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基本介紹

老字號

2008年(nian)，舟(zhou)山市(shi)(shi)經各個(ge)縣（區）推薦、申報，市(shi)(shi)專(zhuan)家評審(shen)委員(yuan)會評審(shen)，舟(zhou)山市(shi)(shi)第(di)一批“老(lao)字(zi)號”、“百年(nian)老(lao)店”評選，長涂鎮(zhen)老(lao)萬(wan)順廠的(de)“倭井(jing)潭硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”和東沙(sha)鎮(zhen)豆(dou)制品(pin)廠的(de)“鼎和園(yuan)香干”被評為舟(zhou)山市(shi)(shi)首(shou)批“老(lao)字(zi)號”。們將(jiang)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)賦予一種獨特的(de)民俗文化(hua)意蘊，取硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)（高）糕(gao)(gao)(gao)(gao)（高）興(xing)(xing)興(xing)(xing)，步(bu)步(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)（高）之意當(dang)彩頭，是探(tan)親(qin)訪友饋贈佳品(pin)。品(pin)嘗方(fang)法：初食(shi)硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)者切忌大(da)口啃(ken)嚙以(yi)免傷牙，最好選硬(ying)糕(gao)(gao)(gao)(gao)一角啃(ken)下細嚼，或用(yong)錘擊碎后(hou)品(pin)味，一片在品(pin)，回味持(chi)久。

來歷之一

據舟(zhou)山市史志辦提供，倭(wo)井潭(tan)(tan)硬(ying)糕(gao)(gao)究竟始于何年無考。但最(zui)遲(chi)不會晚于清(qing)康(kang)、乾年間，因為清(qing)康(kang)熙年間，岱(dai)衢(qu)洋已成(cheng)為大黃魚(yu)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心漁場(chang)，一(yi)年有兩個漁汛(xun)(xun)，夏汛(xun)(xun)捕產卵(luan)魚(yu)，秋汛(xun)(xun)捕桂花(hua)黃魚(yu)，漁民(min)除定海(hai)縣(xian)境(jing)內的(de)(de)(de)(de)外，還(huan)有來(lai)自寧波、臺(tai)州(zhou)等地(di)的(de)(de)(de)(de)，數千條漁船，一(yi)部(bu)分(fen)停(ting)泊東沙(sha)角，一(yi)部(bu)分(fen)停(ting)泊長涂港。每(mei)逢漁汛(xun)(xun)，漁場(chang)后勤供應(ying)業(ye)，包括酒館飯店，糖(tang)果糕(gao)(gao)點等等的(de)(de)(de)(de)經(jing)營者也接踵而至，制作供應(ying)硬(ying)糕(gao)(gao)便(bian)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)業(ye)，據傳，最(zui)初(chu)到長涂倭(wo)井潭(tan)(tan)來(lai)做硬(ying)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)都是(shi)黃巖、溫州(zhou)的(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)，他(ta)們趁漁民(min)的(de)(de)(de)(de)船只，隨汛(xun)(xun)來(lai)，隨汛(xun)(xun)歸，向(xiang)倭(wo)井潭(tan)(tan)居民(min)租(zu)房既作工場(chang)，又作商點。

硬糕系由糯米為(wei)主料制成，先(xian)將(jiang)糯米炒(chao)熟磨粉(fen)，摻入(ru)適量的白糖(tang)和芝麻，然后(hou)倒入(ru)木格子盒內壓實蒸(zheng)熟，再倒出焙干，焙至兩面黃(huang)亮即(ji)成。硬糕吃起來硬而(er)脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)而(er)香，又(you)耐饑，類(lei)似(si)當今的壓縮餅(bing)干。

漁民(min)在(zai)海上捕魚非(fei)常辛(xin)苦，有時顧不(bu)上燒飯，便買些(xie)硬(ying)糕(gao)(gao)充饑，漁汛結束時，還賣些(xie)硬(ying)糕(gao)(gao)帶(dai)回家，年(nian)復(fu)一年(nian)，倭井潭(tan)的硬(ying)糕(gao)(gao)業越(yue)來(lai)越(yue)興(xing)旺，臺州、溫州等地(di)來(lai)的業主也逐漸(jian)在(zai)倭井潭(tan)定(ding)居，到清光緒年(nian)間(jian)，就有林萬(wan)順(shun)等3家硬(ying)糕(gao)(gao)點常年(nian)經營，民(min)國時期的漁汛旺季，倭井潭(tan)的硬(ying)糕(gao)(gao)店達20余家，業主們用說書(shu)人(ren)警堂(tang)木似的硬(ying)糕(gao)(gao)，邊敲擊著邊吆喊(han)：“喂，正(zheng)宗的倭井潭(tan)硬(ying)糕(gao)(gao)，不(bu)硬(ying)不(bu)脆不(bu)要鈔票，”引得非(fei)買幾包嘗嘗不(bu)可，于是，硬(ying)糕(gao)(gao)隨漁船(chuan)流(liu)到浙江沿海各(ge)地(di)，名氣越(yue)來(lai)越(yue)大。

