芒果视频下载

基本介紹

滿(man)漢全(quan)席，清朝時期宮廷盛宴(yan)。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿(man)族(zu)與漢族(zu)菜點特殊(shu)風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同(tong)時又展示了漢族(zu)烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等(deng)兼備，實乃(nai)中(zhong)華菜系文化的瑰寶和(he)最高境界(jie)。滿(man)漢全(quan)席原(yuan)是清代宮廷中(zhong)舉辦(ban)宴(yan)會時滿(man)人和(he)漢人合坐的一(yi)種全(quan)席。滿(man)漢全(quan)席上菜一(yi)般至少一(yi)百零八(ba)種（南菜54道和(he)北菜54道），分(fen)三天(tian)吃完。滿(man)漢全(quan)席菜式有咸(xian)有甜，有葷有素，取(qu)材廣(guang)泛，用料(liao)精細，山珍海味無所不包。

滿(man)漢全(quan)(quan)席(xi)(xi)(xi)(xi)菜點精美，禮儀(yi)講(jiang)究(jiu)，形(xing)成了(le)引人(ren)注目的(de)獨特(te)風格。入席(xi)(xi)(xi)(xi)前，先上(shang)(shang)二(er)(er)對香，茶(cha)水和(he)手碟；臺面上(shang)(shang)有(you)四鮮(xian)果(guo)、四干果(guo)、四看果(guo)和(he)四蜜餞；入席(xi)(xi)(xi)(xi)后(hou)先上(shang)(shang)冷盤(pan)然后(hou)熱炒菜、大菜，甜菜依次上(shang)(shang)桌(zhuo)。滿(man)漢全(quan)(quan)席(xi)(xi)(xi)(xi)，分為六宴，均以(yi)清宮著名(ming)大宴命名(ming)。匯(hui)集滿(man)漢眾多名(ming)饌，擇取時鮮(xian)海味，搜尋山珍異獸(shou)。全(quan)(quan)席(xi)(xi)(xi)(xi)計有(you)冷葷熱肴一百九十六品，點心(xin)茶(cha)食一百二(er)(er)十四品，計肴饌三百二(er)(er)十品。合用(yong)全(quan)(quan)套粉(fen)彩萬壽(shou)餐(can)具，配(pei)以(yi)銀器，富貴華麗，用(yong)餐(can)環境古雅莊重。席(xi)(xi)(xi)(xi)間專(zhuan)請名(ming)師奏古樂(le)伴(ban)宴，沿(yan)典雅遺風，禮儀(yi)嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之(zhi)周，令(ling)客人(ren)流連(lian)忘(wang)返。全(quan)(quan)席(xi)(xi)(xi)(xi)食畢，可(ke)使(shi)您(nin)領(ling)略中華烹(peng)飪之(zhi)博精，飲食文化之(zhi)淵源，盡享(xiang)萬物之(zhi)靈之(zhi)至尊。

菜品特色

滿(man)漢全席一共有108道菜式：

(一)親藩宴

茶(cha)臺茗敘：白玉奶茶(cha)

到(dao)奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥(su)蘋果、合意餅

攢(zan)盒一(yi)品：龍鳳描(miao)金攢(zan)盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果(guo)：虎皮花生、怪味(wei)大扁、奶白葡萄(tao)、雪山梅

四甜(tian)蜜餞(jian)(jian)：蜜餞(jian)(jian)蘋果、蜜餞(jian)(jian)桂圓、蜜餞(jian)(jian)鮮桃、蜜餞(jian)(jian)青梅

前(qian)菜(cai)(cai)五品：龍鳳呈祥、洪字(zi)雞絲黃瓜(gua)、福字(zi)紅燒里脊、萬字(zi)麻辣肚絲、年字(zi)口蘑發菜(cai)(cai)

餑餑四品：御(yu)膳豆黃、芝麻卷(juan)、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖(tang)蒜、腌水(shui)芥皮

敬(jing)奉(feng)環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬(jing)奉(feng)

膳湯一品：龍(long)井竹蓀

御菜三品：鳳(feng)尾魚翅、紅梅(mei)珠香、宮保野兔

餑(bo)餑(bo)二品：豆面餑(bo)餑(bo)、奶(nai)汁角

御菜(cai)三品：祥龍雙飛、爆(bao)炒田雞、芫(yan)爆(bao)仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑(bo)餑(bo)二品：金絲(si)酥雀、如意卷

