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基本介紹

老字號

2008年，舟山(shan)市(shi)(shi)經(jing)各(ge)個縣（區）推薦、申報，市(shi)(shi)專(zhuan)家(jia)評審委員會評審，舟山(shan)市(shi)(shi)第一批“老(lao)字號(hao)”、“百年老(lao)店(dian)”評選，長涂鎮老(lao)萬順廠的(de)“倭井潭硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)”和(he)(he)東沙(sha)鎮豆(dou)制品(pin)(pin)廠的(de)“鼎和(he)(he)園香干”被評為舟山(shan)市(shi)(shi)首(shou)批“老(lao)字號(hao)”。們(men)將硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)賦(fu)予一種獨特的(de)民俗文化意(yi)蘊(yun)，取硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)糕(gao)(gao)(gao)（高）糕(gao)(gao)(gao)（高）興(xing)興(xing)，步步糕(gao)(gao)(gao)（高）之意(yi)當彩頭，是探(tan)親訪友饋贈佳品(pin)(pin)。品(pin)(pin)嘗方法：初食硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)者切忌(ji)大口啃嚙以(yi)免(mian)傷(shang)牙，最好選硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)(gao)一角啃下細(xi)嚼，或用(yong)錘擊碎后品(pin)(pin)味，一片在品(pin)(pin)，回(hui)味持久。

來歷之一

據舟山市史(shi)志(zhi)辦提供(gong)，倭井(jing)(jing)潭硬糕(gao)究竟始于(yu)(yu)何年無(wu)考。但最遲不會(hui)晚于(yu)(yu)清康、乾年間(jian)，因為清康熙年間(jian)，岱衢洋已成為大(da)黃魚的(de)中(zhong)心(xin)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)，一(yi)年有兩個漁(yu)(yu)(yu)汛(xun)(xun)，夏汛(xun)(xun)捕(bu)產(chan)卵魚，秋(qiu)汛(xun)(xun)捕(bu)桂(gui)花黃魚，漁(yu)(yu)(yu)民(min)(min)除定海(hai)縣境(jing)內的(de)外，還有來自(zi)寧波、臺州等(deng)地的(de)，數千條(tiao)漁(yu)(yu)(yu)船(chuan)，一(yi)部分(fen)停泊東沙角，一(yi)部分(fen)停泊長(chang)(chang)涂(tu)港。每逢漁(yu)(yu)(yu)汛(xun)(xun)，漁(yu)(yu)(yu)場(chang)后勤供(gong)應(ying)業，包括酒館飯店，糖(tang)果(guo)糕(gao)點等(deng)等(deng)的(de)經營者(zhe)也接踵(zhong)而至，制作(zuo)供(gong)應(ying)硬糕(gao)便(bian)是(shi)其中(zhong)一(yi)業，據傳，最初(chu)到長(chang)(chang)涂(tu)倭井(jing)(jing)潭來做硬糕(gao)的(de)都是(shi)黃巖、溫(wen)州的(de)農民(min)(min)，他們趁漁(yu)(yu)(yu)民(min)(min)的(de)船(chuan)只，隨汛(xun)(xun)來，隨汛(xun)(xun)歸，向(xiang)倭井(jing)(jing)潭居民(min)(min)租房既作(zuo)工(gong)場(chang)，又作(zuo)商點。

硬(ying)糕(gao)系(xi)由糯(nuo)米(mi)為主料制成(cheng)，先(xian)將糯(nuo)米(mi)炒熟(shu)磨粉，摻(chan)入(ru)適量的白糖和芝麻(ma)，然后倒入(ru)木格子盒內壓(ya)實(shi)蒸熟(shu)，再倒出焙(bei)干，焙(bei)至(zhi)兩面黃亮即(ji)成(cheng)。硬(ying)糕(gao)吃起來(lai)硬(ying)而(er)脆，脆而(er)香，又耐饑，類似當(dang)今的壓(ya)縮餅干。

漁民在(zai)海上(shang)捕(bu)魚非常辛苦，有(you)時顧(gu)不(bu)上(shang)燒飯，便買些(xie)硬(ying)糕充饑，漁汛(xun)(xun)結束(shu)時，還賣些(xie)硬(ying)糕帶(dai)回家(jia)(jia)，年(nian)復一年(nian)，倭(wo)(wo)井潭(tan)(tan)的(de)(de)(de)硬(ying)糕業越來(lai)越興旺(wang)，臺州、溫(wen)州等地(di)來(lai)的(de)(de)(de)業主也(ye)逐(zhu)漸在(zai)倭(wo)(wo)井潭(tan)(tan)定(ding)居，到(dao)清光(guang)緒年(nian)間，就有(you)林萬順等3家(jia)(jia)硬(ying)糕點常年(nian)經營，民國時期的(de)(de)(de)漁汛(xun)(xun)旺(wang)季(ji)，倭(wo)(wo)井潭(tan)(tan)的(de)(de)(de)硬(ying)糕店達20余家(jia)(jia)，業主們(men)用說書人警(jing)堂木似的(de)(de)(de)硬(ying)糕，邊敲擊著(zhu)邊吆喊：“喂，正宗的(de)(de)(de)倭(wo)(wo)井潭(tan)(tan)硬(ying)糕，不(bu)硬(ying)不(bu)脆(cui)不(bu)要(yao)鈔(chao)票，”引得(de)非買幾包(bao)嘗(chang)嘗(chang)不(bu)可，于是，硬(ying)糕隨漁船流到(dao)浙(zhe)江沿海各地(di)，名氣(qi)越來(lai)越大。

