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基本介紹

老字號

2008年，舟山市(shi)經各個縣（區）推薦(jian)、申報，市(shi)專家評(ping)審(shen)委員(yuan)會(hui)評(ping)審(shen)，舟山市(shi)第(di)一批(pi)“老(lao)字號(hao)”、“百(bai)年老(lao)店(dian)”評(ping)選(xuan)，長(chang)涂鎮老(lao)萬順廠的“倭井潭硬(ying)(ying)糕(gao)”和東(dong)沙鎮豆制品廠的“鼎和園香干”被(bei)評(ping)為舟山市(shi)首批(pi)“老(lao)字號(hao)”。們將硬(ying)(ying)糕(gao)賦予一種獨(du)特(te)的民俗(su)文化意(yi)蘊，取硬(ying)(ying)糕(gao)糕(gao)（高(gao)）糕(gao)（高(gao)）興興，步(bu)步(bu)糕(gao)（高(gao)）之意(yi)當(dang)彩頭，是探親訪友饋(kui)贈佳品。品嘗(chang)方法：初食硬(ying)(ying)糕(gao)者切忌大口啃嚙以免(mian)傷牙，最好選(xuan)硬(ying)(ying)糕(gao)一角(jiao)啃下(xia)細嚼，或用錘擊碎后品味(wei)，一片在品，回味(wei)持久(jiu)。

來歷之一

據(ju)(ju)舟山市史志辦(ban)提供(gong)，倭(wo)井潭硬(ying)糕究竟始于何年(nian)(nian)無考。但最遲不會(hui)晚于清康、乾年(nian)(nian)間，因(yin)為清康熙年(nian)(nian)間，岱衢(qu)洋(yang)已成為大(da)黃(huang)魚(yu)的(de)中(zhong)心漁(yu)場(chang)，一年(nian)(nian)有兩個(ge)漁(yu)汛(xun)(xun)，夏汛(xun)(xun)捕產(chan)卵魚(yu)，秋汛(xun)(xun)捕桂花黃(huang)魚(yu)，漁(yu)民除定海縣境(jing)內(nei)的(de)外，還有來(lai)自寧波、臺州(zhou)等地的(de)，數千條漁(yu)船，一部分停(ting)泊(bo)東沙(sha)角(jiao)，一部分停(ting)泊(bo)長涂(tu)港。每逢(feng)漁(yu)汛(xun)(xun)，漁(yu)場(chang)后勤供(gong)應業(ye)，包括酒(jiu)館飯店，糖果糕點等等的(de)經營(ying)者也接(jie)踵而至(zhi)，制作供(gong)應硬(ying)糕便是其中(zhong)一業(ye)，據(ju)(ju)傳，最初到長涂(tu)倭(wo)井潭來(lai)做硬(ying)糕的(de)都是黃(huang)巖、溫州(zhou)的(de)農民，他(ta)們趁漁(yu)民的(de)船只，隨汛(xun)(xun)來(lai)，隨汛(xun)(xun)歸，向倭(wo)井潭居民租房既作工場(chang)，又(you)作商點。

硬糕系(xi)由糯米為(wei)主料制成(cheng)，先(xian)將糯米炒熟磨(mo)粉(fen)，摻入適(shi)量的白糖和芝麻，然后倒入木格(ge)子盒內壓(ya)實蒸熟，再(zai)倒出焙(bei)(bei)干，焙(bei)(bei)至兩面黃亮即成(cheng)。硬糕吃起(qi)來硬而脆，脆而香(xiang)，又耐饑，類(lei)似當今(jin)的壓(ya)縮餅干。

漁民在(zai)海(hai)上捕魚非常辛(xin)苦，有(you)(you)時(shi)顧不(bu)上燒飯，便買(mai)些硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)充饑，漁汛(xun)結(jie)束時(shi)，還(huan)賣(mai)些硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)帶回家，年(nian)(nian)復一年(nian)(nian)，倭(wo)井潭(tan)(tan)(tan)的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)業(ye)越來越興旺，臺州(zhou)、溫州(zhou)等地來的(de)業(ye)主也逐(zhu)漸(jian)在(zai)倭(wo)井潭(tan)(tan)(tan)定居(ju)，到(dao)清光(guang)緒年(nian)(nian)間，就(jiu)有(you)(you)林(lin)萬(wan)順等3家硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)點常年(nian)(nian)經營，民國時(shi)期的(de)漁汛(xun)旺季，倭(wo)井潭(tan)(tan)(tan)的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)店(dian)達20余家，業(ye)主們用說書人警堂木似的(de)硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)，邊敲擊著邊吆(yao)喊：“喂，正宗的(de)倭(wo)井潭(tan)(tan)(tan)硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)，不(bu)硬(ying)(ying)不(bu)脆不(bu)要(yao)鈔(chao)票，”引得非買(mai)幾(ji)包嘗嘗不(bu)可，于是，硬(ying)(ying)糕(gao)(gao)隨(sui)漁船流到(dao)浙江(jiang)沿海(hai)各地，名(ming)氣越來越大。

