黑巧(qiao)克力（Dark chocolate），硬(ying)度較大(da)，微苦，一般指可(ke)可(ke)固形物含量介于(yu)70%到99%之間，或乳(ru)質(zhi)含量少于(yu)12%的巧(qiao)克力。食用(yong)黑巧(qiao)克力，可(ke)以提高機體的抗氧化水平，對健康的作用(yong)顯著。
黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)即純(chun)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，和牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)口味不同。兩者(zhe)的(de)區別是，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)脂肪(fang)要低于牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)（黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)每100克(ke)含24克(ke)脂肪(fang)，而(er)牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)含33克(ke)），而(er)且(qie)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)所含的(de)鹽分(fen)少（12微克(ke)對84微克(ke)）、糖分(fen)多(duo)（64克(ke)對55克(ke)）。真正(zheng)會吃巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)人都只喜(xi)歡黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)。有些巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)美食(shi)家還定期聚會以專(zhuan)門品嘗各(ge)種(zhong)名巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)。就像名葡萄酒(jiu)和好(hao)咖啡一樣(yang)，根據可(ke)可(ke)豆產地的(de)不同和研制方法的(de)差(cha)異，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)也有很(hen)多(duo)很(hen)出(chu)名的(de)品種(zhong)。
適量(liang)吃黑巧克力（沒有添加(jia)牛(niu)奶的巧克力）可以(yi)增加(jia)血液(ye)中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fa)生心臟病。
巧(qiao)(qiao)克力(li)中(zhong)(zhong)雖然含有(you)(you)大量的飽和(he)脂肪，但巧(qiao)(qiao)克力(li)中(zhong)(zhong)的飽和(he)脂肪并不會使(shi)您的膽(dan)固(gu)醇水平升高。在(zai)(zai)過去的幾年中(zhong)(zhong)，研究者發(fa)現(xian)巧(qiao)(qiao)克力(li)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)類固(gu)酮，它是綠茶和(he)紅酒中(zhong)(zhong)的健康成分(fen)。現(xian)在(zai)(zai)許多研究表明(ming)黑巧(qiao)(qiao)克力(li)對人(ren)的身體健康特別有(you)(you)好處。
去年意大利的(de)專家(jia)在權威的(de)科學雜志《自然》上(shang)發表(biao)過一篇論(lun)文，比較黑(hei)巧克(ke)力(li)(li)和牛奶巧克(ke)力(li)(li)的(de)區別(bie)。實驗發現(xian)吃了(le)黑(hei)巧克(ke)力(li)(li)的(de)志愿者血液(ye)中抗氧化劑活(huo)性增(zeng)強，而吃牛奶巧克(ke)力(li)(li)或吃了(le)黑(hei)巧克(ke)力(li)(li)又喝了(le)牛奶的(de)人血液(ye)中抗氧化劑活(huo)性在原來的(de)水平上(shang)下浮動。這說(shuo)明(ming)，牛奶可能(neng)影響巧克(ke)力(li)(li)中類(lei)固(gu)酮的(de)吸收。
黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)還可(ke)(ke)以(yi)起到降血壓(ya)的(de)作(zuo)用。去年夏天兩組德(de)(de)國(guo)研(yan)(yan)(yan)究員(yuan)在美國(guo)醫(yi)學(xue)會(hui)雜(za)志上(shang)發(fa)表了簡短的(de)研(yan)(yan)(yan)究報告。一(yi)組研(yan)(yan)(yan)究員(yuan)比較了黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)和白(bai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)效果，白(bai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)是(shi)由(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)油制(zhi)成的(de)，而不(bu)是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)，我們暫不(bu)爭論白(bai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)是(shi)否用詞(ci)不(bu)當的(de)說法，因為(wei)它根本(ben)就不(bu)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)。實(shi)驗(yan)(yan)對象(xiang)每(mei)天吃一(yi)小(xiao)塊(kuai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，堅持(chi)兩個星期(qi)，在實(shi)驗(yan)(yan)結束后，發(fa)現(xian)吃黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)人(ren)收縮壓(ya)（高壓(ya)）比吃白(bai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)人(ren)平均要低5.1 個點。另外一(yi)組德(de)(de)國(guo)研(yan)(yan)(yan)究者發(fa)現(xian)可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲料可(ke)(ke)以(yi)增加氧化氮(dan)的(de)活(huo)性，擴張血管。
