芒果视频下载

基本介紹

滿(man)(man)漢(han)全(quan)席(xi)，清朝時期(qi)宮(gong)(gong)廷(ting)盛宴。既(ji)有(you)宮(gong)(gong)廷(ting)菜肴(yao)之(zhi)特(te)色(se)，又有(you)地方(fang)風味之(zhi)精(jing)華(hua)；突出滿(man)(man)族(zu)與漢(han)族(zu)菜點特(te)殊風味，燒烤、火(huo)鍋、涮涮鍋幾(ji)乎(hu)不可缺少的菜點，同(tong)時又展示了漢(han)族(zu)烹調的特(te)色(se)，扒、炸(zha)、炒、熘、燒等兼備，實(shi)乃(nai)中(zhong)華(hua)菜系文化的瑰(gui)寶和(he)(he)最高境界。滿(man)(man)漢(han)全(quan)席(xi)原是清代宮(gong)(gong)廷(ting)中(zhong)舉辦宴會時滿(man)(man)人和(he)(he)漢(han)人合坐的一種(zhong)(zhong)全(quan)席(xi)。滿(man)(man)漢(han)全(quan)席(xi)上菜一般至少一百零八種(zhong)(zhong)（南菜54道(dao)和(he)(he)北(bei)菜54道(dao)），分三天(tian)吃完。滿(man)(man)漢(han)全(quan)席(xi)菜式(shi)有(you)咸有(you)甜，有(you)葷有(you)素(su)，取材廣泛，用料精(jing)細，山珍海味無所不包。

滿(man)漢全(quan)席菜(cai)(cai)點(dian)(dian)精(jing)美(mei)(mei)，禮(li)儀(yi)講究，形(xing)成(cheng)了引(yin)人注目的獨(du)特風格。入(ru)席前，先上二(er)對香，茶水和(he)(he)手(shou)碟；臺面(mian)上有四鮮(xian)果(guo)、四干果(guo)、四看果(guo)和(he)(he)四蜜餞；入(ru)席后先上冷(leng)盤然后熱炒菜(cai)(cai)、大(da)(da)菜(cai)(cai)，甜菜(cai)(cai)依次上桌。滿(man)漢全(quan)席，分為六(liu)宴，均以(yi)清宮(gong)著名(ming)大(da)(da)宴命名(ming)。匯集滿(man)漢眾多(duo)名(ming)饌，擇取時鮮(xian)海味，搜尋山珍異(yi)獸。全(quan)席計(ji)有冷(leng)葷熱肴(yao)一(yi)百(bai)九十六(liu)品，點(dian)(dian)心茶食一(yi)百(bai)二(er)十四品，計(ji)肴(yao)饌三百(bai)二(er)十品。合用全(quan)套粉彩萬(wan)壽餐具(ju)，配以(yi)銀(yin)器，富(fu)貴華麗(li)，用餐環境古(gu)雅莊重。席間(jian)專請(qing)名(ming)師奏古(gu)樂伴宴，沿典雅遺(yi)風，禮(li)儀(yi)嚴謹莊重，承(cheng)傳統美(mei)(mei)德，侍膳奉敬校宮(gong)廷之周(zhou)，令客人流連(lian)忘返(fan)。全(quan)席食畢，可(ke)使您領略(lve)中華烹(peng)飪之博精(jing)，飲食文化之淵(yuan)源，盡享萬(wan)物之靈之至尊。

菜品特色

滿漢全席一共有(you)108道菜式：

(一)親藩宴

茶臺(tai)茗敘：白玉(yu)奶(nai)茶

到(dao)奉點心：茶(cha)食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢(zan)盒一(yi)品(pin)：龍鳳描金攢(zan)盒龍盤柱（隨上干果(guo)蜜餞(jian)八品(pin)）

四喜乾果：虎皮(pi)花生、怪味大扁、奶白葡(pu)萄、雪山梅

四甜蜜(mi)餞(jian)：蜜(mi)餞(jian)蘋果、蜜(mi)餞(jian)桂圓(yuan)、蜜(mi)餞(jian)鮮桃、蜜(mi)餞(jian)青梅

前菜五品：龍(long)鳳呈祥(xiang)、洪字雞絲(si)黃瓜、福(fu)字紅(hong)燒里脊、萬字麻辣肚絲(si)、年字口蘑發菜

餑(bo)餑(bo)四品：御膳豆黃(huang)、芝(zhi)麻卷、金(jin)糕(gao)、棗泥(ni)糕(gao)