御菜(cai)三品：繡球乾貝(bei)、炒珍珠(zhu)雞、奶(nai)汁魚片

御(yu)菜(cai)三品：干連福(fu)海(hai)參、花菇鴨(ya)掌(zhang)、五彩牛柳

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：肉末(mo)燒餅、龍須面

燒烤二品：掛(gua)爐山雞、生(sheng)烤狍(pao)肉、隨(sui)上(shang)荷葉(xie)卷、蔥段、甜面醬

御菜(cai)三品(pin)：山珍(zhen)刺龍(long)芽、蓮蓬豆腐、草(cao)菇西蘭花

膳粥(zhou)(zhou)一品：紅豆膳粥(zhou)(zhou)

水果(guo)一品(pin)：應時水果(guo)拼盤一品(pin)

告別香茗(ming)：信陽毛(mao)尖

(二)廷臣宴

麗(li)人獻茗：獅峰(feng)龍(long)井

乾果四(si)品：蜂蜜花生、怪味腰果、核(he)桃粘、蘋果軟糖

蜜(mi)餞四品：蜜(mi)餞銀杏、蜜(mi)餞櫻桃、蜜(mi)餞瓜條、蜜(mi)餞金棗

餑餑四品：翠玉(yu)豆(dou)糕(gao)、栗(li)子糕(gao)、雙(shuang)色豆(dou)糕(gao)、豆(dou)沙卷

醬(jiang)(jiang)菜(cai)四(si)品：甜醬(jiang)(jiang)蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜(gua)、甜合錦

前菜(cai)七品：喜(xi)鵲登梅(mei)、蝴蝶暇卷、姜汁魚片(pian)、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜(cai)花、辣白菜(cai)卷

膳湯一(yi)(yi)品：一(yi)(yi)品官燕

御菜(cai)五品：砂鍋(guo)煨鹿(lu)筋、雞(ji)絲銀耳(er)、桂(gui)花(hua)魚條(tiao)、八寶兔丁、玉筍蕨菜(cai)

餑(bo)餑(bo)二品：慈(ci)禧小窩頭、金絲燒麥(mai)

御菜(cai)五品：羅(luo)漢大蝦(xia)、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油(you)仔雞(ji)、鮮蘑菜(cai)心

餑餑二品(pin)：喇嘛(ma)糕、杏仁豆腐

御(yu)菜(cai)五品：白扒廣肚 菊花里脊 山(shan)珍(zhen)刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑(bo)餑(bo)二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜三品(pin)：白(bai)扒魚(yu)唇、紅燒(shao)魚(yu)骨、蔥燒(shao)鯊魚(yu)皮(pi)

燒烤二品(pin)：片(pian)皮乳(ru)豬、維族(zu)烤羊肉、隨上薄(bo)餅(bing)、蔥(cong)段甜醬

膳粥(zhou)一品：慧(hui)仁(ren)米粥(zhou)

水(shui)果一品(pin)：應時(shi)水(shui)果拼盤一品(pin)

告別(bie)香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗(li)人獻茗(ming)：廬(lu)山云(yun)霧(wu)

乾果四(si)品：奶白(bai)棗寶(bao)、雙色軟(ruan)糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)菠蘿、蜜餞(jian)紅(hong)果(guo)、蜜餞(jian)葡萄(tao)、蜜餞(jian)馬蹄

餑餑四品：金糕(gao)卷、小豆糕(gao)、蓮子(zi)糕(gao)、豌豆黃

醬菜(cai)四(si)品(pin)：桂花辣醬芥(jie)、紫香乾、什香菜(cai)、暇油(you)黃瓜

攢(zan)盒一品：龍鳳描金攢(zan)盒龍盤(pan)柱隨上(shang)

五(wu)香醬雞鹽水里脊、紅(hong)油鴨子(zi)、麻(ma)辣口條

桂(gui)花(hua)醬(jiang)雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

前菜四品：萬字(zi)(zi)珊瑚白(bai)、壽字(zi)(zi)油(you)燜大蝦、無字(zi)(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)(zi)紅油(you)百葉

膳湯一(yi)品：長春鹿鞭湯

御(yu)菜(cai)四品(pin)：玉掌獻壽、明(ming)珠豆(dou)腐、首烏(wu)雞丁、百花(hua)鴨舌

餑(bo)餑(bo)二品：長壽龍須(xu)面、百壽桃

御(yu)菜(cai)四品：參芪燉白(bai)鳳(feng)、龍抱(bao)鳳(feng)蛋、父子(zi)同(tong)歡、山珍大葉芹

餑(bo)餑(bo)二品：長春卷(juan)、菊花佛(fo)手酥

御菜四品(pin)：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁(ren)山雞(ji)丁、蟹肉雙筍絲(si)

