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食用價值

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的營養極為(wei)豐富(fu)，據測定(ding)：每(mei)百克海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白質(zhi)12．3克、碳水化(hua)合物4克、鈣(gai)182毫克、碘132微克以及多種維(wei)生(sheng)素。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還是(shi)一味治(zhi)病良(liang)藥。祖國醫學認為(wei)，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有(you)清(qing)熱解毒、化(hua)痰(tan)軟(ruan)堅、降壓(ya)消腫(zhong)之功。加(jia)工后(hou)的產品，稱(cheng)傘(san)部(bu)者為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，稱(cheng)腕部(bu)者為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，其商品價值海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)貴于海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有(you)助(zhu)于降血壓(ya)，預防(fang)動脈硬化(hua)，清(qing)熱化(hua)痰(tan)，治(zhi)療氣管炎(yan)、哮喘、胃潰瘍、風(feng)濕性關節炎(yan)，防(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發(fa)海蜇頭400 克，醬油40 克，醋25 克，姜(jiang)末(mo)5 克，香油3.5 克。

制作步驟

1、取(qu)海蜇(zhe)皮，放入(ru)清水浸泡4-8小時，再充(chong)分(fen)洗除

2、而后切成細絲，用冷開水洗滌(di)1-2次(ci)，把海蜇絲的水盡(jin)量擠干凈，放在盆內

3、加入(ru)適(shi)量的醬油(you)、醋、白糖、麻油(you)和(he)少許味精調味，充分拌(ban)勻，即(ji)可食(shi)用(yong)。

做法二

食材準備

海蜇皮(pi)200克 胡(hu)蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥(jie)末油1小(xiao)勺 香油1小(xiao)勺 生抽(chou)1小(xiao)勺 香醋1小(xiao)勺 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所(suo)有調(diao)味料放(fang)入小碗中拌勻制成調(diao)味汁備用(yong)。

2、海蜇洗凈切絲(si)，用熱(re)水(shui)快速(su)焯一下，撈出過冰水(shui)備用。

3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜(cai)洗凈切末(mo)。

4、把所有食材(cai)放入碗(wan)中，淋上(shang)調味汁，拌勻即可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條(tiao)，紅蘿卜(bu)段1/4杯，鹽(yan)適量，香油1大匙(chi)，糖1/2大匙(chi)，辣椒1/2條(tiao)，蒜泥1/2大匙(chi)。

制作步驟

1.將(jiang)海(hai)蜇皮洗凈(jing)浸泡，必須(xu)重復數次，并試吃海(hai)蜇皮的(de)咸度，如果咬下(xia)去覺得不會太咸，就可以撈(lao)起瀝干(gan)（海(hai)蜇皮的(de)水份可用(yong)布巾(jin)協(xie)助扭干(gan)），小黃瓜(gua)切段，辣椒(jiao)切末備用(yong)；

2.雞胸肉用水(shui)煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備(bei)(bei)用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能(neng)夠軟(ruan)化，出水(shui)后再將鹽水(shui)瀝掉備(bei)(bei)用；

3.將所(suo)有材(cai)料(liao)加入香油、糖、辣椒、蒜泥(ni)拌勻(yun)，待入味后(hou)即可(ke)食用。

做法四

食材準備

海蜇(zhe)皮(pi)300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油3克(ke)，醋40克(ke)，香油3克(ke)，味精3克(ke)。制作步(bu)驟

1.將蜇皮洗(xi)凈切絲，泡兩(liang)天，去咸(xian)味；

2.用五六(liu)成熱的(de)熱水把海蜇絲燙(tang)一下，撈出過涼；

3.把醋、香(xiang)油、味精對在碗里成調料；

4.把(ba)黃(huang)瓜絲(si)先放盤(pan)里，再(zai)把(ba)海蜇擠干(gan)水分(fen)放在黃(huang)瓜絲(si)上(shang)面，澆上(shang)調料，淋(lin)芥末(mo)油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)，香蔥末25克(ke)，醬油15克(ke)，白糖(tang)適(shi)量，味精2克(ke)，香麻油10克(ke)，精制(zhi)油15克(ke)。

制作步驟

1.選用隔(ge)年(nian)腌制的海蜇頭，洗(xi)去(qu)泥(ni)沙，放清水里浸泡(pao)5-6小時(shi)，再(zai)沖洗(xi)干凈泥(ni)沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾(lv)水沖數小時(shi)備用；

2.蔥(cong)(cong)末(mo)放小碗(wan)(wan)內，精制油入鍋燒熱(re)，沖入蔥(cong)(cong)末(mo)碗(wan)(wan)內，使蔥(cong)(cong)末(mo)發出(chu)香味，即成蔥(cong)(cong)油；

3.將海蜇(zhe)頭濾去水，放大碗(wan)內，注入(ru)80℃的(de)沸水燙一下(xia)，立即將沸水潷(bi)干，趁熱加醬油、白糖(tang)、味精(jing)拌勻，再淋入(ru)香麻油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇(zhe)頭用沸水(shui)燙制時，水(shui)溫(wen)不宜過高，水(shui)溫(wen)越(yue)(yue)(yue)高，海蜇(zhe)頭收(shou)縮越(yue)(yue)(yue)大、排水(shui)越(yue)(yue)(yue)多(duo)而質地變老韌(ren)。

做法六

主(zhu)料(liao)：海蜇頭、紫甘藍(lan)、黃瓜(gua)

輔料(liao)：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮(pi)用(yong)涼水(shui)泡一兩天，當中換兩三次水(shui)，然后洗凈，切成絲用(yong)大約(yue)80度熱水(shui)燙下(xia)，馬上撈出(chu)擠干水(shui)分備用(yong)。

2. 紫甘(gan)藍，黃瓜洗凈后分別切絲(si)。

3. 用兩(liang)小顆(ke)大蒜切(qie)成蒜末(mo)，加一湯(tang)匙香醋，一湯(tang)匙生抽，稍多的香油兌(dui)成調(diao)味汁

4. 海蜇皮(pi)絲(si)，紫甘蘭絲(si)和(he)黃瓜絲(si)放大碗里，把調(diao)味汁倒入拌勻即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳。

小貼士：

1.海(hai)蜇(zhe)絲(si)過熱水的時候,水溫不(bu)能(neng)太高(gao)。水溫越(yue)(yue)高(gao),海(hai)蜇(zhe)收縮越(yue)(yue)厲(li)害,排(pai)水多而且(qie)口感會變老且(qie)韌(ren)。

2.因為海(hai)蜇頭買來的時(shi)候(hou)是咸(xian)(xian)的，所以要事先(xian)用清(qing)水把咸(xian)(xian)味(wei)泡去。后面涼(liang)拌的時(shi)候(hou)，調味(wei)料(liao)的量根(gen)據海(hai)蜇的咸(xian)(xian)淡來調節。