醬(jiang)菜四(si)品(pin)：宮廷小(xiao)黃(huang)瓜(gua)、醬(jiang)黑(hei)菜、糖蒜、腌水(shui)芥皮

敬奉環漿(jiang)：音樂伴(ban)宴、滿漢侍女敬奉

膳湯一品：龍井竹蓀(sun)

御菜三品：鳳尾魚翅(chi)、紅梅珠香、宮(gong)保野(ye)兔(tu)

餑餑二(er)品：豆(dou)面餑餑、奶汁角(jiao)

御菜三(san)品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜(cai)三品：八(ba)寶野鴨(ya)、佛(fo)手金卷(juan)、炒墨(mo)魚(yu)絲

餑(bo)餑(bo)二品：金絲酥(su)雀(que)、如意卷

御菜(cai)三品：繡球乾貝、炒珍珠雞(ji)、奶汁魚片

御菜三品：干連(lian)福(fu)海參、花菇鴨掌、五(wu)彩(cai)牛柳

餑餑二品(pin)：肉末(mo)燒餅、龍須面(mian)

燒烤二(er)品(pin)：掛爐山雞、生烤狍肉、隨(sui)上荷葉卷(juan)、蔥段、甜面醬

御(yu)菜三品：山珍(zhen)刺龍芽、蓮蓬豆(dou)腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆(dou)膳粥

水果一(yi)品：應時(shi)水果拼盤一(yi)品

告別香茗：信(xin)陽毛(mao)尖(jian)

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂(feng)蜜花生、怪味(wei)腰果、核桃粘、蘋(pin)果軟糖(tang)

蜜(mi)餞四品(pin)：蜜(mi)餞銀杏(xing)、蜜(mi)餞櫻桃、蜜(mi)餞瓜條、蜜(mi)餞金棗

餑(bo)餑(bo)四(si)品(pin)：翠玉豆糕、栗子糕、雙(shuang)色豆糕、豆沙卷

醬(jiang)菜四(si)品：甜醬(jiang)蘿葡、五香(xiang)熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁(zhi)魚片、五香仔鴿(ge)、糖醋荷藕(ou)、泡綠菜花、辣(la)白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜(cai)五品：砂鍋(guo)煨(wei)鹿筋、雞絲銀(yin)耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨(jue)菜(cai)

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：慈禧(xi)小窩頭、金絲燒麥

御菜五品：羅漢(han)大蝦、串(chuan)炸鮮(xian)貝、蔥爆(bao)牛柳、蠔油仔雞、鮮(xian)蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕、杏(xing)仁豆腐

御菜五品：白扒(ba)廣肚(du) 菊花里脊 山(shan)珍(zhen)刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤(chi)貝

餑餑二品：絨雞(ji)待哺、豆沙蘋果(guo)

御菜三品(pin)：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊(sha)魚皮

燒烤二品：片皮乳(ru)豬、維族烤羊肉、隨上薄餅(bing)、蔥段甜(tian)醬

膳(shan)粥一品：慧仁米(mi)粥

水果(guo)一(yi)品：應時(shi)水果(guo)拼盤一(yi)品

告(gao)別香茗：珠(zhu)蘭大方

(三)萬壽宴

麗(li)人獻(xian)茗(ming)：廬山云霧

乾果四品：奶(nai)白棗寶、雙色軟(ruan)糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜(mi)餞(jian)四品(pin)：蜜(mi)餞(jian)菠蘿、蜜(mi)餞(jian)紅(hong)果、蜜(mi)餞(jian)葡萄、蜜(mi)餞(jian)馬蹄(ti)

餑餑四品(pin)：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌(wan)豆黃

醬(jiang)菜(cai)四(si)品：桂(gui)花辣(la)醬(jiang)芥、紫(zi)香(xiang)乾、什香(xiang)菜(cai)、暇(xia)油黃瓜

攢盒(he)一(yi)品：龍鳳描金攢盒(he)龍盤柱隨(sui)上

五香醬(jiang)雞(ji)鹽(yan)水里脊、紅油鴨(ya)子、麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

前菜四品：萬(wan)字(zi)珊瑚白、壽字(zi)油燜大蝦、無字(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)紅油百葉

膳湯一品：長(chang)春鹿鞭(bian)湯

御菜四品：玉掌獻壽、明(ming)珠豆(dou)腐、首烏雞丁(ding)、百花鴨舌

餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃

御菜四品：參芪(qi)燉白鳳(feng)、龍抱(bao)鳳(feng)蛋、父子同歡、山珍大葉芹

餑餑二品(pin)：長春卷、菊花(hua)佛手酥

御(yu)菜(cai)四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃(tao)仁山雞丁(ding)、蟹肉雙筍絲

