黑巧克(ke)(ke)力(li)（Dark chocolate），硬度較大(da)，微苦，一般指(zhi)可(ke)可(ke)固形物含(han)量(liang)介于70%到99%之間，或乳質含(han)量(liang)少于12%的巧克(ke)(ke)力(li)。食用黑巧克(ke)(ke)力(li)，可(ke)以提(ti)高機體的抗氧化(hua)水平，對健康的作(zuo)用顯著。
黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)即純巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，和(he)(he)牛(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)口味(wei)不同。兩者(zhe)的(de)區別(bie)是，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)要(yao)低(di)于牛(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)（黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)每(mei)100克(ke)(ke)含24克(ke)(ke)脂(zhi)肪(fang)(fang)，而牛(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)含33克(ke)(ke)），而且黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)所(suo)含的(de)鹽(yan)分少(shao)（12微克(ke)(ke)對(dui)(dui)84微克(ke)(ke)）、糖分多(duo)（64克(ke)(ke)對(dui)(dui)55克(ke)(ke)）。真正會吃巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)人都只喜歡黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。有些巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)美(mei)食家(jia)還定期(qi)聚(ju)會以專門品(pin)嘗各種名(ming)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。就像名(ming)葡(pu)萄酒和(he)(he)好咖(ka)啡一樣(yang)，根(gen)據可(ke)可(ke)豆產地的(de)不同和(he)(he)研制(zhi)方(fang)法(fa)的(de)差異，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)也(ye)有很(hen)多(duo)很(hen)出名(ming)的(de)品(pin)種。
適量(liang)吃黑巧(qiao)克力（沒有添加(jia)(jia)牛奶的巧(qiao)克力）可以增加(jia)(jia)血液中的抗(kang)氧化成分類黃(huang)酮，防止發生心臟病。
巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)雖然含有(you)大量的(de)飽和(he)脂肪，但巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)的(de)飽和(he)脂肪并(bing)不會使您(nin)的(de)膽(dan)固醇(chun)水平(ping)升高。在過去的(de)幾(ji)年(nian)中(zhong)，研究者(zhe)發現巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)含有(you)類固酮，它是綠茶和(he)紅(hong)酒(jiu)中(zhong)的(de)健康成分。現在許多研究表明黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力對(dui)人的(de)身體健康特(te)別有(you)好處。
去年意大利的(de)(de)專(zhuan)家在權威(wei)的(de)(de)科學雜(za)志《自(zi)然》上發(fa)表過一篇論文，比較黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力和(he)牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)區別(bie)。實驗(yan)發(fa)現吃(chi)了(le)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)志愿(yuan)者血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)抗氧化劑(ji)(ji)活性(xing)增強，而吃(chi)牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力或吃(chi)了(le)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力又喝了(le)牛奶的(de)(de)人血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)抗氧化劑(ji)(ji)活性(xing)在原來的(de)(de)水平上下浮動(dong)。這說明，牛奶可能影響巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)(zhong)類固酮的(de)(de)吸收。
黑巧(qiao)克力(li)(li)還可(ke)以起到降(jiang)血(xue)壓的(de)作用。去年夏天兩(liang)組(zu)德(de)國研(yan)究員在美國醫學會雜志上(shang)發(fa)(fa)表(biao)了簡短的(de)研(yan)究報告。一(yi)(yi)組(zu)研(yan)究員比較(jiao)了黑巧(qiao)克力(li)(li)和白巧(qiao)克力(li)(li)的(de)效果，白巧(qiao)克力(li)(li)是(shi)由可(ke)可(ke)油(you)制(zhi)成(cheng)的(de)，而不是(shi)可(ke)可(ke)，我們暫(zan)不爭(zheng)論白巧(qiao)克力(li)(li)是(shi)否用詞(ci)不當的(de)說法，因為(wei)它(ta)根本就不含可(ke)可(ke)。實驗對象每天吃一(yi)(yi)小塊巧(qiao)克力(li)(li)，堅(jian)持兩(liang)個星期，在實驗結(jie)束后，發(fa)(fa)現吃黑巧(qiao)克力(li)(li)的(de)人收縮壓（高壓）比吃白巧(qiao)克力(li)(li)的(de)人平均要低5.1 個點。另外一(yi)(yi)組(zu)德(de)國研(yan)究者發(fa)(fa)現可(ke)可(ke)飲料可(ke)以增加氧化氮的(de)活性，擴張血(xue)管(guan)。