餑餑二品：人參果、核桃酪

御(yu)菜四品：松(song)樹猴頭蘑(mo)、墨魚羹、荷葉雞、牛(niu)柳(liu)炒白蘑(mo)

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀(xi)珍黑米粥

水(shui)果一品：應時水(shui)果拼盤一品

告別(bie)香茗(ming)：茉(mo)莉雀舌毫(hao)

(四)千叟宴

麗人獻(xian)茗：君山銀針

乾果(guo)(guo)四(si)品：怪(guai)味核桃(tao)、水晶軟糖、五香腰果(guo)(guo)、花生粘

蜜餞四品(pin)：蜜餞桔子(zi)、蜜餞海棠、蜜餞香(xiang)蕉、蜜餞李子(zi)

餑(bo)餑(bo)四(si)品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕(gao)、雙(shuang)色馬蹄糕(gao)

醬菜四品：宮廷小蘿(luo)葡、蜜汁辣黃瓜(gua)、桂(gui)花大頭菜、醬桃仁

前菜(cai)七品：二龍戲珠(zhu)、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚(yu)、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐燜(men)魚唇(chun)

御(yu)菜五品(pin)：沙舟踏翠、琵琶(pa)大蝦(xia)、龍鳳柔情(qing)、香油膳糊肉(rou)丁(ding)、黃瓜醬

餑餑二品(pin)：千層(ceng)蒸糕、什錦(jin)花(hua)籃(lan)

御(yu)菜(cai)五品：龍(long)舟鱖魚(yu)、滑溜(liu)貝球(qiu)、醬燜(men)鵪鶉、蠔(hao)油牛(niu)柳、川(chuan)汁(zhi)鴨(ya)掌(zhang)

餑餑二(er)品：鳳尾(wei)燒麥、五(wu)彩抄手

御菜五(wu)品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞(ji)脯、香(xiang)麻(ma)鹿肉餅

餑餑二品(pin)：玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品(pin)：御膳烤雞、烤魚扇

野(ye)味火鍋：隨上圍碟十二品(pin)

一品(pin)：鹿(lu)肉片、飛龍脯狍(pao)子脊、山(shan)雞片、

野豬(zhu)肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、

刺(ci)龍牙、大葉芹、刺(ci)五加、鮮豆(dou)苗

膳(shan)粥(zhou)一品：荷葉膳(shan)粥(zhou)

水果一(yi)品：應時(shi)水果拼盤一(yi)品

告別香茗：楊河春(chun)綠

(五)九白宴

麗(li)人獻茗：熬(ao)乳茶

乾(qian)果四品：芝麻南糖、冰糖核(he)桃(tao)、五香杏(xing)仁(ren)、菠蘿軟糖

蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊(lai)陽梨(li)、蜜餞菱角(jiao)、蜜餞檳子

餑餑四品：糯米涼(liang)糕(gao)、蕓豆卷(juan)、鴿子玻(bo)璃糕(gao)、奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京(jing)辣菜、香辣黃(huang)瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松(song)鶴(he)延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑(mo)蜜汁蕃茄

膳湯(tang)一(yi)品(pin)：蛤什蟆湯(tang)

御(yu)菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四(si)品：鼓(gu)板龍蟹(xie)、麻辣蹄筋、烏(wu)龍吐珠、三鮮(xian)龍鳳球

餑餑二(er)品(pin)：木(mu)犀糕、玉面葫蘆(lu)

御(yu)菜一品：金蟾玉鮑

熱炒(chao)四品：山珍(zhen)蕨(jue)菜(cai)、鹽(yan)煎肉、香烹狍脊、湖米(mi)茭(jiao)白

餑餑二品：黃金角、水(shui)晶梅(mei)花包

御(yu)菜一品：五彩炒駝峰

熱(re)炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷(you)魚(yu)、箱子豆腐、酥炸(zha)金(jin)糕(gao)

餑(bo)餑(bo)二(er)品：大救駕、蓮(lian)花(hua)卷(juan)

燒烤(kao)二品：持爐珍珠雞、烤(kao)鹿脯

膳(shan)粥一品(pin)：蓮子膳(shan)粥

水果(guo)一品：應時水果(guo)拼盤一品

告別香茗：洞庭碧螺(luo)春

(六)節令宴

麗(li)人獻(xian)茗：福建烏龍

乾果四品：奶(nai)白杏仁、柿霜(shuang)軟(ruan)糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)四品：蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)鴨(ya)梨、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)小(xiao)棗(zao)、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)荔枝、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)哈(ha)密杏

