糖(tang)醋小排(pai)是上海的一道特(te)色名菜，酸甜可口，頗受人(ren)喜愛。
1.原料選擇、斬塊(kuai):選用豬(zhu)炒(chao)排(胸(xiong)椎骨(gu))，帶有(you)一(yi)定比例的豬(zhu)肉，一(yi)般肉占2/3，骨(gu)占1/3，斬成(cheng)2-3厘米的小(xiao)方塊(kuai)，大小(xiao)均勻，用水洗凈(jing)。
2.油炸:將洗(xi)凈的(de)生(sheng)坯排骨放入干凈發容器(qi)中，摻入淀粉和(he)一部分(fen)醬油、糖(tang)、黃酒，調合(he)后，將坯料(liao)在(zai)170℃左(zuo)右的(de)油鍋中炸3-5分(fen)鐘，入鍋時(shi)要掌(zhang)握小量多次的(de)原則，入鍋后用(yong)漏勺攪動。
3.紅燒(shao):將(jiang)炸好的小排骨放在鍋內，同時(shi)加(jia)(jia)入醬油、黃酒、精(jing)鹽(yan)、香醋，等調料，加(jia)(jia)入少量(liang)水(shui)，采用(yong)(yong)緊湯燒(shao)煮方(fang)法，用(yong)(yong)旺火燒(shao)沸后(hou)，用(yong)(yong)鏟刀上下(xia)翻動，燒(shao)20-30分鐘，加(jia)(jia)入白砂糖(tang)，再用(yong)(yong)旺火燒(shao)10分鐘，使糖(tang)溶化(hua)，透入肉(rou)體內，出鍋即為成(cheng)品。
我心明亮
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