黑巧克力(li)（Dark chocolate），硬度較大，微(wei)苦(ku)，一般(ban)指可可固形物(wu)含量介(jie)于(yu)70%到99%之間，或乳質含量少于(yu)12%的巧克力(li)。食(shi)用(yong)黑巧克力(li)，可以提高機(ji)體(ti)的抗氧化水平，對(dui)健康的作用(yong)顯著(zhu)。
黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)即純巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，和牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)口味(wei)不(bu)同(tong)。兩者的(de)區別是，黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)脂肪(fang)要低于牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)（黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含24克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂肪(fang)，而牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)含33克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），而且黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)所(suo)含的(de)鹽分少（12微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)84微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖分多(duo)（64克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。真正(zheng)會吃(chi)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)人(ren)都只喜歡黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。有(you)些(xie)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)美(mei)食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。就像名葡萄酒和好(hao)咖啡一樣，根據可(ke)可(ke)豆產地的(de)不(bu)同(tong)和研制方法(fa)的(de)差異，黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)也(ye)有(you)很多(duo)很出名的(de)品種。
適(shi)量吃黑巧克力(li)（沒(mei)有(you)添(tian)加牛奶的巧克力(li)）可以增加血液中的抗氧化成分類(lei)黃酮，防止(zhi)發生心臟病。
巧克(ke)力(li)中雖然含有(you)大(da)量的(de)飽和(he)脂肪，但巧克(ke)力(li)中的(de)飽和(he)脂肪并不會使您的(de)膽(dan)固醇(chun)水(shui)平升(sheng)高(gao)。在過去的(de)幾(ji)年中，研究者發(fa)現巧克(ke)力(li)中含有(you)類固酮，它是(shi)綠茶和(he)紅酒中的(de)健康成分。現在許多研究表明(ming)黑(hei)巧克(ke)力(li)對人的(de)身體健康特別有(you)好(hao)處。
去年意大利的(de)專(zhuan)家在權威的(de)科學雜志(zhi)《自(zi)然》上發(fa)表過一篇論文，比較(jiao)黑巧(qiao)(qiao)克力和牛奶巧(qiao)(qiao)克力的(de)區別。實(shi)驗發(fa)現吃了黑巧(qiao)(qiao)克力的(de)志(zhi)愿者血(xue)液(ye)中抗氧(yang)化劑(ji)活(huo)性(xing)增強，而吃牛奶巧(qiao)(qiao)克力或吃了黑巧(qiao)(qiao)克力又喝(he)了牛奶的(de)人血(xue)液(ye)中抗氧(yang)化劑(ji)活(huo)性(xing)在原來的(de)水(shui)平上下(xia)浮動。這(zhe)說明，牛奶可能(neng)影響巧(qiao)(qiao)克力中類固酮的(de)吸收。
黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)還可(ke)(ke)(ke)以起(qi)到降血壓(ya)的(de)作用。去年夏天兩(liang)(liang)組德國(guo)研(yan)(yan)究員在(zai)美(mei)國(guo)醫(yi)學會雜志上發(fa)表(biao)了簡短的(de)研(yan)(yan)究報告。一(yi)組研(yan)(yan)究員比較了黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)和白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)效(xiao)果，白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)油制成(cheng)的(de)，而不(bu)是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)，我們(men)暫不(bu)爭論白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是否(fou)用詞不(bu)當的(de)說法，因(yin)為(wei)它根本就不(bu)含可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)。實(shi)驗(yan)對象每天吃(chi)(chi)一(yi)小塊巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，堅持兩(liang)(liang)個(ge)星(xing)期，在(zai)實(shi)驗(yan)結束后，發(fa)現(xian)吃(chi)(chi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)人(ren)收縮(suo)壓(ya)（高(gao)壓(ya)）比吃(chi)(chi)白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)人(ren)平均要低5.1 個(ge)點。另(ling)外一(yi)組德國(guo)研(yan)(yan)究者發(fa)現(xian)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)飲料可(ke)(ke)(ke)以增加氧化氮(dan)的(de)活(huo)性(xing)，擴張血管。
