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基本介紹

作為早餐業的(de)(de)“巨頭”，無數溫嶺人從小(xiao)吃到大。制作方法是：把一(yi)小(xiao)塊年糕(gao)用(yong)手(shou)分兩(liang)側按平（這(zhe)是成功的(de)(de)關(guan)鍵，因為年糕(gao)粘性大，溫度高，很多(duo)人這(zhe)一(yi)步都不能成功完成），再按個(ge)人喜(xi)好加入愛吃的(de)(de)菜，就像麥(mai)餅筒，通常有炒面，蘿卜(bu)絲(si)，土豆絲(si)，豬肉(rou)(rou)等等，通常以(yi)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)多(duo)少來(lai)計價；放好后(hou)，接下來(lai)的(de)(de)一(yi)部由為關(guan)鍵，把年糕(gao)粘起(qi)來(lai)，做成一(yi)個(ge)花邊，類(lei)似餃子的(de)(de)形狀，如果(guo)這(zhe)一(yi)步處理(li)不好的(de)(de)話，年糕(gao)很容易散架，再套上個(ge)塑料袋，加點(dian)豬肉(rou)(rou)湯就萬事(shi)OK了，愜意的(de)(de)話還(huan)可以(yi)來(lai)碗豆腐生或者綠豆面，加點(dian)肉(rou)(rou)湯，味道特好。

現如今溫(wen)嶺餡糕隨著(zhu)溫(wen)嶺外出商業(ye)人(ren)士越(yue)來越(yue)多(duo)，在很多(duo)地方的市場周圍都(dou)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)有些溫(wen)嶺人(ren)在那里賣餡糕的身影，而且生意都(dou)非常(chang)的好(hao)。

起源猜想（1）：根據溫(wen)嶺(ling)城南習俗，在(zai)農(nong)歷十(shi)月十(shi)五這(zhe)天農(nong)村還有做“餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”的習俗，這(zhe)天是古老(lao)的“下(xia)元(yuan)節(jie)(jie)”，在(zai)溫(wen)嶺(ling)稱(cheng)為“十(shi)月半(ban)”。古時(shi)在(zai)民間(jian)下(xia)元(yuan)節(jie)(jie)有素食齋天習俗：“十(shi)月望為下(xia)元(yuan)節(jie)(jie),俗傳水宮解(jie)厄之辰,亦有持齋誦經者”，只(zhi)是民國后漸漸消失。如今溫(wen)嶺(ling)只(zhi)有少(shao)數家庭會在(zai)這(zhe)天做“餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”，但(dan)”餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)“和下(xia)元(yuan)節(jie)(jie)卻很(hen)有關系。當地農(nong)村人(ren)也很(hen)少(shao)說的出十(shi)月半(ban)吃"餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”是什么(me)原因，從何時(shi)起，年輕的一輩(bei)更是知(zhi)之甚少(shao)。改革開放后，漸漸的成(cheng)了溫(wen)嶺(ling)最受歡(huan)迎的早餐。

同樣在農歷七月十五中元節，溫(wen)嶺人(ren)稱為(wei)“七月半”，溫(wen)嶺人(ren)也有(you)特別(bie)的(de)糕點“糕干胚(pei)”也是為(wei)了節日齋祭而用，現今也成了溫(wen)嶺人(ren)早餐的(de)一種(zhong)。

制作方法

材料

糕(gao)皮: 粳米粉500克

餡料:

⑴ 香鹵豬肉(rou)=食譜號(152618) 材料:豬肉(rou)600克

⑵香黃雞(ji)蛋絲=食譜號(152619) 材料:雞(ji)蛋6只(zhi)，適量的(de)鹽、味精、黃酒。

（3）什錦炒(chao)米粉干=食(shi)譜號(150389) 材料:米粉干150克(ke)，香(xiang)(xiang)菇10只，黃花菜25克(ke)，青(qing)菜100克(ke)，香(xiang)(xiang)腸50克(ke)，紅蘿卜50克(ke)，洋(yang)蔥50克(ke).

（4）肉絲炒香干(gan)=食(shi)譜(pu)號(152621) 材料(liao):肉絲100克，香干(gan)絲200克，韭菜斷100克。

（5）綠(lv)豆(dou)芽炒韭菜(cai)=食(shi)譜號(153338) 材料:綠(lv)豆(dou)芽250克(ke),韭菜(cai)100克(ke).

（6）酸辣土豆絲=食譜號(150115) 材料:土豆絲一只(約250克)，辣椒二只，蔥花(hua)少(shao)許.

（7）肉炒(chao)雪菜(cai)筍絲(si)=食(shi)譜號(152092) 材料(liao)：肉絲(si)50克，咸(xian)雪菜(cai)絲(si)100克，鮮筍絲(si)100克.

