芒果视频下载

基本介紹

滿漢(han)全(quan)席(xi)，清朝時(shi)期宮廷盛(sheng)宴。既有(you)宮廷菜肴之(zhi)特色，又有(you)地(di)方風味(wei)之(zhi)精(jing)華；突出滿族(zu)(zu)與(yu)漢(han)族(zu)(zu)菜點特殊風味(wei)，燒(shao)烤、火(huo)鍋(guo)、涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)幾乎不可缺少(shao)(shao)的(de)菜點，同(tong)時(shi)又展(zhan)示了漢(han)族(zu)(zu)烹(peng)調的(de)特色，扒、炸、炒、熘、燒(shao)等(deng)兼備，實(shi)乃(nai)中(zhong)華菜系文化(hua)的(de)瑰寶(bao)和(he)最高境界(jie)。滿漢(han)全(quan)席(xi)原是清代宮廷中(zhong)舉辦宴會(hui)時(shi)滿人(ren)和(he)漢(han)人(ren)合坐的(de)一種(zhong)(zhong)全(quan)席(xi)。滿漢(han)全(quan)席(xi)上菜一般至少(shao)(shao)一百零八(ba)種(zhong)(zhong)（南菜54道(dao)和(he)北菜54道(dao)），分三(san)天吃完(wan)。滿漢(han)全(quan)席(xi)菜式有(you)咸(xian)有(you)甜，有(you)葷有(you)素(su)，取材廣泛，用料精(jing)細，山珍海味(wei)無所(suo)不包(bao)。

滿漢全席(xi)(xi)(xi)菜(cai)點(dian)精美，禮儀(yi)講究，形成(cheng)了引人(ren)注目的(de)獨特(te)風(feng)格(ge)。入席(xi)(xi)(xi)前，先上(shang)(shang)二對香，茶水和手碟；臺面(mian)上(shang)(shang)有四(si)鮮果(guo)、四(si)干(gan)果(guo)、四(si)看果(guo)和四(si)蜜餞；入席(xi)(xi)(xi)后(hou)先上(shang)(shang)冷盤然后(hou)熱炒(chao)菜(cai)、大(da)菜(cai)，甜菜(cai)依次上(shang)(shang)桌。滿漢全席(xi)(xi)(xi)，分(fen)為六宴，均以(yi)清(qing)宮著名大(da)宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shi)鮮海味，搜(sou)尋山珍異(yi)獸。全席(xi)(xi)(xi)計(ji)有冷葷(hun)熱肴一百(bai)九十六品，點(dian)心茶食(shi)(shi)一百(bai)二十四(si)品，計(ji)肴饌三百(bai)二十品。合(he)用全套粉彩萬壽餐具(ju)，配(pei)以(yi)銀器，富貴華麗，用餐環(huan)境古(gu)雅(ya)莊重。席(xi)(xi)(xi)間專請(qing)名師奏古(gu)樂伴宴，沿典雅(ya)遺(yi)風(feng)，禮儀(yi)嚴謹莊重，承傳統(tong)美德(de)，侍膳(shan)奉敬校宮廷之周，令客人(ren)流連忘返。全席(xi)(xi)(xi)食(shi)(shi)畢，可使您領略中(zhong)華烹(peng)飪之博精，飲食(shi)(shi)文化之淵源，盡(jin)享萬物(wu)之靈之至尊。

菜品特色

滿漢全席一(yi)共有108道菜式(shi)：

(一)親藩宴

茶(cha)(cha)臺茗敘：白玉奶(nai)茶(cha)(cha)

到奉點心：茶食刀(dao)切、杏(xing)仁(ren)佛手、香酥蘋果、合意(yi)餅(bing)

攢盒一(yi)品(pin)：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干(gan)果蜜餞八品(pin)）

四喜(xi)乾果：虎皮花生(sheng)、怪味(wei)大(da)扁、奶白(bai)葡萄、雪山梅

四甜蜜(mi)(mi)餞：蜜(mi)(mi)餞蘋果、蜜(mi)(mi)餞桂圓(yuan)、蜜(mi)(mi)餞鮮桃、蜜(mi)(mi)餞青梅

前菜(cai)五品(pin)：龍鳳呈(cheng)祥、洪字雞絲黃(huang)瓜、福字紅(hong)燒里脊、萬(wan)字麻辣肚絲、年字口蘑發菜(cai)

餑(bo)餑(bo)四(si)品：御(yu)膳豆(dou)黃、芝麻卷(juan)、金糕(gao)、棗(zao)泥(ni)糕(gao)

