餛飩是(shi)(shi)一(yi)道中國(guo)美食(shi)，漢語(yu)拼音是(shi)(shi)hún tún 或(huo)者hún tun 輕(qing)聲；粵語(yu)：w?n3 t?n1，音同(tong)“云吞”；山東話：hún dùn；英文名(ming)：Wonton、Huntun）是(shi)(shi)起源于中國(guo)的一(yi)道民間傳(chuan)統面食(shi)，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食(shi)用時一(yi)般帶湯。
餛(hun)飩(tun)以(yi)餛(hun)飩(tun)和水餃來(lai)比較的(de)話(hua)，餛(hun)飩(tun)皮(pi)為邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)6厘米(mi)的(de)正方(fang)形(xing)，或頂邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)5厘米(mi)，底邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)7厘米(mi)的(de)等腰(yao)梯形(xing)；水餃皮(pi)為直徑約(yue)7厘米(mi)的(de)圓形(xing)。
餛(hun)飩皮較(jiao)薄，煮(zhu)熟(shu)后(hou)有透明感。亦因此薄厚之別，等量的(de)餛(hun)飩與水(shui)餃入沸水(shui)中煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)餛(hun)飩費時較(jiao)短；煮(zhu)水(shui)餃過程中另(ling)需(xu)加入3次涼水(shui)，經(jing)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮(zhu)熟(shu)。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)涼水(shui)、一點(dian)堿和成面團，將整塊面分成不超(chao)過二吋見方之小(xiao)塊加(jia)干面粉(fen)(fen)(fen)，盡量搟開，但至一定程度(du)就搟不薄了(le)。這時(shi)以(yi)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)取(qu)代面粉(fen)(fen)(fen)，就可搟至隨意所(suo)需的厚度(du)，搟成薄皮(pi)，切(qie)成6CM見方的片(pian)。
和面(mian)的時(shi)候最好放個雞蛋在(zai)里面(mian)，面(mian)不要太軟，要比搟(xian)面(mian)條要薄.搟(xian)到合適的時(shi)候把(ba)(ba)搟(xian)面(mian)棍從中(zhong)抽(chou)出來，用(yong)刀把(ba)(ba)面(mian)切成8公分寬再把(ba)(ba)面(mian)皮撣開，一條一條羅好，用(yong)刀再切就(jiu)可(ke)以(yi)了.抽(chou)搟(xian)面(mian)棍前要在(zai)面(mian)上多(duo)撒(sa)干(gan)面(mian)粉，防止粘(zhan)連。
因(yin)(yin)餛飩皮較(jiao)薄，不適合包裹大顆(ke)粒的(de)食(shi)(shi)材，因(yin)(yin)此食(shi)(shi)材多(duo)需(xu)剁(duo)(duo)碎(sui)；惟為(wei)美觀考量(liang)，蝦通常(chang)(chang)僅(jin)經剝殼處理，并未剁(duo)(duo)碎(sui)。除剁(duo)(duo)碎(sui)外，另一(yi)手工作法為(wei)“砸”常(chang)(chang)為(wei)扁食(shi)(shi)所(suo)用。但最常(chang)(chang)見的(de)方式(shi)，是使用機械(xie)絞碎(sui)。
步驟如下：
在每一斤(jin)肉餡中加入一只(zhi)雞蛋，適量鹽、雞精(jing)、醬(jiang)油(you)、糖拌勻
取一只洋蔥用粉碎(sui)(sui)機打碎(sui)(sui)，與肉餡(xian)拌勻
將一大塊(kuai)姜、一把蔥、三四湯匙(chi)蝦(xia)米(mi)或蝦(xia)皮用(yong)粉碎(sui)機(ji)打成末(mo)，放到盤(pan)里(li)鋪(pu)開，在(zai)鍋內放入適量油(you)燒至(zhi)180度，澆到盤(pan)里(li)，用(yong)筷子(zi)拌(ban)勻(yun)，稍涼后，與肉餡拌(ban)勻(yun)即可(ke)。
餛(hun)(hun)飩餡中還可(ke)以(yi)加入：雞肉末，牛(niu)肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇(gu)丁（要(yao)用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛(hun)(hun)飩餡。
元寶形
步(bu)驟一：肉餡放在小餛(hun)飩皮上。
步驟(zou)二：沿對角線折成(cheng)三角形。
步(bu)驟三(san)：在(zai)其中一(yi)角沾點水。
步驟四(si)：將另一角折疊上去(qu)成抄手狀(zhuang)。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中(zhong)間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
枕包形
步驟(zou)一：餡料放在厚的(de)大(da)餛(hun)飩皮中間。
步驟二：對角(jiao)相(xiang)互(hu)對折(zhe)。
步驟三：左(zuo)邊抹少許水后(hou)折(zhe)上來。
步驟四：右(you)邊也抹少(shao)許(xu)水搭上去。
步驟(zou)五：讓封口(kou)朝下，反(fan)扣(kou)朝上放（寬度可以自行調(diao)整(zheng)成(cheng)長方形(xing)或正方形(xing)）。
傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮(gua)刀抹一層(ceng)在薄的大餛(hun)飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周(zhou)聚攏。
步驟三：左(zuo)邊抹少許(xu)水后(hou)折上來(lai)。
步驟四：再用虎口(kou)捏緊(jin)封(feng)口(kou)。
步驟五：反扣成形(xing)，即為(wei)傘蓋式餛飩的兩種成品。
巧笑倩兮 
