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基本介紹

薄(bo)(bo)荷糖(tang)(tang)是以白砂糖(tang)(tang)、薄(bo)(bo)荷為原料，調配而成(cheng)的(de)一種糖(tang)(tang)果(guo)。薄(bo)(bo)荷屬寒性(xing)，疏風散熱，清頭目(mu)，利咽喉(hou)，并(bing)因(yin)為它含(han)有(you)薄(bo)(bo)荷醇,使得它能疏肝解郁。

食用價值

1、薄(bo)(bo)荷有(you)(you)著抗炎的(de)作用，薄(bo)(bo)荷所(suo)含(han)的(de)8種兒茶萘(nai)酚酸是有(you)(you)效(xiao)的(de)抗炎劑，能抑制(zhi)3a一羥類固醇(chun)脫氫(qing)酶而有(you)(you)弱自：抗炎作用。薄(bo)(bo)荷所(suo)含(han)的(de)藍香油(you)烴對(dui)燙傷兔(tu)耳有(you)(you)抗炎作用。

2、薄(bo)荷還有著解熱的作用(yong)，薄(bo)荷能(neng)對中樞神經起(qi)到興奮(fen)的作用(yong)，從而就會(hui)使(shi)周(zhou)圍的毛(mao)細血管擴張并且散熱，促進汗腺發汗，而起(qi)到降低體(ti)溫(wen)的效(xiao)果。

3、薄荷還(huan)有(you)(you)健脾的(de)作(zuo)(zuo)用，對于有(you)(you)胃(wei)潰瘍的(de)患者有(you)(you)治療的(de)效果(guo)。同時(shi)還(huan)有(you)(you)利(li)肝(gan)、保肝(gan)的(de)作(zuo)(zuo)用。

4、薄(bo)荷還有(you)著(zhu)增(zeng)加呼吸道黏(nian)液(ye)分泌的作用，它可以祛除了附著(zhu)于(yu)黏(nian)膜上的黏(nian)液(ye)，能減(jian)少泡沫(mo)痰，使呼吸道的有(you)效通氣量增(zeng)大。

制作方法

家庭制法

配(pei)方：薄荷(he)30g，白砂糖500g，水適量。

制法：白砂糖(tang)放在鋁鍋中(zhong)，加(jia)水少許，以小火(huo)煎熬至較稠厚時，加(jia)入薄荷細(xi)粉，調勻，再(zai)繼(ji)續煎熬至用鏟挑起即(ji)成絲狀，而(er)不粘手時，停(ting)火(huo)。將(jiang)糖(tang)倒(dao)在表面涂過食用油的大搪(tang)瓷盤(pan)中(zhong)，待稍冷，將(jiang)糖(tang)分(fen)割成條，再(zai)分(fen)割約100塊即(ji)可。

本方(fang)(fang)原用于風(feng)(feng)熱(re)諸證，為治(zhi)療風(feng)(feng)熱(re)諸證的常用方(fang)(fang)。風(feng)(feng)熱(re)客(ke)肺(fei)，皮毛疏泄，故發熱(re)惡(e)風(feng)(feng)，咽為肺(fei)之通道，肺(fei)熱(re)傷(shang)津，故口(kou)渴(ke)咽痛。法宜疏風(feng)(feng)清(qing)熱(re)。此(ci)糖中薄荷解表疏風(feng)(feng)，散熱(re)發汗；白糖清(qing)熱(re)利咽，合用而成疏風(feng)(feng)熱(re)、利咽喉之方(fang)(fang)。

工業制法

1.白砂糖(tang)、薄荷要徹(che)底(di)溶(rong)(rong)解(jie)，但水量又不(bu)能(neng)太多，否則增加熬糖(tang)時間和(he)能(neng)耗，提高(gao)成本(ben)。溶(rong)(rong)解(jie)的(de)糖(tang)液必須澄清、透明，但溶(rong)(rong)解(jie)時間不(bu)能(neng)太長。長了糖(tang)液中的(de)還原糖(tang)會增加。且色加深(shen)。

2.過(guo)濾用100目的(de)篩子，把糖(tang)液(ye)中雜質如麻(ma)線絲、紙屑等除去。這是提高(gao)糖(tang)液(ye)外觀(guan)質量的(de)措施之一(yi)。

3.糖(tang)液可采取常壓熬制(zhi)，溫度控(kong)制(zhi)在165℃，而(er)且(qie)還要把還原糖(tang)含量控(kong)制(zhi)在9～15%之間。因(yin)為還原糖(tang)多了(le)，糖(tang)果易吸水(shui)，發烊(yang)，不利于保存。熬糖(tang)濃度達97.5%以(yi)上時即出鍋。

4.糖(tang)液溫(wen)度(du)(du)降到120～110℃之間(jian)時，加(jia)入(ru)檸(ning)檬(meng)酸(suan)等(deng)調(diao)味(wei)料和色素(su)等(deng)混和，攪勻，動作要快。混拌溫(wen)度(du)(du)要控制好(hao)，因溫(wen)度(du)(du)太低，難(nan)混拌；過(guo)高，產生轉化糖(tang)多(duo)，糖(tang)色變深，均影響(xiang)產品質量。

5.糖冷卻到(dao)85℃左右時(shi)立即拉成條型。因為(wei)糖膏在85℃時(shi)可塑性最(zui)好。

6.成型的糖(tang)果，溫度仍然(ran)很高(gao)，要進(jin)一步冷卻，同時(shi)除去(qu)不合格的糖(tang)果。

7.包裝要及時(shi)，以免糖果裸露在空氣中(zhong)吸潮、溶化。

食用須知

薄荷(he)糖的主要成分是碳水化(hua)合物，提(ti)供給(gei)人(ren)體(ti)能量(liang)，但對特定(ding)消費者來(lai)說，尤其(qi)是兒童，過多食用糖果會造成人(ren)體(ti)內能量(liang)積累，影響正常食欲。

消(xiao)費(fei)者在(zai)選購糖果(guo)時(shi)，應(ying)注意(yi)以下幾點(dian)：

1、包裝(zhuang)印(yin)刷質量(liang)差，字跡模糊不(bu)清，標(biao)注內容不(bu)全(quan)，未標(biao)注生產(chan)日期的產(chan)品，不(bu)要購買。

2、糖果的(de)色(se)澤(ze)應正(zheng)(zheng)常、均勻、鮮明，香氣純(chun)正(zheng)(zheng)，口味(wei)濃淡(dan)適中，不(bu)得有(you)其他異(yi)味(wei)；糖果的(de)外形應端正(zheng)(zheng)，邊緣整(zheng)齊(qi)，無(wu)缺(que)角裂縫(feng)，表(biao)面光亮平滑、花紋清晰，大(da)小(xiao)厚薄均勻，無(wu)明顯變形；糖果應無(wu)肉眼可見(jian)的(de)雜質。

3、要選購不超過生產日(ri)期的(de)、包裝完(wan)整的(de)產品。一些含乳制品的(de)糖果如果超過保質(zhi)期容易發生變質(zhi)，外觀上會發黃，口感上會有異味。