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖(tang)蒜、腌水芥皮

敬(jing)奉環漿(jiang)：音樂伴宴、滿漢侍女敬(jing)奉

膳湯一品：龍井竹蓀(sun)

御菜(cai)三品：鳳(feng)尾魚(yu)翅、紅梅珠香、宮保野(ye)兔

餑餑二品(pin)：豆面(mian)餑餑、奶汁角

御(yu)菜三(san)品：祥龍雙飛、爆炒田(tian)雞、芫爆仔鴿

御菜(cai)三(san)品(pin)：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲(si)

餑(bo)餑(bo)二品：金絲酥雀、如意(yi)卷

御(yu)菜三(san)品：繡球乾貝(bei)、炒珍珠雞、奶汁魚片

御菜三品：干連福海(hai)參、花菇鴨掌、五彩牛柳(liu)

餑餑二品：肉末燒(shao)餅、龍須(xu)面

燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬(jiang)

御(yu)菜三品：山珍刺(ci)龍芽、蓮蓬豆(dou)腐、草(cao)菇西(xi)蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水(shui)果(guo)一(yi)品：應時水(shui)果(guo)拼盤一(yi)品

告別香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻(xian)茗：獅(shi)峰龍(long)井(jing)

乾果四(si)品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟(ruan)糖

蜜(mi)餞(jian)(jian)四(si)品：蜜(mi)餞(jian)(jian)銀杏(xing)、蜜(mi)餞(jian)(jian)櫻桃、蜜(mi)餞(jian)(jian)瓜(gua)條、蜜(mi)餞(jian)(jian)金棗

餑(bo)餑(bo)四品(pin)：翠(cui)玉豆(dou)糕、栗子糕、雙色豆(dou)糕、豆(dou)沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡(pu)、五(wu)香熟芥(jie)、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七(qi)品：喜鵲登(deng)梅、蝴(hu)蝶暇卷(juan)、姜汁魚片(pian)、五香(xiang)仔鴿(ge)、糖醋(cu)荷藕(ou)、泡綠菜花、辣白菜卷(juan)

膳湯一品：一品官燕

御菜(cai)五品：砂鍋煨鹿(lu)筋、雞絲銀(yin)耳(er)、桂花魚條、八(ba)寶兔丁、玉筍蕨菜(cai)

餑(bo)餑(bo)二品：慈禧小(xiao)窩頭、金絲燒麥

御菜五品(pin)：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔(hao)油(you)仔(zi)雞、鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕(gao)、杏仁豆腐

御菜五品(pin)：白扒廣肚 菊(ju)花里脊 山珍刺五加 清炸(zha)鵪鶉(chun) 紅(hong)燒(shao)赤貝(bei)

餑餑二(er)品：絨雞(ji)待哺、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚(yu)唇、紅(hong)燒魚(yu)骨、蔥燒鯊魚(yu)皮

燒烤二品：片皮乳(ru)豬、維族烤羊(yang)肉、隨上(shang)薄餅、蔥段(duan)甜醬

膳(shan)粥一(yi)品：慧仁(ren)米粥

水果一品(pin)：應時水果拼盤一品(pin)

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗(li)人獻茗：廬山(shan)云霧

乾果四品：奶(nai)白棗寶、雙色軟(ruan)糖(tang)、糖(tang)炒大(da)扁、可(ke)可(ke)桃仁

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)菠蘿、蜜餞(jian)紅(hong)果、蜜餞(jian)葡萄、蜜餞(jian)馬蹄

餑餑四品：金(jin)糕(gao)卷、小豆糕(gao)、蓮子糕(gao)、豌豆黃(huang)

醬(jiang)菜四品：桂花(hua)辣(la)醬(jiang)芥、紫香(xiang)乾、什香(xiang)菜、暇(xia)油黃(huang)瓜(gua)

攢(zan)盒一品：龍(long)鳳描金攢(zan)盒龍(long)盤(pan)柱隨上

五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨(ya)子、麻(ma)辣口條(tiao)

桂(gui)花醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

前菜四品：萬字(zi)珊瑚白、壽字(zi)油燜(men)大蝦、無字(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)紅(hong)油百葉

膳湯一(yi)品：長(chang)春鹿鞭湯

御菜(cai)四(si)品：玉掌獻(xian)壽、明珠(zhu)豆腐、首烏雞丁、百(bai)花鴨舌

餑餑二品：長壽龍(long)須(xu)面、百壽桃

御(yu)菜四(si)品：參芪燉白鳳(feng)(feng)、龍抱鳳(feng)(feng)蛋、父子同歡(huan)、山珍(zhen)大葉芹

餑(bo)餑(bo)二品：長春(chun)卷、菊(ju)花佛手酥

御菜四品：金腿燒圓(yuan)魚、巧(qiao)手燒雁鳶(yuan)、桃仁山雞(ji)丁、蟹肉雙筍絲(si)

