一是鮮魚加工；
二是烹飪(ren)的火候(hou)；
三是置用器具(ju)分開。
這三關都是為了去毒，防毒擴散。
皮：用開水燙后(hou)，刮掉白(bai)膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打(da)去表(biao)面黏膜，清洗干凈。
腸(chang)，鰓(sai)：腸(chang)用(yong)拇(mu)指(zhi)挑破后(hou)洗(xi)去(qu)污垢，用(yong)鹽或礬打去(qu)黏膜，清洗(xi)干凈，將腸(chang)繞在鰓(sai)上(shang)。
卵巢：用(yong)繩子扣好，懸高空風(feng)干，待后專門烹(peng)制(zhi)，新鮮卵巢，絕(jue)對(dui)禁(jin)止(zhi)食用(yong)。
肝臟：剪(jian)去邊角(jiao)，抹去表(biao)面薄(bo)膜，剪(jian)成5毫米(mi)片，洗(xi)凈血污，置專用容(rong)器(qi)，然后將(jiang)手用肥(fei)皂反復沖洗(xi)數次，洗(xi)凈污垢，防止毒素污染(ran)其(qi)他食物和(he)容(rong)器(qi)。
肉：新鮮河鲀肉基本無毒，漂(piao)洗干凈(jing)后(hou)，可作為燒，吵(chao)，溜(liu)，偎，炸等菜肴(yao)。
竹筍(sun)，蔥(cong)，姜，豆油，白(bai)酒
1：將(jiang)河鲀(tun)宰殺，清(qing)洗(xi)干凈，用清(qing)水漂10分鐘(zhong)
2：將(jiang)鍋燒熱(re)，放入(ru)(ru)豆油，蔥(cong)姜爆香，放入(ru)(ru)河鲀加少(shao)量(liang)白(bai)酒，倒入(ru)(ru)高湯，大(da)火(huo)燒開(kai)5分鐘(zhong)加入(ru)(ru)竹筍(sun)。改(gai)用(yong)文火(huo)燒30分鐘(zhong)。待河鲀酥(su)爛，盛入(ru)(ru)盤中，改(gai)用(yong)武火(huo)收汁即可(ke)
歲月(yue)靜好
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