黑巧克力(li)(li)（Dark chocolate），硬度較(jiao)大，微苦，一(yi)般指可可固形物含量(liang)介于70%到99%之間(jian)，或乳質含量(liang)少于12%的(de)巧克力(li)(li)。食(shi)用(yong)黑巧克力(li)(li)，可以提高機體的(de)抗氧化水(shui)平(ping)，對(dui)健康的(de)作用(yong)顯著。
黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)即純巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，和(he)牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)口味不同。兩者的(de)(de)區別(bie)是，黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)脂肪要低(di)于(yu)牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)（黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)24克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂肪，而牛(niu)(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含(han)33克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），而且黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)所含(han)的(de)(de)鹽分少（12微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對84微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖分多（64克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。真正(zheng)會(hui)吃巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)人都只喜歡黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。有(you)些巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)美食家(jia)還定期聚會(hui)以專門品(pin)嘗各種名(ming)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。就像名(ming)葡萄酒(jiu)和(he)好咖啡一樣，根據可可豆產地的(de)(de)不同和(he)研制方(fang)法的(de)(de)差異，黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)也有(you)很(hen)多很(hen)出名(ming)的(de)(de)品(pin)種。
適量吃黑巧克力（沒有添加(jia)牛奶的巧克力）可以增加(jia)血液中的抗氧化(hua)成分類黃(huang)酮，防止發生心臟病。
巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)雖然含有(you)大量的(de)(de)(de)飽和(he)(he)脂肪，但巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)的(de)(de)(de)飽和(he)(he)脂肪并不會使(shi)您的(de)(de)(de)膽(dan)固醇水(shui)平升高。在過去的(de)(de)(de)幾年中(zhong)，研究(jiu)者發現(xian)巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)含有(you)類固酮，它是綠茶和(he)(he)紅酒中(zhong)的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)成分(fen)。現(xian)在許(xu)多研究(jiu)表明(ming)黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力對人的(de)(de)(de)身體健(jian)康(kang)特(te)別有(you)好處(chu)。
去年意大利的專(zhuan)家在權威的科學(xue)雜志《自然(ran)》上發(fa)表(biao)過一篇(pian)論文，比較黑巧克(ke)(ke)力(li)和牛(niu)(niu)奶(nai)巧克(ke)(ke)力(li)的區別(bie)。實驗發(fa)現吃了黑巧克(ke)(ke)力(li)的志愿者血液(ye)中抗(kang)氧化(hua)劑活性增(zeng)強，而吃牛(niu)(niu)奶(nai)巧克(ke)(ke)力(li)或(huo)吃了黑巧克(ke)(ke)力(li)又喝了牛(niu)(niu)奶(nai)的人血液(ye)中抗(kang)氧化(hua)劑活性在原(yuan)來(lai)的水平(ping)上下(xia)浮動。這說明，牛(niu)(niu)奶(nai)可(ke)能影(ying)響巧克(ke)(ke)力(li)中類固酮的吸收(shou)。
黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力還(huan)可(ke)(ke)以起到降血壓的(de)作用(yong)。去年夏(xia)天兩組(zu)德國研(yan)(yan)究(jiu)員在美國醫學(xue)會雜志上發表(biao)了簡短的(de)研(yan)(yan)究(jiu)報告。一(yi)組(zu)研(yan)(yan)究(jiu)員比較(jiao)了黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力和白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)效果，白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力是由可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)制成的(de)，而(er)不(bu)是可(ke)(ke)可(ke)(ke)，我們暫不(bu)爭論白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力是否用(yong)詞(ci)不(bu)當的(de)說法，因(yin)為它根本(ben)就不(bu)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)。實驗對象每天吃(chi)一(yi)小塊巧(qiao)(qiao)克(ke)力，堅持(chi)兩個星期，在實驗結束后，發現吃(chi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)人收縮壓（高壓）比吃(chi)白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)人平均要低5.1 個點(dian)。另外一(yi)組(zu)德國研(yan)(yan)究(jiu)者(zhe)發現可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲料可(ke)(ke)以增加氧化氮的(de)活性(xing)，擴張血管(guan)。