餑(bo)餑(bo)四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子(zi)盞(zhan)、鴛鴦卷

醬菜四(si)品：麻辣(la)乳瓜片、醬小椒、甜(tian)醬姜(jiang)牙(ya)、醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹(xie)肉蝦、籽冬筍、五絲(si)洋(yang)粉、五香鱖魚、酸辣(la)黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品(pin)：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品(pin)：原殼(ke)鮮鮑魚(yu)、燒鷓(zhe)鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠(zhu)魚(yu)丸

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：重陽花糕、松子(zi)海(hai)羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑(hua)熘鴨脯、素炒鱔絲(si)、腰(yao)果(guo)鹿丁(ding)、扒魚肚卷

餑餑二(er)品：芙蓉香蕉(jiao)卷、月餅(bing)

御菜五品(pin)：清蒸(zheng)時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒(he)、荷葉雞、山東(dong)海參

餑餑二(er)品：時令點心(xin)、高湯(tang)水餃

燒烤二品(pin)：掛爐(lu)烤鴨、烤山(shan)雞、

薄餅、甜面醬(jiang)、蔥段、瓜(gua)條、

蘿葡(pu)條(tiao)、白(bai)糖、蒜泥

膳粥一品(pin)：臘八粥

水果一(yi)品：應時水果拼盤一(yi)品

告別香茗：楊(yang)河春(chun)綠

報菜名里面(mian)的滿漢全席(xi)：

蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)羔(gao)、蒸(zheng)熊掌、蒸(zheng)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)(hua)鴨(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、鹵(lu)豬(zhu)、鹵(lu)鴨(ya)、醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松花(hua)(hua)小(xiao)(xiao)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)錦蘇盤、熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)肚(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)蒸(zheng)八(ba)寶豬(zhu)、江米(mi)釀(niang)(niang)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)(ji)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉、鹵(lu)什(shen)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、兔脯、菜(cai)(cai)(cai)(cai)蟒(mang)、銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)蒸(zheng)哈什(shen)螞(ma)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)腰(yao)(yao)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)條(tiao)、清(qing)拌(ban)鴨(ya)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、黃心(xin)管兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)白(bai)(bai)鱔、燜(men)(men)(men)黃鱔、豆(dou)(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、烀爛甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)(chao)(chao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)(chao)(chao)對兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦、軟炸(zha)(zha)里脊、軟炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、什(shen)錦套腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)煮寒(han)鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥油(you)卷兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)鮮(xian)蘑、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)、熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三(san)鮮(xian)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)蘑、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)白(bai)(bai)蝦、熗(qiang)青蛤、炒(chao)(chao)(chao)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)(chao)竹筍、芙(fu)蓉燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)、炒(chao)(chao)(chao)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)(yao)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)參(can)、炒(chao)(chao)(chao)蹄筋(jin)(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)海(hai)參(can)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、炸(zha)(zha)木(mu)(mu)耳、炒(chao)(chao)(chao)肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)蒸(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)汁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)排(pai)骨、清(qing)蒸(zheng)江瑤柱(zhu)、糖熘(liu)芡仁(ren)米(mi)、拌(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、拌(ban)肚(du)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、什(shen)錦豆(dou)(dou)腐、什(shen)錦丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)、糟熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)拌(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)南(nan)瓜(gua)、釀(niang)(niang)倭瓜(gua)、炒(chao)(chao)(chao)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)瓜(gua)、釀(niang)(niang)冬瓜(gua)．煙鴨(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)鴨(ya)掌兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)筍、熗(qiang)茭白(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬(shai)爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)(ji)血湯(tang)、三(san)鮮(xian)木(mu)(mu)樨(xi)湯(tang)、紅(hong)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南(nan)煎丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)鮮(xian)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)蝦丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)(zha)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)腐丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一(yi)品(pin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬(shai)爐(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊(hu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏(xun)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)肘條(tiao)、燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)卷果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹(dan)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)燕兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)雜碎、氽(tun)節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)繡球、三(san)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、氽(tun)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)(jiang)(jiang)汁鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、板鴨(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍(qi)肚(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南(nan)薺、爆肚(du)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)豬(zhu)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)稂(lang)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉(dun)吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肝(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肥(fei)腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)心(xin)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肺(fei)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)(shao)(shao)寶蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)炸(zha)(zha)肺(fei)、醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)海(hai)蜇、龍須(xu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、熗(qiang)冬筍、玉蘭片(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、燒(shao)(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)百合、炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐、炸(zha)(zha)面筋(jin)(jin)、炸(zha)(zha)軟巾(jin)、糖熘(liu)饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)山(shan)藥、糖燜(men)(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀(niang)(niang)山(shan)藥、杏仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)(chao)螃蟹(xie)、氽(tun)大(da)甲、炒(chao)(chao)(chao)葷(hun)素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)錦葛仙米(mi)、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)、八(ba)代(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)海(hai)參(can)、扒(ba)燕窩(wo)、扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊(kuai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)面筋(jin)(jin)、扒(ba)三(san)樣(yang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)(chao)蝦黃、熘(liu)蟹(xie)黃、炒(chao)(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛手海(hai)參(can)、炸(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)、奶湯(tang)、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三(san)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)湯(tang)、熏(xun)斑(ban)鳩(jiu)、鹵(lu)斑(ban)鳩(jiu)、海(hai)白(bai)(bai)米(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)(yao)丁(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰、炸(zha)(zha)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、拌(ban)皮(pi)渣(zha)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)肥(fei)腸(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)紫蓋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)豆(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湯(tang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿大(da)哈、插根(gen)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)花(hua)(hua)件(jian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)拌(ban)粉(fen)皮(pi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵筍、烹(peng)芽韭、木(mu)(mu)樨(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、烹(peng)丁(ding)香(xiang)、烹(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣野雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)蕾、熘(liu)脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺一(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)、素熗(qiang)春不老、清(qing)燜(men)(men)(men)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)黃菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)蘿卜、脂油(you)雪花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)(yin)耳、炒(chao)(chao)(chao)銀(yin)(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八(ba)寶榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)、黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)錦鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊(ju)花(hua)(hua)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)、燜(men)(men)(men)扁(bian)豆(dou)(dou)、氽(tun)毛豆(dou)(dou)、炒(chao)(chao)(chao)豇(jiang)豆(dou)(dou)，外(wai)加腌苤(pie)藍絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道“滿漢全席(xi)”典(dian)型菜(cai)肴的做法

