九世(shi)紀之后，美國(guo)南(nan)方的(de)(de)(de)(de)(de)黑人(ren)將(jiang)蘇(su)格(ge)蘭(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)裹(guo)粉炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)技法與(yu)西非(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)調味技法相結合，促成(cheng)了美國(guo)南(nan)部風味的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)，一(yi)直流(liu)傳至今。

在(zai)工業化養雞(ji)，消(xiao)毒防(fang)蟲等關鍵技術還未成形之(zhi)前，養雞(ji)業極(ji)易受到病蟲害沖擊，人們一(yi)般只在(zai)特殊場合，如節日(ri)宴席之(zhi)中食(shi)用(yong)雞(ji)肉菜(cai)肴，包括(kuo)炸(zha)雞(ji)。二戰之(zhi)后，隨(sui)著工業化養雞(ji)行業的發達，炸(zha)雞(ji)的價格隨(sui)著雞(ji)肉價格一(yi)路走(zou)低，如今已經成為(wei)了人們日(ri)常消(xiao)費的菜(cai)肴。

在中(zhong)(zhong)國，油炸(zha)食(shi)物的技法(fa)早在南北朝時期在《齊(qi)民要術》書中(zhong)(zhong)就有記載。《隨園食(shi)單》中(zhong)(zhong)記載有“生炮雞”的吃法(fa)，將小雞塊(kuai)用醬油和酒拌勻，臨吃時油炸(zha)。

這種腌制(zhi)油炸(zha)的技(ji)(ji)法在江戶時代(dai)傳到日(ri)本，與日(ri)本改良的西式裹粉油炸(zha)技(ji)(ji)法，即日(ri)式的“天(tian)婦羅”技(ji)(ji)法結合，成為(wei)了(le)日(ri)式的“唐揚”炸(zha)雞。

食用價值

炸雞(ji)的(de)(de)主(zhu)要(yao)營養成分有：碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)、蛋(dan)白質、脂肪(fang)、膽固(gu)醇(chun)和鈉、鉀(jia)、磷等礦物(wu)(wu)質。雞(ji)肉的(de)(de)蛋(dan)白質含量豐(feng)富，但缺乏膳食(shi)纖(xian)維(wei)與其他(ta)水(shui)溶性維(wei)生素(su)。油炸食(shi)品通常熱量較高，炸雞(ji)為了保持雞(ji)肉軟嫩裹了一層(ceng)面粉炸制(zhi)，熱量更高。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買的三黃雞，叫店家給剁成條狀(zhuang)，回家洗(xi)凈(jing)瀝干

生姜切成末

剁好的雞塊放入料(liao)酒

加入生姜末，鹽(yan)，白糖(tang)適量(liang)，五香粉腌制30分鐘

30分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入淀粉和2個雞蛋液(ye)拌勻，不(bu)用加清水

鍋里放多一(yi)點的油(you)

油(you)溫(wen)6成熱(re)時(shi)候(hou)下入雞塊，炸到雞塊金黃色(se)時(shi)就可以撈出

食用須知

炸(zha)雞加啤酒(jiu)的飲(yin)食(shi)危(wei)害

看過韓劇《來自(zi)星(xing)(xing)星(xing)(xing)的(de)你(ni)》的(de)都(dou)明白，“炸雞(ji)和啤酒”很(hen)火。女主角的(de)一句“下雪了，怎么能沒(mei)有(you)炸雞(ji)和啤酒”臺詞，讓(rang)炸雞(ji)與啤酒火爆(bao)網絡。

同(tong)樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸(zha)雞(ji)配啤酒(jiu)”一幕(mu)，讓餐廳相(xiang)同(tong)套(tao)餐熱(re)賣，冷凍(dong)雞(ji)翅受惠，使(shi)得因(yin)H7N9受創的家禽業挽回部分市(shi)場。

《來自星(xing)(xing)星(xing)(xing)的你》里(li)面的炸雞(ji)加(jia)啤酒不知讓多少韓粉(fen)為之(zhi)瘋(feng)狂(kuang)，更有情侶如(ru)此瘋(feng)狂(kuang)過(guo)后雙(shuang)雙(shuang)患胰(yi)腺炎住院。

炸(zha)雞這一類(lei)的(de)油炸(zha)食品(pin)不容易被消化，尤其(qi)對于有過胃病(bing)史(shi)的(de)患者更是如此(ci)。所以在此(ci)基礎上再搭配酒類(lei)就更會加劇它(ta)對胃的(de)刺激(ji)，嚴重者會損(sun)傷胃黏膜，造成(cheng)胃潰瘍甚至(zhi)腸炎。

從營養素理論上，雞(ji)(ji)和啤(pi)(pi)酒(jiu)都是高熱(re)量食物。經(jing)常(chang)吃炸(zha)雞(ji)(ji)、喝啤(pi)(pi)酒(jiu)很容易造成熱(re)量超標，蓄積在(zai)體(ti)內導致(zhi)過剩誘發肥胖。100ml啤(pi)(pi)酒(jiu)里(li)有(you)(you)32kcal的(de)(de)熱(re)量，一罐啤(pi)(pi)酒(jiu)350ml，熱(re)量達到110kcal，而(er)100g炸(zha)雞(ji)(ji)的(de)(de)熱(re)量更有(you)(you)300kcal，1只(zhi)炸(zha)雞(ji)(ji)有(you)(you)200g左右，如(ru)此計算下來，相當于(yu)一餐正餐的(de)(de)熱(re)量。

同(tong)時，啤(pi)酒會阻礙(ai)嘌呤物(wu)質(zhi)在體內(nei)的(de)代謝，會誘發痛風(feng)的(de)發病。對于(yu)痛風(feng)病人或者高尿酸血癥的(de)人來說，對身體的(de)傷害(hai)就(jiu)更大了。