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基本介紹

作(zuo)為(wei)早餐(can)業的(de)“巨(ju)頭”，無(wu)數(shu)溫(wen)嶺人從(cong)小吃到(dao)大。制作(zuo)方(fang)法(fa)是：把(ba)一(yi)(yi)(yi)小塊年(nian)糕用手分兩側按(an)平（這(zhe)是成(cheng)功的(de)關鍵，因為(wei)年(nian)糕粘性(xing)大，溫(wen)度(du)高(gao)，很多(duo)人這(zhe)一(yi)(yi)(yi)步(bu)都(dou)不能(neng)成(cheng)功完成(cheng)），再(zai)按(an)個人喜好(hao)加入愛吃的(de)菜，就(jiu)像麥(mai)餅筒(tong)，通常有炒面(mian)，蘿卜絲，土豆絲，豬肉(rou)等等，通常以(yi)豬肉(rou)的(de)多(duo)少來(lai)(lai)計價；放好(hao)后，接下來(lai)(lai)的(de)一(yi)(yi)(yi)部由為(wei)關鍵，把(ba)年(nian)糕粘起來(lai)(lai)，做成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個花邊，類(lei)似餃子的(de)形狀，如果這(zhe)一(yi)(yi)(yi)步(bu)處(chu)理不好(hao)的(de)話(hua)，年(nian)糕很容易散架，再(zai)套(tao)上個塑料袋，加點(dian)豬肉(rou)湯(tang)就(jiu)萬(wan)事OK了，愜意(yi)的(de)話(hua)還可以(yi)來(lai)(lai)碗豆腐生(sheng)或(huo)者綠豆面(mian)，加點(dian)肉(rou)湯(tang)，味道(dao)特好(hao)。

現如今溫嶺(ling)餡(xian)糕隨(sui)著溫嶺(ling)外出商業人士越來越多，在(zai)很多地(di)方的市場周(zhou)圍都可(ke)以看到有(you)些溫嶺(ling)人在(zai)那里賣餡(xian)糕的身影，而且生(sheng)意都非常的好。

起源猜(cai)想（1）：根據溫(wen)(wen)嶺(ling)城(cheng)南習俗(su)(su)，在(zai)(zai)農(nong)(nong)歷十月十五這(zhe)(zhe)天(tian)農(nong)(nong)村還有做“餡糕(gao)”的(de)(de)習俗(su)(su)，這(zhe)(zhe)天(tian)是古老的(de)(de)“下(xia)元(yuan)節(jie)”，在(zai)(zai)溫(wen)(wen)嶺(ling)稱為“十月半”。古時在(zai)(zai)民間(jian)下(xia)元(yuan)節(jie)有素食齋(zhai)(zhai)天(tian)習俗(su)(su)：“十月望(wang)為下(xia)元(yuan)節(jie),俗(su)(su)傳(chuan)水宮(gong)解厄之(zhi)辰,亦有持齋(zhai)(zhai)誦經者”，只(zhi)是民國后漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)消失。如今溫(wen)(wen)嶺(ling)只(zhi)有少數(shu)家庭會在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)天(tian)做“餡糕(gao)”，但”餡糕(gao)“和下(xia)元(yuan)節(jie)卻(que)很有關系。當(dang)地農(nong)(nong)村人(ren)也很少說的(de)(de)出十月半吃"餡糕(gao)”是什(shen)么原因，從何(he)時起，年(nian)輕的(de)(de)一輩更(geng)是知(zhi)之(zhi)甚(shen)少。改革(ge)開放(fang)后，漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)的(de)(de)成了溫(wen)(wen)嶺(ling)最受歡迎的(de)(de)早餐。

同樣在農歷(li)七月十五中元節，溫嶺人稱為“七月半(ban)”，溫嶺人也(ye)(ye)有特別的(de)(de)糕(gao)點“糕(gao)干(gan)胚”也(ye)(ye)是(shi)為了節日齋祭而用，現今也(ye)(ye)成了溫嶺人早餐的(de)(de)一種。

制作方法

材料

糕(gao)皮: 粳米(mi)粉500克(ke)

餡料:

⑴ 香鹵豬(zhu)肉=食譜號(152618) 材料(liao):豬(zhu)肉600克(ke)

⑵香黃雞蛋(dan)絲=食譜號(152619) 材料(liao):雞蛋(dan)6只，適量(liang)的鹽、味精、黃酒。

（3）什錦炒米(mi)粉干=食譜號(150389) 材料:米(mi)粉干150克(ke)，香(xiang)菇10只，黃花菜(cai)25克(ke)，青菜(cai)100克(ke)，香(xiang)腸50克(ke)，紅蘿(luo)卜(bu)50克(ke)，洋蔥(cong)50克(ke).

（4）肉(rou)絲(si)(si)炒香(xiang)干=食譜號(152621) 材料:肉(rou)絲(si)(si)100克(ke)(ke)，香(xiang)干絲(si)(si)200克(ke)(ke)，韭菜斷100克(ke)(ke)。

（5）綠豆芽炒(chao)韭菜=食譜號(153338) 材(cai)料(liao):綠豆芽250克,韭菜100克.