哈佛附屬布萊根婦女醫院的(de)研究員(yuan)在(zai)2003年(nian)12月(yue)的(de)《高(gao)血壓雜(za)志》發(fa)表了一篇關于可(ke)可(ke)飲品(pin)的(de)論文。用一個(ge)儀(yi)器來監測(ce)外周毛細(xi)血管(guan)(guan)循環的(de)微小變(bian)化，他們發(fa)現連續4天每天喝4杯可(ke)可(ke)飲品(pin)能(neng)夠放(fang)松血管(guan)(guan)，使血流暢通。由此(ci)得(de)出結論：可(ke)可(ke)豆(dou)中的(de)類(lei)黃酮對血管(guan)(guan)內(nei)皮(pi)（血管(guan)(guan)的(de)最里層）有改善作用，能(neng)夠抵抗脂肪沉積和炎癥，及由此(ci)引起(qi)心臟病、中風和其(qi)他脈管(guan)(guan)疾病的(de)感染。
哈佛的(de)(de)(de)研究(jiu)員(yuan)們(men)說(shuo)他們(men)對(dui)可(ke)可(ke)豆的(de)(de)(de)興趣來源于對(dui)印(yin)第安(an)土著的(de)(de)(de)研究(jiu)。他們(men)居住在巴(ba)拿馬(ma)灣的(de)(de)(de)圣布(bu)拉斯群島，這些印(yin)第安(an)人(ren)的(de)(de)(de)血壓并不隨著年齡(ling)的(de)(de)(de)增加而上升，很少(shao)有(you)人(ren)得高血壓。這種非同尋常的(de)(de)(de)現象可(ke)能有(you)許多原因可(ke)以解釋(shi)，但研究(jiu)員(yuan)們(men)注(zhu)意(yi)到土著飲食(shi)的(de)(de)(de)一大特(te)點是類固酮豐富的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)飲料(liao)。
但(dan)有(you)幾點需要注意，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)糖不同(tong)于巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，它含有(you)大量(liang)的糖和脂肪，卡(ka)路(lu)里高，絕對不屬(shu)于健(jian)康(kang)(kang)食品之列。原因是我們吃(chi)的大多數巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)中(zhong)，可(ke)可(ke)豆都是經過加工的，去掉了其中(zhong)的類黃(huang)酮，以(yi)去掉苦(ku)的味道（類黃(huang)酮稍帶苦(ku)味）。現在我們吃(chi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)僅(jin)僅(jin)是因為我們愛(ai)吃(chi)，然而我們更希望它能有(you)益健(jian)康(kang)(kang)。
黑(hei)巧克力中天(tian)然抗氧化劑(ji)多(duo)酚(fen)的(de)(de)含量較高，其具有與(yu)阿(a)司(si)匹林相似的(de)(de)抗炎作用，在(zai)一(yi)定濃度(du)下可以(yi)降低(di)血小板(ban)的(de)(de)活化，轉移自由基在(zai)血管(guan)壁上的(de)(de)沉積，對心(xin)血管(guan)發揮保護作用，在(zai)一(yi)定程度(du)上降低(di)心(xin)血管(guan)疾病的(de)(de)發生率。
巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)(zhong)所(suo)含的咖(ka)啡因有抑制食欲(yu)的作用(yong)，并(bing)能促進人(ren)體新陳代謝(xie)。適(shi)量(liang)(liang)攝入巧(qiao)(qiao)克(ke)力可制造飽(bao)腹感，有效控制食欲(yu)。在所(suo)有巧(qiao)(qiao)克(ke)力中(zhong)(zhong)，黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力的含糖量(liang)(liang)和(he)脂(zhi)肪量(liang)(liang)最(zui)低，但其所(suo)含咖(ka)啡因比牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力要高。
黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕(ru)動，幫助胃腸消化的功能(neng)，異黃酮(tong)則具有抑制腸道內氯離子分泌的作(zuo)用，能(neng)夠(gou)緩解腹瀉的癥狀。
黑巧克力(li)能(neng)夠滿足人體對(dui)多(duo)種營(ying)養素(su)的(de)需求(qiu)。同時(shi)，黑巧克力(li)中的(de)類黃酮物質也(ye)具有調節(jie)免(mian)疫(yi)力(li)的(de)作用，可以(yi)保護免(mian)疫(yi)系統免(mian)受自由基的(de)傷害，多(duo)酚(fen)也(ye)具有調節(jie)多(duo)種人體免(mian)疫(yi)細胞的(de)功能(neng)。
降壓——每天6克
志愿(yuan)者在實驗剛開始時(shi)，血壓(ya)平均(jun)值(zhi)約為86毫米汞(gong)柱/147毫米汞(gong)柱。此(ci)后，部分志愿(yuan)者每(mei)(mei)天只(zhi)吃6克(ke)黑巧克(ke)力(li)——德國“運動排塊”牌巧克(ke)力(li)一(yi)板分16小(xiao)(xiao)塊，他(ta)們只(zhi)吃一(yi)小(xiao)(xiao)塊。其(qi)他(ta)志愿(yuan)者作為對照組，每(mei)(mei)天吃相(xiang)同數量(liang)白巧克(ke)力(li)。
