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基本介紹

江蘇鹽城名點，已有100多年歷史，與伍(wu)佑糖(tang)麻花(hua)齊名于(yu)淮、揚(yang)各地。配料用(yong)面粉、油、糖(tang)和少量(liang)桔皮。餅為(wei)正(zheng)方形(xing)略(lve)長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥(su)、脆。存(cun)放兩個月不致變質。便于(yu)攜帶保管。干吃(chi)香酥(su)爽口，不覺干燥；水泡易于(yu)消(xiao)化，是旅(lv)游、饋(kui)贈佳品。

大岡脆(cui)餅(bing)制作的原(yuan)材料十分(fen)普(pu)通(tong)，制作過程(cheng)不太復雜，它不使(shi)用(yong)(yong)添加劑、防腐劑之(zhi)類有(you)損人類健康的佐料。用(yong)(yong)來烤制脆(cui)餅(bing)的燃(ran)料既(ji)普(pu)通(tong)易(yi)覓，又要求獨(du)特，它不能(neng)使(shi)用(yong)(yong)電力(li)，煤炭等現代能(neng)源，而僅用(yong)(yong)耐燒的樹根(gen)作燃(ran)料，其優(you)點在于這種(zhong)燃(ran)料在燃(ran)燒完畢后，仍(reng)能(neng)產生大量余熱，將餅(bing)烤得(de)干、脆(cui)。

制作方法

1、生(sheng)產(chan)工具：攪伴(ban)機、餅(bing)響(xiang)子、銅火爐、制作臺等(deng)。

2、生(sheng)產原料：面粉、植物油、白(bai)糖、堿、芝麻。

3、生(sheng)產(chan)工藝：將面粉(fen)倒入(ru)攪拌機(ji)中(zhong)(zhong)待(dai)拌熟后加入(ru)發酵成(cheng)功的(de)小鋯，再(zai)(zai)次反復(fu)進行攪拌，將熟料(liao)(liao)從機(ji)中(zhong)(zhong)取出(chu)放在(zai)工作(zuo)臺上(shang)，讓(rang)其自行發醇（大約需要12小時(shi)(shi)左(zuo)右），將熟料(liao)(liao)再(zai)(zai)倒入(ru)攪拌機(ji)中(zhong)(zhong)，同時(shi)(shi)將堿兌成(cheng)少量的(de)水稀(xi)釋，再(zai)(zai)次攪勻放在(zai)工作(zuo)臺上(shang)，然后配制(zhi)(zhi)脆餅的(de)芯料(liao)(liao)：植物油、白糖(tang)加面粉(fen)攪拌，即(ji)強制(zhi)(zhi)成(cheng)芯料(liao)(liao)，后將熟料(liao)(liao)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，磋成(cheng)圓(yuan)形(xing)直徑4公分，再(zai)(zai)將一(yi)包(bao)(bao)芯料(liao)(liao)包(bao)(bao)捏(nie)在(zai)中(zhong)(zhong)間，用(yong)餅響子壓(ya)成(cheng)條(tiao)形(xing)，折(zhe)成(cheng)三折(zhe)共(gong)十八層(ceng)，即(ji)可形(xing)成(cheng)雛(chu)形(xing)脆餅，后在(zai)脆餅上(shang)刷一(yi)點水，將芝麻灑在(zai)雛(chu)形(xing)的(de)脆餅上(shang)，用(yong)手輕輕的(de)壓(ya)實，將雛(chu)形(xing)脆餅粘貼(tie)在(zai)事先(xian)生(sheng)火的(de)銅(tong)爐(lu)四周，再(zai)(zai)用(yong)濕(shi)潤的(de)毛巾將爐(lu)口封蓋好(hao)，烘(hong)烤的(de)時(shi)(shi)間一(yi)般在(zai)4—5小時(shi)(shi)后，脆餅便制(zhi)(zhi)成(cheng)出(chu)爐(lu)。