糖醋小排是(shi)上海(hai)的一道特色(se)名菜，酸(suan)甜可(ke)口，頗受人(ren)喜愛。
1.原(yuan)料選擇、斬塊:選用豬炒排(pai)(胸椎骨)，帶有一定(ding)比例的豬肉(rou)，一般肉(rou)占(zhan)2/3，骨占(zhan)1/3，斬成2-3厘(li)米的小(xiao)(xiao)方塊，大小(xiao)(xiao)均(jun)勻，用水洗(xi)凈。
2.油(you)炸:將洗凈(jing)的(de)(de)(de)生坯排骨放入(ru)干凈(jing)發容器中(zhong)，摻入(ru)淀粉和(he)一(yi)部分醬(jiang)油(you)、糖、黃酒，調合后，將坯料在170℃左右的(de)(de)(de)油(you)鍋中(zhong)炸3-5分鐘，入(ru)鍋時要掌(zhang)握小量多(duo)次的(de)(de)(de)原則，入(ru)鍋后用(yong)漏勺攪動。
3.紅燒(shao):將炸好的小(xiao)排(pai)骨放在鍋內，同時加(jia)入(ru)醬(jiang)油、黃(huang)酒、精鹽、香醋，等調料，加(jia)入(ru)少量(liang)水，采(cai)用緊湯(tang)燒(shao)煮方(fang)法，用旺火燒(shao)沸后，用鏟刀上下翻動，燒(shao)20-30分(fen)鐘，加(jia)入(ru)白(bai)砂糖，再(zai)用旺火燒(shao)10分(fen)鐘，使糖溶化，透入(ru)肉體(ti)內，出(chu)鍋即為(wei)成品(pin)。
我心明亮
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