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基本介紹

臺(tai)山(shan)蠔為國家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)。臺(tai)山(shan)蠔其位于臺(tai)山(shan)市(shi)西(xi)南部，瀕臨南海(hai)(hai)，有個得天獨厚的(de)(de)鎮海(hai)(hai)灣水(shui)域(yu)(yu)，該(gai)水(shui)域(yu)(yu)有著咸(xian)淡水(shui)交匯的(de)(de)特點，海(hai)(hai)產(chan)品(pin)十(shi)分豐富，特別適宜養殖(zhi)(zhi)生蠔，形成一(yi)個巨大(da)的(de)(de)天然養蠔場，南海(hai)(hai)沿海(hai)(hai)臺(tai)山(shan)養殖(zhi)(zhi)基(ji)地的(de)(de)生蠔肥美，一(yi)直被人們(men)津(jin)津(jin)樂道。

臺山(shan)鎮海灣(wan)蠔是臺山(shan)最著名的特產，因鎮海灣(wan)的生(sheng)蠔田(tian)處于咸淡水(shui)交匯(hui)之(zhi)地(di)，生(sheng)蠔吸食海水(shui)里的浮生(sheng)動物特別(bie)多，所以這里的生(sheng)蠔長得比其它(ta)地(di)方肥大，味(wei)道也更鮮美。而鎮海灣(wan)海域盛產的生(sheng)蠔特別(bie)優(you)異，不(bu)僅(jin)個體(ti)肥壯、色澤乳白，而且肉質嫩美可口，極富(fu)營(ying)養(yang)，是蠔中珍品。

臺山是全國(guo)最(zui)大的蠔苗種供(gong)應地(di)，每(mei)年產2.5億(yi)板（25億(yi)粒），占廣(guang)(guang)東(dong)40%，大量供(gong)應廣(guang)(guang)東(dong)、廣(guang)(guang)西沿海地(di)區(qu)。

地域產地

臺山市(shi)地(di)處廣東(dong)省中南(nan)(nan)部，珠(zhu)江(jiang)三角洲西(xi)南(nan)(nan)部，東(dong)北(bei)與(yu)(yu)新(xin)會區(qu)接(jie)壤，西(xi)北(bei)與(yu)(yu)開平(ping)市(shi)相鄰，西(xi)南(nan)(nan)與(yu)(yu)恩(en)平(ping)市(shi)和陽江(jiang)市(shi)毗連，東(dong)南(nan)(nan)隔崖門海(hai)(hai)口與(yu)(yu)珠(zhu)海(hai)(hai)市(shi)相望，南(nan)(nan)面(mian)是南(nan)(nan)海(hai)(hai)。臺山蠔(hao)保護區(qu)域包(bao)括臺山所轄的深井鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、汶(wen)村(cun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、北(bei)陡(dou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、海(hai)(hai)宴鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、川島鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廣海(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、都斛(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、赤(chi)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，共8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。地(di)理坐(zuo)標東(dong)經112°21′-113°5′，北(bei)緯21°36′-22°7′，養殖面(mian)積6200 hm2，年(nian)產量85300 t。

