餛飩是一(yi)道中國美食，漢語(yu)拼音是hún tún 或者hún tun 輕(qing)聲(sheng)；粵語(yu)：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山東話：hún dùn；英文(wen)名：Wonton、Huntun）是起源于(yu)中國的(de)一(yi)道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后(hou)煮熟，食用時(shi)一(yi)般帶湯(tang)。
餛飩以餛飩和水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)來比(bi)較的(de)話，餛飩皮為邊長(chang)約(yue)6厘(li)米的(de)正方形(xing)，或頂邊長(chang)約(yue)5厘(li)米，底邊長(chang)約(yue)7厘(li)米的(de)等腰梯形(xing)；水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)皮為直徑約(yue)7厘(li)米的(de)圓(yuan)形(xing)。
餛飩皮(pi)較薄，煮(zhu)熟后(hou)有(you)透明感(gan)。亦因此薄厚之別，等量(liang)的餛飩與水(shui)餃(jiao)入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)熟餛飩費時較短；煮(zhu)水(shui)餃(jiao)過程(cheng)中(zhong)另需(xu)加入(ru)3次涼水(shui)，經歷所謂‘三沉三浮’，方(fang)可保證煮(zhu)熟。
餛飩重湯料(liao)，而水餃重蘸料(liao)。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加涼(liang)水、一點堿和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，將整塊(kuai)面(mian)(mian)分成(cheng)(cheng)(cheng)不超過二吋見方之小塊(kuai)加干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，盡量搟(xian)開，但至(zhi)一定程度就搟(xian)不薄了。這時以玉米淀(dian)粉(fen)(fen)取代面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，就可(ke)搟(xian)至(zhi)隨意所需的(de)厚(hou)度，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄皮，切成(cheng)(cheng)(cheng)6CM見方的(de)片。
和面(mian)(mian)的時候(hou)最好(hao)放個雞蛋(dan)在(zai)里面(mian)(mian)，面(mian)(mian)不要太軟，要比搟(xian)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要薄.搟(xian)到合(he)適(shi)的時候(hou)把(ba)搟(xian)面(mian)(mian)棍從(cong)中抽(chou)出來，用刀把(ba)面(mian)(mian)切成8公分寬再(zai)把(ba)面(mian)(mian)皮撣開，一條(tiao)(tiao)一條(tiao)(tiao)羅好(hao)，用刀再(zai)切就可以了.抽(chou)搟(xian)面(mian)(mian)棍前要在(zai)面(mian)(mian)上多(duo)撒干面(mian)(mian)粉，防止粘連。
因餛(hun)飩皮(pi)較(jiao)薄(bo)，不適合包裹大顆粒的(de)食(shi)材，因此食(shi)材多需剁(duo)碎(sui)；惟為美觀考量(liang)，蝦通常僅經剝殼(ke)處(chu)理，并(bing)未剁(duo)碎(sui)。除剁(duo)碎(sui)外，另一手工作(zuo)法(fa)為“砸”常為扁食(shi)所(suo)用。但最常見(jian)的(de)方(fang)式，是(shi)使用機械(xie)絞碎(sui)。
步驟如下：
在每一斤肉餡(xian)中(zhong)加(jia)入(ru)一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬(jiang)油、糖拌勻(yun)
取一只(zhi)洋蔥用(yong)粉碎(sui)機(ji)打碎(sui)，與肉餡(xian)拌勻
將(jiang)一大塊(kuai)姜、一把蔥、三四湯(tang)匙(chi)蝦(xia)米或蝦(xia)皮用(yong)粉碎(sui)機打成末(mo)，放到盤里鋪(pu)開，在鍋內放入(ru)適量油燒至(zhi)180度，澆(jiao)到盤里，用(yong)筷子(zi)拌勻，稍涼(liang)后，與肉餡拌勻即(ji)可。
餛飩餡(xian)中還可以加入：雞肉(rou)末(mo)(mo)，牛肉(rou)末(mo)(mo)，白菜，芹(qin)菜，韭菜，香(xiang)菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能(neng)太爛）等(deng)，組成(cheng)各種(zhong)特色的餛飩餡(xian)。
元寶形
步驟一：肉(rou)餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對(dui)角線折成(cheng)三角形。
步驟三：在(zai)其中一角沾點水(shui)。
步(bu)驟四：將另一(yi)角折疊上去成(cheng)抄手狀。
步驟(zou)五：將兩(liang)端(duan)拉(la)整(zheng)齊使餡料(liao)在(zai)中(zhong)間鼓起，形成兩(liang)端(duan)翹起的元寶造(zao)型。
枕包形
步(bu)驟一：餡料放在(zai)厚的大餛飩(tun)皮(pi)中間。
步驟(zou)二：對角相(xiang)互(hu)對折。
步驟三：左邊(bian)抹(mo)少許水后(hou)折上(shang)來。
步驟四：右(you)邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下(xia)，反扣朝上放（寬(kuan)度可以(yi)自行調整成長(chang)方(fang)形或正方(fang)形）。
傘蓋形
步(bu)驟一(yi)：將肉餡用刮(gua)刀抹一(yi)層在薄的(de)大餛飩(tun)皮上。
步(bu)驟二：用指(zhi)尖將邊上四周聚(ju)攏。
步驟三：左邊抹少許水后折上來(lai)。
步驟四(si)：再用虎(hu)口(kou)捏緊封口(kou)。
步(bu)驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種(zhong)成品(pin)。
巧笑倩兮 
