泡(pao)蝦(xia)，又名油鼓，是溫嶺特(te)色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，其普及(ji)程度不(bu)亞于溫嶺嵌(qian)糕。泡(pao)蝦(xia)不(bu)是“蝦(xia)”，它的(de)(de)原(yuan)料是小(xiao)麥粉(fen)。小(xiao)麥粉(fen)和(he)水攪拌(ban)成(cheng)稠(chou)糊狀，用器具取上適當(dang)的(de)(de)量，往里(li)加上調味好的(de)(de)肉碎作(zuo)餡，仍用器具包好，往沸油里(li)一(yi)扔，面皮炸(zha)至金黃色，用漏勺撈起即可食用，也可根(gen)據自己(ji)的(de)(de)喜好放些別的(de)(de)東西如蝦(xia)、梅菜干(gan)等，也別有風味。
泡蝦皮脆(cui)，肉香，美味可(ke)口，是溫嶺當地(di)人非常(chang)喜愛的一種(zhong)食物。
自(zi)發粉加水拌成濃稠(chou)的(de)面糊，溫暖處發酵(jiao)約一小(xiao)時
補充(chong)：面(mian)糊的稠度是(shi)用鏟子挑起來能(neng)掛(gua)住(zhu)幾秒鐘(zhong)不落的程度
肉(rou)末里(li)加鹽，味精，蔥等(deng)調料拌勻
鍋中倒較多油(you)，開火熱(re)油(you)，同時在刀(dao)背上將面(mian)糊均勻(yun)攤開，注(zhu)意不(bu)能太厚
放(fang)一勺肉末，攤(tan)平
用鏟子將面糊往上翻，調(diao)整一(yi)下，使(shi)面糊完全裹住肉末(mo)，用鏟子鏟下油(you)鍋
炸(zha)的時(shi)候(hou)油溫要高(gao)，直至兩面炸(zha)至金黃色
用(yong)漏勺(shao)漏掉(diao)油，盛出(chu)鍋趁熱(re)食用(yong)
1.難(nan)點(dian)是面粉放多少水掌(zhang)握好，面團要非常濕，但(dan)也不能液體狀(zhuang)，接近液體狀(zhuang)，掛(gua)在刀背上能粘住一(yi)會(hui)兒，看上去跟絲綢一(yi)樣(yang)光滑(hua)才(cai)行(xing)
2.面團一定(ding)要發(fa)酵好才行，不然沒有蓬(peng)松酥脆的口感(gan)，吃的就是肉(rou)餅(bing)了(le)
3.還有包(bao)的面(mian)粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟(shu)
4.待油熱后(hou)，在裹面粉時開小火，下(xia)鍋(guo)(guo)前把火開大然后(hou)入鍋(guo)(guo)炸，這樣比(bi)較容易控(kong)制(zhi)溫度
歲月靜好 