哈佛(fo)附屬布(bu)萊根婦女醫院的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究員在2003年(nian)12月的(de)(de)(de)(de)(de)《高血(xue)(xue)壓雜志(zhi)》發表了一篇關(guan)于可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲(yin)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)論文。用一個儀器(qi)來監(jian)測外周(zhou)毛細血(xue)(xue)管(guan)循環的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)小變化，他們發現連(lian)續4天每天喝4杯(bei)可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲(yin)品(pin)(pin)能(neng)夠放(fang)松(song)血(xue)(xue)管(guan)，使血(xue)(xue)流暢(chang)通。由此得出結論：可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆中的(de)(de)(de)(de)(de)類黃酮對血(xue)(xue)管(guan)內皮（血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)最里層）有(you)改善作用，能(neng)夠抵(di)抗脂肪沉積和炎癥，及由此引起心(xin)臟病(bing)、中風和其(qi)他脈管(guan)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)感染。
哈佛的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究員們說(shuo)他們對(dui)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)興趣來源于對(dui)印第安(an)土著(zhu)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究。他們居住在巴拿馬(ma)灣的(de)(de)(de)圣布拉斯群島，這些(xie)印第安(an)人(ren)的(de)(de)(de)血壓(ya)(ya)并不隨(sui)著(zhu)年齡的(de)(de)(de)增加而上升，很少(shao)有(you)人(ren)得(de)高血壓(ya)(ya)。這種非(fei)同尋常的(de)(de)(de)現象可(ke)(ke)能(neng)有(you)許(xu)多原因可(ke)(ke)以解釋(shi)，但(dan)研(yan)(yan)究員們注意到(dao)土著(zhu)飲食的(de)(de)(de)一大特(te)點是類固酮豐富的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲料。
但(dan)有(you)幾點需(xu)要注意，巧克(ke)(ke)力(li)糖不同(tong)于(yu)巧克(ke)(ke)力(li)，它含有(you)大量的(de)糖和脂肪，卡路里高(gao)，絕對不屬于(yu)健康(kang)食品之列。原因是我(wo)們(men)吃(chi)的(de)大多數巧克(ke)(ke)力(li)中，可可豆都是經過加工的(de)，去掉(diao)了其中的(de)類(lei)黃(huang)酮，以去掉(diao)苦的(de)味道（類(lei)黃(huang)酮稍帶苦味）。現在我(wo)們(men)吃(chi)巧克(ke)(ke)力(li)僅僅是因為我(wo)們(men)愛(ai)吃(chi)，然而我(wo)們(men)更希望它能有(you)益健康(kang)。
黑巧克力中(zhong)天然抗氧化(hua)劑(ji)多酚(fen)的(de)含(han)量較高，其具有與阿(a)司(si)匹(pi)林(lin)相似的(de)抗炎作用，在(zai)一(yi)定(ding)濃(nong)度下可以降(jiang)低血(xue)(xue)小(xiao)板的(de)活化(hua)，轉移自(zi)由(you)基在(zai)血(xue)(xue)管壁上(shang)(shang)的(de)沉積(ji)，對(dui)心血(xue)(xue)管發揮保護(hu)作用，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度上(shang)(shang)降(jiang)低心血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)發生率(lv)。
巧(qiao)克力(li)(li)中所含的咖(ka)啡因有(you)(you)抑制(zhi)食(shi)欲的作用，并能(neng)促(cu)進人(ren)體新陳代謝(xie)。適(shi)量(liang)攝入巧(qiao)克力(li)(li)可制(zhi)造飽腹感，有(you)(you)效(xiao)控制(zhi)食(shi)欲。在(zai)所有(you)(you)巧(qiao)克力(li)(li)中，黑巧(qiao)克力(li)(li)的含糖量(liang)和脂肪(fang)量(liang)最(zui)低，但(dan)其所含咖(ka)啡因比牛奶巧(qiao)克力(li)(li)要高。
黑巧(qiao)克力(li)中的纖維素具有促(cu)進腸道蠕動，幫助胃(wei)腸消化的功(gong)能(neng)，異黃酮(tong)則具有抑制腸道內氯離子分泌的作(zuo)用，能(neng)夠(gou)緩解(jie)腹(fu)瀉的癥狀。
黑(hei)(hei)巧克力(li)(li)能夠滿足人體對多種營(ying)養素的(de)(de)需(xu)求。同時，黑(hei)(hei)巧克力(li)(li)中(zhong)的(de)(de)類黃酮(tong)物質也具(ju)有調(diao)節(jie)(jie)免(mian)疫(yi)力(li)(li)的(de)(de)作用(yong)，可以保護免(mian)疫(yi)系統免(mian)受(shou)自由基的(de)(de)傷害，多酚也具(ju)有調(diao)節(jie)(jie)多種人體免(mian)疫(yi)細胞的(de)(de)功能。
降壓——每天6克(ke)
志愿者在實驗剛開始時，血壓平均值約為(wei)86毫米汞柱(zhu)/147毫米汞柱(zhu)。此后，部分(fen)志愿者每(mei)天(tian)只(zhi)(zhi)吃(chi)6克(ke)(ke)黑巧(qiao)克(ke)(ke)力——德國“運動排塊(kuai)”牌巧(qiao)克(ke)(ke)力一板分(fen)16小塊(kuai)，他(ta)們(men)只(zhi)(zhi)吃(chi)一小塊(kuai)。其(qi)他(ta)志愿者作為(wei)對照組，每(mei)天(tian)吃(chi)相同(tong)數量(liang)白巧(qiao)克(ke)(ke)力。
