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基本介紹

江蘇鹽城(cheng)名(ming)點(dian)，已有100多年歷(li)史，與伍佑(you)糖麻(ma)(ma)花齊(qi)名(ming)于(yu)淮、揚各地(di)。配料用(yong)面粉(fen)、油、糖和少(shao)量桔皮(pi)。餅為正方形略長，呈嫩(nen)黃色，餅面敷有芝麻(ma)(ma)。味香、甜、酥、脆(cui)。存(cun)放(fang)兩(liang)個月不致變(bian)質(zhi)。便于(yu)攜帶保(bao)管。干(gan)吃香酥爽口，不覺干(gan)燥；水泡易于(yu)消化，是旅游、饋贈佳品。

大(da)岡(gang)脆餅(bing)(bing)制作的原(yuan)材料十分(fen)普通，制作過(guo)程不太復雜，它不使(shi)用(yong)(yong)添加(jia)劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用(yong)(yong)來烤制脆餅(bing)(bing)的燃(ran)(ran)料既(ji)普通易覓，又(you)要求獨(du)特，它不能(neng)使(shi)用(yong)(yong)電力，煤炭等現(xian)代(dai)能(neng)源(yuan)，而僅用(yong)(yong)耐燒的樹根作燃(ran)(ran)料，其優點(dian)在于這種燃(ran)(ran)料在燃(ran)(ran)燒完畢后(hou)，仍能(neng)產生大(da)量余熱，將餅(bing)(bing)烤得干、脆。

制作方法

1、生產(chan)工(gong)具(ju)：攪伴機、餅響(xiang)子、銅火爐、制作臺等。

2、生產(chan)原料(liao)：面粉、植物油、白糖、堿、芝麻。

3、生產工(gong)藝：將(jiang)(jiang)(jiang)面粉倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機中(zhong)待(dai)拌(ban)(ban)(ban)熟(shu)(shu)后(hou)(hou)(hou)加入發(fa)酵成功的(de)(de)小(xiao)鋯，再次(ci)(ci)反復(fu)進行攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)熟(shu)(shu)料(liao)從機中(zhong)取出放在工(gong)作(zuo)臺(tai)上(shang)，讓其自行發(fa)醇（大約需要12小(xiao)時左右），將(jiang)(jiang)(jiang)熟(shu)(shu)料(liao)再倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機中(zhong)，同時將(jiang)(jiang)(jiang)堿兌(dui)成少(shao)量的(de)(de)水稀(xi)釋，再次(ci)(ci)攪(jiao)勻放在工(gong)作(zuo)臺(tai)上(shang)，然后(hou)(hou)(hou)配(pei)制脆(cui)餅的(de)(de)芯(xin)料(liao)：植物油、白(bai)糖加面粉攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，即(ji)(ji)強制成芯(xin)料(liao)，后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)熟(shu)(shu)料(liao)切(qie)成小(xiao)塊，磋(cuo)成圓形(xing)直徑4公(gong)分，再將(jiang)(jiang)(jiang)一包(bao)芯(xin)料(liao)包(bao)捏在中(zhong)間，用餅響子壓(ya)成條形(xing)，折成三(san)折共十八層，即(ji)(ji)可形(xing)成雛形(xing)脆(cui)餅，后(hou)(hou)(hou)在脆(cui)餅上(shang)刷一點水，將(jiang)(jiang)(jiang)芝麻灑在雛形(xing)的(de)(de)脆(cui)餅上(shang)，用手輕輕的(de)(de)壓(ya)實，將(jiang)(jiang)(jiang)雛形(xing)脆(cui)餅粘貼在事先生火的(de)(de)銅爐四(si)周(zhou)，再用濕潤的(de)(de)毛巾將(jiang)(jiang)(jiang)爐口封蓋(gai)好，烘烤的(de)(de)時間一般(ban)在4—5小(xiao)時后(hou)(hou)(hou)，脆(cui)餅便制成出爐。