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基本介紹

江蘇鹽城名(ming)點，已有100多年歷史(shi)，與伍(wu)佑(you)糖(tang)麻花(hua)齊名(ming)于(yu)淮(huai)、揚各地。配料(liao)用(yong)面粉、油、糖(tang)和少(shao)量桔(jie)皮。餅為正方形略長，呈嫩黃(huang)色，餅面敷(fu)有芝麻。味香、甜(tian)、酥(su)、脆。存放兩個月不致變質。便于(yu)攜(xie)帶保管。干吃香酥(su)爽(shuang)口，不覺干燥；水泡易于(yu)消(xiao)化，是旅游(you)、饋(kui)贈佳品。

大(da)岡脆(cui)餅制作(zuo)(zuo)的(de)(de)原材(cai)料十(shi)分(fen)普通，制作(zuo)(zuo)過程不(bu)(bu)太(tai)復雜，它不(bu)(bu)使用添(tian)加劑、防腐劑之類有損人類健康(kang)的(de)(de)佐料。用來烤制脆(cui)餅的(de)(de)燃(ran)(ran)料既普通易覓，又(you)要(yao)求獨特，它不(bu)(bu)能(neng)使用電力，煤炭(tan)等現代(dai)能(neng)源，而僅(jin)用耐燒的(de)(de)樹根作(zuo)(zuo)燃(ran)(ran)料，其優點(dian)在(zai)于這種燃(ran)(ran)料在(zai)燃(ran)(ran)燒完(wan)畢后，仍能(neng)產生大(da)量(liang)余熱(re)，將餅烤得干(gan)、脆(cui)。

制作方法

1、生產(chan)工具：攪伴機、餅響子(zi)、銅火爐、制作臺等。

2、生產(chan)原料：面(mian)粉、植(zhi)物油、白(bai)糖、堿、芝麻。

3、生產工(gong)藝：將面粉(fen)倒(dao)入攪(jiao)拌機中(zhong)待拌熟(shu)后(hou)加(jia)入發酵成(cheng)(cheng)功的(de)(de)小(xiao)(xiao)鋯，再(zai)次反復進行(xing)攪(jiao)拌，將熟(shu)料(liao)(liao)(liao)從機中(zhong)取(qu)出放(fang)在(zai)工(gong)作臺(tai)上，讓其自行(xing)發醇（大約需要12小(xiao)(xiao)時(shi)左右），將熟(shu)料(liao)(liao)(liao)再(zai)倒(dao)入攪(jiao)拌機中(zhong)，同(tong)時(shi)將堿兌成(cheng)(cheng)少量的(de)(de)水稀(xi)釋，再(zai)次攪(jiao)勻放(fang)在(zai)工(gong)作臺(tai)上，然后(hou)配制脆餅(bing)的(de)(de)芯料(liao)(liao)(liao)：植物油(you)、白(bai)糖加(jia)面粉(fen)攪(jiao)拌，即強制成(cheng)(cheng)芯料(liao)(liao)(liao)，后(hou)將熟(shu)料(liao)(liao)(liao)切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，磋成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)直(zhi)徑(jing)4公分，再(zai)將一(yi)包芯料(liao)(liao)(liao)包捏在(zai)中(zhong)間，用餅(bing)響子(zi)壓成(cheng)(cheng)條形(xing)(xing)(xing)，折(zhe)成(cheng)(cheng)三折(zhe)共十八層，即可形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)雛(chu)形(xing)(xing)(xing)脆餅(bing)，后(hou)在(zai)脆餅(bing)上刷一(yi)點(dian)水，將芝麻灑在(zai)雛(chu)形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)脆餅(bing)上，用手輕(qing)輕(qing)的(de)(de)壓實，將雛(chu)形(xing)(xing)(xing)脆餅(bing)粘貼在(zai)事先生火(huo)的(de)(de)銅爐四周，再(zai)用濕潤的(de)(de)毛(mao)巾將爐口(kou)封蓋好，烘烤(kao)的(de)(de)時(shi)間一(yi)般在(zai)4—5小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)，脆餅(bing)便制成(cheng)(cheng)出爐。