餛飩是(shi)一(yi)道中國(guo)美食，漢語(yu)(yu)拼音(yin)是(shi)hún tún 或者(zhe)hún tun 輕(qing)聲(sheng)；粵語(yu)(yu)：w?n3 t?n1，音(yin)同“云吞(tun)”；山東話：hún dùn；英(ying)文名：Wonton、Huntun）是(shi)起源于中國(guo)的一(yi)道民間傳統面(mian)食，用薄面(mian)皮包肉餡(xian)兒，下鍋后煮熟，食用時一(yi)般(ban)帶(dai)湯。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話(hua)，餛飩皮為(wei)邊長(chang)約(yue)6厘米(mi)的正(zheng)方(fang)形，或頂邊長(chang)約(yue)5厘米(mi)，底邊長(chang)約(yue)7厘米(mi)的等腰梯形；水餃皮為(wei)直徑約(yue)7厘米(mi)的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟(shu)后(hou)有透明感。亦因此薄厚之別，等(deng)量的餛飩與水(shui)餃入沸水(shui)中煮，煮熟(shu)餛飩費時較短；煮水(shui)餃過程中另(ling)需加入3次涼水(shui)，經歷所(suo)謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟(shu)。
餛飩重(zhong)湯料，而(er)水餃重(zhong)蘸料。
面(mian)(mian)粉加涼(liang)水(shui)、一點堿和成面(mian)(mian)團，將整塊(kuai)面(mian)(mian)分成不超過(guo)二吋見方(fang)(fang)之小塊(kuai)加干(gan)面(mian)(mian)粉，盡量(liang)搟開，但至一定程度就(jiu)搟不薄(bo)了。這時以玉(yu)米淀粉取代面(mian)(mian)粉，就(jiu)可搟至隨意(yi)所需的厚度，搟成薄(bo)皮(pi)，切成6CM見方(fang)(fang)的片。
和面(mian)(mian)的時(shi)候最(zui)好放個雞蛋在(zai)里面(mian)(mian)，面(mian)(mian)不要(yao)太(tai)軟，要(yao)比搟(xian)面(mian)(mian)條(tiao)要(yao)薄(bo).搟(xian)到(dao)合適的時(shi)候把(ba)(ba)搟(xian)面(mian)(mian)棍(gun)從中抽(chou)出來，用刀把(ba)(ba)面(mian)(mian)切成(cheng)8公分寬再(zai)把(ba)(ba)面(mian)(mian)皮撣開，一條(tiao)一條(tiao)羅好，用刀再(zai)切就可以了.抽(chou)搟(xian)面(mian)(mian)棍(gun)前要(yao)在(zai)面(mian)(mian)上(shang)多撒干面(mian)(mian)粉，防止(zhi)粘連。
因餛(hun)飩(tun)皮較(jiao)薄，不適合包裹(guo)大顆粒的食材(cai)(cai)，因此食材(cai)(cai)多需剁(duo)碎(sui)；惟(wei)為美觀考量，蝦通常(chang)僅經剝殼處理，并未剁(duo)碎(sui)。除(chu)剁(duo)碎(sui)外，另一(yi)手工作法為“砸”常(chang)為扁食所用。但最(zui)常(chang)見(jian)的方式，是使用機械絞碎(sui)。
步驟如下：
在每一斤(jin)肉餡(xian)中(zhong)加入一只雞(ji)蛋(dan)，適量鹽、雞(ji)精、醬油、糖拌勻
取(qu)一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌(ban)勻
將(jiang)一大塊姜、一把蔥、三四湯(tang)匙蝦(xia)(xia)米(mi)或蝦(xia)(xia)皮用(yong)粉碎機(ji)打成末，放(fang)到(dao)盤(pan)(pan)里(li)鋪開(kai)，在鍋內放(fang)入適量油(you)燒至180度，澆到(dao)盤(pan)(pan)里(li)，用(yong)筷子拌勻，稍(shao)涼后(hou)，與肉餡拌勻即可。
餛飩餡中還可以加入：雞肉(rou)末，牛肉(rou)末，白(bai)菜(cai)，芹菜(cai)，韭菜(cai)，香菇丁（要用水泡好(hao)），蝦(xia)丁（不能太爛）等(deng)，組(zu)成各種(zhong)特色的餛飩餡。
元寶形
步驟一(yi)：肉(rou)餡放在小餛(hun)飩皮上。
步驟二(er)：沿(yan)對角線(xian)折成三(san)角形。
步(bu)驟三：在(zai)其中一(yi)角(jiao)沾(zhan)點水。
步驟四：將另一角(jiao)折疊上去成(cheng)抄手(shou)狀(zhuang)。
步(bu)驟五：將兩(liang)端拉整齊(qi)使餡料在中(zhong)間鼓起，形成兩(liang)端翹起的元寶(bao)造型(xing)。
枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩(tun)皮中間。
步驟二：對角相互對折(zhe)。
步驟三(san)：左(zuo)邊抹少(shao)許(xu)水后折上來。
步驟四：右邊也(ye)抹少許水搭上(shang)去(qu)。
步(bu)驟五：讓(rang)封口朝下，反扣朝上放（寬(kuan)度可以自行調整成長方(fang)形或(huo)正方(fang)形）。
傘蓋形
步驟一：將(jiang)肉餡用刮刀抹一層(ceng)在(zai)薄的(de)大(da)餛飩皮(pi)上(shang)。
步驟(zou)二：用指尖將(jiang)邊上(shang)四周聚攏(long)。
步驟三：左邊抹少許水后折上來。
步驟四：再(zai)用虎(hu)口(kou)捏(nie)緊(jin)封口(kou)。
步(bu)驟五(wu)：反扣(kou)成(cheng)形，即為(wei)傘蓋式餛飩的(de)兩種成(cheng)品。
巧笑倩兮 