連吃18個星期后，研(yan)究人員發現，食用(yong)黑巧克(ke)力組收縮壓(ya)平均降低近3毫米汞(gong)柱(zhu)(zhu)，舒(shu)張壓(ya)平均降低近2毫米汞(gong)柱(zhu)(zhu)，而食用(yong)白巧克(ke)力組血壓(ya)沒有變化。
保重——每天30卡(ka)路里(li)
人們對食用黑巧(qiao)克(ke)力(li)降血壓(ya)的(de)疑慮之一，即它所含可可成分具(ju)有高熱量，容(rong)易導致肥胖。為此，研究(jiu)小(xiao)組只讓志(zhi)愿者(zhe)每(mei)人每(mei)天吃(chi)含30卡路里熱量的(de)黑巧(qiao)克(ke)力(li)。實驗結(jie)束，食用黑巧(qiao)克(ke)力(li)組血壓(ya)降低，但體重(zhong)并未增加(jia)。
此前研(yan)究(jiu)顯(xian)示，黑巧克力中的可可含(han)有(you)黃烷醇成(cheng)分，具有(you)與(yu)阿司匹(pi)林類似(si)的稀釋(shi)血液作(zuo)用(yong)。許(xu)多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含(han)有(you)這種(zhong)物質，它能夠增(zeng)加血液中的一氧(yang)化氮，改善血管功能。
黑巧克力可以抗抑郁，讓人體產生一(yi)定的滿足(zu)感，也(ye)可以一(yi)定的抗食欲。
在超市里，我們可(ke)(ke)以見(jian)到各種各樣包(bao)裝精美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。那(nei)么它們都是(shi)怎樣制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呢，制(zhi)作(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)首(shou)先要弄清楚原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌和性(xing)質(zhi)。目前國(guo)內常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)原料(liao)品(pin)牌很(hen)多，其(qi)中較為純正、品(pin)質(zhi)較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有“卡(ka)瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)”等，它們一般都是(shi)2千克(ke)一包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。巧(qiao)克(ke)力(li)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)一般有三(san)種，即黑(hei)色(se)、棕(zong)色(se)和白色(se)。黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)含糖(tang)量較低，味道比較苦(ku)；棕(zong)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)，口感非常(chang)好(hao)(hao)，深(shen)受人們歡(huan)迎；白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂與奶和糖(tang)混合(he)在一起制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，并不是(shi)嚴格意義上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，因為沒有加入(ru)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，但用(yong)它添加油性(xing)色(se)素，便可(ke)(ke)以調制(zhi)出(chu)各種顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。
要將大塊(kuai)純正的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)原料(liao)制作成小塊(kuai)的(de)帶餡心(xin)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)，需要先將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)。融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)時(shi)既可(ke)用(yong)微波爐(lu)?用(yong)較低的(de)溫(wen)度(du)并(bing)不時(shi)將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)取出(chu)稍加攪(jiao)拌，以降低其溫(wen)度(du)，也可(ke)將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)裝在(zai)容(rong)器(qi)里，蒙上保鮮膜，然后將容(rong)器(qi)放入(ru)熱水鍋(guo)中，用(yong)“雙煮”的(de)方(fang)法將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)，還可(ke)以使用(yong)專(zhuan)門的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)機。融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)的(de)溫(wen)度(du)一般不超過32℃，溫(wen)度(du)高了巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)會吐奶。有人融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)時(shi)喜(xi)歡將它切(qie)得很碎，其實這完全是(shi)(shi)多(duo)余的(de)。將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)切(qie)得很碎，融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)時(shi)反而容(rong)易產生顆粒，因此(ci)只(zhi)需將巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)切(qie)成小塊(kuai)即可(ke)。但是(shi)(shi)須注意，融(rong)(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)時(shi)千萬不可(ke)沾(zhan)水。