餑餑二品：人參(can)果、核桃酪

御菜四品：松(song)樹猴(hou)頭蘑、墨魚羹、荷葉雞(ji)、牛柳(liu)炒白蘑

燒烤二品(pin)：掛爐(lu)沙板(ban)雞(ji)、麻仁(ren)鹿肉串

膳粥(zhou)一品(pin)：稀(xi)珍黑米粥(zhou)

水果一品：應時水果拼盤(pan)一品

告別(bie)香茗：茉(mo)莉雀(que)舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針(zhen)

乾果(guo)四品(pin)：怪味核桃、水(shui)晶軟糖、五香腰果(guo)、花(hua)生粘

蜜(mi)餞(jian)四(si)品(pin)：蜜(mi)餞(jian)桔子、蜜(mi)餞(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)香蕉(jiao)、蜜(mi)餞(jian)李子

餑(bo)餑(bo)四品：花盞龍眼(yan)、艾(ai)窩窩、果醬金糕(gao)、雙色馬蹄(ti)糕(gao)

醬菜四(si)品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂(gui)花大(da)頭菜、醬桃仁(ren)

前(qian)菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香(xiang)鮑魚、三(san)絲瓜(gua)卷、蝦(xia)籽冬筍、椒油(you)茭白

膳湯一品：罐燜魚唇(chun)

御菜五品：沙舟(zhou)踏(ta)翠、琵琶大蝦、龍鳳柔(rou)情、香(xiang)油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品(pin)：千層(ceng)蒸糕、什錦花籃

御菜五(wu)品：龍(long)舟鱖魚、滑溜貝球、醬(jiang)燜鵪(an)鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾(wei)燒麥、五(wu)彩(cai)抄手(shou)

御菜五品(pin)：一品(pin)豆腐、三仙丸子、金(jin)菇掐(qia)菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑餑二(er)品：玉兔白菜(cai)、四喜餃

燒烤(kao)二(er)品：御膳烤(kao)雞、烤(kao)魚扇

野味(wei)火鍋：隨(sui)上圍碟十二品(pin)

一品(pin)：鹿(lu)肉(rou)片(pian)、飛龍脯狍子脊(ji)、山雞片(pian)、

野(ye)豬肉(rou)、野(ye)鴨(ya)脯、魷(you)魚(yu)卷(juan)、鮮(xian)魚(yu)肉(rou)、

刺龍牙、大葉芹、刺五(wu)加、鮮(xian)豆苗

膳粥一(yi)品(pin)：荷葉膳粥

水(shui)果一品(pin)：應時水(shui)果拼(pin)盤一品(pin)

告(gao)別香茗：楊河春綠

(五)九白宴

麗人獻茗(ming)：熬乳茶(cha)

乾果四品：芝(zhi)麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿(luo)軟糖

蜜(mi)餞(jian)(jian)四(si)品：蜜(mi)餞(jian)(jian)龍眼(yan)、蜜(mi)餞(jian)(jian)萊陽(yang)梨、蜜(mi)餞(jian)(jian)菱角、蜜(mi)餞(jian)(jian)檳子

餑(bo)餑(bo)四品：糯米涼糕(gao)、蕓豆卷(juan)、鴿子玻璃糕(gao)、奶油菠(bo)蘿(luo)凍(dong)

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前(qian)菜七品：松鶴延(yan)年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚(yu)、腰果芹心、油(you)燜鮮蘑蜜汁蕃(fan)茄

膳湯一品(pin)：蛤什蟆湯

御(yu)菜一(yi)品：紅燒(shao)麒麟面

熱(re)炒四品：鼓(gu)板(ban)龍(long)(long)蟹、麻(ma)辣蹄(ti)筋、烏龍(long)(long)吐(tu)珠(zhu)、三鮮(xian)龍(long)(long)鳳球

餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆

御菜(cai)一品：金蟾玉鮑

熱炒四(si)品(pin)：山珍(zhen)蕨菜、鹽煎肉、香(xiang)烹狍脊(ji)、湖米茭(jiao)白

餑(bo)餑(bo)二品：黃金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩(cai)炒駝峰

熱炒四品：野鴨桃(tao)仁丁、爆炒魷(you)魚(yu)、箱(xiang)子豆腐(fu)、酥炸金(jin)糕

餑餑二品(pin)：大救駕、蓮花卷

燒(shao)烤二(er)品：持爐(lu)珍珠雞、烤鹿脯

膳(shan)(shan)粥一品：蓮子膳(shan)(shan)粥

水(shui)果一(yi)品：應時水(shui)果拼盤一(yi)品

告別香茗：洞(dong)庭碧(bi)螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏(wu)龍

乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖(tang)、酥(su)炸腰(yao)果、糖(tang)炒花生

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)鴨梨、蜜餞(jian)小(xiao)棗(zao)、蜜餞(jian)荔枝、蜜餞(jian)哈密杏(xing)

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛(yuan)鴦卷

醬(jiang)菜四品(pin)：麻辣乳瓜片、醬(jiang)小椒、甜醬(jiang)姜牙、醬(jiang)甘螺

前(qian)菜七品：鳳(feng)凰展翅、熊(xiong)貓蟹肉蝦(xia)、籽冬筍、五(wu)絲(si)洋粉、五(wu)香鱖魚、酸辣黃(huang)瓜、陳皮牛肉

膳湯一品(pin)：罐煨山雞絲燕窩

御(yu)菜五品：原殼鮮(xian)鮑(bao)魚、燒鷓鴣(gu)、蕪爆散(san)丹(dan)、雞絲豆(dou)苗(miao)、珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花(hua)糕、松(song)子海羅(luo)干(gan)

御(yu)菜五品：猴頭蘑扒(ba)魚翅、滑(hua)熘鴨(ya)脯(fu)、素炒鱔絲、腰(yao)果鹿(lu)丁(ding)、扒(ba)魚肚(du)卷

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：芙蓉(rong)香(xiang)蕉(jiao)卷、月(yue)餅

御菜(cai)五品(pin)：清蒸(zheng)時鮮(xian)、炒時蔬、釀冬菇盒(he)、荷葉雞、山(shan)東海(hai)參

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二(er)品：時令點(dian)心、高(gao)湯水餃

燒(shao)烤二品：掛爐烤鴨(ya)、烤山雞、

薄餅、甜面(mian)醬、蔥段(duan)、瓜條、

蘿葡條、白糖、蒜泥

膳粥(zhou)一品：臘八粥(zhou)

水(shui)果一(yi)(yi)品(pin)：應時(shi)水(shui)果拼盤一(yi)(yi)品(pin)