哈佛附(fu)屬布萊根婦女醫院的(de)(de)(de)研究員(yuan)在2003年12月的(de)(de)(de)《高(gao)血壓雜志(zhi)》發表了一篇(pian)關于可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲品(pin)的(de)(de)(de)論文(wen)。用(yong)一個儀器來(lai)監測(ce)外周(zhou)毛細血管(guan)循環的(de)(de)(de)微(wei)小(xiao)變(bian)化，他們發現連續(xu)4天(tian)每天(tian)喝4杯(bei)可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲品(pin)能(neng)夠放松血管(guan)，使血流暢通。由此得出結論：可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆中(zhong)的(de)(de)(de)類黃酮(tong)對血管(guan)內皮（血管(guan)的(de)(de)(de)最里(li)層）有改善作用(yong)，能(neng)夠抵抗脂肪沉積和(he)炎(yan)癥，及由此引起心(xin)臟病(bing)、中(zhong)風和(he)其他脈管(guan)疾病(bing)的(de)(de)(de)感染。
哈佛的(de)研究員(yuan)(yuan)們(men)說他們(men)對可可豆的(de)興趣(qu)來源于對印(yin)第(di)安土著的(de)研究。他們(men)居住在巴拿馬灣的(de)圣布拉斯群(qun)島(dao)，這(zhe)些印(yin)第(di)安人(ren)的(de)血壓并不隨(sui)著年齡的(de)增(zeng)加而上升，很少有人(ren)得高血壓。這(zhe)種非同尋常的(de)現(xian)象可能有許多原因可以解釋，但研究員(yuan)(yuan)們(men)注意到土著飲食的(de)一大特點是類固酮豐富的(de)可可飲料(liao)。
但(dan)有幾點需要注意，巧(qiao)克力(li)(li)糖不同于巧(qiao)克力(li)(li)，它含有大量的(de)糖和脂肪(fang)，卡路里高，絕對不屬于健康食品之列。原因是(shi)我(wo)們(men)吃的(de)大多數巧(qiao)克力(li)(li)中(zhong)，可可豆都是(shi)經過(guo)加(jia)工的(de)，去掉了其(qi)中(zhong)的(de)類黃酮，以去掉苦(ku)的(de)味道（類黃酮稍帶苦(ku)味）。現在(zai)我(wo)們(men)吃巧(qiao)克力(li)(li)僅僅是(shi)因為我(wo)們(men)愛吃，然而我(wo)們(men)更(geng)希望它能(neng)有益(yi)健康。
黑巧克力中天然抗氧化劑(ji)多酚的(de)含量較高(gao)，其(qi)具有與阿(a)司(si)匹林相似的(de)抗炎作用，在一定濃度下可以(yi)降(jiang)(jiang)低(di)血小(xiao)板的(de)活(huo)化，轉移(yi)自由基(ji)在血管壁(bi)上的(de)沉積，對心(xin)血管發揮保護(hu)作用，在一定程度上降(jiang)(jiang)低(di)心(xin)血管疾(ji)病的(de)發生率。
巧(qiao)克力(li)中所含(han)的咖(ka)(ka)啡因(yin)有抑制食欲(yu)的作用(yong)，并能促進(jin)人體(ti)新陳(chen)代謝(xie)。適量攝(she)入巧(qiao)克力(li)可制造飽腹感，有效控制食欲(yu)。在所有巧(qiao)克力(li)中，黑巧(qiao)克力(li)的含(han)糖量和脂肪量最低，但其所含(han)咖(ka)(ka)啡因(yin)比牛奶巧(qiao)克力(li)要高。
黑(hei)巧(qiao)克力中的(de)纖維(wei)素具(ju)有(you)(you)促進腸道(dao)蠕動，幫助胃腸消(xiao)化的(de)功能，異黃酮則具(ju)有(you)(you)抑制腸道(dao)內氯離子分(fen)泌的(de)作用(yong)，能夠(gou)緩解腹瀉的(de)癥狀。
黑巧(qiao)克力(li)能夠滿足人體(ti)對多種(zhong)(zhong)營養素的(de)需(xu)求(qiu)。同時，黑巧(qiao)克力(li)中的(de)類黃(huang)酮物質也(ye)具(ju)有調節(jie)(jie)免疫(yi)力(li)的(de)作(zuo)用(yong)，可以(yi)保(bao)護免疫(yi)系統免受自由基的(de)傷害，多酚也(ye)具(ju)有調節(jie)(jie)多種(zhong)(zhong)人體(ti)免疫(yi)細胞的(de)功能。
降壓——每天(tian)6克
志愿者在(zai)實驗(yan)剛開始(shi)時，血壓平均值約為86毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)/147毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)。此后，部分(fen)志愿者每天(tian)只吃6克(ke)黑巧克(ke)力——德國“運動排(pai)塊(kuai)”牌巧克(ke)力一板分(fen)16小(xiao)塊(kuai)，他(ta)們只吃一小(xiao)塊(kuai)。其(qi)他(ta)志愿者作(zuo)為對(dui)照組，每天(tian)吃相(xiang)同數量白巧克(ke)力。
連吃(chi)18個星(xing)期后，研究人員發(fa)現，食(shi)用黑巧克力(li)組收縮壓(ya)(ya)平均(jun)降低近(jin)3毫米汞(gong)柱(zhu)，舒張壓(ya)(ya)平均(jun)降低近(jin)2毫米汞(gong)柱(zhu)，而食(shi)用白巧克力(li)組血壓(ya)(ya)沒有變化(hua)。
保(bao)重——每(mei)天30卡路里
人們對食用(yong)黑(hei)(hei)(hei)巧克力(li)降血壓的疑(yi)慮之(zhi)一，即它所(suo)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)成分具(ju)有高熱量，容易導致(zhi)肥(fei)胖。為(wei)此，研(yan)究小組只讓志(zhi)愿者(zhe)每(mei)人每(mei)天吃含30卡路里熱量的黑(hei)(hei)(hei)巧克力(li)。實驗結束，食用(yong)黑(hei)(hei)(hei)巧克力(li)組血壓降低(di)，但體重并未增加。