◇御龍火鍋

【原料(liao)】帶(dai)皮五花豬肉1公斤。大(da)海米(mi)150克(ke)，水(shui)發干貝150克(ke)，粉絲150克(ke)，酸菜400克(ke)，水(shui)發黃蘑菇150克(ke)，熟火腿150克(ke)，水(shui)發香菇150克(ke)。

【調(diao)料選用(yong)】料酒40克(ke)，精鹽2.5克(ke)，清湯1.5公斤，醬豆(dou)腐兩塊，韭菜(cai)花50克(ke)，香(xiang)菜(cai)50克(ke)麻油、辣椒油、鹵蝦油各適(shi)量(liang)。

【制(zhi)作及食用過程】

1.用(yong)水將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)帶(dai)皮五花肉洗凈，刮(gua)去細毛。用(yong)水將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)菜(cai)洗凈，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2分(fen)(fen)長的(de)段。用(yong)刀將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水發香(xiang)菇、水發黃蘑菇切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬6分(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)的(de)片。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉絲放(fang)入盆(pen)中，注入開水，浸泡10分(fen)(fen)鐘，漲發好后撈出(chu)，剪(jian)成(cheng)(cheng)長約4寸(cun)的(de)絲。用(yong)水將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酸菜(cai)洗凈，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬8分(fen)(fen)的(de)片。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大海米(mi)放(fang)碗中，注入開水浸泡20分(fen)(fen)鐘。

2.鍋中(zhong)注入(ru)清水(shui)，放入(ru)豬肉，上(shang)(shang)火燒開，撇去浮沫，在火上(shang)(shang)煮(zhu)至六成(cheng)爛時撈出，控凈水(shui)，稍涼后切成(cheng)長2寸、厚1分的大薄(bo)片。

3.火(huo)(huo)鍋中(zhong)先放(fang)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)絲(si)和酸(suan)菜片，然后將豬(zhu)肉片、干貝、大(da)海米、黃(huang)蘑菇片、火(huo)(huo)腿片、香(xiang)菇片間隔順序地碼在酸(suan)菜粉(fen)(fen)絲(si)上，注入(ru)(ru)(ru)清湯(tang)，加入(ru)(ru)(ru)料酒、精鹽對好(hao)口(kou)味(wei)，用炭火(huo)(huo)燒(shao)開，燒(shao)10分(fen)鐘。

