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基本介紹

薄荷(he)(he)糖是以白砂(sha)糖、薄荷(he)(he)為原料，調配(pei)而(er)成的一(yi)種糖果。薄荷(he)(he)屬寒性，疏(shu)風散熱，清(qing)頭(tou)目，利咽喉，并因為它含有薄荷(he)(he)醇,使得它能疏(shu)肝解郁。

食用價值

1、薄荷(he)有著抗炎(yan)的(de)(de)作用(yong)，薄荷(he)所(suo)(suo)含的(de)(de)8種兒茶萘酚酸是有效的(de)(de)抗炎(yan)劑(ji)，能抑制3a一羥(qian)類固醇脫氫(qing)酶(mei)而有弱自：抗炎(yan)作用(yong)。薄荷(he)所(suo)(suo)含的(de)(de)藍香油(you)烴(jing)對燙傷兔耳有抗炎(yan)作用(yong)。

2、薄(bo)荷還有著解熱(re)的作用，薄(bo)荷能對中樞神經起到(dao)(dao)興奮的作用，從而(er)就會使(shi)周圍(wei)的毛(mao)細血管擴(kuo)張并且散熱(re)，促進汗腺發汗，而(er)起到(dao)(dao)降低(di)體溫的效(xiao)果。

3、薄荷還有(you)健脾(pi)的(de)作用(yong)，對于有(you)胃潰瘍(yang)的(de)患者有(you)治療(liao)的(de)效果。同時還有(you)利肝、保肝的(de)作用(yong)。

4、薄(bo)荷還有(you)著(zhu)增加呼吸道黏液分泌的作用，它可以祛除了附著(zhu)于黏膜上的黏液，能(neng)減少泡沫(mo)痰(tan)，使呼吸道的有(you)效通氣量增大(da)。

制作方法

家庭制法

配方：薄荷30g，白(bai)砂糖500g，水適(shi)量。

制法：白砂糖放在鋁鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)少許(xu)，以小火(huo)煎熬至(zhi)較稠厚時，加(jia)入薄(bo)荷細粉，調勻，再(zai)(zai)繼續(xu)煎熬至(zhi)用鏟挑起即成(cheng)絲狀，而不粘手時，停火(huo)。將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤(pan)中(zhong)，待稍(shao)冷(leng)，將糖分割成(cheng)條，再(zai)(zai)分割約100塊即可。

本方(fang)原用(yong)于(yu)風(feng)熱(re)(re)諸證，為治療風(feng)熱(re)(re)諸證的常用(yong)方(fang)。風(feng)熱(re)(re)客肺(fei)，皮毛(mao)疏泄，故(gu)(gu)發熱(re)(re)惡風(feng)，咽為肺(fei)之(zhi)通道，肺(fei)熱(re)(re)傷津，故(gu)(gu)口渴咽痛。法宜疏風(feng)清熱(re)(re)。此糖中薄荷解(jie)表(biao)疏風(feng)，散熱(re)(re)發汗(han)；白糖清熱(re)(re)利咽，合用(yong)而成疏風(feng)熱(re)(re)、利咽喉之(zhi)方(fang)。

工業制法

1.白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、薄荷要徹底(di)溶解，但(dan)水量又(you)不能太多，否則增(zeng)(zeng)加(jia)熬糖(tang)(tang)(tang)時(shi)間(jian)和能耗(hao)，提高成本。溶解的(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)必須(xu)澄清、透(tou)明，但(dan)溶解時(shi)間(jian)不能太長。長了糖(tang)(tang)(tang)液(ye)中的(de)還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)會增(zeng)(zeng)加(jia)。且色加(jia)深。

2.過濾用(yong)100目的篩子，把糖(tang)液(ye)中雜質如(ru)麻(ma)線(xian)絲、紙屑等除去。這是提(ti)高糖(tang)液(ye)外觀質量的措施之一。

3.糖(tang)液(ye)可采(cai)取常壓熬(ao)(ao)制(zhi)，溫度(du)控制(zhi)在(zai)165℃，而且還(huan)(huan)要把(ba)還(huan)(huan)原糖(tang)含量控制(zhi)在(zai)9～15%之(zhi)間。因為還(huan)(huan)原糖(tang)多(duo)了，糖(tang)果易(yi)吸水，發(fa)烊，不利(li)于保存。熬(ao)(ao)糖(tang)濃度(du)達97.5%以上時即出鍋。

4.糖液溫(wen)(wen)度(du)(du)降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混(hun)(hun)和，攪(jiao)勻，動作要快(kuai)。混(hun)(hun)拌溫(wen)(wen)度(du)(du)要控制(zhi)好(hao)，因溫(wen)(wen)度(du)(du)太低，難混(hun)(hun)拌；過高(gao)，產生轉化糖多，糖色變深，均影響產品質量。

5.糖冷卻到(dao)85℃左右時(shi)立即拉(la)成(cheng)條型。因為糖膏在(zai)85℃時(shi)可(ke)塑性最好(hao)。

6.成型的糖果(guo)，溫度仍然(ran)很高，要進一步冷(leng)卻，同(tong)時除去不合格的糖果(guo)。

7.包裝要及(ji)時，以免糖果裸露在空氣中吸(xi)潮、溶化。

食用須知

薄(bo)荷糖的(de)主要成分是碳(tan)水化合物，提(ti)供給人體能量(liang)，但對特(te)定消(xiao)費(fei)者來說，尤其是兒童，過多食(shi)用糖果(guo)會造成人體內能量(liang)積累，影響(xiang)正(zheng)常食(shi)欲(yu)。

消費者在選(xuan)購糖果時，應(ying)注意以下(xia)幾(ji)點(dian)：

1、包(bao)裝印刷質量差，字跡模(mo)糊不清，標注(zhu)內容不全，未標注(zhu)生產日期的產品，不要(yao)購買(mai)。

2、糖(tang)果(guo)的(de)色澤應(ying)正(zheng)常(chang)、均(jun)勻、鮮(xian)明，香氣純正(zheng)，口味濃(nong)淡適中，不得有其(qi)他(ta)異味；糖(tang)果(guo)的(de)外形應(ying)端正(zheng)，邊緣(yuan)整齊(qi)，無缺角裂縫，表(biao)面光亮(liang)平滑、花(hua)紋清晰(xi)，大(da)小厚薄均(jun)勻，無明顯變(bian)形；糖(tang)果(guo)應(ying)無肉眼可見的(de)雜質。

3、要(yao)選購不超(chao)(chao)過(guo)生(sheng)產(chan)日期(qi)的、包(bao)裝(zhuang)完整的產(chan)品。一(yi)些(xie)含乳制品的糖(tang)果如果超(chao)(chao)過(guo)保質(zhi)期(qi)容易發生(sheng)變質(zhi)，外觀上會發黃，口(kou)感(gan)上會有異(yi)味。