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菜品特色

色澤艷麗，松軟軟糯(nuo)，香甜(tian)可(ke)口。

制作方法

制作材料

白(bai)扁豆500克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅小豆250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)625克(ke)(ke)(ke)(ke)，金(jin)橘餅50克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)桂花(hua)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬瓜(gua)條、核桃(tao)肉、蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)紅瓜(gua)、蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)綠(lv)瓜(gua)各(ge)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，葡萄(tao)干、芝(zhi)麻各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

1.將白扁豆去(qu)凈(jing)雜質洗凈(jing)，倒入鍋內(nei)，加(jia)水(shui)1500克，置旺(wang)火(huo)上煮沸后(hou)，再煮15分(fen)鐘(zhong)，鍋離火(huo)口(kou)，燜(men)15分(fen)鐘(zhong)，去(qu)皮后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，倒入鍋內(nei)，加(jia)水(shui)1000克，置旺(wang)火(huo)上煮七(qi)成(cheng)熟時撈出，用(yong)紗布(bu)包好，入籠蒸15分(fen)鐘(zhong)至酥，取(qu)出后(hou)趁熱(re)揉搓(cuo)成(cheng)泥，盛入盆內(nei)。

2.紅小(xiao)豆洗凈放入(ru)(ru)鍋內，加(jia)(jia)水(shui)750克(ke)，先(xian)用(yong)旺火后用(yong)小(xiao)火煮(zhu)約(yue)3小(xiao)時，至(zhi)酥(su)爛為止，盛入(ru)(ru)淘籮(luo)，下置大盆，用(yong)手邊搓邊加(jia)(jia)清水(shui)1300克(ke)，去皮留細沙(sha)(sha)。細沙(sha)(sha)在(zai)盆內沉淀15分(fen)(fen)(fen)鐘，撇去上面的清水(shui)，把(ba)細沙(sha)(sha)倒入(ru)(ru)布袋，扎緊袋口擠干(gan)水(shui)分(fen)(fen)(fen)。炒鍋置于中火上，倒入(ru)(ru)細豆沙(sha)(sha)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)500克(ke)白(bai)糖(tang)、150克(ke)水(shui)，炒30分(fen)(fen)(fen)鐘至(zhi)水(shui)分(fen)(fen)(fen)干(gan)后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)100克(ke)熟豬油(you)、15克(ke)糖(tang)桂花、50克(ke)金橘餅末、100克(ke)冬(dong)瓜條、100克(ke)蜜(mi)棗、50克(ke)葡(pu)萄干(gan)、50克(ke)碾碎的芝(zhi)麻、100克(ke)核桃肉，繼續拌5分(fen)(fen)(fen)鐘，使水(shui)分(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)后取(qu)去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤(tan)入扁豆(dou)泥(ni)，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)50厘米長(chang)、30厘米寬(kuan)、1厘米厚(hou)(hou)的(de)長(chang)方條(tiao)，再取細豆(dou)沙(sha)1300克(ke)(ke)，平鋪在(zai)(zai)1/2的(de)扁豆(dou)泥(ni)上，將扁豆(dou)泥(ni)的(de)另一(yi)半連同紗布折(zhe)疊在(zai)(zai)精制細豆(dou)沙(sha)上，再搟成(cheng)90厘米長(chang)、10厘米寬(kuan)、2厘米厚(hou)(hou)的(de)長(chang)條(tiao)，去(qu)掉紗布，撒(sa)上125克(ke)(ke)白糖(tang)、5克(ke)(ke)糖(tang)桂花、100克(ke)(ke)蜜餞(jian)紅瓜、100克(ke)(ke)蜜餞(jian)綠瓜，切(qie)成(cheng)邊長(chang)3厘米、厚(hou)(hou)2厘米的(de)菱形塊(kuai)即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.白扁豆要用(yong)旺火蒸(zheng)至酥爛(lan)；

2.炒紅豆細(xi)沙時宜用中小(xiao)火，以免(mian)焦煳；

3.搟制均(jun)勻，切塊(kuai)要大(da)小致(zhi)。