告(gao)別香茗：楊河(he)春綠

報菜名里面的(de)滿漢全(quan)席：

蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)羔(gao)、蒸(zheng)熊(xiong)掌(zhang)、蒸(zheng)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)(hua)(hua)鴨(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、鹵豬、鹵鴨(ya)(ya)、醬(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)花(hua)(hua)(hua)小(xiao)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)蘇盤、熏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)蒸(zheng)八寶豬、江米(mi)(mi)釀(niang)(niang)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵什(shen)(shen)(shen)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、兔脯、菜(cai)(cai)(cai)蟒、銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)蒸(zheng)哈什(shen)(shen)(shen)螞(ma)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)腰(yao)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)條(tiao)(tiao)、清(qing)拌鴨(ya)(ya)絲、黃(huang)心(xin)管(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)白(bai)(bai)鱔(shan)、燜(men)(men)黃(huang)鱔(shan)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、烀(hu)爛甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦(xia)(xia)、軟(ruan)炸(zha)里脊(ji)、軟(ruan)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)套腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵煮寒鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻(ma)酥油卷兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)鮮蘑、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)三(san)鮮、燴(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)蘑、燴(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒(chao)銀絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)白(bai)(bai)蝦(xia)(xia)、熗(qiang)青蛤、炒(chao)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)竹(zhu)筍、芙蓉燕菜(cai)(cai)(cai)、炒(chao)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)海參(can)(can)、炒(chao)蹄筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)海參(can)(can)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、炸(zha)木(mu)耳、炒(chao)肝尖(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)蒸(zheng)翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)飛禽(qin)。炸(zha)汁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)排骨、清(qing)蒸(zheng)江瑤柱、糖熘(liu)芡仁(ren)(ren)米(mi)(mi)、拌雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)絲、拌肚(du)絲、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)(ya)、糟熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)拌蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)南(nan)瓜、釀(niang)(niang)倭(wo)瓜、炒(chao)絲瓜、釀(niang)(niang)冬瓜．煙鴨(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)鴨(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)筍、熗(qiang)茭白(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬(shai)爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)羹(geng)、蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹(geng)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)湯(tang)、三(san)鮮木(mu)樨湯(tang)、紅(hong)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南(nan)煎丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四(si)喜(xi)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)鮮丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)(tun)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮蝦(xia)(xia)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)粉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)燜(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬(shai)爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀(hu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜(mi)蠟肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒肘(zhou)條(tiao)(tiao)、燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)(xiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)(tun)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆(bao)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)卷果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)銀絲、燴(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)雜(za)碎、氽(tun)(tun)節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)繡球、三(san)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、氽(tun)(tun)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)汁鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、活(huo)鉆(zhan)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、板(ban)鴨(ya)(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)南(nan)薺、爆(bao)肚(du)仁(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘(zhou)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)豬蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉(dun)吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肝尖(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)心(xin)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)紫蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)寶蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油炸(zha)肺(fei)、醬(jiang)瓜絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌海蜇(zhe)、龍須菜(cai)(cai)(cai)、熗(qiang)冬筍、玉蘭片(pian)(pian)(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴛(yuan)鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)百合、炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、炸(zha)面筋(jin)、炸(zha)軟(ruan)巾、糖熘(liu)饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲山藥(yao)(yao)、糖燜(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)(niang)山藥(yao)(yao)、杏仁(ren)(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小(xiao)炒(chao)螃蟹(xie)(xie)(xie)、氽(tun)(tun)大甲、炒(chao)葷素(su)(su)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)葛仙米(mi)(mi)、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)、八代魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)、扒海參(can)(can)、扒燕窩(wo)、扒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒面筋(jin)、扒三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)蝦(xia)(xia)黃(huang)、熘(liu)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)、炒(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、炸(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、佛手海參(can)(can)、炸(zha)烹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)、奶(nai)湯(tang)、翅(chi)(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三(san)絲湯(tang)、熏斑(ban)鳩、鹵斑(ban)鳩、海白(bai)(bai)米(mi)(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰(gu)、炸(zha)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、拌皮渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)(tun)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)紫蓋(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)絲豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)(cai)(cai)、湯(tang)羊(yang)(yang)(yang)、鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿大哈、插根兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)花(hua)(hua)(hua)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)拌粉皮兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵(wo)筍、烹芽韭(jiu)、木(mu)樨菜(cai)(cai)(cai)、烹丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)、烹大肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻(ma)辣野雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)蕾(lei)、熘(liu)脊(ji)髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺一品鍋(guo)、素(su)(su)熗(qiang)春(chun)不老、清(qing)燜(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)黃(huang)菜(cai)(cai)(cai)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蘿卜(bu)、脂(zhi)油雪花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)銀耳、炒(chao)銀枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八寶榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)(hua)(hua)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜(za)燴(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮餑餑鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)辣醬(jiang)、炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、燜(men)(men)扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)、氽(tun)(tun)毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、炒(chao)豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)，外(wai)加腌(a)苤藍絲兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法

◇御龍火鍋

【原料(liao)】帶皮五(wu)花豬(zhu)肉1公斤(jin)。大海米150克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)干貝(bei)150克(ke)(ke)(ke)，粉絲(si)150克(ke)(ke)(ke)，酸(suan)菜(cai)400克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)黃蘑菇(gu)150克(ke)(ke)(ke)，熟火(huo)腿150克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)香菇(gu)150克(ke)(ke)(ke)。

【調料選用】料酒40克(ke)(ke)，精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)，清(qing)湯1.5公斤，醬豆腐(fu)兩塊，韭菜花(hua)50克(ke)(ke)，香菜50克(ke)(ke)麻油、辣(la)椒油、鹵蝦(xia)油各適量。

【制作及食(shi)用過程】

1.用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)帶(dai)皮五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，刮去細毛。用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)香菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)2分(fen)長(chang)的(de)段。用(yong)(yong)刀將(jiang)水(shui)發(fa)香菇、水(shui)發(fa)黃蘑菇切(qie)(qie)成(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬(kuan)6分(fen)、厚1分(fen)的(de)片。將(jiang)粉絲放入盆中，注入開水(shui)，浸泡10分(fen)鐘，漲發(fa)好后撈出(chu)，剪成(cheng)長(chang)約4寸(cun)的(de)絲。用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)酸(suan)菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)、寬(kuan)8分(fen)的(de)片。將(jiang)大海米放碗中，注入開水(shui)浸泡20分(fen)鐘。