餑餑二品(pin)：人(ren)參(can)果、核桃酪

御菜四品：松(song)樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳(liu)炒白蘑

燒烤二品：掛爐(lu)沙板雞(ji)、麻仁鹿(lu)肉串

膳粥一(yi)品：稀珍黑米粥

水果(guo)一品(pin)：應時水果(guo)拼盤一品(pin)

告別香茗：茉(mo)莉雀(que)舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗(ming)：君(jun)山銀針

乾果(guo)四品：怪味核桃(tao)、水晶軟(ruan)糖、五香腰果(guo)、花生(sheng)粘

蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)桔子、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)香蕉、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)李子

餑(bo)餑(bo)四品：花盞龍眼(yan)、艾(ai)窩窩、果醬金糕、雙(shuang)色(se)馬(ma)蹄(ti)糕

醬菜四品：宮廷小(xiao)蘿葡、蜜(mi)汁辣(la)黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前(qian)菜七(qi)品：二(er)龍戲珠、陳皮(pi)兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲(si)瓜(gua)卷、蝦籽(zi)冬(dong)筍、椒油茭白

膳湯一品：罐燜(men)魚唇

御菜五品：沙(sha)舟踏翠、琵琶(pa)大(da)蝦、龍鳳柔(rou)情(qing)、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕(gao)、什錦(jin)花籃

御菜(cai)五(wu)品：龍舟鱖魚、滑溜貝(bei)球、醬燜(men)鵪鶉、蠔油牛(niu)柳、川(chuan)汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜(cai)五品：一(yi)品豆腐、三仙丸(wan)子、金菇掐菜(cai)、溜(liu)雞脯(fu)、香麻鹿(lu)肉餅(bing)

餑(bo)餑(bo)二品：玉兔白菜、四喜(xi)餃

燒烤(kao)二品：御膳烤(kao)雞、烤(kao)魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品：鹿(lu)肉(rou)片、飛(fei)龍脯狍子脊、山雞片、

野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、

刺(ci)龍牙(ya)、大葉芹、刺(ci)五(wu)加、鮮(xian)豆苗

膳粥一品：荷(he)葉膳粥

水(shui)果一品：應(ying)時水(shui)果拼盤一品

告別(bie)香茗：楊河春綠(lv)

(五)九白宴

麗人獻茗：熬(ao)乳(ru)茶

乾果四品：芝(zhi)麻南糖(tang)、冰糖(tang)核桃、五香杏仁、菠蘿軟(ruan)糖(tang)

蜜餞(jian)(jian)(jian)(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)(jian)(jian)(jian)龍眼、蜜餞(jian)(jian)(jian)(jian)萊陽(yang)梨(li)、蜜餞(jian)(jian)(jian)(jian)菱角(jiao)、蜜餞(jian)(jian)(jian)(jian)檳(bin)子

餑餑四(si)品(pin)：糯米(mi)涼(liang)糕、蕓豆卷(juan)、鴿(ge)子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜(cai)(cai)四品：北京辣菜(cai)(cai)、香辣黃瓜(gua)條、甜辣乾、雪里蕻(hong)

前菜七(qi)品：松鶴(he)延(yan)年、芥末鴨(ya)掌(zhang)、麻(ma)(ma)辣(la)鵪鶉、芝麻(ma)(ma)魚、腰果芹心、油(you)燜鮮蘑蜜汁蕃(fan)茄(qie)

膳湯一品：蛤什蟆湯

御菜一品：紅燒(shao)麒麟面

熱(re)炒(chao)四品：鼓板龍蟹(xie)、麻辣(la)蹄(ti)筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑(bo)餑(bo)二品：木犀糕、玉面葫蘆

御菜一品(pin)：金蟾玉鮑

熱(re)炒四品：山(shan)珍蕨(jue)菜(cai)、鹽煎肉、香烹狍(pao)脊、湖米茭白

餑餑二(er)品：黃金(jin)角、水晶梅(mei)花包

御菜(cai)一(yi)品(pin)：五(wu)彩炒駝峰(feng)

熱炒四(si)品：野鴨桃(tao)仁丁、爆(bao)炒魷魚、箱子豆(dou)腐、酥炸金糕

餑餑二品：大救駕、蓮花卷

燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯

膳(shan)(shan)粥(zhou)一品：蓮子膳(shan)(shan)粥(zhou)

