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基本介紹

薄(bo)荷(he)糖是以(yi)白砂糖、薄(bo)荷(he)為原料，調(diao)配而成的一(yi)種糖果。薄(bo)荷(he)屬寒(han)性(xing)，疏風散熱，清頭目，利咽(yan)喉，并因為它(ta)含有薄(bo)荷(he)醇(chun),使得(de)它(ta)能疏肝解(jie)郁。

食用價值

1、薄(bo)荷(he)有著抗(kang)(kang)炎(yan)(yan)的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，薄(bo)荷(he)所含的8種兒茶(cha)萘酚酸是有效的抗(kang)(kang)炎(yan)(yan)劑(ji)，能抑制(zhi)3a一羥(qian)類固醇脫氫酶而有弱自：抗(kang)(kang)炎(yan)(yan)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。薄(bo)荷(he)所含的藍香(xiang)油烴對燙傷兔耳有抗(kang)(kang)炎(yan)(yan)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。

2、薄(bo)(bo)荷(he)還有著解熱(re)的作(zuo)用，薄(bo)(bo)荷(he)能對(dui)中樞神經起(qi)(qi)到興(xing)奮的作(zuo)用，從而(er)就會(hui)使周圍的毛細血管擴張(zhang)并(bing)且(qie)散熱(re)，促(cu)進汗(han)腺發汗(han)，而(er)起(qi)(qi)到降(jiang)低體溫的效果。

3、薄荷還(huan)有(you)(you)健脾的(de)作用，對(dui)于有(you)(you)胃潰瘍(yang)的(de)患(huan)者有(you)(you)治(zhi)療的(de)效(xiao)果。同(tong)時還(huan)有(you)(you)利肝(gan)、保肝(gan)的(de)作用。

4、薄荷還(huan)有著(zhu)增(zeng)加呼吸道黏(nian)液(ye)分泌(mi)的(de)作用，它可以祛除了附著(zhu)于黏(nian)膜(mo)上的(de)黏(nian)液(ye)，能減少泡沫(mo)痰，使呼吸道的(de)有效(xiao)通氣量(liang)增(zeng)大。

制作方法

家庭制法

配方：薄荷30g，白砂糖500g，水(shui)適量。

制法：白砂糖(tang)放(fang)在鋁鍋中，加水少許，以小火煎(jian)(jian)熬至較稠厚時(shi)，加入(ru)薄荷細(xi)粉，調勻，再(zai)繼續煎(jian)(jian)熬至用鏟挑起即成(cheng)絲狀，而不粘(zhan)手時(shi)，停火。將(jiang)糖(tang)倒在表面涂過食用油的大搪(tang)瓷盤中，待稍(shao)冷，將(jiang)糖(tang)分割成(cheng)條，再(zai)分割約100塊即可。

本方原用于風(feng)(feng)(feng)熱(re)(re)諸證(zheng)，為(wei)治療風(feng)(feng)(feng)熱(re)(re)諸證(zheng)的常用方。風(feng)(feng)(feng)熱(re)(re)客肺，皮毛疏(shu)(shu)泄，故(gu)發熱(re)(re)惡(e)風(feng)(feng)(feng)，咽為(wei)肺之通道，肺熱(re)(re)傷津，故(gu)口渴咽痛。法(fa)宜(yi)疏(shu)(shu)風(feng)(feng)(feng)清(qing)熱(re)(re)。此糖中薄荷(he)解表疏(shu)(shu)風(feng)(feng)(feng)，散熱(re)(re)發汗(han)；白糖清(qing)熱(re)(re)利(li)咽，合用而成疏(shu)(shu)風(feng)(feng)(feng)熱(re)(re)、利(li)咽喉之方。

工業制法

1.白砂糖、薄(bo)荷要徹底溶(rong)解(jie)(jie)，但(dan)水(shui)量(liang)又不能太多，否則增(zeng)加(jia)熬糖時間(jian)和能耗(hao)，提高(gao)成本。溶(rong)解(jie)(jie)的糖液必須澄清、透明，但(dan)溶(rong)解(jie)(jie)時間(jian)不能太長。長了糖液中的還原(yuan)糖會增(zeng)加(jia)。且色加(jia)深(shen)。

2.過濾(lv)用100目的篩子，把糖液(ye)中雜質如(ru)麻線絲、紙屑等除(chu)去。這是提高糖液(ye)外觀質量的措施之一。

3.糖(tang)液可采取常壓(ya)熬制，溫度控制在(zai)165℃，而且還要(yao)把還原糖(tang)含(han)量控制在(zai)9～15%之(zhi)間。因為還原糖(tang)多了，糖(tang)果易吸水，發烊，不利于保存。熬糖(tang)濃(nong)度達97.5%以(yi)上時即出鍋(guo)。

4.糖(tang)液溫度降到120～110℃之(zhi)間時，加(jia)入檸檬酸等(deng)調味料和色(se)(se)素(su)等(deng)混(hun)(hun)和，攪(jiao)勻，動作要快。混(hun)(hun)拌溫度要控制好(hao)，因溫度太(tai)低(di)，難混(hun)(hun)拌；過高，產生轉(zhuan)化(hua)糖(tang)多，糖(tang)色(se)(se)變深，均影響(xiang)產品質(zhi)量(liang)。

5.糖(tang)冷(leng)卻到85℃左右時(shi)立即拉成(cheng)條型。因為糖(tang)膏在85℃時(shi)可塑(su)性最(zui)好。

6.成型的糖果，溫度(du)仍然(ran)很高，要(yao)進一步(bu)冷卻，同時除去不合格的糖果。

7.包裝要及(ji)時(shi)，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶(rong)化。

食用須知

薄(bo)荷糖的主要成分是(shi)碳水化(hua)合物(wu)，提供給人(ren)體能量(liang)，但對特定(ding)消費(fei)者來說(shuo)，尤(you)其是(shi)兒童，過多食(shi)用糖果會(hui)造成人(ren)體內能量(liang)積累，影(ying)響(xiang)正常食(shi)欲。

消費者(zhe)在選購(gou)糖果時，應(ying)注意(yi)以(yi)下幾(ji)點：

1、包裝印(yin)刷質量差，字跡模糊(hu)不清(qing)，標注內容不全，未(wei)標注生產日期(qi)的產品，不要(yao)購(gou)買。

2、糖果(guo)的色澤應正(zheng)常、均勻、鮮明，香氣純正(zheng)，口味濃淡(dan)適(shi)中，不得(de)有(you)其他異味；糖果(guo)的外(wai)形應端正(zheng)，邊緣(yuan)整齊，無(wu)缺(que)角裂縫(feng)，表(biao)面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無(wu)明顯變形；糖果(guo)應無(wu)肉眼可見的雜質(zhi)。

3、要選(xuan)購不(bu)超過(guo)生產日期的(de)(de)、包(bao)裝完整的(de)(de)產品。一些含乳制品的(de)(de)糖(tang)果如果超過(guo)保質期容易發(fa)生變質，外觀(guan)上(shang)會發(fa)黃，口感上(shang)會有異味(wei)。