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基本介紹

據(ju)考(kao)，伍(wu)佑的糖(tang)麻花(hua)已有近三百年(nian)歷史，其中(zhong)，以古伍(wu)佑“翠云齋(zhai)”百年(nian)老茶食店經(jing)營(ying)糖(tang)麻花(hua)的歷史最為(wei)悠久，伍(wu)佑風(feng)味(wei)名點。清(qing)乾隆皇帝下江南路(lu)過淮安府時，鹽城縣令曾以此進(jin)貢，取悅龍心(xin)，大獲贊許。

伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花美譽(yu)(yu)滿載，抗(kang)美援朝(chao)作為慰問品代表數百萬鹽阜人民鹽前線(xian)慰問志愿軍戰士(shi)。一九五(wu)八年江蘇省委領導同志視察(cha)鹽城(cheng)時(shi)對伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花給予高度評價，對生產(chan)企業給予殷(yin)切的鼓勵，上世紀(ji)九十(shi)年代以來，伍佑糖(tang)(tang)麻(ma)花在發揚光大地方特產(chan)，創名牌，贏(ying)得省優(you)、市(shi)優(you)等各種榮(rong)譽(yu)(yu)中立下過汗馬(ma)功勞。

菜品特色

伍佑(you)(you)糖(tang)麻花(hua)是(shi)鹽(yan)城伍佑(you)(you)地(di)方傳統名特(te)(te)產，狀如雙(shuang)(shuang)龍盤旋(xuan)，小(xiao)巧玲瓏。以(yi)香(xiang)(xiang)、甜、酥、脆著稱，是(shi)居家饋贈佳品(pin)。伍佑(you)(you)糖(tang)麻花(hua)歷史悠(you)久，伍佑(you)(you)糧麻花(hua)呈紅色，色澤鮮亮，狀如雙(shuang)(shuang)龍盤旋(xuan)，小(xiao)巧玲瓏，入口油(you)而不膩，具有“香(xiang)(xiang)甜酥脆”的特(te)(te)點(dian)，伍佑(you)(you)糖(tang)麻花(hua)內無白(bai)心(xin)，懸高一尺下(xia)落就全碎(sui)，是(shi)區別于外廠麻花(hua)的又(you)一特(te)(te)點(dian)。

伍佑糖麻(ma)花在萬千(qian)茶(cha)食(shi)(shi)中受千(qian)萬食(shi)(shi)客偏愛，是(shi)因(yin)(yin)其有不同于一(yi)般茶(cha)食(shi)(shi)的(de)特點，這(zhe)也是(shi)幾百年來不為(wei)食(shi)(shi)客遺(yi)棄的(de)原因(yin)(yin)。上品麻(ma)花皆(jie)有五大特點：一(yi)是(shi)外形吉祥，似雙龍盤繞(rao)；二是(shi)色澤金黃，令人望而思食(shi)(shi)；三是(shi)入口香甜，回(hui)味無(wu)窮；四是(shi)酥脆適當，老少皆(jie)宜；五是(shi)貯藏(zang)簡單(dan)，四季可備。而這(zhe)些特點則是(shi)其它地區的(de)糖麻(ma)花所不及的(de)。

制作方法

伍佑糖(tang)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的(de)味美也得益于其(qi)考究的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法，在生產(chan)流程中任一(yi)細(xi)微瑕疵都(dou)有(you)可能(neng)影響到麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的(de)品質(zhi)(zhi)，而這(zhe)一(yi)技術經驗也成(cheng)為眾多(duo)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)生產(chan)廠(chang)家的(de)商業秘密，輕易不(bu)(bu)為外人說道。糖(tang)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的(de)面粉須由優質(zhi)(zhi)小麥精磨(mo)細(xi)作(zuo)(zuo)而成(cheng)，糖(tang)、油、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)粉當選精品，且(qie)摻兌精確(que)，尤其(qi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)長(chang)控制(zhi)(zhi)很嚴(yan)，酵(jiao)(jiao)成(cheng)后(hou)的(de)面團生坯切工(gong)講究，粗細(xi)、長(chang)短、形狀(zhuang)、比重都(dou)非(fei)常標(biao)準，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)雙手揉(rou)搓力度(du)要均勻，交(jiao)叉纏(chan)繞時(shi)拿捏頗有(you)技巧，置入(ru)油鍋前油溫要非(fei)常適宜煎(jian)炸，入(ru)鍋麻(ma)花(hua)(hua)(hua)浮出(chu)水面后(hou)，要細(xi)觀其(qi)色(se)，再挑(tiao)揀合適的(de)撈起，置入(ru)溫油中慢(man)煎(jian)，這(zhe)一(yi)過(guo)(guo)程火候極難把握，過(guo)(guo)火則(ze)色(se)紅、味苦、不(bu)(bu)酥，火不(bu)(bu)足，則(ze)會色(se)次、不(bu)(bu)香(xiang)、不(bu)(bu)脆，沒(mei)有(you)多(duo)年基(ji)本功的(de)新手是斷(duan)然做不(bu)(bu)好的(de)。

伍佑糖麻花選(xuan)料(liao)講(jiang)究。一般(ban)采用上(shang)等面粉、白(bai)糖、植物(wu)油等原料(liao)，經科學(xue)配(pei)比，低溫油炸而成，各道(dao)工序都有自(zi)己的標準和要求，工藝流程科學(xue)合理。