水(shui)果(guo)(guo)一品(pin)：應時水(shui)果(guo)(guo)拼盤一品(pin)

告別香茗：洞庭碧(bi)螺(luo)春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四(si)品：奶白杏仁、柿霜軟(ruan)糖(tang)、酥炸(zha)腰果、糖(tang)炒花生(sheng)

蜜(mi)餞四品(pin)：蜜(mi)餞鴨梨、蜜(mi)餞小棗、蜜(mi)餞荔枝、蜜(mi)餞哈密(mi)杏

餑餑四(si)品(pin)：鞭蓉糕、豆沙(sha)糕、椰子盞(zhan)、鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳(ru)瓜片(pian)、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺

前(qian)菜七(qi)品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉(rou)蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳(chen)皮牛(niu)肉(rou)

膳湯一品：罐煨(wei)山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮(xian)鮑魚、燒(shao)鷓鴣(gu)、蕪爆散丹、雞絲(si)豆苗、珍珠魚丸(wan)

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：重陽花糕、松子海(hai)羅(luo)干

御菜(cai)五品(pin)：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯(fu)、素炒鱔(shan)絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

餑(bo)餑(bo)二(er)品：芙(fu)蓉香(xiang)蕉卷(juan)、月餅

御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷(he)葉雞、山東海參(can)

餑餑二品：時令(ling)點心、高湯水餃

燒烤二品(pin)：掛爐烤鴨、烤山雞、

薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、

蘿葡條、白糖、蒜(suan)泥

膳粥一品：臘八粥

水(shui)果(guo)一品：應時(shi)水(shui)果(guo)拼盤一品

告別(bie)香茗：楊(yang)河春(chun)綠

報菜(cai)名里面的滿漢(han)全(quan)席(xi)：

蒸(zheng)羊(yang)(yang)羔(gao)、蒸(zheng)熊掌、蒸(zheng)鹿(lu)尾(wei)(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)(hua)鴨(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、鹵(lu)(lu)豬(zhu)、鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)、醬(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)、臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)花(hua)(hua)小(xiao)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什錦蘇盤、熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)(bai)(bai)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)(qing)蒸(zheng)八(ba)寶豬(zhu)、江(jiang)米(mi)(mi)釀(niang)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪(an)鶉、鹵(lu)(lu)什件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、兔(tu)脯(fu)、菜蟒、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)哈(ha)什螞(ma)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)腰(yao)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)條、清(qing)(qing)拌鴨(ya)(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)、黃(huang)(huang)(huang)心(xin)管(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)白(bai)(bai)(bai)(bai)鱔(shan)、燜(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)鱔(shan)、豆(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烀爛甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)里脊、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)、什錦套(tao)腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)(lu)煮寒鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻(ma)酥油卷(juan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘鮮(xian)(xian)(xian)蘑(mo)、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋(cu)熘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三(san)(san)鮮(xian)(xian)(xian)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘑(mo)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)、熗(qiang)(qiang)青蛤、炒(chao)(chao)(chao)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)竹筍(sun)(sun)、芙蓉燕菜、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦(xia)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)參(can)(can)、炒(chao)(chao)(chao)蹄(ti)筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)海(hai)參(can)(can)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜、炸(zha)(zha)(zha)木(mu)耳、炒(chao)(chao)(chao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)(qing)蒸(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)(zha)汁(zhi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)排骨(gu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)江(jiang)瑤柱、糖(tang)熘芡(qian)仁米(mi)(mi)、拌雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)、拌肚(du)絲(si)(si)(si)(si)(si)、什錦豆(dou)腐、什錦丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)(ya)、糟熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)拌蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)南(nan)瓜(gua)、釀(niang)倭(wo)瓜(gua)、炒(chao)(chao)(chao)絲(si)(si)(si)(si)(si)瓜(gua)、釀(niang)冬瓜(gua)．煙鴨(ya)(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)鴨(ya)(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)筍(sun)(sun)、熗(qiang)(qiang)茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)羹、蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)血湯(tang)、三(san)(san)鮮(xian)(xian)(xian)木(mu)樨湯(tang)、紅丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南(nan)煎丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)(san)鮮(xian)(xian)(xian)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹(le)炸(zha)(zha)(zha)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)腐丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏(xun)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)(ba)(ba)肘條、燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)羔(gao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)三(san)(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三(san)(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)卷(juan)果(guo)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹(dan)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)雜碎(sui)、氽(tun)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)繡球、三(san)(san)鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、氽(tun)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)(jiang)汁(zhi)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板(ban)鴨(ya)(ya)、筒(tong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南(nan)薺、爆肚(du)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽(yan)水(shui)肘花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄(ti)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉吊(diao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肥腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)心(xin)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)紫蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)寶蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油炸(zha)(zha)(zha)肺(fei)、醬(jiang)(jiang)瓜(gua)絲(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌海(hai)蜇、龍須(xu)菜、熗(qiang)(qiang)冬筍(sun)(sun)、玉蘭片(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)百(bai)合、炸(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐、炸(zha)(zha)(zha)面(mian)筋(jin)、炸(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾(jin)、糖(tang)熘饹(le)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)(si)(si)山(shan)藥(yao)、糖(tang)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)山(shan)藥(yao)、杏(xing)仁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)螃蟹(xie)(xie)(xie)、氽(tun)大甲(jia)、炒(chao)(chao)(chao)葷素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什錦葛(ge)仙米(mi)(mi)、鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八(ba)代魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)(ba)(ba)海(hai)參(can)(can)、扒(ba)(ba)(ba)燕窩(wo)、扒(ba)(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)(ba)(ba)面(mian)筋(jin)、扒(ba)(ba)(ba)三(san)(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)黃(huang)(huang)(huang)、熘蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)、炒(chao)(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、炸(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、佛(fo)手海(hai)參(can)(can)、炸(zha)(zha)(zha)烹(peng)(peng)(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)、奶湯(tang)、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三(san)(san)絲(si)(si)(si)(si)(si)湯(tang)、熏(xun)斑鳩、鹵(lu)(lu)斑鳩、海(hai)白(bai)(bai)(bai)(bai)米(mi)(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰(gu)、炸(zha)(zha)(zha)鹿(lu)尾(wei)(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、拌皮(pi)渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)肥腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)紫蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)豆(dou)苗、十二(er)臺菜、湯(tang)羊(yang)(yang)、鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿(lu)大哈(ha)、插根兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)(qing)拌粉(fen)皮(pi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)(qiang)萵筍(sun)(sun)、烹(peng)(peng)(peng)芽(ya)韭、木(mu)樨菜、烹(peng)(peng)(peng)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)、烹(peng)(peng)(peng)大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)(peng)(peng)白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻(ma)辣(la)野雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)蕾、熘脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺一品鍋(guo)(guo)、素熗(qiang)(qiang)春不(bu)老、清(qing)(qing)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)黃(huang)(huang)(huang)菜、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蘿卜、脂油雪(xue)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)耳、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八(ba)寶榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)、黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)菜鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什錦鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)(hua)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮餑(bo)餑(bo)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)(ding)辣(la)醬(jiang)(jiang)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)菜、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)、燜(men)(men)(men)扁豆(dou)、氽(tun)毛豆(dou)、炒(chao)(chao)(chao)豇豆(dou)，外加腌苤藍絲(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道“滿漢全席”典型菜肴(yao)的做法