此前研究顯示(shi)，黑巧克力(li)中的可可含(han)有黃烷(wan)醇成分，具有與(yu)阿司匹林類似(si)的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠(lv)茶以及紅酒中都含(han)有這種物(wu)質(zhi)，它能(neng)夠(gou)增加血液中的一氧化氮，改善血管功能(neng)。
黑(hei)巧克力(li)可以抗抑郁，讓(rang)人體產生一定的(de)滿足感，也(ye)可以一定的(de)抗食欲。
在超市(shi)里(li)，我們可(ke)以見到各種(zhong)各樣包(bao)裝精美(mei)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。那么它(ta)們都是(shi)怎樣制(zhi)作出來的(de)(de)(de)呢，制(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)首(shou)先要弄清楚原料的(de)(de)(de)品牌(pai)和性(xing)質。目前(qian)國(guo)內常見的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原料品牌(pai)很多，其中較為純(chun)正、品質較好的(de)(de)(de)有(you)(you)“卡(ka)瑪”、“瑞士蓮”等，它(ta)們一(yi)般都是(shi)2千克(ke)(ke)(ke)一(yi)包(bao)的(de)(de)(de)。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原料的(de)(de)(de)顏(yan)色一(yi)般有(you)(you)三種(zhong)，即黑(hei)色、棕(zong)色和白色。黑(hei)色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含糖(tang)量較低，味(wei)道比較苦(ku)；棕(zong)色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，口感非常好，深受人(ren)們歡(huan)迎；白色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)用(yong)可(ke)可(ke)脂(zhi)與奶(nai)和糖(tang)混合在一(yi)起(qi)制(zhi)成的(de)(de)(de)，并不是(shi)嚴格意義上的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，因為沒有(you)(you)加(jia)入可(ke)可(ke)粉，但用(yong)它(ta)添加(jia)油(you)性(xing)色素，便(bian)可(ke)以調(diao)制(zhi)出各種(zhong)顏(yan)色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。
要將(jiang)(jiang)(jiang)大(da)塊(kuai)(kuai)純正的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)原料制(zhi)作成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)帶餡心(xin)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，需(xu)要先將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)融(rong)化(hua)。融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)時既可(ke)(ke)用(yong)微波爐?用(yong)較低的(de)(de)(de)溫度(du)(du)并不(bu)(bu)時將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)取出稍加攪拌(ban)，以(yi)降低其溫度(du)(du)，也(ye)可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)裝在容(rong)器里(li)，蒙上保(bao)鮮(xian)膜，然后將(jiang)(jiang)(jiang)容(rong)器放入熱水鍋(guo)中，用(yong)“雙煮”的(de)(de)(de)方法將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)融(rong)化(hua)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)專門的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)融(rong)化(hua)機。融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)一般(ban)不(bu)(bu)超過(guo)32℃，溫度(du)(du)高了(le)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)會吐奶。有人融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)時喜歡將(jiang)(jiang)(jiang)它切(qie)得很(hen)碎，其實這完(wan)全是多余的(de)(de)(de)。將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)切(qie)得很(hen)碎，融(rong)化(hua)時反而容(rong)易產生顆粒，因(yin)此只需(xu)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)即可(ke)(ke)。但是須(xu)注意，融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)時千萬(wan)不(bu)(bu)可(ke)(ke)沾(zhan)水。
