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基本介紹

薄荷糖是以(yi)白砂糖、薄荷為(wei)原料(liao)，調配而成(cheng)的(de)一種(zhong)糖果(guo)。薄荷屬寒性，疏(shu)風散熱，清頭目，利咽喉，并因(yin)為(wei)它含有(you)薄荷醇,使得(de)它能疏(shu)肝解郁。

食用價值

1、薄荷(he)有(you)著抗炎(yan)(yan)的(de)作用，薄荷(he)所含的(de)8種(zhong)兒茶萘酚酸是有(you)效的(de)抗炎(yan)(yan)劑，能抑制3a一(yi)羥(qian)類固醇脫氫(qing)酶(mei)而有(you)弱自：抗炎(yan)(yan)作用。薄荷(he)所含的(de)藍香油烴對(dui)燙傷兔耳有(you)抗炎(yan)(yan)作用。

2、薄荷(he)還有著(zhu)解熱(re)的(de)作用(yong)，薄荷(he)能對中樞神經起到興奮的(de)作用(yong)，從而就會使周圍的(de)毛細血管擴張(zhang)并且(qie)散熱(re)，促進(jin)汗(han)腺(xian)發汗(han)，而起到降低(di)體(ti)溫的(de)效果(guo)。

3、薄荷還(huan)有(you)健脾(pi)的作用(yong)，對(dui)于有(you)胃潰瘍的患者有(you)治療(liao)的效果(guo)。同時還(huan)有(you)利(li)肝、保(bao)肝的作用(yong)。

4、薄(bo)荷還有著增(zeng)加呼(hu)吸道(dao)黏液分(fen)泌的(de)作用，它可以祛除了附(fu)著于黏膜上的(de)黏液，能減少泡沫痰，使(shi)呼(hu)吸道(dao)的(de)有效通氣量增(zeng)大。

制作方法

家庭制法

配(pei)方：薄荷30g，白(bai)砂糖500g，水適量。

制法：白砂糖(tang)放在(zai)鋁(lv)鍋中(zhong)，加(jia)水少許，以(yi)小火(huo)煎熬(ao)至(zhi)較稠厚(hou)時(shi)，加(jia)入(ru)薄荷細粉(fen)，調勻，再(zai)繼續煎熬(ao)至(zhi)用鏟挑起(qi)即成絲(si)狀，而不粘手時(shi)，停火(huo)。將(jiang)(jiang)糖(tang)倒在(zai)表面涂過(guo)食用油的大搪(tang)瓷盤中(zhong)，待稍冷，將(jiang)(jiang)糖(tang)分割(ge)成條，再(zai)分割(ge)約100塊即可。

本方(fang)(fang)原用于風(feng)熱諸(zhu)證(zheng)，為(wei)治療(liao)風(feng)熱諸(zhu)證(zheng)的常用方(fang)(fang)。風(feng)熱客肺(fei)，皮毛疏(shu)泄，故(gu)發熱惡風(feng)，咽為(wei)肺(fei)之通道(dao)，肺(fei)熱傷津，故(gu)口渴咽痛。法宜疏(shu)風(feng)清熱。此糖中薄(bo)荷解表疏(shu)風(feng)，散(san)熱發汗；白糖清熱利咽，合用而(er)成疏(shu)風(feng)熱、利咽喉之方(fang)(fang)。

工業制法

1.白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、薄荷要徹底溶解，但(dan)(dan)水量(liang)又不能太多，否則增加熬糖(tang)(tang)(tang)時間和(he)能耗，提高(gao)成本。溶解的糖(tang)(tang)(tang)液必(bi)須(xu)澄清、透明(ming)，但(dan)(dan)溶解時間不能太長。長了糖(tang)(tang)(tang)液中的還原糖(tang)(tang)(tang)會增加。且色加深。

2.過濾用100目的篩子(zi)，把糖液中雜質(zhi)如麻(ma)線(xian)絲、紙屑等除(chu)去(qu)。這是提高糖液外觀質(zhi)量的措施(shi)之一。

3.糖(tang)液可采取常壓熬(ao)制，溫度控(kong)制在(zai)165℃，而且還要把還原糖(tang)含(han)量控(kong)制在(zai)9～15%之間。因為還原糖(tang)多(duo)了，糖(tang)果易吸水，發(fa)烊(yang)，不利于保(bao)存。熬(ao)糖(tang)濃度達97.5%以(yi)上(shang)時即出鍋。

4.糖液溫(wen)度降(jiang)到120～110℃之間時(shi)，加(jia)入(ru)檸檬(meng)酸等調味(wei)料和色素等混和，攪勻(yun)，動作要快。混拌(ban)溫(wen)度要控制好，因溫(wen)度太低，難混拌(ban)；過高，產生轉(zhuan)化糖多，糖色變深(shen)，均影(ying)響產品質量。

5.糖冷卻到85℃左右時(shi)立即拉(la)成條型。因為(wei)糖膏在85℃時(shi)可塑性最(zui)好。

6.成(cheng)型的糖(tang)(tang)果，溫度仍然很高，要進一(yi)步冷卻，同時除去不合格的糖(tang)(tang)果。

7.包裝要及時，以免糖果(guo)裸(luo)露在空氣中吸潮、溶化。

食用須知

薄荷糖(tang)的主要(yao)成分是碳水化合物，提供給人(ren)體能量(liang)，但對特定消(xiao)費者來說，尤其是兒童，過多(duo)食用糖(tang)果會造成人(ren)體內能量(liang)積(ji)累，影響正常食欲。

消費(fei)者(zhe)在選購(gou)糖(tang)果時，應注意以下幾點：

1、包裝(zhuang)印(yin)刷質(zhi)量差，字跡模糊(hu)不(bu)清，標注內容不(bu)全，未(wei)標注生產日(ri)期(qi)的產品，不(bu)要(yao)購(gou)買。

2、糖果的色澤(ze)應(ying)(ying)正(zheng)常、均勻、鮮明，香氣純正(zheng)，口味濃淡適中(zhong)，不得有其他(ta)異味；糖果的外(wai)形(xing)應(ying)(ying)端正(zheng)，邊緣整(zheng)齊(qi)，無缺角裂縫，表面光(guang)亮平滑(hua)、花紋清晰，大小厚薄(bo)均勻，無明顯變(bian)形(xing)；糖果應(ying)(ying)無肉(rou)眼可見的雜質。

3、要選購不超(chao)過(guo)生產日期(qi)的(de)、包裝完整的(de)產品(pin)。一(yi)些含(han)乳制品(pin)的(de)糖果如(ru)果超(chao)過(guo)保質期(qi)容易(yi)發(fa)生變質，外觀上會發(fa)黃，口感(gan)上會有異味。