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基本介紹

它的(de)出名有一(yi)(yi)段(duan)趣(qu)聞。清道光(guang)十七(qi)年(nian)（公元(yuan)1839年(nian)）林(lin)則徐(xu)為欽差大臣到廣(guang)州禁煙，英美(mei)等國領事(shi)(shi)為了奚落中國官員，特備了西餐涼菜，企圖(tu)讓林(lin)則徐(xu)吃冰淇(qi)淋(lin)時出丑。事(shi)(shi)后，林(lin)則徐(xu)設了豐盛(sheng)筵席“回敬(jing)”。幾道涼菜之后，端(duan)上(shang)了一(yi)(yi)盤(pan)顏色暗灰而(er)發亮，深(shen)褐又光(guang)滑，不冒熱氣(qi)，猶(you)如涼菜的(de)東西。一(yi)(yi)位外國領事(shi)(shi)舀了一(yi)(yi)勺往嘴里(li)送，燙得兩眼發直，其他客人都(dou)驚呆了。這時林(lin)則徐(xu)才漫(man)不經心地介紹說，這是中國福建的(de)名菜叫芋泥。

菜品特色

此(ci)菜(cai)細(xi)膩軟潤，香甜可(ke)口(kou)，看似涼(liang)菜(cai)實(shi)卻燙嘴(zui)，別具風(feng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此(ci)菜(cai)。

食用價值

芋頭(tou)的營(ying)養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既(ji)可當糧食(shi)，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bu)品，秋補(bu)素(su)食(shi)一寶。芋頭(tou)還(huan)富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鎂、鈉、胡蘿卜(bu)素(su)、煙酸、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、皂角甙等多種成分。祖國(guo)醫學認為，芋頭(tou)性甘(gan)、辛、平，入(ru)腸、胃。具有益胃、寬(kuan)腸、通(tong)便(bian)散(san)結、補(bu)中益肝腎、添精益髓等功效。

制作方法

材料

芋(yu)頭（檳榔芋(yu)）500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅(hong)綠絲(si)、葡萄干、青梅等）適量。

調料：

(A)白糖兩匙，色拉油兩匙；

(B)白糖三匙，熱水一杯(bei)；

（C）干淀粉、水(shui)各半匙。

做法

①將(jiang)芋頭削皮切片，水(shui)洗后用微波薄膜包(bao)起(qi)（勿滴干），以(yi)高火加(jia)熱8分鐘至筷子能穿透(tou)，取出(chu)后趁熱用刀(dao)背壓成泥(ni)狀，加(jia)入調料(A)拌勻。

②取一中碗，內側抹上(shang)一層色拉油，然(ran)后(hou)將(jiang)裝飾用的蜜餞排成圓形，填(tian)入(ru)一半(ban)芋(yu)泥(ni)，將(jiang)豆(dou)沙放在其(qi)中央，再用剩余之芋(yu)泥(ni)填(tian)滿壓平，覆上(shang)微波薄膜，高火(huo)加熱(re)3分鐘，取出倒(dao)扣在盤子上(shang)。

③將調料(liao)(B)放(fang)入容器中，高火加熱2.5分鐘(zhong)，加入調料(liao)(C)拌勻，繼(ji)續(xu)加熱20秒(miao)取出，趁熱淋(lin)在(zai)芋泥上即(ji)可。

制作此(ci)菜(cai)，先將福鼎檳榔(lang)芋去皮，洗(xi)凈后(hou)切塊，上(shang)籠屜(ti)(ti)蒸1個(ge)(ge)小時左右，取(qu)出，用刀板壓成(cheng)泥(ni)，注意(yi)此(ci)時要揀去粗筋。再將芋泥(ni)裝碗，加(jia)上(shang)白糖、熟豬(zhu)油，用清水攪拌均勻，抹(mo)平后(hou)上(shang)籠屜(ti)(ti)用旺(wang)火蒸1個(ge)(ge)小時，取(qu)出。依據各人(ren)的口味，還(huan)可適當(dang)在芋泥(ni)中包些豆沙餡，風味更佳。上(shang)盤后(hou)，在芋泥(ni)上(shang)撒些肉果、棗(zao)泥(ni)、桂花、花生(sheng)仁、桂圓、蜜(mi)棗(zao)、青紅絲等八樣(yang)配料(liao)，五顏六(liu)色，美觀(guan)醒目。八寶芋泥(ni)由(you)此(ci)而得名。當(dang)地(di)福鼎芋質地(di)優良，資(zi)源豐富，民間普遍人(ren)家都能自己動手制作這一甜食。