泡(pao)蝦，又名(ming)油鼓，是溫(wen)嶺特(te)色小吃(chi)之一，其普及程度(du)不亞于溫(wen)嶺嵌(qian)糕。泡(pao)蝦不是“蝦”，它的(de)(de)(de)原料是小麥粉。小麥粉和(he)水攪拌成稠糊(hu)狀，用器(qi)具(ju)取上適當的(de)(de)(de)量，往里加(jia)上調味好(hao)的(de)(de)(de)肉碎作餡，仍用器(qi)具(ju)包好(hao)，往沸油里一扔，面皮炸至(zhi)金黃色，用漏(lou)勺撈起即可食用，也(ye)可根據自己的(de)(de)(de)喜好(hao)放些別的(de)(de)(de)東西如蝦、梅菜干(gan)等，也(ye)別有風味。
泡蝦(xia)皮(pi)脆，肉香，美(mei)味可口，是(shi)溫嶺當(dang)地人非常喜愛的一種食物。
自發粉(fen)加(jia)水拌成(cheng)濃稠的面(mian)糊(hu)，溫暖處發酵約一小時
補充：面糊的稠度(du)是(shi)用(yong)鏟(chan)子(zi)挑起來(lai)能掛住幾秒鐘不(bu)落的程度(du)
肉(rou)末里加鹽，味精，蔥等調(diao)料拌勻
鍋中倒(dao)較多油，開(kai)火熱油，同(tong)時在刀背上將面糊均勻(yun)攤開(kai)，注意不能太厚
放一(yi)勺肉末，攤(tan)平
用鏟子將面糊往上(shang)翻，調整一(yi)下，使面糊完(wan)全裹住(zhu)肉末，用鏟子鏟下油鍋
炸(zha)(zha)的時(shi)候油(you)溫要(yao)高，直至兩(liang)面炸(zha)(zha)至金(jin)黃色
用漏勺漏掉油，盛出(chu)鍋(guo)趁熱食用
1.難(nan)點是(shi)面粉(fen)放多少水掌(zhang)握好(hao)，面團要非常濕，但也不能液(ye)體狀(zhuang)，接近液(ye)體狀(zhuang)，掛在刀背上能粘(zhan)住一(yi)會兒，看上去跟絲綢一(yi)樣光(guang)滑才行
2.面團一定要發(fa)酵好才行，不然沒有蓬松酥脆的口(kou)感(gan)，吃的就是肉餅(bing)了(le)
3.還有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟
4.待油熱后，在(zai)裹面粉時開(kai)小火，下鍋前把火開(kai)大然后入鍋炸，這(zhe)樣(yang)比較容易控制溫度
歲月靜好 
