海蜇(zhe)的(de)營養極為豐富，據測定：每百(bai)克(ke)海蜇(zhe)含蛋白(bai)質12．3克(ke)、碳水化(hua)合物4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘132微克(ke)以及多(duo)種維生素。海蜇(zhe)還是(shi)一味(wei)治病良藥(yao)。祖(zu)國(guo)醫學認為，海蜇(zhe)有(you)清熱解毒、化(hua)痰軟堅(jian)、降壓(ya)消腫之功。加(jia)工(gong)后(hou)的(de)產品，稱傘部者為海蜇(zhe)皮，稱腕(wan)部者為海蜇(zhe)頭，其商品價(jia)值海蜇(zhe)皮貴于海蜇(zhe)頭。多(duo)食用海蜇(zhe)有(you)助于降血壓(ya)，預防(fang)動脈硬化(hua)，清熱化(hua)痰，治療氣管炎(yan)、哮喘、胃(wei)潰瘍、風(feng)濕性(xing)關(guan)節炎(yan)，防(fang)治腫瘤。
食材準備
水(shui)發(fa)海(hai)蜇頭400 克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油40 克(ke)(ke)(ke)，醋(cu)25 克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)5 克(ke)(ke)(ke)，香油3.5 克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、取海蜇皮(pi)，放入清水浸泡4-8小時，再(zai)充(chong)分(fen)洗(xi)除
2、而后切(qie)成(cheng)細絲(si)，用冷(leng)開水(shui)洗(xi)滌1-2次，把(ba)海蜇絲(si)的水(shui)盡(jin)量擠干凈，放在盆內
3、加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)醬油、醋、白糖、麻油和少許味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，充分拌勻，即可食(shi)用。
食材準備
海蜇皮200克 胡蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥末油(you)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 香油(you)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 生抽(chou)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 香醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 鹽適量 糖適量
制作步驟
1、所有調味(wei)料放入(ru)小碗中拌(ban)勻制成(cheng)調味(wei)汁備(bei)用。
2、海(hai)蜇洗凈切絲，用熱水快速(su)焯一下，撈出過(guo)冰(bing)水備用。
3、胡(hu)蘿卜、黃瓜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，香菜洗(xi)凈(jing)切(qie)末。
4、把所有食材(cai)放入碗中，淋上調味汁(zhi)，拌勻即可。
食材準備
雞胸(xiong)肉1/2個，海(hai)蜇皮4兩，小黃(huang)瓜1條(tiao)，紅蘿卜(bu)段1/4杯，鹽適(shi)量(liang)，香油1大(da)匙，糖1/2大(da)匙，辣(la)椒(jiao)1/2條(tiao)，蒜泥1/2大(da)匙。
制作步驟
1.將海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)洗凈(jing)浸泡，必(bi)須重復數次(ci)，并試吃海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)的咸度，如果(guo)咬下去覺得不會太咸，就(jiu)可(ke)(ke)以撈起(qi)瀝(li)干（海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)的水(shui)份可(ke)(ke)用布巾(jin)協助(zhu)扭(niu)干），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸(xiong)肉(rou)用水煮熟，撈起(qi)待(dai)涼后，用手(shou)拉絲備(bei)用，小黃瓜段(duan)、紅(hong)蘿卜段(duan)用少許鹽抓(zhua)過，使(shi)其能夠軟(ruan)化，出水后再將(jiang)鹽水瀝(li)掉備(bei)用；
3.將所有材(cai)料加入香(xiang)油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后即可食用(yong)。
食材準備
海蜇(zhe)皮(pi)300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油3克(ke)，醋40克(ke)，香油3克(ke)，味精3克(ke)。制(zhi)作步驟
1.將蜇皮(pi)洗凈切(qie)絲，泡兩(liang)天，去咸(xian)味；
2.用五六(liu)成熱的(de)熱水把海蜇絲燙(tang)一(yi)下(xia)，撈出過涼(liang)；
3.把醋、香油、味精對在碗(wan)里(li)成調(diao)料；
4.把黃瓜(gua)絲先放盤里，再把海蜇(zhe)擠干水分放在黃瓜(gua)絲上面，澆上調料，淋芥末油(you)即可。
食材準備
海蜇頭150克(ke)，香蔥末25克(ke)，醬油15克(ke)，白(bai)糖適量，味(wei)精(jing)2克(ke)，香麻油10克(ke)，精(jing)制油15克(ke)。
制作步驟
1.選用(yong)隔年腌制的海蜇頭(tou)，洗(xi)去泥(ni)沙(sha)，放清水里浸泡5-6小時(shi)，再沖洗(xi)干凈泥(ni)沙(sha)，順著蜇瓣切成小片，用(yong)沙(sha)濾水沖數(shu)小時(shi)備用(yong)；
2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即(ji)成(cheng)蔥油；
3.將海蜇頭(tou)濾去水(shui)，放大碗內(nei)，注(zhu)入80℃的沸水(shui)燙一下，立即將沸水(shui)潷干，趁熱加醬油(you)、白糖、味精(jing)拌勻，再淋入香(xiang)麻油(you)、蔥(cong)油(you)裝盤。
注意事項
1.陳年海蜇(zhe)質(zhi)地嫩脆，當(dang)年海蜇(zhe)皮老質(zhi)韌(ren)。
2.海蜇頭用沸水(shui)燙制時，水(shui)溫不宜過高，水(shui)溫越(yue)高，海蜇頭收縮越(yue)大(da)、排(pai)水(shui)越(yue)多而(er)質地變老韌。
主料：海蜇頭、紫甘藍、黃(huang)瓜
輔料：蒜、醋、生抽、香油
1. 海(hai)蜇皮(pi)用涼水(shui)泡一兩(liang)天，當中換兩(liang)三次水(shui)，然后洗凈(jing)，切成絲用大約80度熱水(shui)燙下，馬上撈出(chu)擠(ji)干水(shui)分備用。
2. 紫(zi)甘(gan)藍(lan)，黃瓜洗凈(jing)后分別切絲。
3. 用兩小顆大蒜切成(cheng)(cheng)蒜末，加一(yi)湯匙香醋，一(yi)湯匙生抽，稍多的(de)香油兌成(cheng)(cheng)調味(wei)汁(zhi)
4. 海蜇皮絲(si)(si)，紫甘蘭絲(si)(si)和黃瓜絲(si)(si)放大碗里，把調味汁倒(dao)入拌勻即可。夏(xia)天最好(hao)放冰箱冷藏后食用，味道更佳。
小貼士：
1.海(hai)蜇絲過熱(re)水(shui)的時(shi)候,水(shui)溫不(bu)能(neng)太高(gao)。水(shui)溫越(yue)高(gao),海(hai)蜇收縮越(yue)厲害(hai),排水(shui)多而且(qie)口感會變老且(qie)韌。
2.因為海(hai)蜇頭買來的時(shi)候是(shi)咸(xian)的，所以(yi)要事(shi)先用清水把咸(xian)味泡(pao)去。后(hou)面涼拌的時(shi)候，調味料的量根據海(hai)蜇的咸(xian)淡來調節。
歲月靜好
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