連(lian)吃18個星期后，研究(jiu)人員發現(xian)，食用黑巧(qiao)克(ke)力組收縮壓平(ping)均降(jiang)(jiang)低(di)近3毫米(mi)汞(gong)柱，舒張壓平(ping)均降(jiang)(jiang)低(di)近2毫米(mi)汞(gong)柱，而食用白巧(qiao)克(ke)力組血(xue)壓沒有變化。
保重——每天30卡(ka)路(lu)里
人們對食用黑巧克力降血壓(ya)的(de)疑慮之一，即它所含可可成分具有(you)高熱量，容易導致肥(fei)胖。為此(ci)，研究(jiu)小組只讓(rang)志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的(de)黑巧克力。實驗結束，食用黑巧克力組血壓(ya)降低，但體重并未增加。
此前(qian)研究顯示，黑巧(qiao)克力中的可可含有(you)黃(huang)烷(wan)醇成分，具(ju)有(you)與阿司匹林類似的稀釋血(xue)液(ye)作用。許多(duo)蔬菜、綠茶以(yi)及紅酒中都含有(you)這(zhe)種(zhong)物質，它能(neng)(neng)夠(gou)增加血(xue)液(ye)中的一氧化氮，改善血(xue)管功(gong)能(neng)(neng)。
黑(hei)巧(qiao)克力可以抗抑郁(yu)，讓人(ren)體產生(sheng)一(yi)定的滿足感，也可以一(yi)定的抗食欲。
在超市里，我們(men)可(ke)以(yi)見(jian)到各(ge)種各(ge)樣包裝精美的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力。那么它(ta)們(men)都是怎樣制(zhi)作出來的(de)呢(ni)，制(zhi)作巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力首先要弄清楚原(yuan)料(liao)的(de)品(pin)牌和性(xing)質。目前國內(nei)常(chang)見(jian)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力原(yuan)料(liao)品(pin)牌很多，其中較(jiao)為純正、品(pin)質較(jiao)好的(de)有(you)“卡瑪(ma)”、“瑞士蓮”等，它(ta)們(men)一(yi)般都是2千克(ke)(ke)(ke)一(yi)包的(de)。巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力原(yuan)料(liao)的(de)顏色一(yi)般有(you)三(san)種，即(ji)黑(hei)(hei)色、棕色和白(bai)色。黑(hei)(hei)色的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力含糖(tang)量較(jiao)低，味道比較(jiao)苦；棕色的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力是牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力，口感非常(chang)好，深受人們(men)歡迎；白(bai)色的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力是用可(ke)可(ke)脂(zhi)與(yu)奶和糖(tang)混合在一(yi)起制(zhi)成(cheng)的(de)，并(bing)不是嚴格意(yi)義上的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力，因為沒有(you)加入可(ke)可(ke)粉，但用它(ta)添加油(you)性(xing)色素(su)，便(bian)可(ke)以(yi)調制(zhi)出各(ge)種顏色的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力。
要將(jiang)(jiang)大塊純正的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)原料制作成小塊的(de)(de)帶餡心(xin)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，需(xu)要先將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融化。融化巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)既可(ke)用(yong)微波(bo)爐(lu)?用(yong)較低(di)的(de)(de)溫(wen)度(du)并不時(shi)將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)取出稍加攪(jiao)拌，以降低(di)其溫(wen)度(du)，也可(ke)將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)裝在(zai)容(rong)器里，蒙上保鮮膜(mo)，然后將(jiang)(jiang)容(rong)器放入熱水鍋中(zhong)，用(yong)“雙煮”的(de)(de)方法將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融化，還(huan)可(ke)以使用(yong)專門的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融化機。融化巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)溫(wen)度(du)一般(ban)不超過32℃，溫(wen)度(du)高了(le)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)會吐奶。有人融化巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)喜歡將(jiang)(jiang)它切得很碎，其實這完全是多(duo)余的(de)(de)。將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)切得很碎，融化時(shi)反而容(rong)易(yi)產生顆(ke)粒，因此只需(xu)將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)切成小塊即可(ke)。但是須注意，融化巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)千(qian)萬不可(ke)沾水。
