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基本介紹

據(ju)考，伍佑(you)(you)的(de)糖麻花(hua)已有近三百年歷(li)史，其(qi)中，以古(gu)伍佑(you)(you)“翠云齋”百年老茶食店經(jing)營(ying)糖麻花(hua)的(de)歷(li)史最(zui)為悠久(jiu)，伍佑(you)(you)風味名點。清乾隆(long)皇帝下江南路過淮(huai)安府時，鹽城縣令曾以此進(jin)貢，取(qu)悅龍(long)心(xin)，大(da)獲贊(zan)許。

伍(wu)(wu)(wu)佑(you)(you)糖(tang)麻(ma)花美譽(yu)滿載(zai)，抗(kang)美援朝作為(wei)慰問(wen)品代表數百萬鹽阜人民鹽前(qian)線慰問(wen)志愿軍(jun)戰士。一九五八年(nian)江蘇省(sheng)委領導同志視察鹽城時對(dui)伍(wu)(wu)(wu)佑(you)(you)糖(tang)麻(ma)花給(gei)予高度(du)評價，對(dui)生產企(qi)業給(gei)予殷切的鼓勵，上世紀九十年(nian)代以來(lai)，伍(wu)(wu)(wu)佑(you)(you)糖(tang)麻(ma)花在發(fa)揚光大(da)地方特產，創(chuang)名(ming)牌，贏得(de)省(sheng)優(you)、市優(you)等各種(zhong)榮譽(yu)中立下過汗(han)馬功勞。

菜品特色

伍(wu)(wu)佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)是(shi)(shi)鹽城伍(wu)(wu)佑地方傳統名特(te)產，狀如雙龍盤(pan)旋，小(xiao)巧玲(ling)瓏。以香、甜、酥、脆著稱(cheng)，是(shi)(shi)居家饋贈(zeng)佳品。伍(wu)(wu)佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)歷史悠久，伍(wu)(wu)佑糧(liang)麻(ma)花(hua)呈紅(hong)色(se)，色(se)澤(ze)鮮亮(liang)，狀如雙龍盤(pan)旋，小(xiao)巧玲(ling)瓏，入(ru)口油而不(bu)膩(ni)，具有(you)“香甜酥脆”的特(te)點，伍(wu)(wu)佑糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)內無(wu)白心，懸高(gao)一(yi)尺下(xia)落就全碎(sui)，是(shi)(shi)區別于外廠麻(ma)花(hua)的又一(yi)特(te)點。

伍佑糖麻(ma)花(hua)在萬(wan)千(qian)茶食(shi)中受千(qian)萬(wan)食(shi)客偏(pian)愛，是(shi)(shi)(shi)(shi)因其有不(bu)同于一般茶食(shi)的(de)特點，這也是(shi)(shi)(shi)(shi)幾百年來不(bu)為(wei)食(shi)客遺棄的(de)原因。上品麻(ma)花(hua)皆有五(wu)大(da)特點：一是(shi)(shi)(shi)(shi)外形吉祥，似雙(shuang)龍(long)盤繞；二是(shi)(shi)(shi)(shi)色(se)澤金黃，令人(ren)望而思食(shi)；三是(shi)(shi)(shi)(shi)入(ru)口香甜，回味無(wu)窮；四是(shi)(shi)(shi)(shi)酥脆適當，老少皆宜；五(wu)是(shi)(shi)(shi)(shi)貯藏簡單(dan)，四季可備。而這些特點則是(shi)(shi)(shi)(shi)其它(ta)地區的(de)糖麻(ma)花(hua)所不(bu)及(ji)的(de)。

制作方法

伍佑(you)糖麻花(hua)的(de)(de)味美也得益于其考究(jiu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法，在(zai)生產流程(cheng)中任一細微瑕疵都(dou)有(you)(you)可(ke)能影(ying)響到麻花(hua)的(de)(de)品(pin)質(zhi)，而(er)這一技術經驗也成(cheng)為眾(zhong)多麻花(hua)生產廠家的(de)(de)商業秘密(mi)，輕(qing)易不(bu)為外(wai)人說道。糖麻花(hua)的(de)(de)面(mian)粉(fen)須由優質(zhi)小麥精磨細作(zuo)而(er)成(cheng)，糖、油、發酵粉(fen)當(dang)選精品(pin)，且摻兌(dui)精確，尤其發酵溫(wen)(wen)度(du)、發酵時長控制(zhi)很嚴，酵成(cheng)后的(de)(de)面(mian)團生坯切工講究(jiu)，粗(cu)細、長短、形狀、比重都(dou)非常標準，制(zhi)作(zuo)時雙手(shou)揉搓力(li)度(du)要(yao)均勻，交叉纏繞時拿(na)捏頗有(you)(you)技巧(qiao)，置入油鍋前油溫(wen)(wen)要(yao)非常適(shi)(shi)宜煎(jian)炸，入鍋麻花(hua)浮出水面(mian)后，要(yao)細觀(guan)其色(se)，再挑揀(jian)合(he)適(shi)(shi)的(de)(de)撈起(qi)，置入溫(wen)(wen)油中慢(man)煎(jian)，這一過程(cheng)火候(hou)極難把握(wo)，過火則(ze)色(se)紅、味苦、不(bu)酥，火不(bu)足，則(ze)會色(se)次(ci)、不(bu)香(xiang)、不(bu)脆，沒有(you)(you)多年基本功的(de)(de)新手(shou)是斷然做不(bu)好的(de)(de)。

伍佑(you)糖麻花選料講究。一般(ban)采用上等面粉、白糖、植物油(you)等原(yuan)料，經科學配比(bi)，低(di)溫油(you)炸而成，各道工(gong)序都(dou)有自己的標(biao)準和要求，工(gong)藝流程科學合理。