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基本介紹

它的(de)出名有一(yi)(yi)段趣聞。清道(dao)光十七年（公元1839年）林(lin)則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美(mei)等國領事為了奚落中國官員，特備(bei)了西(xi)餐涼菜(cai)，企(qi)圖(tu)讓林(lin)則徐吃冰淇淋時出丑。事后，林(lin)則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道(dao)涼菜(cai)之(zhi)后，端(duan)上了一(yi)(yi)盤顏(yan)色暗(an)灰而發亮(liang)，深(shen)褐又光滑，不(bu)(bu)冒熱氣，猶如涼菜(cai)的(de)東(dong)西(xi)。一(yi)(yi)位外國領事舀了一(yi)(yi)勺往嘴里(li)送，燙得(de)兩眼發直，其他客人都(dou)驚呆了。這時林(lin)則徐才(cai)漫不(bu)(bu)經心(xin)地介(jie)紹(shao)說，這是中國福(fu)建的(de)名菜(cai)叫(jiao)芋泥。

菜品特色

此菜(cai)(cai)細膩軟(ruan)潤，香甜可(ke)口，看似涼菜(cai)(cai)實卻燙嘴，別具風味，吉(ji)辰喜慶，筵席(xi)上(shang)多(duo)有此菜(cai)(cai)。

食用價值

芋頭(tou)的(de)營(ying)養價值很高，塊莖中(zhong)的(de)淀粉(fen)含量達70%，既(ji)可(ke)(ke)當糧食(shi)，又(you)可(ke)(ke)做(zuo)蔬菜(cai)，是老幼皆宜(yi)的(de)滋補(bu)(bu)品，秋補(bu)(bu)素(su)(su)食(shi)一寶。芋頭(tou)還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、煙酸(suan)、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、皂角(jiao)甙(dai)等(deng)多種成分。祖國醫學認為，芋頭(tou)性(xing)甘(gan)、辛、平，入(ru)腸(chang)、胃。具有益胃、寬腸(chang)、通便散結(jie)、補(bu)(bu)中(zhong)益肝腎、添精(jing)益髓等(deng)功效。

制作方法

材料

芋(yu)頭（檳榔芋(yu)）500克(ke)，豆沙100克(ke)，裝(zhuang)飾(shi)用蜜餞（糖(tang)蓮子(zi)、紅(hong)綠絲、葡萄干、青梅等）適量。

調料：

(A)白糖(tang)兩匙，色(se)拉油兩匙；

(B)白糖三匙，熱水一杯；

（C）干淀粉、水各半(ban)匙。

做法

①將芋頭削皮切片(pian)，水洗后用(yong)微(wei)波薄膜包起（勿(wu)滴干），以高火加熱8分鐘至筷子能穿(chuan)透，取出(chu)后趁熱用(yong)刀(dao)背(bei)壓(ya)成泥狀，加入調料(A)拌勻。

②取一中(zhong)碗，內側抹上一層色拉油，然(ran)后將(jiang)裝飾用的蜜餞排成圓(yuan)形，填入一半芋(yu)泥，將(jiang)豆(dou)沙放在其中(zhong)央，再用剩余之芋(yu)泥填滿壓平，覆(fu)上微波薄膜(mo)，高火加(jia)熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。

③將調料(B)放入容器中，高(gao)火加(jia)熱2.5分鐘，加(jia)入調料(C)拌勻，繼續加(jia)熱20秒取出，趁熱淋在芋泥(ni)上即可。

制作(zuo)此菜，先將福鼎檳榔芋(yu)去皮(pi)，洗凈后切塊，上籠屜蒸1個小時左右，取出(chu)，用刀板壓(ya)成泥，注意此時要揀去粗筋(jin)。再將芋(yu)泥裝碗，加上白糖(tang)、熟豬油，用清水攪拌均勻，抹平后上籠屜用旺(wang)火蒸1個小時，取出(chu)。依(yi)據各人的口(kou)味(wei)，還可適當(dang)(dang)在芋(yu)泥中包些豆沙餡，風味(wei)更佳。上盤(pan)后，在芋(yu)泥上撒些肉果、棗(zao)泥、桂花(hua)、花(hua)生仁、桂圓、蜜棗(zao)、青(qing)紅絲(si)等八樣(yang)配(pei)料，五顏(yan)六色(se)，美(mei)觀醒目(mu)。八寶芋(yu)泥由此而得名(ming)。當(dang)(dang)地(di)(di)福鼎芋(yu)質地(di)(di)優良(liang)，資(zi)源(yuan)豐富(fu)，民間普遍人家都能自己動手制作(zuo)這一甜食。