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基本介紹

江(jiang)蘇鹽城名點，已有(you)(you)100多年歷史，與伍佑糖麻花(hua)齊名于(yu)淮、揚各地。配料用面(mian)粉、油、糖和(he)少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面(mian)敷有(you)(you)芝(zhi)麻。味香、甜、酥(su)、脆(cui)。存(cun)放兩(liang)個月不(bu)致變質(zhi)。便于(yu)攜帶保(bao)管。干吃香酥(su)爽口，不(bu)覺干燥；水(shui)泡易于(yu)消化，是旅游、饋贈佳品。

大岡(gang)脆餅(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)的原材料十分普(pu)通(tong)，制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程不(bu)太復雜，它不(bu)使用(yong)添(tian)加劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)之類有損人類健康的佐料。用(yong)來烤(kao)制(zhi)脆餅(bing)的燃料既普(pu)通(tong)易覓，又要求獨特，它不(bu)能(neng)使用(yong)電力，煤(mei)炭等現代能(neng)源，而(er)僅用(yong)耐燒的樹根(gen)作(zuo)(zuo)燃料，其優點在于這(zhe)種燃料在燃燒完畢后，仍能(neng)產(chan)生(sheng)大量余熱，將(jiang)餅(bing)烤(kao)得干、脆。

制作方法

1、生產工具：攪伴機、餅響子、銅火爐、制作(zuo)臺等。

2、生(sheng)產原料(liao)：面粉(fen)、植物油、白(bai)糖、堿、芝麻。

3、生(sheng)產工(gong)藝：將(jiang)(jiang)面粉(fen)倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)機(ji)中(zhong)待拌(ban)熟(shu)后(hou)加入發(fa)酵(jiao)成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)鋯，再(zai)(zai)(zai)次反復(fu)進行(xing)攪(jiao)拌(ban)，將(jiang)(jiang)熟(shu)料(liao)從機(ji)中(zhong)取出(chu)放(fang)在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)臺(tai)上，讓其(qi)自(zi)行(xing)發(fa)醇（大(da)約需要(yao)12小(xiao)(xiao)時左右），將(jiang)(jiang)熟(shu)料(liao)再(zai)(zai)(zai)倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)機(ji)中(zhong)，同(tong)時將(jiang)(jiang)堿(jian)兌(dui)成(cheng)少量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)稀(xi)釋(shi)，再(zai)(zai)(zai)次攪(jiao)勻(yun)放(fang)在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)臺(tai)上，然后(hou)配制脆(cui)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)芯(xin)料(liao)：植物油、白(bai)糖加面粉(fen)攪(jiao)拌(ban)，即(ji)強(qiang)制成(cheng)芯(xin)料(liao)，后(hou)將(jiang)(jiang)熟(shu)料(liao)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，磋(cuo)成(cheng)圓形直(zhi)徑4公分，再(zai)(zai)(zai)將(jiang)(jiang)一包芯(xin)料(liao)包捏在(zai)(zai)中(zhong)間，用(yong)餅(bing)響子壓成(cheng)條形，折成(cheng)三折共十八層，即(ji)可形成(cheng)雛(chu)形脆(cui)餅(bing)，后(hou)在(zai)(zai)脆(cui)餅(bing)上刷一點水(shui)，將(jiang)(jiang)芝麻灑(sa)在(zai)(zai)雛(chu)形的(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)餅(bing)上，用(yong)手輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)壓實，將(jiang)(jiang)雛(chu)形脆(cui)餅(bing)粘貼(tie)在(zai)(zai)事先生(sheng)火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)銅爐四(si)周，再(zai)(zai)(zai)用(yong)濕潤的(de)(de)(de)(de)(de)毛巾(jin)將(jiang)(jiang)爐口封蓋(gai)好，烘烤的(de)(de)(de)(de)(de)時間一般在(zai)(zai)4—5小(xiao)(xiao)時后(hou)，脆(cui)餅(bing)便制成(cheng)出(chu)爐。