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基本介紹

鍋邊(bian)糊(hu)簡稱鼎邊(bian)糊(hu)或料棵，福建人都(dou)叫鼎邊(bian)糊(hu)，是福建閩東和閩南部分地區的大(da)眾小吃，如果(guo)佐以蠣餅，更加(jia)可(ke)口。

鍋邊(bian)糊始于何時(shi)，無(wu)從查考。有說古時(shi)有一家(jia)主(zhu)婦磨了(le)米(mi)漿(jiang)準備蒸九重粿，臨時(shi)來(lai)了(le)客人，家(jia)里煮的飯(fan)不夠吃(chi)，主(zhu)婦靈機一動，在(zai)燒(shao)著(zhu)菜的鍋邊(bian)繞(rao)烙(luo)米(mi)漿(jiang)，既做(zuo)菜又當飯(fan)，客人吃(chi)得甚滿(man)意，贊揚一番。不久這種吃(chi)法在(zai)福(fu)州(zhou)傳開，各家(jia)爭相仿效，時(shi)久成俗，如今幾乎所有福(fu)州(zhou)小食店都(dou)經營鍋邊(bian)糊，幾乎所在(zai)家(jia)庭主(zhu)婦都(dou)會(hui)做(zuo)鍋邊(bian)糊，幾乎所有福(fu)州(zhou)人無(wu)人沒吃(chi)過鍋邊(bian)糊。

福(fu)建(jian)風(feng)(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)豐富(fu)多(duo)樣，其中鼎邊(bian)糊（又稱(cheng)鍋(guo)邊(bian)糊）已(yi)成為福(fu)建(jian)著名的(de)風(feng)(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)，成為福(fu)建(jian)地方的(de)一種特殊標志(zhi)。凡在(zai)福(fu)州(zhou)生長或長期客居(ju)福(fu)州(zhou)的(de)人無不愛吃(chi)。離鄉旅居(ju)海外的(de)福(fu)州(zhou)人在(zai)異國他鄉一聽見(jian)“鼎邊(bian)糊”三字，也會感到(dao)好(hao)象(xiang)親眼看到(dao)了家鄉的(de)“倩影”，成為戀祖愛鄉的(de)風(feng)(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)。

福州鍋邊糊(鼎邊糊)

福(fu)州(zhou)鍋(guo)邊(bian)糊(hu)(hu)(鼎邊(bian)糊(hu)(hu))是用(yong)蜆子(zi)汁(zhi)為湯，在鍋(guo)里(li)燒開(kai)取其鮮味，再把(ba)磨好(hao)的米(mi)漿沿著鍋(guo)邊(bian)一圈澆過去(qu)，米(mi)漿在鍋(guo)邊(bian)燙成干(gan)皮后用(yong)鍋(guo)鏟刮到湯里(li)，加芹菜(cai)、蔥、蝦米(mi)、熟魚干(gan)、小腸、花蛤、香菇、白菜(cai)等作佐料(liao)，燒開(kai)后起鍋(guo)就是一盆滾燙的“鍋(guo)邊(bian)糊(hu)(hu)”了。

古(gu)田鍋邊糊風味(wei)獨特(te)，湯汁用(yong)胴骨、豬(zhu)大腸、小(xiao)腸等熬制而(er)成(cheng)，食用(yong)時可加入豬(zhu)大腸、小(xiao)腸，佐以肉包、春卷、油餅等各(ge)類小(xiao)吃(chi)，是早餐的極好選擇。

鍋(guo)邊(bian)糊(hu)，在鐵(tie)(tie)鍋(guo)里盛上蜆子、香菇(gu)、蝦皮、蔥、黃花菜(cai)等配(pei)料熬(ao)成的(de)清湯(tang)，待(dai)鐵(tie)(tie)鍋(guo)上方四周烤(kao)熱，將預先備(bei)好(hao)的(de)濃米漿均勻澆鐵(tie)(tie)鍋(guo)內緣四周，烘(hong)干后(hou)鏟(chan)入湯(tang)中，稍煮(zhu)片刻即成。剛出(chu)鍋(guo)的(de)鼎邊(bian)糊(hu)白脆薄(bo)潤，湯(tang)清不糊(hu)，食之細膩爽滑，清香可口。