◇御龍火鍋

【原料】帶皮五花豬肉1公斤(jin)。大海米150克(ke)，水發(fa)干貝(bei)150克(ke)，粉絲150克(ke)，酸菜400克(ke)，水發(fa)黃蘑(mo)菇(gu)150克(ke)，熟(shu)火腿150克(ke)，水發(fa)香菇(gu)150克(ke)。

【調料選用】料酒40克(ke)，精鹽2.5克(ke)，清湯1.5公(gong)斤，醬豆腐兩塊(kuai)，韭菜(cai)花50克(ke)，香菜(cai)50克(ke)麻油(you)、辣椒油(you)、鹵蝦(xia)油(you)各適量(liang)。

【制作及食用過程(cheng)】

1.用水(shui)將(jiang)(jiang)帶皮(pi)五(wu)花肉洗凈，刮(gua)去細毛。用水(shui)將(jiang)(jiang)香菜(cai)洗凈，切去根(gen)，切成2分(fen)(fen)長(chang)的段。用刀將(jiang)(jiang)水(shui)發(fa)香菇、水(shui)發(fa)黃蘑菇切成長(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬6分(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)的片。將(jiang)(jiang)粉絲放(fang)入盆(pen)中(zhong)，注入開水(shui)，浸(jin)泡(pao)10分(fen)(fen)鐘，漲發(fa)好后撈出，剪(jian)成長(chang)約(yue)4寸(cun)的絲。用水(shui)將(jiang)(jiang)酸菜(cai)洗凈，切去根(gen)，切成長(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬8分(fen)(fen)的片。將(jiang)(jiang)大海米放(fang)碗中(zhong)，注入開水(shui)浸(jin)泡(pao)20分(fen)(fen)鐘。

