黑巧克(ke)(ke)力(li)（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一(yi)般指可(ke)可(ke)固形物含量介于70%到99%之間，或(huo)乳質含量少于12%的巧克(ke)(ke)力(li)。食用(yong)黑巧克(ke)(ke)力(li)，可(ke)以提高(gao)機體(ti)的抗氧化水平(ping)，對健康的作用(yong)顯著(zhu)。
黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)即(ji)純巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，和(he)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)口味不同。兩者的區別是，黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的脂肪要(yao)低于牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)（黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含24克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂肪，而牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含33克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），而且黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)所含的鹽(yan)分少(shao)（12微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對84微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖分多(duo)(duo)（64克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)對55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。真(zhen)正會(hui)(hui)吃巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的人(ren)都只喜歡黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。有些(xie)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)美食家還(huan)定期(qi)聚會(hui)(hui)以專門品(pin)嘗各種(zhong)名巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。就像名葡萄酒和(he)好咖啡(fei)一樣，根據可可豆產(chan)地(di)的不同和(he)研制方法的差(cha)異，黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)也(ye)有很多(duo)(duo)很出名的品(pin)種(zhong)。
適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可(ke)以增(zeng)加血液中的抗氧化成分類黃酮，防(fang)止(zhi)發生(sheng)心臟病。
巧克(ke)力(li)中雖然含(han)有大量的(de)(de)飽和(he)脂肪，但巧克(ke)力(li)中的(de)(de)飽和(he)脂肪并不會使您的(de)(de)膽固(gu)醇水平升高。在(zai)過去的(de)(de)幾(ji)年中，研究者發現巧克(ke)力(li)中含(han)有類固(gu)酮，它是綠茶和(he)紅酒中的(de)(de)健康成分。現在(zai)許多(duo)研究表明黑巧克(ke)力(li)對人的(de)(de)身體健康特別有好處。
去年意大利的(de)(de)(de)專家在權威的(de)(de)(de)科學雜志《自然》上(shang)發表過一(yi)篇論文，比較黑(hei)巧克力(li)(li)和牛奶(nai)巧克力(li)(li)的(de)(de)(de)區別。實驗(yan)發現吃了(le)(le)黑(hei)巧克力(li)(li)的(de)(de)(de)志愿者血液(ye)中抗(kang)氧化劑(ji)活(huo)性增(zeng)強，而吃牛奶(nai)巧克力(li)(li)或吃了(le)(le)黑(hei)巧克力(li)(li)又喝了(le)(le)牛奶(nai)的(de)(de)(de)人(ren)血液(ye)中抗(kang)氧化劑(ji)活(huo)性在原來的(de)(de)(de)水平上(shang)下(xia)浮動。這說明，牛奶(nai)可能影響巧克力(li)(li)中類固酮(tong)的(de)(de)(de)吸(xi)收。
黑(hei)巧克(ke)(ke)力(li)還(huan)可(ke)以起到降(jiang)血(xue)壓(ya)的(de)(de)作用。去年夏天兩(liang)組(zu)德國研(yan)(yan)究(jiu)員在美國醫學會雜志(zhi)上(shang)發表了簡短的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)報告。一組(zu)研(yan)(yan)究(jiu)員比較(jiao)了黑(hei)巧克(ke)(ke)力(li)和白(bai)(bai)巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)效果，白(bai)(bai)巧克(ke)(ke)力(li)是(shi)由可(ke)可(ke)油制成的(de)(de)，而(er)不(bu)是(shi)可(ke)可(ke)，我們暫(zan)不(bu)爭論(lun)白(bai)(bai)巧克(ke)(ke)力(li)是(shi)否用詞(ci)不(bu)當的(de)(de)說(shuo)法，因(yin)為它根(gen)本(ben)就不(bu)含(han)可(ke)可(ke)。實驗(yan)對象每天吃一小塊巧克(ke)(ke)力(li)，堅(jian)持兩(liang)個星期，在實驗(yan)結束(shu)后(hou)，發現吃黑(hei)巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)人收(shou)縮壓(ya)（高壓(ya)）比吃白(bai)(bai)巧克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)人平均要低5.1 個點。另外一組(zu)德國研(yan)(yan)究(jiu)者發現可(ke)可(ke)飲料(liao)可(ke)以增加氧(yang)化氮的(de)(de)活(huo)性，擴(kuo)張血(xue)管(guan)。
