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食用價值

海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的營養極為(wei)(wei)豐富(fu)，據(ju)測定：每百(bai)克(ke)(ke)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白(bai)質(zhi)12．3克(ke)(ke)、碳(tan)水(shui)化合(he)物4克(ke)(ke)、鈣(gai)182毫克(ke)(ke)、碘132微(wei)克(ke)(ke)以及多種維生素。海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)還是一味治(zhi)病良藥。祖國醫(yi)學認為(wei)(wei)，海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有清熱(re)解(jie)毒、化痰軟堅、降壓(ya)消(xiao)腫之功。加工后的產品(pin)，稱傘部者為(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱腕部者為(wei)(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，其(qi)商(shang)品(pin)價值(zhi)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮貴于海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)。多食用海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有助于降血(xue)壓(ya)，預(yu)防動脈硬化，清熱(re)化痰，治(zhi)療氣管炎(yan)、哮喘、胃(wei)潰瘍、風濕性關節炎(yan)，防治(zhi)腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海(hai)蜇頭400 克(ke)，醬油(you)40 克(ke)，醋(cu)25 克(ke)，姜(jiang)末(mo)5 克(ke)，香油(you)3.5 克(ke)。

制作步驟

1、取海(hai)蜇(zhe)皮，放入(ru)清水浸泡(pao)4-8小時，再充分(fen)洗除

2、而后切(qie)成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在(zai)盆內

3、加入適量的醬(jiang)油、醋、白糖、麻(ma)油和少許味精調味，充分拌勻，即可(ke)食用。

做法二

食材準備

海(hai)蜇皮200克 胡蘿卜半根(gen) 黃瓜半根(gen) 香(xiang)菜1跟 芥(jie)末油1小勺(shao)(shao) 香(xiang)油1小勺(shao)(shao) 生抽1小勺(shao)(shao) 香(xiang)醋1小勺(shao)(shao) 鹽適(shi)量 糖(tang)適(shi)量

制作步驟

1、所有調(diao)味料放入小碗中拌勻制成調(diao)味汁備用。

2、海蜇洗凈切(qie)絲(si)，用(yong)(yong)熱水快速(su)焯一下，撈出(chu)過冰(bing)水備(bei)用(yong)(yong)。

3、胡(hu)蘿卜、黃瓜洗(xi)凈切絲，香菜洗(xi)凈切末(mo)。

4、把所有(you)食材放(fang)入碗(wan)中，淋上調味汁，拌勻(yun)即(ji)可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇(zhe)皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜(bu)段1/4杯，鹽適量，香油1大(da)匙(chi)，糖(tang)1/2大(da)匙(chi)，辣椒1/2條，蒜泥1/2大(da)匙(chi)。

制作步驟

1.將海蜇(zhe)(zhe)皮洗凈浸(jin)泡(pao)，必須重復數(shu)次，并試吃(chi)海蜇(zhe)(zhe)皮的咸(xian)度，如果咬下去覺得(de)不(bu)會太咸(xian)，就(jiu)可以(yi)撈起瀝干（海蜇(zhe)(zhe)皮的水份可用布(bu)巾(jin)協(xie)助(zhu)扭(niu)干），小黃瓜切(qie)段(duan)，辣(la)椒切(qie)末備用；

2.雞胸(xiong)肉用(yong)(yong)水煮熟，撈(lao)起(qi)待涼后，用(yong)(yong)手(shou)拉絲(si)備用(yong)(yong)，小(xiao)黃瓜(gua)段、紅蘿卜段用(yong)(yong)少許鹽抓過，使(shi)其能夠軟化，出水后再將(jiang)鹽水瀝掉備用(yong)(yong)；

3.將(jiang)所有材料加(jia)入香油、糖(tang)、辣椒(jiao)、蒜(suan)泥拌(ban)勻，待入味后即可食用。

做法四

食材準備

海(hai)蜇皮300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油3克(ke)，醋40克(ke)，香油3克(ke)，味精3克(ke)。制作步驟

1.將(jiang)蜇皮洗凈切(qie)絲(si)，泡兩天，去咸味；

2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下(xia)，撈出過(guo)涼；

3.把(ba)醋、香油、味精對在碗里成(cheng)調(diao)料；

4.把黃瓜絲先放盤里，再(zai)把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆(jiao)上調(diao)料，淋芥(jie)末油(you)即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)，香(xiang)蔥(cong)末25克(ke)，醬油(you)(you)15克(ke)，白糖適量，味精2克(ke)，香(xiang)麻油(you)(you)10克(ke)，精制油(you)(you)15克(ke)。

制作步驟

1.選用隔年腌制的(de)海(hai)蜇頭(tou)，洗去泥(ni)沙(sha)，放(fang)清水里浸(jin)泡5-6小時(shi)(shi)，再沖洗干凈(jing)泥(ni)沙(sha)，順著(zhu)蜇瓣切成小片(pian)，用沙(sha)濾水沖數(shu)小時(shi)(shi)備用；

2.蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)放小碗內(nei)，精制油(you)入(ru)鍋燒熱(re)，沖入(ru)蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)碗內(nei)，使蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)發出香味，即成蔥(cong)油(you)；

3.將(jiang)海蜇頭(tou)濾(lv)去水，放大碗(wan)內(nei)，注入(ru)80℃的沸水燙(tang)一下，立(li)即(ji)將(jiang)沸水潷干，趁熱加(jia)醬油(you)(you)、白糖(tang)、味(wei)精拌勻，再(zai)淋(lin)入(ru)香麻(ma)油(you)(you)、蔥(cong)油(you)(you)裝盤。

注意事項

1.陳年(nian)海蜇質地(di)嫩脆，當年(nian)海蜇皮老質韌。

2.海蜇(zhe)頭用沸水燙制時(shi)，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇(zhe)頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

做法六

主料(liao)：海蜇頭、紫甘藍(lan)、黃瓜

輔料：蒜、醋、生抽、香油(you)

1. 海(hai)蜇皮用涼水(shui)(shui)泡一(yi)兩(liang)天，當中換兩(liang)三(san)次水(shui)(shui)，然后洗凈(jing)，切成(cheng)絲用大約80度(du)熱(re)水(shui)(shui)燙下(xia)，馬上撈(lao)出(chu)擠干水(shui)(shui)分(fen)備(bei)用。

2. 紫甘(gan)藍，黃(huang)瓜洗凈后分別切絲。

3. 用兩小顆大蒜切(qie)成(cheng)蒜末，加一湯(tang)匙香醋(cu)，一湯(tang)匙生抽，稍多的香油兌成(cheng)調味汁

4. 海(hai)蜇(zhe)皮絲，紫甘蘭絲和黃(huang)瓜絲放(fang)大碗里，把(ba)調味(wei)汁倒入(ru)拌(ban)勻即(ji)可。夏天最好放(fang)冰箱冷(leng)藏后食(shi)用，味(wei)道更(geng)佳。

小貼士：

1.海(hai)蜇絲過熱(re)水(shui)的時候,水(shui)溫不能(neng)太高(gao)。水(shui)溫越高(gao),海(hai)蜇收縮越厲害,排水(shui)多而且口感會變老且韌。

2.因為海蜇(zhe)頭買來(lai)的時(shi)候是咸(xian)(xian)的，所以要事(shi)先用清水把咸(xian)(xian)味泡(pao)去。后面涼拌的時(shi)候，調味料的量根據(ju)海蜇(zhe)的咸(xian)(xian)淡來(lai)調節。