2.鍋中注入(ru)清水，放(fang)入(ru)豬肉，上(shang)火燒開，撇(pie)去(qu)浮沫，在火上(shang)煮至六成爛(lan)時撈出，控凈水，稍涼后切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和(he)酸菜片，然后將(jiang)豬(zhu)肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔(ge)順(shun)序地(di)碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精(jing)鹽對好口味，用炭(tan)火燒(shao)開，燒(shao)10分鐘。

4.將醬豆(dou)腐放(fang)(fang)(fang)入小(xiao)碗內(nei)，用涼開水研(yan)成鹵(lu)狀。將香菜末放(fang)(fang)(fang)入小(xiao)盤內(nei)。將韭菜花(hua)、鹵(lu)蝦油、芝麻油、辣椒油分別放(fang)(fang)(fang)入小(xiao)碗中，同白肉火鍋一(yi)起上(shang)桌(zhuo)。

◇火烤羊肉串

【菜名】[滿漢(han)全(quan)席]--火烤羊肉串

【原料(liao)】羊后腿(tui)肉。

【調料選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻(ma)油。

【制作及食用過程】

1.羊后腿肉切(qie)成長方片，取十根銀釬(han)，一根穿七塊羊肉。

2.醬油內加(jia)調料拌勻

3.把羊肉平排(pai)加在(zai)微火上烤(kao)(kao)，隨烤(kao)(kao)隨將(jiang)醬油刷在(zai)肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的(de)方法烤(kao)(kao)背(bei)面(mian)，兩面(mian)刷上麻油即(ji)成(cheng)。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克(ke),面包(bao)100克(ke)，面包(bao)少許，水發菜(cai)50克(ke)，豬肥肉50克(ke)，馬蹄50克(ke)，雞黃清1個,料酒10克(ke)，精鹽1.5克(ke)，干玉米粉15克(ke)，花(hua)生油1公(gong)斤(約耗40克(ke))，花(hua)椒鹽2克(ke)。

【制作過程】

1.將鮮(xian)蝦(xia)去頭尾及外殼(ke)，挑去沙線，用(yong)水(shui)洗凈；將馬蹄拍碎，用(yong)刀(dao)剁(duo)成(cheng)末(mo)；將鮮(xian)蝦(xia)肉及豬肥肉用(yong)刀(dao)背砸成(cheng)茸；將面包(bao)切成(cheng)直徑1寸分、厚(hou)1分的圓形片，其余剁(duo)成(cheng)面包(bao)粉。

2.將(jiang)(jiang)蝦肉茸和豬肥肉茸放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)精鹽(yan)、料酒、玉米粉攪(jiao)拌(ban)上(shang)(shang)(shang)(shang)勁，再放(fang)入(ru)馬蹄(ti)末(mo)、雞蛋清攪(jiao)拌(ban)成糊(hu)，用(yong)手(shou)擠成直徑(jing)1寸(cun)的(de)丸子，放(fang)在面(mian)(mian)包片(pian)上(shang)(shang)(shang)(shang)，四(si)周用(yong)小刀抹齊。將(jiang)(jiang)切好的(de)發菜旋轉式地碼(ma)在蝦丸子上(shang)(shang)(shang)(shang)。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)包粉過細羅(luo)，然后(hou)將(jiang)(jiang)細面(mian)(mian)包末(mo)撒(sa)在蝦托上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)，用(yong)手(shou)壓實。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托(tuo)，炸至金黃(huang)色時撈(lao)出(chu)，控凈油，放(fang)在盤中即成，連同(tong)花椒鹽一起上桌。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽(ya),蜜糖,鮮嫩肉末

【制作(zuo)(zuo)過(guo)程】本作(zuo)(zuo)品制作(zuo)(zuo)復雜,要有(you)耐心.

1.先(xian)將黃(huang)豆芽的(de)豆去掉，接著用(yong)較粗的(de)針將每(mei)根(gen)黃(huang)豆芽穿(chuan)孔，將鮮嫩(nen)肉末(豬肉最嫩(nen)的(de)地方)放進去(要有耐心)。

2.將黃豆芽爆炒。

3.放進(jin)盆里，組成(cheng)兩條龍(long)的形(xing)狀，龍(long)的眼睛是(shi)最重要的，畫(hua)龍(long)點睛，用紅色的圓形(xing)蜜糖放在頭部，加入雞(ji)精(jing)就行。