哈佛附屬布萊(lai)根(gen)婦女醫院的(de)(de)(de)研(yan)究員(yuan)在2003年(nian)12月(yue)的(de)(de)(de)《高血(xue)壓雜(za)志》發表(biao)了一篇關于可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲品(pin)的(de)(de)(de)論文(wen)。用(yong)一個儀(yi)器(qi)來監(jian)測外周毛(mao)細血(xue)管(guan)(guan)循環的(de)(de)(de)微小變化，他(ta)們(men)發現連續4天每天喝4杯可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲品(pin)能夠(gou)放松(song)血(xue)管(guan)(guan)，使血(xue)流暢通。由(you)此(ci)得出結論：可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆中(zhong)的(de)(de)(de)類黃酮對血(xue)管(guan)(guan)內皮（血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)(de)最里(li)層）有(you)改(gai)善作用(yong)，能夠(gou)抵抗(kang)脂肪沉積和炎癥，及由(you)此(ci)引起心(xin)臟病(bing)、中(zhong)風(feng)和其他(ta)脈管(guan)(guan)疾病(bing)的(de)(de)(de)感染。
哈佛的(de)研究員(yuan)們說他(ta)們對可可豆的(de)興趣來源于(yu)對印第(di)安土著(zhu)的(de)研究。他(ta)們居住在(zai)巴拿(na)馬(ma)灣的(de)圣布拉斯(si)群島，這些(xie)印第(di)安人的(de)血(xue)壓(ya)并(bing)不隨著(zhu)年齡的(de)增加(jia)而上升，很少(shao)有人得高血(xue)壓(ya)。這種(zhong)非同尋常的(de)現(xian)象可能有許(xu)多原(yuan)因可以解(jie)釋，但研究員(yuan)們注意到土著(zhu)飲食的(de)一(yi)大(da)特點(dian)是(shi)類固酮豐富(fu)的(de)可可飲料(liao)。
但(dan)有(you)幾(ji)點需要注(zhu)意，巧(qiao)克力糖(tang)不同(tong)于巧(qiao)克力，它(ta)含(han)有(you)大(da)(da)量的(de)(de)糖(tang)和脂肪，卡路(lu)里(li)高，絕(jue)對(dui)不屬于健康(kang)(kang)食品之列(lie)。原因(yin)是我(wo)們(men)吃的(de)(de)大(da)(da)多數(shu)巧(qiao)克力中(zhong)，可可豆都是經過加工的(de)(de)，去(qu)掉(diao)了(le)其中(zhong)的(de)(de)類黃(huang)(huang)酮(tong)，以去(qu)掉(diao)苦(ku)的(de)(de)味道（類黃(huang)(huang)酮(tong)稍帶苦(ku)味）。現在我(wo)們(men)吃巧(qiao)克力僅僅是因(yin)為我(wo)們(men)愛吃，然而我(wo)們(men)更希望它(ta)能有(you)益健康(kang)(kang)。
黑巧克(ke)力(li)中天(tian)然抗氧化劑多酚的(de)含(han)量較高，其具有與阿(a)司(si)匹林相(xiang)似(si)的(de)抗炎作用，在一(yi)定濃度下可以降低(di)血小板的(de)活化，轉移自由(you)基在血管壁(bi)上(shang)的(de)沉積，對心(xin)血管發(fa)揮保護作用，在一(yi)定程(cheng)度上(shang)降低(di)心(xin)血管疾(ji)病的(de)發(fa)生率。
巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)中(zhong)(zhong)所含(han)的咖(ka)啡因有抑制食(shi)欲的作(zuo)用，并能促進人體新陳代謝。適(shi)量(liang)(liang)攝(she)入巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)可(ke)制造飽腹感，有效(xiao)控制食(shi)欲。在所有巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)中(zhong)(zhong)，黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的含(han)糖量(liang)(liang)和脂肪量(liang)(liang)最低，但(dan)其所含(han)咖(ka)啡因比牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)要高。
黑巧(qiao)克力中的纖維(wei)素(su)具(ju)有(you)促進腸(chang)道蠕動，幫助(zhu)胃腸(chang)消化的功能(neng)，異黃酮(tong)則具(ju)有(you)抑制(zhi)腸(chang)道內氯離子(zi)分泌的作用，能(neng)夠緩解腹瀉的癥狀(zhuang)。
黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)能夠(gou)滿足人體對多種(zhong)營養素的需求。同(tong)時，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)中的類(lei)黃酮物質(zhi)也(ye)具有(you)調(diao)節免(mian)疫(yi)力(li)的作用，可以保護免(mian)疫(yi)系統免(mian)受自由基的傷(shang)害，多酚也(ye)具有(you)調(diao)節多種(zhong)人體免(mian)疫(yi)細(xi)胞的功(gong)能。
降壓(ya)——每天6克
志(zhi)愿(yuan)者(zhe)在實(shi)驗剛開始時，血壓平均(jun)值(zhi)約(yue)為86毫(hao)米汞柱(zhu)/147毫(hao)米汞柱(zhu)。此后(hou)，部分(fen)志(zhi)愿(yuan)者(zhe)每天只(zhi)吃6克黑巧(qiao)克力——德國(guo)“運動排塊(kuai)”牌巧(qiao)克力一板分(fen)16小(xiao)塊(kuai)，他們(men)只(zhi)吃一小(xiao)塊(kuai)。其他志(zhi)愿(yuan)者(zhe)作為對照(zhao)組，每天吃相同數(shu)量白巧(qiao)克力。
連(lian)吃(chi)18個星期后，研究人(ren)員(yuan)發現，食用黑巧克力(li)(li)組收縮(suo)壓(ya)平均降(jiang)低近(jin)3毫(hao)米汞(gong)柱(zhu)(zhu)，舒張壓(ya)平均降(jiang)低近(jin)2毫(hao)米汞(gong)柱(zhu)(zhu)，而食用白巧克力(li)(li)組血(xue)壓(ya)沒有變化。
保重——每天30卡路里
人(ren)們對食用黑巧克(ke)力降血(xue)壓(ya)的(de)疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱(re)量，容易導致肥胖。為此(ci)，研究小組(zu)只讓志愿者每人(ren)每天吃含30卡路里(li)熱(re)量的(de)黑巧克(ke)力。實(shi)驗結束，食用黑巧克(ke)力組(zu)血(xue)壓(ya)降低，但體重(zhong)并未增(zeng)加。