制(zhi)作(zuo)巧克力時(shi)(shi)一(yi)(yi)定要(yao)(yao)掌握好溫(wen)度。其中(zhong)“卡(ka)瑪(ma)(ma)(ma)”、“瑞(rui)士蓮(lian)(lian)”等(deng)品牌的(de)(de)原料對(dui)溫(wen)度的(de)(de)要(yao)(yao)求較高，如果溫(wen)度掌握不好，制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)成(cheng)品會出現缺(que)少光澤(ze)、容易吐奶(nai)、泛(fan)白(bai)、不易脫模等(deng)現象。“卡(ka)瑪(ma)(ma)(ma)”、“瑞(rui)士蓮(lian)(lian)”融(rong)(rong)化后，待冷卻(que)(que)到用(yong)嘴唇能(neng)感(gan)覺到涼(liang)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，即可用(yong)于制(zhi)作(zuo)。如果時(shi)(shi)間緊迫，則可把(ba)融(rong)(rong)化的(de)(de)巧克力倒在干(gan)凈的(de)(de)大理石(shi)或紙上，用(yong)抹刀反復攪拌至冷卻(que)(que)。“卡(ka)瑪(ma)(ma)(ma)”、“瑞(rui)士蓮(lian)(lian)”適合制(zhi)作(zuo)各種口(kou)味的(de)(de)巧克力及裝飾物(wu)。與“卡(ka)瑪(ma)(ma)(ma)”、“瑞(rui)士蓮(lian)(lian)”相比，“鷹牌”、“晶牌”等(deng)巧克力原料對(dui)溫(wen)度的(de)(de)要(yao)(yao)求不高，融(rong)(rong)化后冷卻(que)(que)到溫(wen)熱的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)即可用(yong)于制(zhi)作(zuo)，且易于脫模、成(cheng)型堅韌，只是成(cheng)品的(de)(de)口(kou)感(gan)稍差一(yi)(yi)些。“鷹牌”、“晶牌”一(yi)(yi)般(ban)只適合制(zhi)作(zuo)裝飾物(wu)。
巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力餡(xian)心(xin)的基(ji)本配方：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力1000克(ke)(ke)淡(dan)奶油500克(ke)(ke)制(zhi)作：將淡(dan)奶油煮開，離(li)火，將切(qie)碎(sui)的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力倒入淡(dan)奶油中，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力很快會(hui)融(rong)化，再(zai)(zai)將其(qi)攪拌均(jun)勻，冷卻(que)后(hou)放入冰箱中冷藏，待其(qi)凝固后(hou)，取(qu)出即成。將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力餡(xian)心(xin)搓成小球，外(wai)面再(zai)(zai)掛一層(ceng)融(rong)化后(hou)已(yi)冷卻(que)到適當溫度的純巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，便制(zhi)成了巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力糖。
除了手(shou)工制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作以(yi)(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)還可(ke)以(yi)(yi)用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)都是一(yi)板(ban)(ban)一(yi)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)，一(yi)板(ban)(ban)一(yi)次(ci)可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作20多塊(kuai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)有(you)各(ge)種形(xing)狀，有(you)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)、方形(xing)的(de)(de)(de)、心(xin)形(xing)的(de)(de)(de)、花形(xing)的(de)(de)(de)，以(yi)(yi)及各(ge)種動物形(xing)狀的(de)(de)(de)。用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)，先要將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)擦干凈，再將(jiang)(jiang)融化后冷卻(que)到(dao)適當溫(wen)度的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)，然后將(jiang)(jiang)多余(yu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)(chu)并將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)周圍的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)刮(gua)干凈，讓模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁均(jun)勻地沾上一(yi)層(ceng)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)，形(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼(ke)?但未(wei)(wei)封底(di)。等到(dao)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)剛一(yi)凝(ning)固(gu)，迅速(su)將(jiang)(jiang)剛剛冷卻(que)但尚未(wei)(wei)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)注入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼(ke)內，隨即將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冷藏(zang)。