制作巧(qiao)(qiao)克力時(shi)一定要(yao)(yao)掌握好溫度。其中“卡瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)”等品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)原料對溫度的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求較高，如(ru)果溫度掌握不好，制作出來的(de)(de)(de)(de)成品(pin)會(hui)出現缺少(shao)光澤(ze)、容易吐奶、泛白、不易脫模等現象(xiang)。“卡瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)”融(rong)化(hua)后(hou)，待冷卻(que)到用(yong)嘴唇能感覺(jue)到涼的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即(ji)(ji)可用(yong)于制作。如(ru)果時(shi)間緊迫，則可把融(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力倒在干凈的(de)(de)(de)(de)大理石或紙上，用(yong)抹刀反復攪(jiao)拌(ban)至冷卻(que)。“卡瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)”適(shi)合制作各種口味的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力及(ji)裝飾物(wu)。與“卡瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)(lian)(lian)”相比，“鷹牌”、“晶(jing)牌”等巧(qiao)(qiao)克力原料對溫度的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求不高，融(rong)化(hua)后(hou)冷卻(que)到溫熱的(de)(de)(de)(de)時(shi)候即(ji)(ji)可用(yong)于制作，且易于脫模、成型堅(jian)韌，只(zhi)是成品(pin)的(de)(de)(de)(de)口感稍差一些。“鷹牌”、“晶(jing)牌”一般(ban)只(zhi)適(shi)合制作裝飾物(wu)。
巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力餡心(xin)(xin)的基(ji)本配(pei)方：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力1000克(ke)(ke)(ke)淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)500克(ke)(ke)(ke)制(zhi)作(zuo)：將(jiang)淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)煮(zhu)開(kai)，離火，將(jiang)切碎(sui)的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力倒入淡(dan)(dan)奶(nai)油(you)中，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力很快會(hui)融化(hua)，再(zai)(zai)將(jiang)其攪拌(ban)均勻(yun)，冷(leng)卻后(hou)放入冰箱中冷(leng)藏，待其凝固后(hou)，取出(chu)即成。將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力餡心(xin)(xin)搓成小球，外面再(zai)(zai)掛一層融化(hua)后(hou)已冷(leng)卻到適(shi)當溫(wen)度(du)的純巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力，便制(zhi)成了巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力糖。
除了手工制(zhi)(zhi)作(zuo)以(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)作(zuo)。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)都(dou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)板(ban)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次可(ke)(ke)(ke)(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)20多塊巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)有(you)各(ge)種形狀(zhuang)，有(you)圓(yuan)形的(de)(de)(de)、方(fang)形的(de)(de)(de)、心(xin)(xin)形的(de)(de)(de)、花形的(de)(de)(de)，以(yi)及(ji)各(ge)種動物(wu)形狀(zhuang)的(de)(de)(de)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)時，先要將(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)擦干(gan)凈，再將(jiang)融化(hua)后冷卻(que)到(dao)適當溫度(du)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒入(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)，然后將(jiang)多余的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒出(chu)并將(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)周(zhou)圍的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)刮(gua)干(gan)凈，讓(rang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁(bi)均勻地沾上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，形成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空(kong)殼?但(dan)未封(feng)底。