傳(chuan)統的福州人(ren)家(jia)幾乎家(jia)家(jia)都會做鼎邊(bian)糊(hu)(hu)，每到(dao)中國農(nong)歷立(li)夏(xia)時節，福州市民與郊區的農(nong)民都要(yao)做鼎邊(bian)糊(hu)(hu)“做夏(xia)”。因為立(li)夏(xia)已進入農(nong)忙旺季，這一(yi)(yi)(yi)(yi)天煮(zhu)鼎邊(bian)糊(hu)(hu)，不僅是一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)吃(chi)飽吃(chi)好然后下田勞動，還要(yao)互贈左鄰右舍一(yi)(yi)(yi)(yi)起品(pin)嘗。像涮鼎邊(bian)糊(hu)(hu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，“一(yi)(yi)(yi)(yi)紋（涮）就熟”，借(jie)以聯絡感(gan)情。

如今，鼎(ding)邊糊小吃攤在福州的街頭巷(xiang)尾更(geng)處處可見，為市民常用的早點，食(shi)品店(dian)里還(huan)有袋裝(zhuang)“鼎(ding)邊糊”出售(shou)，可以隨時(shi)煮食(shi)。

漳州鍋邊糊(鼎邊糊)

漳州(zhou)鍋邊(bian)糊(hu)(鼎邊(bian)糊(hu))是用(yong)紅油(you)鹵湯，湯里(li)有鮮(xian)美蚵仔(zi)、粉肉筋(jin)、肉糕、小腸、大腸、剝(bo)了殼的(de)鮮(xian)蝦(xia)仁等等，還有色澤金黃吃(chi)(chi)起來酥脆的(de)油(you)條(tiao)，在鍋里(li)沸騰(teng)著的(de)豬血。漳州(zhou)的(de)特色炸豬肉，加完料之后(hou)就(jiu)是上我們重點級(ji)別的(de)鍋邊(bian)糊(hu)，再(zai)加上醋，香菜丁，炸蒜(suan)蓉末，還有漳州(zhou)獨(du)特的(de)辣油(you)！再(zai)加上油(you)條(tiao)和(he)豆漿絕(jue)配或者油(you)條(tiao)蘸醬油(you)就(jiu)很好吃(chi)(chi)。

在(zai)漳(zhang)州的市井(jing)街上從來就不缺(que)各(ge)式各(ge)樣的特色小吃鍋邊(bian)糊的另一(yi)(yi)個(ge)名(ming)字叫“鼎邊(bian)垂”，純(chun)白的濃米(mi)漿和著少許(xu)淀粉，一(yi)(yi)邊(bian)沿著發(fa)燙的大(da)鐵鍋轉(zhuan)上一(yi)(yi)圈，蓋(gai)上鍋蓋(gai)等它(ta)凝結成薄(bo)薄(bo)的一(yi)(yi)層。Q彈嫩滑(hua)的鍋邊(bian)糊，超有嚼勁的魷魚(yu)，鮮美的蚵仔(zi)和蝦(xia)仁，帶著清甜的花蛤，大(da)塊大(da)塊的粉肉，這(zhe)簡直(zhi)就是一(yi)(yi)碗味(wei)覺的盛(sheng)宴(yan)。

制作方法

基本方法

制作：

1、磨米漿將大米用清水(shui)(shui)浸泡2小時，洗凈(jing)撈起(qi)，加清水(shui)(shui)磨成(cheng)濃漿。

2、制蝦(xia)湯(tang)(tang)：將(jiang)蝦(xia)糠裝(zhuang)進(jin)小紗布(bu)袋內、別口，放鍋(guo)內，加水用中火熬成蝦(xia)湯(tang)(tang)。

3、制輔料：泡(pao)發暢干(gan)，洗凈(jing)；丁香魚(yu)干(gan)除去雜質；泡(pao)發香菇，洗凈(jing)，切(qie)條(tiao)；蔥、蒜(suan)洗凈(jing)切(qie)段，起油(you)鍋煸熟。

4、制糊(hu)：大鍋內加清水(shui)1000克，用(yong)大火燒至七成熱時(shi)，在(zai)鍋的內邊(bian)抹勻一(yi)(yi)圈(quan)花生油后(hou)，舀米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)一(yi)(yi)碗（約800克）由左(zuo)向右(you)沿鍋邊(bian)澆一(yi)(yi)圈(quan)，將鍋蓋嚴，悶(men)片(pian)刻后(hou)揭(jie)蓋，見鍋邊(bian)的米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)烙熟(shu)起卷時(shi)，用(yong)鍋鏟將米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)鏟火鍋內。此(ci)時(shi)鍋內再加水(shui)500克，依(yi)此(ci)法分數次(ci)將米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)繞澆完畢(bi)。鍋內放(fang)入蝦糠、蝦油、和其他輔(fu)料一(yi)(yi)起煮熟(shu)，調準口味，裝(zhuang)碗即成。

