糖醋小排是上(shang)海的一道特色名菜，酸甜可口，頗(po)受人喜(xi)愛。
1.原(yuan)料選(xuan)擇(ze)、斬(zhan)塊:選(xuan)用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例(li)的(de)(de)豬肉，一般肉占(zhan)2/3，骨占(zhan)1/3，斬(zhan)成2-3厘(li)米的(de)(de)小(xiao)方塊，大小(xiao)均勻，用水洗凈。
2.油(you)炸:將洗凈的生(sheng)坯排(pai)骨放入(ru)干凈發容器中(zhong)，摻入(ru)淀粉和一部(bu)分醬油(you)、糖、黃酒，調合(he)后，將坯料在170℃左右(you)的油(you)鍋中(zhong)炸3-5分鐘，入(ru)鍋時(shi)要掌握小量(liang)多次的原則，入(ru)鍋后用漏勺攪動(dong)。
3.紅燒(shao):將炸好的小排(pai)骨放在鍋內，同(tong)時加入醬油(you)、黃酒、精鹽、香(xiang)醋，等(deng)調料，加入少量水，采用緊湯燒(shao)煮方法，用旺火燒(shao)沸(fei)后，用鏟刀(dao)上下翻動，燒(shao)20-30分鐘，加入白砂糖(tang)，再用旺火燒(shao)10分鐘，使糖(tang)溶化，透入肉體內，出鍋即為(wei)成(cheng)品(pin)。
我心(xin)明亮(liang)
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