等(deng)到(dao)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)剛一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)凝(ning)固，迅速將(jiang)剛剛冷卻(que)但(dan)尚未凝(ning)固的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)(xin)注入(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空(kong)殼內(nei)，隨即(ji)將(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)中(zhong)(zhong)冷藏。等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)(xin)凝(ning)固時，取(qu)出(chu)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)將(jiang)空(kong)殼的(de)(de)(de)底封(feng)住，然后再把模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)中(zhong)(zhong)，等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)脫模(mo)(mo)(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)和模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)分離，二(er)者之間有(you)空(kong)氣時，就可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒出(chu)來了。無論用(yong)手工還(huan)是(shi)用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，都(dou)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些其(qi)它東(dong)西。如果(guo)在(zai)餡心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)果(guo)仁，即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo)仁巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)朗姆(mu)酒(jiu)，即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)朗姆(mu)酒(jiu)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。此外，還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)餡心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)焦糖，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)焦糖巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)板(ban)栗茸(rong)，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)板(ban)栗茸(rong)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)等(deng)等(deng)。
在(zai)復活節的(de)(de)(de)(de)時候，人們一(yi)(yi)般要制(zhi)作(zuo)巧克(ke)(ke)力(li)(li)彩蛋和兔(tu)子(zi)(zi)邦尼；在(zai)圣誕(dan)節的(de)(de)(de)(de)時候，又要制(zhi)作(zuo)巧克(ke)(ke)力(li)(li)圣誕(dan)老(lao)人、圣誕(dan)鐘、靴(xue)子(zi)(zi)和馬車等等。而(er)這些巧克(ke)(ke)力(li)(li)成品都是立(li)體的(de)(de)(de)(de)、空心(xin)的(de)(de)(de)(de)。那么，怎(zen)樣用模(mo)具(ju)來制(zhi)作(zuo)立(li)體和空心(xin)的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)呢？先(xian)看(kan)看(kan)這種(zhong)巧克(ke)(ke)力(li)(li)模(mo)具(ju)。制(zhi)作(zuo)這種(zhong)巧克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)模(mo)具(ju)通常有手掌般大小(xiao)，由分(fen)開(kai)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)半(ban)(ban)組成，有各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀，使用時將(jiang)兩(liang)半(ban)(ban)合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)，用鐵(tie)夾子(zi)(zi)固定，即形(xing)(xing)成了一(yi)(yi)個完整的(de)(de)(de)(de)模(mo)具(ju)。制(zhi)作(zuo)時先(xian)將(jiang)模(mo)具(ju)擦(ca)干凈(jing)，將(jiang)模(mo)具(ju)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)半(ban)(ban)合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)，用鐵(tie)夾子(zi)(zi)固定好，再將(jiang)融化(hua)后冷卻到溫度的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)倒(dao)(dao)入(ru)模(mo)具(ju)中灌滿(man)，然后將(jiang)模(mo)具(ju)翻(fan)轉過來，將(jiang)模(mo)具(ju)中的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)倒(dao)(dao)出，只(zhi)讓模(mo)具(ju)內壁沾上薄薄的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層巧克(ke)(ke)力(li)(li)。