來歷之二

倭(wo)井潭硬(ying)糕最早是當年戚(qi)繼(ji)光(guang)抗擊倭(wo)寇時(shi)將士的干糧。用歷(li)代流傳下來的祖傳秘方精心(xin)制作而成。因(yin)其加工精細，鵝黃色中(zhong)(zhong)透著瑩亮的白，入(ru)口香甜，不粘不堅，軟硬(ying)適(shi)中(zhong)(zhong)，暢銷江閩滬等沿(yan)海。倭(wo)井潭硬(ying)糕始產于清光(guang)緒年間，至今(jin)已有一百多年歷(li)史，是暢銷江浙(zhe)閩滬沿(yan)海一帶的傳統名糕。

歷史情節

自16世紀(ji)40年(nian)代以來，盤踞在雙嶼港一帶的(de)(de)葡(pu)萄牙殖民(min)頭子(zi)裴利亞(ya)的(de)(de)兒子(zi)貝(bei)留拉(la)，也(ye)經常勾(gou)結海盜進行殺人越貨搶劫(jie)活動(dong)，擾亂當地的(de)(de)社會(hui)秩序。

鑒于(yu)浙江沿海(hai)(hai)(hai)外患日益嚴重，明朝(chao)統治者(zhe)于(yu)1547年派朱紈為浙江巡撫，兼(jian)督浙江和福建(jian)的(de)海(hai)(hai)(hai)防軍務，厲(li)行海(hai)(hai)(hai)禁。1548年，朱紈率軍主動進攻(gong)盤(pan)踞(ju)在雙嶼港的(de)葡(pu)萄(tao)牙海(hai)(hai)(hai)盜，葡(pu)籍(ji)海(hai)(hai)(hai)盜依靠精良武器小分隊流動作(zuo)戰負隅(yu)頑抗(kang)，后來由于(yu)明軍人多，奮勇(yong)作(zuo)戰，大獲全勝，海(hai)(hai)(hai)盜、奸商(shang)(shang)被擊斃(bi)、溺死及俘(fu)獲達(da)幾(ji)百人。明軍將葡(pu)人修(xiu)建(jian)的(de)教堂(tang)、房(fang)屋等20余間及27艘(sou)商(shang)(shang)船放火焚毀，葡(pu)人在島上經營數年的(de)巢(chao)穴被一(yi)舉蕩平(ping)。

朱紈雖然在與殖(zhi)民者(zhe)的屢次戰斗中(zhong)獲勝，但由于他推行(xing)了嚴厲的海禁政(zheng)策，禁錮了一(yi)切對(dui)外貿易(yi)，因(yin)而遭到豪(hao)門貴(gui)族和一(yi)批商人的反對(dui)，再加上朝廷貪官輕信一(yi)些(xie)誣告。最后，朱紈被免(mian)職候(hou)審，他因(yin)此憤而自盡。

朱紈死后(hou)，朝廷不再設海防(fang)巡(xun)視大臣職位，沿(yan)海防(fang)御松弛。1550年至(zhi)1558年期間，葡萄牙(ya)等(deng)國走私商人、海盜又(you)在浙江、福(fu)建(jian)、廣東沿(yan)海一(yi)帶卷土重(zhong)來。如1552年，倭(wo)寇(kou)(kou)在明朝奸(jian)商汪直(zhi)的勾(gou)結下，占據了當時寧波府地勢險要的一(yi)些島嶼(yu)港口(如岱山長涂港等(deng))，激起了漁民(min)的反抗，百姓與倭(wo)寇(kou)(kou)爭水的斗爭此起彼伏，一(yi)直(zhi)到(dao)戚繼光削平(ping)倭(wo)寇(kou)(kou)，水潭歸(gui)還(huan)人民(min)為止(zhi)。

后(hou)來，長涂(tu)“三(san)姐妹礁”的傳說和(he)“倭井潭(tan)”、“倭井潭(tan)硬糕”名稱(cheng)變(bian)成是歷史的見證。1958年，長涂(tu)人民為紀念(nian)戚繼光抗倭而立“倭井潭(tan)碑”以(yi)作紀念(nian)。

菜品特色

該糕(gao)配(pei)料(liao)精，加工(gong)細，工(gong)藝獨特，選用(yong)優質(zhi)糯米、精白(bai)糖、上等(deng)芝麻(ma)等(deng)主(zhu)輔料(liao)，采(cai)用(yong)祖(zu)傳秘(mi)方經炒、磨、拌、捍、蒸(zheng)、焙等(deng)多(duo)道工(gong)序加工(gong)而(er)成。具有(you)鵝黃瑩亮(liang)、硬而(er)不堅、口(kou)味(wei)香甜(tian)、不粘(zhan)口(kou)齒等(deng)特點，能滿足(zu)現代人對食品色香味(wei)俱佳的要(yao)求(qiu)。