2.鍋中注入清水，放入豬肉(rou)，上火燒開，撇去(qu)浮沫，在火上煮至(zhi)六成爛時撈出，控凈水，稍涼后(hou)切成長2寸(cun)、厚1分(fen)的(de)大薄(bo)片。

3.火(huo)(huo)鍋中先(xian)放入(ru)(ru)粉絲(si)和酸菜片，然(ran)后將豬肉(rou)片、干貝(bei)、大海米、黃蘑菇片、火(huo)(huo)腿片、香菇片間隔(ge)順(shun)序地碼在(zai)酸菜粉絲(si)上，注入(ru)(ru)清(qing)湯，加(jia)入(ru)(ru)料酒、精(jing)鹽對好口味，用炭火(huo)(huo)燒開，燒10分鐘。

4.將醬豆腐(fu)放入小碗內(nei)，用涼(liang)開水(shui)研成(cheng)鹵狀。將香(xiang)菜末放入小盤內(nei)。將韭(jiu)菜花、鹵蝦油、芝(zhi)麻油、辣椒(jiao)油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【菜(cai)名(ming)】[滿漢全席]--火烤羊肉串

【原料(liao)】羊后腿(tui)肉(rou)。

【調(diao)料選(xuan)用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

【制作及食用過程(cheng)】

1.羊后腿肉(rou)切成長方片(pian)，取十根(gen)銀(yin)釬，一根(gen)穿七塊(kuai)羊肉(rou)。

2.醬油內加調料拌(ban)勻

3.把羊肉(rou)平排加(jia)在微火上烤，隨烤隨將(jiang)醬油刷(shua)在肉(rou)上，并撒上椒鹽，3分(fen)鐘后，帶內呈醬紅色(se)，用同樣的方法(fa)烤背面，兩面刷(shua)上麻油即成(cheng)。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克(ke)(ke)(ke)(ke),面(mian)包100克(ke)(ke)(ke)(ke)，面(mian)包少許，水發菜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞黃(huang)清1個(ge),料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，干玉米(mi)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油1公斤(jin)(約耗40克(ke)(ke)(ke)(ke))，花椒鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1.將鮮(xian)蝦(xia)去(qu)(qu)頭(tou)尾及(ji)外殼，挑去(qu)(qu)沙線(xian)，用水洗(xi)凈；將馬蹄拍碎，用刀剁(duo)成(cheng)末；將鮮(xian)蝦(xia)肉及(ji)豬(zhu)肥(fei)肉用刀背砸成(cheng)茸；將面包(bao)切成(cheng)直(zhi)徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁(duo)成(cheng)面包(bao)粉。

2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放(fang)(fang)入碗中，加(jia)入精鹽、料酒、玉米粉攪(jiao)拌(ban)上勁，再放(fang)(fang)入馬蹄(ti)末(mo)、雞蛋清攪(jiao)拌(ban)成糊(hu)，用(yong)(yong)手擠成直(zhi)徑1寸的丸(wan)子，放(fang)(fang)在面(mian)包片上，四周用(yong)(yong)小刀抹齊。將切(qie)好(hao)的發菜(cai)旋轉式地碼(ma)在蝦丸(wan)子上。將面(mian)包粉過細羅，然后(hou)將細面(mian)包末(mo)撒在蝦托上面(mian)，用(yong)(yong)手壓(ya)實。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shi)下入蝦托，炸(zha)至金黃色時(shi)撈出，控(kong)凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一(yi)起上桌。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉(rou)末

【制作過程】本(ben)作品制作復雜(za),要有耐心.

1.先將黃豆芽的豆去掉，接著用(yong)較粗的針將每根黃豆芽穿孔(kong)，將鮮嫩肉(rou)末(豬肉(rou)最(zui)嫩的地方)放進去(要有耐心)。

2.將黃豆芽爆炒。

3.放進盆(pen)里(li)，組成(cheng)兩條(tiao)龍的(de)形狀，龍的(de)眼睛是最重(zhong)要的(de)，畫龍點睛，用紅色的(de)圓形蜜糖放在頭部，加(jia)入雞精就行(xing)。