哈佛附屬布萊根婦女醫院的(de)研究(jiu)員在2003年12月的(de)《高血(xue)壓雜志》發表了一篇關于可可飲品的(de)論文。用一個儀器來監測外周毛細血(xue)管(guan)循環的(de)微小(xiao)變化，他們(men)發現連續4天(tian)每天(tian)喝(he)4杯可可飲品能(neng)夠(gou)放松血(xue)管(guan)，使血(xue)流暢(chang)通(tong)。由(you)此(ci)得出結(jie)論：可可豆中(zhong)的(de)類黃酮對血(xue)管(guan)內皮（血(xue)管(guan)的(de)最里層(ceng)）有(you)改善作(zuo)用，能(neng)夠(gou)抵抗脂肪沉積和炎癥，及由(you)此(ci)引起心臟病、中(zhong)風(feng)和其(qi)他脈(mo)管(guan)疾(ji)病的(de)感染(ran)。
哈佛的(de)(de)研(yan)究(jiu)員們說他(ta)們對(dui)可可豆的(de)(de)興趣(qu)來源(yuan)于對(dui)印(yin)第安(an)土著的(de)(de)研(yan)究(jiu)。他(ta)們居住在巴拿(na)馬灣的(de)(de)圣布拉斯(si)群島(dao)，這些(xie)印(yin)第安(an)人的(de)(de)血(xue)壓并不隨著年齡的(de)(de)增加而上(shang)升，很少有人得高血(xue)壓。這種非(fei)同尋常的(de)(de)現象可能有許(xu)多原因(yin)可以解(jie)釋，但(dan)研(yan)究(jiu)員們注(zhu)意到(dao)土著飲食的(de)(de)一大特點是類固酮豐(feng)富(fu)的(de)(de)可可飲料(liao)。
但有(you)幾點需要注意，巧(qiao)克力(li)糖不(bu)同于巧(qiao)克力(li)，它含有(you)大量的(de)糖和脂肪，卡路里高，絕(jue)對(dui)不(bu)屬(shu)于健康(kang)食品(pin)之列。原因是我(wo)(wo)們(men)吃(chi)的(de)大多數(shu)巧(qiao)克力(li)中(zhong)(zhong)，可可豆都是經過(guo)加(jia)工的(de)，去掉了(le)其中(zhong)(zhong)的(de)類黃酮，以去掉苦的(de)味道（類黃酮稍(shao)帶(dai)苦味）。現在(zai)我(wo)(wo)們(men)吃(chi)巧(qiao)克力(li)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是因為我(wo)(wo)們(men)愛吃(chi)，然而我(wo)(wo)們(men)更希(xi)望它能有(you)益健康(kang)。
黑(hei)巧克力中天然抗氧化劑多酚的(de)含量較高，其具(ju)有與阿司匹林相似的(de)抗炎作用(yong)(yong)，在(zai)一(yi)(yi)定濃度(du)下(xia)可以降(jiang)低(di)血小板的(de)活化，轉(zhuan)移(yi)自由基在(zai)血管壁(bi)上的(de)沉積，對心(xin)血管發揮保護(hu)作用(yong)(yong)，在(zai)一(yi)(yi)定程(cheng)度(du)上降(jiang)低(di)心(xin)血管疾病的(de)發生(sheng)率(lv)。
巧(qiao)克(ke)(ke)力中(zhong)所含的(de)咖啡因有抑制(zhi)食欲的(de)作用，并(bing)能促進人體(ti)新陳代(dai)謝。適量攝入巧(qiao)克(ke)(ke)力可制(zhi)造(zao)飽腹感，有效(xiao)控制(zhi)食欲。在所有巧(qiao)克(ke)(ke)力中(zhong)，黑巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)含糖量和脂肪量最低，但其(qi)所含咖啡因比牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)(ke)力要(yao)高。
黑巧克力中的纖(xian)維素具有促進腸道蠕動，幫(bang)助胃腸消(xiao)化的功能(neng)，異黃酮則具有抑(yi)制(zhi)腸道內氯離子分泌(mi)的作用(yong)，能(neng)夠(gou)緩解腹瀉的癥(zheng)狀(zhuang)。
黑巧克(ke)力(li)能夠滿足人(ren)體(ti)對(dui)多種(zhong)營養素的(de)需求(qiu)。同時，黑巧克(ke)力(li)中的(de)類黃酮物質也具有調節免(mian)疫(yi)力(li)的(de)作用，可(ke)以保(bao)護(hu)免(mian)疫(yi)系統免(mian)受自(zi)由基的(de)傷害，多酚也具有調節多種(zhong)人(ren)體(ti)免(mian)疫(yi)細胞的(de)功能。
降壓——每天6克(ke)
志愿者(zhe)在實驗剛開始時，血壓(ya)平(ping)均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部(bu)分(fen)志愿者(zhe)每(mei)天(tian)只吃6克黑巧克力(li)——德國“運動排(pai)塊”牌(pai)巧克力(li)一板分(fen)16小(xiao)塊，他們只吃一小(xiao)塊。其他志愿者(zhe)作為對照組，每(mei)天(tian)吃相同數量白(bai)巧克力(li)。
連吃(chi)18個星期后(hou)，研究人員發現(xian)，食用黑(hei)巧克(ke)力組收縮(suo)壓平(ping)均降低(di)(di)近(jin)3毫(hao)米(mi)汞(gong)柱，舒(shu)張壓平(ping)均降低(di)(di)近(jin)2毫(hao)米(mi)汞(gong)柱，而食用白巧克(ke)力組血(xue)壓沒有(you)變化。
保重(zhong)——每天30卡路里
人(ren)們對食用黑巧(qiao)克力(li)降血(xue)壓的(de)疑慮之一，即它所含(han)可(ke)可(ke)成(cheng)分具有高熱量，容易(yi)導(dao)致肥胖(pang)。為此，研究小組只讓志(zhi)愿者(zhe)每人(ren)每天吃含(han)30卡路里熱量的(de)黑巧(qiao)克力(li)。實驗結(jie)束，食用黑巧(qiao)克力(li)組血(xue)壓降低，但(dan)體(ti)重并未增加(jia)。
此前研(yan)究顯示，黑(hei)巧克力中的可(ke)可(ke)含(han)有黃烷醇(chun)成分，具有與(yu)阿(a)司匹林類似(si)的稀釋血液作用。許多(duo)蔬菜、綠茶以及紅酒中都含(han)有這種物質，它能夠(gou)增加血液中的一氧(yang)化氮，改善血管功能。
