餛飩(tun)是(shi)(shi)一道中(zhong)國美食(shi)，漢語拼(pin)音是(shi)(shi)hún tún 或(huo)者hún tun 輕聲(sheng)；粵語：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山東話：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是(shi)(shi)起源于中(zhong)國的(de)一道民間傳統面食(shi)，用薄面皮包肉(rou)餡兒，下鍋后煮熟，食(shi)用時一般帶(dai)湯。
餛飩以餛飩和水餃來(lai)比較的話，餛飩皮為(wei)邊(bian)長(chang)約6厘(li)米(mi)(mi)(mi)的正方形，或頂邊(bian)長(chang)約5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，底(di)邊(bian)長(chang)約7厘(li)米(mi)(mi)(mi)的等(deng)腰梯形；水餃皮為(wei)直徑約7厘(li)米(mi)(mi)(mi)的圓形。
餛(hun)飩(tun)(tun)皮較(jiao)薄(bo)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)有透(tou)明感。亦因(yin)此薄(bo)厚(hou)之別，等(deng)量的餛(hun)飩(tun)(tun)與水(shui)(shui)餃入沸水(shui)(shui)中煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)餛(hun)飩(tun)(tun)費時較(jiao)短；煮(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)餃過(guo)程中另(ling)需加入3次(ci)涼水(shui)(shui)，經歷所(suo)謂‘三沉三浮’，方可保證煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)。
餛(hun)飩重湯料(liao)，而水餃重蘸料(liao)。
面(mian)粉(fen)(fen)加涼水、一點(dian)堿和成面(mian)團，將(jiang)整塊(kuai)面(mian)分成不超(chao)過(guo)二吋見(jian)方之小塊(kuai)加干(gan)面(mian)粉(fen)(fen)，盡(jin)量搟開，但至一定程度(du)就搟不薄了。這時(shi)以(yi)玉米淀粉(fen)(fen)取代面(mian)粉(fen)(fen)，就可搟至隨意(yi)所需的厚度(du)，搟成薄皮，切成6CM見(jian)方的片。
和面(mian)的時(shi)候(hou)最好放個雞蛋(dan)在里(li)面(mian)，面(mian)不要(yao)(yao)太軟，要(yao)(yao)比搟面(mian)條(tiao)要(yao)(yao)薄.搟到合適的時(shi)候(hou)把(ba)(ba)搟面(mian)棍(gun)從中(zhong)抽出來，用刀把(ba)(ba)面(mian)切(qie)成8公分寬再把(ba)(ba)面(mian)皮撣開，一條(tiao)一條(tiao)羅(luo)好，用刀再切(qie)就(jiu)可以了.抽搟面(mian)棍(gun)前(qian)要(yao)(yao)在面(mian)上多撒干面(mian)粉(fen)，防止粘連。
因(yin)餛飩(tun)皮較薄，不(bu)適合包(bao)裹(guo)大顆(ke)粒的食(shi)材(cai)，因(yin)此食(shi)材(cai)多需(xu)剁碎；惟(wei)為美觀考量，蝦通常(chang)僅經(jing)剝殼(ke)處理，并未剁碎。除(chu)剁碎外，另(ling)一手工作法為“砸”常(chang)為扁食(shi)所用(yong)。但最(zui)常(chang)見的方式，是使用(yong)機械(xie)絞(jiao)碎。
步驟如下：
在每一斤肉餡中加(jia)入一只雞(ji)蛋，適量鹽、雞(ji)精、醬(jiang)油(you)、糖拌勻
取一只洋蔥用粉碎(sui)機打碎(sui)，與肉餡拌勻
將(jiang)一(yi)大(da)塊姜、一(yi)把蔥(cong)、三四湯匙蝦米或(huo)蝦皮用(yong)粉碎機打(da)成末，放到(dao)盤(pan)里鋪開，在鍋內(nei)放入(ru)適量(liang)油燒至(zhi)180度，澆到(dao)盤(pan)里，用(yong)筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即(ji)可。
餛(hun)(hun)飩(tun)餡(xian)中還(huan)可以加入：雞(ji)肉末，牛肉末，白菜，芹(qin)菜，韭菜，香菇丁（要(yao)用水(shui)泡(pao)好），蝦丁（不能太爛(lan)）等，組成各種特(te)色(se)的餛(hun)(hun)飩(tun)餡(xian)。
元寶形
步(bu)驟(zou)一：肉餡放(fang)在小餛飩皮(pi)上。
步驟(zou)二：沿對角線折(zhe)成(cheng)三角形。
步驟三：在(zai)其中一角沾點水。
步(bu)驟四：將另一角折疊上去(qu)成(cheng)抄手狀。
步驟五：將(jiang)兩端(duan)拉整齊使餡料在中(zhong)間鼓起，形成兩端(duan)翹起的元寶造型。
枕包形
步驟一：餡料放在厚的(de)大餛飩皮(pi)中(zhong)間。
步驟二：對角相互對折。
步(bu)驟三(san)：左邊抹(mo)少許水后折上(shang)來。
步(bu)驟(zou)四：右邊也抹(mo)少許水搭(da)上去。
步驟(zou)五：讓封口(kou)朝(chao)下，反扣朝(chao)上放（寬度可(ke)以自(zi)行(xing)調整成長方形或正(zheng)方形）。
傘蓋形
步驟一：將(jiang)肉餡用刮刀抹一層在(zai)薄的大(da)餛飩(tun)皮上。
步驟二(er)：用(yong)指尖將邊上四周聚攏。
步(bu)驟三：左邊(bian)抹少(shao)許水后折(zhe)上來。
步驟四(si)：再(zai)用虎口捏(nie)緊封口。
步驟五：反(fan)扣成形，即為傘蓋(gai)式(shi)餛(hun)飩的兩(liang)種成品(pin)。
巧笑倩兮 
