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基本介紹

它的出(chu)名有一段趣聞。清道光十(shi)七年(nian)（公元1839年(nian)）林則(ze)徐為(wei)欽差(cha)大臣到(dao)廣州禁煙，英(ying)美等國(guo)領事為(wei)了奚落(luo)中國(guo)官員，特備了西餐涼菜(cai)(cai)，企圖讓林則(ze)徐吃冰淇淋(lin)時出(chu)丑。事后，林則(ze)徐設了豐盛筵(yan)席“回敬”。幾道涼菜(cai)(cai)之(zhi)后，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又(you)光滑(hua)，不冒熱氣，猶如涼菜(cai)(cai)的東西。一位外國(guo)領事舀了一勺往嘴(zui)里(li)送，燙(tang)得兩眼(yan)發直，其他客人(ren)都驚呆了。這時林則(ze)徐才漫不經心地介紹說，這是(shi)中國(guo)福建的名菜(cai)(cai)叫芋泥。

菜品特色

此(ci)菜(cai)細(xi)膩軟潤，香甜可口，看(kan)似(si)涼菜(cai)實卻燙(tang)嘴，別(bie)具(ju)風(feng)味，吉辰喜(xi)慶，筵席上多有此(ci)菜(cai)。

食用價值

芋頭(tou)的(de)營養價值很高，塊莖中(zhong)的(de)淀粉含(han)量達70%，既可當糧食，又可做蔬(shu)菜(cai)，是老幼皆宜(yi)的(de)滋補(bu)品(pin)，秋補(bu)素(su)(su)(su)食一寶。芋頭(tou)還富含(han)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、煙(yan)酸、維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、皂角甙等(deng)多(duo)種成分。祖國(guo)醫(yi)學認(ren)為，芋頭(tou)性甘、辛、平，入腸(chang)、胃(wei)。具有(you)益(yi)胃(wei)、寬腸(chang)、通便(bian)散結、補(bu)中(zhong)益(yi)肝腎、添精益(yi)髓(sui)等(deng)功效。

制作方法

材料

芋頭（檳(bin)榔芋）500克，豆沙100克，裝飾用蜜(mi)餞(jian)（糖(tang)蓮子(zi)、紅綠絲(si)、葡萄干、青梅等）適(shi)量(liang)。

調料：

(A)白糖兩匙，色拉油兩匙；

(B)白糖(tang)三匙，熱水一杯；

（C）干(gan)淀粉、水各半匙。

做法

①將芋頭削皮切片，水洗后用微(wei)波(bo)薄膜包(bao)起（勿滴干），以(yi)高火加熱(re)8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱(re)用刀背壓成泥狀，加入調料(A)拌勻。

②取一中(zhong)碗，內側抹上(shang)一層色拉(la)油，然后將裝(zhuang)飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥(ni)，將豆沙放(fang)在其(qi)中(zhong)央，再用剩余之芋泥(ni)填滿壓平，覆上(shang)微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上(shang)。

③將(jiang)調料(B)放入(ru)容器中，高火加(jia)熱2.5分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入(ru)調料(C)拌勻，繼續加(jia)熱20秒(miao)取出，趁熱淋(lin)在芋泥(ni)上即可(ke)。

制(zhi)作此菜，先將福鼎檳榔芋(yu)去皮，洗凈后切塊，上(shang)(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)1個小(xiao)時左(zuo)右(you)，取(qu)出(chu)，用(yong)刀板壓成泥(ni)(ni)，注(zhu)意此時要揀去粗筋。再(zai)將芋(yu)泥(ni)(ni)裝碗，加上(shang)(shang)白糖、熟(shu)豬(zhu)油，用(yong)清水攪拌均勻，抹平后上(shang)(shang)籠屜(ti)用(yong)旺火蒸(zheng)1個小(xiao)時，取(qu)出(chu)。依據各人(ren)的口味(wei)，還可適當在芋(yu)泥(ni)(ni)中包(bao)些豆沙餡，風味(wei)更(geng)佳。上(shang)(shang)盤后，在芋(yu)泥(ni)(ni)上(shang)(shang)撒些肉果、棗泥(ni)(ni)、桂花(hua)、花(hua)生仁、桂圓(yuan)、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏(yan)六色，美(mei)觀醒目。八寶芋(yu)泥(ni)(ni)由(you)此而得名。當地福鼎芋(yu)質地優良，資源豐富，民間普(pu)遍人(ren)家都(dou)能自己動手制(zhi)作這一甜食(shi)。