黑(hei)巧克(ke)力可以(yi)抗抑郁，讓人體產生一(yi)定的滿足(zu)感，也可以(yi)一(yi)定的抗食欲。
在超(chao)市里(li)，我們可(ke)以見到各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)包(bao)裝(zhuang)精美的(de)(de)巧(qiao)克力(li)。那么它們都是怎樣(yang)制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)呢，制作(zuo)巧(qiao)克力(li)首先要弄清(qing)楚原料(liao)的(de)(de)品(pin)牌(pai)和(he)性質(zhi)。目前國(guo)內常(chang)(chang)見的(de)(de)巧(qiao)克力(li)原料(liao)品(pin)牌(pai)很多，其中較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)純(chun)正、品(pin)質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)有“卡(ka)瑪”、“瑞士蓮”等，它們一(yi)般都是2千克一(yi)包(bao)的(de)(de)。巧(qiao)克力(li)原料(liao)的(de)(de)顏色(se)一(yi)般有三(san)種(zhong)，即黑色(se)、棕色(se)和(he)白(bai)色(se)。黑色(se)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)含糖量較(jiao)(jiao)(jiao)低，味道比較(jiao)(jiao)(jiao)苦；棕色(se)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)是牛奶(nai)巧(qiao)克力(li)，口感非(fei)常(chang)(chang)好，深受(shou)人們歡迎；白(bai)色(se)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)是用可(ke)可(ke)脂與奶(nai)和(he)糖混合在一(yi)起(qi)制成的(de)(de)，并不是嚴格(ge)意義上(shang)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)，因(yin)為(wei)沒有加入可(ke)可(ke)粉(fen)，但用它添(tian)加油性色(se)素，便可(ke)以調制出(chu)各(ge)種(zhong)顏色(se)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)。
要將(jiang)大塊(kuai)(kuai)純正的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)原(yuan)料制(zhi)作(zuo)成小塊(kuai)(kuai)的帶餡心的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)，需要先將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)。融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)(shi)(shi)既可用(yong)微(wei)波(bo)爐?用(yong)較低的溫度(du)并不(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)取出稍加攪拌，以降低其溫度(du)，也可將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)裝在(zai)容器(qi)里，蒙上(shang)保(bao)鮮膜，然(ran)后(hou)將(jiang)容器(qi)放入(ru)熱水鍋中，用(yong)“雙煮”的方(fang)法將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)，還可以使用(yong)專(zhuan)門的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)機(ji)。融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的溫度(du)一(yi)般不(bu)(bu)超過32℃，溫度(du)高了巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)會吐奶。有人融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)(shi)(shi)喜歡將(jiang)它切(qie)(qie)得(de)很碎，其實這完全是多余的。將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)切(qie)(qie)得(de)很碎，融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)時(shi)(shi)(shi)反而(er)容易產生顆粒，因此只(zhi)需將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)切(qie)(qie)成小塊(kuai)(kuai)即可。但是須注意，融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)(shi)(shi)千萬不(bu)(bu)可沾(zhan)水。
制作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)時(shi)一(yi)定要掌握(wo)好(hao)溫(wen)度。其中“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮”等(deng)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)原料對溫(wen)度的(de)(de)要求(qiu)較高(gao)，如(ru)果溫(wen)度掌握(wo)不(bu)好(hao)，制作(zuo)出來的(de)(de)成品(pin)(pin)會出現(xian)缺少(shao)光澤、容易吐奶、泛白、不(bu)易脫模等(deng)現(xian)象。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮”融(rong)化后(hou)，待冷卻到(dao)用(yong)嘴唇能感覺到(dao)涼的(de)(de)時(shi)候，即(ji)可用(yong)于(yu)制作(zuo)。