這時(shi)，再用抹刀從外面(mian)輕輕敲打模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，一方面(mian)使模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁上(shang)的(de)(de)(de)巧克力層盡可能地薄(bo)一些(xie)，另一方面(mian)也可以(yi)避免成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)出(chu)現(xian)氣泡(pao)。然(ran)后(hou)將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)在網架上(shang)，下(xia)面(mian)用盛器接著，讓(rang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)里多余的(de)(de)(de)巧克力流到盛器里。等(deng)到模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)里的(de)(de)(de)巧克力快干時(shi)，用小刀將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)下(xia)端溢出(chu)來吊著的(de)(de)(de)巧克力刮平。在保證成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)不(bu)破碎的(de)(de)(de)前提下(xia)，這種立(li)體(ti)空(kong)心的(de)(de)(de)巧克力還(huan)是薄(bo)一些(xie)的(de)(de)(de)好，當然(ran)也不(bu)能太薄(bo)。因此(ci)，如果模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁的(de)(de)(de)巧克力層掛得太薄(bo)，就(jiu)需要再掛一次，以(yi)免成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)破碎。等(deng)一切都弄好了(le)，再將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)入冰箱中冷藏。
等到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)剛剛脫模時，取出(chu)，去(qu)掉(diao)夾子和模具，即成立體空心巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)。這里(li)順便說一下，用(yong)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)還可以制(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種裝(zhuang)飾(shi)物，用(yong)來(lai)裝(zhuang)飾(shi)蛋(dan)糕和甜點，如巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)片、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)網、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)樹葉(xie)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)緞帶、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)煙卷(juan)等。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是一門精(jing)深(shen)的(de)藝術(shu)，我們很難(nan)用(yong)三言兩語將它(ta)說清楚。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)(fa)展很快，雖然(ran)所用(yong)的(de)設備已經越來(lai)越先進，但仍以手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)為(wei)貴(gui)。如今(jin)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)口(kou)(kou)味(wei)也發(fa)(fa)生了很大變(bian)化(hua)，因(yin)為(wei)傳(chuan)統口(kou)(kou)味(wei)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)已經過時，而新(xin)型的(de)口(kou)(kou)味(wei)，如茶葉(xie)味(wei)、香料味(wei)、水果(guo)味(wei)等新(xin)款巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)正(zheng)在成為(wei)流行時尚。但是無論怎樣發(fa)(fa)展和變(bian)化(hua)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)總是以它(ta)精(jing)致細膩、充滿魅力(li)(li)(li)(li)的(de)特點長期受到人們的(de)喜(xi)愛。因(yin)此，制(zhi)(zhi)作(zuo)甜點的(de)廚師(shi)，掌握一些制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)常識，對今(jin)后(hou)的(de)工(gong)作(zuo)肯定是有幫助的(de)。
制(zhi)造過(guo)(guo)程非常繁復。可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆需要(yao)經過(guo)(guo)挑選、烘干、研磨、加熱(re)、攪(jiao)拌(ban)、熟(shu)成、冷卻，才能(neng)形成一(yi)方完美黑亮的(de)巧克力。約1公斤的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆只(zhi)能(neng)提煉出不(bu)到500公克的(de)巧克力精華，而制(zhi)作過(guo)(guo)程至少需要(yao)經歷20幾個步(bu)驟，一(yi)些優質巧克力的(de)制(zhi)作，光是攪(jiao)拌(ban)可(ke)(ke)可(ke)(ke)漿就(jiu)可(ke)(ke)以花上120個小(xiao)時，整個過(guo)(guo)程可(ke)(ke)說是耗時費事。同時，整個制(zhi)作過(guo)(guo)程必(bi)須在緊(jin)密(mi)的(de)控溫系統（即裝有(you)冷氣設備的(de)室內）進行，稍微不(bu)小(xiao)心，整鍋(guo)巧克力就(jiu)搞砸了(le)。
