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基本介紹

炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是一系(xi)列用(yong)油(you)炸(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉菜肴的(de)(de)總稱。世(shi)界(jie)上流(liu)行的(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)包(bao)括美(mei)(mei)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，韓(han)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，泰式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，日(ri)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，廣(guang)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)等(deng)。在(zai)西方(fang)，裹(guo)粉油(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)烹飪方(fang)式(shi)(shi)(shi)最早(zao)追溯到中世(shi)紀(ji)的(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)面團（Fritter。用(yong)面粉包(bao)裹(guo)葡萄(tao)干，堅果等(deng)餡料，油(you)炸(zha)(zha)之后(hou)配(pei)合糖(tang)霜等(deng)食用(yong)的(de)(de)小吃）。最早(zao)的(de)(de)裹(guo)粉炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是蘇格蘭(lan)人制(zhi)作的(de)(de)，但是當時(shi)的(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)沒有調(diao)味。十九世(shi)紀(ji)之后(hou)，美(mei)(mei)國南(nan)(nan)方(fang)的(de)(de)黑人將(jiang)蘇格蘭(lan)的(de)(de)裹(guo)粉炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)技法與西非的(de)(de)調(diao)味技法相結(jie)合，促成了美(mei)(mei)國南(nan)(nan)部風味的(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，一直流(liu)傳至今。

在(zai)工業(ye)化養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，消毒防蟲等關鍵技(ji)術還(huan)未成形之前(qian)，養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)業(ye)極(ji)易受到病蟲害沖擊，人(ren)們一般(ban)只在(zai)特(te)殊場合，如節日宴席之中食用雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)菜肴，包括炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)。二戰之后，隨著工業(ye)化養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)行(xing)業(ye)的發達，炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)的價(jia)格隨著雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)價(jia)格一路走(zou)低(di)，如今已經成為了人(ren)們日常消費的菜肴。

在中(zhong)國(guo)，油(you)炸(zha)食(shi)物的技法早在南北朝(chao)時(shi)期在《齊民要術(shu)》書中(zhong)就(jiu)有(you)(you)記(ji)載。《隨園食(shi)單(dan)》中(zhong)記(ji)載有(you)(you)“生炮雞”的吃(chi)法，將小雞塊用醬油(you)和(he)酒(jiu)拌勻，臨吃(chi)時(shi)油(you)炸(zha)。

這種(zhong)腌制油炸(zha)的技法(fa)在江(jiang)戶(hu)時代傳到(dao)日本(ben)，與日本(ben)改良的西式裹粉油炸(zha)技法(fa)，即日式的“天婦(fu)羅(luo)”技法(fa)結合，成為了(le)日式的“唐揚(yang)”炸(zha)雞。

食用價值

炸雞的(de)主要營(ying)養(yang)成分有：碳水化合物、蛋白(bai)質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉(rou)的(de)蛋白(bai)質含量(liang)(liang)豐富(fu)，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常(chang)熱(re)量(liang)(liang)較高(gao)，炸雞為了保持雞肉(rou)軟(ruan)嫩裹(guo)了一層面粉炸制，熱(re)量(liang)(liang)更高(gao)。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買(mai)的(de)三(san)黃雞，叫店家給剁(duo)成條狀，回家洗凈瀝干

生姜切成末

剁好的雞塊放入料酒(jiu)

加入(ru)生姜末，鹽，白糖適量，五(wu)香粉(fen)腌制30分(fen)鐘

30分鐘后加(jia)入(ru)淀粉(fen)和(he)2個雞蛋液拌勻(yun)，不(bu)用加(jia)清(qing)水

鍋里放多(duo)一(yi)點的油

油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就(jiu)可以撈(lao)出

食用須知

炸雞加啤酒(jiu)的(de)飲食危害

看過韓劇(ju)《來自星(xing)星(xing)的(de)你》的(de)都明白，“炸雞(ji)和(he)啤酒(jiu)”很火。女(nv)主角的(de)一(yi)句“下雪了，怎么能沒(mei)有(you)炸雞(ji)和(he)啤酒(jiu)”臺(tai)詞，讓炸雞(ji)與啤酒(jiu)火爆網(wang)絡。

同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，“吃(chi)炸雞配啤酒”一(yi)幕，讓餐(can)廳相同套(tao)餐(can)熱賣(mai)，冷凍雞翅受惠(hui)，使得因H7N9受創(chuang)的家禽業挽(wan)回部分市場。

《來自星星的你(ni)》里(li)面的炸雞加啤酒(jiu)不知讓多少韓(han)粉為之瘋狂，更有(you)情(qing)侶如此瘋狂過(guo)后雙(shuang)雙(shuang)患胰(yi)腺炎住院。

炸(zha)雞這一類的(de)(de)油炸(zha)食品不容易被消化(hua)，尤其(qi)對(dui)(dui)于有過胃病史(shi)的(de)(de)患者更是如此(ci)。所以在此(ci)基礎上再搭配酒類就更會加劇(ju)它對(dui)(dui)胃的(de)(de)刺激，嚴(yan)重(zhong)者會損傷(shang)胃黏膜，造成胃潰(kui)瘍甚至(zhi)腸(chang)炎。

從營養素理論(lun)上，雞和啤(pi)(pi)酒都是高熱(re)(re)量食物(wu)。經常吃炸雞、喝啤(pi)(pi)酒很容(rong)易造成熱(re)(re)量超標，蓄積在體內導致過剩(sheng)誘發肥胖。100ml啤(pi)(pi)酒里(li)有(you)32kcal的熱(re)(re)量，一(yi)罐啤(pi)(pi)酒350ml，熱(re)(re)量達(da)到110kcal，而100g炸雞的熱(re)(re)量更有(you)300kcal，1只炸雞有(you)200g左右，如(ru)此(ci)計算(suan)下來(lai)，相當于一(yi)餐正餐的熱(re)(re)量。

同時(shi)，啤(pi)酒(jiu)會阻礙嘌呤物質(zhi)在體內的(de)代謝，會誘(you)發(fa)痛(tong)風(feng)的(de)發(fa)病。對于痛(tong)風(feng)病人或者高尿酸血(xue)癥(zheng)的(de)人來說(shuo)，對身體的(de)傷害就更大了(le)。