臺(tai)(tai)山蠔(hao)采(cai)苗和(he)養殖(zhi)育(yu)肥區(qu)在鎮海(hai)灣、廣(guang)(guang)(guang)海(hai)灣西部和(he)黃(huang)茅(mao)海(hai)海(hai)域(yu)(yu)(yu)，三(san)(san)個(ge)(ge)海(hai)域(yu)(yu)(yu)均位于咸淡(dan)水(shui)(shui)(shui)交(jiao)匯(hui)且交(jiao)換(huan)量(liang)大(da)的(de)(de)河(he)(he)口(kou)(kou)淺海(hai)水(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)(yu)。鎮海(hai)灣是那扶河(he)(he)的(de)(de)出(chu)海(hai)口(kou)(kou)，廣(guang)(guang)(guang)海(hai)灣是由大(da)隆河(he)(he)、斗山河(he)(he)、譚嚳河(he)(he)匯(hui)合成的(de)(de)三(san)(san)夾河(he)(he)的(de)(de)出(chu)海(hai)口(kou)(kou)，黃(huang)茅(mao)海(hai)則(ze)是潭江(jiang)的(de)(de)出(chu)海(hai)口(kou)(kou)。這些海(hai)域(yu)(yu)(yu)海(hai)面(mian)(mian)遼闊、潮(chao)汐規律、海(hai)流通暢(chang)，無赤潮(chao)，少污染源，加(jia)上(shang)河(he)(he)水(shui)(shui)(shui)帶來豐富的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)和(he)礦物(wu)質(zhi)，形成了連(lian)片生(sheng)(sheng)態優良的(de)(de)咸淡(dan)水(shui)(shui)(shui)交(jiao)匯(hui)海(hai)域(yu)(yu)(yu)臺(tai)(tai)山市(shi)屬亞熱(re)帶海(hai)洋性季風氣候(hou)，陽光充(chong)足，年日照時數約(yue)2000h；氣候(hou)溫和(he)，年平(ping)均氣溫（21.6—22.8）℃，四(si)季少霜無雪；雨水(shui)(shui)(shui)充(chong)沛，年均降雨量(liang)1936mm。臺(tai)(tai)山蠔(hao)天然(ran)采(cai)苗、養成和(he)育(yu)肥的(de)(de)三(san)(san)個(ge)(ge)海(hai)域(yu)(yu)(yu)表(biao)層(ceng)水(shui)(shui)(shui)溫年度變化范圍在（15—32）℃間，處于蠔(hao)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)適宜水(shui)(shui)(shui)溫區(qu)間。生(sheng)(sheng)物(wu)資(zi)源狀況臺(tai)(tai)山市(shi)擁有海(hai)域(yu)(yu)(yu)總面(mian)(mian)積(ji)約(yue)2627km2，其中20m等(deng)深線(xian)以內的(de)(de)淺海(hai)2290km2。全市(shi)海(hai)（島）岸線(xian)長649.2km，大(da)小島嶼(yu)265個(ge)(ge)，面(mian)(mian)積(ji)251.1km2，潮(chao)間帶170.7km2。多樣的(de)(de)海(hai)域(yu)(yu)(yu)環(huan)境為(wei)各類(lei)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)提(ti)供了適宜的(de)(de)繁殖(zhi)生(sheng)(sheng)長環(huan)境，是魚(yu)類(lei)、甲殼類(lei)、軟體類(lei)、浮游生(sheng)(sheng)物(wu)等(deng)棲息(xi)、繁殖(zhi)和(he)撫育(yu)的(de)(de)天然(ran)場所。這些海(hai)域(yu)(yu)(yu)有魚(yu)蝦蟹(xie)共計(ji)800余(yu)種；鎮海(hai)灣、廣(guang)(guang)(guang)海(hai)灣海(hai)域(yu)(yu)(yu)共有浮游動(dong)植物(wu)各51和(he)54種屬，硅藻門最豐富，與有機碎屑等(deng)為(wei)蠔(hao)提(ti)供了充(chong)足的(de)(de)餌料。

品質特點

生長(chang)于咸淡(dan)水交匯海域的(de)臺(tai)(tai)山蠔(hao)具(ju)有(you)(you)“一大、二(er)肥、三(san)白(bai)(bai)、四嫩、五脆(cui)”的(de)特征。“一大”指(zhi)蠔(hao)殼凸起顯著(zhu)、個(ge)體大，最大個(ge)體可達40cm以(yi)上，普遍上市規(gui)格15cm；“二(er)肥”指(zhi)蠔(hao)體肥滿(man)、出肉(rou)率高（16.5%±3.9%）；“三(san)白(bai)(bai)”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)色(se)澤光潔(jie)、呈乳(ru)白(bai)(bai)，煮熟后仍飽滿(man)白(bai)(bai)凈；“四嫩”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)嫩滑爽口、味道鮮甜、無(wu)(wu)渣；“五脆(cui)”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)脆(cui)口、富(fu)(fu)有(you)(you)彈性。臺(tai)(tai)山蠔(hao)營養(yang)豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、各類氨基酸和人體所需的(de)各金(jin)屬元素。根據測(ce)定，臺(tai)(tai)山蠔(hao)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，鈣≥14.6mg/100g，鐵≥2.12mg/100g，鋅(xin)≥21.7 mg/100g，硒≥0.038mg/100g。臺(tai)(tai)山蠔(hao)在養(yang)殖生產過(guo)程中嚴格執行《海水水質(zhi)(zhi)(zhi)標準》（GB3097）、《漁業(ye)水質(zhi)(zhi)(zhi)標準》（GB11607）、《無(wu)(wu)公害食品海水養(yang)殖用水水質(zhi)(zhi)(zhi)》（NY5052）、《無(wu)(wu)公害食品水產品中漁藥殘(can)留(liu)限量》（NY5060）、《無(wu)(wu)公害食品有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)限量》（NY 5072）、《中華人民共(gong)和國農(nong)產品質(zhi)(zhi)(zhi)量安全法》等相關要求。