來歷之二

倭(wo)井潭硬(ying)糕最(zui)早是(shi)當年戚繼光抗擊倭(wo)寇(kou)時將士(shi)的(de)干(gan)糧(liang)。用歷代流(liu)傳(chuan)下(xia)來的(de)祖(zu)傳(chuan)秘(mi)方(fang)精心制作而成。因其加工精細，鵝黃(huang)色中(zhong)透著瑩亮的(de)白，入口香(xiang)甜(tian)，不(bu)粘不(bu)堅，軟(ruan)硬(ying)適中(zhong)，暢(chang)銷(xiao)江閩滬等沿海。倭(wo)井潭硬(ying)糕始產于清光緒(xu)年間，至(zhi)今已有(you)一百(bai)多年歷史，是(shi)暢(chang)銷(xiao)江浙(zhe)閩滬沿海一帶的(de)傳(chuan)統名糕。

歷史情節

自16世(shi)紀40年代以來，盤踞在雙(shuang)嶼港一帶的(de)葡萄牙殖民頭子裴利亞的(de)兒(er)子貝留拉，也經常勾結海盜進行殺人越貨搶劫活動(dong)，擾亂當(dang)地(di)的(de)社(she)會(hui)秩序。

鑒于(yu)浙江(jiang)(jiang)沿海(hai)外患日(ri)益嚴重，明(ming)朝統治者于(yu)1547年派(pai)朱(zhu)紈為浙江(jiang)(jiang)巡(xun)撫(fu)，兼督(du)浙江(jiang)(jiang)和(he)福建的(de)(de)海(hai)防(fang)軍務(wu)，厲行海(hai)禁。1548年，朱(zhu)紈率(lv)軍主動進攻(gong)盤踞在雙嶼港的(de)(de)葡(pu)萄牙海(hai)盜，葡(pu)籍海(hai)盜依靠(kao)精良武器小分隊流(liu)動作(zuo)戰負隅頑抗，后來由于(yu)明(ming)軍人(ren)多，奮勇作(zuo)戰，大獲(huo)全勝，海(hai)盜、奸商被擊(ji)斃、溺死及俘獲(huo)達幾百人(ren)。明(ming)軍將(jiang)葡(pu)人(ren)修(xiu)建的(de)(de)教堂、房屋等20余(yu)間及27艘商船放(fang)火焚(fen)毀，葡(pu)人(ren)在島上(shang)經營數年的(de)(de)巢穴被一舉(ju)蕩平。

朱(zhu)紈雖然在與殖民者的屢次戰斗中獲勝，但由(you)于他推行了嚴厲的海(hai)禁政策(ce)，禁錮了一切對外(wai)貿易，因而(er)遭到(dao)豪門貴族和一批商(shang)人(ren)的反對，再加上朝廷貪官輕信一些誣告。最后，朱(zhu)紈被免職(zhi)候審，他因此(ci)憤而(er)自盡。

朱紈死后(hou)，朝(chao)廷不再設海防(fang)(fang)巡視(shi)大臣職位，沿(yan)海防(fang)(fang)御松弛。1550年(nian)(nian)至1558年(nian)(nian)期(qi)間，葡萄牙(ya)等國走(zou)私商人(ren)、海盜又在(zai)浙江、福(fu)建、廣東沿(yan)海一帶卷土重來。如(ru)1552年(nian)(nian)，倭(wo)(wo)寇在(zai)明朝(chao)奸商汪直的(de)勾結下(xia)，占據了(le)當時(shi)寧波(bo)府地勢險要的(de)一些島嶼港口(如(ru)岱山(shan)長涂(tu)港等)，激起了(le)漁(yu)民(min)的(de)反抗，百姓(xing)與倭(wo)(wo)寇爭水(shui)的(de)斗爭此起彼(bi)伏，一直到戚繼(ji)光削平倭(wo)(wo)寇，水(shui)潭歸還人(ren)民(min)為止。

后(hou)來，長涂“三(san)姐妹礁”的傳說和“倭(wo)井潭(tan)(tan)”、“倭(wo)井潭(tan)(tan)硬(ying)糕”名稱變成是歷史的見(jian)證。1958年，長涂人民為紀念(nian)戚繼光抗倭(wo)而立(li)“倭(wo)井潭(tan)(tan)碑”以作紀念(nian)。

菜品特色

該(gai)糕配料精，加工細，工藝(yi)獨特，選用優質(zhi)糯(nuo)米、精白糖、上等芝麻等主(zhu)輔(fu)料，采用祖(zu)傳(chuan)秘方經炒、磨、拌、捍(han)、蒸(zheng)、焙(bei)等多道工序加工而(er)成。具有鵝黃瑩亮、硬而(er)不堅、口味香甜、不粘口齒(chi)等特點，能滿足現代(dai)人對食品(pin)色香味俱佳的要求。