此前(qian)研究顯示，黑巧克力中的可可含(han)有黃烷(wan)醇成分，具有與阿(a)司匹林類似的稀釋(shi)血液(ye)作用。許(xu)多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含(han)有這(zhe)種(zhong)物質，它能(neng)夠(gou)增(zeng)加血液(ye)中的一(yi)氧化氮(dan)，改善血管功能(neng)。
黑(hei)巧克力可以抗抑郁，讓人體產生一(yi)定(ding)的(de)滿足感，也可以一(yi)定(ding)的(de)抗食欲(yu)。
在超市(shi)里(li)，我們可(ke)(ke)以見(jian)到各種各樣包裝精美的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。那么它(ta)(ta)(ta)們都是(shi)(shi)怎樣制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)呢，制(zhi)作巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)首先(xian)要弄(nong)清楚原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)品牌和(he)性質。目前國內(nei)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原(yuan)料品牌很多(duo)，其中較(jiao)為純正、品質較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)有“卡(ka)瑪”、“瑞士蓮”等，它(ta)(ta)(ta)們一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)2千克(ke)(ke)(ke)(ke)一(yi)包的(de)(de)(de)(de)(de)。巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)一(yi)般(ban)有三種，即黑色(se)(se)、棕(zong)色(se)(se)和(he)白色(se)(se)。黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含糖量較(jiao)低，味道比較(jiao)苦；棕(zong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)(shi)牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，口感非常(chang)好，深受人們歡(huan)迎；白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)(shi)用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂與奶和(he)糖混合在一(yi)起(qi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，并不是(shi)(shi)嚴格意義上的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，因(yin)為沒有加(jia)入可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，但用(yong)它(ta)(ta)(ta)添(tian)加(jia)油性色(se)(se)素(su)，便可(ke)(ke)以調制(zhi)出(chu)各種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。
要(yao)將大塊(kuai)純正的(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)原料制作成(cheng)小塊(kuai)的(de)帶餡心的(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，需要(yao)先將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)。融(rong)(rong)(rong)化(hua)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)時(shi)既可(ke)(ke)用微(wei)波(bo)爐?用較低的(de)溫(wen)度(du)并不時(shi)將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)取(qu)出(chu)稍加攪拌，以降低其溫(wen)度(du)，也(ye)可(ke)(ke)將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)裝在(zai)容器(qi)里，蒙上保鮮(xian)膜，然后將容器(qi)放入熱水(shui)鍋中，用“雙煮”的(de)方法(fa)將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)，還可(ke)(ke)以使(shi)用專門的(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)機。融(rong)(rong)(rong)化(hua)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般不超(chao)過32℃，溫(wen)度(du)高了巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)會(hui)吐奶。有(you)人融(rong)(rong)(rong)化(hua)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)時(shi)喜歡將它切得(de)很碎(sui)，其實這完全(quan)是(shi)多(duo)余的(de)。將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)切得(de)很碎(sui)，融(rong)(rong)(rong)化(hua)時(shi)反而容易產(chan)生顆粒，因此(ci)只(zhi)需將巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)切成(cheng)小塊(kuai)即可(ke)(ke)。但是(shi)須注(zhu)意，融(rong)(rong)(rong)化(hua)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)時(shi)千萬不可(ke)(ke)沾水(shui)。
