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基本介紹

據考(kao)，伍(wu)佑(you)的糖麻(ma)花(hua)已有近三百年(nian)歷史(shi)，其中，以古伍(wu)佑(you)“翠云齋”百年(nian)老茶(cha)食店經(jing)營糖麻(ma)花(hua)的歷史(shi)最(zui)為悠久，伍(wu)佑(you)風味名點(dian)。清乾(qian)隆皇帝下江南路(lu)過淮(huai)安府時，鹽城縣令曾以此進(jin)貢，取悅龍心(xin)，大(da)獲贊許(xu)。

伍(wu)佑糖麻花美譽滿載，抗美援朝作為慰問(wen)品代表數百萬鹽(yan)阜人民鹽(yan)前(qian)線慰問(wen)志愿軍(jun)戰士。一九(jiu)五八年江蘇省(sheng)委領(ling)導同(tong)志視察鹽(yan)城時對伍(wu)佑糖麻花給予高度評價(jia)，對生產企業給予殷切(qie)的鼓勵，上世紀九(jiu)十年代以來，伍(wu)佑糖麻花在發揚光大地(di)方特(te)產，創名牌，贏得省(sheng)優、市優等各種榮譽中立下過汗(han)馬功勞(lao)。

菜品特色

伍(wu)(wu)佑(you)糖(tang)麻花(hua)是鹽城(cheng)伍(wu)(wu)佑(you)地(di)方(fang)傳統(tong)名特產，狀如(ru)雙龍(long)盤旋，小巧玲(ling)瓏。以香、甜(tian)(tian)、酥、脆著稱，是居家(jia)饋贈佳(jia)品。伍(wu)(wu)佑(you)糖(tang)麻花(hua)歷史悠久，伍(wu)(wu)佑(you)糧麻花(hua)呈紅色，色澤(ze)鮮亮，狀如(ru)雙龍(long)盤旋，小巧玲(ling)瓏，入口(kou)油而不膩(ni)，具有(you)“香甜(tian)(tian)酥脆”的特點，伍(wu)(wu)佑(you)糖(tang)麻花(hua)內無白心，懸高一尺(chi)下落就全碎，是區別(bie)于外廠麻花(hua)的又(you)一特點。

伍佑糖(tang)麻(ma)花(hua)在萬千茶食(shi)(shi)(shi)中受千萬食(shi)(shi)(shi)客(ke)偏愛，是(shi)因(yin)其有不同(tong)于(yu)一(yi)般茶食(shi)(shi)(shi)的特(te)點，這也是(shi)幾百年來不為(wei)食(shi)(shi)(shi)客(ke)遺棄的原因(yin)。上品麻(ma)花(hua)皆有五大特(te)點：一(yi)是(shi)外(wai)形吉祥，似雙龍盤(pan)繞；二是(shi)色(se)澤金黃(huang)，令(ling)人望而思食(shi)(shi)(shi)；三是(shi)入口香甜，回(hui)味無窮；四是(shi)酥脆適當，老少皆宜；五是(shi)貯(zhu)藏簡單，四季可備。而這些特(te)點則是(shi)其它地區的糖(tang)麻(ma)花(hua)所不及(ji)的。

制作方法

伍佑糖麻(ma)花的(de)(de)(de)(de)味美也得益(yi)于其考究的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法，在生產(chan)流程中任一細(xi)微瑕(xia)疵都有可能影響到麻(ma)花的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，而這一技(ji)術經驗也成(cheng)為(wei)眾多麻(ma)花生產(chan)廠家(jia)的(de)(de)(de)(de)商(shang)業秘密，輕(qing)易(yi)不(bu)(bu)為(wei)外人(ren)說道。糖麻(ma)花的(de)(de)(de)(de)面粉須由(you)優質(zhi)小麥精(jing)(jing)磨細(xi)作(zuo)而成(cheng)，糖、油(you)、發(fa)酵(jiao)粉當選(xuan)精(jing)(jing)品(pin)，且摻兌精(jing)(jing)確，尤(you)其發(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度、發(fa)酵(jiao)時(shi)長(chang)控制(zhi)很嚴，酵(jiao)成(cheng)后(hou)的(de)(de)(de)(de)面團生坯切工講究，粗(cu)細(xi)、長(chang)短、形狀、比(bi)重都非常標準，制(zhi)作(zuo)時(shi)雙手揉搓力度要均勻，交叉纏(chan)繞(rao)時(shi)拿捏頗(po)有技(ji)巧，置入(ru)(ru)油(you)鍋前油(you)溫(wen)(wen)要非常適宜煎炸，入(ru)(ru)鍋麻(ma)花浮出水面后(hou)，要細(xi)觀其色，再挑揀合適的(de)(de)(de)(de)撈起，置入(ru)(ru)溫(wen)(wen)油(you)中慢煎，這一過程火候極難(nan)把握，過火則色紅、味苦(ku)、不(bu)(bu)酥，火不(bu)(bu)足(zu)，則會色次、不(bu)(bu)香、不(bu)(bu)脆，沒有多年(nian)基本功的(de)(de)(de)(de)新手是斷然做不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)。

伍佑糖麻花選料講(jiang)究。一般采用上(shang)等(deng)面粉、白糖、植(zhi)物油等(deng)原(yuan)料，經(jing)科學配比，低溫(wen)油炸而成，各道工(gong)序都有(you)自(zi)己(ji)的標準和要求，工(gong)藝流程科學合理。