選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷(leng)卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩(wan)的地(di)方是你可以根據喜好，添加混合(he)材料。選用了(le)杏(xing)仁(ren)碎、果仁(ren)醬（Praline paste）和草莓，要示(shi)范制作Rocher及如何讓草莓穿(chuan)上(shang)西裝(zhuang)。
溶解巧(qiao)(qiao)克(ke)力時，必(bi)須用水燙熱(re)(re)，不(bu)可(ke)以直接煮(zhu)熱(re)(re)。處理巧(qiao)(qiao)克(ke)力時，要很(hen)小心，巧(qiao)(qiao)克(ke)力完全不(bu)能沾水。
巧克(ke)力和果仁醬混合成漿(jiang)狀后(hou)，加入(ru)杏仁果仁。
用叉子拌起一(yi)部(bu)分，放(fang)(fang)在掌(zhang)心搓(cuo)成球狀。把(ba)搓(cuo)成球狀的巧克(ke)力放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)(xiang)，凝固后再取出，沾上黑巧克(ke)力漿后，放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)(xiang)，凝結了即(ji)成。
手巧的朋友，還可以利用(yong)水果(guo)制(zhi)作巧克力新(xin)造型。選(xuan)用(yong)的水果(guo)外(wai)層必(bi)須完全不沾水分。
創造(zao)草(cao)(cao)莓(mei)(mei)西(xi)裝(zhuang)的(de)造(zao)型非常簡單(dan)。讓草(cao)(cao)莓(mei)(mei)沾(zhan)上(shang)一層白(bai)巧(qiao)克力漿(jiang)，放(fang)入冰(bing)箱凝固后，再沾(zhan)上(shang)黑(hei)巧(qiao)克力漿(jiang)，放(fang)入冰(bing)箱待巧(qiao)克力凝結后，用盛(sheng)有巧(qiao)克力漿(jiang)的(de)卷筒在草(cao)(cao)莓(mei)(mei)上(shang)加(jia)工即成。
主料(liao)：消化餅干100克；奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)250克；黃油(you)50克；雞蛋2個(ge)；細砂糖50克；動物性(xing)淡奶(nai)油(you)60ML；黑巧克力70克；
一、首先做(zuo)個蛋糕(gao)底
奶油奶酪要提前放在(zai)室(shi)溫下軟化，撕開包裝，切塊后，放入一個大(da)碗里；
餅干放入保鮮袋里壓、搗碎，放入小碗(wan)備用；
黃油放進碗里(li)(li)在微波爐里(li)(li)高火30秒化為液態(tai)，倒入餅(bing)干碎(sui)末(mo)里(li)(li)，攪拌(ban)均勻；
把(ba)餅干糊倒(dao)入無(wu)油無(wu)水的6寸模(mo)具里，用小勺(shao)壓瓷實了；
活底模要包上一層錫箔紙，防(fang)止將來水(shui)(shui)浴法烘烤的時候，漏水(shui)(shui)。然后放入冰箱冷(leng)藏。
二、在做蛋糕體
奶油奶酪(lao)要提前放(fang)在室溫下軟化，撕開包(bao)裝，切塊后(hou)，放(fang)入一個大碗里；
取一(yi)個(ge)鍋(guo)，里面(mian)倒入熱水(shui)，把(ba)盛(sheng)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的大碗(wan)放進(jin)鍋(guo)里，隔水(shui)加熱至奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)徹底軟化。加入細砂糖，用電(dian)動(dong)打蛋打至順(shun)滑；
將兩個雞蛋逐個加入(ru)奶酪糊(hu)里，并(bing)用電動打(da)蛋器(qi)攪打(da)均(jun)勻；
取出大(da)碗，在奶(nai)酪湖里加入動(dong)物性淡(dan)奶(nai)油，攪拌均勻；
把(ba)攪拌(ban)好的(de)奶酪蛋(dan)糕(gao)糊倒入外殼(ke)包(bao)有兩層錫紙的(de)蛋(dan)糕(gao)模里；
烤箱(xiang)預(yu)熱(re)到(dao)160度，烤盤里倒入(ru)熱(re)水，把蛋糕模放(fang)在烤盤里一起(qi)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)，中(zhong)層，上下(xia)火烤1個小時(shi)；
三、最后，濃香巧(qiao)克力表層做法
把黑巧克力和(he)黃(huang)油切(qie)小塊，放(fang)入碗里；
倒入(ru)60克動物性淡奶油；
碗隔(ge)水加熱，不(bu)斷攪(jiao)拌，直至完全(quan)融化；
把巧克力液(ye)倒在乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)上，靜置(zhi)一(yi)會，巧克力液(ye)變平(ping)后，將蛋(dan)糕(gao)模(mo)放入冰箱，冷藏4個(ge)小(xiao)時以上。
我心明亮(liang)
】編輯上(shang)傳提供(gong)，詞(ci)(ci)(ci)條屬于(yu)(yu)開放詞(ci)(ci)(ci)條，當前頁(ye)面所(suo)展示(shi)的詞(ci)(ci)(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容(rong)屬于(yu)(yu)注冊用戶(hu)個人編輯行為(wei)，與【黑巧克(ke)力】的所(suo)屬企業/所(suo)有(you)人/主體(ti)無(wu)關，網站不(bu)(bu)完全保證(zheng)內容(rong)信(xin)息(xi)(xi)的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)(bu)代表本站立場，各項(xiang)數據信(xin)息(xi)(xi)存在(zai)更新不(bu)(bu)及(ji)時的情況(kuang)，僅供(gong)參考(kao)，請以官方發布(bu)為(wei)準。如果(guo)頁(ye)面內容(rong)與實(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向(xiang)網站提出修改，網站將核(he)實(shi)后進行更正。
反饋
