芒果视频下载

基本介紹

火腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)最(zui)先(xian)起源于日本和歐(ou)美，進(jin)入中(zhong)國(guo)(guo)的歷史并(bing)不長。1986年，在(zai)一個國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博覽(lan)會上，一套日本火腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)生產(chan)樣機(ji)引起了洛(luo)陽肉聯廠代表高(gao)鳳來等(deng)人的濃厚興趣。正(zheng)是這套被他們買走的機(ji)械設備，生產(chan)出(chu)了中(zhong)國(guo)(guo)第(di)一根火腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)（河南春(chun)(chun)都(dou)集團是引進(jin)我國(guo)(guo)歷史上第(di)一條(tiao)結扎生產(chan)線的企業）。1987年中(zhong)國(guo)(guo)第(di)一根火腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)在(zai)洛(luo)陽春(chun)(chun)都(dou)誕生。從此，中(zhong)原大地掀起了火腿(tui)(tui)腸(chang)(chang)銷售的熱潮，僅僅十幾年的時(shi)間就發展成了中(zhong)國(guo)(guo)肉制品(pin)市(shi)場(chang)的主導(dao)產(chan)業之(zhi)一。

據2008年數據顯(xian)示，當年肉(rou)制品(pin)的年產量(liang)已發展到(dao)1000多(duo)萬噸，火(huo)腿(tui)腸(chang)產量(liang)占整個肉(rou)制品(pin)產量(liang)的三分之一，年銷售(shou)額達(da)500億元(yuan)。中國人每(mei)年要吃(chi)掉幾百億根的香腸(chang)，東北、華北人最愛，北方的市場明顯(xian)好于(yu)南方，所以國內火(huo)腿(tui)腸(chang)生產量(liang)較大(da)的企業(ye)多(duo)半集中在河南、山東兩省，占到(dao)全國總量(liang)的80%以上。

在(zai)(zai)食(shi)品工程里，火腿(tui)(tui)腸(chang)是(shi)一種被稱(cheng)為(wei)“乳化肉(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)體系(xi)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)是(shi)把脂(zhi)肪(fang)打成(cheng)(cheng)細小的(de)(de)(de)(de)(de)顆粒，然后均勻分(fen)布(bu)在(zai)(zai)整個腸(chang)內。所(suo)以(yi)(yi)，單憑肉(rou)眼(yan)，幾乎無(wu)法分(fen)辨出(chu)它(ta)里面的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)。通俗說是(shi)肥肉(rou)，是(shi)多是(shi)少(shao)。為(wei)了(le)讓(rang)這(zhe)些脂(zhi)肪(fang)均勻分(fen)散(san)，就要把瘦(shou)(shou)肉(rou)中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質提取(qu)出(chu)來，作為(wei)乳化劑去穩定“磨(mo)碎”的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)顆粒。蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)提取(qu)不(bu)是(shi)件(jian)容(rong)易的(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)，通常把瘦(shou)(shou)肉(rou)“打成(cheng)(cheng)”肉(rou)醬，在(zai)(zai)很高的(de)(de)(de)(de)(de)鹽濃度才能提取(qu)出(chu)較多的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質。所(suo)以(yi)(yi)，火腿(tui)(tui)腸(chang)總是(shi)很咸，這(zhe)是(shi)無(wu)法避免(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)問題。提取(qu)到(dao)水中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質一部分(fen)吸附到(dao)脂(zhi)肪(fang)顆粒的(de)(de)(de)(de)(de)表面，用來防止脂(zhi)肪(fang)顆粒重新融(rong)合，其它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)則保(bao)留在(zai)(zai)水中，在(zai)(zai)加熱的(de)(de)(de)(de)(de)時候互相(xiang)交聯，形成(cheng)(cheng)一種互相(xiang)連接的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)網狀結構(gou)(gou)。沒(mei)有溶解到(dao)水中的(de)(de)(de)(de)(de)纖維(wei)組織(zhi)以(yi)(yi)及蛋白(bai)(bai)網狀結構(gou)(gou)把脂(zhi)肪(fang)顆粒固定下來，就形成(cheng)(cheng)了(le)火腿(tui)(tui)腸(chang)特有的(de)(de)(de)(de)(de)質感。火腿(tui)(tui)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，就取(qu)決于這(zhe)種膠狀結構(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)強度。