制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)巧克(ke)力時(shi)一(yi)定要(yao)掌握(wo)好溫(wen)(wen)(wen)度。其中(zhong)“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞(rui)士蓮(lian)”等品牌(pai)的(de)(de)原料對溫(wen)(wen)(wen)度的(de)(de)要(yao)求(qiu)較高，如(ru)果溫(wen)(wen)(wen)度掌握(wo)不好，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)成品會出(chu)(chu)現(xian)缺少光澤、容易(yi)(yi)吐(tu)奶、泛(fan)白、不易(yi)(yi)脫(tuo)(tuo)模等現(xian)象。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞(rui)士蓮(lian)”融(rong)化后，待冷卻(que)到(dao)用(yong)(yong)嘴(zui)唇能感覺到(dao)涼的(de)(de)時(shi)候(hou)，即可用(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)。如(ru)果時(shi)間緊迫(po)，則(ze)可把融(rong)化的(de)(de)巧克(ke)力倒在干(gan)凈的(de)(de)大(da)理石或(huo)紙上，用(yong)(yong)抹刀反(fan)復攪拌至冷卻(que)。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞(rui)士蓮(lian)”適合(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種口(kou)味的(de)(de)巧克(ke)力及裝飾物。與“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞(rui)士蓮(lian)”相比，“鷹(ying)牌(pai)”、“晶牌(pai)”等巧克(ke)力原料對溫(wen)(wen)(wen)度的(de)(de)要(yao)求(qiu)不高，融(rong)化后冷卻(que)到(dao)溫(wen)(wen)(wen)熱的(de)(de)時(shi)候(hou)即可用(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，且易(yi)(yi)于(yu)脫(tuo)(tuo)模、成型堅(jian)韌，只是成品的(de)(de)口(kou)感稍(shao)差(cha)一(yi)些(xie)。“鷹(ying)牌(pai)”、“晶牌(pai)”一(yi)般只適合(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)裝飾物。
巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)餡心的基本配方：巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)1000克(ke)(ke)淡(dan)奶(nai)(nai)油500克(ke)(ke)制作：將淡(dan)奶(nai)(nai)油煮(zhu)開，離火，將切碎的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)倒入淡(dan)奶(nai)(nai)油中(zhong)(zhong)，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)很快會融化(hua)，再(zai)將其攪拌(ban)均勻(yun)，冷卻后(hou)放入冰(bing)箱中(zhong)(zhong)冷藏，待其凝固后(hou)，取出(chu)即成(cheng)。將巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)餡心搓成(cheng)小(xiao)球，外(wai)面再(zai)掛一層融化(hua)后(hou)已冷卻到(dao)適當溫(wen)度的純(chun)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，便制成(cheng)了巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)糖。
除了(le)手工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)以(yi)(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)還(huan)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)都(dou)是一(yi)(yi)板一(yi)(yi)板的(de)(de)，一(yi)(yi)板一(yi)(yi)次可制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)20多塊巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)有各(ge)種形(xing)(xing)狀，有圓形(xing)(xing)的(de)(de)、方(fang)形(xing)(xing)的(de)(de)、心(xin)(xin)(xin)(xin)形(xing)(xing)的(de)(de)、花(hua)形(xing)(xing)的(de)(de)，以(yi)(yi)及各(ge)種動物形(xing)(xing)狀的(de)(de)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)時，先要將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)擦干(gan)凈，再將(jiang)融化后(hou)冷(leng)卻到適當溫度的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒入(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中，然后(hou)將(jiang)多余的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)并將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)周圍的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)刮干(gan)凈，讓模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)內壁均勻地沾上一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)，形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)空殼?