營養：黃豆芽可治療(liao)口(kou)唇糜爛、口(kou)角發炎(yan)的病癥(zheng)等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢全(quan)席(xi)”規(gui)模龐大，萊肴豐盛，制作程序復雜，工(gong)藝頗為考究。該席(xi)桌博采燒(shao)烤(kao)、燕菜(cai)、鮑(bao)魚(yu)(yu)、海參、魚(yu)(yu)翅等(deng)高(gao)級席(xi)之(zhi)精華；襄括(kuo)點心中油、燙、酥、仔、生、發等(deng)六種面性(xing)；施展立、飄、剖、片等(deng)二(er)十(shi)余種刀法；匯聚蒸(zheng)、炒、燒(shao)、燉(dun)、烤(kao)、煮等(deng)烹技；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背(bei)、一順風、一匹瓦(wa)、城墻(qiang)垛等(deng)十(shi)數(shu)種鑲法；襯墊以規(gui)格齊全(quan)、形狀各異的碗(wan)、盞、盤、碟等(deng)餐具于一席(xi)，可謂(wei)集烹飪(ren)技藝之(zhi)大成。

“滿漢全席”這(zhe)一(yi)(yi)(yi)名(ming)(ming)稱來源于(yu)一(yi)(yi)(yi)段(duan)相(xiang)聲(sheng)。20世紀20年代(dai)在(zai)北京(jing)和天(tian)津獻藝的著(zhu)名(ming)(ming)相(xiang)聲(sheng)演員萬人迷編了(le)一(yi)(yi)(yi)段(duan)“貫(guan)口”詞，羅列大量(liang)菜名(ming)(ming)，名(ming)(ming)為“報菜名(ming)(ming)”，頗(po)受聽眾歡迎。30年代(dai)在(zai)北京(jing)與張傻(sha)子。高(gao)德(de)名(ming)(ming)，緒德(de)貴，湯瞎(xia)子一(yi)(yi)(yi)同登臺(tai)表演的著(zhu)名(ming)(ming)相(xiang)聲(sheng)演員戴少(shao)埔(pu)擅(shan)長(chang)這(zhe)個段(duan)子（戴少(shao)埔(pu)于(yu)40年代(dai)初逝(shi)世于(yu)天(tian)津），當時(shi)仍稱這(zhe)段(duan)貫(guan)口為“報菜名(ming)(ming)”。

說法二

“滿(man)(man)漢(han)全(quan)席”系(xi)官場筵席，始于清代，然(ran)正史闕佚，僅一(yi)些筆記文集有錄，名(ming)(ming)曰：“滿(man)(man)漢(han)席”、“滿(man)(man)漢(han)大菜”。最初，官場中(zhong)宴請嘉賓，先吃滿(man)(man)菜席，再上(shang)漢(han)菜席，謂之“翻(fan)臺”，蓋賓客中(zhong)有滿(man)(man)族和(he)漢(han)族，以(yi)適應不同(tong)飲(yin)食習慣(guan)之故。而“翻(fan)臺”的結果，致使制作滿(man)(man)席和(he)漢(han)席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方(fang)所(suo)長，以(yi)求席桌更為精(jing)美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精(jing)拼一(yi)席，故有“滿(man)(man)漢(han)全(quan)席”之名(ming)(ming)。

說法三

事實(shi)(shi)上(shang)，滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)全席(xi)(xi)在(zai)(zai)清(qing)朝的(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)上(shang)并不存在(zai)(zai)，而是中華人(ren)(ren)民共和國建國后(hou)(hou)，一(yi)飯店將(jiang)前人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)豐富餐飲(yin)(yin)文(wen)化整理并包裝的(de)(de)(de)(de)結果。現時講滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)全席(xi)(xi)，在(zai)(zai)史(shi)料中，無論正史(shi)還(huan)是野史(shi)，以及清(qing)宮內務(wu)府文(wen)獻，其實(shi)(shi)都找(zhao)不到(dao)記載(zai)。支持者引用最(zui)多的(de)(de)(de)(de)是清(qing)乾(qian)隆(long)年間袁(yuan)枚在(zai)(zai)《隨園食(shi)(shi)單》及江蘇人(ren)(ren)李斗所著的(de)(de)(de)(de)《揚(yang)州(zhou)畫(hua)(hua)舫錄(lu)》，巧的(de)(de)(de)(de)是，《揚(yang)州(zhou)畫(hua)(hua)舫錄(lu)》的(de)(de)(de)(de)序作者之(zhi)一(yi)，正是袁(yuan)枚。實(shi)(shi)際上(shang)，袁(yuan)枚與李斗根本(ben)沒提(ti)所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)全席(xi)(xi)，而是“滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)席(xi)(xi)”，這兩者，一(yi)字之(zhi)差，相去(qu)千里。所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)“滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)席(xi)(xi)”，其實(shi)(shi)是揚(yang)州(zhou)“大廚房”專為到(dao)揚(yang)州(zhou)巡視(shi)的(de)(de)(de)(de)“六(liu)司百官”辦的(de)(de)(de)(de)。清(qing)兵入關(guan)之(zhi)后(hou)(hou)，沿用滿(man)(man)(man)(man)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)風俗，主(zhu)要以燒烤為主(zhu)，而漢(han)(han)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)大不相同，因此出現滿(man)(man)(man)(man)漢(han)(han)同食(shi)(shi)時，滿(man)(man)(man)(man)人(ren)(ren)用“滿(man)(man)(man)(man)席(xi)(xi)”，漢(han)(han)人(ren)(ren)用“漢(han)(han)席(xi)(xi)”的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。