4.將醬(jiang)豆腐放(fang)入(ru)小(xiao)碗(wan)內(nei)，用涼開(kai)水(shui)研成鹵(lu)狀。將香菜末放(fang)入(ru)小(xiao)盤內(nei)。將韭菜花、鹵(lu)蝦油(you)、芝麻油(you)、辣椒油(you)分別放(fang)入(ru)小(xiao)碗(wan)中，同白肉火鍋一起上桌(zhuo)。

◇火烤羊肉串

【菜名】[滿漢全(quan)席]--火烤羊肉串

【原料】羊后腿(tui)肉。

【調料選用】醬油、辣(la)椒粉(fen)、椒鹽、味精、麻油。

【制作及食用過程(cheng)】

1.羊(yang)后腿肉切成(cheng)長方片，取(qu)十根(gen)銀釬，一根(gen)穿七塊羊(yang)肉。

2.醬油內加調料拌勻

3.把羊肉(rou)平(ping)排加在微火上烤(kao)，隨(sui)烤(kao)隨(sui)將醬油(you)刷(shua)在肉(rou)上，并(bing)撒上椒(jiao)鹽(yan)，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同(tong)樣(yang)的(de)方法烤(kao)背面，兩面刷(shua)上麻油(you)即成。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮(xian)蝦350克(ke)(ke),面包100克(ke)(ke)，面包少許，水發菜50克(ke)(ke)，豬(zhu)肥(fei)肉50克(ke)(ke)，馬蹄50克(ke)(ke)，雞黃(huang)清1個,料酒10克(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)，干玉米(mi)粉15克(ke)(ke)，花(hua)(hua)生油1公(gong)斤(約耗40克(ke)(ke))，花(hua)(hua)椒鹽2克(ke)(ke)。

【制作過程】

1.將(jiang)鮮(xian)蝦去頭尾及外殼(ke)，挑去沙(sha)線，用(yong)(yong)水(shui)洗凈(jing)；將(jiang)馬蹄拍碎，用(yong)(yong)刀剁(duo)成(cheng)末；將(jiang)鮮(xian)蝦肉及豬(zhu)肥(fei)肉用(yong)(yong)刀背砸成(cheng)茸；將(jiang)面包(bao)(bao)切成(cheng)直徑(jing)1寸分(fen)、厚1分(fen)的(de)圓形片，其余剁(duo)成(cheng)面包(bao)(bao)粉。

2.將(jiang)(jiang)蝦(xia)肉茸和豬肥肉茸放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)精鹽、料酒、玉米粉攪拌(ban)上勁，再放(fang)入(ru)馬(ma)蹄末、雞蛋清(qing)攪拌(ban)成糊，用手擠成直徑(jing)1寸的(de)丸子(zi)，放(fang)在面(mian)(mian)包(bao)片上，四周用小(xiao)刀抹齊。將(jiang)(jiang)切好的(de)發菜旋轉式地(di)碼在蝦(xia)丸子(zi)上。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)包(bao)粉過細羅，然后將(jiang)(jiang)細面(mian)(mian)包(bao)末撒在蝦(xia)托上面(mian)(mian)，用手壓實。

3.坐煸(bian)鍋，注入(ru)1公斤花生油，燒至六成熱(re)時下入(ru)蝦(xia)托(tuo)，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上(shang)桌。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃(huang)豆芽,蜜(mi)糖,鮮(xian)嫩肉末

【制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程】本(ben)作(zuo)(zuo)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)復雜,要有(you)耐心(xin).

1.先將(jiang)黃豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)豆(dou)(dou)去(qu)掉，接著用(yong)較粗的(de)針將(jiang)每根黃豆(dou)(dou)芽(ya)穿孔(kong)，將(jiang)鮮(xian)嫩肉末(豬肉最(zui)嫩的(de)地方)放進(jin)去(qu)(要有耐心)。

2.將(jiang)黃豆芽爆炒。

3.放(fang)進盆里，組(zu)成(cheng)兩條龍的形(xing)狀，龍的眼睛是最重(zhong)要的，畫龍點睛，用紅色的圓形(xing)蜜糖(tang)放(fang)在頭部，加入雞精就行。