等到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)凝(ning)固(gu)時(shi)，取出(chu)(chu)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，用(yong)一(yi)些(xie)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)將(jiang)(jiang)空(kong)殼(ke)的(de)(de)(de)底(di)封住(zhu)，然后再把模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)，等到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)脫(tuo)模(mo)(mo)(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)和模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)分離，二者之間有(you)空(kong)氣時(shi)，就可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)(chu)來了。無論用(yong)手(shou)工還是用(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)，都可(ke)以(yi)(yi)在巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)(xian)心(xin)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)些(xie)其它東(dong)西。如果在餡(xian)(xian)心(xin)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)果仁(ren)，即可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)果仁(ren)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)朗姆酒，即可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)朗姆酒巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)。此外，還可(ke)以(yi)(yi)在餡(xian)(xian)心(xin)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)焦(jiao)糖(tang)(tang)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)焦(jiao)糖(tang)(tang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)板(ban)(ban)栗茸，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)板(ban)(ban)栗茸巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)等等。
在(zai)復活節(jie)的(de)(de)(de)(de)時候，人(ren)們一(yi)般(ban)要制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力彩蛋和(he)兔子(zi)邦(bang)尼；在(zai)圣誕節(jie)的(de)(de)(de)(de)時候，又要制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力圣誕老(lao)人(ren)、圣誕鐘(zhong)、靴子(zi)和(he)馬車等等。而這(zhe)些巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力成(cheng)品(pin)都是立(li)體的(de)(de)(de)(de)、空心的(de)(de)(de)(de)。那么，怎樣(yang)用模(mo)(mo)具(ju)來制(zhi)(zhi)作(zuo)立(li)體和(he)空心的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力呢(ni)？先(xian)看(kan)看(kan)這(zhe)種(zhong)(zhong)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力模(mo)(mo)具(ju)。制(zhi)(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)(zhong)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力的(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)具(ju)通常有手掌般(ban)大(da)小，由分開的(de)(de)(de)(de)兩半組成(cheng)，有各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，使用時將(jiang)(jiang)兩半合在(zai)一(yi)起，用鐵夾子(zi)固定(ding)，即形成(cheng)了一(yi)個(ge)完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)具(ju)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時先(xian)將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)擦干凈，將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)的(de)(de)(de)(de)兩半合在(zai)一(yi)起，用鐵夾子(zi)固定(ding)好，再將(jiang)(jiang)融化后冷卻到溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力倒入模(mo)(mo)具(ju)中灌滿，然(ran)后將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)翻轉過來，將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)中的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力倒出，只讓模(mo)(mo)具(ju)內(nei)壁沾上薄薄的(de)(de)(de)(de)一(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力。