（8）紅(hong)蘿卜(bu)炒芹(qin)菜食譜號(154931) 材(cai)料：紅(hong)蘿卜(bu)一根，芹(qin)菜二根。

做法

年(nian)糕包八種餡(xian)的做法及步(bu)驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切(qie)大塊焯水備用。

2． 鍋內加入(ru)適量的(de)水，放入(ru)焯水好的(de)豬肉塊，加入(ru)適量的(de)生姜(jiang)片、辣椒、桂皮、八(ba)角、白糖(tang)、黃(huang)酒(jiu)、鹽。

3． 開(kai)大(da)火(huo)煮開(kai)轉中火(huo)，悶煮約一個小時(shi)，關火(huo)悶兩小時(shi)切片即(ji)可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋去殼，加(jia)入適量的鹽、味精(jing)、黃酒打(da)散備(bei)用。

2． 鍋內加入(ru)適量的(de)食油，開慢火，倒入(ru)蛋液，轉動鍋，讓雞蛋煎熟，翻面煎熟即可。

3． 待(dai)雞(ji)蛋餅涼后切絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米(mi)粉干泡涼水(shui)30分(fen)鐘取(qu)出(chu)。

2． 水發香(xiang)菇(gu)10只，水泡黃花菜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)腸50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蘿卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)全部(bu)切絲(si)備(bei)用。.

3． 鍋內加(jia)底油，開幕(mu)中(zhong)火，先加(jia)入香腸、紅蘿卜、水發香菇、水泡黃花(hua)菜、洋蔥翻炒二(er)分鐘，然后倒入水泡的(de)米粉干翻炒至熟，加(jia)入青菜、適量的(de)鹽(yan)、味精、胡椒粉拌勻即可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入適(shi)量(liang)的食油開大火。

2． 鍋熱(re)后倒(dao)入(ru)肉絲(si)翻炒，加(jia)入(ru)香干絲(si)繼續(xu)翻炒。

3． 加(jia)入適量的醬油、鹽、黃酒、白糖翻炒。

4． 待(dai)菜熟(shu)后加(jia)入韭菜及味精拌勻(yun)即可(ke)。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用,韭菜洗(xi)凈(jing)切斷備(bei)(bei)用.

2. 鍋內加入(ru)適(shi)量食油,開大火(huo),加入(ru)綠豆芽(ya)翻炒.

3. 加入(ru)適量的(de)鹽,然后加入(ru)韭(jiu)菜(cai)斷快速(su)翻炒到熟,放入(ru)適量的(de)味精、胡(hu)椒粉拌勻即(ji)可.

酸辣土豆絲

1． 土豆去(qu)皮刨絲，涼水洗凈備用。

2． 鍋內(nei)放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)食用油，開中火，放(fang)入(ru)辣椒絲及(ji)適量(liang)(liang)生姜片炒香(xiang)。

3． 放(fang)入土豆絲輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)炒，待八(ba)分(fen)熟后(hou)加入適量(liang)的(de)白糖、鹽、味精、蔥(cong)花，出(chu)鍋前加入醋拌勻即可出(chu)鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放入適量(liang)的底油，開(kai)大火.熱鍋后(hou)加入肉絲(si)翻炒.

2. 加(jia)入咸雪菜(cai)絲(si)、鮮筍絲(si)繼續翻(fan)炒，加(jia)入適的水及適量的白糖蓋上(shang)鍋蓋.

3. 鍋開(kai)后加(jia)入味(wei)精拌勻即可食(shi)用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅(hong)蘿卜洗凈(jing)切(qie)(qie)絲備用。芹菜洗凈(jing)切(qie)(qie)斷備用。

2． 鍋內(nei)放入適(shi)量的食油，開中火。

3． 倒入紅(hong)蘿卜(bu)絲翻炒，大約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加(jia)入適量(liang)的鹽繼續翻(fan)炒，菜熟放入適量(liang)的味精拌(ban)勻(yun)即可。

〖餡糕包的(de)操作步驟(zou)〗

①粳米粉放(fang)入揉粉盆內，加(jia)入大約300ml的溫水，用筷子拌粉勻(yun)。

②放到籠屜內(nei)，鍋內(nei)放入大量的水煮(zhu)開，將蒸籠放上(shang)蒸三十分鐘(zhong)。

③先在案(an)板上刷一(yi)(yi)點點的食(shi)油，取出熟(shu)粉倒在案(an)板上，戴上一(yi)(yi)次性手套揉(rou)(rou)燙粉，要揉(rou)(rou)三遍，揉(rou)(rou)到條(tiao)，將(jiang)條(tiao)按扁，做成糕包。

④放上(shang)各人喜歡吃的菜，但不要太(tai)多，然(ran)后包好。

⑤包好后最(zui)好放(fang)一小勺肉(rou)湯(tang)或米醋。這樣就更好吃。