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食用價值

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的營養極為(wei)(wei)豐富，據(ju)測(ce)定：每百克(ke)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白(bai)質12．3克(ke)、碳水化(hua)合物(wu)4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘132微(wei)克(ke)以及(ji)多種維(wei)生素。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還(huan)是一(yi)味治病良藥。祖國醫學認為(wei)(wei)，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有(you)(you)清熱(re)解毒、化(hua)痰軟堅、降壓消腫之功。加工后的產品，稱(cheng)傘部者(zhe)為(wei)(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱(cheng)腕部者(zhe)為(wei)(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，其商品價值海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮貴(gui)于海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)。多食用(yong)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有(you)(you)助于降血壓，預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)，清熱(re)化(hua)痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性(xing)關節炎，防(fang)治腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海(hai)蜇頭400 克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)40 克(ke)(ke)，醋25 克(ke)(ke)，姜末5 克(ke)(ke)，香油(you)3.5 克(ke)(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放(fang)入(ru)清水浸泡4-8小時(shi)，再充(chong)分洗除

2、而后切(qie)成細(xi)絲(si)，用冷開水洗滌1-2次(ci)，把(ba)海(hai)蜇絲(si)的水盡量擠干凈，放在盆內

3、加(jia)入(ru)適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用(yong)。

做法二

食材準備

海(hai)蜇皮200克 胡蘿(luo)卜半(ban)根 黃瓜(gua)半(ban)根 香菜1跟 芥末油(you)(you)1小(xiao)勺 香油(you)(you)1小(xiao)勺 生抽1小(xiao)勺 香醋(cu)1小(xiao)勺 鹽適量(liang) 糖適量(liang)

制作步驟

1、所有調味料(liao)放入小(xiao)碗中拌勻制成(cheng)調味汁備用。

2、海蜇洗凈切絲，用熱水(shui)快速焯一下，撈出過(guo)冰水(shui)備(bei)用。

3、胡蘿卜、黃瓜洗(xi)凈切絲，香菜洗(xi)凈切末。

4、把所(suo)有食材放(fang)入碗(wan)中，淋上調味汁，拌勻即(ji)可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩(liang)，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽(yan)適(shi)量，香油1大(da)匙(chi)，糖(tang)1/2大(da)匙(chi)，辣(la)椒1/2條，蒜泥1/2大(da)匙(chi)。

制作步驟

1.將海蜇皮(pi)洗凈浸泡，必須重復數次，并試吃海蜇皮(pi)的(de)咸(xian)度，如果咬(yao)下去覺得不會太咸(xian)，就可以(yi)撈(lao)起瀝干(gan)（海蜇皮(pi)的(de)水份可用布巾協助扭干(gan)），小黃(huang)瓜切(qie)段，辣椒切(qie)末(mo)備(bei)用；

2.雞胸(xiong)肉用水煮熟(shu)，撈起(qi)待涼后，用手拉絲備用，小(xiao)黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使(shi)其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用；

3.將所有材(cai)料加入香油(you)、糖、辣(la)椒、蒜泥拌勻(yun)，待入味后(hou)即可食用(yong)。

做法四

食材準備

海(hai)蜇皮(pi)300克(ke)(ke)，黃瓜絲50克(ke)(ke)，芥末油3克(ke)(ke)，醋(cu)40克(ke)(ke)，香油3克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)。制作步驟

1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；

2.用五六成熱的熱水把海(hai)蜇絲(si)燙一下，撈(lao)出過涼；

3.把(ba)醋、香油(you)、味(wei)精對在(zai)碗里成調料；

4.把黃(huang)瓜絲(si)先放(fang)盤(pan)里，再(zai)把海(hai)蜇擠干水分放(fang)在黃(huang)瓜絲(si)上面，澆上調料，淋芥末(mo)油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)蔥末25克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖適量(liang)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)麻油10克(ke)(ke)(ke)，精制(zhi)油15克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1.選(xuan)用(yong)隔年腌(a)制(zhi)的海蜇頭，洗去泥(ni)沙，放(fang)清水(shui)里浸泡5-6小(xiao)(xiao)時，再沖洗干凈泥(ni)沙，順著蜇瓣切成小(xiao)(xiao)片，用(yong)沙濾水(shui)沖數小(xiao)(xiao)時備用(yong)；

2.蔥(cong)末(mo)放小碗內，精制(zhi)油入鍋(guo)燒(shao)熱(re)，沖入蔥(cong)末(mo)碗內，使蔥(cong)末(mo)發(fa)出香(xiang)味(wei)，即成蔥(cong)油；

3.將(jiang)海蜇頭(tou)濾去水(shui)，放大碗(wan)內，注入80℃的沸(fei)水(shui)燙一下，立即將(jiang)沸(fei)水(shui)潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再(zai)淋入香(xiang)麻油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳年海蜇(zhe)質地(di)嫩脆(cui)，當年海蜇(zhe)皮老質韌(ren)。

2.海(hai)蜇頭(tou)(tou)用沸水(shui)燙制時，水(shui)溫不宜(yi)過高，水(shui)溫越高，海(hai)蜇頭(tou)(tou)收縮越大、排水(shui)越多而質地變老韌。

做法六

主料：海(hai)蜇頭、紫(zi)甘藍、黃(huang)瓜

輔(fu)料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮用(yong)涼水(shui)(shui)泡一兩天，當中換(huan)兩三次水(shui)(shui)，然后洗(xi)凈，切成絲用(yong)大(da)約80度熱水(shui)(shui)燙下，馬上撈出擠干(gan)水(shui)(shui)分備用(yong)。

2. 紫甘(gan)藍，黃瓜洗凈后(hou)分別切絲。

3. 用(yong)兩(liang)小顆大蒜切成(cheng)蒜末，加一湯(tang)匙香(xiang)醋，一湯(tang)匙生抽，稍(shao)多的香(xiang)油(you)兌成(cheng)調味汁

4. 海蜇(zhe)皮絲(si)，紫甘蘭絲(si)和黃瓜絲(si)放大碗(wan)里，把調味汁倒入(ru)拌勻即(ji)可(ke)。夏(xia)天最好(hao)放冰箱冷藏后食用，味道更佳。

小貼士：

1.海(hai)(hai)蜇絲過熱水(shui)(shui)的時候,水(shui)(shui)溫(wen)不能太高。水(shui)(shui)溫(wen)越高,海(hai)(hai)蜇收縮越厲害,排(pai)水(shui)(shui)多(duo)而且口感會變老且韌。

2.因為海蜇(zhe)頭買來的時(shi)候(hou)(hou)是咸(xian)(xian)的，所以要事先用清水把咸(xian)(xian)味泡去。后面涼拌的時(shi)候(hou)(hou)，調味料的量(liang)根據(ju)海蜇(zhe)的咸(xian)(xian)淡來調節。