糖醋小(xiao)排是上海的一道特色名菜(cai)，酸甜可口，頗受人喜愛。
1.原料選(xuan)擇、斬塊:選(xuan)用豬(zhu)炒(chao)排(pai)(胸椎(zhui)骨(gu))，帶有一定(ding)比例的豬(zhu)肉，一般肉占(zhan)(zhan)2/3，骨(gu)占(zhan)(zhan)1/3，斬成2-3厘米(mi)的小(xiao)方塊，大小(xiao)均勻，用水(shui)洗凈。
2.油炸(zha):將(jiang)洗凈(jing)的生坯(pi)排骨放入(ru)干凈(jing)發容器中(zhong)(zhong)，摻入(ru)淀粉和一部分(fen)醬油、糖、黃酒，調(diao)合后，將(jiang)坯(pi)料在170℃左(zuo)右(you)的油鍋中(zhong)(zhong)炸(zha)3-5分(fen)鐘，入(ru)鍋時(shi)要(yao)掌握小量(liang)多次的原則，入(ru)鍋后用漏勺(shao)攪動。
3.紅(hong)燒:將炸(zha)好(hao)的小排骨放在(zai)鍋內，同時加入(ru)醬油、黃(huang)酒、精鹽、香醋(cu)，等調(diao)料(liao)，加入(ru)少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺(wang)火燒沸后，用鏟刀上下翻動(dong)，燒20-30分鐘，加入(ru)白砂糖，再用旺(wang)火燒10分鐘，使糖溶化(hua)，透(tou)入(ru)肉體內，出鍋即為成品。
我心明(ming)亮
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