滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)，清(qing)(qing)朝時期宮廷(ting)盛宴。既有(you)宮廷(ting)菜(cai)(cai)肴之特色，又有(you)地方風味之精(jing)(jing)華；突出滿(man)族與漢(han)族菜(cai)(cai)點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可(ke)缺少的(de)(de)菜(cai)(cai)點，同時又展示(shi)了(le)漢(han)族烹調的(de)(de)特色，扒(ba)、炸、炒(chao)、熘、燒等兼備，實乃中華菜(cai)(cai)系文(wen)化的(de)(de)瑰寶和(he)最高境界。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)原是清(qing)(qing)代宮廷(ting)中舉(ju)辦(ban)宴會時滿(man)人(ren)(ren)和(he)漢(han)人(ren)(ren)合(he)坐的(de)(de)一種全(quan)席(xi)。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)上菜(cai)(cai)一般至少一百零八(ba)種（南菜(cai)(cai)54道和(he)北菜(cai)(cai)54道），分三天吃完。滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)菜(cai)(cai)式有(you)咸有(you)甜(tian)，有(you)葷有(you)素，取材廣泛，用料精(jing)(jing)細，山珍海味無(wu)所不包。
滿漢(han)(han)全(quan)(quan)席菜點(dian)精美，禮(li)儀講(jiang)究，形成了引人(ren)注目的獨特(te)風格。入席前，先上(shang)(shang)二對香，茶水(shui)和手碟(die)；臺面上(shang)(shang)有四(si)(si)(si)鮮(xian)果(guo)(guo)、四(si)(si)(si)干果(guo)(guo)、四(si)(si)(si)看果(guo)(guo)和四(si)(si)(si)蜜餞；入席后先上(shang)(shang)冷(leng)盤然(ran)后熱炒菜、大菜，甜(tian)菜依次上(shang)(shang)桌。滿漢(han)(han)全(quan)(quan)席，分(fen)為(wei)六宴(yan)，均以清宮著名大宴(yan)命名。匯集滿漢(han)(han)眾多名饌，擇取(qu)時(shi)鮮(xian)海味(wei)，搜(sou)尋山珍異(yi)獸。全(quan)(quan)席計(ji)有冷(leng)葷熱肴一(yi)百九(jiu)十(shi)六品，點(dian)心(xin)茶食(shi)(shi)一(yi)百二十(shi)四(si)(si)(si)品，計(ji)肴饌三百二十(shi)品。合(he)用全(quan)(quan)套(tao)粉彩萬壽餐具，配以銀(yin)器，富貴華麗，用餐環境(jing)古(gu)雅莊重。席間專請名師奏(zou)古(gu)樂伴(ban)宴(yan)，沿典雅遺風，禮(li)儀嚴(yan)謹(jin)莊重，承傳統美德，侍(shi)膳奉(feng)敬校宮廷之(zhi)周(zhou)，令客人(ren)流(liu)連忘返。全(quan)(quan)席食(shi)(shi)畢(bi)，可使您領略(lve)中華烹(peng)飪之(zhi)博精，飲食(shi)(shi)文化之(zhi)淵源，盡享萬物之(zhi)靈(ling)之(zhi)至(zhi)尊。
滿漢(han)全席一共(gong)有(you)108道菜(cai)式(shi)：
(一)親藩宴
茶臺(tai)茗敘：白玉(yu)奶茶
到奉(feng)點心：茶(cha)食刀(dao)切、杏仁佛手、香酥蘋果(guo)、合意餅
攢(zan)盒一品：龍(long)鳳描金(jin)攢(zan)盒龍(long)盤柱（隨上干果蜜餞八(ba)品）
四喜乾果：虎皮花(hua)生、怪味大(da)扁、奶白葡萄、雪(xue)山梅
四甜蜜(mi)餞：蜜(mi)餞蘋(pin)果(guo)、蜜(mi)餞桂圓(yuan)、蜜(mi)餞鮮桃、蜜(mi)餞青(qing)梅
前菜(cai)五(wu)品(pin)：龍(long)鳳呈祥、洪(hong)字(zi)雞絲黃瓜(gua)、福字(zi)紅燒里脊、萬字(zi)麻辣肚絲、年字(zi)口蘑(mo)發菜(cai)
餑餑四品(pin)：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品(pin)：宮廷小黃(huang)瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉(feng)環漿：音樂伴(ban)宴、滿(man)漢侍女敬奉(feng)
膳湯一品：龍井竹蓀(sun)
御(yu)菜三品：鳳尾(wei)魚翅、紅梅(mei)珠香(xiang)、宮保野兔
餑(bo)餑(bo)二品：豆面(mian)餑(bo)餑(bo)、奶(nai)汁角
御菜三(san)品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫(yan)爆仔(zi)鴿
御菜(cai)三品：八(ba)寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：金絲酥(su)雀、如意卷
御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚(yu)片(pian)
御(yu)菜三品：干連福海參、花(hua)菇鴨掌、五(wu)彩牛柳(liu)
餑(bo)餑(bo)二品(pin)：肉末燒餅、龍須面
燒烤二(er)品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上(shang)荷(he)葉卷、蔥段、甜面醬
御菜三品：山(shan)珍刺龍芽、蓮蓬豆腐(fu)、草菇西蘭(lan)花
膳(shan)粥(zhou)一品：紅(hong)豆膳(shan)粥(zhou)
水(shui)(shui)果一品：應時水(shui)(shui)果拼盤一品
告別(bie)香(xiang)茗：信陽毛(mao)尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗：獅峰龍井
乾果(guo)(guo)四品：蜂蜜(mi)花生(sheng)、怪味腰果(guo)(guo)、核桃粘、蘋果(guo)(guo)軟糖
蜜(mi)(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)(mi)餞(jian)銀(yin)杏(xing)、蜜(mi)(mi)餞(jian)櫻桃(tao)、蜜(mi)(mi)餞(jian)瓜條(tiao)、蜜(mi)(mi)餞(jian)金棗
餑(bo)餑(bo)四(si)品：翠玉(yu)豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬(jiang)菜四品：甜(tian)(tian)醬(jiang)蘿(luo)葡、五香熟芥、甜(tian)(tian)酸乳瓜、甜(tian)(tian)合錦
