薄荷(he)糖是以(yi)白砂(sha)糖、薄荷(he)為原料,調(diao)配而(er)成的一(yi)種糖果。薄荷(he)屬寒性,疏(shu)風散熱,清頭目,利咽(yan)喉,并因為它含有薄荷(he)醇,使得它能疏(shu)肝解(jie)郁。
1、薄荷有(you)(you)著抗(kang)炎(yan)的作(zuo)用(yong),薄荷所含的8種兒茶萘酚酸是有(you)(you)效(xiao)的抗(kang)炎(yan)劑,能(neng)抑制3a一(yi)羥(qian)類固醇(chun)脫氫酶而(er)有(you)(you)弱(ruo)自:抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。薄荷所含的藍(lan)香(xiang)油烴對燙傷(shang)兔耳有(you)(you)抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。
2、薄(bo)荷(he)還(huan)有著解(jie)熱的(de)作用(yong),薄(bo)荷(he)能對中樞神經起到(dao)(dao)興(xing)奮的(de)作用(yong),從而(er)就(jiu)會使周圍的(de)毛細血管(guan)擴(kuo)張(zhang)并且(qie)散熱,促進汗腺發汗,而(er)起到(dao)(dao)降低體溫(wen)的(de)效果。
3、薄(bo)荷還有(you)健(jian)脾的(de)(de)作(zuo)用,對于有(you)胃(wei)潰瘍(yang)的(de)(de)患者有(you)治療(liao)的(de)(de)效果。同時還有(you)利肝、保肝的(de)(de)作(zuo)用。
4、薄荷還有著(zhu)增加呼吸道黏(nian)液分泌(mi)的作用,它可(ke)以祛除了附著(zhu)于黏(nian)膜上(shang)的黏(nian)液,能減少(shao)泡沫痰,使呼吸道的有效通氣量增大。
配方(fang):薄荷30g,白砂糖500g,水適(shi)量。
制法:白砂糖放(fang)在鋁鍋(guo)中(zhong),加水少(shao)許,以小火煎熬至(zhi)較稠厚時,加入薄荷細粉,調(diao)勻(yun),再繼續煎熬至(zhi)用(yong)鏟挑起即(ji)成絲(si)狀,而(er)不粘手時,停火。將糖倒在表面涂過(guo)食(shi)用(yong)油的大搪瓷盤(pan)中(zhong),待稍冷,將糖分割成條,再分割約(yue)100塊即(ji)可。
本方(fang)原(yuan)用于風熱諸證,為治(zhi)療風熱諸證的常用方(fang)。風熱客(ke)肺(fei),皮毛疏(shu)(shu)泄,故發(fa)熱惡(e)風,咽(yan)(yan)為肺(fei)之(zhi)通道,肺(fei)熱傷津,故口渴咽(yan)(yan)痛。法(fa)宜(yi)疏(shu)(shu)風清熱。此糖中(zhong)薄荷解表疏(shu)(shu)風,散熱發(fa)汗;白糖清熱利(li)咽(yan)(yan),合用而(er)成疏(shu)(shu)風熱、利(li)咽(yan)(yan)喉之(zhi)方(fang)。
1.白砂糖(tang)(tang)、薄荷要徹底溶(rong)解(jie)(jie),但(dan)水(shui)量又不能(neng)太(tai)多,否則增加(jia)熬糖(tang)(tang)時間(jian)和能(neng)耗(hao),提高成本。溶(rong)解(jie)(jie)的糖(tang)(tang)液必(bi)須澄清、透明,但(dan)溶(rong)解(jie)(jie)時間(jian)不能(neng)太(tai)長。長了糖(tang)(tang)液中的還原糖(tang)(tang)會增加(jia)。且(qie)色加(jia)深(shen)。
2.過(guo)濾用100目的篩子,把(ba)糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高(gao)糖液外觀質量的措施之一。
3.糖(tang)液可(ke)采(cai)取(qu)常壓熬(ao)制(zhi),溫度控制(zhi)在165℃,而(er)且還要把還原糖(tang)含量控制(zhi)在9~15%之(zhi)間。因為(wei)還原糖(tang)多了(le),糖(tang)果易吸水,發烊(yang),不利(li)于保存。熬(ao)糖(tang)濃度達(da)97.5%以上(shang)時即出鍋。
4.糖(tang)液(ye)溫度降到120~110℃之間時(shi),加入(ru)檸(ning)檬酸等調(diao)味料和色(se)素等混(hun)(hun)和,攪(jiao)勻,動作要(yao)快。混(hun)(hun)拌(ban)溫度要(yao)控制好,因溫度太低,難混(hun)(hun)拌(ban);過高,產生轉化糖(tang)多,糖(tang)色(se)變(bian)深,均影(ying)響(xiang)產品質(zhi)量(liang)。
5.糖冷卻到85℃左(zuo)右時立即拉成條型。因為(wei)糖膏在85℃時可塑(su)性最好。
6.成型的糖果,溫度仍(reng)然很高,要進一步冷卻(que),同(tong)時除去(qu)不(bu)合格的糖果。
7.包裝要及時(shi),以免糖果裸露在空氣(qi)中吸潮(chao)、溶化。
薄荷(he)糖的主要(yao)成分(fen)是碳水化(hua)合物,提供給人(ren)(ren)體能量,但(dan)對特(te)定消費者來說,尤其是兒童,過多食用(yong)糖果(guo)會造(zao)成人(ren)(ren)體內能量積累,影響正常(chang)食欲。
消費者在選購糖(tang)果時,應注意以下幾(ji)點:
1、包裝印刷(shua)質(zhi)量(liang)差,字跡模糊(hu)不(bu)清,標注(zhu)內容不(bu)全(quan),未(wei)標注(zhu)生產(chan)日(ri)期的產(chan)品,不(bu)要購買。
2、糖果的(de)色澤應(ying)(ying)正常(chang)、均(jun)勻、鮮(xian)明,香氣純正,口味(wei)(wei)濃淡適(shi)中,不得有其他(ta)異味(wei)(wei);糖果的(de)外(wai)形應(ying)(ying)端正,邊緣整齊,無(wu)(wu)缺角裂縫(feng),表面光(guang)亮平滑(hua)、花(hua)紋清晰,大小厚薄均(jun)勻,無(wu)(wu)明顯變形;糖果應(ying)(ying)無(wu)(wu)肉眼可見的(de)雜質。
3、要選購不超過(guo)生產(chan)日期的(de)(de)、包裝完整的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。一些(xie)含乳制品(pin)(pin)的(de)(de)糖果(guo)如果(guo)超過(guo)保質(zhi)期容易發生變(bian)質(zhi),外觀上會(hui)發黃,口感上會(hui)有異(yi)味。