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基本介紹

天(tian)臺扁(bian)食(shi)也是麥粉制成的(de)食(shi)物。有點象北方的(de)餃子、南方的(de)餛飩，但又有其(qi)自身的(de)特點。它(ta)比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的(de)多樣性(xing)更非餃子、餛飩可比。至(zhi)于它(ta)的(de)形狀，略(lve)帶扁(bian)形，頗像(xiang)耳朵。

有戶人家來(lai)(lai)了(le)客(ke)人。丈(zhang)(zhang)夫(fu)吩咐(fu)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)包扁食請客(ke)。妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)不知道怎(zen)么(me)個做法，猛(meng)然(ran)想起丈(zhang)(zhang)夫(fu)說過(guo)自家的(de)豬(zhu)瘦(shou)得象(xiang)扁食，就把粉捏成豬(zhu)的(de)形(xing)狀放(fang)到湯里煮。丈(zhang)(zhang)夫(fu)揭開鍋用勺攪，看妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)做了(le)這么(me)些怪(guai)物，就說：“你怎(zen)么(me)搞(gao)的(de)？”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)回答說：“你不是(shi)(shi)(shi)說豬(zhu)象(xiang)扁食？”丈(zhang)(zhang)夫(fu)見(jian)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)聽錯話，氣得敲勺子(zi)(zi)(zi)：“你耳(er)朵呢(ni)？”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)還是(shi)(shi)(shi)搞(gao)不靈清(qing)，說：“耳(er)朵本(ben)來(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)做著(zhu)的(de)，讓你這一攪一甩的(de)，還不攪掉了(le)？”丈(zhang)(zhang)夫(fu)無可奈(nai)何地(di)嘆息：“唉，呆蛋(dan)！”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)應聲：“啥？來(lai)(lai)蛋(dan)？好的(de)！我這就拿來(lai)(lai)，是(shi)(shi)(shi)做餡呢(ni)，還是(shi)(shi)(shi)和(he)湯？”

這(zhe)自然是充滿機(ji)智的(de)幽默(mo)和調侃，但也表明(ming)天臺扁(bian)食(shi)(shi)與民間文學之(zhi)間有著某(mou)種不(bu)解之(zhi)緣。在天臺南山(shan)——特別(bie)是山(shan)頭鄭(zheng)一(yi)帶——扁(bian)食(shi)(shi)叫(jiao)做“面(mian)食(shi)(shi)”。據說鄭(zheng)姓祖上孟(meng)五公是遠近聞名(ming)的(de)豪杰，作一(yi)個揖能使十來個壯漢跌(die)入池塘(tang)。只因他頭生得扁(bian)，人們敬畏他，盡管背(bei)后不(bu)免叫(jiao)他鄭(zheng)扁(bian)頭，當眾(zhong)場合可忌諱這(zhe)個“扁(bian)”字，于是扁(bian)食(shi)(shi)就(jiu)成了“面(mian)食(shi)(shi)”。

“湯包(bao)”這別號倒道出了扁食的特點。扁食得先“包(bao)”。揉好面(mian)粉，扎成(cheng)小段，用(yong)搟杖輾壓成(cheng)巴掌大的薄皮（現在多用(yong)軋面(mian)機軋了）。然(ran)后把煮(zhu)熟的蘿(luo)卜(bu)、荸薺、筍干(gan)、精(jing)肉(rou)及豆腐干(gan)、雞(ji)蛋(dan)片剁成(cheng)的碎丁，配上調料，作(zuo)為餡子。

制作方法

把皮子兩端彎成圓形(xing)，用拇指、食(shi)指捏合，就成了周圍(wei)高中間低的(de)扁食(shi)，跟人的(de)耳朵確實相像(xiang)，現(xian)做現(xian)燙，在(zai)湯中加點醬油醋，又(you)熱又(you)香(xiang)，那味道(dao)夠你夸(kua)的(de)。當然，也(ye)有現(xian)包現(xian)烤，放上油，撒(sa)上蔥(cong)，淡(dan)黃(huang)油亮，是(shi)難得的(de)下酒佳饌。

扁食(shi)，天(tian)(tian)臺人可以說是(shi)一年吃到頭。特別是(shi)春(chun)節，那是(shi)非吃不可的(de)。除夕(xi)裹好，正月初一當晚飯(fan)。這與北(bei)方守歲時包(bao)辭歲的(de)“餃子”（包(bao)時正值辭歲迎新時刻，稱“更歲交(jiao)子”，諧(xie)音變(bian)說就成了餃子）的(de)風俗相(xiang)近。而在正月十三(san)掛燈，正月十八落燈，都得吃扁食(shi)，則是(shi)天(tian)(tian)臺人的(de)創造。

建(jian)國以(yi)后(hou)，北方(fang)人南下，包(bao)餃子(zi)多(duo)起來了(le)，似乎(hu)有(you)跟(gen)本地人吃(chi)扁食、點心店賣餛飩(tun)并駕齊驅之勢了(le)。