制(zhi)作(zuo)巧克(ke)力(li)時(shi)(shi)一(yi)定(ding)要(yao)掌握(wo)好溫度。其中“卡瑪(ma)(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)”等(deng)品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)原料對溫度的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)較(jiao)高，如果(guo)溫度掌握(wo)不好，制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)品會(hui)出現缺少(shao)光澤、容易吐(tu)奶、泛(fan)白、不易脫模(mo)等(deng)現象。“卡瑪(ma)(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)”融(rong)(rong)化(hua)后(hou)，待冷(leng)卻到用嘴唇(chun)能感(gan)覺到涼的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，即可用于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)。如果(guo)時(shi)(shi)間緊迫，則可把融(rong)(rong)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)倒在干凈的(de)(de)(de)(de)(de)大理石或紙上，用抹刀反復攪拌(ban)至冷(leng)卻。“卡瑪(ma)(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)”適(shi)合制(zhi)作(zuo)各種口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)及裝(zhuang)飾物。與“卡瑪(ma)(ma)”、“瑞士(shi)蓮(lian)”相比(bi)，“鷹(ying)牌(pai)”、“晶(jing)牌(pai)”等(deng)巧克(ke)力(li)原料對溫度的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)不高，融(rong)(rong)化(hua)后(hou)冷(leng)卻到溫熱的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)即可用于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)，且易于(yu)(yu)脫模(mo)、成(cheng)型堅韌(ren)，只是(shi)成(cheng)品的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)稍差一(yi)些。“鷹(ying)牌(pai)”、“晶(jing)牌(pai)”一(yi)般只適(shi)合制(zhi)作(zuo)裝(zhuang)飾物。
巧克(ke)(ke)(ke)力餡心(xin)的(de)基本配方：巧克(ke)(ke)(ke)力1000克(ke)(ke)(ke)淡(dan)奶油(you)(you)500克(ke)(ke)(ke)制(zhi)作(zuo)：將淡(dan)奶油(you)(you)煮開，離(li)火(huo)，將切(qie)碎(sui)的(de)巧克(ke)(ke)(ke)力倒入(ru)淡(dan)奶油(you)(you)中(zhong)，巧克(ke)(ke)(ke)力很快會(hui)融化(hua)，再(zai)將其攪拌均(jun)勻，冷卻后(hou)(hou)放入(ru)冰(bing)箱中(zhong)冷藏，待其凝固后(hou)(hou)，取(qu)出即成。將巧克(ke)(ke)(ke)力餡心(xin)搓成小球，外面再(zai)掛一層融化(hua)后(hou)(hou)已冷卻到適當溫(wen)度的(de)純(chun)巧克(ke)(ke)(ke)力，便制(zhi)成了巧克(ke)(ke)(ke)力糖。
除了手(shou)(shou)工(gong)制作以(yi)(yi)(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)模(mo)(mo)具(ju)來(lai)制作。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)模(mo)(mo)具(ju)都(dou)是一(yi)(yi)板(ban)(ban)一(yi)(yi)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)板(ban)(ban)一(yi)(yi)次可(ke)(ke)制作20多塊巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。用(yong)模(mo)(mo)具(ju)制作的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)有各(ge)(ge)種形(xing)(xing)狀，有圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、方(fang)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、心(xin)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、花形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，以(yi)(yi)(yi)及(ji)各(ge)(ge)種動物形(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)。用(yong)模(mo)(mo)具(ju)制作巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)時(shi)，先要將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)擦干凈(jing)，再將(jiang)融化后冷卻(que)到適當溫度的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒入(ru)模(mo)(mo)具(ju)中(zhong)，然后將(jiang)多余(yu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒出并將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)周圍的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)刮(gua)干凈(jing)，讓模(mo)(mo)具(ju)內壁(bi)均勻地(di)沾上一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空殼?但未(wei)封底。