前菜(cai)七(qi)品：喜鵲登梅、蝴(hu)蝶暇(xia)卷(juan)、姜汁魚片、五香仔鴿、糖(tang)醋荷(he)藕(ou)、泡綠(lv)菜(cai)花、辣白(bai)菜(cai)卷(juan)
膳(shan)湯一(yi)品：一(yi)品官燕
御(yu)菜五(wu)品：砂鍋(guo)煨鹿筋、雞絲銀耳、桂(gui)花魚(yu)條(tiao)、八寶兔丁(ding)、玉(yu)筍蕨菜
餑(bo)餑(bo)二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥
御菜五品：羅(luo)漢(han)大蝦、串炸鮮(xian)貝、蔥爆(bao)牛柳、蠔油(you)仔雞(ji)、鮮(xian)蘑(mo)菜心(xin)
餑(bo)餑(bo)二(er)品：喇(la)嘛糕、杏仁豆腐
御菜(cai)五品(pin)：白扒(ba)廣(guang)肚 菊花里脊 山(shan)珍刺(ci)五加 清炸鵪鶉(chun) 紅燒赤貝
餑(bo)餑(bo)二(er)品(pin)：絨(rong)雞待哺(bu)、豆沙蘋果
御菜三(san)品：白扒魚(yu)唇(chun)、紅燒魚(yu)骨(gu)、蔥(cong)燒鯊魚(yu)皮
燒烤二品：片皮乳豬(zhu)、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬
膳粥一品：慧仁(ren)米(mi)粥
水(shui)果一品：應時(shi)水(shui)果拼盤(pan)一品
告別香茗(ming)：珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人(ren)獻(xian)茗：廬山云霧(wu)
乾果(guo)四品(pin)：奶白(bai)棗寶、雙色(se)軟糖、糖炒(chao)大(da)扁、可(ke)(ke)可(ke)(ke)桃(tao)仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿(luo)、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷(juan)、小豆糕、蓮子糕、豌(wan)豆黃
醬(jiang)菜四品：桂花辣醬(jiang)芥、紫香(xiang)乾、什香(xiang)菜、暇油黃瓜
攢盒(he)一品(pin)：龍(long)鳳(feng)描金(jin)攢盒(he)龍(long)盤柱隨上
五香(xiang)醬雞鹽水里脊(ji)、紅油(you)鴨子、麻辣口條
桂花(hua)醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
前菜四品：萬字珊瑚白、壽(shou)字油燜大(da)蝦、無字鹽(yan)水牛肉(rou)、疆字紅油百葉
膳湯(tang)一品：長(chang)春(chun)鹿鞭湯(tang)
御菜(cai)四品：玉掌獻壽、明珠豆(dou)腐、首烏(wu)雞(ji)丁、百花鴨舌
餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃
御菜(cai)四(si)品：參芪燉白鳳(feng)、龍(long)抱鳳(feng)蛋、父子同(tong)歡、山(shan)珍大葉芹
餑(bo)餑(bo)二品：長春卷、菊花佛手酥
御菜四(si)品(pin)：金(jin)腿燒圓魚、巧手燒雁鳶(yuan)、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍(sun)絲
餑(bo)餑(bo)二品：人參果、核桃酪
御菜四(si)品(pin)：松樹猴(hou)頭蘑、墨魚羹(geng)、荷葉雞(ji)、牛柳(liu)炒白蘑
燒烤二品(pin)：掛(gua)爐沙板雞、麻(ma)仁(ren)鹿肉串(chuan)
膳粥(zhou)(zhou)一品：稀珍(zhen)黑米粥(zhou)(zhou)
水果(guo)一(yi)品：應時水果(guo)拼盤一(yi)品
告別(bie)香茗(ming)：茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗(li)人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃(tao)、水晶軟糖(tang)、五香(xiang)腰果、花(hua)生粘
蜜餞(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)桔子、蜜餞(jian)海棠、蜜餞(jian)香蕉、蜜餞(jian)李子
餑餑四(si)品：花盞(zhan)龍眼、艾(ai)窩(wo)窩(wo)、果醬金糕、雙色(se)馬蹄糕
醬菜(cai)四品：宮廷(ting)小蘿葡、蜜汁辣(la)黃瓜、桂花大頭菜(cai)、醬桃仁
前菜(cai)七品：二龍戲珠、陳皮(pi)兔肉、怪(guai)味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷(juan)、蝦籽冬筍、椒油茭白
膳(shan)湯(tang)一品：罐燜(men)魚(yu)唇
御菜五品(pin)：沙舟踏翠、琵琶(pa)大蝦、龍鳳柔情(qing)、香油膳糊肉丁(ding)、黃瓜(gua)醬
餑餑二(er)品：千層蒸糕、什錦花籃
御菜五(wu)品：龍舟鱖魚、滑(hua)溜貝(bei)球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳(liu)、川(chuan)汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手
御菜五(wu)品：一品豆腐、三仙丸子(zi)、金菇掐菜、溜雞脯(fu)、香(xiang)麻鹿(lu)肉餅
餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：玉兔白菜、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇(shan)
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品：鹿肉片(pian)、飛龍(long)脯狍子脊、山雞片(pian)、
野豬肉(rou)、野鴨脯、魷魚卷(juan)、鮮(xian)魚肉(rou)、
刺龍牙、大葉芹、刺五(wu)加、鮮(xian)豆苗(miao)
膳(shan)粥一(yi)品(pin)：荷葉膳(shan)粥
水果一品(pin)：應時水果拼(pin)盤一品(pin)
告別香茗：楊河春(chun)綠
(五)九白宴
麗人獻茗(ming)：熬乳茶
乾果四品：芝麻(ma)南糖、冰糖核桃(tao)、五(wu)香杏仁(ren)、菠蘿軟(ruan)糖
蜜(mi)(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)(mi)餞(jian)龍眼(yan)、蜜(mi)(mi)餞(jian)萊陽梨、蜜(mi)(mi)餞(jian)菱角、蜜(mi)(mi)餞(jian)檳(bin)子(zi)
餑(bo)餑(bo)四品(pin)：糯米(mi)涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍
醬菜四(si)品：北京辣菜、香辣黃瓜(gua)條、甜辣乾(qian)、雪里蕻
前菜(cai)七品：松(song)鶴(he)延年、芥末鴨掌、麻辣(la)鵪鶉、芝麻魚、腰(yao)果(guo)芹心(xin)、油燜(men)鮮蘑蜜汁蕃茄
膳湯一(yi)品(pin)：蛤什蟆湯
御菜(cai)一品：紅(hong)燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍(long)(long)蟹(xie)、麻辣蹄筋、烏龍(long)(long)吐珠、三鮮龍(long)(long)鳳球(qiu)
餑餑二品：木犀糕、玉面(mian)葫蘆
御(yu)菜一品(pin)：金蟾玉鮑
熱(re)炒四品：山珍蕨(jue)菜(cai)、鹽煎肉(rou)、香烹狍脊、湖米茭白
餑餑二(er)品：黃金角(jiao)、水晶(jing)梅花包
御菜(cai)一品：五(wu)彩(cai)炒駝峰
熱炒四品：野(ye)鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱(xiang)子豆腐、酥炸金糕
餑餑二品：大救駕(jia)、蓮花卷(juan)
燒(shao)烤二(er)品：持爐珍珠雞、烤鹿(lu)脯
膳粥一品：蓮(lian)子(zi)膳粥
水果一(yi)品：應時水果拼盤一(yi)品
告別香茗(ming)：洞庭碧螺春(chun)
(六)節令宴
麗(li)人獻茗：福建(jian)烏龍
乾果四(si)品：奶(nai)白杏仁、柿霜軟糖(tang)、酥(su)炸(zha)腰果、糖(tang)炒花(hua)生(sheng)
蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗(zao)、蜜餞荔枝(zhi)、蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭(bian)蓉糕(gao)、豆(dou)沙(sha)糕(gao)、椰子(zi)盞、鴛鴦(yang)卷
醬菜四品(pin)：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜(jiang)牙(ya)、醬甘螺(luo)
前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹(xie)肉(rou)蝦(xia)、籽冬筍、五(wu)(wu)絲洋粉、五(wu)(wu)香鱖(gui)魚、酸辣黃瓜、陳皮(pi)牛(niu)肉(rou)
膳湯一品：罐煨山雞絲燕(yan)窩(wo)
御菜五品：原殼(ke)鮮鮑魚、燒鷓鴣(gu)、蕪爆(bao)散(san)丹(dan)、雞絲豆苗、珍珠(zhu)魚丸(wan)
餑餑二品：重陽花糕、松子海羅(luo)干
御菜五品：猴(hou)頭蘑扒(ba)(ba)魚翅(chi)、滑(hua)熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果(guo)鹿(lu)丁、扒(ba)(ba)魚肚卷
餑(bo)餑(bo)二品(pin)：芙(fu)蓉香(xiang)蕉卷、月餅
御菜五品：清(qing)蒸時鮮(xian)、炒(chao)時蔬、釀冬(dong)菇盒、荷葉(xie)雞、山(shan)東海參(can)
餑餑二品：時(shi)令點心、高湯(tang)水餃
燒(shao)烤二(er)品：掛(gua)爐(lu)烤鴨、烤山雞、
薄(bo)餅、甜面(mian)醬、蔥(cong)段、瓜條、
蘿葡條、白糖、蒜泥
膳粥(zhou)一品：臘八(ba)粥(zhou)
水(shui)果一品：應時水(shui)果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
報菜名(ming)里(li)面的滿漢全(quan)席：
蒸(zheng)(zheng)羊羔(gao)、蒸(zheng)(zheng)熊掌、蒸(zheng)(zheng)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)鴨(ya)(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、鹵(lu)(lu)豬(zhu)、鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、醬雞(ji)(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松花(hua)小肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)蘇(su)盤、熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)八寶豬(zhu)、江(jiang)米釀(niang)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵(lu)(lu)什(shen)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)、兔脯、菜(cai)蟒(mang)、銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)哈什(shen)螞、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)腰、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)條、清(qing)拌(ban)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、黃(huang)(huang)心管兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)鱔、燜(men)(men)黃(huang)(huang)鱔、豆(dou)(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烀(hu)爛(lan)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓(zhua)炒(chao)(chao)(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)(xia)(xia)、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)里脊(ji)、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)套腸(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)(lu)煮(zhu)寒(han)鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥油卷兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)鮮蘑(mo)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三鮮、