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基本介紹

炸(zha)(zha)雞(ji)是一系列用油(you)炸(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)肉菜肴的總(zong)稱。世界上流行的炸(zha)(zha)雞(ji)包括(kuo)美式(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)，韓式(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)，泰(tai)式(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)，日式(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)，廣式(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)等(deng)。在西方(fang)，裹粉油(you)炸(zha)(zha)的烹飪方(fang)式(shi)(shi)最早追(zhui)溯(su)到(dao)中世紀(ji)的油(you)炸(zha)(zha)面團（Fritter。用面粉包裹葡萄干(gan)，堅(jian)果(guo)等(deng)餡料，油(you)炸(zha)(zha)之后配合(he)糖霜等(deng)食用的小吃）。最早的裹粉炸(zha)(zha)雞(ji)是蘇格蘭人制(zhi)作(zuo)的，但是當(dang)時的炸(zha)(zha)雞(ji)沒有(you)調味。十(shi)九世紀(ji)之后，美國(guo)南方(fang)的黑人將蘇格蘭的裹粉炸(zha)(zha)雞(ji)技法(fa)與西非的調味技法(fa)相結合(he)，促成了美國(guo)南部風味的炸(zha)(zha)雞(ji)，一直流傳至今。

在工業(ye)化(hua)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)，消毒防蟲等關鍵技術(shu)還未成(cheng)形之前，養雞(ji)(ji)(ji)(ji)業(ye)極(ji)易受到病(bing)蟲害沖擊，人(ren)們一般只(zhi)在特殊場合，如節(jie)日(ri)宴席之中食用雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)菜肴，包括炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。二戰之后，隨著工業(ye)化(hua)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)行業(ye)的(de)發達，炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)價格隨著雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)價格一路走(zou)低，如今(jin)已經成(cheng)為了人(ren)們日(ri)常消費的(de)菜肴。

在中(zhong)國，油(you)炸(zha)食物(wu)的技法早在南(nan)北朝時期在《齊(qi)民要術(shu)》書中(zhong)就有(you)記(ji)載。《隨園食單》中(zhong)記(ji)載有(you)“生炮雞(ji)”的吃法，將小雞(ji)塊用(yong)醬油(you)和酒拌(ban)勻(yun)，臨(lin)吃時油(you)炸(zha)。

這種腌制油(you)炸(zha)(zha)的(de)技法(fa)在江(jiang)戶時代傳(chuan)到日本(ben)，與日本(ben)改良(liang)的(de)西式(shi)裹粉油(you)炸(zha)(zha)技法(fa)，即日式(shi)的(de)“天婦羅”技法(fa)結(jie)合，成(cheng)為了日式(shi)的(de)“唐揚”炸(zha)(zha)雞。

食用價值

炸(zha)雞的(de)主要營養(yang)成分有：碳(tan)水化(hua)合物、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、膽(dan)固醇(chun)和鈉、鉀、磷等礦物質(zhi)。雞肉(rou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐富，但缺乏膳食(shi)纖維與其他水溶(rong)性維生(sheng)素(su)。油(you)炸(zha)食(shi)品通常熱(re)量較高，炸(zha)雞為了(le)(le)保持雞肉(rou)軟(ruan)嫩裹了(le)(le)一層(ceng)面粉(fen)炸(zha)制，熱(re)量更高。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買的三黃雞，叫店(dian)家給剁成條狀，回家洗凈瀝干(gan)

生姜切成末

剁好的雞塊(kuai)放入(ru)料酒

加入(ru)生姜末，鹽，白糖適量，五(wu)香粉腌制(zhi)30分鐘

30分鐘后加入淀粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水

鍋里放多(duo)一點的(de)油(you)

油溫6成(cheng)熱時候下入雞(ji)塊，炸到雞(ji)塊金黃色(se)時就(jiu)可以撈出

食用須知

炸雞(ji)加啤(pi)酒的飲(yin)食危害(hai)

看過韓劇《來自(zi)星星的你》的都(dou)明(ming)白，“炸(zha)雞(ji)和啤(pi)(pi)酒(jiu)”很火。女主角的一(yi)句“下雪了(le)，怎么(me)能(neng)沒(mei)有炸(zha)雞(ji)和啤(pi)(pi)酒(jiu)”臺詞，讓炸(zha)雞(ji)與(yu)啤(pi)(pi)酒(jiu)火爆(bao)網絡(luo)。

同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配(pei)啤酒(jiu)”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使(shi)得因(yin)H7N9受創的家禽(qin)業挽回部(bu)分市場。

《來自星(xing)星(xing)的你》里(li)面的炸雞加(jia)啤酒不知讓(rang)多少韓粉(fen)為之瘋(feng)狂，更(geng)有情侶(lv)如此瘋(feng)狂過后雙雙患胰腺炎(yan)住院(yuan)。

炸(zha)雞這一類的油炸(zha)食品不容易被消化，尤其(qi)對于有過(guo)胃(wei)病(bing)史的患者更(geng)是如(ru)此。所以在此基礎上再(zai)搭配酒類就更(geng)會加(jia)劇它對胃(wei)的刺激(ji)，嚴重(zhong)者會損傷胃(wei)黏膜，造成胃(wei)潰瘍(yang)甚至腸炎。

從營養素理(li)論上，雞和啤(pi)酒(jiu)(jiu)都是高熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)食物。經常(chang)吃炸雞、喝(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)很容易造(zao)成熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)超標(biao)，蓄積在體內導致過(guo)剩(sheng)誘發肥(fei)胖。100ml啤(pi)酒(jiu)(jiu)里有(you)32kcal的熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)，一罐啤(pi)酒(jiu)(jiu)350ml，熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)達到(dao)110kcal，而100g炸雞的熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)更有(you)300kcal，1只炸雞有(you)200g左右，如此計算下來，相當于一餐正餐的熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)。

同(tong)時(shi)，啤酒會阻礙嘌(piao)呤物質在(zai)體內的代謝，會誘發(fa)痛風(feng)的發(fa)病。對于痛風(feng)病人(ren)或者高尿酸血癥(zheng)的人(ren)來說，對身(shen)體的傷害就更大了。