它的(de)出(chu)名有一(yi)段(duan)趣(qu)聞。清道(dao)光十七年（公元(yuan)1839年）林則(ze)徐(xu)為(wei)欽差大臣到廣州禁煙，英美等國(guo)(guo)領(ling)事為(wei)了(le)(le)奚落中國(guo)(guo)官員，特備了(le)(le)西餐涼(liang)菜(cai)，企圖讓(rang)林則(ze)徐(xu)吃冰淇淋時(shi)出(chu)丑(chou)。事后，林則(ze)徐(xu)設了(le)(le)豐盛筵席“回敬(jing)”。幾道(dao)涼(liang)菜(cai)之后，端上了(le)(le)一(yi)盤顏(yan)色暗灰(hui)而(er)發(fa)亮，深褐又(you)光滑，不(bu)冒熱(re)氣(qi)，猶如涼(liang)菜(cai)的(de)東西。一(yi)位(wei)外國(guo)(guo)領(ling)事舀了(le)(le)一(yi)勺往嘴(zui)里送，燙得兩(liang)眼發(fa)直，其他(ta)客人(ren)都(dou)驚呆了(le)(le)。這(zhe)時(shi)林則(ze)徐(xu)才漫不(bu)經心地(di)介紹說，這(zhe)是中國(guo)(guo)福建的(de)名菜(cai)叫芋泥。
此菜細膩軟潤(run)，香(xiang)甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別(bie)具風(feng)味，吉辰喜慶，筵席(xi)上(shang)多(duo)有此菜。
芋頭(tou)的(de)營養價值(zhi)很高，塊莖中的(de)淀粉含量達70%，既可(ke)當糧食(shi)(shi)，又(you)可(ke)做蔬菜，是(shi)老幼皆宜(yi)的(de)滋補(bu)品，秋補(bu)素食(shi)(shi)一(yi)寶。芋頭(tou)還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、皂角甙(dai)等多種成分。祖國醫學認(ren)為(wei)，芋頭(tou)性甘、辛、平，入腸、胃。具有益(yi)胃、寬腸、通(tong)便(bian)散結、補(bu)中益(yi)肝腎、添精(jing)益(yi)髓等功效。
芋(yu)頭(tou)（檳榔芋(yu)）500克(ke)，豆沙100克(ke)，裝飾用蜜餞（糖蓮(lian)子、紅綠絲、葡萄(tao)干、青(qing)梅等）適(shi)量。
調料：
(A)白糖(tang)兩(liang)匙(chi)，色拉油兩(liang)匙(chi)；
(B)白糖三(san)匙，熱水一杯；
（C）干淀粉、水各半(ban)匙。
①將(jiang)芋頭削皮切片，水洗后(hou)用微波薄(bo)膜包起（勿(wu)滴(di)干(gan)），以高火加熱(re)8分鐘至筷子能穿透，取(qu)出后(hou)趁熱(re)用刀背(bei)壓成(cheng)泥狀，加入調料(A)拌(ban)勻。
②取一中碗，內(nei)側抹(mo)上一層(ceng)色拉油，然后(hou)將裝(zhuang)飾用(yong)的蜜餞排成(cheng)圓(yuan)形，填(tian)(tian)入一半(ban)芋泥(ni)，將豆沙放在(zai)其中央，再(zai)用(yong)剩余之芋泥(ni)填(tian)(tian)滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘(zhong)，取出倒扣在(zai)盤子上。
③將調料(B)放(fang)入容器中，高火加(jia)(jia)熱2.5分(fen)鐘，加(jia)(jia)入調料(C)拌勻，繼(ji)續加(jia)(jia)熱20秒取出，趁(chen)熱淋在芋(yu)泥上(shang)即可。
制(zhi)作此菜，先將福鼎(ding)檳榔芋(yu)(yu)去(qu)皮，洗凈后(hou)(hou)切(qie)塊，上(shang)籠(long)屜蒸(zheng)1個小(xiao)時(shi)左右，取出，用(yong)刀板(ban)壓成(cheng)泥，注(zhu)意此時(shi)要揀去(qu)粗(cu)筋(jin)。再(zai)將芋(yu)(yu)泥裝碗，加上(shang)白糖(tang)、熟豬油，用(yong)清水攪(jiao)拌均勻，抹平后(hou)(hou)上(shang)籠(long)屜用(yong)旺火蒸(zheng)1個小(xiao)時(shi)，取出。依(yi)據各人的(de)口味，還可適當在芋(yu)(yu)泥中(zhong)包些(xie)豆沙餡，風味更(geng)佳(jia)。上(shang)盤后(hou)(hou)，在芋(yu)(yu)泥上(shang)撒些(xie)肉(rou)果、棗泥、桂(gui)花、花生仁、桂(gui)圓(yuan)、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六(liu)色，美觀醒目。八寶(bao)芋(yu)(yu)泥由此而得名。當地(di)福鼎(ding)芋(yu)(yu)質地(di)優良，資源豐富(fu)，民間(jian)普遍人家都能自己動手制(zhi)作這一甜食。
歲月靜(jing)好
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