如(ru)果時(shi)間(jian)緊迫，則可把融(rong)化的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)倒(dao)在干凈的(de)(de)大理石或紙上(shang)，用(yong)抹(mo)刀反(fan)復攪拌至冷卻。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮”適合制作(zuo)各種(zhong)口(kou)味的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)及(ji)裝(zhuang)飾物。與“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮”相比，“鷹(ying)牌(pai)”、“晶牌(pai)”等(deng)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)原料對溫(wen)度的(de)(de)要求(qiu)不(bu)高(gao)，融(rong)化后(hou)冷卻到(dao)溫(wen)熱(re)的(de)(de)時(shi)候即(ji)可用(yong)于(yu)制作(zuo)，且易于(yu)脫模、成型堅韌，只是成品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)感稍差一(yi)些(xie)。“鷹(ying)牌(pai)”、“晶牌(pai)”一(yi)般只適合制作(zuo)裝(zhuang)飾物。
巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)餡心的基本(ben)配方：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)1000克(ke)(ke)淡奶油(you)500克(ke)(ke)制作(zuo)：將(jiang)(jiang)淡奶油(you)煮開，離火(huo)，將(jiang)(jiang)切碎的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)倒入(ru)淡奶油(you)中，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)很快會(hui)融化(hua)，再將(jiang)(jiang)其(qi)攪拌均勻，冷(leng)卻后(hou)放(fang)入(ru)冰箱中冷(leng)藏，待其(qi)凝固后(hou)，取出即成(cheng)。將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)餡心搓成(cheng)小球，外面再掛一(yi)層融化(hua)后(hou)已冷(leng)卻到適當溫(wen)度的純巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，便(bian)制成(cheng)了巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)糖。
除(chu)了手(shou)工制(zhi)作(zuo)以(yi)外，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)來制(zhi)作(zuo)。巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)都是一(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)板(ban)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)次可(ke)(ke)制(zhi)作(zuo)20多塊巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)有各(ge)種形狀，有圓形的(de)(de)(de)、方形的(de)(de)(de)、心(xin)(xin)形的(de)(de)(de)、花形的(de)(de)(de)，以(yi)及(ji)各(ge)種動物(wu)形狀的(de)(de)(de)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)，先要將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)擦(ca)干(gan)凈，再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化后(hou)冷(leng)(leng)卻到適當(dang)溫度的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)多余的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)并將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)周圍的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)刮干(gan)凈，讓(rang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁均勻地沾(zhan)上一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，形成一(yi)(yi)個巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼(ke)?但未封(feng)(feng)底。等(deng)(deng)到模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)剛一(yi)(yi)凝固，迅速(su)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)剛剛冷(leng)(leng)卻但尚未凝固的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)(xin)注入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼(ke)內，隨即(ji)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)中冷(leng)(leng)藏(zang)。