等到模(mo)(mo)具(ju)中(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)剛一(yi)(yi)凝(ning)固(gu)(gu)，迅速將(jiang)剛剛冷卻(que)但尚未(wei)凝(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)注(zhu)入(ru)模(mo)(mo)具(ju)中(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空殼內，隨即將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)冷藏。等到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)凝(ning)固(gu)(gu)時(shi)，取(qu)出模(mo)(mo)具(ju)，用(yong)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)將(jiang)空殼的(de)(de)(de)底封住，然后再把(ba)模(mo)(mo)具(ju)放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)，等到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)脫模(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)和模(mo)(mo)具(ju)分(fen)離，二者之間有空氣(qi)時(shi)，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒出來(lai)了。無論用(yong)手(shou)(shou)工(gong)還(huan)是用(yong)模(mo)(mo)具(ju)制作巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，都(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)些其(qi)它東西(xi)。如(ru)果在餡心(xin)中(zhong)加(jia)入(ru)果仁，即可(ke)(ke)制成(cheng)果仁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加(jia)入(ru)朗姆(mu)酒(jiu)，即可(ke)(ke)制成(cheng)朗姆(mu)酒(jiu)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。此外，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在餡心(xin)中(zhong)加(jia)入(ru)焦糖，制成(cheng)焦糖巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加(jia)入(ru)板(ban)(ban)栗(li)茸，制成(cheng)板(ban)(ban)栗(li)茸巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)等等。
在復活節的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，人(ren)們一般要制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)彩蛋和兔(tu)子邦(bang)尼；在圣(sheng)誕(dan)節的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，又要制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)圣(sheng)誕(dan)老(lao)人(ren)、圣(sheng)誕(dan)鐘、靴(xue)子和馬車等等。而(er)這(zhe)些巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)成(cheng)(cheng)品(pin)都是立體的(de)(de)(de)(de)(de)、空心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)。那么，怎樣用(yong)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)作(zuo)立體和空心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)呢？先看看這(zhe)種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)。制(zhi)(zhi)作(zuo)這(zhe)種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)通常(chang)有(you)手(shou)掌般大(da)小，由分(fen)開的(de)(de)(de)(de)(de)兩半組成(cheng)(cheng)，有(you)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，使用(yong)時將兩半合在一起，用(yong)鐵夾子固定，即形成(cheng)(cheng)了一個完(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時先將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)擦干(gan)凈，將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)兩半合在一起，用(yong)鐵夾子固定好(hao)，再將融化后冷卻到(dao)溫度的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)倒(dao)入模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中灌(guan)滿，然(ran)后將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)翻轉(zhuan)過來，將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)倒(dao)出，只讓模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)內(nei)壁沾(zhan)上薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)一層巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。