據(ju)《老北京的風土人情(qing)》一書所(suo)載：

“（1959年十年大慶）為了(le)向全(quan)(quan)(quan)世界展現中國傳統飲食文化，商業部(bu)調集(ji)(ji)了(le)全(quan)(quan)(quan)國各菜(cai)(cai)(cai)系(xi)名廚(chu)，充(chong)實‘仿膳(shan)(shan)飯莊(zhuang)’的技(ji)術力量，還組織專人發(fa)掘(jue)整理出(chu)九百余(yu)種菜(cai)(cai)(cai)譜，并在此基(ji)礎(chu)上進(jin)行創(chuang)(chuang)新，使‘仿膳(shan)(shan)飯莊(zhuang)’成為集(ji)(ji)中華(hua)飲食之大全(quan)(quan)(quan)的超(chao)級(ji)飯莊(zhuang)。”這(zhe)次創(chuang)(chuang)新與整理，最(zui)終的結果，形成了(le)“滿(man)漢(han)全(quan)(quan)(quan)席”，其后滿(man)漢(han)全(quan)(quan)(quan)席不(bu)斷(duan)被豐(feng)富與發(fa)展，最(zui)后在今天(tian)形成了(le)200多道菜(cai)(cai)(cai)點。

雖然滿(man)漢全席不(bu)是所謂的清宮(gong)御膳，但(dan)是從它(ta)產生的實際過程(cheng)來看，它(ta)無疑是中華飲食(shi)(shi)文明(ming)的集大成者(zhe)，這一點甚至比(bi)它(ta)是純粹的宮(gong)廷(ting)菜(cai)要(yao)有(you)更高的價值。因此(ci)，我們將后人整理出(chu)來的滿(man)漢全席稱之(zhi)為(wei)(wei)中華民族(zu)飲食(shi)(shi)上(shang)下(xia)五千年(nian)的一次大總(zong)結也不(bu)為(wei)(wei)過。

菜單由來

久(jiu)負盛名的名宴(yan)“滿漢全席”原來就是這位(wei)九(jiu)省疆臣、三朝閣老、一代大儒(ru)阮元所創制的。

這(zhe)些文人雅士(shi)除(chu)了幫助阮元(yuan)翻(fan)古紙、究(jiu)倉籀、勒金石外，亦(yi)有佳(jia)肴小(xiao)樂。加之內有名(ming)師(shi)主廚(chu)，外有雅士(shi)品味，此時的(de)阮元(yuan)在(zai)飲饌上也就不(bu)斷(duan)花(hua)樣翻(fan)新。他(ta)在(zai)兩廣總督任(ren)(ren)內曾以府菜(cai)為基礎發(fa)展出一道席(xi)面(mian)，雖不(bu)及府菜(cai)規(gui)模，但也遠遠超(chao)出一般市面(mian)上的(de)水平。由于這(zhe)種席(xi)面(mian)能兼顧滿(man)漢人員的(de)習慣，因(yin)此人們(men)便(bian)稱之為“滿(man)漢全席(xi)”。孔小(xiao)姐(jie)下(xia)嫁阮元(yuan)時，隨孔小(xiao)姐(jie)陪嫁過(guo)來的(de)，還有四名(ming)廚(chu)師(shi)。這(zhe)些廚(chu)師(shi)個個身(shen)懷絕(jue)技(ji)，深諳孔府烹飪之奧秘。阮元(yuan)后(hou)來仕途(tu)一帆(fan)風順，做到如他(ta)自(zi)書(shu)的(de)門聯(lian)那(nei)樣：“三(san)朝(chao)閣老(lao)，九省疆臣”。由于歷任(ren)(ren)重臣，俸祿(lu)充裕，阮元(yuan)重用著一大批清客幕賓。

由此可見(jian)，而今流傳的“滿漢全(quan)席”，便始自(zi)阮元。