一是鮮魚加工；
二是烹飪(ren)的火候；
三是(shi)置用器具分開。
這三(san)關都是為(wei)了去毒，防毒擴散。
皮：用開水燙后，刮(gua)掉(diao)白(bai)膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表(biao)面黏膜，清洗干(gan)凈。
腸，鰓：腸用(yong)拇指(zhi)挑破(po)后洗去污垢，用(yong)鹽或礬打(da)去黏膜，清洗干(gan)凈，將腸繞在鰓上(shang)。
卵(luan)巢：用繩子(zi)扣(kou)好，懸高空風干，待(dai)后專門烹(peng)制，新鮮卵(luan)巢，絕對禁止(zhi)食用。
肝(gan)臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成(cheng)5毫米片，洗凈血(xue)污，置(zhi)專用(yong)(yong)容器，然(ran)后將手用(yong)(yong)肥皂反復沖洗數次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮(xian)河鲀(tun)肉基(ji)本無毒，漂洗干凈后，可(ke)作(zuo)為燒，吵(chao)，溜，偎(wei)，炸等菜肴。
竹(zhu)筍，蔥，姜，豆(dou)油，白(bai)酒
1：將河鲀宰殺，清洗干(gan)凈(jing)，用清水(shui)漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥(cong)姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高湯，大火(huo)燒開5分(fen)鐘加入竹(zhu)筍。改用(yong)文火(huo)燒30分(fen)鐘。待河鲀酥爛，盛入盤中，改用(yong)武火(huo)收汁即可
歲月靜(jing)好
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