芒果视频下载

基本介紹

火腿(tui)腸(chang)最先起(qi)源于日本(ben)和(he)歐美，進(jin)入(ru)中國(guo)(guo)(guo)(guo)的歷(li)史并不(bu)長(chang)。1986年(nian)(nian)，在一個國(guo)(guo)(guo)(guo)際食品博覽會上(shang)，一套日本(ben)火腿(tui)腸(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)產樣機(ji)引起(qi)了洛陽(yang)肉(rou)聯廠代表高鳳(feng)來等人的濃厚興趣(qu)。正是這套被他們買(mai)走的機(ji)械設備，生(sheng)(sheng)(sheng)產出了中國(guo)(guo)(guo)(guo)第一根火腿(tui)腸(chang)（河南(nan)春(chun)都集(ji)團是引進(jin)我國(guo)(guo)(guo)(guo)歷(li)史上(shang)第一條結扎生(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)的企業）。1987年(nian)(nian)中國(guo)(guo)(guo)(guo)第一根火腿(tui)腸(chang)在洛陽(yang)春(chun)都誕生(sheng)(sheng)(sheng)。從此，中原(yuan)大地掀(xian)起(qi)了火腿(tui)腸(chang)銷售的熱(re)潮(chao)，僅(jin)僅(jin)十幾年(nian)(nian)的時間(jian)就發展成了中國(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)制品市場的主導產業之一。

據2008年(nian)(nian)數(shu)據顯(xian)示，當年(nian)(nian)肉制(zhi)品(pin)的(de)(de)年(nian)(nian)產量(liang)已(yi)發展到(dao)1000多萬噸，火腿(tui)腸(chang)產量(liang)占整個肉制(zhi)品(pin)產量(liang)的(de)(de)三分之一，年(nian)(nian)銷售額(e)達500億元。中國人每年(nian)(nian)要(yao)吃掉幾百億根的(de)(de)香腸(chang)，東北(bei)(bei)、華北(bei)(bei)人最愛(ai)，北(bei)(bei)方(fang)的(de)(de)市場明顯(xian)好于(yu)南方(fang)，所以國內(nei)火腿(tui)腸(chang)生產量(liang)較(jiao)大的(de)(de)企業多半集中在河南、山東兩省，占到(dao)全國總量(liang)的(de)(de)80%以上。

在(zai)(zai)食品工程里(li)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)是(shi)(shi)(shi)一種被稱為(wei)“乳(ru)化肉”的(de)(de)(de)(de)(de)體系。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)把(ba)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)打成(cheng)細小的(de)(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒，然后均勻(yun)分布在(zai)(zai)整個腸(chang)內。所(suo)(suo)以，單憑肉眼(yan)，幾乎無法分辨(bian)出它(ta)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。通俗說是(shi)(shi)(shi)肥肉，是(shi)(shi)(shi)多是(shi)(shi)(shi)少(shao)。為(wei)了讓這(zhe)(zhe)些脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)均勻(yun)分散，就要把(ba)瘦(shou)肉中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質提取(qu)(qu)出來，作為(wei)乳(ru)化劑去穩定“磨碎(sui)”的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)顆(ke)粒。蛋(dan)白質的(de)(de)(de)(de)(de)提取(qu)(qu)不(bu)是(shi)(shi)(shi)件(jian)容易的(de)(de)(de)(de)(de)事情，通常(chang)把(ba)瘦(shou)肉“打成(cheng)”肉醬(jiang)，在(zai)(zai)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)鹽濃度(du)才能提取(qu)(qu)出較多的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質。所(suo)(suo)以，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)總是(shi)(shi)(shi)很(hen)咸，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)無法避免的(de)(de)(de)(de)(de)問題。提取(qu)(qu)到水中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質一部(bu)分吸附到脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)顆(ke)粒的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)，用來防止脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)顆(ke)粒重新融合(he)，其(qi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)則保留在(zai)(zai)水中，在(zai)(zai)加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候互(hu)相(xiang)交聯，形(xing)成(cheng)一種互(hu)相(xiang)連(lian)接(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)網狀結構(gou)。沒有溶解到水中的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)組織以及蛋(dan)白網狀結構(gou)把(ba)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)顆(ke)粒固定下(xia)來，就形(xing)成(cheng)了火(huo)(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)特有的(de)(de)(de)(de)(de)質感。火(huo)(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，就取(qu)(qu)決于這(zhe)(zhe)種膠狀結構(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)強度(du)。