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘑(mo)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋(dan)、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)、熗(qiang)青蛤、炒(chao)(chao)(chao)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)竹筍、芙蓉(rong)燕菜(cai)、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)參、炒(chao)(chao)(chao)蹄(ti)筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)海(hai)參、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)木耳、炒(chao)(chao)(chao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽(qin)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)汁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)排骨、清(qing)蒸(zheng)(zheng)江(jiang)瑤(yao)柱(zhu)、糖(tang)熘(liu)(liu)芡仁(ren)米、拌(ban)雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、拌(ban)肚(du)(du)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)豆(dou)(dou)腐、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)(ya)(ya)、糟熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)拌(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)南瓜(gua)、釀(niang)倭(wo)瓜(gua)、炒(chao)(chao)(chao)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)瓜(gua)、釀(niang)冬瓜(gua)．煙鴨(ya)(ya)(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)鴨(ya)(ya)(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)筍、熗(qiang)茭白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)、茄(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬(shai)爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)血湯(tang)、三鮮木樨湯(tang)、紅(hong)(hong)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南煎丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三鮮丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮蝦(xia)(xia)(xia)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹(le)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)腐丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬(ma)牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米粉(fen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬豆(dou)(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬(shai)爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀(hu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏(xun)(xun)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜(mi)蠟肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)肘(zhou)條、燉羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)羔(gao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)卷果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)雜(za)碎、氽節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)繡球、三鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、氽鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、醬汁鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、活(huo)鉆鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板鴨(ya)(ya)(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南薺(qi)、爆肚(du)(du)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘(zhou)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄(ti)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肥(fei)腸(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)心、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)紫(zi)蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