但未(wei)封底。等(deng)到模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)剛一(yi)(yi)凝(ning)固(gu)，迅速將(jiang)剛剛冷(leng)卻但尚未(wei)凝(ning)固(gu)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)(xin)注入(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)空殼內，隨即將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)冰箱中冷(leng)藏。等(deng)到巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)(xin)凝(ning)固(gu)時，取出(chu)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)將(jiang)空殼的(de)(de)底封住，然后(hou)再把模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)冰箱中，等(deng)到巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)脫模(mo)(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)和模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)分離，二(er)者之間有空氣時，就可以(yi)(yi)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出(chu)來(lai)了(le)。無論(lun)用(yong)(yong)手工(gong)還(huan)是用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)，都(dou)可以(yi)(yi)在(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)(xin)中加入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)些其它東西。如果在(zai)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)(xin)中加入(ru)(ru)(ru)果仁，即可制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)果仁巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)(ru)朗姆酒，即可制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)朗姆酒巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)。此外，還(huan)可以(yi)(yi)在(zai)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)(xin)中加入(ru)(ru)(ru)焦糖，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)焦糖巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)(ru)板栗茸(rong)，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)板栗茸(rong)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)等(deng)等(deng)。
在(zai)復活節的(de)(de)時候(hou)(hou)，人(ren)們一(yi)(yi)般(ban)要制(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)彩蛋和(he)兔子(zi)(zi)(zi)邦尼；在(zai)圣誕節的(de)(de)時候(hou)(hou)，又要制(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)圣誕老(lao)人(ren)、圣誕鐘、靴子(zi)(zi)(zi)和(he)馬車等(deng)等(deng)。而這(zhe)些巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)成(cheng)品都是立體的(de)(de)、空心的(de)(de)。那么，怎樣(yang)用模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)來(lai)制(zhi)作(zuo)立體和(he)空心的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)呢？先(xian)看看這(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)。制(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)通(tong)常(chang)有手掌般(ban)大(da)小(xiao)，由分開的(de)(de)兩半(ban)組成(cheng)，有各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)形狀(zhuang)，使用時將兩半(ban)合在(zai)一(yi)(yi)起，用鐵(tie)夾子(zi)(zi)(zi)固(gu)定，即形成(cheng)了一(yi)(yi)個完(wan)整的(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)。制(zhi)作(zuo)時先(xian)將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)擦干凈，將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)的(de)(de)兩半(ban)合在(zai)一(yi)(yi)起，用鐵(tie)夾子(zi)(zi)(zi)固(gu)定好(hao)，再將融化后(hou)冷卻到溫度的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)倒入模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)灌(guan)滿，然后(hou)將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)翻轉過來(lai)，將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)倒出，只讓(rang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁沾上薄薄的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)。