營養：黃豆(dou)芽可治療口唇糜爛(lan)、口角發炎的(de)病癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢(han)全席(xi)”規模龐大(da)，萊肴豐盛，制作程序復雜，工藝(yi)頗為考究(jiu)。該(gai)席(xi)桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等(deng)(deng)高級席(xi)之(zhi)精華(hua)；襄括點心中(zhong)油、燙(tang)、酥、仔、生(sheng)、發等(deng)(deng)六種面(mian)性；施展立、飄(piao)、剖、片等(deng)(deng)二十余種刀法；匯聚(ju)蒸、炒、燒、燉、烤、煮等(deng)(deng)烹技；輔助以(yi)(yi)冷碟中(zhong)橋形、扇面(mian)、梭子背(bei)、一(yi)順風、一(yi)匹(pi)瓦、城墻垛(duo)等(deng)(deng)十數(shu)種鑲法；襯墊以(yi)(yi)規格齊全、形狀各(ge)異的(de)碗(wan)、盞、盤、碟等(deng)(deng)餐具(ju)于一(yi)席(xi)，可謂集(ji)烹飪技藝(yi)之(zhi)大(da)成(cheng)。

“滿漢(han)全(quan)席”這(zhe)一(yi)名(ming)稱來源于一(yi)段(duan)(duan)相(xiang)聲(sheng)(sheng)。20世紀20年(nian)代(dai)(dai)在北京和(he)天(tian)津(jin)獻藝的(de)(de)著名(ming)相(xiang)聲(sheng)(sheng)演(yan)員萬人(ren)迷編了一(yi)段(duan)(duan)“貫口(kou)(kou)”詞，羅列大量菜(cai)(cai)名(ming)，名(ming)為“報菜(cai)(cai)名(ming)”，頗受聽眾歡迎。30年(nian)代(dai)(dai)在北京與(yu)張傻(sha)子(zi)。高德(de)名(ming)，緒德(de)貴，湯瞎子(zi)一(yi)同登臺(tai)表演(yan)的(de)(de)著名(ming)相(xiang)聲(sheng)(sheng)演(yan)員戴少(shao)埔擅長這(zhe)個段(duan)(duan)子(zi)（戴少(shao)埔于40年(nian)代(dai)(dai)初逝世于天(tian)津(jin)），當(dang)時仍(reng)稱這(zhe)段(duan)(duan)貫口(kou)(kou)為“報菜(cai)(cai)名(ming)”。

說法二

“滿(man)(man)(man)漢(han)(han)全(quan)(quan)席”系官場筵席，始于清(qing)代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有錄，名曰：“滿(man)(man)(man)漢(han)(han)席”、“滿(man)(man)(man)漢(han)(han)大菜”。最初，官場中宴請(qing)嘉賓，先吃(chi)滿(man)(man)(man)菜席，再上漢(han)(han)菜席，謂(wei)之“翻臺(tai)”，蓋賓客中有滿(man)(man)(man)族和(he)漢(han)(han)族，以適應(ying)不同飲食(shi)習慣(guan)之故。而“翻臺(tai)”的結果，致使(shi)制作滿(man)(man)(man)席和(he)漢(han)(han)席的廚師間相互展開競(jing)賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們(men)遂(sui)將兩席的饌(zhuan)肴去蕪存(cun)精拼一席，故有“滿(man)(man)(man)漢(han)(han)全(quan)(quan)席”之名。

說法三

事(shi)實上，滿(man)(man)(man)漢(han)全席(xi)在清朝的(de)(de)(de)歷史上并不(bu)存在，而是(shi)(shi)(shi)中華人(ren)民共和國建國后，一飯店將前人(ren)的(de)(de)(de)豐富餐飲(yin)文化整理并包(bao)裝的(de)(de)(de)結果。現時講滿(man)(man)(man)漢(han)全席(xi)，在史料中，無論正(zheng)史還是(shi)(shi)(shi)野史，以(yi)及清宮內(nei)務府文獻，其實都找(zhao)不(bu)到記載。支持者引用(yong)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)清乾隆年間袁枚(mei)在《隨園食(shi)(shi)(shi)單》及江蘇(su)人(ren)李斗所(suo)著(zhu)的(de)(de)(de)《揚州畫舫(fang)錄(lu)》，巧(qiao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，《揚州畫舫(fang)錄(lu)》的(de)(de)(de)序作(zuo)者之一，正(zheng)是(shi)(shi)(shi)袁枚(mei)。實際上，袁枚(mei)與李斗根本沒提所(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)滿(man)(man)(man)漢(han)全席(xi)，而是(shi)(shi)(shi)“滿(man)(man)(man)漢(han)席(xi)”，這兩者，一字(zi)之差，相去千(qian)里(li)。所(suo)謂(wei)(wei)的(de)(de)(de)“滿(man)(man)(man)漢(han)席(xi)”，其實是(shi)(shi)(shi)揚州“大廚(chu)房(fang)”專為到揚州巡視的(de)(de)(de)“六司(si)百(bai)官”辦的(de)(de)(de)。清兵入關之后，沿用(yong)滿(man)(man)(man)人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)風俗，主要以(yi)燒烤為主，而漢(han)人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)大不(bu)相同，因此出現滿(man)(man)(man)漢(han)同食(shi)(shi)(shi)時，滿(man)(man)(man)人(ren)用(yong)“滿(man)(man)(man)席(xi)”，漢(han)人(ren)用(yong)“漢(han)席(xi)”的(de)(de)(de)情(qing)況。