成(cheng)品(pin)色(se)白，質鮮嫩，有濃郁的漁家風(feng)味。

創新做法

原(yuan)料：上好大米1000克(ke)(ke)。配料：豬骨(gu)頭1500克(ke)(ke)、紫菜(cai)25克(ke)(ke)、蝦干25克(ke)(ke)、蟶干50克(ke)(ke)、瘦(shou)肉(rou)250克(ke)(ke)。韭菜(cai)150克(ke)(ke)。調料：醬油50克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、老酒100克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)、硼(peng)砂2克(ke)(ke)、蔥頭油100克(ke)(ke)（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生(sheng)油50克(ke)(ke)。

制作：

1、將大米(mi)(mi)(mi)洗凈用清水(shui)浸泡一夜（大米(mi)(mi)(mi)浸泡時間足(zu)夠(gou)，米(mi)(mi)(mi)漿才能磨的細膩(ni)）后撈出瀝干，摻水(shui)約(yue)1500克(ke)磨成(cheng)漿，再(zai)加入硼沙(sha)2克(ke)（先用水(shui)溶解）攪拌均勻。

2、把(ba)豬骨頭放(fang)進清水鍋(guo)里(li)熬煮(zhu)成骨頭湯約3000克。

3、將(jiang)蝦干、蟶干放進(jin)骨湯里用中小(xiao)火煮一小(xiao)時(shi)，讓其出味(wei)后盛起

4、紫菜洗凈撕碎(sui)，韭菜切(qie)末。瘦肉切(qie)丁待用。

5、大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)（口徑60厘米(mi)左右(you)）燒(shao)熱，將備好的(de)湯(tang)加一(yi)(yi)倍(bei)清水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，燒(shao)沸后(hou)揭(jie)去(qu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，往鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)邊(bian)抹一(yi)(yi)層花生油(you)，用碗(wan)舀(yao)米(mi)漿(jiang)往鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)邊(bian)澆一(yi)(yi)圈(quan)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)約半分鐘，揭(jie)蓋(gai)把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)邊(bian)的(de)熟米(mi)漿(jiang)片(pian)鏟(chan)到湯(tang)里(li)，再(zai)添(tian)一(yi)(yi)些(xie)湯(tang)和清水加蓋(gai)燒(shao)開(kai)(kai)，按上(shang)法將米(mi)漿(jiang)做完為止。當最(zui)后(hou)一(yi)(yi)次(ci)漿(jiang)成(cheng)熟鏟(chan)入后(hou)，加入蝦干(gan)、蟶(cheng)干(gan)（原(yuan)先煮過撈(lao)起(qi)的(de)）、紫(zi)菜、瘦(shou)肉、韭(jiu)菜煮開(kai)(kai)出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)裝盆里(li)，再(zai)調入醬(jiang)油(you)、精鹽、味精、老(lao)酒、胡椒粉、蔥頭油(you)即成(cheng)。

其他信息

蠣餅相關

說到蠣(li)餅，基(ji)本也還是米漿。不過這米漿是調了味加了堿的。

緊挨店(dian)邊(bian)或就(jiu)著露天，伙計支起一(yi)口油(you)鍋就(jiu)開張了(le)。先澆(jiao)一(yi)勺(shao)米漿在一(yi)種掌心大的(de)扁平小圓勺(shao)內打底，中間擱幾粒拌(ban)過紫菜的(de)新(xin)鮮海蠣(li)作餡兒(er)，上面(mian)再澆(jiao)層米漿敷(fu)面(mian)。然(ran)后，下油(you)鍋炸到定型。朝(chao)上的(de)一(yi)面(mian)炸得脆(cui)黃，朝(chao)下的(de)一(yi)面(mian)還只嫩(nen)黃，可要膨(peng)了(le)起來。趁熱(re)吃來又酥(su)又香，內里(li)卻是軟乎乎的(de)，還有鮮嫩(nen)帶汁(zhi)的(de)海蠣(li)呢。

小時候聽過一個有關蠣餅的(de)(de)(de)笑話(hua)。說(shuo)從前有大戶人家生(sheng)了個孩子，滿月時抱去(qu)給鐵嘴仙算命，批下(xia)(xia)簽說(shuo)這孩子將來定能“眼前海騰云，掌中月翻日”。家人聽了自然歡天喜地，這不明擺著大福大貴的(de)(de)(de)氣勢嘛(ma)。接(jie)下(xia)(xia)來的(de)(de)(de)劇情，皆因在下(xia)(xia)當初(chu)年(nian)幼記不得了……

