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食用價值

海(hai)(hai)蜇的(de)(de)營(ying)養極為(wei)豐富，據測定：每(mei)百(bai)克海(hai)(hai)蜇含(han)蛋白質(zhi)12．3克、碳水化(hua)合物4克、鈣182毫(hao)克、碘(dian)132微克以及多(duo)種維生素。海(hai)(hai)蜇還是一味治病良(liang)藥。祖(zu)國醫(yi)學認為(wei)，海(hai)(hai)蜇有清(qing)熱解毒、化(hua)痰軟堅(jian)、降(jiang)壓(ya)消腫(zhong)之(zhi)功。加(jia)工后的(de)(de)產品，稱(cheng)傘部者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)蜇皮，稱(cheng)腕部者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)蜇頭，其商品價值海(hai)(hai)蜇皮貴(gui)于海(hai)(hai)蜇頭。多(duo)食用海(hai)(hai)蜇有助于降(jiang)血(xue)壓(ya)，預防(fang)動脈(mo)硬化(hua)，清(qing)熱化(hua)痰，治療(liao)氣管炎、哮(xiao)喘、胃(wei)潰瘍、風(feng)濕性關節炎，防(fang)治腫(zhong)瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海(hai)蜇頭400 克(ke)(ke)，醬油(you)40 克(ke)(ke)，醋25 克(ke)(ke)，姜(jiang)末5 克(ke)(ke)，香油(you)3.5 克(ke)(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮(pi)，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除

2、而后切(qie)成(cheng)細絲，用冷開(kai)水(shui)洗滌1-2次，把海蜇絲的水(shui)盡(jin)量擠(ji)干(gan)凈，放在盆內

3、加入(ru)適量的醬油、醋(cu)、白(bai)糖、麻油和(he)少許味精調味，充(chong)分拌(ban)勻(yun)，即可食用(yong)。

做法二

食材準備

海(hai)蜇(zhe)皮200克 胡(hu)蘿卜半(ban)根(gen) 黃瓜(gua)半(ban)根(gen) 香菜(cai)1跟 芥(jie)末油1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 香油1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 香醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao) 鹽適(shi)量 糖適(shi)量

制作步驟

1、所有調(diao)味料放入小碗中拌勻(yun)制成調(diao)味汁備用。

2、海蜇洗(xi)凈切絲，用(yong)熱水快速焯(zhuo)一下，撈出過冰水備用(yong)。

3、胡蘿卜(bu)、黃瓜洗凈切絲(si)，香菜洗凈切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上(shang)調味汁，拌(ban)勻即(ji)可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇(zhe)皮4兩，小(xiao)黃瓜1條，紅蘿卜段(duan)1/4杯，鹽適(shi)量(liang)，香油1大(da)匙(chi)，糖1/2大(da)匙(chi)，辣椒(jiao)1/2條，蒜(suan)泥1/2大(da)匙(chi)。

制作步驟

1.將(jiang)海(hai)蜇皮(pi)洗(xi)凈浸泡，必須重(zhong)復(fu)數次，并試吃海(hai)蜇皮(pi)的咸度，如果咬下去(qu)覺(jue)得不會太咸，就可以撈(lao)起瀝干(gan)（海(hai)蜇皮(pi)的水份可用布巾協助扭(niu)干(gan)），小黃瓜切(qie)段，辣椒切(qie)末備用；

2.雞胸(xiong)肉用(yong)水煮熟，撈起待涼(liang)后(hou)，用(yong)手拉絲備用(yong)，小黃瓜(gua)段、紅蘿卜段用(yong)少許鹽抓過，使其(qi)能夠軟化(hua)，出(chu)水后(hou)再將鹽水瀝掉(diao)備用(yong)；

3.將所有材料(liao)加(jia)入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待(dai)入味后即可食用(yong)。

做法四

食材準備

海蜇皮300克(ke)(ke)(ke)，黃瓜絲50克(ke)(ke)(ke)，芥末(mo)油3克(ke)(ke)(ke)，醋(cu)40克(ke)(ke)(ke)，香油3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)。制(zhi)作步(bu)驟

1.將蜇皮(pi)洗凈切絲，泡(pao)兩天(tian)，去咸味；

2.用五(wu)六(liu)成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出(chu)過(guo)涼(liang)；

3.把醋、香油、味精對在碗里成調料；

4.把(ba)黃瓜(gua)絲先(xian)放盤里(li)，再(zai)把(ba)海蜇擠干水分(fen)放在黃瓜(gua)絲上面，澆上調料，淋芥末油即(ji)可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)(ke)，香(xiang)蔥末25克(ke)(ke)，醬(jiang)油15克(ke)(ke)，白糖適(shi)量，味精(jing)2克(ke)(ke)，香(xiang)麻油10克(ke)(ke)，精(jing)制油15克(ke)(ke)。

制作步驟

1.選用(yong)隔年(nian)腌制的海蜇頭，洗去泥沙(sha)，放清水里浸泡5-6小(xiao)時，再沖洗干凈(jing)泥沙(sha)，順著(zhu)蜇瓣切(qie)成(cheng)小(xiao)片，用(yong)沙(sha)濾(lv)水沖數小(xiao)時備(bei)用(yong)；

2.蔥(cong)(cong)末放(fang)小碗內(nei)，精制油入(ru)鍋燒熱(re)，沖(chong)入(ru)蔥(cong)(cong)末碗內(nei)，使蔥(cong)(cong)末發出香味，即成蔥(cong)(cong)油；

3.將(jiang)海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一(yi)下(xia)，立即將(jiang)沸水潷干，趁熱(re)加醬油、白糖(tang)、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥(cong)油裝盤。

注意事項

1.陳(chen)年海蜇質地嫩(nen)脆，當年海蜇皮(pi)老質韌。

2.海蜇(zhe)頭(tou)(tou)用(yong)沸(fei)水(shui)燙制時，水(shui)溫(wen)不(bu)宜過高(gao)，水(shui)溫(wen)越高(gao)，海蜇(zhe)頭(tou)(tou)收縮越大、排水(shui)越多而質地變老韌。

做法六

主料：海蜇頭、紫甘藍(lan)、黃瓜(gua)

輔料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮用涼水(shui)泡一兩(liang)天，當(dang)中換(huan)兩(liang)三次水(shui)，然后洗凈，切成絲用大約80度熱水(shui)燙下，馬上(shang)撈(lao)出擠干水(shui)分備(bei)用。

2. 紫甘藍(lan)，黃瓜洗凈(jing)后分別切絲。

3. 用(yong)兩小顆(ke)大蒜切成蒜末，加一湯匙(chi)香醋(cu)，一湯匙(chi)生抽，稍多的香油兌成調味(wei)汁

4. 海蜇皮絲，紫甘(gan)蘭絲和(he)黃瓜(gua)絲放大(da)碗里，把調(diao)味(wei)汁(zhi)倒(dao)入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷(leng)藏后食用(yong)，味(wei)道更佳。

小貼士：

1.海蜇(zhe)絲(si)過熱水的時候(hou),水溫不能(neng)太高。水溫越高,海蜇(zhe)收縮越厲害,排水多而且(qie)口感(gan)會變老且(qie)韌。

2.因為海(hai)(hai)蜇頭買(mai)來的(de)(de)時(shi)候是咸(xian)(xian)的(de)(de)，所以要(yao)事先用清水把(ba)咸(xian)(xian)味(wei)泡去。后面涼拌的(de)(de)時(shi)候，調味(wei)料的(de)(de)量根(gen)據海(hai)(hai)蜇的(de)(de)咸(xian)(xian)淡來調節。