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基本介紹

作(zuo)為早餐業的“巨(ju)頭(tou)”，無數溫嶺人(ren)從小吃到(dao)大。制作(zuo)方法是(shi)：把(ba)一小塊年(nian)糕用手(shou)分(fen)兩側按平（這(zhe)是(shi)成功的關鍵(jian)，因為年(nian)糕粘性(xing)大，溫度高，很(hen)多(duo)人(ren)這(zhe)一步(bu)都不(bu)能成功完成），再(zai)按個人(ren)喜好(hao)加(jia)入愛吃的菜(cai)，就像麥餅筒，通常有(you)炒面(mian)，蘿卜絲(si)(si)，土豆(dou)絲(si)(si)，豬肉(rou)等等，通常以豬肉(rou)的多(duo)少來(lai)(lai)(lai)計價；放好(hao)后，接(jie)下來(lai)(lai)(lai)的一部由為關鍵(jian)，把(ba)年(nian)糕粘起來(lai)(lai)(lai)，做成一個花邊，類似餃子的形狀，如果這(zhe)一步(bu)處理不(bu)好(hao)的話，年(nian)糕很(hen)容(rong)易(yi)散架，再(zai)套(tao)上個塑料袋，加(jia)點(dian)豬肉(rou)湯(tang)(tang)就萬事(shi)OK了，愜(qie)意的話還可(ke)以來(lai)(lai)(lai)碗豆(dou)腐生或者綠豆(dou)面(mian)，加(jia)點(dian)肉(rou)湯(tang)(tang)，味道特好(hao)。

現如今溫嶺(ling)餡(xian)糕隨(sui)著溫嶺(ling)外出商業(ye)人士越來越多(duo)，在很多(duo)地(di)方的(de)市場周圍都可以看(kan)到有(you)些溫嶺(ling)人在那里賣(mai)餡(xian)糕的(de)身影(ying)，而且生意(yi)都非常(chang)的(de)好。

起源猜(cai)想（1）：根據溫嶺(ling)(ling)城南(nan)習俗，在農歷十(shi)(shi)月十(shi)(shi)五這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)(tian)農村還有做“餡糕(gao)”的(de)(de)(de)習俗，這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)(tian)是(shi)(shi)(shi)(shi)古老的(de)(de)(de)“下(xia)(xia)元節(jie)”，在溫嶺(ling)(ling)稱為“十(shi)(shi)月半”。古時(shi)在民(min)間(jian)下(xia)(xia)元節(jie)有素食(shi)齋天(tian)(tian)(tian)習俗：“十(shi)(shi)月望為下(xia)(xia)元節(jie),俗傳水宮(gong)解(jie)厄之辰,亦(yi)有持齋誦經者(zhe)”，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)民(min)國后漸漸消失。如今溫嶺(ling)(ling)只(zhi)(zhi)有少(shao)數(shu)家庭會(hui)在這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)(tian)做“餡糕(gao)”，但(dan)”餡糕(gao)“和下(xia)(xia)元節(jie)卻很有關系。當(dang)地(di)農村人也很少(shao)說的(de)(de)(de)出十(shi)(shi)月半吃"餡糕(gao)”是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)原因，從何時(shi)起，年輕的(de)(de)(de)一輩更是(shi)(shi)(shi)(shi)知(zhi)之甚少(shao)。改革(ge)開放后，漸漸的(de)(de)(de)成了(le)溫嶺(ling)(ling)最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)早餐。

同樣在農歷(li)七月十五中元節，溫(wen)嶺人稱為(wei)“七月半”，溫(wen)嶺人也(ye)有特別的糕點“糕干胚”也(ye)是為(wei)了節日齋祭而用，現今(jin)也(ye)成了溫(wen)嶺人早餐的一種(zhong)。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉500克(ke)

餡料:

⑴ 香鹵豬(zhu)肉=食(shi)譜號(152618) 材料:豬(zhu)肉600克

⑵香(xiang)黃(huang)雞(ji)蛋(dan)絲(si)=食譜號(152619) 材(cai)料:雞(ji)蛋(dan)6只，適量(liang)的鹽、味精、黃(huang)酒。

（3）什錦炒(chao)米(mi)粉(fen)干=食譜號(hao)(150389) 材料:米(mi)粉(fen)干150克(ke)，香菇10只(zhi)，黃花菜25克(ke)，青菜100克(ke)，香腸50克(ke)，紅(hong)蘿卜(bu)50克(ke)，洋蔥50克(ke).

（4）肉(rou)絲炒香干=食譜號(hao)(152621) 材料:肉(rou)絲100克(ke)，香干絲200克(ke)，韭(jiu)菜斷100克(ke)。

（5）綠豆芽炒韭菜=食譜號(153338) 材料:綠豆芽250克,韭菜100克.

（6）酸辣(la)土豆(dou)絲=食譜號(hao)(150115) 材料(liao):土豆(dou)絲一只(約250克(ke))，辣(la)椒二只，蔥(cong)花少許.