各(ge)位(wei)是(shi)不(bu)(bu)是(shi)很～失望啊，抱歉(qian)！不(bu)(bu)過大(da)抵總是(shi)《醒世(shi)恒言》講(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐敗—破落—炎涼那(nei)套，各(ge)位(wei)有興趣可以查查書的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。后來，流(liu)落街頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)公(gong)子(zi)(zi)爺，被(bei)早(zao)肆(si)店(dian)(dian)家收留(liu)，炸(zha)開了(le)(le)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)。一(yi)天，鐵(tie)嘴(zui)(zui)仙(xian)云(yun)游(you)來吃早(zao)飯，公(gong)子(zi)(zi)爺邊(bian)炸(zha)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)邊(bian)長吁短嘆，瞧著(zhu)瞧著(zhu)那(nei)口油鍋和(he)勺(shao)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)忽然明白：鐵(tie)嘴(zui)(zui)仙(xian)哪里講(jiang)錯(cuo)，這不(bu)(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)“眼(yan)前海(hai)騰(teng)云(yun)，掌(zhang)中(zhong)月(yue)翻日(ri)(ri)”嗎？油鍋滾騰(teng)炸(zha)出(chu)水汽繚(liao)繞，手勺(shao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米漿如(ru)滿月(yue)般(ban)雪白，轉眼(yan)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)炸(zha)成了(le)(le)一(yi)輪(lun)旭(xu)日(ri)(ri)金黃。合著(zhu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這么個(ge)(ge)“眼(yan)前海(hai)騰(teng)云(yun)，掌(zhang)中(zhong)月(yue)翻日(ri)(ri)”吶，真不(bu)(bu)愧叫鐵(tie)嘴(zui)(zui)仙(xian)呃。自然，故(gu)事的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結局(ju)各(ge)位(wei)查不(bu)(bu)到(dao)也猜(cai)到(dao)了(le)(le)。好心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)店(dian)(dian)家肯定有個(ge)(ge)美貌(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)兒(er)嫁給倒霉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)公(gong)子(zi)(zi)蛋(dan)，公(gong)子(zi)(zi)蛋(dan)繼承蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)攤(tan)并做強做大(da)成了(le)(le)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)巨子(zi)(zi)，最終財(cai)色(se)兼收，重振家風且流(liu)芳(fang)百世(shi)。也就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)如(ru)今福(fu)州(zhou)遍街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)攤(tan)。下回再(zai)吃蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)，您一(yi)定得選(xuan)旭(xu)日(ri)(ri)東(dong)升的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)肆(si)或月(yue)下柳梢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宵夜時辰炸(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味兒(er)才正宗(zong)。有一(yi)回，在街邊(bian)吃蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)我燙破了(le)(le)嘴(zui)(zui)，一(yi)抬頭，東(dong)邊(bian)旭(xu)日(ri)(ri)初升西邊(bian)滿月(yue)未沉，敢情(qing)是(shi)日(ri)(ri)月(yue)爭輝嘿，始信焉(yan)。北(bei)方(fang)落黑沒有宵夜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，因此蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相當(dang)于北(bei)方(fang)早(zao)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油餅(bing)(bing)(bing)或炸(zha)饅頭。福(fu)州(zhou)早(zao)點卻(que)遠(yuan)不(bu)(bu)只蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)，有一(yi)種很類似蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫蝦(xia)酥。和(he)蠣(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，炸(zha)蝦(xia)酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米漿里加了(le)(le)韭末或蔥碎(sui)，米漿澆入勺(shao)內中(zhong)間是(shi)留(liu)空的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)里擱上只蝦(xia)。炸(zha)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)酥是(shi)環形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，看著(zhu)象(xiang)那(nei)蝦(xia)躺(tang)在救生圈(quan)里。

還有一種是芋(yu)粿(guo)。濃稠(chou)的(de)(de)米漿中攪(jiao)進蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)芋(yu)粉(fen)，摻和些紫菜絲，蒸(zheng)(zheng)年糕似的(de)(de)上屜炊熟(shu)。涼了再(zai)用長(chang)刀切作三角形(xing)，有二寸(cun)來(lai)厚(hou)。也用油(you)炸酥表(biao)皮(pi)，吃著(zhu)有濃糯的(de)(de)芋(yu)香。只是芋(yu)頭貴過米，幾(ji)乎沒有店家照古法(fa)做了。現如今除非自己做，不然難覓正宗。

