據考，伍(wu)佑的(de)糖麻(ma)花已有近(jin)三百年歷(li)史，其中，以古伍(wu)佑“翠云齋”百年老茶食(shi)店經營糖麻(ma)花的(de)歷(li)史最為悠久，伍(wu)佑風味(wei)名點。清乾隆皇帝下江南(nan)路(lu)過淮安府(fu)時(shi)，鹽城縣令曾以此進貢(gong)，取悅(yue)龍心，大獲贊許。
伍佑(you)糖麻花(hua)美譽滿載，抗(kang)美援朝(chao)作為(wei)慰(wei)問品(pin)代(dai)表數百萬鹽阜人民鹽前線慰(wei)問志(zhi)愿軍戰士。一九五(wu)八年江蘇省委領(ling)導同(tong)志(zhi)視察鹽城(cheng)時對伍佑(you)糖麻花(hua)給予(yu)高度(du)評價(jia)，對生(sheng)產企業(ye)給予(yu)殷切(qie)的(de)鼓(gu)勵，上世紀九十年代(dai)以(yi)來，伍佑(you)糖麻花(hua)在發揚光大地方特產，創名牌，贏得(de)省優、市優等各種榮(rong)譽中立(li)下過汗馬功勞(lao)。
伍佑(you)(you)糖麻花(hua)(hua)是(shi)鹽城伍佑(you)(you)地方傳(chuan)統(tong)名特產(chan)，狀如雙龍(long)(long)盤旋，小巧玲(ling)瓏。以香、甜、酥、脆著稱(cheng)，是(shi)居家(jia)饋贈佳品。伍佑(you)(you)糖麻花(hua)(hua)歷史悠久(jiu)，伍佑(you)(you)糧(liang)麻花(hua)(hua)呈紅色(se)，色(se)澤鮮亮，狀如雙龍(long)(long)盤旋，小巧玲(ling)瓏，入口油而不膩，具有“香甜酥脆”的(de)特點(dian)，伍佑(you)(you)糖麻花(hua)(hua)內無白心(xin)，懸高一(yi)尺下落就全碎，是(shi)區別于外廠麻花(hua)(hua)的(de)又一(yi)特點(dian)。
伍(wu)佑(you)糖麻花在萬(wan)千茶(cha)食中(zhong)受千萬(wan)食客(ke)偏(pian)愛，是(shi)(shi)因其(qi)有不同于一(yi)般茶(cha)食的特(te)(te)點，這也是(shi)(shi)幾(ji)百年來(lai)不為(wei)食客(ke)遺棄的原(yuan)因。上品麻花皆有五(wu)大特(te)(te)點：一(yi)是(shi)(shi)外形吉(ji)祥，似雙龍盤繞；二是(shi)(shi)色(se)澤金黃，令人望而思食；三(san)是(shi)(shi)入口香(xiang)甜，回(hui)味(wei)無窮；四是(shi)(shi)酥脆適當，老少皆宜；五(wu)是(shi)(shi)貯藏簡單，四季可備。而這些(xie)特(te)(te)點則是(shi)(shi)其(qi)它地區的糖麻花所不及的。
伍佑糖(tang)麻花(hua)的(de)(de)味(wei)美也得益于其考究(jiu)的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)，在生(sheng)(sheng)產流程中(zhong)任一細(xi)微瑕疵都有(you)可能影(ying)響到麻花(hua)的(de)(de)品質，而這一技術經驗也成(cheng)(cheng)為(wei)眾多(duo)麻花(hua)生(sheng)(sheng)產廠家的(de)(de)商業秘密，輕易不(bu)為(wei)外人(ren)說道。糖(tang)麻花(hua)的(de)(de)面粉(fen)須由優質小麥精(jing)(jing)磨細(xi)作而成(cheng)(cheng)，糖(tang)、油(you)、發酵(jiao)粉(fen)當選(xuan)精(jing)(jing)品，且摻兌(dui)精(jing)(jing)確，尤其發酵(jiao)溫度、發酵(jiao)時長控制(zhi)很嚴，酵(jiao)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)的(de)(de)面團生(sheng)(sheng)坯切工講究(jiu)，粗細(xi)、長短、形(xing)狀、比重都非(fei)常標準，制(zhi)作時雙手(shou)揉搓(cuo)力度要(yao)均勻，交叉纏繞時拿捏(nie)頗有(you)技巧(qiao)，置(zhi)入(ru)油(you)鍋前油(you)溫要(yao)非(fei)常適宜(yi)煎炸，入(ru)鍋麻花(hua)浮出(chu)水面后(hou)(hou)，要(yao)細(xi)觀其色(se)，再挑揀(jian)合(he)適的(de)(de)撈起，置(zhi)入(ru)溫油(you)中(zhong)慢煎，這一過程火(huo)候極難把(ba)握，過火(huo)則(ze)色(se)紅、味(wei)苦、不(bu)酥，火(huo)不(bu)足，則(ze)會色(se)次、不(bu)香、不(bu)脆，沒有(you)多(duo)年(nian)基(ji)本功的(de)(de)新手(shou)是斷然(ran)做不(bu)好的(de)(de)。
伍(wu)佑糖麻花選料(liao)講究。一般采用上(shang)等面粉、白糖、植物油(you)等原(yuan)料(liao)，經科(ke)學(xue)配比，低溫油(you)炸而成，各道工序都有自己(ji)的標準和要(yao)求，工藝流程科(ke)學(xue)合(he)理。
歲月靜好
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