)連帖(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)寶蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)肺(fei)、醬瓜(gua)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)海(hai)蜇(zhe)、龍須菜(cai)、熗(qiang)冬筍、玉蘭片(pian)(pian)(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴛(yuan)鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)百合(he)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)筋(jin)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾、糖(tang)熘(liu)(liu)饹(le)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)山(shan)(shan)藥、糖(tang)燜(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)山(shan)(shan)藥、杏仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小炒(chao)(chao)(chao)螃(pang)蟹(xie)、氽大(da)甲(jia)、炒(chao)(chao)(chao)葷素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)葛仙米、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八代魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)海(hai)參、扒(ba)燕窩、扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)面(mian)筋(jin)、扒(ba)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蝦(xia)(xia)(xia)黃(huang)(huang)、熘(liu)(liu)蟹(xie)黃(huang)(huang)、炒(chao)(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛手海(hai)參、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米、奶湯(tang)、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)湯(tang)、熏(xun)(xun)斑鳩(jiu)、鹵(lu)(lu)斑鳩(jiu)、海(hai)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)米、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰(gu)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、拌(ban)皮渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽肥(fei)腸(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)紫(zi)蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)豆(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)、湯(tang)羊、鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝(tuo)峰、鹿(lu)大(da)哈、插根兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)花(hua)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)拌(ban)粉(fen)皮兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵筍、烹(peng)芽韭、木樨菜(cai)、烹(peng)丁(ding)香(xiang)、烹(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣野雞(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸蕾、熘(liu)(liu)脊(ji)髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺(qi)一品鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、素熗(qiang)春不老、清(qing)燜(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸黃(huang)(huang)菜(cai)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蘿卜、脂油雪(xue)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)耳、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八寶榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬、黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)錦(jin)(jin)(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊(ju)花(hua)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜(za)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮(zhu)餑(bo)餑(bo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)辣醬、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)、燜(men)(men)扁豆(dou)(dou)、氽毛豆(dou)(dou)、炒(chao)(chao)(chao)豇(jiang)豆(dou)(dou)，外加腌苤藍絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。
