臺山蠔(hao)(hao)為國家農產品地理(li)標(biao)志產品。臺山蠔(hao)(hao)其位于臺山市西(xi)南(nan)部,瀕臨(lin)南(nan)海(hai),有個(ge)得天獨厚的鎮海(hai)灣(wan)水(shui)域,該水(shui)域有著咸淡水(shui)交匯的特(te)點(dian),海(hai)產品十分(fen)豐富(fu),特(te)別適宜養(yang)(yang)(yang)殖生蠔(hao)(hao),形成一(yi)個(ge)巨大(da)的天然養(yang)(yang)(yang)蠔(hao)(hao)場,南(nan)海(hai)沿海(hai)臺山養(yang)(yang)(yang)殖基(ji)地的生蠔(hao)(hao)肥(fei)美,一(yi)直被人們津津樂道(dao)。
臺山鎮(zhen)海(hai)(hai)灣蠔(hao)是(shi)臺山最著名(ming)的(de)特產(chan),因鎮(zhen)海(hai)(hai)灣的(de)生(sheng)蠔(hao)田處于咸淡(dan)水(shui)交匯之地,生(sheng)蠔(hao)吸食海(hai)(hai)水(shui)里的(de)浮生(sheng)動物(wu)特別(bie)多,所以這里的(de)生(sheng)蠔(hao)長得比其它地方肥(fei)大,味道也更鮮(xian)美(mei)。而(er)鎮(zhen)海(hai)(hai)灣海(hai)(hai)域盛產(chan)的(de)生(sheng)蠔(hao)特別(bie)優異,不僅(jin)個(ge)體(ti)肥(fei)壯、色澤乳白,而(er)且肉質嫩美(mei)可(ke)口,極富營養,是(shi)蠔(hao)中珍品。
臺(tai)山是全國最大(da)的蠔苗種供應地(di),每年產(chan)2.5億板(25億粒),占廣東(dong)40%,大(da)量(liang)供應廣東(dong)、廣西沿海地(di)區。
臺山(shan)(shan)市地處廣東省中南(nan)(nan)部,珠江三角(jiao)洲西(xi)南(nan)(nan)部,東北與(yu)新會區(qu)接壤,西(xi)北與(yu)開平市相(xiang)鄰,西(xi)南(nan)(nan)與(yu)恩平市和陽江市毗連(lian),東南(nan)(nan)隔崖(ya)門(men)海(hai)口與(yu)珠海(hai)市相(xiang)望,南(nan)(nan)面(mian)是(shi)南(nan)(nan)海(hai)。臺山(shan)(shan)蠔(hao)保護區(qu)域包括臺山(shan)(shan)所(suo)轄的深井鎮(zhen)(zhen)(zhen)、汶村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、北陡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、海(hai)宴鎮(zhen)(zhen)(zhen)、川島鎮(zhen)(zhen)(zhen)、廣海(hai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、都斛(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、赤溪鎮(zhen)(zhen)(zhen),共8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)。地理坐標東經112°21′-113°5′,北緯21°36′-22°7′,養殖面(mian)積6200 hm2,年產量85300 t。
臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔(hao)(hao)采苗(miao)和(he)(he)(he)養(yang)殖(zhi)育肥(fei)區在(zai)鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)西部和(he)(he)(he)黃茅(mao)(mao)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu),三(san)個海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)均位于咸淡水(shui)(shui)交匯且交換量大(da)的(de)(de)(de)(de)河口(kou)淺海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)域(yu)(yu)。鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)是那(nei)扶河的(de)(de)(de)(de)出海(hai)(hai)(hai)口(kou),廣海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)是由大(da)隆河、斗山(shan)(shan)河、譚嚳河匯合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)三(san)夾河的(de)(de)(de)(de)出海(hai)(hai)(hai)口(kou),黃茅(mao)(mao)海(hai)(hai)(hai)則是潭江(jiang)的(de)(de)(de)(de)出海(hai)(hai)(hai)口(kou)。這些海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)海(hai)(hai)(hai)面(mian)遼闊、潮汐規律、海(hai)(hai)(hai)流通暢,無赤潮,少(shao)(shao)污染源,加上河水(shui)(shui)帶來豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質和(he)(he)(he)礦物(wu)質,形成(cheng)(cheng)了(le)連(lian)片生態(tai)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)咸淡水(shui)(shui)交匯海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)市屬(shu)亞熱(re)帶海(hai)(hai)(hai)洋性季風氣(qi)(qi)候(hou),陽光充足,年(nian)日照時數約(yue)2000h;氣(qi)(qi)候(hou)溫和(he)(he)(he),年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(21.6—22.8)℃,四季少(shao)(shao)霜無雪;雨水(shui)(shui)充沛,年(nian)均降(jiang)雨量1936mm。臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔(hao)(hao)天然(ran)采苗(miao)、養(yang)成(cheng)(cheng)和(he)(he)(he)育肥(fei)的(de)(de)(de)(de)三(san)個海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)表(biao)層水(shui)(shui)溫年(nian)度變化范圍在(zai)(15—32)℃間(jian),處于蠔(hao)(hao)生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)適(shi)宜水(shui)(shui)溫區間(jian)。生物(wu)資源狀況臺(tai)(tai)山(shan)(shan)市擁(yong)有海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)總面(mian)積(ji)約(yue)2627km2,其中20m等深(shen)線以內的(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)2290km2。全市海(hai)(hai)(hai)(島)岸線長(chang)(chang)649.2km,大(da)小島嶼265個,面(mian)積(ji)251.1km2,潮間(jian)帶170.7km2。多樣的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)環境為各類(lei)水(shui)(shui)生生物(wu)提供了(le)適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)生長(chang)(chang)環境,是魚(yu)類(lei)、甲殼類(lei)、軟體類(lei)、浮游生物(wu)等棲息、繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)(he)撫育的(de)(de)(de)(de)天然(ran)場所。這些海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)有魚(yu)蝦蟹共計800余(yu)種;鎮(zhen)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)灣(wan)(wan)(wan)海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)共有浮游動植(zhi)物(wu)各51和(he)(he)(he)54種屬(shu),硅藻門最(zui)豐富,與有機碎屑等為蠔(hao)(hao)提供了(le)充足的(de)(de)(de)(de)餌料。
生長于咸淡水交匯海(hai)域的(de)臺山蠔(hao)具有“一大(da)、二肥(fei)、三(san)白(bai)、四嫩、五(wu)脆”的(de)特征。“一大(da)”指(zhi)蠔(hao)殼(ke)凸起顯著(zhu)、個(ge)體大(da),最大(da)個(ge)體可達40cm以(yi)上,普遍上市規格(ge)(ge)15cm;“二肥(fei)”指(zhi)蠔(hao)體肥(fei)滿(man)、出肉(rou)(rou)率高(16.5%±3.9%);“三(san)白(bai)”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)(rou)色澤光潔、呈乳(ru)白(bai),煮熟后(hou)仍飽(bao)滿(man)白(bai)凈;“四嫩”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)(rou)嫩滑爽(shuang)口、味(wei)道鮮甜、無渣;“五(wu)脆”指(zhi)蠔(hao)肉(rou)(rou)脆口、富(fu)(fu)有彈性(xing)。臺山蠔(hao)營養豐(feng)富(fu)(fu),富(fu)(fu)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、各類氨(an)基酸和(he)(he)人體所需的(de)各金(jin)屬(shu)元素。根據測定(ding),臺山蠔(hao)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)≥8.51%,脂肪≥0.11%,必(bi)需氨(an)基酸≥1.93%,呈味(wei)氨(an)基酸≥2.63%,鈣≥14.6mg/100g,鐵≥2.12mg/100g,鋅(xin)≥21.7 mg/100g,硒≥0.038mg/100g。臺山蠔(hao)在養殖生產過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴格(ge)(ge)執行(xing)《海(hai)水水質(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)準(zhun)》(GB3097)、《漁(yu)業水質(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)準(zhun)》(GB11607)、《無公(gong)害(hai)食(shi)(shi)品海(hai)水養殖用水水質(zhi)(zhi)(zhi)》(NY5052)、《無公(gong)害(hai)食(shi)(shi)品水產品中(zhong)漁(yu)藥殘留限量(liang)》(NY5060)、《無公(gong)害(hai)食(shi)(shi)品有毒有害(hai)物質(zhi)(zhi)(zhi)限量(liang)》(NY 5072)、《中(zhong)華人民共和(he)(he)國農產品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)安全法》等相關要(yao)求。