（7）肉(rou)炒雪菜筍(sun)絲=食譜號(152092) 材料：肉(rou)絲50克(ke)，咸雪菜絲100克(ke)，鮮筍(sun)絲100克(ke).

（8）紅蘿卜(bu)炒芹菜食譜號(154931) 材(cai)料(liao)：紅蘿卜(bu)一(yi)根，芹菜二根。

做法

年(nian)糕(gao)包八種餡的做法及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬(zhu)肉切大塊焯水備用。

2． 鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)水，放入(ru)(ru)焯水好(hao)的(de)豬肉(rou)塊，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)生姜(jiang)片、辣椒(jiao)、桂皮、八角、白糖、黃酒、鹽(yan)。

3． 開(kai)大火煮開(kai)轉中火，悶煮約(yue)一個小時(shi)，關火悶兩(liang)小時(shi)切片即可(ke)食用(yong)。

香黃雞蛋絲

1． 雞(ji)蛋去殼(ke)，加入適量(liang)的(de)鹽、味精、黃酒打散備用。

2． 鍋(guo)內加入適量的食油，開慢(man)火，倒(dao)入蛋液，轉動鍋(guo)，讓雞蛋煎(jian)熟，翻(fan)面煎(jian)熟即可。

3． 待雞蛋餅涼后切(qie)絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉(fen)干泡涼水30分(fen)鐘(zhong)取出。

2． 水(shui)發香菇10只，水(shui)泡黃花菜(cai)25克(ke)(ke)(ke)，青菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)，香腸50克(ke)(ke)(ke)，紅蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke)(ke)全部切絲備用。.

3． 鍋內加(jia)底油，開幕中火，先加(jia)入香(xiang)腸、紅蘿(luo)卜(bu)、水(shui)發香(xiang)菇(gu)、水(shui)泡(pao)黃花菜、洋蔥翻炒二分鐘(zhong)，然后(hou)倒入水(shui)泡(pao)的米粉干(gan)翻炒至熟，加(jia)入青菜、適量的鹽(yan)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉拌勻即(ji)可(ke)食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放(fang)入適(shi)量的(de)食油開大火。

2． 鍋熱(re)后倒入肉絲翻(fan)炒(chao)，加入香干絲繼續翻(fan)炒(chao)。

3． 加入(ru)適量的(de)醬油、鹽(yan)、黃酒、白糖翻炒。

4． 待菜(cai)熟后加入韭菜(cai)及味精拌勻即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗凈備用,韭菜洗凈切(qie)斷備用.

2. 鍋內加(jia)(jia)入適量(liang)食油,開大火,加(jia)(jia)入綠豆芽翻炒.

3. 加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)鹽(yan),然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)韭菜(cai)斷快速翻(fan)炒(chao)到熟,放入(ru)(ru)適量(liang)的(de)味精(jing)、胡(hu)椒粉拌(ban)勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土豆去皮刨絲(si)，涼水洗凈(jing)備用。

2． 鍋(guo)內放入(ru)適量食用油(you)，開(kai)中火，放入(ru)辣椒(jiao)絲及(ji)適量生姜片炒(chao)香。

3． 放入(ru)土豆絲(si)輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，待八分(fen)熟(shu)后加入(ru)適量的白糖、鹽、味精、蔥花(hua)，出(chu)鍋(guo)前(qian)加入(ru)醋(cu)拌勻即可出(chu)鍋(guo)。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放入適量(liang)的(de)底油，開大火.熱鍋后加入肉(rou)絲翻炒.

2. 加(jia)入咸(xian)雪(xue)菜絲(si)(si)、鮮筍絲(si)(si)繼續翻(fan)炒(chao)，加(jia)入適的水(shui)及適量(liang)的白糖蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai).

3. 鍋開后加入味精拌勻即(ji)可(ke)食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)切絲備用。芹菜(cai)洗(xi)凈(jing)切斷(duan)備用。

2． 鍋內放(fang)入適量的食(shi)油，開中火。

3． 倒入紅蘿卜絲翻炒，大(da)約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加入(ru)適(shi)量的鹽繼續翻炒，菜(cai)熟放入(ru)適(shi)量的味(wei)精(jing)拌勻即可。

〖餡糕包的操作步驟〗

①粳米粉放入(ru)揉粉盆內(nei)，加入(ru)大約300ml的溫水，用筷子拌粉勻。

②放(fang)到(dao)籠(long)屜內，鍋內放(fang)入(ru)大量的水煮(zhu)開(kai)，將蒸(zheng)(zheng)籠(long)放(fang)上(shang)蒸(zheng)(zheng)三十分鐘。

③先在案板上刷(shua)一點(dian)點(dian)的(de)食油，取出熟粉倒在案板上，戴上一次性手套(tao)揉燙粉，要揉三(san)遍，揉到(dao)條，將條按扁(bian)，做成糕包。

④放上各人喜(xi)歡吃的(de)菜，但不要太多(duo)，然后包好。

⑤包好(hao)后最好(hao)放一小勺肉湯或米醋。這(zhe)樣(yang)就(jiu)更好(hao)吃。