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基本介紹

作(zuo)為早餐業的(de)“巨頭”，無數溫(wen)嶺人(ren)從小吃到大(da)。制作(zuo)方法(fa)是(shi)：把(ba)一(yi)小塊(kuai)年(nian)糕用手分兩側按(an)平（這是(shi)成(cheng)功的(de)關鍵，因為年(nian)糕粘性大(da)，溫(wen)度(du)高，很多(duo)人(ren)這一(yi)步都不能成(cheng)功完成(cheng)），再按(an)個(ge)人(ren)喜好(hao)加入愛(ai)吃的(de)菜(cai)，就像麥餅筒，通常有炒面(mian)，蘿(luo)卜絲(si)，土豆絲(si)，豬(zhu)肉(rou)等(deng)等(deng)，通常以豬(zhu)肉(rou)的(de)多(duo)少來(lai)計價；放好(hao)后(hou)，接下來(lai)的(de)一(yi)部由(you)為關鍵，把(ba)年(nian)糕粘起來(lai)，做成(cheng)一(yi)個(ge)花邊(bian)，類似餃(jiao)子的(de)形(xing)狀，如果這一(yi)步處(chu)理不好(hao)的(de)話，年(nian)糕很容易散架，再套上個(ge)塑料袋，加點豬(zhu)肉(rou)湯就萬事OK了，愜意的(de)話還可以來(lai)碗豆腐生或者綠豆面(mian)，加點肉(rou)湯，味道(dao)特好(hao)。

現如今溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)餡(xian)(xian)糕隨著溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)外(wai)出商業(ye)人士越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)，在(zai)很(hen)多(duo)(duo)地(di)方的市場周圍都可以看到有些溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)人在(zai)那(nei)里賣餡(xian)(xian)糕的身影(ying)，而且生意都非常的好。

起源猜想（1）：根據溫嶺城南習(xi)(xi)俗(su)(su)，在農(nong)歷十月(yue)(yue)十五這(zhe)天(tian)(tian)農(nong)村還有(you)做“餡糕(gao)(gao)”的(de)習(xi)(xi)俗(su)(su)，這(zhe)天(tian)(tian)是古老的(de)“下元(yuan)節(jie)”，在溫嶺稱為(wei)“十月(yue)(yue)半”。古時在民(min)間下元(yuan)節(jie)有(you)素食齋天(tian)(tian)習(xi)(xi)俗(su)(su)：“十月(yue)(yue)望為(wei)下元(yuan)節(jie),俗(su)(su)傳水(shui)宮解厄之(zhi)辰(chen),亦有(you)持(chi)齋誦經者”，只是民(min)國后(hou)漸漸消失。如(ru)今(jin)溫嶺只有(you)少數家庭會在這(zhe)天(tian)(tian)做“餡糕(gao)(gao)”，但”餡糕(gao)(gao)“和下元(yuan)節(jie)卻很(hen)(hen)有(you)關系。當地農(nong)村人(ren)也很(hen)(hen)少說的(de)出十月(yue)(yue)半吃"餡糕(gao)(gao)”是什么原因，從何(he)時起，年輕的(de)一輩更(geng)是知之(zhi)甚(shen)少。改(gai)革開放后(hou)，漸漸的(de)成(cheng)了溫嶺最受歡(huan)迎的(de)早餐。

同樣(yang)在(zai)農歷七月十五中元節(jie)，溫(wen)嶺(ling)人(ren)(ren)稱為(wei)“七月半(ban)”，溫(wen)嶺(ling)人(ren)(ren)也有特別的糕點“糕干胚(pei)”也是(shi)為(wei)了(le)節(jie)日齋祭而(er)用，現今也成(cheng)了(le)溫(wen)嶺(ling)人(ren)(ren)早餐的一種。

制作方法

材料

糕(gao)皮: 粳(jing)米粉500克

餡料:

⑴ 香(xiang)鹵豬肉(rou)=食譜號(152618) 材料:豬肉(rou)600克

⑵香黃雞蛋絲=食譜號(152619) 材料:雞蛋6只，適量的鹽、味精、黃酒。

（3）什錦炒米(mi)粉干(gan)=食譜號(hao)(150389) 材(cai)料(liao):米(mi)粉干(gan)150克(ke)(ke)(ke)，香菇10只，黃花(hua)菜25克(ke)(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)(ke)，香腸50克(ke)(ke)(ke)，紅蘿卜(bu)50克(ke)(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke)(ke).

（4）肉絲(si)炒香干(gan)=食(shi)譜號(152621) 材料:肉絲(si)100克(ke)，香干(gan)絲(si)200克(ke)，韭菜斷(duan)100克(ke)。

（5）綠(lv)豆芽炒韭菜(cai)=食譜號(153338) 材(cai)料:綠(lv)豆芽250克(ke),韭菜(cai)100克(ke).

（6）酸辣土豆(dou)絲=食譜號(150115) 材料:土豆(dou)絲一(yi)只(約250克)，辣椒二只，蔥花少許.

