天(tian)臺扁食(shi)也是(shi)麥粉制成(cheng)的食(shi)物。有點(dian)象北方(fang)的餃(jiao)子、南方(fang)的餛飩(tun)，但又(you)有其自身的特點(dian)。它比(bi)餃(jiao)子精致，比(bi)餛飩(tun)豐滿。餡的多樣(yang)性更非餃(jiao)子、餛飩(tun)可比(bi)。至于它的形(xing)狀，略帶(dai)扁形(xing)，頗像(xiang)耳朵。
有(you)戶人(ren)家來(lai)了(le)(le)客人(ren)。丈(zhang)夫(fu)(fu)(fu)吩(fen)咐妻(qi)子(zi)(zi)包(bao)扁食請客。妻(qi)子(zi)(zi)不知道(dao)怎么個做(zuo)法，猛然(ran)想起丈(zhang)夫(fu)(fu)(fu)說過自家的(de)豬瘦得象(xiang)(xiang)扁食，就把粉(fen)捏成豬的(de)形狀放到湯里煮。丈(zhang)夫(fu)(fu)(fu)揭開鍋用勺(shao)(shao)攪，看妻(qi)子(zi)(zi)做(zuo)了(le)(le)這(zhe)么些怪物，就說：“你怎么搞的(de)？”妻(qi)子(zi)(zi)回答說：“你不是說豬象(xiang)(xiang)扁食？”丈(zhang)夫(fu)(fu)(fu)見妻(qi)子(zi)(zi)聽錯話(hua)，氣得敲(qiao)勺(shao)(shao)子(zi)(zi)：“你耳(er)朵呢(ni)？”妻(qi)子(zi)(zi)還是搞不靈(ling)清，說：“耳(er)朵本(ben)來(lai)是做(zuo)著的(de)，讓你這(zhe)一攪一甩的(de)，還不攪掉了(le)(le)？”丈(zhang)夫(fu)(fu)(fu)無可奈何地(di)嘆息：“唉，呆(dai)蛋(dan)！”妻(qi)子(zi)(zi)應聲(sheng)：“啥？來(lai)蛋(dan)？好的(de)！我這(zhe)就拿來(lai)，是做(zuo)餡呢(ni)，還是和湯？”
這自然是充滿機智的幽默(mo)和調(diao)侃，但也表明天(tian)臺扁(bian)食(shi)與民間文(wen)學(xue)之(zhi)間有著某種不解之(zhi)緣。在天(tian)臺南山(shan)——特別是山(shan)頭鄭(zheng)一(yi)帶(dai)——扁(bian)食(shi)叫(jiao)做“面食(shi)”。據說(shuo)鄭(zheng)姓祖(zu)上孟五公(gong)是遠近(jin)聞(wen)名(ming)的豪杰，作一(yi)個揖能(neng)使十來個壯漢跌入池塘(tang)。只因他(ta)頭生(sheng)得(de)扁(bian)，人們敬畏他(ta)，盡管(guan)背后(hou)不免(mian)叫(jiao)他(ta)鄭(zheng)扁(bian)頭，當眾場合可忌諱這個“扁(bian)”字，于是扁(bian)食(shi)就成了“面食(shi)”。
“湯包”這別號倒(dao)道出(chu)了(le)扁(bian)食的(de)特點。扁(bian)食得先“包”。揉好(hao)面(mian)(mian)粉(fen)，扎成小段，用搟杖輾壓成巴掌大(da)的(de)薄(bo)皮（現在(zai)多(duo)用軋面(mian)(mian)機軋了(le)）。然后把煮熟的(de)蘿卜、荸薺、筍(sun)干(gan)、精肉及豆腐(fu)干(gan)、雞蛋片剁成的(de)碎丁，配上調料，作為餡子。
把(ba)皮子兩(liang)端(duan)彎成圓形，用(yong)拇指、食指捏合，就成了(le)周圍高中間低(di)的扁食，跟(gen)人的耳朵確實相像，現(xian)做現(xian)燙，在湯中加點(dian)醬油(you)醋，又熱又香，那味道夠(gou)你(ni)夸的。當然，也有(you)現(xian)包現(xian)烤(kao)，放上油(you)，撒(sa)上蔥，淡(dan)黃油(you)亮，是難(nan)得的下(xia)酒佳饌。
扁食(shi)，天(tian)臺(tai)人(ren)可以說是(shi)一年吃到(dao)頭。特別是(shi)春(chun)節，那是(shi)非吃不可的(de)。除夕裹好，正(zheng)月初一當晚飯。這與北方守歲時(shi)(shi)包辭(ci)歲的(de)“餃子”（包時(shi)(shi)正(zheng)值(zhi)辭(ci)歲迎新時(shi)(shi)刻，稱(cheng)“更歲交(jiao)子”，諧音變(bian)說就成了餃子）的(de)風俗相近。而(er)在正(zheng)月十三掛燈，正(zheng)月十八(ba)落(luo)燈，都得吃扁食(shi)，則是(shi)天(tian)臺(tai)人(ren)的(de)創造(zao)。
建國以后(hou)，北方(fang)人南(nan)下(xia)，包餃(jiao)子多起來(lai)了(le)，似乎有跟本地人吃扁(bian)食、點心店賣餛飩并駕齊驅之勢了(le)。
歲(sui)月靜好
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