等(deng)(deng)到巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)(xin)凝固時(shi)，取出(chu)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，用(yong)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)空(kong)殼(ke)的(de)(de)(de)底封(feng)(feng)住，然(ran)后(hou)再把模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)中，等(deng)(deng)到巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)脫模(mo)(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)和(he)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)分離，二(er)者之間有空(kong)氣(qi)時(shi)，就可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)來了。無(wu)論用(yong)手(shou)工還是用(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，都可(ke)(ke)以(yi)在巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)(xin)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)些其它東西。如果(guo)(guo)在餡(xian)(xian)心(xin)(xin)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)仁(ren)，即(ji)可(ke)(ke)制(zhi)成果(guo)(guo)仁(ren)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)朗(lang)(lang)姆酒，即(ji)可(ke)(ke)制(zhi)成朗(lang)(lang)姆酒巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。此外，還可(ke)(ke)以(yi)在餡(xian)(xian)心(xin)(xin)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)焦糖，制(zhi)成焦糖巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)；加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)板(ban)栗茸(rong)(rong)，制(zhi)成板(ban)栗茸(rong)(rong)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
在(zai)(zai)復(fu)活節的(de)時候，人們一(yi)般要制(zhi)(zhi)(zhi)作巧克(ke)(ke)力(li)彩蛋和(he)兔子邦尼；在(zai)(zai)圣(sheng)誕(dan)(dan)節的(de)時候，又(you)要制(zhi)(zhi)(zhi)作巧克(ke)(ke)力(li)圣(sheng)誕(dan)(dan)老人、圣(sheng)誕(dan)(dan)鐘、靴子和(he)馬車等(deng)等(deng)。而這(zhe)些巧克(ke)(ke)力(li)成品都是立體(ti)的(de)、空心的(de)。那么，怎樣用模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)(zhi)作立體(ti)和(he)空心的(de)巧克(ke)(ke)力(li)呢？先看(kan)看(kan)這(zhe)種巧克(ke)(ke)力(li)模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)。制(zhi)(zhi)(zhi)作這(zhe)種巧克(ke)(ke)力(li)的(de)模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)通常有手掌般大(da)小(xiao)，由分開的(de)兩(liang)半組成，有各種各樣的(de)形狀，使用時將兩(liang)半合(he)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)，用鐵夾子固(gu)定(ding)，即形成了一(yi)個(ge)完整的(de)模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)。制(zhi)(zhi)(zhi)作時先將模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)擦干凈，將模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)兩(liang)半合(he)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)，用鐵夾子固(gu)定(ding)好，再將融化后冷卻到溫(wen)度的(de)巧克(ke)(ke)力(li)倒(dao)入模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)中灌滿，然后將模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)翻轉過來，將模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)中的(de)巧克(ke)(ke)力(li)倒(dao)出，只讓模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)內壁沾上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層巧克(ke)(ke)力(li)。