嚴格說來，最(zui)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)腸只(zhi)要(yao)瘦肉(rou)和鹽(yan)就可以(yi)了(le)(le)(le)。在(zai)(zai)實(shi)際生產中(zhong)，還是希望加入肥(fei)肉(rou)。肥(fei)肉(rou)有(you)(you)助于(yu)(yu)(yu)保留(liu)一(yi)些只(zhi)能在(zai)(zai)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)中(zhong)穩定存在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素以(yi)及(ji)香味(wei)物質。但是，太多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)肉(rou)又不(bu)受歡迎(ying)。首先不(bu)夠健康——大(da)(da)家(jia)都不(bu)喜歡吃(chi)下(xia)過(guo)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)。其次，更多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)就需要(yao)提取出(chu)更多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質來吸附，但是肥(fei)肉(rou)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)就相應變少了(le)(le)(le)，這會(hui)(hui)使得(de)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠狀結構(gou)強(qiang)度降(jiang)(jiang)低(di)，吃(chi)起來口(kou)感就差(cha)了(le)(le)(le)。另外，現代火(huo)(huo)腿(tui)腸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產中(zhong)還會(hui)(hui)加入一(yi)些植物成(cheng)分，比(bi)如大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)和淀(dian)粉等。大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加入有(you)(you)助于(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)保持蛋(dan)白(bai)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提下(xia)降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)，具有(you)(you)營養和成(cheng)本(ben)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙(shuang)重優勢(shi)。但是大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加入會(hui)(hui)影響最(zui)終(zhong)產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質感和口(kou)味(wei)，通常也(ye)不(bu)能加太多(duo)(duo)。火(huo)(huo)腿(tui)腸里加淀(dian)粉，跟傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)丸(wan)子里加淀(dian)粉一(yi)樣，有(you)(you)助于(yu)(yu)(yu)降(jiang)(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，但是卻會(hui)(hui)影響質感。國(guo)家(jia)標準就是按照(zhao)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、和淀(dian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)來對火(huo)(huo)腿(tui)腸進行分級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，等級越(yue)高含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和淀(dian)粉就越(yue)少。由于(yu)(yu)(yu)有(you)(you)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，所以(yi)需要(yao)一(yi)些糖來降(jiang)(jiang)低(di)“咸味(wei)”。其它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)料就是各個廠(chang)家(jia)大(da)(da)顯(xian)神(shen)通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方了(le)(le)(le)。

食用價值

每100克火腿腸所含熱(re)量(liang)217大卡。具(ju)體營養素(su)含量(liang)詳見下表：

熱(re)量 217 大卡

碳水(shui)化合物 11.98 克

脂肪 13.33 克

蛋白質(zhi) 11.83 克

纖維素 0.4 克(ke)

食用須知

孕(yun)婦、兒(er)童、老(lao)年人(ren)和體弱者(zhe)少吃(chi)或不(bu)吃(chi)為好；肝腎功能不(bu)全者(zhe)不(bu)宜食用。

注意事項

1.如果(guo)發現脹(zhang)袋請(qing)勿食用，產品已經發生變質。

2.火(huo)腿腸的表面如果發(fa)粘請勿食(shi)用，產品發(fa)生變質。

3.如(ru)果吃起來，感覺(jue)味道有刺激(ji)或不(bu)爽口(kou)，說(shuo)明食(shi)品(pin)添(tian)加劑添(tian)加過(guo)多(duo)，最(zui)好不(bu)要食(shi)用。

保存事宜

1火(huo)腿腸(chang)應放入冰(bing)箱冷藏保存，保質期(qi)一般為180天。

2.如不能冷藏保存火腿腸(chang)，應盡快食用，尤其(qi)是在夏(xia)季或(huo)環境溫度(du)較高的(de)地(di)方(fang)。