據《老北京的風(feng)土人情》一(yi)書所載：

“（1959年(nian)十(shi)年(nian)大慶）為了向全(quan)(quan)(quan)世界(jie)展現(xian)中國(guo)(guo)傳統飲食(shi)文化，商(shang)業部調集(ji)了全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)各菜系名廚，充實‘仿膳飯(fan)莊(zhuang)’的技術力量，還組織專人(ren)發掘整(zheng)理(li)出九百余種(zhong)菜譜，并在此基礎上(shang)進行創新(xin)，使‘仿膳飯(fan)莊(zhuang)’成(cheng)(cheng)為集(ji)中華飲食(shi)之大全(quan)(quan)(quan)的超級飯(fan)莊(zhuang)。”這次創新(xin)與整(zheng)理(li)，最(zui)終(zhong)的結果，形(xing)成(cheng)(cheng)了“滿(man)漢全(quan)(quan)(quan)席(xi)”，其后(hou)滿(man)漢全(quan)(quan)(quan)席(xi)不斷被豐富與發展，最(zui)后(hou)在今天形(xing)成(cheng)(cheng)了200多道菜點。

雖然滿(man)漢(han)全席不是所謂的(de)(de)清(qing)宮御膳(shan)，但是從它(ta)產生的(de)(de)實際過(guo)程來看(kan)，它(ta)無疑是中華(hua)飲(yin)食文明(ming)的(de)(de)集大成者，這一(yi)點甚至比它(ta)是純(chun)粹的(de)(de)宮廷菜要有(you)更高的(de)(de)價值。因(yin)此(ci)，我們將后人整(zheng)理出來的(de)(de)滿(man)漢(han)全席稱之為(wei)中華(hua)民族飲(yin)食上下五千(qian)年的(de)(de)一(yi)次(ci)大總結(jie)也不為(wei)過(guo)。

菜單由來

久負盛名(ming)的名(ming)宴“滿(man)漢全席”原(yuan)來就是這位九省疆臣、三(san)朝(chao)閣(ge)老、一代(dai)大儒(ru)阮元所(suo)創制(zhi)的。

這些文人(ren)雅(ya)士除了(le)幫助阮(ruan)(ruan)元(yuan)翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有佳肴小(xiao)(xiao)樂(le)。加(jia)之內有名師(shi)主(zhu)廚，外有雅(ya)士品味(wei)，此時(shi)(shi)的(de)阮(ruan)(ruan)元(yuan)在(zai)飲饌上也就不斷花樣(yang)翻新。他在(zai)兩廣總(zong)督任內曾以府菜為基礎發展出(chu)一道席(xi)面(mian)，雖不及府菜規(gui)模，但也遠遠超出(chu)一般市(shi)面(mian)上的(de)水平。由(you)于這種(zhong)席(xi)面(mian)能兼顧滿漢人(ren)員的(de)習慣，因此人(ren)們便(bian)稱之為“滿漢全席(xi)”。孔(kong)小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)下嫁(jia)阮(ruan)(ruan)元(yuan)時(shi)(shi)，隨孔(kong)小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)陪嫁(jia)過來(lai)的(de)，還有四名廚師(shi)。這些廚師(shi)個個身懷絕技，深諳(an)孔(kong)府烹飪之奧秘。阮(ruan)(ruan)元(yuan)后(hou)來(lai)仕途(tu)一帆風順，做到(dao)如他自書的(de)門(men)聯那樣(yang)：“三朝閣老，九省(sheng)疆臣(chen)”。由(you)于歷任重(zhong)臣(chen)，俸祿充裕，阮(ruan)(ruan)元(yuan)重(zhong)用著一大批清客(ke)幕(mu)賓。

由此可見，而今流傳的“滿(man)漢全席”，便(bian)始(shi)自阮元。