（7）肉(rou)炒雪菜筍絲(si)=食譜(pu)號(hao)(152092) 材料：肉(rou)絲(si)50克(ke)，咸(xian)雪菜絲(si)100克(ke)，鮮(xian)筍絲(si)100克(ke).

（8）紅蘿(luo)卜(bu)炒芹菜食譜號(hao)(154931) 材料：紅蘿(luo)卜(bu)一根(gen)，芹菜二(er)根(gen)。

做法

年糕(gao)包八(ba)種餡的做法及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切大塊焯水備用(yong)。

2． 鍋內加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的水(shui)，放入(ru)焯水(shui)好的豬肉塊(kuai)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的生姜片、辣(la)椒(jiao)、桂皮、八角(jiao)、白糖、黃酒、鹽。

3． 開大火(huo)煮(zhu)開轉中(zhong)火(huo)，悶煮(zhu)約一個(ge)小(xiao)時，關火(huo)悶兩(liang)小(xiao)時切片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋(dan)去(qu)殼，加入適(shi)量(liang)的鹽、味精(jing)、黃(huang)酒打散備用。

2． 鍋內加入適(shi)量的食油，開慢火(huo)，倒入蛋液，轉動鍋，讓雞(ji)蛋煎(jian)熟(shu)，翻面煎(jian)熟(shu)即(ji)可。

3． 待雞蛋餅涼后切絲裝(zhuang)盤即(ji)可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉干泡涼水30分鐘取出。

2． 水(shui)發(fa)香菇10只，水(shui)泡黃(huang)花菜25克(ke)，青菜100克(ke)，香腸50克(ke)，紅(hong)蘿卜50克(ke)，洋蔥(cong)50克(ke)全部切絲備用。.

3． 鍋內加底油(you)，開幕(mu)中火(huo)，先加入(ru)香(xiang)腸、紅蘿卜、水(shui)發香(xiang)菇、水(shui)泡黃花菜、洋蔥翻炒二分(fen)鐘，然后倒(dao)入(ru)水(shui)泡的米粉干翻炒至(zhi)熟，加入(ru)青菜、適量(liang)的鹽、味精、胡椒粉拌勻即(ji)可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入適量的食油開(kai)大火。

2． 鍋熱后倒入肉絲翻炒，加入香(xiang)干絲繼續翻炒。

3． 加入適量的醬油、鹽、黃酒(jiu)、白糖翻炒。

4． 待菜熟后加入(ru)韭(jiu)菜及味精拌勻即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗(xi)凈(jing)備用(yong),韭菜洗(xi)凈(jing)切斷(duan)備用(yong).

2. 鍋內加入(ru)適量食油,開大火(huo),加入(ru)綠豆(dou)芽翻(fan)炒(chao).

3. 加(jia)入(ru)適量的鹽(yan),然(ran)后加(jia)入(ru)韭菜斷快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)到(dao)熟,放入(ru)適量的味精、胡(hu)椒粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土豆(dou)去皮刨絲，涼水洗(xi)凈(jing)備用(yong)。

2． 鍋內放(fang)入適量(liang)食(shi)用油，開(kai)中火(huo)，放(fang)入辣椒(jiao)絲及適量(liang)生姜片(pian)炒香。

3． 放入土豆絲輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，待八(ba)分熟(shu)后加入適量的白糖、鹽、味精、蔥(cong)花(hua)，出(chu)鍋(guo)前加入醋(cu)拌(ban)勻即可出(chu)鍋(guo)。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放入(ru)適量的底油，開大火.熱鍋后加入(ru)肉絲翻(fan)炒.

2. 加入咸雪菜絲、鮮筍絲繼續翻炒，加入適(shi)的水及適(shi)量的白糖蓋上鍋蓋.

3. 鍋開后加入味精(jing)拌(ban)勻(yun)即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)切絲備(bei)用。芹菜洗(xi)(xi)凈(jing)切斷(duan)備(bei)用。

2． 鍋內放入適量(liang)的食油，開(kai)中火。

3． 倒入紅蘿(luo)卜絲翻炒(chao)(chao)(chao)，大約炒(chao)(chao)(chao)到(dao)熟，加入芹菜炒(chao)(chao)(chao)。

4． 加入適量的(de)鹽繼續翻炒，菜熟(shu)放入適量的(de)味精拌勻即可(ke)。

〖餡(xian)糕(gao)包(bao)的操作(zuo)步驟〗

①粳(jing)米粉放入揉粉盆內，加入大約300ml的溫水，用筷子拌粉勻。

②放到籠屜內，鍋(guo)內放入大量的(de)水煮開，將蒸籠放上蒸三十分鐘。

③先在(zai)案板上(shang)刷一點點的食油(you)，取出熟粉(fen)倒在(zai)案板上(shang)，戴上(shang)一次(ci)性手套揉燙粉(fen)，要(yao)揉三(san)遍(bian)，揉到條，將條按扁，做(zuo)成(cheng)糕包(bao)。

④放上(shang)各人(ren)喜歡(huan)吃的菜，但(dan)不要太多，然(ran)后包好。

⑤包(bao)好(hao)后最好(hao)放一小勺肉湯或米醋(cu)。這(zhe)樣就更好(hao)吃。