這時(shi)，再用(yong)抹刀(dao)從外面(mian)輕(qing)輕(qing)敲打模(mo)(mo)具(ju)，一(yi)(yi)(yi)方面(mian)使模(mo)(mo)具(ju)內壁上的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力層盡可能地(di)薄(bo)(bo)一(yi)(yi)(yi)些，另一(yi)(yi)(yi)方面(mian)也可以(yi)避(bi)免成(cheng)(cheng)品出現(xian)氣泡。然(ran)后將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)放在(zai)網架上，下面(mian)用(yong)盛器(qi)接著，讓模(mo)(mo)具(ju)里(li)(li)多余的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力流到盛器(qi)里(li)(li)。等到模(mo)(mo)具(ju)里(li)(li)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力快干(gan)時(shi)，用(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)下端溢(yi)出來吊著的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力刮(gua)平(ping)。在(zai)保(bao)證成(cheng)(cheng)品不破(po)碎的(de)前提(ti)下，這種(zhong)立體空心的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力還是(shi)薄(bo)(bo)一(yi)(yi)(yi)些的(de)好，當然(ran)也不能太薄(bo)(bo)。因此(ci)，如果模(mo)(mo)具(ju)內壁的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力層掛得太薄(bo)(bo)，就需要再掛一(yi)(yi)(yi)次，以(yi)免成(cheng)(cheng)品破(po)碎。等一(yi)(yi)(yi)切都弄好了，再將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)放入(ru)冰箱中冷(leng)藏。
等到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)剛剛脫模時(shi)，取出(chu)，去掉夾子和模具，即成(cheng)立體空心巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)。這(zhe)里(li)順(shun)便(bian)說一(yi)下，用巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)還可以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種(zhong)裝飾物，用來(lai)裝飾蛋糕和甜點，如巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)片、巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)網、巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)樹(shu)葉(xie)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)緞帶(dai)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)煙(yan)卷等。巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是一(yi)門精深的(de)(de)(de)藝術，我(wo)們(men)很難用三言兩語將它說清(qing)楚。巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發(fa)(fa)展很快，雖然所用的(de)(de)(de)設備已經越來(lai)越先(xian)進，但(dan)仍以(yi)手工制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)為(wei)貴。如今，巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)口味(wei)也發(fa)(fa)生了(le)很大變(bian)化(hua)，因(yin)為(wei)傳統(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)已經過時(shi)，而新型的(de)(de)(de)口味(wei)，如茶(cha)葉(xie)味(wei)、香料(liao)味(wei)、水果味(wei)等新款(kuan)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)正在(zai)成(cheng)為(wei)流行時(shi)尚(shang)。但(dan)是無(wu)論怎樣發(fa)(fa)展和變(bian)化(hua)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)總是以(yi)它精致細膩、充滿魅(mei)力(li)(li)的(de)(de)(de)特點長期受到(dao)人們(men)的(de)(de)(de)喜愛。因(yin)此，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)甜點的(de)(de)(de)廚師，掌握一(yi)些制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)常識，對今后(hou)的(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)肯定是有(you)幫助的(de)(de)(de)。