這(zhe)時，再(zai)用(yong)抹刀(dao)從外面(mian)輕輕敲打模(mo)具(ju)(ju)，一方(fang)面(mian)使模(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁上的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)層盡可(ke)能(neng)地薄(bo)一些，另一方(fang)面(mian)也(ye)可(ke)以(yi)避免成品(pin)(pin)出(chu)現氣(qi)泡。然(ran)后將模(mo)具(ju)(ju)放(fang)在網架上，下面(mian)用(yong)盛器(qi)接著，讓模(mo)具(ju)(ju)里(li)多(duo)余的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)流(liu)到盛器(qi)里(li)。等(deng)到模(mo)具(ju)(ju)里(li)的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)快干時，用(yong)小刀(dao)將模(mo)具(ju)(ju)下端溢出(chu)來吊(diao)著的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)刮平。在保證成品(pin)(pin)不破碎(sui)的(de)(de)(de)前(qian)提下，這(zhe)種(zhong)立(li)體空(kong)心的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)還是薄(bo)一些的(de)(de)(de)好，當然(ran)也(ye)不能(neng)太(tai)薄(bo)。因此，如(ru)果模(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)(li)層掛得太(tai)薄(bo)，就需(xu)要再(zai)掛一次，以(yi)免成品(pin)(pin)破碎(sui)。等(deng)一切(qie)都弄好了，再(zai)將模(mo)具(ju)(ju)放(fang)入冰箱(xiang)中冷藏(zang)。
等到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)剛(gang)剛(gang)脫(tuo)模(mo)時，取(qu)出，去(qu)掉夾(jia)子和(he)模(mo)具，即成立體(ti)空(kong)心(xin)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。這里順便說一(yi)下，用巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)還可以制(zhi)作各種裝(zhuang)飾(shi)物，用來(lai)裝(zhuang)飾(shi)蛋糕和(he)甜點，如(ru)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)片、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)網(wang)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)樹葉、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)緞帶、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)煙卷等。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)制(zhi)作是(shi)(shi)一(yi)門精深的(de)(de)藝術，我們(men)很(hen)難用三言(yan)兩語將它說清楚。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)制(zhi)作發(fa)展很(hen)快，雖(sui)然(ran)所用的(de)(de)設備已(yi)經越來(lai)越先進，但(dan)仍以手工制(zhi)作的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)為(wei)貴。如(ru)今，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)口味(wei)(wei)也發(fa)生了(le)很(hen)大變(bian)化，因為(wei)傳統口味(wei)(wei)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)已(yi)經過時，而新型的(de)(de)口味(wei)(wei)，如(ru)茶(cha)葉味(wei)(wei)、香料味(wei)(wei)、水(shui)果味(wei)(wei)等新款巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)正(zheng)在成為(wei)流行時尚。但(dan)是(shi)(shi)無論怎樣發(fa)展和(he)變(bian)化，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)總是(shi)(shi)以它精致細膩、充(chong)滿魅(mei)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)特點長期受到人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛。因此，制(zhi)作甜點的(de)(de)廚師，掌(zhang)握一(yi)些制(zhi)作巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)常識，對今后的(de)(de)工作肯定是(shi)(shi)有幫助(zhu)的(de)(de)。