來歷之二

倭(wo)井潭(tan)硬糕最早(zao)是當年(nian)戚繼光抗擊倭(wo)寇時將士的(de)(de)干(gan)糧。用歷(li)代流傳下(xia)來的(de)(de)祖傳秘方(fang)精(jing)心制(zhi)作而成(cheng)。因其加(jia)工精(jing)細，鵝黃(huang)色(se)中透著瑩亮的(de)(de)白，入口香甜，不粘不堅，軟(ruan)硬適中，暢(chang)銷江閩(min)滬(hu)等沿(yan)海。倭(wo)井潭(tan)硬糕始產于(yu)清(qing)光緒年(nian)間，至(zhi)今已有一百多(duo)年(nian)歷(li)史，是暢(chang)銷江浙閩(min)滬(hu)沿(yan)海一帶的(de)(de)傳統名糕。

歷史情節

自16世紀40年代以來，盤踞在雙嶼港一(yi)帶的(de)葡(pu)萄牙(ya)殖民頭子(zi)裴利亞的(de)兒子(zi)貝(bei)留拉，也經常(chang)勾結海盜進行殺人越(yue)貨搶劫(jie)活動，擾亂當(dang)地的(de)社會秩序。

鑒于(yu)(yu)浙江沿海(hai)(hai)外(wai)患日益嚴重(zhong)，明朝統治者于(yu)(yu)1547年(nian)派(pai)朱(zhu)紈為浙江巡撫，兼督浙江和福建(jian)的(de)(de)海(hai)(hai)防軍(jun)務，厲行海(hai)(hai)禁。1548年(nian)，朱(zhu)紈率軍(jun)主(zhu)動進攻(gong)盤踞在雙嶼港的(de)(de)葡(pu)萄牙海(hai)(hai)盜，葡(pu)籍海(hai)(hai)盜依(yi)靠精良武(wu)器小分隊流動作(zuo)戰負隅(yu)頑(wan)抗(kang)，后來由(you)于(yu)(yu)明軍(jun)人(ren)(ren)多，奮勇作(zuo)戰，大獲全勝，海(hai)(hai)盜、奸商被擊斃、溺死及(ji)俘獲達幾百人(ren)(ren)。明軍(jun)將葡(pu)人(ren)(ren)修建(jian)的(de)(de)教堂(tang)、房屋(wu)等(deng)20余間及(ji)27艘商船放火(huo)焚毀，葡(pu)人(ren)(ren)在島上經營數(shu)年(nian)的(de)(de)巢(chao)穴被一(yi)舉(ju)蕩平(ping)。

朱紈(wan)雖然(ran)在與殖民者(zhe)的(de)屢次戰斗中獲勝，但由于他推行了嚴厲(li)的(de)海(hai)禁政策(ce)，禁錮(gu)了一(yi)切對外貿易，因而遭(zao)到豪門貴族和一(yi)批(pi)商人的(de)反對，再加(jia)上(shang)朝廷貪官輕信一(yi)些誣告。最后，朱紈(wan)被免職候審(shen)，他因此憤而自盡。

朱紈(wan)死后，朝(chao)(chao)廷不再設海防(fang)巡視大(da)臣職位，沿(yan)海防(fang)御(yu)松(song)弛(chi)。1550年(nian)(nian)至1558年(nian)(nian)期間，葡萄(tao)牙(ya)等國走私商(shang)人、海盜又在(zai)浙江、福建、廣東沿(yan)海一(yi)帶卷土重來。如1552年(nian)(nian)，倭(wo)寇(kou)在(zai)明朝(chao)(chao)奸商(shang)汪直的勾(gou)結下，占據了(le)當時寧波府地勢險要的一(yi)些島嶼港口(kou)(如岱山長涂港等)，激起了(le)漁民的反抗，百姓與倭(wo)寇(kou)爭(zheng)水的斗爭(zheng)此起彼伏，一(yi)直到戚繼(ji)光(guang)削平(ping)倭(wo)寇(kou)，水潭歸還人民為止。

后來，長涂(tu)“三姐妹(mei)礁”的傳說和“倭(wo)(wo)井潭”、“倭(wo)(wo)井潭硬(ying)糕”名稱變(bian)成是歷史的見(jian)證。1958年，長涂(tu)人民為紀(ji)念(nian)戚繼光抗(kang)倭(wo)(wo)而(er)立“倭(wo)(wo)井潭碑”以作紀(ji)念(nian)。

菜品特色

該糕配料精(jing)，加工細，工藝獨特，選用優質(zhi)糯米、精(jing)白糖(tang)、上等芝麻(ma)等主輔料，采用祖(zu)傳秘方經炒、磨、拌(ban)、捍、蒸、焙等多道工序加工而成。具有鵝(e)黃(huang)瑩亮、硬而不(bu)堅(jian)、口味香(xiang)甜、不(bu)粘口齒(chi)等特點，能滿足現代人對(dui)食品(pin)色香(xiang)味俱佳的要求。