這(zhe)時，再(zai)用抹(mo)刀從外面(mian)(mian)(mian)輕輕敲打模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，一(yi)方面(mian)(mian)(mian)使(shi)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁上的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)層(ceng)(ceng)盡可能地(di)薄一(yi)些(xie)，另一(yi)方面(mian)(mian)(mian)也(ye)可以避免成(cheng)品(pin)(pin)出現氣泡(pao)。然(ran)后將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放在(zai)網架(jia)上，下面(mian)(mian)(mian)用盛器接(jie)著，讓模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)里多(duo)余的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)流到盛器里。等到模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)里的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)快干時，用小刀將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)下端溢出來(lai)吊著的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)刮平。在(zai)保證成(cheng)品(pin)(pin)不破碎的(de)(de)(de)前(qian)提下，這(zhe)種立體空心的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)還是薄一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)好，當然(ran)也(ye)不能太薄。因此(ci)，如(ru)果模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)層(ceng)(ceng)掛(gua)得(de)太薄，就需要再(zai)掛(gua)一(yi)次，以免成(cheng)品(pin)(pin)破碎。等一(yi)切都弄好了，再(zai)將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放入冰箱中(zhong)冷藏。
等(deng)到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)剛(gang)剛(gang)脫模時，取出，去(qu)掉夾子(zi)和(he)模具，即成(cheng)立體空心巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。這(zhe)里(li)順便說一下，用(yong)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)還可以制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)各種裝飾物，用(yong)來(lai)裝飾蛋(dan)糕和(he)甜(tian)點，如巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)片、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)網(wang)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)樹葉、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)緞帶(dai)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)煙卷等(deng)。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)是一門(men)精深的(de)藝術(shu)，我們很難用(yong)三言(yan)兩語將(jiang)它說清楚。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)發展(zhan)很快，雖然所用(yong)的(de)設備已經(jing)越來(lai)越先進，但(dan)(dan)仍以手工制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)為貴(gui)。如今(jin)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)也(ye)發生了很大變(bian)化，因(yin)為傳統口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)已經(jing)過時，而新(xin)(xin)型的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，如茶(cha)葉味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)料味(wei)(wei)(wei)、水果味(wei)(wei)(wei)等(deng)新(xin)(xin)款巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)正在成(cheng)為流行時尚。但(dan)(dan)是無論怎樣發展(zhan)和(he)變(bian)化，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)總是以它精致細膩、充(chong)滿魅力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)特(te)點長期受到人(ren)們的(de)喜愛。因(yin)此(ci)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)甜(tian)點的(de)廚師，掌(zhang)握(wo)一些(xie)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)常識(shi)，對今(jin)后的(de)工作(zuo)(zuo)肯定是有幫(bang)助的(de)。
制(zhi)造過(guo)(guo)(guo)程非常繁復。可(ke)可(ke)豆(dou)需(xu)(xu)要經(jing)過(guo)(guo)(guo)挑選、烘(hong)干、研(yan)磨(mo)、加熱、攪(jiao)拌(ban)、熟成、冷卻(que)，才能形成一方完美黑亮(liang)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力。約1公斤的(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)只能提煉出(chu)不(bu)到500公克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力精(jing)華，而(er)制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程至少(shao)需(xu)(xu)要經(jing)歷20幾個(ge)步驟，一些(xie)優(you)質(zhi)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)(de)制(zhi)作，光是攪(jiao)拌(ban)可(ke)可(ke)漿就可(ke)以花上120個(ge)小時(shi)，整個(ge)過(guo)(guo)(guo)程可(ke)說是耗時(shi)費事。同時(shi)，整個(ge)制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程必須在緊密的(de)(de)控溫系統(tong)（即裝有冷氣(qi)設備的(de)(de)室內(nei)）進行(xing)，稍微不(bu)小心，整鍋巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力就搞砸了。
