糖醋小排是上海的(de)一道特色名菜，酸甜可口，頗受人喜愛。
1.原料選擇、斬塊:選用(yong)豬炒排(胸椎骨)，帶(dai)有(you)一(yi)定比例的豬肉，一(yi)般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用(yong)水洗凈。
2.油(you)炸(zha):將(jiang)洗凈(jing)的(de)生坯排(pai)骨放入干(gan)凈(jing)發容器中(zhong)，摻(chan)入淀粉和一部分醬油(you)、糖、黃酒，調合后(hou)，將(jiang)坯料在170℃左右的(de)油(you)鍋中(zhong)炸(zha)3-5分鐘，入鍋時要掌(zhang)握小量多次的(de)原則，入鍋后(hou)用(yong)漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨(gu)放在鍋(guo)內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料(liao)，加入少(shao)量水，采用緊湯燒煮方法，用旺(wang)火(huo)燒沸后(hou)，用鏟刀上下(xia)翻(fan)動，燒20-30分(fen)鐘，加入白(bai)砂糖(tang)，再用旺(wang)火(huo)燒10分(fen)鐘，使糖(tang)溶化，透入肉體內，出(chu)鍋(guo)即(ji)為成品(pin)。
我心(xin)明亮
】編(bian)輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁面所展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯行(xing)為，與【上海糖醋小排】的(de)(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人/主體無關(guan)，網站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容(rong)信(xin)息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代(dai)表(biao)本(ben)站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數據信(xin)息存在更新不(bu)及時的(de)(de)情(qing)況，僅(jin)供(gong)參考，請以官方發布(bu)為準。如果頁面內(nei)容(rong)與實(shi)際(ji)情(qing)況不(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在線(xian)向網站(zhan)(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)(zhan)將核(he)實(shi)后(hou)進(jin)行(xing)更正。
反饋(kui)