營養：黃豆(dou)芽可治療口唇糜爛、口角發炎的病癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢全席(xi)(xi)”規模龐(pang)大，萊肴豐盛，制(zhi)作程序復雜，工藝(yi)頗為考究。該席(xi)(xi)桌(zhuo)博(bo)采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級席(xi)(xi)之精華；襄括點心中油、燙、酥(su)、仔、生、發等六種(zhong)面性(xing)；施展(zhan)立、飄(piao)、剖、片等二(er)十余種(zhong)刀法；匯(hui)聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹(peng)技；輔助以冷碟中橋形、扇(shan)面、梭子(zi)背、一(yi)順風、一(yi)匹瓦、城墻垛等十數(shu)種(zhong)鑲法；襯墊以規格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一(yi)席(xi)(xi)，可謂(wei)集烹(peng)飪技藝(yi)之大成。

“滿漢全席”這(zhe)一(yi)名(ming)(ming)稱來源于(yu)一(yi)段(duan)(duan)相聲(sheng)。20世紀20年(nian)代(dai)(dai)在北京和天(tian)津(jin)獻藝的(de)(de)著名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員萬人迷編了一(yi)段(duan)(duan)“貫口”詞(ci)，羅列(lie)大(da)量菜(cai)名(ming)(ming)，名(ming)(ming)為“報菜(cai)名(ming)(ming)”，頗受聽眾歡迎。30年(nian)代(dai)(dai)在北京與張(zhang)傻子(zi)。高德名(ming)(ming)，緒(xu)德貴，湯瞎子(zi)一(yi)同登臺表演(yan)的(de)(de)著名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員戴少埔擅長(chang)這(zhe)個(ge)段(duan)(duan)子(zi)（戴少埔于(yu)40年(nian)代(dai)(dai)初逝世于(yu)天(tian)津(jin)），當時仍稱這(zhe)段(duan)(duan)貫口為“報菜(cai)名(ming)(ming)”。

說法二

“滿漢全(quan)席(xi)(xi)(xi)”系官場(chang)筵(yan)席(xi)(xi)(xi)，始于清代，然正史(shi)闕佚，僅(jin)一(yi)些筆記文集有(you)(you)錄，名(ming)曰：“滿漢席(xi)(xi)(xi)”、“滿漢大菜”。最初，官場(chang)中宴(yan)請嘉賓(bin)(bin)，先吃(chi)滿菜席(xi)(xi)(xi)，再上漢菜席(xi)(xi)(xi)，謂之(zhi)“翻臺(tai)”，蓋賓(bin)(bin)客中有(you)(you)滿族和(he)漢族，以適應不同飲食習慣之(zhi)故。而“翻臺(tai)”的結果，致(zhi)使(shi)制作滿席(xi)(xi)(xi)和(he)漢席(xi)(xi)(xi)的廚師間相互展開競賽(sai)，并汲取對方所長，以求席(xi)(xi)(xi)桌更為精(jing)美(mei)，嗣后(hou)，人們遂將兩(liang)席(xi)(xi)(xi)的饌肴(yao)去蕪存精(jing)拼一(yi)席(xi)(xi)(xi)，故有(you)(you)“滿漢全(quan)席(xi)(xi)(xi)”之(zhi)名(ming)。

說法三

事實(shi)(shi)上，滿(man)漢(han)(han)(han)全席(xi)在清(qing)朝的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)上并不存在，而(er)是(shi)(shi)中華(hua)人(ren)(ren)(ren)民共和國(guo)建(jian)國(guo)后，一(yi)飯店將前人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)豐富餐飲(yin)文(wen)化整理并包裝的(de)(de)(de)(de)結(jie)果。現(xian)時講滿(man)漢(han)(han)(han)全席(xi)，在史(shi)料中，無論正(zheng)史(shi)還(huan)是(shi)(shi)野史(shi)，以(yi)及清(qing)宮內(nei)務府文(wen)獻，其實(shi)(shi)都找不到記載。支持(chi)者(zhe)引用最多(duo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)清(qing)乾(qian)隆年間(jian)袁枚(mei)在《隨園(yuan)食(shi)(shi)單》及江蘇人(ren)(ren)(ren)李(li)斗(dou)所(suo)著的(de)(de)(de)(de)《揚州畫舫錄(lu)》，巧的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，《揚州畫舫錄(lu)》的(de)(de)(de)(de)序作者(zhe)之(zhi)一(yi)，正(zheng)是(shi)(shi)袁枚(mei)。實(shi)(shi)際上，袁枚(mei)與(yu)李(li)斗(dou)根本沒提所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)滿(man)漢(han)(han)(han)全席(xi)，而(er)是(shi)(shi)“滿(man)漢(han)(han)(han)席(xi)”，這兩者(zhe)，一(yi)字(zi)之(zhi)差，相(xiang)去千(qian)里。所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)“滿(man)漢(han)(han)(han)席(xi)”，其實(shi)(shi)是(shi)(shi)揚州“大廚(chu)房”專為到揚州巡(xun)視的(de)(de)(de)(de)“六司(si)百官”辦(ban)的(de)(de)(de)(de)。清(qing)兵入關之(zhi)后，沿用滿(man)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)食(shi)(shi)風俗(su)，主(zhu)要以(yi)燒烤為主(zhu)，而(er)漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)食(shi)(shi)大不相(xiang)同，因(yin)此出現(xian)滿(man)漢(han)(han)(han)同食(shi)(shi)時，滿(man)人(ren)(ren)(ren)用“滿(man)席(xi)”，漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)(ren)用“漢(han)(han)(han)席(xi)”的(de)(de)(de)(de)情況。