嚴(yan)格說來，最簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)火腿(tui)腸只要瘦肉(rou)和(he)(he)(he)鹽就可以(yi)了(le)。在(zai)(zai)實際生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)，還是(shi)希(xi)望加入肥肉(rou)。肥肉(rou)有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)保留(liu)一(yi)些只能(neng)在(zai)(zai)脂(zhi)肪(fang)(fang)中(zhong)(zhong)穩定存在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素以(yi)及香味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)。但是(shi)，太多(duo)的(de)(de)(de)(de)肥肉(rou)又不(bu)(bu)受歡(huan)(huan)迎。首先不(bu)(bu)夠健康——大(da)家(jia)都不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)(huan)吃(chi)下(xia)過多(duo)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)。其(qi)次，更多(duo)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)就需(xu)要提取出(chu)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)來吸附，但是(shi)肥肉(rou)多(duo)了(le)瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)量(liang)就相應變少了(le)，這(zhe)會使得形成的(de)(de)(de)(de)膠狀結構(gou)強度(du)降(jiang)低，吃(chi)起來口感就差了(le)。另外(wai)，現(xian)代火腿(tui)腸的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)還會加入一(yi)些植物成分(fen)，比如大(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)等(deng)。大(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)加入有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)在(zai)(zai)保持蛋(dan)(dan)白(bai)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)前提下(xia)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，具有(you)(you)營養和(he)(he)(he)成本上的(de)(de)(de)(de)雙重優勢。但是(shi)大(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)加入會影響(xiang)最終產(chan)品的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)感和(he)(he)(he)口味(wei)(wei)，通常也不(bu)(bu)能(neng)加太多(duo)。火腿(tui)腸里(li)加淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，跟傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)丸(wan)子里(li)加淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)一(yi)樣，有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)降(jiang)低成本，但是(shi)卻會影響(xiang)質(zhi)(zhi)感。國家(jia)標準就是(shi)按照蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)(fang)、和(he)(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)來對火腿(tui)腸進行分(fen)級的(de)(de)(de)(de)，等(deng)級越(yue)高含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)就越(yue)少。由(you)于(yu)(yu)有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)(de)(de)鹽，所(suo)以(yi)需(xu)要一(yi)些糖來降(jiang)低“咸味(wei)(wei)”。其(qi)它的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料就是(shi)各個廠家(jia)大(da)顯(xian)神通的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)了(le)。

食用價值

每(mei)100克火腿腸所含(han)熱量217大卡(ka)。具體營養素含(han)量詳見(jian)下表(biao)：

熱量 217 大卡

碳水化合(he)物 11.98 克

脂肪 13.33 克(ke)

蛋白質 11.83 克

纖維(wei)素(su) 0.4 克(ke)

食用須知

孕婦(fu)、兒童、老(lao)年人和體弱(ruo)者(zhe)少吃(chi)或不吃(chi)為好；肝(gan)腎功能(neng)不全者(zhe)不宜(yi)食用。

注意事項

1.如果發(fa)現(xian)脹袋請勿食用，產品已經發(fa)生變質。

2.火腿(tui)腸的表(biao)面(mian)如果發粘請勿(wu)食用(yong)，產品發生變質。

3.如(ru)果吃起來，感覺味道(dao)有刺激或不爽口(kou)，說明食品添加(jia)劑(ji)添加(jia)過多(duo)，最(zui)好不要食用。

保存事宜

1火腿腸應放入冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，保(bao)質期一般為180天。

2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食(shi)用，尤其是在夏(xia)季(ji)或環境溫度較高(gao)的地方。