選(xuan)用(yong)(yong)一般超(chao)級市場都可以買(mai)到的(de)巧克(ke)力棒，就不用(yong)(yong)為調溫、冷卻的(de)復雜(za)過(guo)程傷腦筋。DIY巧克(ke)力，好玩(wan)的(de)地方(fang)是(shi)你可以根據喜好，添加混合材料。選(xuan)用(yong)(yong)了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓(rang)草莓穿上西裝。
溶解巧(qiao)克力(li)時(shi)，必(bi)須用(yong)水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧(qiao)克力(li)時(shi)，要(yao)很小(xiao)心，巧(qiao)克力(li)完全(quan)不能沾水。
巧克(ke)力和果仁醬混合成漿狀后，加入(ru)杏(xing)仁果仁。
用叉(cha)子(zi)拌起(qi)一部分(fen)，放(fang)在掌心搓成(cheng)球狀。把搓成(cheng)球狀的巧克力(li)放(fang)入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力(li)漿后，放(fang)入冰箱，凝結了即成(cheng)。
手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力(li)新(xin)造型。選(xuan)用的水果外層必須(xu)完全不沾水分。
創(chuang)造草(cao)莓(mei)(mei)西裝的(de)造型非常(chang)簡單。讓草(cao)莓(mei)(mei)沾上(shang)一層白巧克力漿，放(fang)(fang)入(ru)冰箱凝固后，再(zai)沾上(shang)黑(hei)巧克力漿，放(fang)(fang)入(ru)冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的(de)卷筒在草(cao)莓(mei)(mei)上(shang)加工即(ji)成。
主料(liao)：消(xiao)化餅(bing)干100克；奶(nai)油奶(nai)酪250克；黃油50克；雞(ji)蛋2個；細砂糖50克；動(dong)物(wu)性淡奶(nai)油60ML；黑巧克力70克；
一、首先做個蛋糕(gao)底
奶油奶酪要(yao)提前放(fang)(fang)在(zai)室(shi)溫下軟(ruan)化，撕開(kai)包裝，切塊后，放(fang)(fang)入一(yi)個大碗里；
餅(bing)干放(fang)入保鮮袋(dai)里壓、搗(dao)碎，放(fang)入小碗(wan)備用；
黃油(you)放進(jin)碗里在微波(bo)爐里高火30秒化為液態(tai)，倒入餅干(gan)碎末里，攪拌均(jun)勻(yun)；
把餅干糊倒入無油無水的6寸模(mo)具里，用小勺壓(ya)瓷實了(le)；
活底模要包上一層錫箔紙，防止將來水浴法烘烤的時候，漏水。然后放入冰(bing)箱冷藏。
二、在做蛋糕體
奶油奶酪要提前放在(zai)室溫下軟化，撕開包裝，切塊后，放入一個大碗里；
取一個鍋(guo)，里(li)(li)面倒入熱(re)(re)水(shui)，把盛(sheng)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)的大碗(wan)放(fang)進鍋(guo)里(li)(li)，隔水(shui)加熱(re)(re)至奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)徹底軟化。加入細砂(sha)糖，用電動(dong)打(da)蛋打(da)至順滑；
將兩個雞蛋逐個加入奶酪糊里，并(bing)用電(dian)動打(da)蛋器(qi)攪打(da)均勻；
取出大碗，在(zai)奶酪湖里加入動物性淡(dan)奶油，攪(jiao)拌均勻；
把攪拌好(hao)的奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)糊倒(dao)入(ru)外殼(ke)包有(you)兩層錫紙(zhi)的蛋糕(gao)模里；
烤箱(xiang)預熱到(dao)160度，烤盤里(li)倒(dao)入熱水，把蛋糕模放在(zai)烤盤里(li)一起放入烤箱(xiang)，中層(ceng)，上下火烤1個小時；
三、最(zui)后(hou)，濃香巧(qiao)克(ke)力(li)表層做法(fa)
把黑巧(qiao)克力(li)和黃油切小塊，放入碗里；
倒入60克動物(wu)性淡奶油(you)；
碗隔水加(jia)熱，不斷攪拌(ban)，直至完全融化；
把巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)液倒(dao)在乳酪蛋糕上，靜置一會，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)液變平(ping)后，將蛋糕模放入冰(bing)箱，冷藏(zang)4個小時(shi)以上。
我心(xin)明亮(liang)
】編輯(ji)上傳提供，詞條屬于開(kai)放詞條，當(dang)前(qian)頁(ye)面所展示的(de)(de)詞條介(jie)紹涉及(ji)宣傳內容(rong)(rong)(rong)屬于注冊用戶個人(ren)(ren)編輯(ji)行為，與(yu)【黑巧克力】的(de)(de)所屬企業/所有人(ren)(ren)/主體無(wu)關，網(wang)(wang)站不(bu)完全保證內容(rong)(rong)(rong)信(xin)息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信(xin)息存(cun)在更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)(de)情況，僅(jin)供參考(kao)，請以(yi)官(guan)方發布為準。如果頁(ye)面內容(rong)(rong)(rong)與(yu)實(shi)際情況不(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反饋”在線向網(wang)(wang)站提出(chu)修改(gai)，網(wang)(wang)站將核(he)實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