·幾道(dao)“滿漢全席”典型菜肴(yao)的做法
◇御龍火鍋
【原料】帶(dai)皮五花豬肉1公斤。大(da)海米(mi)150克(ke)(ke)，水(shui)(shui)發干貝(bei)150克(ke)(ke)，粉絲150克(ke)(ke)，酸菜400克(ke)(ke)，水(shui)(shui)發黃蘑菇(gu)150克(ke)(ke)，熟(shu)火腿(tui)150克(ke)(ke)，水(shui)(shui)發香菇(gu)150克(ke)(ke)。
【調(diao)料選(xuan)用】料酒(jiu)40克(ke)，精鹽2.5克(ke)，清湯(tang)1.5公斤，醬豆腐兩塊(kuai)，韭菜(cai)花(hua)50克(ke)，香菜(cai)50克(ke)麻油、辣椒油、鹵蝦油各適量。
【制(zhi)作及食用(yong)過程(cheng)】
1.用水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)帶皮五花肉洗凈(jing)(jing)，刮去細毛。用水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)香菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)2分(fen)長(chang)的(de)段。用刀將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)發(fa)香菇、水(shui)(shui)發(fa)黃蘑菇切(qie)(qie)成(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬6分(fen)、厚1分(fen)的(de)片(pian)。將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)絲放入盆中，注入開水(shui)(shui)，浸(jin)泡10分(fen)鐘，漲發(fa)好后撈出，剪(jian)成(cheng)長(chang)約4寸(cun)的(de)絲。用水(shui)(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)酸菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬8分(fen)的(de)片(pian)。將(jiang)(jiang)(jiang)大海(hai)米放碗中，注入開水(shui)(shui)浸(jin)泡20分(fen)鐘。
2.鍋中注入清水，放入豬(zhu)肉，上火燒開，撇(pie)去浮沫，在火上煮至六成(cheng)爛時撈(lao)出，控凈水，稍涼(liang)后切成(cheng)長2寸(cun)、厚1分的大(da)薄(bo)片。
3.火鍋(guo)中先放(fang)入粉絲和(he)酸菜片(pian)，然(ran)后將豬肉片(pian)、干貝(bei)、大海米、黃蘑菇片(pian)、火腿片(pian)、香菇片(pian)間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注(zhu)入清湯，加入料酒、精(jing)鹽(yan)對(dui)好口味(wei)，用炭火燒開，燒10分鐘(zhong)。
4.將(jiang)醬豆腐放(fang)入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將(jiang)香(xiang)菜(cai)末放(fang)入小盤內。將(jiang)韭(jiu)菜(cai)花、鹵蝦油(you)、芝(zhi)麻油(you)、辣(la)椒油(you)分別(bie)放(fang)入小碗中，同白(bai)肉火鍋一起上桌。
◇火烤羊肉串
【菜名(ming)】[滿漢全席(xi)]--火(huo)烤羊肉串
【原(yuan)料】羊后腿肉。
【調料選(xuan)用】醬油(you)、辣椒(jiao)粉、椒(jiao)鹽(yan)、味精(jing)、麻油(you)。
【制作及食用過程】
1.羊后腿(tui)肉切(qie)成(cheng)長方片，取(qu)十(shi)根(gen)銀釬，一根(gen)穿七塊羊肉。
2.醬油內加調料拌勻
3.把羊肉平排加在(zai)微火上(shang)烤，隨烤隨將(jiang)醬油刷在(zai)肉上(shang)，并(bing)撒上(shang)椒鹽，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的方法(fa)烤背面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)刷上(shang)麻油即成(cheng)。
◇金錢吐絲
【制作原料】
鮮蝦(xia)350克(ke)(ke),面包100克(ke)(ke)，面包少許，水發菜50克(ke)(ke)，豬肥肉50克(ke)(ke)，馬(ma)蹄(ti)50克(ke)(ke)，雞黃(huang)清1個,料酒10克(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)，干玉米粉15克(ke)(ke)，花(hua)生油1公(gong)斤(約耗40克(ke)(ke))，花(hua)椒鹽(yan)2克(ke)(ke)。
【制作過程】
1.將(jiang)鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將(jiang)馬蹄拍碎，用刀剁成(cheng)末；將(jiang)鮮蝦肉(rou)(rou)及豬肥肉(rou)(rou)用刀背砸(za)成(cheng)茸；將(jiang)面包切成(cheng)直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成(cheng)面包粉。
2.將(jiang)蝦肉(rou)茸和豬肥肉(rou)茸放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)精鹽、料酒、玉米粉(fen)攪拌(ban)上(shang)勁，再放(fang)入(ru)馬蹄末(mo)、雞(ji)蛋清(qing)攪拌(ban)成(cheng)糊，用(yong)手(shou)擠(ji)成(cheng)直徑(jing)1寸的丸子，放(fang)在(zai)(zai)面包(bao)片上(shang)，四周用(yong)小刀抹齊。將(jiang)切(qie)好的發菜旋轉式地(di)碼在(zai)(zai)蝦丸子上(shang)。將(jiang)面包(bao)粉(fen)過細羅，然后將(jiang)細面包(bao)末(mo)撒在(zai)(zai)蝦托上(shang)面，用(yong)手(shou)壓實。
3.坐煸(bian)鍋，注入1公斤花生(sheng)油(you)，燒至六成熱時下入蝦托(tuo)，炸至金黃(huang)色時撈出，控凈油(you)，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。
◇雙龍戲珠
【制(zhi)作原料】黃(huang)豆芽,蜜糖,鮮嫩肉(rou)末
【制作過程】本作品制作復雜,要有(you)耐心.
