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基本介紹

炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是一(yi)系列用油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)制雞(ji)(ji)(ji)肉菜肴的(de)(de)總稱。世(shi)界上流(liu)行(xing)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)包(bao)括美(mei)(mei)(mei)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，韓式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，泰式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，日(ri)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，廣式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)等(deng)。在西(xi)方(fang)，裹(guo)(guo)粉油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)烹飪(ren)方(fang)式(shi)(shi)(shi)最早追溯到(dao)中世(shi)紀的(de)(de)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)團（Fritter。用面(mian)粉包(bao)裹(guo)(guo)葡萄干，堅果等(deng)餡料，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)之(zhi)后(hou)配(pei)合(he)糖(tang)霜(shuang)等(deng)食用的(de)(de)小吃）。最早的(de)(de)裹(guo)(guo)粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是蘇格(ge)(ge)蘭人制作的(de)(de)，但(dan)是當時的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)沒有(you)調味(wei)。十九世(shi)紀之(zhi)后(hou)，美(mei)(mei)(mei)國(guo)南方(fang)的(de)(de)黑人將蘇格(ge)(ge)蘭的(de)(de)裹(guo)(guo)粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)技(ji)法(fa)與西(xi)非的(de)(de)調味(wei)技(ji)法(fa)相結合(he)，促(cu)成(cheng)了美(mei)(mei)(mei)國(guo)南部(bu)風味(wei)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，一(yi)直(zhi)流(liu)傳至今。

在工業(ye)化養(yang)(yang)雞(ji)，消毒防蟲(chong)等關鍵技術(shu)還未成(cheng)形之(zhi)前(qian)，養(yang)(yang)雞(ji)業(ye)極易受到病蟲(chong)害沖擊，人們(men)一(yi)般只在特殊(shu)場合，如(ru)節日宴席之(zhi)中食用雞(ji)肉菜肴，包括炸雞(ji)。二戰之(zhi)后，隨(sui)著(zhu)(zhu)工業(ye)化養(yang)(yang)雞(ji)行業(ye)的(de)發(fa)達，炸雞(ji)的(de)價格(ge)隨(sui)著(zhu)(zhu)雞(ji)肉價格(ge)一(yi)路走低(di)，如(ru)今已(yi)經成(cheng)為了人們(men)日常消費的(de)菜肴。

在中國，油(you)炸食物的技法早在南北(bei)朝時(shi)期在《齊民要(yao)術》書中就有記(ji)載(zai)。《隨園(yuan)食單(dan)》中記(ji)載(zai)有“生炮雞”的吃(chi)法，將小雞塊用醬油(you)和(he)酒拌勻，臨吃(chi)時(shi)油(you)炸。

這種腌制油炸(zha)的技(ji)法(fa)(fa)在江(jiang)戶時(shi)代傳到日(ri)本，與日(ri)本改(gai)良的西式裹粉(fen)油炸(zha)技(ji)法(fa)(fa)，即日(ri)式的“天婦羅”技(ji)法(fa)(fa)結合，成為了日(ri)式的“唐揚”炸(zha)雞。

食用價值

炸(zha)雞(ji)的主要營養成分有：碳水化合物、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、膽固醇和鈉、鉀(jia)、磷等礦物質(zhi)。雞(ji)肉的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)豐(feng)富(fu)，但缺乏(fa)膳(shan)食纖維與其他水溶性(xing)維生素(su)。油炸(zha)食品通常熱量(liang)較高(gao)，炸(zha)雞(ji)為了保持(chi)雞(ji)肉軟嫩裹了一層面粉(fen)炸(zha)制，熱量(liang)更(geng)高(gao)。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買的三黃(huang)雞，叫店家給剁(duo)成條狀，回(hui)家洗(xi)凈瀝干

生姜切成末

剁(duo)好的雞塊(kuai)放入(ru)料酒

加入生(sheng)姜(jiang)末，鹽，白糖適量，五香(xiang)粉腌制30分鐘(zhong)

30分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入淀粉和2個雞蛋液拌勻(yun)，不用加清水

鍋里(li)放多一點的油(you)

油(you)溫(wen)6成熱時(shi)候(hou)下入雞塊，炸(zha)到(dao)雞塊金黃色(se)時(shi)就可以撈出

食用須知

炸(zha)雞加啤酒的飲食危害(hai)

看過韓劇(ju)《來自(zi)星星的你》的都(dou)明白，“炸(zha)雞(ji)和啤酒(jiu)”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒有炸(zha)雞(ji)和啤酒(jiu)”臺(tai)詞，讓炸(zha)雞(ji)與(yu)啤酒(jiu)火爆網絡。

同樣，劇(ju)《來自(zi)星星的你》在大陸爆(bao)紅，“吃炸(zha)雞(ji)配(pei)啤酒”一幕(mu)，讓餐廳(ting)相同套餐熱賣，冷凍雞(ji)翅受(shou)惠，使得因(yin)H7N9受(shou)創的家禽(qin)業挽(wan)回部分市場。

《來自星星的(de)你》里面的(de)炸雞加啤酒不(bu)知(zhi)讓多少韓粉為之瘋狂(kuang)，更(geng)有情(qing)侶如(ru)此瘋狂(kuang)過后雙雙患胰腺炎住(zhu)院(yuan)。

炸雞這一類(lei)的(de)(de)油炸食品不容易被(bei)消化(hua)，尤其對(dui)于有(you)過胃病(bing)史的(de)(de)患者更(geng)是(shi)如此。所以在此基礎上再搭配酒類(lei)就更(geng)會(hui)加劇它(ta)對(dui)胃的(de)(de)刺激(ji)，嚴(yan)重者會(hui)損傷胃黏膜，造成(cheng)胃潰瘍(yang)甚至腸炎。

從營養素理論上，雞和啤(pi)酒都是高熱量食物。經常(chang)吃(chi)炸雞、喝(he)啤(pi)酒很容易造成(cheng)熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。100ml啤(pi)酒里(li)有(you)(you)32kcal的熱量，一罐啤(pi)酒350ml，熱量達(da)到110kcal，而100g炸雞的熱量更有(you)(you)300kcal，1只炸雞有(you)(you)200g左右，如此(ci)計算下來，相(xiang)當于(yu)一餐(can)(can)正餐(can)(can)的熱量。

同時(shi)，啤酒會(hui)阻礙嘌呤物質(zhi)在體內的(de)代謝，會(hui)誘發痛風的(de)發病。對于痛風病人(ren)或者高(gao)尿酸血癥的(de)人(ren)來說，對身體的(de)傷(shang)害就更大(da)了(le)。