據《老北(bei)京(jing)的風土人情》一書所(suo)載：

“（1959年十年大慶）為了向全世界展現中國傳統飲食(shi)(shi)文化(hua)，商(shang)業部調集了全國各菜(cai)系名廚，充實(shi)‘仿膳(shan)飯莊(zhuang)’的技術力量，還組織(zhi)專人發掘整理出九百(bai)余種菜(cai)譜，并在此基礎上(shang)進(jin)行創新(xin)(xin)，使‘仿膳(shan)飯莊(zhuang)’成(cheng)為集中華飲食(shi)(shi)之(zhi)大全的超級飯莊(zhuang)。”這(zhe)次創新(xin)(xin)與整理，最終的結(jie)果，形(xing)成(cheng)了“滿漢全席(xi)”，其后滿漢全席(xi)不斷被豐富與發展，最后在今(jin)天(tian)形(xing)成(cheng)了200多道菜(cai)點。

雖然(ran)滿(man)漢(han)全(quan)席不是所謂的清宮御(yu)膳，但是從它(ta)(ta)產生的實際過程來看，它(ta)(ta)無(wu)疑是中華(hua)飲食(shi)文(wen)明的集大成者，這一點甚至(zhi)比它(ta)(ta)是純(chun)粹(cui)的宮廷菜要有更高的價值。因(yin)此，我們將后人整理出來的滿(man)漢(han)全(quan)席稱(cheng)之(zhi)為中華(hua)民族飲食(shi)上下五千年(nian)的一次大總結也不為過。

菜單由來

久負(fu)盛(sheng)名的名宴“滿(man)漢全(quan)席”原來(lai)就(jiu)是這位九(jiu)省疆臣、三朝閣老(lao)、一代大(da)儒阮元所創制的。

這些文(wen)人(ren)雅(ya)士(shi)除了幫助阮(ruan)元(yuan)(yuan)翻古(gu)紙(zhi)、究(jiu)倉籀、勒金石(shi)外，亦有(you)佳肴小樂。加之(zhi)內有(you)名(ming)師(shi)主廚，外有(you)雅(ya)士(shi)品味，此(ci)時(shi)(shi)的(de)阮(ruan)元(yuan)(yuan)在(zai)飲饌上(shang)也就不斷花樣翻新。他在(zai)兩廣總督任(ren)(ren)內曾以府菜為(wei)基礎(chu)發(fa)展出(chu)一(yi)(yi)(yi)道席面，雖不及府菜規(gui)模，但也遠遠超出(chu)一(yi)(yi)(yi)般(ban)市面上(shang)的(de)水(shui)平。由于(yu)這種(zhong)席面能兼顧滿(man)漢(han)人(ren)員的(de)習慣，因此(ci)人(ren)們便稱之(zhi)為(wei)“滿(man)漢(han)全(quan)席”。孔小姐下嫁阮(ruan)元(yuan)(yuan)時(shi)(shi)，隨孔小姐陪嫁過來的(de)，還有(you)四名(ming)廚師(shi)。這些廚師(shi)個(ge)個(ge)身(shen)懷絕技，深諳孔府烹飪之(zhi)奧秘。阮(ruan)元(yuan)(yuan)后(hou)來仕途一(yi)(yi)(yi)帆風順，做到如他自(zi)書的(de)門聯那(nei)樣：“三朝(chao)閣老，九省疆臣”。由于(yu)歷任(ren)(ren)重臣，俸祿充(chong)裕(yu)，阮(ruan)元(yuan)(yuan)重用著一(yi)(yi)(yi)大批清客(ke)幕(mu)賓。

由(you)此可見，而今流傳的“滿(man)漢全席”，便始自阮元(yuan)。