一是鮮魚加工；
二是烹飪的火候；
三(san)是置用器具分開。
這三關都是(shi)為了去毒(du)，防毒(du)擴散。
皮：用(yong)開水燙后(hou)，刮掉(diao)白膜(mo)，清洗(xi)干(gan)凈。
肋：剪去(qu)紅筋，用鹽打去(qu)表面黏膜，清洗干凈。
腸(chang)(chang)，鰓：腸(chang)(chang)用拇(mu)指挑破(po)后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜(mo)，清洗干凈(jing)，將腸(chang)(chang)繞在鰓上。
卵(luan)巢：用繩子扣(kou)好(hao)，懸(xuan)高(gao)空風干(gan)，待后專(zhuan)門烹制，新鮮(xian)卵(luan)巢，絕對禁止(zhi)食(shi)用。
肝臟：剪(jian)去邊角，抹去表(biao)面薄膜，剪(jian)成5毫米片(pian)，洗(xi)凈(jing)血污，置專用容器，然后將手用肥(fei)皂(zao)反復沖洗(xi)數次(ci)，洗(xi)凈(jing)污垢，防(fang)止(zhi)毒素污染其他食物和容器。
肉(rou)：新(xin)鮮(xian)河(he)鲀(tun)肉(rou)基本無毒(du)，漂洗干凈后，可(ke)作為燒，吵，溜(liu)，偎(wei)，炸等(deng)菜肴。
竹筍，蔥，姜，豆油，白(bai)酒(jiu)
1：將河鲀宰(zai)殺，清(qing)洗干(gan)凈，用清(qing)水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入(ru)豆油，蔥(cong)姜爆(bao)香(xiang)，放入(ru)河鲀加少量白酒，倒入(ru)高湯，大(da)火燒開5分(fen)鐘加入(ru)竹筍。改用(yong)文火燒30分(fen)鐘。待河鲀酥(su)爛，盛入(ru)盤(pan)中，改用(yong)武火收汁即可
歲(sui)月靜好
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