最后提一(yi)下(xia)煎(jian)餅(bing)(bing)。天津的煎(jian)餅(bing)(bing)粿(guo)子可謂“絕食”，無論用料（綠豆(dou)(dou)漿）還(huan)是手法（推耙）都(dou)實至名歸。不(bu)過(guo)福州的煎(jian)餅(bing)(bing)也很(hen)獨特。平底煎(jian)鍋里(li)入點油，姜韭末兒煸香，灑一(yi)把(ba)綠豆(dou)(dou)芽炒(chao)半生，攤入加(jia)蛋的漿煎(jian)熟。吃的時候(hou)蘸甜辣醬，別有風(feng)味。綠豆(dou)(dou)芽富含維(wei)C，加(jia)上雞(ji)蛋和谷物(wu)淀粉，其營養在(zai)煎(jian)餅(bing)(bing)里(li)算(suan)很(hen)全了。

福州人愛(ai)喝湯水，這些(xie)早點(dian)不單吃，最配(pei)現做現吃的“鼎(ding)邊糊”。“鼎(ding)邊糊”放(fang)涼了爛面糊似的沒法吃。福州俗語說人象“鼎(ding)邊糊”是貶(bian)斥他(ta)跟誰都套交情，好象在北京說這人特(te)粘糊一(yi)樣。

在(zai)我(wo)印象(xiang)里，“鼎邊(bian)糊”和(he)蠣餅之類的(de)(de)小吃，原先做得(de)(de)最好的(de)(de)是茶亭街(jie)那古樸騎樓下(xia)沿街(jie)住(zhu)家們擺在(zai)人行道上的(de)(de)攤子(zi)。他們只(zhi)做早晚兩(liang)肆，后來城(cheng)管的(de)(de)原因，就消(xiao)失了(le)。我(wo)至(zhi)今懷念那些(xie)寒風中(zhong)搖晃的(de)(de)昏黃燈光和(he)伙計招呼(hu)客人的(de)(de)聲音，有了(le)他們的(de)(de)燈光和(he)聲音，夜街(jie)歸人變得(de)(de)不再凄冷。

來歷故事

1961年，朱德(de)元(yuan)帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這(zhe)(zhe)么(me)(me)簡(jian)單的原(yuan)料，這(zhe)(zhe)么(me)(me)簡(jian)便的制(zhi)作，這(zhe)(zhe)么(me)(me)簡(jian)化的吃法(fa)，卻有這(zhe)(zhe)么(me)(me)吸引人(ren)的魅(mei)力，真叫人(ren)難以忘(wang)懷。

清代鄭東(dong)廓所著《福(fu)州風土(tu)詩》寫道(dao)：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目(mu)碗糕強足(zu)筍，舊蟶買煮(zhu)鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道(dao)小吃(chi)在福(fu)州已有400多年的歷史。

說起鼎邊糊的(de)來歷，還有一段不同尋常的(de)故事(shi)。

明朝嘉靖年(nian)間，福州沿海(hai)城鄉常遭倭(wo)寇(kou)騷擾，戚繼(ji)光帶兵入閩剿倭(wo)寇(kou)，受到當地民(min)眾的擁(yong)戴與(yu)歡迎(ying)，老(lao)百(bai)(bai)姓經常送(song)糧送(song)食犒(kao)勞戚家軍。有(you)一(yi)天，戚家軍到了(le)(le)福州南郊(jiao)，當地鄉民(min)擺下八(ba)仙桌，主(zhu)動(dong)送(song)來大米(mi)、魚肉(rou)、香菇、蝦皮(pi)等，準(zhun)備熱熱鬧鬧地招(zhao)待凱旋的戰士們。就在(zai)此(ci)時，又有(you)一(yi)股(gu)倭(wo)寇(kou)襲擊(ji)，戚繼(ji)光問清情(qing)況(kuang)，馬(ma)上(shang)集合隊伍準(zhun)備殲滅(mie)敵寇(kou)。老(lao)百(bai)(bai)姓一(yi)聽著急(ji)了(le)(le)，無論如(ru)何(he)也要讓戰士們吃了(le)(le)飯(fan)再去打仗。不(bu)知是(shi)誰靈機(ji)一(yi)動(dong)，將大米(mi)磨成漿(jiang)，肉(rou)絲、蜆子(zi)、金(jin)針、木(mu)耳、蟶干、干貝等一(yi)股(gu)腦混煮成清湯，涮(shuan)米(mi)漿(jiang)于鍋邊，不(bu)消(xiao)一(yi)刻鐘(zhong)，一(yi)鍋又一(yi)鍋的鼎邊糊就出(chu)來了(le)(le)。眾將士吃飽后奮勇上(shang)陣，把(ba)倭(wo)寇(kou)全部(bu)消(xiao)滅(mie)。 “過夏”吃鼎邊糊，緬懷民(min)族英雄，也有(you)著愛國主(zhu)義的內(nei)涵。