這時，再用抹刀(dao)從外面(mian)(mian)輕輕敲(qiao)打模(mo)具(ju)(ju)(ju)，一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)使(shi)模(mo)具(ju)(ju)(ju)內壁上(shang)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)層盡可能(neng)地薄(bo)(bo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)也可以避免成(cheng)品(pin)(pin)出現氣(qi)泡。然后(hou)將模(mo)具(ju)(ju)(ju)放在網架上(shang)，下(xia)面(mian)(mian)用盛(sheng)器接著，讓模(mo)具(ju)(ju)(ju)里多(duo)余的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)流到盛(sheng)器里。等到模(mo)具(ju)(ju)(ju)里的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)快干時，用小刀(dao)將模(mo)具(ju)(ju)(ju)下(xia)端溢出來吊著的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)刮平(ping)。在保證成(cheng)品(pin)(pin)不破(po)碎的(de)前提下(xia)，這種立體空心的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)還是薄(bo)(bo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)的(de)好，當然也不能(neng)太薄(bo)(bo)。因(yin)此，如(ru)果模(mo)具(ju)(ju)(ju)內壁的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)層掛得太薄(bo)(bo)，就(jiu)需要再掛一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，以免成(cheng)品(pin)(pin)破(po)碎。等一(yi)(yi)(yi)(yi)切都弄好了(le)，再將模(mo)具(ju)(ju)(ju)放入冰箱中(zhong)冷(leng)藏。
等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)剛(gang)剛(gang)脫模(mo)時，取出，去掉夾子和模(mo)具，即成立體空心(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。這里順便說一下，用巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)還可以(yi)制作(zuo)各(ge)種裝飾物，用來(lai)(lai)裝飾蛋糕和甜(tian)點，如(ru)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)片、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)網、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)樹葉、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)緞帶(dai)、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)煙卷等(deng)。巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)制作(zuo)是(shi)(shi)一門精深(shen)的(de)(de)藝術，我(wo)們很(hen)難(nan)用三(san)言(yan)兩語(yu)將它說清楚。巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)制作(zuo)發展(zhan)很(hen)快，雖然所用的(de)(de)設(she)備已經(jing)越來(lai)(lai)越先(xian)進(jin)，但仍以(yi)手工制作(zuo)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)為(wei)貴。如(ru)今，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)口(kou)味也(ye)發生了很(hen)大(da)變化，因為(wei)傳統口(kou)味的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)已經(jing)過(guo)時，而新(xin)型的(de)(de)口(kou)味，如(ru)茶葉味、香料味、水果味等(deng)新(xin)款巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)正在成為(wei)流行時尚。但是(shi)(shi)無論怎樣(yang)發展(zhan)和變化，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)總是(shi)(shi)以(yi)它精致細膩、充滿(man)魅力(li)的(de)(de)特點長期(qi)受(shou)到(dao)人們的(de)(de)喜愛(ai)。因此，制作(zuo)甜(tian)點的(de)(de)廚(chu)師，掌握一些制作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)常識，對今后的(de)(de)工作(zuo)肯定是(shi)(shi)有幫助的(de)(de)。
制(zhi)造過(guo)程(cheng)非(fei)常繁復。可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆需(xu)要經過(guo)挑選(xuan)、烘干、研(yan)磨、加熱、攪拌(ban)、熟成、冷卻，才能(neng)形成一方完美黑亮的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。約(yue)1公斤(jin)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆只能(neng)提煉出(chu)不(bu)到500公克(ke)(ke)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)精華，而制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)至少需(xu)要經歷20幾個(ge)步驟，一些優質巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)制(zhi)作(zuo)，光是攪拌(ban)可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿就可(ke)(ke)以花上(shang)120個(ge)小時，整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)可(ke)(ke)說是耗時費事。同時，整(zheng)個(ge)制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)必須(xu)在緊密的(de)控溫(wen)系統（即裝有冷氣設備的(de)室內(nei)）進行，稍微不(bu)小心(xin)，整(zheng)鍋巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)就搞砸(za)了。
