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基本介紹

天臺扁(bian)食也(ye)是麥粉制(zhi)成的(de)(de)食物。有(you)(you)點(dian)象北(bei)方的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)、南(nan)方的(de)(de)餛(hun)飩，但(dan)又有(you)(you)其(qi)自身的(de)(de)特點(dian)。它(ta)比(bi)(bi)(bi)餃(jiao)子(zi)(zi)精(jing)致，比(bi)(bi)(bi)餛(hun)飩豐滿。餡的(de)(de)多樣(yang)性更非餃(jiao)子(zi)(zi)、餛(hun)飩可(ke)比(bi)(bi)(bi)。至于它(ta)的(de)(de)形(xing)狀，略(lve)帶扁(bian)形(xing)，頗像耳朵。

有戶人家(jia)來了(le)(le)客(ke)人。丈(zhang)夫(fu)吩(fen)咐妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)包扁食(shi)請客(ke)。妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)不知道怎(zen)么(me)個做法，猛然想起(qi)丈(zhang)夫(fu)說(shuo)(shuo)過自家(jia)的豬(zhu)(zhu)瘦得象扁食(shi)，就把(ba)粉捏成豬(zhu)(zhu)的形(xing)狀(zhuang)放到湯里(li)煮。丈(zhang)夫(fu)揭開鍋用勺攪，看妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)做了(le)(le)這(zhe)么(me)些怪(guai)物，就說(shuo)(shuo)：“你怎(zen)么(me)搞的？”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)回答(da)說(shuo)(shuo)：“你不是說(shuo)(shuo)豬(zhu)(zhu)象扁食(shi)？”丈(zhang)夫(fu)見妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)聽錯話，氣(qi)得敲勺子(zi)(zi)(zi)：“你耳(er)朵呢？”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)還是搞不靈清，說(shuo)(shuo)：“耳(er)朵本來是做著的，讓你這(zhe)一攪一甩的，還不攪掉了(le)(le)？”丈(zhang)夫(fu)無(wu)可奈何地(di)嘆息：“唉，呆蛋！”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)應(ying)聲：“啥？來蛋？好的！我這(zhe)就拿來，是做餡呢，還是和湯？”

這(zhe)(zhe)自然(ran)是充滿機(ji)智的幽默和調侃，但也表明(ming)天(tian)臺扁食與民間文學之間有著某種不(bu)解之緣(yuan)。在天(tian)臺南山(shan)——特別是山(shan)頭(tou)鄭(zheng)一(yi)(yi)帶(dai)——扁食叫做“面(mian)食”。據說鄭(zheng)姓(xing)祖上孟五公是遠近(jin)聞(wen)名的豪杰，作一(yi)(yi)個(ge)揖(yi)能使十來個(ge)壯漢跌入(ru)池塘。只因他(ta)頭(tou)生(sheng)得扁，人們敬畏他(ta)，盡管背后不(bu)免叫他(ta)鄭(zheng)扁頭(tou)，當(dang)眾(zhong)場合(he)可忌諱這(zhe)(zhe)個(ge)“扁”字，于是扁食就成了“面(mian)食”。

“湯(tang)包(bao)”這別號倒道出了扁食(shi)(shi)的(de)特點。扁食(shi)(shi)得先“包(bao)”。揉好面粉(fen)，扎成小(xiao)段，用搟杖(zhang)輾壓成巴掌大(da)的(de)薄皮（現在多(duo)用軋面機(ji)軋了）。然后把煮熟的(de)蘿卜、荸薺(qi)、筍干、精肉及(ji)豆腐干、雞蛋(dan)片剁成的(de)碎丁，配上調料，作為餡子。

制作方法

把皮子兩端(duan)彎成圓(yuan)形(xing)，用拇(mu)指(zhi)、食(shi)指(zhi)捏合，就成了周圍高(gao)中(zhong)(zhong)間低的扁(bian)食(shi)，跟(gen)人的耳(er)朵(duo)確實相像，現(xian)(xian)(xian)做現(xian)(xian)(xian)燙，在湯中(zhong)(zhong)加點醬油(you)(you)醋，又(you)熱(re)又(you)香(xiang)，那味道夠你夸的。當然，也(ye)有現(xian)(xian)(xian)包現(xian)(xian)(xian)烤，放上油(you)(you)，撒上蔥(cong)，淡黃油(you)(you)亮，是難(nan)得的下酒(jiu)佳(jia)饌。

扁(bian)食，天(tian)臺人可以說(shuo)是一(yi)年吃到頭。特別是春節，那是非(fei)吃不可的(de)。除夕裹好，正(zheng)月(yue)(yue)初一(yi)當(dang)晚飯。這與北方守歲時包辭(ci)歲的(de)“餃子”（包時正(zheng)值辭(ci)歲迎新時刻，稱(cheng)“更歲交子”，諧音變說(shuo)就(jiu)成了餃子）的(de)風(feng)俗相近。而在正(zheng)月(yue)(yue)十(shi)三掛燈(deng)，正(zheng)月(yue)(yue)十(shi)八落燈(deng)，都得吃扁(bian)食，則(ze)是天(tian)臺人的(de)創造。

建(jian)國以后，北方人南下，包餃子多(duo)起(qi)來了，似乎有跟本地人吃(chi)扁(bian)食、點心店(dian)賣餛飩并駕齊(qi)驅(qu)之(zhi)勢了。