（6）酸辣土豆(dou)絲=食譜號(hao)(150115) 材(cai)料:土豆(dou)絲一只(zhi)(約250克)，辣椒二只(zhi)，蔥(cong)花少許.

（7）肉炒(chao)雪(xue)菜筍絲(si)(si)=食譜號(hao)(152092) 材料(liao)：肉絲(si)(si)50克(ke)，咸雪(xue)菜絲(si)(si)100克(ke)，鮮筍絲(si)(si)100克(ke).

（8）紅蘿卜炒芹菜食譜號(154931) 材料：紅蘿卜一根，芹菜二根。

做法

年糕(gao)包(bao)八種(zhong)餡(xian)的做法及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切大塊焯水備用。

2． 鍋內加入適(shi)量的(de)水(shui)，放入焯水(shui)好的(de)豬肉塊，加入適(shi)量的(de)生姜片(pian)、辣(la)椒、桂皮、八(ba)角、白糖、黃酒、鹽。

3． 開大火(huo)(huo)煮開轉中火(huo)(huo)，悶煮約一個小(xiao)時，關(guan)火(huo)(huo)悶兩(liang)小(xiao)時切片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋(dan)去殼，加入適量的鹽、味精、黃酒打散備用。

2． 鍋內加入適量的食油，開慢(man)火，倒(dao)入蛋液，轉動(dong)鍋，讓雞(ji)蛋煎熟，翻面煎熟即可。

3． 待雞蛋餅涼(liang)后切絲裝盤(pan)即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉干(gan)泡涼水30分(fen)鐘取(qu)出。

2． 水發香菇10只，水泡黃花菜25克(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)，香腸(chang)50克(ke)(ke)，紅蘿(luo)卜50克(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke)全部(bu)切絲(si)備用。.

3． 鍋內加底油，開幕中火，先加入(ru)香腸、紅蘿(luo)卜、水發香菇、水泡黃花菜、洋(yang)蔥翻炒(chao)二分鐘，然(ran)后倒入(ru)水泡的(de)米粉(fen)干(gan)翻炒(chao)至熟(shu)，加入(ru)青菜、適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)拌勻即可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入適量的食(shi)油開大(da)火。

2． 鍋熱后倒入肉絲(si)翻(fan)炒(chao)，加入香(xiang)干(gan)絲(si)繼續翻(fan)炒(chao)。

3． 加入(ru)適量的醬油、鹽、黃酒、白糖翻(fan)炒。

4． 待菜熟后加入韭菜及味精拌勻即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗凈備用,韭菜洗凈切斷備用.

2. 鍋內加入適量食油,開大火,加入綠(lv)豆芽翻炒.

3. 加入(ru)適量的(de)(de)鹽,然后加入(ru)韭菜斷(duan)快速翻炒(chao)到熟,放入(ru)適量的(de)(de)味精(jing)、胡椒粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土豆去皮刨絲，涼(liang)水(shui)洗凈備用。

2． 鍋內放入適量食(shi)用油(you)，開中(zhong)火，放入辣(la)椒絲及適量生姜(jiang)片(pian)炒香(xiang)。

3． 放(fang)入土豆絲輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，待(dai)八(ba)分熟后加(jia)入適(shi)量的白糖、鹽、味精、蔥花(hua)，出鍋前加(jia)入醋拌勻即可出鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放入適量(liang)的底(di)油，開大火.熱鍋后加(jia)入肉絲(si)翻炒(chao).

2. 加入咸雪菜絲、鮮筍絲繼續翻炒，加入適的水及適量的白糖蓋上(shang)鍋蓋.

3. 鍋(guo)開(kai)后加(jia)入味精拌(ban)勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗(xi)凈切絲備(bei)用。芹菜(cai)洗(xi)凈切斷備(bei)用。

2． 鍋內放入適量的(de)食油，開中火。

3． 倒入(ru)紅蘿卜絲翻炒，大約炒到熟，加入(ru)芹菜炒。

4． 加入適(shi)量的(de)鹽繼續翻炒，菜熟放入適(shi)量的(de)味精拌(ban)勻即可。

〖餡(xian)糕包的操作步驟〗

①粳米粉(fen)放(fang)入揉粉(fen)盆(pen)內，加入大(da)約300ml的(de)溫(wen)水，用(yong)筷子(zi)拌粉(fen)勻(yun)。

②放到(dao)籠屜內(nei)，鍋(guo)內(nei)放入(ru)大(da)量的水(shui)煮開，將蒸(zheng)籠放上蒸(zheng)三十(shi)分(fen)鐘。

③先在(zai)案(an)板上刷一(yi)點(dian)點(dian)的食油，取出熟粉倒(dao)在(zai)案(an)板上，戴(dai)上一(yi)次性手套(tao)揉(rou)燙(tang)粉，要(yao)揉(rou)三遍，揉(rou)到條，將條按扁，做成糕包。

④放上各人喜歡吃的菜(cai)，但不要太(tai)多，然(ran)后包(bao)好。

⑤包好后(hou)最(zui)好放一(yi)小勺肉湯或米醋(cu)。這樣就(jiu)更好吃。