1.先將黃豆芽(ya)的豆去(qu)掉，接著用較粗(cu)的針將每(mei)根黃豆芽(ya)穿孔，將鮮嫩(nen)肉末(豬肉最嫩(nen)的地方)放進(jin)去(qu)(要有(you)耐(nai)心)。
2.將黃豆芽爆炒。
3.放(fang)進盆里，組成兩(liang)條(tiao)龍的(de)形狀，龍的(de)眼(yan)睛是最重要的(de)，畫龍點(dian)睛，用紅色的(de)圓(yuan)形蜜糖放(fang)在頭部，加入雞精就(jiu)行(xing)。
營養：黃(huang)豆(dou)芽可治療口唇(chun)糜(mi)爛(lan)、口角發炎的病癥等。
說法一
滿漢全(quan)席”規(gui)模龐(pang)大(da)(da)，萊肴豐盛，制作程序復雜，工(gong)藝頗(po)為考(kao)究。該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅(chi)等(deng)高級席之精華；襄括(kuo)點心中(zhong)油、燙(tang)、酥、仔、生、發(fa)等(deng)六種(zhong)面性；施展立、飄、剖、片等(deng)二十(shi)余種(zhong)刀法；匯(hui)聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮(zhu)等(deng)烹技(ji)；輔助(zhu)以冷碟中(zhong)橋(qiao)形、扇面、梭子背(bei)、一(yi)順風、一(yi)匹瓦、城墻垛等(deng)十(shi)數種(zhong)鑲法；襯墊以規(gui)格齊全(quan)、形狀(zhuang)各異的碗、盞、盤(pan)、碟等(deng)餐具于一(yi)席，可謂集(ji)烹飪技(ji)藝之大(da)(da)成(cheng)。
“滿漢全(quan)席”這(zhe)(zhe)一(yi)名(ming)(ming)稱來(lai)源于(yu)一(yi)段(duan)(duan)相聲(sheng)。20世紀20年(nian)(nian)代(dai)(dai)在(zai)北京和天津獻藝(yi)的著名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員(yuan)萬人迷編了一(yi)段(duan)(duan)“貫口”詞，羅列大量菜名(ming)(ming)，名(ming)(ming)為“報菜名(ming)(ming)”，頗(po)受聽眾歡(huan)迎。30年(nian)(nian)代(dai)(dai)在(zai)北京與(yu)張(zhang)傻子(zi)。高(gao)德名(ming)(ming)，緒德貴，湯瞎子(zi)一(yi)同登臺表演(yan)的著名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員(yuan)戴少(shao)埔擅長這(zhe)(zhe)個(ge)段(duan)(duan)子(zi)（戴少(shao)埔于(yu)40年(nian)(nian)代(dai)(dai)初逝世于(yu)天津），當(dang)時仍稱這(zhe)(zhe)段(duan)(duan)貫口為“報菜名(ming)(ming)”。
說法二
“滿漢(han)(han)全席(xi)(xi)(xi)”系官場筵(yan)席(xi)(xi)(xi)，始于清代，然正史闕佚，僅一(yi)些(xie)筆記文(wen)集有(you)錄，名(ming)(ming)曰：“滿漢(han)(han)席(xi)(xi)(xi)”、“滿漢(han)(han)大菜(cai)”。最初，官場中宴(yan)請嘉賓(bin)，先吃滿菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，再上漢(han)(han)菜(cai)席(xi)(xi)(xi)，謂之“翻(fan)臺”，蓋(gai)賓(bin)客中有(you)滿族和(he)漢(han)(han)族，以適(shi)應不(bu)同飲食(shi)習(xi)慣(guan)之故(gu)(gu)。而“翻(fan)臺”的結果，致(zhi)使制作滿席(xi)(xi)(xi)和(he)漢(han)(han)席(xi)(xi)(xi)的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求(qiu)席(xi)(xi)(xi)桌更為精(jing)美，嗣后(hou)，人們(men)遂(sui)將兩席(xi)(xi)(xi)的饌肴去蕪存(cun)精(jing)拼一(yi)席(xi)(xi)(xi)，故(gu)(gu)有(you)“滿漢(han)(han)全席(xi)(xi)(xi)”之名(ming)(ming)。
說法三
事實(shi)上，滿漢(han)(han)全席在清朝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史上并不(bu)(bu)存在，而(er)是(shi)(shi)中華人民(min)共和國(guo)建國(guo)后(hou)(hou)，一(yi)(yi)飯店(dian)將(jiang)前人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富餐飲文化整(zheng)理并包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)。現時(shi)(shi)講(jiang)滿漢(han)(han)全席，在史料中，無論正史還是(shi)(shi)野史，以(yi)及清宮(gong)內(nei)務(wu)府文獻，其實(shi)都找不(bu)(bu)到記載。支(zhi)持者引用最(zui)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)清乾隆年間袁枚在《隨園食(shi)單(dan)》及江(jiang)蘇人李(li)斗所(suo)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《揚(yang)州畫舫錄》，巧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，《揚(yang)州畫舫錄》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)序作者之一(yi)(yi)，正是(shi)(shi)袁枚。實(shi)際上，袁枚與李(li)斗根(gen)本沒(mei)提(ti)所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿漢(han)(han)全席，而(er)是(shi)(shi)“滿漢(han)(han)席”，這(zhe)兩者，一(yi)(yi)字之差，相去千里(li)。