選用(yong)一(yi)般超級市場都可(ke)(ke)以買(mai)到的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)棒(bang)，就不用(yong)為調溫、冷卻的(de)復雜過程傷腦(nao)筋。DIY巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，好玩的(de)地(di)方(fang)是你(ni)可(ke)(ke)以根據喜好，添加混合材料。選用(yong)了(le)杏仁碎(sui)、果仁醬（Praline paste）和(he)草莓，要示范制作Rocher及如何(he)讓草莓穿上(shang)西裝。
溶解巧(qiao)克力時，必須用水燙熱(re)，不(bu)可以直接(jie)煮(zhu)熱(re)。處理巧(qiao)克力時，要很(hen)小心，巧(qiao)克力完全不(bu)能沾水。
巧克力和果仁(ren)(ren)(ren)醬混(hun)合成漿(jiang)狀后，加入杏仁(ren)(ren)(ren)果仁(ren)(ren)(ren)。
用叉子拌起一(yi)部分(fen)，放(fang)(fang)在掌心(xin)搓(cuo)成球(qiu)狀。把搓(cuo)成球(qiu)狀的巧克力放(fang)(fang)入冰箱，凝固后再取(qu)出，沾(zhan)上黑(hei)巧克力漿后，放(fang)(fang)入冰箱，凝結(jie)了即(ji)成。
手巧的朋友，還可以(yi)利用水(shui)果(guo)制作(zuo)巧克力新造型。選用的水(shui)果(guo)外層(ceng)必須完(wan)全不沾水(shui)分。
創造草(cao)莓(mei)(mei)西裝的造型非常(chang)簡單。讓草(cao)莓(mei)(mei)沾上(shang)一層白巧克力漿(jiang)(jiang)，放入冰箱(xiang)凝固后，再沾上(shang)黑巧克力漿(jiang)(jiang)，放入冰箱(xiang)待(dai)巧克力凝結(jie)后，用盛有巧克力漿(jiang)(jiang)的卷(juan)筒(tong)在草(cao)莓(mei)(mei)上(shang)加(jia)工即成。
主料(liao)：消化餅(bing)干100克(ke)(ke)(ke)(ke)；奶油(you)奶酪250克(ke)(ke)(ke)(ke)；黃油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)；雞蛋2個；細砂糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)；動物性淡(dan)奶油(you)60ML；黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力70克(ke)(ke)(ke)(ke)；
一、首先做(zuo)個蛋(dan)糕底
奶油奶酪要(yao)提前(qian)放在室溫下軟(ruan)化，撕開包裝，切(qie)塊后，放入(ru)一個大碗(wan)里(li)；
餅(bing)干放入保鮮袋(dai)里壓(ya)、搗碎，放入小碗備用；
黃油放進(jin)碗里(li)在微波爐里(li)高火30秒化為液(ye)態(tai)，倒入餅干碎末里(li)，攪(jiao)拌均勻；
把(ba)餅干(gan)糊倒入無油(you)無水的6寸模具里，用小勺壓瓷實了；
活底模(mo)要(yao)包上一層錫箔(bo)紙，防止將來水浴法烘烤的(de)時候(hou)，漏水。然后放入冰箱(xiang)冷藏(zang)。
二、在做蛋糕體
奶(nai)油奶(nai)酪要提前放在(zai)室(shi)溫下軟化(hua)，撕開包(bao)裝，切(qie)塊(kuai)后(hou)，放入一個大碗(wan)里；
取一個(ge)鍋，里面倒入(ru)熱(re)(re)水(shui)，把盛奶(nai)油奶(nai)酪的大碗放進鍋里，隔(ge)水(shui)加(jia)熱(re)(re)至奶(nai)油奶(nai)酪徹底(di)軟化。加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，用電動打蛋打至順滑(hua)；
將兩個(ge)雞蛋逐個(ge)加入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪(jiao)打均勻(yun)；
取出大(da)碗，在奶酪湖里加入動物性淡奶油(you)，攪(jiao)拌均勻；
把攪拌好的奶酪蛋糕(gao)糊(hu)倒(dao)入(ru)外殼包有(you)兩層(ceng)錫紙(zhi)的蛋糕(gao)模(mo)里；
烤(kao)箱(xiang)預熱(re)到(dao)160度，烤(kao)盤(pan)里倒入熱(re)水，把蛋(dan)糕(gao)模放在烤(kao)盤(pan)里一起(qi)放入烤(kao)箱(xiang)，中層，上下火烤(kao)1個(ge)小(xiao)時；
三、最(zui)后(hou)，濃香(xiang)巧克力表層做法
把(ba)黑巧克力和(he)黃(huang)油(you)切小塊，放入碗里；
倒入60克動(dong)物性(xing)淡(dan)奶油(you)；
碗隔水加熱，不斷攪拌，直至完全(quan)融化；
把巧克力液(ye)倒在乳酪蛋糕(gao)上(shang)，靜(jing)置一會，巧克力液(ye)變平后，將蛋糕(gao)模放入冰箱，冷藏4個小時以(yi)上(shang)。
我(wo)心明亮(liang)
】編輯上(shang)傳(chuan)提供(gong)，詞條屬于(yu)開放詞條，當前頁面所展示的(de)(de)(de)詞條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)屬于(yu)注冊用戶個(ge)人(ren)(ren)編輯行為，與(yu)【黑巧克力】的(de)(de)(de)所屬企(qi)業(ye)/所有人(ren)(ren)/主體無關，網站不(bu)完全保證內容(rong)信息(xi)的(de)(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站立(li)場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新不(bu)及時的(de)(de)(de)情況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官方發布為準。如果頁面內容(rong)與(yu)實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提出(chu)修改，網站將核實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