制(zhi)造過程(cheng)非常繁(fan)復(fu)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆需(xu)要經過挑選(xuan)、烘干、研磨、加(jia)熱、攪拌(ban)、熟成、冷卻(que)，才能形成一方完美黑(hei)亮的巧克(ke)力(li)。約1公(gong)斤(jin)的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆只能提煉出不到500公(gong)克(ke)的巧克(ke)力(li)精(jing)華，而制(zhi)作過程(cheng)至少需(xu)要經歷(li)20幾個(ge)步驟，一些優質(zhi)巧克(ke)力(li)的制(zhi)作，光(guang)是攪拌(ban)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿(jiang)就可(ke)(ke)(ke)以花上120個(ge)小時，整(zheng)個(ge)過程(cheng)可(ke)(ke)(ke)說是耗時費事。同時，整(zheng)個(ge)制(zhi)作過程(cheng)必(bi)須在緊密的控溫(wen)系統（即裝有(you)冷氣設備(bei)的室內(nei)）進行，稍(shao)微不小心，整(zheng)鍋(guo)巧克(ke)力(li)就搞砸了。
選用一般超級市(shi)場都可以(yi)買到的(de)巧(qiao)克力棒，就不用為調溫(wen)、冷卻的(de)復雜過程傷腦(nao)筋。DIY巧(qiao)克力，好玩的(de)地方是你可以(yi)根(gen)據喜好，添加混(hun)合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示(shi)范制作Rocher及(ji)如何讓草莓穿上西裝。
溶解巧(qiao)(qiao)克力時，必(bi)須用水燙熱(re)，不可以(yi)直接煮熱(re)。處(chu)理巧(qiao)(qiao)克力時，要很小心，巧(qiao)(qiao)克力完(wan)全不能沾水。
巧克力和果仁(ren)醬(jiang)混合(he)成(cheng)漿狀后，加(jia)入杏仁(ren)果仁(ren)。
用叉子拌起一部分，放在(zai)掌心搓成(cheng)球(qiu)狀。把搓成(cheng)球(qiu)狀的巧(qiao)克力放入冰(bing)箱，凝(ning)固后再取(qu)出，沾上黑巧(qiao)克力漿后，放入冰(bing)箱，凝(ning)結了即成(cheng)。
手巧(qiao)的朋友(you)，還可(ke)以利用(yong)水果制作巧(qiao)克力新造型。選(xuan)用(yong)的水果外層必須完全不沾(zhan)水分。
創(chuang)造(zao)(zao)草莓(mei)西裝的(de)造(zao)(zao)型非常簡單(dan)。讓草莓(mei)沾上(shang)一層白巧(qiao)克力(li)(li)漿，放入冰(bing)箱凝固后，再沾上(shang)黑巧(qiao)克力(li)(li)漿，放入冰(bing)箱待巧(qiao)克力(li)(li)凝結后，用盛有巧(qiao)克力(li)(li)漿的(de)卷筒在草莓(mei)上(shang)加工即成。
主料：消(xiao)化(hua)餅干100克(ke)；奶油(you)奶酪(lao)250克(ke)；黃(huang)油(you)50克(ke)；雞蛋2個；細砂糖50克(ke)；動物性淡奶油(you)60ML；黑(hei)巧克(ke)力(li)70克(ke)；
一、首先(xian)做個蛋(dan)糕底(di)
奶油奶酪要提前放在室(shi)溫(wen)下(xia)軟化，撕開包裝，切(qie)塊(kuai)后，放入一(yi)個(ge)大碗里；
餅干放入(ru)保(bao)鮮袋里壓、搗碎，放入(ru)小碗備用；
黃油放(fang)進碗里(li)在(zai)微波爐里(li)高火30秒化(hua)為液態，倒入餅干碎(sui)末里(li)，攪拌均勻；
把餅干糊(hu)倒入無(wu)油無(wu)水(shui)的6寸模具里，用小勺壓瓷實了；
活底(di)模要(yao)包上一層錫箔紙，防(fang)止將來(lai)水浴(yu)法烘烤的時候，漏水。然后放入冰(bing)箱(xiang)冷藏。
二、在做蛋糕體
奶油(you)奶酪要(yao)提前放(fang)(fang)在室(shi)溫下軟化(hua)，撕(si)開包裝，切塊(kuai)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)一個(ge)大碗里；
取一個鍋(guo)，里面倒入熱水(shui)，把盛(sheng)奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪的大碗(wan)放(fang)進鍋(guo)里，隔水(shui)加熱至奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪徹底軟化。加入細(xi)砂(sha)糖，用電動打蛋打至順滑；
將兩個雞蛋逐個加入奶酪(lao)糊里，并用電動打蛋器攪打均勻(yun)；
取(qu)出大碗，在奶酪湖里加入動(dong)物性淡(dan)奶油，攪拌均勻(yun)；
把攪拌好的奶(nai)酪蛋(dan)糕糊(hu)倒入外殼包有兩層錫紙的蛋(dan)糕模里；
烤(kao)箱預熱(re)到160度，烤(kao)盤里(li)(li)倒(dao)入熱(re)水，把(ba)蛋(dan)糕(gao)模放在烤(kao)盤里(li)(li)一(yi)起放入烤(kao)箱，中(zhong)層，上下(xia)火(huo)烤(kao)1個小(xiao)時(shi)；
三、最后，濃香(xiang)巧克(ke)力表層做法
把(ba)黑巧克力和黃油切小塊，放入碗里；
倒入60克動物性淡(dan)奶(nai)油(you)；
碗隔(ge)水加熱，不(bu)斷(duan)攪拌，直至(zhi)完全融化；
把巧(qiao)克力液倒在乳酪蛋糕上，靜置(zhi)一會，巧(qiao)克力液變平后，將蛋糕模放(fang)入冰箱，冷藏4個(ge)小時以上。
我心(xin)明亮(liang)
】編輯上傳提供，詞條屬(shu)于(yu)開放(fang)詞條，當前頁面(mian)(mian)所展(zhan)示(shi)的(de)(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯行為，與【黑(hei)巧克力(li)】的(de)(de)所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網站(zhan)不(bu)完全保證(zheng)內容信息的(de)(de)準確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在更新不(bu)及(ji)時(shi)的(de)(de)情況(kuang)，僅(jin)供參(can)考，請(qing)以官方(fang)發布為準。如果(guo)頁面(mian)(mian)內容與實(shi)際(ji)情況(kuang)不(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線(xian)向網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將核實(shi)后進(jin)行更正。
反饋