所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“滿漢(han)(han)席”，其實(shi)是(shi)(shi)揚(yang)州“大廚房”專為到揚(yang)州巡視的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“六司百官”辦(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。清兵入關之后(hou)(hou)，沿用滿人飲食(shi)風俗，主要(yao)以(yi)燒(shao)烤為主，而(er)漢(han)(han)人飲食(shi)大不(bu)(bu)相同，因此出現滿漢(han)(han)同食(shi)時(shi)(shi)，滿人用“滿席”，漢(han)(han)人用“漢(han)(han)席”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況。
據《老北(bei)京的風土人情》一書(shu)所載：
“（1959年十年大慶）為了(le)(le)向(xiang)全(quan)世界展(zhan)現中國(guo)傳統(tong)飲食(shi)文化，商業部調集(ji)了(le)(le)全(quan)國(guo)各菜系名廚，充實‘仿膳飯莊’的技術力量，還組織(zhi)專人發掘整(zheng)理出(chu)九百余種(zhong)菜譜，并(bing)在此基礎上進行創新，使(shi)‘仿膳飯莊’成為集(ji)中華飲食(shi)之大全(quan)的超級飯莊。”這(zhe)次創新與整(zheng)理，最(zui)(zui)終的結果，形(xing)成了(le)(le)“滿漢(han)全(quan)席”，其后滿漢(han)全(quan)席不(bu)斷(duan)被豐富與發展(zhan)，最(zui)(zui)后在今天形(xing)成了(le)(le)200多道(dao)菜點(dian)。
雖然(ran)滿漢(han)全席不是所謂(wei)的(de)(de)(de)清宮(gong)(gong)御膳，但(dan)是從(cong)它產生的(de)(de)(de)實際過(guo)程來看，它無(wu)疑(yi)是中(zhong)華飲(yin)(yin)食文明的(de)(de)(de)集大成者，這一(yi)(yi)點甚至比它是純粹的(de)(de)(de)宮(gong)(gong)廷菜要有更高的(de)(de)(de)價值(zhi)。因(yin)此，我們將后人整(zheng)理(li)出來的(de)(de)(de)滿漢(han)全席稱之為(wei)中(zhong)華民族飲(yin)(yin)食上下五千年的(de)(de)(de)一(yi)(yi)次大總結也不為(wei)過(guo)。
久(jiu)負盛名的(de)名宴“滿漢全席(xi)”原來(lai)就(jiu)是這位(wei)九省疆臣(chen)、三朝閣老、一代(dai)大(da)儒(ru)阮元所創制(zhi)的(de)。
這(zhe)些(xie)文人雅(ya)士(shi)除了幫助阮(ruan)元(yuan)翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有(you)(you)佳肴小樂(le)。加之(zhi)(zhi)內有(you)(you)名(ming)師(shi)主(zhu)廚(chu)，外有(you)(you)雅(ya)士(shi)品味，此時(shi)(shi)的(de)阮(ruan)元(yuan)在飲饌上也(ye)(ye)就不斷(duan)花樣翻新。他(ta)(ta)在兩(liang)廣總督(du)任(ren)內曾以府菜為基礎(chu)發展出(chu)一(yi)道席(xi)面，雖不及府菜規(gui)模，但也(ye)(ye)遠(yuan)遠(yuan)超出(chu)一(yi)般市面上的(de)水(shui)平。由于(yu)這(zhe)種席(xi)面能(neng)兼顧滿(man)漢人員的(de)習慣(guan)，因此人們便稱之(zhi)(zhi)為“滿(man)漢全席(xi)”。孔(kong)(kong)小姐下嫁阮(ruan)元(yuan)時(shi)(shi)，隨(sui)孔(kong)(kong)小姐陪嫁過來(lai)的(de)，還有(you)(you)四名(ming)廚(chu)師(shi)。這(zhe)些(xie)廚(chu)師(shi)個個身懷絕技，深諳孔(kong)(kong)府烹飪之(zhi)(zhi)奧秘。阮(ruan)元(yuan)后來(lai)仕(shi)途一(yi)帆風(feng)順，做到如他(ta)(ta)自書的(de)門聯那樣：“三(san)朝閣老(lao)，九(jiu)省疆(jiang)臣”。由于(yu)歷任(ren)重臣，俸(feng)祿充(chong)裕，阮(ruan)元(yuan)重用著一(yi)大批清客幕賓。
由(you)此可見，而(er)今(jin)流傳(chuan)的(de)“滿漢全席”，便始自阮元(yuan)。
精靈世界
】編(bian)輯上(shang)傳提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放(fang)詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展示的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及(ji)(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行為，與【滿漢全(quan)席】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體(ti)無關(guan)，網(wang)站(zhan)不完全(quan)保證內(nei)容信息的(de)準(zhun)確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代表本(ben)站(zhan)立場，各項數據信息存在更新不及(ji)(ji)時的(de)情況，僅供參考，請(qing)以官(guan)方發(fa)布為準(zhun)。如果頁面(mian)內(nei)容與實(shi)際情況不符，可點擊(ji)“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核(he)實(shi)后進行更正。
