泡(pao)(pao)蝦(xia)，又名油鼓，是溫嶺(ling)特色小吃之一，其(qi)普及程度不(bu)(bu)亞于溫嶺(ling)嵌糕。泡(pao)(pao)蝦(xia)不(bu)(bu)是“蝦(xia)”，它的(de)(de)原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成(cheng)稠糊狀，用器具取上適當的(de)(de)量(liang)，往(wang)里加上調味(wei)好(hao)(hao)的(de)(de)肉碎作餡，仍用器具包(bao)好(hao)(hao)，往(wang)沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏(lou)勺撈起即(ji)可食用，也(ye)可根據自己的(de)(de)喜好(hao)(hao)放些別的(de)(de)東西如蝦(xia)、梅(mei)菜干等，也(ye)別有(you)風味(wei)。
泡蝦皮脆，肉香，美味可(ke)口(kou)，是(shi)溫嶺當(dang)地人(ren)非常喜(xi)愛(ai)的一種食物。
自(zi)發(fa)粉加水拌成濃稠的面糊，溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵約一小時(shi)
補充(chong)：面(mian)糊的稠度(du)是用鏟(chan)子挑起來能(neng)掛住幾秒鐘不落的程度(du)
肉末里(li)加鹽，味精，蔥(cong)等調料拌(ban)勻
鍋中倒較多(duo)油，開(kai)火(huo)熱油，同(tong)時(shi)在刀背上將面糊均勻攤開(kai)，注意不能太厚
放一勺肉末(mo)，攤(tan)平
用(yong)鏟子將面糊(hu)(hu)往上翻，調整一下，使面糊(hu)(hu)完全裹住肉末，用(yong)鏟子鏟下油(you)鍋
炸的時候油溫要高，直至兩(liang)面(mian)炸至金黃色(se)
用(yong)漏勺漏掉油，盛出(chu)鍋趁熱食用(yong)
1.難(nan)點是面粉放多少水掌握好，面團要非常濕，但也不能液體狀(zhuang)，接(jie)近液體狀(zhuang)，掛(gua)在刀背上能粘住(zhu)一會兒，看上去跟絲綢一樣光(guang)滑才行(xing)
2.面團一定要發酵好才行，不然沒有(you)蓬松酥脆的口感，吃(chi)的就是肉餅了
3.還(huan)有包的面粉要(yao)薄才好吃，要(yao)不然(ran)肉也(ye)不容易熟
4.待油熱后，在裹面粉(fen)時開小(xiao)火，下鍋前把(ba)火開大然后入鍋炸，這(zhe)樣(yang)比(bi)較容易控制溫度
歲月靜好 