制造過(guo)(guo)程(cheng)非常繁(fan)復。可可豆(dou)需(xu)要(yao)經過(guo)(guo)挑(tiao)選、烘干、研磨(mo)、加熱、攪拌、熟(shu)成、冷卻，才(cai)能形(xing)成一方完美黑亮(liang)的巧克(ke)(ke)力。約(yue)1公(gong)斤的可可豆(dou)只能提煉出不到500公(gong)克(ke)(ke)的巧克(ke)(ke)力精華，而制作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)至少需(xu)要(yao)經歷(li)20幾(ji)個(ge)步(bu)驟，一些優質巧克(ke)(ke)力的制作(zuo)，光是(shi)攪拌可可漿就可以花上120個(ge)小(xiao)時(shi)，整(zheng)個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)可說是(shi)耗時(shi)費事。同時(shi)，整(zheng)個(ge)制作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)必須在緊密的控(kong)溫(wen)系統（即裝有冷氣(qi)設(she)備的室內）進行，稍(shao)微不小(xiao)心，整(zheng)鍋巧克(ke)(ke)力就搞砸了。
選用一般超級市場都可以買(mai)到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復(fu)雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是(shi)你可以根(gen)據喜(xi)好，添(tian)加混合(he)材料。選用了杏仁碎、果(guo)仁醬（Praline paste）和(he)草(cao)莓，要示(shi)范制作Rocher及(ji)如何(he)讓草(cao)莓穿上(shang)西(xi)裝(zhuang)。
溶解巧(qiao)克(ke)(ke)力時，必須用水(shui)燙熱(re)，不(bu)可以直接煮(zhu)熱(re)。處理巧(qiao)克(ke)(ke)力時，要很小心，巧(qiao)克(ke)(ke)力完全不(bu)能沾水(shui)。
巧克力(li)和果(guo)仁(ren)醬混合成漿狀后(hou)，加入杏仁(ren)果(guo)仁(ren)。
用叉子拌起一部分，放(fang)在掌心搓成(cheng)球狀。把搓成(cheng)球狀的巧克力(li)放(fang)入(ru)冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力(li)漿后，放(fang)入(ru)冰箱，凝結了即成(cheng)。
手巧的朋友，還(huan)可以利用水果(guo)制作(zuo)巧克(ke)力新造型。選用的水果(guo)外層必須完全不沾水分。
創造(zao)草莓西裝(zhuang)的造(zao)型(xing)非(fei)常簡單。讓(rang)草莓沾(zhan)上一層白巧(qiao)克(ke)力(li)(li)漿(jiang)，放入冰(bing)箱凝固后，再沾(zhan)上黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)漿(jiang)，放入冰(bing)箱待巧(qiao)克(ke)力(li)(li)凝結后，用盛有巧(qiao)克(ke)力(li)(li)漿(jiang)的卷(juan)筒在草莓上加工即成。
主料：消化餅(bing)干(gan)100克(ke)；奶(nai)油奶(nai)酪(lao)250克(ke)；黃油50克(ke)；雞(ji)蛋2個；細砂糖50克(ke)；動(dong)物性淡奶(nai)油60ML；黑(hei)巧(qiao)克(ke)力70克(ke)；
一、首(shou)先做個(ge)蛋糕底(di)
奶(nai)油奶(nai)酪要提前放在(zai)室溫下軟(ruan)化，撕(si)開(kai)包裝，切塊后，放入(ru)一個大碗里；
餅(bing)干放入(ru)保鮮袋里(li)壓(ya)、搗碎(sui)，放入(ru)小碗(wan)備用(yong)；
黃油放進碗里(li)在(zai)微波爐里(li)高火30秒化為液(ye)態，倒入(ru)餅干(gan)碎末(mo)里(li)，攪拌均勻；
把餅干糊倒入無(wu)油(you)無(wu)水(shui)的6寸模具里，用小勺壓瓷實了(le)；
活(huo)底模要包上(shang)一層錫箔(bo)紙，防止將來水浴(yu)法烘烤的時(shi)候(hou)，漏水。然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏。
二、在做蛋糕體
奶油奶酪要提前(qian)放在室溫(wen)下(xia)軟化，撕開包裝，切塊后，放入(ru)一個大碗里；
取一(yi)個鍋，里面倒入(ru)熱水，把盛奶(nai)油奶(nai)酪(lao)的大碗放進鍋里，隔水加(jia)熱至(zhi)奶(nai)油奶(nai)酪(lao)徹底(di)軟化。加(jia)入(ru)細(xi)砂(sha)糖，用電動(dong)打(da)蛋打(da)至(zhi)順(shun)滑(hua)；
將兩個雞(ji)蛋逐(zhu)個加(jia)入奶酪糊(hu)里，并用電動打蛋器攪打均勻；
取出大碗(wan)，在奶(nai)酪湖里加入(ru)動物性淡奶(nai)油，攪拌(ban)均勻；
把攪拌好的奶酪(lao)蛋(dan)糕糊倒(dao)入外殼包有兩層錫(xi)紙的蛋(dan)糕模里(li)；
烤(kao)箱預熱到160度，烤(kao)盤(pan)里倒(dao)入熱水，把蛋(dan)糕(gao)模(mo)放在烤(kao)盤(pan)里一起放入烤(kao)箱，中層，上下火烤(kao)1個(ge)小時；
三、最后，濃香(xiang)巧克力表層做法(fa)
把黑巧克(ke)力和(he)黃油切小塊，放入碗里；
倒入(ru)60克動物性淡奶油；
碗隔水(shui)加熱，不斷攪拌(ban)，直至完全融化(hua)；
把巧(qiao)克力液(ye)倒在乳酪蛋(dan)糕上，靜(jing)置一(yi)會，巧(qiao)克力液(ye)變平(ping)后(hou)，將蛋(dan)糕模放入冰箱(xiang)，冷藏4個(ge)小時以上。
我心明亮
】編(bian)輯上傳提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展示(shi)的詞(ci)條(tiao)介(jie)紹(shao)涉及宣(xuan)傳內容(rong)屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行為(wei)，與(yu)【黑巧(qiao)克力】的所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網站(zhan)不完全保證內容(rong)信息的準確性、真實(shi)(shi)性，也不代(dai)表本站(zhan)立場，各項數據(ju)信息存在更(geng)新不及時的情況，僅供參考，請(qing)以官方發布為(wei)準。如果頁面(mian)內容(rong)與(yu)實(shi)(shi)際(ji)情況不符，可點擊“反饋”在線向網站(zhan)提(ti)出修(xiu)改，網站(zhan)將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
反饋
